Transcript BIOQUÍMICA CELULAR      CARBOIDRATOS PROTEÍNAS LIPÍDEOS VITAMINAS ÁCIDOS NUCLÉICOS SAIS MINERAIS  ÁGUA  diferença ORGÂNICOS INORGÂNICOS  Composição química dos seres vivos  Orgânicos apresentam carbono na fórmula estrutural;  inorgânicos se referem a substâncias como metais, ácidos, bases.

BIOQUÍMICA CELULAR





CARBOIDRATOS
PROTEÍNAS
LIPÍDEOS
VITAMINAS
ÁCIDOS NUCLÉICOS
SAIS MINERAIS
 ÁGUA

diferença
ORGÂNICOS
INORGÂNICOS

Composição química dos seres vivos

Orgânicos apresentam carbono na
fórmula estrutural;

inorgânicos se referem a substâncias
como metais, ácidos, bases e sais.
 1-
Solvente de líquidos
corpóreos.
 2- Meio de transporte de
moléculas.
 3- Regulação térmica.
 4- Ação lubrificante.
 5- Atuação nas reações de
hidrólise.
 6- "Matéria-prima" para a
realização da fotossíntese.
Importância da Água
Fatores
Relação existente
Proporcionalidad
e entre as
relações
Maior atividade funcional ↔
maior teor de água (músculo
83%)
Menor atividade funcional ↔
menor teor de água (ossos 48%)
Diretamente
proporcionais
Faixa Etária do Organismo juvenil ↔ maior teor
organismo
de água
(idade)
Organismo adulto ↔ menor teor
de água
Inversamente
proporcionais
Atividade
Funcional do
Tecido ou
Órgão
Estudo da
Espécie
Ser Humano: 65%
Medusas: 95%
Vegetais:15%
Varia conforme a
espécie e o estágio de
vida
Teor de água nos organismos
SAIS MINERAIS
Cálcio
 Atua na formação de tecidos, ossos e
dentes; age na coagulação do sangue e
na oxigenação dos tecidos; combate as
infecções e mantém o equilíbrio de ferro
no organismo
 Falta:
Deformações
ósseas;
enfraquecimento dos dentes
 Queijo, leite, nozes, uva, cereais integrais,
nabo, couve, chicória, feijão, lentilha,
amendoim, castanha de caju
Fósforo
 Atua na formação de ossos e dentes;
indispensável para o sistema nervoso e o
sistema muscular; junto com o cálcio e a
vitamina D, combate o raquitismo.
 Falta:Maior probabilidade de ocorrência de
fraturas; músculos atrofiados; alterações
nervosas; raquitismo
 Carnes,
miúdos, aves, peixes, ovo,
leguminosas, queijo, cereais integrais.
Ferro
 Indispensável na formação do sangue;
atua como veiculador do oxigênio para
todo o organismo
 Anemia
 Fígado, rim, coração, gema de ovo,
leguminosas, verduras, nozes, frutas
secas, azeitona
Iodo
 Faz funcionar a glândula tireóide; ativa o
funcionamento cerebral; permite que os
músculos armazenem oxigênio e evita que
a gordura se deposite nos tecidos
 Bócio; obesidade, cansaço
 Agrião, alcachofra, alface, alho, cebola,
cenoura, ervilha, aspargo, rabanete,
tomate, peixes, frutos do mar vegetais
Potássio
 Atua associado ao sódio, regularizando as
batidas do coração e o sistema muscular;
contribui para a formação as células
 Falta:Diminuição da atividade muscular,
inclusive a do coração
 Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, figo,
lentilha,
espinafre,
banana,
laranja,
tomate, carnes, vinagre de maçã, arroz
integral
Sódio
 Impede o endurecimento do cálcio e do
magnésio, o que pode formar cálculos
biliares ou nefríticos; previne a
coagulação sangüínea
 Cãibras e retardamento na cicatrização de
feridas
 Todos os vegetais (principalmente salsão,
cenoura, agrião e cebolinha verde),
queijo, nozes, aveia
Cobre
 Age
na formação
da
hemoglobina
(pigmento vermelho do sangue);
 Centeio,
lentilha, figo eco, banana,
damasco,
passas,
ameixa,
batata,
espinafre.
Zinco
 Atua no controle cerebral dos músculos;
ajuda na respiração dos tecidos; participa
no
metabolismo
das
proteínas
e
carboidratos
 Diminui
a produção de hormônios
masculinos e favorece o diabete
 Carnes, fígado, peixe, ovo, leguminosas,
nozes
Fonte: Enciclopédia Conhecer 2000, Nova Cultural, 1995
CARBOIDRATOS
São formados por C, H, O.
 Fórmula geral: (CH2O)n
 – Onde n varia de 3 a 7, sendo de
interesse
 nutricional n 5 e 6






Sinônimos
glicídios
açúcares
sacarídeos (doce, açúcar)
hidratos de carbono

glicose – galactose – frutose

Diferem quanto ao comportamento
químico, devido a diferenças na
estrutura química:
– Paladar;
– Doçura;
– Fonte dietética






GLICOSE
monossacarídeo mais importante, ocorre
naturalmente no alimento;
 Tem função energética;
 Encontrada no mel e frutos.

FRUTOSE
 é o mais solúvel e o mais doce dos
açúcares (75% + doce que glicose)
 o intestino delgado absorve diretamente
lança no sangue alguma frutose, com o
fígado transformando-a lentamente em
glicose;
 encontrada nas frutas e no mel;

• Mel: abelha colhe o néctar das
plantas = sacarose
enz invertase (abelha)
gli + fru (+ doce)
GALACTOSE
 não ocorre livremente na natureza
 forma a lactose nas glândulas mamárias
 dos animais que estão amamentando;
 a galactose é convertida em glicose no
 fígado
por
uma
enzima
chamada
epimerase.
Dissacarídeos:
• Sacarose = açúcar de cana ou de mesa
cana, açúcar mascavo, mel, beterraba.
• Maltose = açúcar de malte
cevada, cereais e sementes em fase
germinação;
• Lactose =
açúcar do leite (origem
animal)
 Ribose (RNA);
 Desoxirribose (DNA).
POLISSACARÍDEOS
 é armazenada na forma polimerizada:
 – por plantas (amido: batata, mandioca);
 – animais (glicogênio - células do fígado
e músculos);
 -celulose
componentes estrutural da
parede celular das células vegetais.
 Ac.
Hialurônico formador do líquido
sinovial (articulações), fator de proteção
contra ataque de bactérias nos tecidos.
LIPÍDIOS
 Os lipídios são compostos com estrutura
molecular variada, apresentando diversas
funções orgânicas: reserva energética
(fonte de energia para os animais
hibernantes),
isolante
térmico
(mamíferos), além de colaborar na
composição da membrana plasmática das
células (os fosfolipídios).
Eles têm as propriedades de serem:
1. insolúveis em água;
2. solúveis em solventes orgânicos (éter,
clorofórmio) ;
3. capacidade de ser usado por organismos
vivos.

Os lipídios podem ser classificados em
óleos
(substâncias
insaturadas)
e
gorduras
(substâncias
saturadas),
encontrados nos alimentos, tanto de
origem vegetal quanto animal, por
exemplo: nas frutas (abacate e coco), na
soja, na carne, no leite e seus derivados e
também na gema de ovo.

Cerídeos → classificados como lipídios
simples,
são
encontrados
na
cera
produzida pelas abelhas (construção da
colméia), na superfície das folhas (cera de
carnaúba) e dos frutos (a manga). Exerce
função de impermeabilização e proteção.
Esteróides → formados por longas cadeias
carbônicas dispostas em quatro anéis
ligados
entre
si.
São
amplamente
distribuídos
nos
organismos
vivos
constituindo os hormônios sexuais, a
vitamina D e os esteróis (colesterol).

Glicerídeos
→
(gorduras)
ou
temperatura
podem
ser
sólidos
líquidos
(óleos)
à
ambiente.
Fosfolipídios → moléculas anfipáticas, isto
é, possui uma região polar (cabeça
hidrofílica), tendo afinidade por água, e
outra região apolar (calda hidrofóbica),
que
repele
a
água.
As gorduras do sangue - os lipídios - são
compostos principalmente pelo Colesterol,
o HDL Colesterol (chamado de o bom
colesterol), o LDL Colesterol (chamado de
o mau colesterol) e os Triglicerídios.
 A Associação Médica Americana insiste em
que os níveis de colesterol normais se
situem abaixo de 200 mg % e que o HDL
Colesterol esteja acima de 35 mg %.

Proteínas
São macromoléculas constituídas de
unidades menores chamadas de
aminoácidos.
Função estrutural: participam da estrutura
das células e dos tecidos.
 Colágeno: proteína de alta resistência
encontrada na pele, ossos e tendões.
 Miosina e actina: proteínas contrateis dos
músculos, onde participam do mecanismo
de contração
Queratina: proteína impermeabilizante
encontrada na pele, cabelo e unhas; evita
a desidratação, o que contribui para a
adaptação do organismo a vida terrestre.
 Função hormonal: Insulina – hormônio
produzido pelo pâncreas e que se
relaciona com a manutenção da taxa de
glicose no sangue.
 Função enzimática: dentre as proteínas
com função enzimática, podemos citar a
lípase que digere os lipídios, a amilase
que digere o amido.

Função de defesa: existem células no
organismo capazes de reconhecer a
presença de substâncias estranhas a ele.
Essas proteínas são chamadas de
antígenos. Na presença de antígenos, o
organismo produz proteínas de defesa,
denominadas anticorpos.
ENZIMAS
 As enzimas são substâncias orgânicas,
geralmente proteínas, que catalisam
reações biológicas pouco espontâneas e
muito lentas. O poder catalítico de uma
enzima relaciona a velocidade das reações
com a energia despendida para que elas
aconteçam.

Assim, na presença de uma enzima
catalisadora, a velocidade da reação é
mais rápida e a energia utilizada é menor.
Por esse motivo as enzimas praticamente
regem todo o funcionamento celular
interno, favorecendo o metabolismo
anabólico
(construção)
e
catabólico
(degradação), bem como externo, através
de sinalizadores catalíticos estimulantes
ou inibitórios atuantes em outras células
(hormônios,
por
exemplo).
Propriedades:
 Dependência da temperatura;
 Dependência do pH;
 Atuação enzimática
Ácidos nucléicos
Estão relacionados a transmissão de
características hereditárias além de
comandar e controlar todas as atividades
das células. Eles estão presentes em
todos os seres vivos e são substancias
complexas, formadas pela repetição de
um grupo de moléculas menores, os
nucleotídeos. Cada nucleotídeo é
constituído por um grupo fosfato(ácido
fosfórico), uma molécula de açúcar e uma
de base nitrogenada.
As bases nitrogenadas são substancias
que além de oxigênio e hidrogênio
possuem também o nitrogênio. Existem
cinco tipos de bases nitrogenadas,
classificadas em púricas e pirimídicas:
 Bases púricas: A adenina e G guanina
 Bases pirimídicas: Citosina C, Timina T e
uracila U.
 São dois os tipos de ácidos nucléicos:
ácido desoxirribonucléico(DNA) e ácido
ribonucléico (RNA).

DNA e RNA podem se diferenciar quanto
as bases nitrogenadas, no DNA temos as
bases timina no DNA e uracila no RNA.
 Além dessas diferenças, o RNA é
constituído de uma cadeia simples e o
DNA de dois filamentos emparelhados
entre si formando uma estrutura em
dupla hélice.
 O modelo de DNA foi estabelecido pelos
cientistas James Watson e Francis Crick
em 1953 e aceito até hoje.
 Nos vírus, por exemplo, o material
genético pode ser o DNA ou o RNA.

Vitaminas
 Vitamina A
(retinol)

Necessária para manter
saudáveis os olhos, a pele, o revestimento
do nariz, da boca, do trato digestivo e
urinário.

Fígado, rim, gema de ovo, óleo de fígado
de peixe, leite integral, manteiga, queijo,
hortaliças verde-escuras (ex: espinafre), e
amarelo-escuras (ex: cenoura).

Vitamina D
(colecalciferol)

Necessária no metabolismo do cálcio e
fósforo. É essencial para ossos e dentes
saudáveis.

Leite fortificado, gema de ovo, fígado,
óleo de fígado de peixe, peixes como
sardinhas, atum e salmão, banho de sol.

Vitamina K
(filoquinona)

Essencial para a coagulação
do sangue.

Hortaliças folhosas (espinafre, couve,
repolho), couve-flor,
soja, fígado.

Ácido fólico

Regulação dos processos teciduais.

Redução da força e resistência; anemia.

Ácido ascórbico
(vitamina C)

Necessária para manter e
reparar o tecido conectivo,
ossos, dentes e cartilagem. Promove a
cicatrização e
melhora do sistema imunológico.


Brócolis, couve de bruxelas, frutas e
sucos cítricos, morango, melão, tomate,
hortaliças verdes cruas, repolho, batata,
pimentão verde.

Bibliografias:
http://www.brasilescola.com/biologia/lipidios.htm
http://www.fazfacil.com.br/saude/lipidios.html
http://www.abcdasaude.com.br/artigo.php?465