การประยุกต์ ใช้ ไอซีที ในร้ านอาหารและเครื่ องดื่ม ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ ประเภทธุรกิจ ร้านอาหาร Quick service ส่วนใหญเป็ ่ นแฟ 1.
Download ReportTranscript การประยุกต์ ใช้ ไอซีที ในร้ านอาหารและเครื่ องดื่ม ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ ประเภทธุรกิจ ร้านอาหาร Quick service ส่วนใหญเป็ ่ นแฟ 1.
การประยุกต์ ใช้ ไอซีที ในร้ านอาหารและเครื่ องดื่ม ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ ประเภทธุรกิจ ร้านอาหาร Quick service ส่วนใหญเป็ ่ นแฟ 1. ธุรกิจ รนไชซีของบริษท ั แมในต างประเทศ เช่น ่ ่ รานขายไก ้ ่ เบอรเกอร ์ ์ พิซซ่า ประเภท โดนัทและไอศครีม ปัจจุบน ั รานค านี ้ ้ ้อยู่ ในลักษณะทรงตัว ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ ทีม ่ า : OKnation. 2552. ไอทีกบ ั ธุรกิจรานอาหาร ้ 2. ประเภทธุรกิจ านอาหาร ธุรกิจภัตร ตาคาร ี ารขยายตัว ้ กลุมนี ่ ้มก เร็วมาก ผูประกอบการต างเร งขยาย ้ ่ ่ สาขา สรางภาพพจน ของตนเองเพื อ ่ ้ ์ สนอง ผูบริ ่ น ั มานิยมนั่ง ้ โภคทีห รับประทานอาหารในรานประเภทนี ้มาก ้ ขึน ้ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ ทีม ่ า : OKnation. 2552. ไอทีกบ ั ธุรกิจรานอาหาร ้ 3. ประเภทธุรกิจ ร านอาหาร ธุรกิจรานอาหารขนาดเล็ ก หรือ ้ ้ SMEs ส่วนใหญเป็ ม ่ เี จ้าของ ่ นรานที ้ บริหารเองทุกอยาง ผูประกอบการราย ่ ้ ใหมจะเข ามาในกลุ มนี ่ ้ ่ ้มาก ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ ทีม ่ า : OKnation. 2552. ไอทีกบ ั ธุรกิจรานอาหาร ้ ขอดี ้ 1. เพิม ่ ประสิ ทธิภาพการทางาน (Operation Efficiency) 2. เพิม ่ ผลผลิต (Function Effectiveness) 3. เพิม ่ คุณภาพบริการลูกคา้ (Quality Customer Service) 4. ผลิตสิ นคาใหม และขยายผลผลิ ต (Product ้ ่ Creation and Enhancement) 5. สามารถสรางทางเลื อกเพือ ่ แขงขั ้ ่ นได้ (Altering the basic of competition) 6. สรางโอกาสทางธุ รกิจ (Identifying and ้ Exploiting Business Opportunities) ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ ย ขอเสี ้ 1. วงจรชีวต ิ ของระบบสารสนเทศ เป็ น ระบบทีม ่ วี งจรชีวต ิ คอนข างจ ากัด เพราะ ่ ้ ความกาวหน ้ ้ าทางเทคโนโลยี และการ เปลีย ่ นแปลงความตองการของผู บริ ้ ้ หาร ย ่ นระบบสารสนเทศไป ก็อาจจะตองเปลี ้ ดวย ้ 2. ลงทุนสูง เทคโนโลยีสารสนเทศเป็ น เครือ ่ งมือทีม ่ รี าคาแพง และส่วนมากไม่ อาจจะนาไปใช้ไดทั องมี ้ นที แตจะต ่ ้ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ ประโยชนที ไ ่ ด ้ ์ • รับออเดอรได วทันใจ ้ ์ รวดเร็ • ให้บริการไดอย วอยางที ค ่ ุณ ้ างรวดเร็ ่ ่ ตองการ ้ • เพิม ่ ลด หรือเปลีย ่ นแปลงออเดอร ์ ไดอย มี ั หา ้ างไม ่ ่ ปญ • เช็กบิลรวดเร็ว และถูกตองในทุ ก ้ รายละเอียด ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ การนา ICT มาใช้ • โดยทัว่ ไปจะแบงออกเป็ น 2 ส่วน ่ ดวยกั นคือ ออฟิ ตส่วนหลัง ้ (Back-office) และออฟิ ตส่วน หน้า (Post-office) ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ • ระบบการจองโต๊ะ ( Reserve System ) • ระบบการขายสิ นคา้ ( Sale System ) • ระบบการรับเงินของแคชเชียร ์ ( Recive Money System ) ทีส ่ ามารถกาหนดรอบการ ระบบการรับ-เบิก สิ นคา้ ทางานได้ • ระบบสต็อกสิ นคา้ ( Product Inventory ) • ระบบการรับ-เบิก วัตถุดบ ิ ระบบสต็อกวัตถุดบ ิ ( Material Inventory ) • ระบบสมาชิก • ระบบการรับ Order รายการสิ นคา้ ผาน ่ Tablet ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ กรณีตวั อยางร านอาหารสุ ก ี ้ ่ ้ (อางอิ งจาก : ้ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ • เอ็มเคสุกเี้ ป็ นตัวอยางหนึ ่งของภัตตาคารที่ ่ ประสบความสาเร็จสูงมากแหงหนึ ่งในปี ่ 2543 บริษท ั สามารถทารายไดถึ ้ ง 3500.49 ลานบาท คิดเป็ นกาไรถึง ้ 206.09 ลานบาท หรือคิด เป็ น 5.88% ้ เอ็มเคสุกเี้ ป็ นทีร่ จั ู้ กและยอมรับอยาง ่ รวดเร็วจากผูบริ ่ ้ โภคโดยเฉพาะกลุม ครอบครัวทีเ่ ป็ นฐานลูกคาหลั ก เหตุผล ้ หนึ่งทีม ่ ส ี ่ วนสาคัญทีท ่ าให้เอ็มเคสามารถ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ จุดเริม ่ ตนของการพั ฒนา ้ • โจทยข 1 ปัญหาความเร็วของการ ้ ์ อที ให้บริการอันเนื่องมาจากเตา ทีต ่ องใช ้ ้ตม ้ นาสุกท ี้ ต ี่ องใช ้ ้ระยะเวลานานทาให้ลูกคา้ ตองใช ้ ้เวลารอนาน –การพัฒนาเริม ่ จากการใช้แก็ส –ตอมาได เปลี ่ นมาเป็ นเตาไฟฟ้าซึง่ ตอง ่ ้ ย ้ ใช้ เวลา 15 นาทีน้าจึงทาให้น้าเดือด ฒนามาเป็ นการใช้เตาไฟฟ้าแบน –ตอมาพั ่ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ • โจทยข ้ ้ ่ 2 การทาให้อาหารสดขึน ์ อที ่ างผู้จาหน่าย ั หาจากเนื้อสั ตวที พบวามี ่ ปญ ์ ท อาจชาแหละไวก ส ่ ่ งมายังราน และ ้ อนที ่ ้ เมือ ่ จาหน่ายให้ลูกคาอาจใช ้ ้ระยะเวลานาน 2-3 วัน ซึง่ ทาให้อาหารไมสด ่ – เอ็มเคจึงไดออกแบบตู เย็ ่ อ ี ุณหภูม ิ 4 ้ ้ นทีม องศาเซลเซียส และใช้ระบบซือ ้ กอน ใช้ ่ กอน และเก็บอาหารโดยการหอหุ ่ ่ ่ ้มเพือ รักษาความชืน ้ และให้ความเย็นเขาถึ ้ งดวย ้ และกาหนดการส่งของตอนกลางคืนและส่ง บการเปลีย ่ นเวลาทางานจาก ตอนเช้าพรอมกั ้ 8 โมงเชาเลิก 5 โมงเย็นเป็ นการเขาทางาน ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ • โจทยข ่ ความสะดวก รวดเร็ว ้ ่ 3 เพิม ์ อที และสวยงาม ซึง่ ในอดีตพนักงานจะรับ ออรเดอร แล นทึก และนาส่งให้คน ้ ์ ์ วจดบั ในครัวจัด เมือ ่ มีลก ู คาจ ้ านวนมากการ ทางานจะใช้เวลานาน – โดยการออกแบบบิลให้สามารถเลือกรายการ อาหารไดตามต องการ และเรียงลาดับ ้ ้ รายการอาหารเหมือนในครัวแลวให ้ ้พนักงาน รับออรเดอรเป็ ์ นคนจัด – ไดน ้ าเอาเทคโนโลยี PDA มาใช้ในการรับ ออรเดอร ของลู กคา้ ์ ์ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ • โจทยข ้ ่ 4 เป็ นการบริการประทับใจ ์ อที ปัญหาทีพ ่ บคือพนักงานจาตัวเลขโต๊ะไมได ้ ้ ส่งของผิด เอ็มเคแกปั ้ ญหาโดย –การจัดฝึ กอบรมให้กับพนักงานโดยเน้น QCQS คือ Quickness หรือ ความ รวดเร็วในการให้ บริการ Cleanliness ความสะอาด Quality คุณภาพอาหาร และ Service การ ให บริการ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ การพัฒนาของเอ็ มเคยังไมหยุ ่ ดนิ่งยังคง พัฒ นาอย่างต่อเนื่ อ ง โดยขยายสาขา ออกไปทั้ง ในประเทศไทยจ านวน 75 สาขา และต่ างประเทศ ท าให้ ต้ องมี การวางแผนในเรือ ่ งจาก ครัวกลางการ ฝึ กอบรม ระบบบัญชี การบริหารบุคคล ระบบขนส่ ง ให้ มีป ระสิ ทธิภ าพรองรับ การทางานทัง้ หมด ทาให้ปัจจุบน ั เอ็มเค สามารถส่งข้อมูลผาน Web Based มี ่ ระบบคอมพิวเตอรที ้ ล ์ ร่ วบรวมขอมู ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์