Transcript לזכרה של אמי ה' בשבט תשס"ח הבישולים של ממי ממי אהבה לבשל והמטבח היה הממלכה שלה . לא היה דבר שלא ידעה והכירה במטבח

‫לזכרה של אמי‬
‫ה' בשבט תשס"ח‬
‫הבישולים של ממי‬
‫ממי אהבה לבשל והמטבח היה הממלכה שלה‪ .‬לא היה‬
‫דבר שלא ידעה והכירה במטבח‪ .‬ידעה איפה שמה את‬
‫הכמון שקנתה בעיר העתיקה אצל ההוא מהפינה‪ ,‬איפה‬
‫הסיר שיש לו ידית קצת שבורה‪ ,‬מתי הולך להיגמר הסוכר‪,‬‬
‫מה חלבי ובשרי‪ ,‬איזה חלב חדש יותר ועוד ועוד‪.‬‬
‫‪1‬‬
‫כשהייתי קטן אהבתי להיות במטבח‪ .‬זאת בעיה כזאת של‬
‫שמנמנים‪ .‬וממי אהבה שאני אהיה בסביבה‪ .‬תמיד דאגה‬
‫לפנק אותי ב "אף באצ'ו" שיצא מהבלנדר‪ ,‬שאטעם‬
‫מהבורקסים שיצאו חם חם‪ ,‬לבדוק שהפסטיצ'ו פריך ושרוף‪.‬‬
‫ככה שמגיל צעיר כבר ידעתי איך לעשות עוגות‪ ,‬איך‬
‫להפריד את הלבן והצהוב של הביצה‪ ,‬מתי להוסיף סוכר‪,‬‬
‫באיזה שלב אפשר כבר לטעום ומתי לרמוז שתשאיר קצת‬
‫קרם בקערה‪.‬‬
‫‪2‬‬
‫אמא שלי היתה אשפית בהכנת ארוחות גדולות‪ .‬עם המון‬
‫המון רשימות לקניות ותכנונים לקראת השבת או החג‪ .‬פפי‬
‫היה אחראי על הקניות‪ .‬מעבר לזה‪ ,‬הוא כבר לא רצה‬
‫לדעת‪.‬‬
‫רשימה לשבת האחרונה‪ ,‬ד' שבט‪,‬‬
‫שהיתה צריכה להיות אצל עידית‬
‫ומרגע שהגיעו המוצרים‪ ,‬מיד‬
‫התחילה המולה שהתחילה‬
‫ביום חמישי והסתיימה רק‬
‫בכניסת שבת‪.‬‬
‫‪3‬‬
‫ובסוף היתה איזה ספונג'ה זריזה במטבח ואפשר היה לקבל‬
‫את השבת או את החג‪.‬‬
‫ואז ממי היתה יושבת במקום שלה בסלון ונחה קצת‪ ,‬נרגעת‬
‫מהלחץ‪.‬‬
‫והמטבח היה יוצא מצוחצח ונקי‪.‬‬
‫רק אח"כ‪ ,‬הבנו שממי עשתה‬
‫עבודה של ‪ 4‬אנשים במקביל‪ .‬לא‬
‫ידענו עד כמה זה קשה‪...‬‬
‫באמת‪ ,‬מי היה יכול על ממי‪.‬‬
‫‪4‬‬
‫ובשעות של לחץ‪ ,‬כבר אפשר היה לראות את זה על ממי‪.‬‬
‫אסור היה להפריע לה‪ ,‬עזרה היא לא רצתה מאף אחד‪ .‬רק‬
‫היא והסיר‪ ,‬התבשיל‪ ,‬האש והתבלינים‪ .‬להעביר לסיר הזה‪,‬‬
‫לשטוף‪ ,‬לקצוץ‪ ,‬למיין‪ .‬המון המון ידע שנאגר אצלה בראש‪.‬‬
‫רק אצלה‪.‬‬
‫ואם ממי חיבבה מישהו‪ ,‬אותו אחד היה מקבל פינוקים מפה‬
‫להודעה חדשה‪ .‬כי הלב אצלה תמיד עבר דרך הבישולים‪,‬‬
‫נתן ביטוי דרך עוגה טובה‪ ,‬לחם חם‪ ,‬דואה או רוסקט פריך‪.‬‬
‫וככה‪ ,‬במקום מילים חמות‪ ,‬שלפעמים לבן אדם קצת קשה‬
‫להגיד‪ ,‬היתה נותנת בורקס טוב‪.‬‬
‫‪5‬‬
‫לפני הגעה שלי לארץ מאיפה שלא הייתי‪ ,‬תמיד ידעתי‬
‫שבשדה התעופה תהיה חגיגה‪ .‬בורקסים וחומוס‪ ,‬פסטיצ'ו‬
‫ועוגיות‪ ,‬לחמניות ותפוחים‪ .‬הכל‪ ,‬הכל עשתה בשבילי‬
‫כשחזרתי מחו"ל‪ .‬מטעמים מפה ועד להודעה חדשה‪ .‬כי זאת‬
‫היתה חגיגה‪ ,‬החגיגה של השדה תעופה‪.‬‬
‫ופפי היה מציין בציניות שהנה עכשיו הוא יאכל טוב בתקופה‬
‫הקרובה‪ ,‬אבל לא דיבר יותר מדי‪ .‬גם הוא ידע מה טוב‬
‫בשבילו‪...‬‬
‫‪6‬‬
‫בימי הולדת היתה יוצאת עוד מומחיות ‪ -‬עוגות ימי הולדת‬
‫מהודרות‪ .‬ואז היתה רוקחת במטבח עיסות ובלילות‪ ,‬ושמה‬
‫אננס ושמנת מתוקה‪ ,‬שוקולד צ'יפס וסוכריות מתוקות ועוד‬
‫משהו שאף פעם לא ידענו מה זה‪ ,‬כנראה חלק מהנשמה‪,‬‬
‫מהלב‪ ,‬כדי שביום המיועד נתכנס כולנו ונאכל את העוגה‪.‬‬
‫הסכין המיוחדת לעוגות היתה יוצאת מהמגירה וכולם כולם‬
‫השתתפו בחגיגה‪ ,‬גם מי שהיה בדיאטה‪.‬‬
‫בדר"כ היינו צריכים ליישר את‬
‫העוגה‪ .‬המדובר במנהג עתיק שרווח‬
‫עוד מתקופת בית נעמן הראשון‪.‬‬
‫לאחר הרקדה היו בני שבט הרובן‬
‫חוזרים אנרגטיים ורעבים‪ ,‬ואז יצאה‬
‫העוגה מהמטבח וכל מ"מ של עוגה‬
‫שלא היה ישר ‪ -‬מיד תוקן‪ .‬ויש‬
‫שמועות שלפעמים העוגה גם לא‬
‫חזרה למקרר‪.‬‬
‫‪7‬‬
‫היו את שעות אחה"צ‪ ,‬שעה ‪ 5‬בדר"כ‪ ,‬כשפפי היה חוזר‬
‫מהעבודה עם התיק ג'יימס בונד השחור‪ .‬ובתור ילד תמיד‬
‫חיכיתי לו במרפסת‪ ,‬גם מגעגוע וגם כי ידעתי שהנה‪ ,‬תהיה‬
‫פה שעה קטנה של כיף‪ .‬ואיך שבא מיד ממי שמה מים לקפה‬
‫(שחור או נס)‪ ,‬וקצת רוסקט בצלחת הירוקה‪ ,‬והיו יושבים על‬
‫הספה (בסלון הישן) ומדברים‪ .‬ואני ככה רואה טלוויזיה וקצת‬
‫מקשיב לשיחת מבוגרים‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫מהפך במטבח התחיל אחרי שיוסי קנה את הספר של‬
‫ריקה זראי‪ .‬ואז ממי נכנסה לאטרף של בריאות ופתאום‬
‫כבר לא היה אורז לבן או סוכר לבן‪ .‬הכל הפך חום‪ .‬המטבח‬
‫נעשה בריא יותר‪ ,‬הרבה ירקות‪ ,‬סובין‪ ,‬גרנולה‪ .‬ואז ממי‬
‫התחילה לבשל לנו הרבה יותר בריא‪ .‬לא ממש אהבנו את‬
‫הבריא הזה כי מי אוהב לאכול שניצל בתנור או עם מעט‬
‫שמן‪ .‬אבל בעל המאה הוא בעל הדיעה ובתור השפית שלנו‪,‬‬
‫היינו צריכים ליישר קו‪.‬‬
‫אגב‪ ,‬ניצת הדובדבן עשו קופה לא רעה‪ ,‬אבל ממי כל כך‬
‫נהנתה לקנות שם‪ .‬כל כך כל כך‪.‬‬
‫‪9‬‬
‫לממי היה ספר מתכונים שבו היא היתה רושמת את כל‬
‫המתכונים‪ .‬בכתב יד מהיר‪ ,‬בצרפתית בדר"כ‪ ,‬היתה משרבטת‬
‫את השם‪ ,‬מאיפה לקחה (עוגה לילי‪ ,‬עוגה מלכה) ואת‬
‫המוצרים‪ .‬אופן ההכנה לא שיחק תפקיד‪ ,‬רק המצרכים‪.‬‬
‫לפעמים‪ ,‬אפשר היה לראות ליד המתכון תיקונים‪ .‬במקום ‪5‬‬
‫ביצים רק ‪ ,3‬במקום ‪ 2‬כוסות סוכר – כוס וחצי‪ .‬ותמיד‬
‫כשהייתה מכתיבה לי מתכון הייתי כבר יודע שצריך להגדיל‬
‫קצת‪ .‬כי מי שלא יודע‪ ,‬לא יוכל לחסוך בכמויות ולפצות בניסיון‪.‬‬
‫פשוט אין לו ניסיון‪ .‬ולממי היה ניסיון‪ .‬הרבה‪.‬‬
‫ממי גם אהבה לכתוב מכתבים על בישולים ומתכונים‪ .‬כך‬
‫המכתב ששלחה לגלדיס ב‪1981 -‬‬
‫‪1‬‬
1
1
‫חלק מהמתכונים נכתבו ע"י ממי בעצמה‪ ,‬שאחרי קורס‬
‫מחשבים התחילה לכתוב מתכונים ב‪ Word -‬ולשלוח לכולנו‪.‬‬
‫חלק מהמתכונים מצאתי בספר שלה בכתב יד‪ ,‬ונעזרתי‬
‫בפפי לתרגום‬
‫חלק נשלחו ע"י עידית ויוסי‪ ,‬חלק ניתנו ע"י עפרה ואחרים‪.‬‬
‫מקווה שהחוברת תעזור ותהווה זיכרון למה שממי אהבה‬
‫במיוחד‪.‬‬
‫אמא – לעולם לא נשכחך‪.‬‬
‫אוהבים אותך מאוד‪ ,‬תודה על הכל‪.‬‬
‫שרון‬
‫‪1‬‬
‫‪23‬‬
‫פסטיצ'ו ‪.........................................................‬‬
‫‪24‬‬
‫מגדרה ‪...........................................................‬‬
‫‪25‬‬
‫פלאפל ‪...........................................................‬‬
‫פואברון (פלפלים ממולאים) ‪26.............................‬‬
‫‪28‬‬
‫דג בקלה ‪........................................................‬‬
‫‪28‬‬
‫קובבה ‪...........................................................‬‬
‫‪29‬‬
‫תפ"א בתנור ‪...................................................‬‬
‫‪29‬‬
‫מרק עדשים ‪...................................................‬‬
‫‪1‬‬
‫‪31‬‬
‫מיונז ‪.............................................................‬‬
‫‪31‬‬
‫חומוס ‪...........................................................‬‬
‫סלט תפ"א וביצים ‪32..........................................‬‬
‫‪33‬‬
‫פשטידה של אמא ‪............................................‬‬
‫‪33‬‬
‫דואה ‪.............................................................‬‬
‫‪34‬‬
‫סירופ של ממי ‪................................................‬‬
‫‪1‬‬
‫‪36‬‬
‫לחם מקמח מלא ‪.............................................‬‬
‫לחמניות עגולות מקמח מלא ‪37............................‬‬
‫‪38‬‬
‫לחם בריאות בדקה ‪.........................................‬‬
‫‪39‬‬
‫פיצה ‪.............................................................‬‬
‫בצק בורקס‪40....................................................‬‬
‫בויוס ארוכים ‪41................................................‬‬
‫‪43‬‬
‫רוסקט ‪..........................................................‬‬
‫‪1‬‬
‫עוגה מצופה שוקולד ‪..............................................‬‬
‫‪45‬‬
‫‪.................................................................‬‬
‫קדאיף‬
‫‪46‬‬
‫עוגת קוקוס ‪..........................................................‬‬
‫‪47‬‬
‫‪...............................................................‬‬
‫עוגת פפי‬
‫‪48‬‬
‫‪..................................................‬‬
‫עוגת היער השחור‬
‫‪49‬‬
‫עוגת קקאו טובה מאוד ‪...........................................‬‬
‫‪51‬‬
‫‪.............................................................‬‬
‫טישפישטי‬
‫‪52‬‬
‫‪...........................................................‬‬
‫ריבת ורדים‬
‫‪53‬‬
‫‪.......................................................‬‬
‫עוגיות בריאות‬
‫‪53‬‬
‫עוגת תה (שעה ‪)5‬‬
‫‪....................................................‬‬
‫‪53‬‬
‫‪53‬‬
‫עוגת שוקולד ‪..........................................................‬‬
‫‪54‬‬
‫עוגיות שוקולד צ'יפס ‪..............................................‬‬
‫‪56‬‬
‫מוס שוקולד ‪...........................................................‬‬
‫‪56‬‬
‫מרציפן ‪..................................................................‬‬
‫‪57‬‬
‫עוגה חומה ‪.............................................................‬‬
‫‪57‬‬
‫‪1‬‬
‫‪60‬‬
‫קציצות סלק ‪ -‬לוף ‪..........................................‬‬
‫‪............................................................‬‬
‫‪60‬‬
‫לוביה‬
‫‪61‬‬
‫גורייבה ‪.........................................................‬‬
‫‪..........................................................‬‬
‫‪62‬‬
‫רולדות‬
‫‪........................................................‬‬
‫‪64‬‬
‫סופגניות‬
‫‪65‬‬
‫לביבות קלות מקמח ‪........................................‬‬
‫‪............................................................‬‬
‫‪66‬‬
‫זלביה‬
‫‪68‬‬
‫אוזני המן ‪......................................................‬‬
‫‪1‬‬
‫‪..........................................................‬‬
‫‪70‬‬
‫חרוסת‬
‫‪71‬‬
‫קוקוס ‪...........................................................‬‬
‫‪71‬‬
‫עוגיות קוקוס ‪.................................................‬‬
‫‪.....................................................‬‬
‫‪72‬‬
‫עוגה לפסח‬
‫‪73‬‬
‫עוגת לימון ‪.....................................................‬‬
‫‪..........................................‬‬
‫‪74‬‬
‫עוגה לפסח (עפרה)‬
‫‪74‬‬
‫כדורי פונץ' ‪....................................................‬‬
‫‪.................................................‬‬
‫‪75‬‬
‫לחמניות פסח‬
‫‪.........................................................‬‬
‫‪76‬‬
‫קניידלך‬
‫‪.................................................‬‬
‫‪76‬‬
‫לביבות תפ"א‬
‫‪...........................................................‬‬
‫‪77‬‬
‫קובבה‬
‫‪..........................‬‬
‫‪78‬‬
‫פשטידת תפ"א – קוגל (עפרה)‬
‫‪1‬‬
‫‪........................................‬‬
‫‪80‬‬
‫עוגת גבינה מוקפאת‬
‫‪.........................................................‬‬
‫‪81‬‬
‫בלינצ'ס‬
‫‪..............................................‬‬
‫‪81‬‬
‫עוגת גבינה קרה‬
‫‪....................................................‬‬
‫‪82‬‬
‫עוגת קסטה‬
‫‪.............................................................‬‬
‫‪83‬‬
‫שורק‬
‫‪........................................................‬‬
‫‪83‬‬
‫רי או לה‬
‫‪................................................‬‬
‫‪84‬‬
‫פשטידת גבינה‬
‫‪2‬‬
‫(של עידית‪ ,‬עפרה‪ ,‬שמואל‪ ,‬לילי‪ ,‬מלכה)‬
‫‪..........................................‬‬
‫‪86‬‬
‫עוף תפ"א על האש‬
‫‪87‬‬
‫חמין ‪.............................................................‬‬
‫‪............................................‬‬
‫‪89‬‬
‫עוף ותפ"א בתנור‬
‫‪.......................................................‬‬
‫‪89‬‬
‫דג בתנור‬
‫‪90‬‬
‫לחם ‪.............................................................‬‬
‫‪92‬‬
‫עוגת קינמון ‪...................................................‬‬
‫‪92‬‬
‫עוגת שוקולד מהירה ‪.......................................‬‬
‫‪93‬‬
‫קייק ‪.............................................................‬‬
‫‪93‬‬
‫עוגה אוורירית ‪...............................................‬‬
‫‪94‬‬
‫מוס ‪..............................................................‬‬
‫‪94‬‬
‫‪...................................... Crème Renverse‬‬
‫‪.............................................................‬‬
‫‪95‬‬
‫ריבה‬
‫‪.............................................................‬‬
‫‪95‬‬
‫גבינה‬
‫‪2‬‬
2
‫פסטיצ'ו‬
‫חבילה אטריות רחבות ‪ 400‬גרם‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 4 – 3‬בצלים‬
‫‪ 1/2‬קילו בשר טחון‬
‫‪ 2‬כפות שמן‬
‫‪ 3‬כפות קמח מלא או לבן‬
‫אופן הכנה‬
‫מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן ומצננים ושופכים אותן‬
‫לקערה גדולה ומוסיפים ‪ 2‬כפות שמן ומערבבים קצת‪.‬‬
‫שמים בסיר ‪ 3‬כפות קמח מלא מדולל ב‪ 5 -‬כפות מים ו‪ 1/3 -‬כוס‬
‫שמן ומערבבים טוב עד שלא נוצר גושים‪.‬‬
‫מבשלים קצת על אש נמוכה ומוסיפים ‪ 2‬ביצים וקצת מלח‪.‬‬
‫מורידים מהאש ומוסיפים לקערה של אטריות ומערבבים‪.‬‬
‫עכשיו במעבד מזון מרסקים את הבצל ושופכים על מחבת עם ‪3‬‬
‫כפות שמן‪ .‬לאחר שמוזהב קצת להוסיף את הבשר ולבשל טוב כרבע‬
‫שעה להוסיף פפריקה כורכום בזיליקום קצת מלח‬
‫ומעט רסק עגבניות מדולל במים‪ .‬זה צריך להיות קצת מימי‪.‬‬
‫לשפוך את הבשר על האטריות ולערבב‪.‬‬
‫לשים בתבנית משומנת ולאפות בתנור מחומם מראש ל‪170 -‬‬
‫מעלות ל‪ 30 -‬דקות בערך‬
‫בתאבון‬
‫‪2‬‬
‫מגדרה‬
‫לנקות ולברור כוס עדשים חומים ולהשרות למשך לילה‬
‫למחרת לטגן בצל ואח"כ להוסיף את העדשים עם קצת מים (‪2‬‬
‫כוסות) כ‪ 5 -‬דקות‪.‬‬
‫את המים ממקודם לסנן לכוס‪.‬‬
‫‪ 1.5‬כוס אורז – לשטוף ולהוסיף לסיר ‪ 1.5 +‬כוס מים – עדיף לשים‬
‫שמן לפני האורז שלא ידבק לתחתית‪ .‬בדר"כ המים מהבצל והעדשים‬
‫זה בדיוק מה ששמים על האורז כך שלא צריך למדוד‪.‬‬
‫להוסיף תבלינים‪ :‬כוסברה‪ ,‬פלפל אדום‪ ,‬גריל עוף‪ ,‬בזיליקום‪ ,‬כמון‪,‬‬
‫כורכום‪.‬‬
‫לבשל על אש קטנה‪.‬‬
‫‪2‬‬
‫פלאפל‬
‫משרים רבע קילו חומוס לא מבושל במים ולמחרת בוררים אותו‬
‫ומנקים ושוטפים עם הרבה מים‪.‬‬
‫שמים בקערה וחותכים ‪ 2-3‬בצלים‪ 5-6 ,‬שיני שום וטוחנים‬
‫פעמיים במעבד מזון‪.‬‬
‫מוסיפים מלח ופפריקה‪ ,‬כוסברה‪ ,‬כמון לפי הצורך‪ 2 ,‬כפיות שמן‪,‬‬
‫אבקה אפיה (חצי שקית) ופטרוזיליה וטוחנים פעמיים שלוש‪.‬‬
‫לעשות כדורים ולטגן‪ .‬או בתנור‪.‬‬
‫מגישים עם פיתות‪ ,‬טחינה וסלט ישראלי (וצ'יפס אם רוצים)‬
‫אפשר להקפיא את הבלילה‪.‬‬
‫‪2‬‬
‫מתכון פואברון ‪P o i v r o n‬‬
‫‪ 8 – 6‬פלפלים בינוניים ירוקים‬
‫‪ 2‬כוסות אורז‬
‫½ קילו בצל‬
‫פטרוזיליה‬
‫תבלינים‪ :‬פפריקה פלפל כורכום מלח‬
‫‪ 2‬כפות שמן‬
‫רסק עגבניות‬
‫לימון‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫חותכים בסכין סביב העוקץ של הפלפלים ומנקים טוב מתחת לברז‬
‫ומשאירים בצד‪.‬‬
‫שוטפים את האורז ומבשלים עם ‪ 2-3‬כוסות מים עד בישול‬
‫למחצה‪ ,‬לא יותר מדי כי הבישול עם הפלפל ימשיך את הפעולה‪.‬‬
‫מסננים את אורז ושמים בקערה נפרדת ומוסיפים את הבצל הקצוץ‬
‫הפטרוזיליה (אם יש) וכל התבלינים וקצת רסק עגבניות ולימון‬
‫(אפשר מיץ לימון משומר) ולטעום לפי הטעם הרצוי‪.‬‬
‫לוקחים כל פלפל וממלאים אותו עם המילוי של האורז (לא דחוס)‬
‫כך ממלאים אחד אחד‪.‬‬
‫‪2‬‬
‫מתכון פואברון ‪P o i v r o n‬‬
‫בסיר הגדול שקנית (תתחדש) שמים ‪ 2-3‬כוסות מים עם רסק‬
‫ושוב כל התבלינים ולימון ומסדרים יפה את הפלפלים אחד ליד‬
‫השני‪ ,‬ומבשלים על אש נמוכה עם מכסה כ ‪ 30‬דקות‪ .‬מדי פעם‬
‫רואים אם חסר מים ורסק ולימון‪ .‬שלא יתייבשו‪.‬‬
‫אם נשאר מילוי של האורז להוסיף כמעט בסוף הבישול על‬
‫הפלפלים ‪.‬‬
‫ב ת א ב ו ן‬
‫‪2‬‬
‫דג בקלה (שרפי אוהב)‬
‫להוריד את העור אם אפשר‪.‬‬
‫להוציא את השחור במקום של הראש (‪ 3‬ס"מ מהראש) ולנקות‬
‫את הבטן‪.‬‬
‫לשים בצלחת‪ :‬שמן‪ ,‬פפריקה וכורכום ולמרוח כל דג ולהניח על‬
‫תבנית‪.‬‬
‫לפזר מיץ לימון משומר ואורגנו‪.‬‬
‫לשים בתנור בגריל על נייר אפייה עד שמקבל צבע זהוב ולהפוך‬
‫שיהיה משני הצדדים‪.‬‬
‫קובבה‬
‫‪ 400‬גרם בורגול‬
‫כ‪ 4 -‬כוסות מים חמים‬
‫‪ 200‬גרם קמח‬
‫‪ 1‬כוס שמן‬
‫כמון‬
‫פפריקה‬
‫כף סויה‬
‫מלח‬
‫‪2‬‬
‫תפ"א בתנור‬
‫לקלף כמה תפ"א חיים ולחתוך לקוביות לא גדולות‪.‬‬
‫לתבל ‪ -‬שמן‪ ,‬פפריקה‪ ,‬מרק עוף‪ ,‬פרורי לחם (או סובין)‪.‬‬
‫בתנור עד שמשחים או מזהיב‪ ,‬כל אחד מה שעושה לו את זה‪.‬‬
‫מרק עדשים‬
‫‪ 1.5‬כוס עדשים להשרות במים‬
‫אח"כ מוסיפים לעדשים ‪ 3‬כוסות מים ו‪ 4 -‬בצלים וגם קצת‬
‫מרק עוף‬
‫ומבשלים בסיר לחץ ‪ 20‬דקות‬
‫‪2‬‬
3
‫מיונז‬
‫ביצה {חלמון וחלבון}‬
‫טיפת מלח‬
‫כף חומץ‬
‫לשים את הכל בכוס גבוהה ובעזרת מוט חשמלי לערבל‪ .‬בינתיים‬
‫מכינים כוס שמן קנולה ושופכים לאט לאט ומערבלים יחד עד‬
‫שהבלילה תהיה סמיכה‪.‬‬
‫לשפוך בכלי זכוכית נאה ולסגור טוב ולאחסן במקרר‪.‬‬
‫זה יכול להשמר יותר משבועיים‪.‬‬
‫‪..………D E L I C I O U S‬‬
‫חומוס‬
‫להשרות כוס חומוס בלילה ולמחרת לנקות ולברור‬
‫לבשל עם קצת מים על האש עד שיהיו רכים‬
‫לשים בבלנדר‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס חומוס‬
‫‪ 0.5‬כוס טחינה‬
‫שום‬
‫לימון (אפשרי משומר)‬
‫מלח‪ ,‬כמון‬
‫‪3‬‬
‫פטט אה אף (סלט תפ"א וביצים)‬
‫לשים על האש כמה תפוחי אדמה (לא מקולפים) וביצים עד שזה‬
‫נהיה מאוד רך‪.‬‬
‫לקלף את התפ"א ולחתוך הכל לחתיכות קטנות‪.‬‬
‫לתבל‪ :‬שמן‪ ,‬פפריקה‪ ,‬כמון‪ ,‬לימון ולערבב הכל‪.‬‬
‫הסלט היה אחד מהאהובים על ממי‪ .‬בכל‬
‫טיול‪ ,‬אירוע‪ ,‬שבת וכ' תמיד ממי היתה‬
‫מכינה את הסלט הזה‪ .‬סלט פשוט להכנה‪,‬‬
‫ומאוד טעים‬
‫‪3‬‬
‫פשטידה של אמא‬
‫‪ 2‬קישואים‬
‫‪ 2‬גזרים‬
‫בצל‬
‫כרוב‬
‫חצי כוס שמן‬
‫רבע כוס מים‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪ 1‬כוס קמח‬
‫מלח‬
‫לערבב הכל יחד ולשים בתנור‪ ,‬פשטידה טובה ובריאה‪.‬‬
‫דואה‬
‫כוס כוסברה (לא מוכן)‬
‫כוס שומשום חום‬
‫כוס בוטנים‬
‫לטחון הכל ביחד ולתבל‬
‫בפפריקה‪ ,‬קצת כמון ומלח‬
‫‪3‬‬
‫סירופ של ממי‬
‫להרתיח במים ‪ 3‬לימונים‬
‫אח"כ לחתוך לחצי ולסחוט את המיץ לתוך כלי‪ .‬להוסיף ‪2‬‬
‫כפות גליצרין ולערבב ולהוסיף דבש לפי הטעם‪.‬‬
‫לסירופ של ממי נודע שם דבר‪ .‬כל שיעול‬
‫הקל שבקלים מיד היתה באה עם כף‬
‫גדולה והצנצנת של הסירופ‪ .‬לא ממש ידענו‬
‫איך עושים את זה‪ ,‬זה לא היה חשוב‪ .‬רק‬
‫שזה היה הסירופ של ממי‪ .‬כמו‬
‫השמאלעסאל של נונה‪.‬‬
‫‪3‬‬
3
‫לחם מקמח מלא‬
‫‪ 3.5‬כוסות קמח מלא‬
‫¾ כוס קמח לבן‬
‫‪ 1.5‬כפות שמרים יבשים‬
‫‪ 1.5‬כפית מלח‬
‫כף גרעיני חמניות‬
‫‪ 2‬כפות פישטן‬
‫‪ 1.5‬ביצה‬
‫½ כוס שמן זית‬
‫‪ 1.5‬כפות סוכר חום‬
‫‪ 1-1.5‬כוס מים פושרים‬
‫לשים את הכל במיקסר וללוש והבצק צריך להיות קצת נוזלי‪.‬‬
‫לתת לתפוח בערך שעתיים או עד שזה מכפיל את נפחו‪.‬‬
‫לקמח עם הידיים ולקחת מהבצק‪ ,‬אם זה דביק לקמח עם קמח‬
‫לבן‪ ,‬ולעצב צורות כמו שמיניה או ארוכות או עגולה או צמה‪.‬‬
‫להבריש עם ½ הביצה נותרת את הלחמניות ולהניח עליהן שבולת‬
‫שועל או שומשום ולתת לתפוח כחצי שעה‪ .‬להכניס לתנור מחומם‬
‫מראש על ‪ 200‬מעלות כחצי שעה ולבדוק‪.‬‬
‫בתאבון‬
‫‪3‬‬
‫לחמניות עגולות מקמח מלא‬
‫‪ 5‬כוסות קמח מלא‬
‫‪ 2‬כפיות מלח‬
‫‪ 1.5‬כפות סוכר דמררה‬
‫‪ 1.5‬כף שמרים יבשים‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫‪ 3‬כפות פישטן טחון‬
‫‪ 3‬כפות גרעיני חמניות‬
‫‪ 3‬כוסות מים פושרים בערך‬
‫אופן הכנה‬
‫לשים את כל המצרכים בקערה גדולה למעט המים ולערבב‪.‬‬
‫שופכים לאט כוס אחר כוס בערבוב אינטנסיבי עד שהבלילה‬
‫יוצאת דלילה‪ ,‬ולהתפיח חצי שעה‪.‬‬
‫לחמם תנור‪.‬‬
‫בעזרת ‪ 2‬כפות להניח על התבנית צורה של עיגול‪ .‬זה יוצא ‪9‬‬
‫עיגולים לתבנית‪.‬‬
‫בקערה קטנה שמים קצת מים ושמן ומברישים אותם עם כף היד‪.‬‬
‫בוזקים עליהן שומשום או ש‪.‬שועל ונותנים לתפוח ‪ 15‬דקות‪.‬‬
‫מכניסים לתנור החם ‪ 200‬מעלות כ ‪ 20‬דקות או עד שמוזהב‪.‬‬
‫לקרר לתוך מגבת ולכסות אותם‪.‬‬
‫‪B O N A P P E T I T ….‬‬
‫‪3‬‬
‫לחם בריאות בדקה‬
‫חומרים יבשים‬
‫‪ 1‬קילו קמח מלא‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 3/4‬כוס) גרעיני חמנייה קלופים ולא קלויים‬
‫‪ 50‬גרם (‪ 2/3‬כוס) גרעיני שומשום לא קלוי‬
‫‪ 30‬גרם (‪ 1/3‬כוס) נבט חיטה‬
‫‪ 1.5‬כפות מלח‬
‫חומרים רטובים‬
‫‪ 4‬כפות של דבש‬
‫‪ 50‬גרם שמרים‬
‫‪ 3‬כוסות מים‬
‫בסיר או בקערה גדולים (קיבולת של ‪ 4‬ליטר) לשפוך את כל‬
‫החומרים היבשים‪.‬‬
‫להמיס את השמרים והדבש במים‪ ,‬להוסיף גם אותם ולערבב‪.‬‬
‫לשים במקום חם ולתת לתפוח‬
‫לבחוש שוב‬
‫לחלק ל‪ 3 -‬תבניות חד פעמיות מוארכות ולהתפיח שוב ‪ 15‬דקות‬
‫חום בינוני ‪ 35‬דקות‬
‫‪3‬‬
‫פיצה‬
‫המרכיבים‬
‫‪ 4‬כוסות קמח לבן‬
‫‪ 2‬כוסות קמח מלא‬
‫‪ 1.5‬כפות שמרים יבשים‬
‫‪ 2.5‬כוסות מים פושרים‬
‫¼ כוס שמן‬
‫‪ 2‬כפיות מלח‬
‫לערבל את כל המרכיבים יחד עד שנוצר גוש בצק גמיש אך לא‬
‫דביק‪ .‬אם זה דביק להוסיף קמח‪.‬‬
‫בקערה נפרדת לרסק גבינה עמק בערך רבע קילו‪.‬‬
‫על האש לדלל רסק עגבניות מדולל עם מים כמה דקות ולהוריד‬
‫מהאש ולהוסיף מעט חומץ ומלח‪.‬‬
‫במידה ורוצים פיצות אישיות לחלק את הבצק לבערך ‪ 10‬כדורים‪.‬‬
‫לרדד כל כדור לעובי של ‪ 1‬סנט‪ .‬ולקוטר של ‪ 10‬סנט‪ .‬מברישים את‬
‫הרסק עגבניות ומפזרים את הגבינה‪ .‬על זה מניחים תבלין זעטר או‬
‫אורגנו ובאמצע חצי זית‪ .‬להכין את כל הפיצות באותה צורה‪.‬‬
‫את הפיצות מניחים על תבנית שטוחה מרופדת עם שקית ניילון אחד‬
‫ליד השני כך שלא ידבק ולהכניס למקפיא עד למחרת‪.‬‬
‫למחרת להכניס כל פיצה לשקית לחוד‪.‬‬
‫מחממים תנור מראש ושמים ‪ 2‬או ‪ 3‬פיצות ביחד בתבנית מרופדת‬
‫בנייר אפיה ואופים ‪ 15‬דקות בערך בחום ‪ 250‬מעלות ‪.‬‬
‫ב ת א ב ו ן‪...........‬‬
‫‪3‬‬
‫בצק בורקס‬
‫המצרכים‬
‫‪ 3‬כוסות קמח‬
‫כוס יוגורט‬
‫שמינית כוס מים‬
‫רבע כוס שמן‬
‫כפית מלח‬
‫אופן הכנה‬
‫לשים את הבצק ומחלקים ל ‪ 4‬כדורים‬
‫מרדדים כל עלה ועושים בכוס עיגולים‬
‫ממלאים במלית הרצויה וסוגרים כחצי ירח‬
‫מורחים למעלה חלמון ביצה ושומשום ואופים בחום בינוני עד‬
‫ההשחמה‪.‬‬
‫מתכון שממי שלחה לי לסין‬
‫כיוון שאין כאן בצק עלים או‬
‫מרגרינה‪ .‬יצא טוב‬
‫‪4‬‬
‫בויוס ארוכים‬
‫בצק‬
‫לנפות ‪ 1‬קילו קמח‪ ,‬להוסיף ‪ 3.5‬כפיות שטוחות מלח בקמח (לפזר)‬
‫ולהוסיף גם ‪ 2‬כפות שטוחות של סוכר וכף שמרים‪.‬‬
‫מערבבים‪.‬‬
‫להוסיף כוס שמן ו‪ 2 -‬כוסות מים פושרים‪.‬‬
‫להתחיל לערבל עם המערבל בצורת ‪( K‬זה רק אצל ממי יש) ואחרי‬
‫שזה מתקשה שמים את המערבל שיש לו כמו אצבע ארוכה‬
‫ומפותלת‪.‬‬
‫לחלק ל‪ 4 -‬חלקים מרגרינה אפיכל‪.‬‬
‫גם את הבצק לחלק ל‪.4 -‬‬
‫עם המערוך לפתוח כל רבע בצק ולמרוח רבע מרגרינה בפנים‬
‫ולקפל ושוב לפרוש עם מערוך ו‪ 3 -‬פעמים עד שמתקשה‪.‬‬
‫אחרי שמסיימים את ‪ 4‬הרבעים שוב להתחיל מההתחלה ‪ -‬לקחת את‬
‫הרבע הראשון ולפתוח ולקפל פעמיים וכך לכולם‪.‬‬
‫לשים בשקית את ‪ 4‬חלקי הבצק ולמקרר למשך שעתיים (או יותר)‪.‬‬
‫פעם‪ ,‬לפני כמה שנים טובות‪ ,‬ממי היתה‬
‫עושה בורקסים ארוכים כאלה‪ ,‬עטופים‬
‫בניילון‪ ,‬וכל מה שהיה צריך זה לשים‬
‫בתנור‪ .‬הטעם היה נהדר‪ .‬בשנים‬
‫האחרונות היא כבר לא עשתה את זה‪ ,‬אולי‬
‫כי המצרכים מאוד משמינים‪.‬‬
‫‪4‬‬
‫בויוס ארוכים ‪ -‬המשך‬
‫מילוי‬
‫לשים בפרסטו קילו תפ"א‪ ,‬למלא מים ולהרתיח‪.‬‬
‫אח"כ לשים בקערה עם ‪ 30‬גרם מרגרינה (לרסק)‪ 2 ,‬גבינות‬
‫משולש (לרסק)‪ 1 ,‬כנענית‪ ,‬מלח‪ 1 ,‬ביצה וקצת גבינה צהובה‬
‫מגורדת‪ ,‬קצת הרבה גבינה מלוחה (בולגרית) ולראות שמקבלים‬
‫משהו טעים‪.‬‬
‫מחלקים את המילוי ל‪.4 -‬‬
‫לוקחים אחד הבצקים ומחלקים ל‪ .2 -‬כל אחד לפתוח לאורך הרבה‬
‫ולרוחב קצת‪ .‬לקחת כשמינית מהמילוי ולמרוח באמצע‪ .‬אח"כ‬
‫באמצע לפזר קצת גבינה בולגרית וצהובה‪ .‬לסגור ולמרוח ביצה‬
‫ושומשום מעל‪.‬‬
‫אפשר להקפיא (אבל לעטוף בניילון) או לתנור‪.‬‬
‫אלה הגרסה‬
‫השניה של‬
‫הבויוס‪ ,‬הבריאים‬
‫יותר‬
‫‪4‬‬
‫רוסקט {בייגלה}‬
‫‪ 2 3\4‬כוסות קמח‬
‫‪ 1.5‬כפית מלח‬
‫‪ 150‬גרם מרגרינה שמן זית‬
‫כפית שטוחה שמרים יבשים‬
‫¾ כוס מים פושרים בערך‬
‫לשים את כל המצרכים במיקסר עד שזה נוצר גוש בצק‬
‫חלק ונעים למגע‪.‬‬
‫לחתוך חתיכות ולגלגל בצורת רוסקט ולהניח על התבנית‬
‫מרופדת בניר אפיה‪.‬‬
‫לחממם מראש תנור על ‪ 150‬מעלות ולאפות כחצי שעה‪.‬‬
‫יש לבדוק מדי פעם‪.‬‬
‫ב ת א ב ו ן ‪.................‬‬
‫‪4‬‬
4
‫עוגה מצופה שוקולד‬
‫המצרכים‬
‫‪ 1/2‬קילו קמח‬
‫‪ 5‬ביצים‬
‫‪ 1.5‬כוס סוכר‬
‫½ מיץ לימון ‪ +‬זסט‬
‫‪ 1‬כפית וניל‬
‫¾ ח‪ .‬מרגרינה‬
‫¾ כוס חלב‬
‫קרם‬
‫½ כוס סוכר‬
‫½ כוס חלב‬
‫‪ 100‬גרם שוקולד‬
‫צהוב של ביצה‬
‫‪ 1‬כף חמאה‬
‫לשים על אש – חלב‪ ,‬סוכר‪ ,‬שוקולד‪,‬‬
‫ביצה‬
‫לערבב וכשיוצא מהאש לשים חמאה‬
‫‪4‬‬
‫קדאיף‬
‫‪1‬‬
‫‪ 200‬גרם חמאה רגילה (בלי מלח)‬
‫½ כוס סוכר‬
‫חבילת אגוזים (לקצוץ)‬
‫חבילת איטריות (הכי דקות)‬
‫‪2‬‬
‫‪ 2‬שמנת מתוקה‬
‫‪ 2‬אינסטנט וניל‬
‫‪ 2‬כוסות חלב‬
‫ההכנה‬
‫לבשל על אש בינונית את תוכן ‪1‬‬
‫כשמשחים להעביר לתבנית פיירקס ‪ 2/3‬מהכמות ולתת לקרר‪.‬‬
‫‪ 1/3‬מהכמות להעביר לצלחת קירור‪.‬‬
‫להקציף את תוכן ‪ 2‬ולשים על האיטריות בפיירקס כשזה קר‪.‬‬
‫את ה‪ 1/3 -‬הנותר של האטריות לפזר מעל הקצפת‬
‫לשים במקרר עד למחרת‬
‫‪4‬‬
‫עוגת קוקוס‬
‫הבצק‬
‫מערבלים ‪ 1‬מרגרינה ‪ ¾ +‬כוס סוכר (עם הידית של ה‪ ) K -‬ואחרי‬
‫שהופך עיסה להוסיף ‪ 5‬חלמונים‪ ,‬תמצית וניל‪ 2 ,‬כוסות ו‪ 2 -‬כפות‬
‫קמח‪ 1 ,‬שקית א‪ .‬אפייה‪ 1/2 ,‬כוס מיץ תפוזים‪.‬‬
‫מערבלים – העיסה צריכה לצאת סמיכה כזאת‪.‬‬
‫הציפוי‬
‫מערבלים ‪ 5‬חלבונים ותוך כדי מוסיפים ‪1/2‬כוס סוכר‪ .‬אח"כ‬
‫להוסיף ‪100‬גרם קוקוס ולערבב עם כף‪.‬‬
‫להוסיף ‪ 50‬גרם פתיתי שוקולד צ'יפס או שוקולד מגורד‪.‬‬
‫שמים את הציפוי על הבצק שבתבנית ולתנור‪.‬‬
‫הערות שנלמדו בדם‬
‫• הכמויות של הבצק קצת גדולות‪.‬‬
‫• בהכנת הציפוי‪ ,‬כשמערבבים עם הכף‪ ,‬לעשות את זה בעדינות‬
‫מלמטה למעלה בתנועות עטיפה כדי שלא יאבד נפח‪ .‬גם רצוי לא‬
‫לטעום מזה הרבה שיישאר משהו לעוגה‪.‬‬
‫• אפשר להוסיף שמנת מתוקה מעל הכל‪.‬‬
‫• חובה לשבור חתיכות שוקולד ולפזרן מעל העוגה לפני שמכניסים‬
‫לתנור‪.‬‬
‫‪4‬‬
‫עוגת מינו (פפי)‬
‫‪ 500‬גרם ביסקוויטים – לפורר‬
‫‪ 3/4‬כוס סוכר‬
‫‪ 3‬כפות קקאו‬
‫‪ 50‬גרם שוקולד (לא חייב)‬
‫‪ 3/4‬כוס מים‬
‫‪ 3/4‬מרגרינה‬
‫קצת ברנדי‬
‫להמיס במיקרו את המרגרינה‪ ,‬שוקולד‪ ,‬קקאו‪ ,‬סוכר ומים‬
‫לערבב הכל‪ ,‬לשטח בתבנית ולשים במקפיא‪.‬‬
‫‪4‬‬
‫עוגת היער השחור‬
‫המצרכים‬
‫‪ 120‬גרם חמאה (או מרגרינה)‬
‫‪ 1/2‬כוס סוכר‬
‫‪ 6‬ביצים‬
‫‪ 2‬כפות יין‬
‫‪ 2‬כפות מים‬
‫‪ 120‬גרם שקדים או אגוזים טחונים‬
‫‪ 120‬גרם שוקולד מריר מגורד‬
‫‪ 1‬סוכר וניל‬
‫‪ 1‬כוס קמח‬
‫‪ 1/2‬אבקת אפייה‬
‫קורט מלח‬
‫המצרכים למלית ולעיטור‪:‬‬
‫‪ 3‬כפות יין‬
‫‪ 3‬כפות מים‬
‫‪ 2‬שמנת מתוקה‬
‫דובדבנים‬
‫‪ 50‬גרם שוקולד מגורד‬
‫‪4‬‬
‫אופן ההכנה‬
‫טורפים את החמאה עם הסוכר לבלילה חלקה ובהירה‪ .‬מפרידים‬
‫חלמונים מחלבונים‪ ,‬טורפים את החלמונים ומוסיפים לבלילה‪.‬‬
‫טורפים‪ .‬מוסיפים את היין‪ ,‬המים‪ ,‬השקדים הטחונים‪ ,‬השוקולד‬
‫והסוכר וניל וטורפים‪.‬‬
‫מערבבים את הקמח עם המלח ואבק אפיה ומכניסים לבלילה בתנועות‬
‫קיפול‪.‬‬
‫מקציפים את החלבונים ומבליעים את הקצף בבלילה‪.‬‬
‫משמנים תבנית אפיה‪ .‬יוצקים את הבלילה ואופים בחום בינוני‪.‬‬
‫מצננים‪.‬‬
‫חותכים את העוגה ל‪ 2 -‬שכבות‪ .‬מוהלים את היין עם המים ומטפטפים‬
‫על השכבות‪.‬‬
‫מקציפים את השמנת מתוקה‪ ,‬מורחים בין ‪ 2‬השכבות ועל פני העוגה‬
‫ומעטרים בדובדבנים ושוקולד‪.‬‬
‫‪5‬‬
‫עוגת קקאו טובה מאוד (‪)Tres Bon‬‬
‫מצרכים‬
‫‪ 7‬ביצים (ממי שינתה ל – ‪)5‬‬
‫‪ 5‬כפות קקאו (ממי שינתה ל – ‪)3‬‬
‫‪ 5‬כפות קמח (ממי שינתה ל– ‪)3‬‬
‫‪ 7‬כפות סוכר‬
‫חצי בקינג‬
‫אגוזים‬
‫צורת הכנה‬
‫לערבל – הלבן – הסוכר – הצהוב ולהוסיף קמח‪ ,‬בקינג‪ ,‬קקאו‬
‫קרם – א'‬
‫‪ 1‬כוס חלב‬
‫‪ 2‬כפות קמח‬
‫‪ 2‬כפות סוכר‬
‫‪ 2‬כפות קקאו‬
‫לשים על אש נמוכה עד שמתקשה ואז לשים בפריזר‬
‫קרם – ב'‬
‫חצי מרגרינה‬
‫צהוב של ביצה‬
‫‪ 2‬כפות סוכר‬
‫וניל‬
‫להוסיף לקרם א' ולערבב‪ ,‬אפשר להוסיף שמנת מתוקה‬
‫‪5‬‬
‫טישפישטי‬
‫‪ 1‬כוס ורבע שמן‬
‫חצי כוס סוכר‬
‫‪ 3\4‬כוס מים‬
‫להמיס את הכל על אש קטנה בסיר‪ ,‬ולשפוך בקערה של המיקסר‬
‫ולהוסיף ‪ 4.5‬כוסות קמח בערך ולערבל‪.‬‬
‫לשטח את הבלילה בתבנית אפיה משומנת {לא גדולה} ולחמם‬
‫תנור על ‪.180‬‬
‫מעלות ולאפות ‪ 50-45‬דקות‪.‬‬
‫‪ 2 1\4‬כוסות סוכר‬
‫מכינים את הסירופ‪:‬‬
‫‪ 1 3\4‬כוסות מים וכף ווניל‬
‫להרתיח על אש כ‪ 15-‬דקות‪ ,‬להוסיף בסוף כמה טיפות לימון‬
‫ולשפוך על התבנית בעודו חם‪.‬‬
‫לחתוך במעוינים כך שהמאפה יספוג את הסירופ‪ .‬להוסיף על כל‬
‫מעוין ‪ 1\2‬שקד שהושרה במים רותחים כדי להוציא את הקליפה‬
‫החומה‪.‬‬
‫להמתין עד זה מתקרר‪.‬‬
‫ב ת א ב ו ן ‪..............‬‬
‫ממי היתה מכינה במיוחד לאורחים‬
‫שהגיעו מצרפת‪ .‬זאת עוגה מתוקה‬
‫מאוד ומי שמתמכר‪ ...‬חבל על‬
‫הזמן‬
‫‪5‬‬
‫ריבת ורדים‬
‫עוגיות בריאות‬
‫חותכים ‪ 5‬ורדי גינה ומשרים‬
‫אותם בלימון‬
‫לוקחים ‪ 1‬כוס סוכר ‪+‬‬
‫‪ 1.5‬כוסות מים ומרתיחים‬
‫ואז מוסיפים הורדים לסוכר‬
‫והמים ומבשלים עוד קצת עד‬
‫שנעשה סמיך‬
‫‪ 1‬ו‪ 1/3 -‬כוסות קמח מלא‬
‫‪ 1/2‬כוס סוכר חום‬
‫‪ 1/2‬שקית אפיה‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫‪ 1/3‬כוס שמן זית‬
‫‪ 1/3‬כוס גרנולה‬
‫‪ 1‬כף וניל‬
‫עוגת תה – שעה ‪5‬‬
‫‪ 3/4‬כוס סוכר‬
‫‪ 1‬כוס קמח‬
‫‪ 125‬גרם מרגרינה‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 1‬ווניל‬
‫קורט לימון או תפוז‬
‫לערבל חלבון‪ ,‬סוכר‪ ,‬חלמון‪,‬‬
‫קמח ולימון‪.‬‬
‫עוגת שוקולד‬
‫‪ 1.5‬כוס סוכר‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪ 1‬א‪ .‬אפיה‬
‫‪ 1‬ווניל‬
‫‪ 2‬כוסות קמח‬
‫‪ 1/2‬כוס שמן‬
‫‪ 1/2‬כוס ליקר‬
‫‪ 100‬גרם שוקולד‬
‫בתנור – תבנית ארוכה‬
‫‪5‬‬
‫עוגיות שוקולד צ'יפס‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫כוס סוכר‬
‫כוס קמח ‪ +‬כפית אפיה‬
‫‪ 100‬גר שוקולד‬
‫¼ כוס קקאו‬
‫כפית ווניל‬
‫כף ‪brandy‬‬
‫½כוס שוקולד ציפס‬
‫¾ חב" מרגרינה של עץ הזית {‪ 150‬גר"}‬
‫אופן הכנה‬
‫בתוך קערה שמים את השוקולד מריר ואת המרגרינה‬
‫ושמים אותה בתוך קערה עם מים על האש עד שזה נמס‬
‫ולהוריד מהאש‪.‬‬
‫מקציפים ‪ 2‬חלבונים ‪ +‬כוס סוכר ואחר כך שופכים את החלמונים‪.‬‬
‫מוסיפים את השוקולד החם ואת הקמח ‪ +‬אפיה ואת ¼ כוס קקאו‬
‫וה‪ brandy‬והווניל ובסוף את השוקולד ציפס‬
‫יוצאה עיסה חלקה‪ .‬בעזרת ‪ 2‬כפיות שמים עיגולים קטנים‬
‫לא צפופים בתנור ‪ 150‬חום ל‪ 10-‬דקות בערך או ‪ 15‬דקות‪.‬‬
‫צריך לבדוק‪ .‬אחרי הקירור הן לא צריכות להיות רכות מדי‪,‬‬
‫אז להחזירם עוד קצת בתנור ולבדוק‪.‬‬
‫ב ת א ב ו ן‬
‫‪5‬‬
‫עוגיות שוקולד צ'יפס (אופציה ‪)2‬‬
‫החומרים‬
‫‪ 200‬גרם חמאה רכה‬
‫¾ כוס סוכר חום‬
‫½ כוס סוכר רגיל‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 2‬כוסות קמח‬
‫½ כפית אבקת אפייה‬
‫¼ כפית מלח‬
‫‪ 1‬כוס שוקולד צ'יפס‬
‫‪ 1‬כוס אגוזי מלך קצוצים גס‬
‫ההכנה‬
‫מקציפים את החמאה עם ‪ 2‬סוגי הסוכר‪ .‬מוסיפים את הביצה‬
‫והווניל‪ .‬מנפים את הקמח עם אבקת הסודה והמלח‪ ,‬מוסיפים‬
‫לתערובת ומערבלים קצת‪.‬‬
‫מקפלים פנימה את השוקולד והאגוזים‪.‬‬
‫מקררים שעה במקרר‪.‬‬
‫מחממים תנור ל‪200 -‬‬
‫יוצרים כדורי בצק גדולים‪ ,‬משטחים מעל תבנית אפייה‬
‫ומקררים עוד ‪ 20‬דקות‪.‬‬
‫אופים כ‪ 9 -‬דקות עד שהקצוות מתחילים להשחים‬
‫‪5‬‬
‫מוס שוקולד‬
‫‪ 100‬גרם שוקולד להמיס על מגש מים‬
‫להוסיף ‪ 2‬חלמונים לשוקולד‬
‫לערבל ‪ 2‬חלבונים ‪ ½ +‬כוס סוכר ולערבב עם השוקולד‬
‫‪ 1‬שמנת מתוקה פרווה (או חלבית) – לערבל עם ‪ 1/2‬כפית‬
‫סוכר ו‪ ½ -‬כפית נס קפה‪.‬‬
‫מרציפן‬
‫מצרכים‬
‫‪ 2‬כוסות שקדים קלופים‬
‫‪ 2‬כוסות סוכר‬
‫‪ 2‬כוסות מים‬
‫‪ 1‬כף מיץ לימון‬
‫‪ 1‬כפית מי ורדים‬
‫הכנה‬
‫טוחנים את השקדים דק‬
‫שמים בסיר את המים והסוכר‪ ,‬מבשלים עד שהסוכר נמס לגמרי‪.‬‬
‫מתקבל סירופ סוכר סמיך‪.‬‬
‫מוסיפים את השקדים ואת מיץ הלימון‪ ,‬מבשלים תוך כדי בחישה‬
‫‪ 2,3‬דקות‪ .‬מסירים מהאש‪ ,‬מוסיפים את מי הורדים וממשיכים‬
‫לבחוש‪ ,‬עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר‪.‬‬
‫מקררים כשעה וחצי ואח"כ עושים כדורי מרציפן‬
‫‪5‬‬
‫עוגה חומה‬
‫‪ 5‬ביצים‬
‫אחד וחצי כוס סוכר‬
‫¾ כוס קקאו מסונן‬
‫½ כוס קמח‬
‫‪ 1‬כפית א‪ .‬אפייה‬
‫‪ 1‬כף שמן‬
‫חלבונים ‪+‬סוכר ולהוסיף חלמונים ולהקציף טוב‬
‫ביד להוסיף בהדרגה את הקקאו‪ ,‬קמח‪ ,‬אפיה ובסוף שמן‬
‫בתנועות קלות ונמרצות‪ .‬להכניס לתנור ‪ 180‬מעלות‪ 30 ,‬דקות‬
‫לחצות את העוגה ולקשט בקרם שמנת ואינסטנט פודינג‬
‫עוגת תפוחים‬
‫חותכים ‪ 3-4‬תפוחים חמוצים (אפשר עם הקליפה) לקוביות‪,‬‬
‫מוסיפים כף סוכר וכפית קינמון ומערבבים‪.‬‬
‫בקערה נפרדת מערבבים כוס וחצי קמח תופח‪ ,‬כוס סוכר‪ 3 ,‬ביצים‪,‬‬
‫חצי כוס שמן‪.‬‬
‫משמנים תבנית עגולה‪ ,‬שמים בה את התפוחים ושופכים מלמעלה‬
‫את העיסה‪.‬‬
‫מכניסים לתנור בחום בינוני (‪ )180‬ל‪ 40 -‬דקות‪.‬‬
‫אפשר לפזר למעלה קצת אגוזי המלך‪.‬‬
‫‪5‬‬
5
‫ראש השנה‬
‫‪5‬‬
‫קציצות סלק ‪ -‬לוף‬
‫‪ 1‬קילו סלק – לבן ‪ +‬ירוק – להפריד‬
‫‪ 1‬לוף – לנקות‬
‫לבשל במים רותחים את הירוק של הסלק עם הלוף שיצא רך‬
‫ולהוציא המים דרך מסננת‪.‬‬
‫לטחון בבלנדר ידני‬
‫להוסיף – ‪ 3‬ביצים‪ 1 ,‬בצל מרוסק‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל‪ 2 ,‬כפות קמח‬
‫לערבב לבלילה ולהכין כדורים לקציצות‬
‫לגלגל עם פרורי לחם ולטגן‬
‫לוביה‬
‫‪ 1‬קילו – לשטוף ולקצוץ הקצוות‬
‫לחתוך לגודל של ‪ 2.5‬ס"מ‬
‫בסיר לטגן בצל‬
‫להוסיף את הלוביה לסיר ומים שיכסו את הלוביה‬
‫להוסיף תבלינים שאוהבים – פלפל אדום‪ ,‬מלח ובסוף קצת רסק‬
‫עגבניות‬
‫לבשל עד שיהיה רך ותוך כדי להוסיף כל הזמן מים‪.‬‬
‫‪6‬‬
‫גורייבה‬
‫‪ 2.5‬כוסות קמח לבן‬
‫‪ 1‬מרגרינה של שמן זית‬
‫‪ 4‬כפות סוכר דק‬
‫אופן הכנה‬
‫להכניס את הכל למעבד מזון ולהפעיל את המכונה להילוך איטי‬
‫עד לקבלת גוש בצק‪.‬‬
‫לוקחים חתיכות קטנות מהבצק עם הידיים ומגלגלים לכדורים‬
‫קטנים ומשטחים אותם קצת‪.‬‬
‫לשים בתבנית מרופדת בניר אפיה ולאפות בתנור מחומם מראש‬
‫על ‪ 120‬מעלות במשך ‪ 10‬דקות‪ .‬לבדוק אם התחתית קצת‬
‫זהובה‬
‫ולשחרר מהתנור‪ .‬אם לא‪,‬לאפות עוד ‪ 5‬דקות ורצוי שיהיה רך‪.‬‬
‫לפזר על העוגוית סוכר דק ( במעבד מזון) ולאחסן בכלי סגור‪.‬‬
‫ב ת א ב ו ן ‪.........‬‬
‫ממי היתה מכינה גורייבה לחגים‪,‬‬
‫במיוחד לראש השנה‪ ,‬שאז היתה שמה‬
‫בקופסא מעל המקרר והיינו אוכלים אחרי‬
‫הפרנסו של ארוחת הבוקר ביום החג‪.‬‬
‫היה לזה טעם רך והן היו פריכות פריכות‬
‫‪6‬‬
‫רולדות‬
‫המצרכים‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪ 0.5‬כוס סוכר‬
‫להקציף קודם לבן ואח"כ צהוב‬
‫אחרי שמוקצף טוב להוסיף ולערבל ביד – חצי עד שלושת רבעי‬
‫כוס קמח ‪ +‬קצת אבקת אפיה ולערבב הכל בקיפולים‪.‬‬
‫לשים העיסה על נייר פרגמנט שבתבנית‪ ,‬ולשמן את הנייר‪.‬‬
‫אופים ‪ 10‬דקות בחום גבוה וכשזה מוזהב מכל הצדדים להוציא‬
‫מהתנור‪.‬‬
‫כשזה חם לשים בנגיעות קלות מרגרינה על פני העוגה ולגלגל‬
‫העוגה בתוך נייר פרגמנט כדי לקבל צורת רולדה‪.‬‬
‫אחרי שמתקרר לפתוח ולמרוח את המילוי תוך הפרדת העוגה‬
‫מהנייר‪ ,‬ולחזור לגלגל עד לקבלת הצורה של הרולדה‪.‬‬
‫מילוי‬
‫שמנת מתוקה – להקציף ולהוסיף אינסטנט פודינג וחלב (כוס‬
‫וחצי)‪ .‬למרוח מבפנים ומבחוץ‪.‬‬
‫‪6‬‬
‫חנוכה‬
‫‪6‬‬
‫סופגניות‬
‫‪ 4.5‬כוסות קמח‬
‫‪ 1.5‬כף שמרים‬
‫‪ 4‬כפות סוכר‬
‫מעט מלח‬
‫‪ 100‬גרם מרגרינה מומסת‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫כוס מיץ או מים פושר‬
‫את כל זה במיקסר ולערבל עם ‪ K‬או האצבע‪ .‬מהירות הכי‬
‫נמוכה עד שיוצא בצק‪.‬‬
‫לתת לתפוח ואח"כ לקחת חתיכות מהבצק ולעשות כדורים‬
‫ולחכות עד שהכדורים יגדלו בערך פי שתיים‪.‬‬
‫‪6‬‬
‫לביבות קלות מקמח‬
‫‪ 1‬חבילה קמח אסם או ‪ 3‬כוסות קמח ‪ 2 +‬כפיות אבקת אפיה‬
‫‪ 2‬אשל או גיל‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫כף סוכר‬
‫כמה טיפות ווניל‬
‫לערבב את הכל יחד ולהשאיר כחצי שעה במנוחה‪.‬‬
‫לחמם שמן עמוק בסיר וכשזה חם בערת ‪ 2‬כפיות‬
‫לטגן כדורים קטנים‪.‬‬
‫אפשר להכין חצי כמות מהבלילה‪.‬‬
‫רוטב‬
‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫חצי כוס מים‬
‫להרתיח כ‪ 10-‬דקות ולהוסיף כמה טיפות לימון‪.‬‬
‫ב ת א ב ו ן‬
‫‪6‬‬
‫זלביה (סופגניות שפפי אוהב)‬
‫‪ 2‬כוסות קמח‬
‫כף סוכר‬
‫‪ 2‬כפיות לא מלאות שמרים‬
‫‪ 1.5‬כוס מים פושרים‬
‫לערבב את הכל ביחד ולכסות ולהשאיר שעה או שעה וחצי‬
‫להתפיח‬
‫המתכון צריך להיות לא דליל ולא קשה‪.‬‬
‫לחמם שמן במחבט ובעזרת ‪ 2‬כפיות למלא כפית גדושה ולהניח‬
‫במחבט ולחזור על אותה פעולה עד שמתמלא הסיר ‪ .‬ברגע שהם‬
‫זהובים להפוך אותם ובתאבון‬
‫להכין דבש ולאכול‬
‫מתכון נוסף (חלבי)‪:‬‬
‫‪( 2‬קצת פחות) כוסות קמח‬
‫‪ 1‬גביע יוגורט‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫כפית סוכר‬
‫כפית שמרים‬
‫לערבב הכל יחד ולהשאיר להתפיח‬
‫אחרי שעה בעזרת ‪ 2‬כפיות למלא אחת גדושה ולשים במבט עם‬
‫שמן מחומם מראש‪ .‬לעשות אותן גדולות כדי שתוכל להכניס ריבה‬
‫בפנים ולהפוך אותן גם‪.‬‬
‫הריבה שמים בסיום הטיגון‪.‬‬
‫‪6‬‬
‫פורים‬
‫‪6‬‬
‫אזני המן‬
‫‪ 1‬קילו קמח אסם פחות כוס‬
‫‪ 2‬מרגרינה‬
‫‪ 1‬א‪ .‬אפייה‬
‫‪ 2‬א‪ .‬וניל‬
‫‪ 2‬חלמונים‬
‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫½ כוס מיץ תפוזים‬
‫¼ כוס שמן‬
‫לערבב את הכל יחד ולהשאיר כחצי שעה במנוחה‪.‬‬
‫לעשות צורת משולשים ולשים מילוי שאוהבים‬
‫ב ת א ב ו ן‬
‫‪6‬‬
‫פסח‬
‫‪6‬‬
‫חרוסת‬
‫המצרכים‬
‫אחד וחצי קג' תמרים ‪ -‬להוציא את החרצנים‬
‫שמונה מאות גרם צימוקים‬
‫שלוש עד ארבע תפוחים חתוכים קטן‬
‫חצי קילו אגוזים‬
‫כוס יין‬
‫אופן ההכנה‬
‫שמים בסיר אחד ורבע קילו סוכר (קיבלתי תגובות שזה הרבה‪,‬‬
‫כדאי ‪ 1‬קילו בלבד) ‪ +‬שבע כוסות מים וממיסים על האש‪.‬‬
‫מוסיפים התמרים ומשאירים חצי שעה על האש ומערבבים‬
‫מוסיפים צימוקים ומשאירים שוב חצי שעה על אש נמוכה‬
‫ומערבבים‬
‫מוסיפים התפוחים ועוד פעם חצי שעה על האש עד שיתפסו צבע‬
‫מוסיפים האגוזים ומערבבים‪.‬‬
‫אם זה דביק מוסיפים מים ואם זה לא מתוק מספיק אז מוסיפים‬
‫סוכר‬
‫אחרי שזה נעשה צמיגי מוסיפים את הכוס יין‬
‫ומערבבים עוד קצת על האש‬
‫ומכבים ומשאירים כל הלילה בסיר‬
‫‪7‬‬
‫קוקוס‬
‫המצרכים‬
‫חצי קילו סוכר בסיר עם ‪ 3‬כוסות מים‬
‫מרתיחים ‪ 10‬דקות‬
‫בינתיים בסיר אחר רבע קג' קוקוס וחצי כוס מים עם שקית וניל‬
‫אחרי שהסוכר והמים מלמעלה רותחים שופכים את הקוקוס אל‬
‫הסיר ובזמן של ‪ 4‬דקות צריך לרתוח‪.‬‬
‫עוגיות קוקוס‬
‫מקציפים ‪ 3‬חלבונים ומוסיפים כוס סוכר תוך כדי הקצפה‬
‫מוסיפים קוקוס לפי העין עד שיש עיסת קוקוס‬
‫עושים צורת עוגיות פחוסות בתוך מנג'טים קטנים וצבעוניים‬
‫ושמים בתנור‬
‫‪7‬‬
‫עוגה לפסח‬
‫‪ 5‬ביצים ‪ 1 -‬כוס סוכר – לערבל (קודם לבן‪ ,‬אח"כ סוכר)‬
‫ביד להוסיף ל‪ 5 -‬החלמונים ולערבב טוב טוב‪:‬‬
‫‪ 3‬כפות קמח תפ"א‬
‫‪ 2‬כפות שמן‬
‫¾ כוס קוקוס‬
‫להוסיף את העיסה ללבן של הביצה ולערבב‪.‬‬
‫בתנור ‪ 150-180‬מעלות עד חצי שעה‬
‫בסיר לשים‪:‬‬
‫‪ 1.5‬כוס מים‬
‫‪ 2‬כפות נס קפה‬
‫סוכר לפי הטעם‬
‫להמיס על האש ולהוסיף על העוגה‬
‫‪7‬‬
‫עוגה לימון‬
‫המצרכים‬
‫‪ 6‬ביצים מופרדות‬
‫אחד ורבע כוס סוכר‬
‫לימון‬
‫‪ 150‬גרם קמח תפ"א‬
‫חצי כפית וניל‬
‫מצרכים לקרם‬
‫כוס אינסטנט פודינג בטעם לימון‬
‫שמנת מתוקה‬
‫אבקת סוכר‬
‫להקציף את החלמונים עם הסוכר‪ ,‬והמיץ והקליפה המגורדת של‬
‫הלימון‪ .‬כשהתערובת סמיכה וקצפית מנפים פנימה את הקמח‬
‫ואבקת אפייה ומבליעים בזהירות‪.‬‬
‫מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומוסיפים לעיסה‪.‬‬
‫לשפוך לתבנית ולאפות בחום בינוני ‪ 50-60‬דקות עד שהעוגה‬
‫שחומה קצת‪.‬‬
‫מקררים את העוגה‪.‬‬
‫חוצים את העוגה ל‪ ,2 -‬מקציפים את השמנת ושמים בתוכה את‬
‫הפודינג‪ .‬ממלאים את העוגה בקצפת ומפזרים למעלה אבקת סוכר‪.‬‬
‫‪7‬‬
‫עוגה לפסח (עפרה)‬
‫להקציף ‪ 6‬חלבונים עם ‪ 1.5‬כוס סוכר‬
‫בקערת נוזלים‪:‬‬
‫‪ 0.5‬כוס מיץ תפוזים‬
‫¾ כוס שמן‬
‫‪ 1.5‬כף תפוח מגורד‬
‫‪ 6‬חלמונים‬
‫קערת אבקה‬
‫‪ 1‬כוס קמח מצה‬
‫‪ 1‬כוס קוקוס‬
‫לערבל את הקצף ולהוסיף לסירוגין מקערת הנוזלים ומקערת‬
‫האבקה‬
‫כדורי פונץ' לפסח‬
‫‪ 100‬גרם תמרים מיובשים בלי גרעין‬
‫‪ 3‬מצות‬
‫¼ כוס יין אדום מתוק‬
‫‪ 4‬כפות ברנדי‬
‫‪ 100‬גרם מרגרינה‬
‫½ כוס סוכר‬
‫כף אבקת קקאו‬
‫תמצית וניל‬
‫ממיסים את המרגרינה במחבת קטנה‪ .‬מפוררים היטב את המצות‬
‫ושמים בקערה‪ .‬מוסיפים יין וברנדי ואת התמרים הקצוצים‪ ,‬סוכר‬
‫וקקאו ובסוף מרגרינה ותמצית וניל‪.‬‬
‫מערבבים טוב טוב ומקררים במקרר או במקפיא‪ .‬כשזה מתקשה‬
‫לעשות כדורים (יוצא בערך ‪ )20‬ולשים בנייר קטן‪.‬‬
‫אפשר לגלגל בקוקוס‪.‬‬
‫‪7‬‬
‫לחמניות פסח‬
‫להרתיח – ‪ 2‬כוסות מים ‪ 1 +‬מרגרינה (או ‪ 10‬כפות שמן)‬
‫להוסיף – ‪ 1.5‬כפות סוכר‪ 0.5 ,‬כפית מלח‪ 3 ,‬כוסות קמח‬
‫מצה‪ ,‬אבקת אפייה‬
‫לחכות עד שהעיסה תתקרר ולהוסיף ‪ 8‬ביצים אחת אחת‬
‫ולעשות כדורים‪.‬‬
‫דבר ראשון אחרי ליל הסדר היה לחכות‬
‫שממי תעשה לחמניות‪ ,‬כי מי אוהב את‬
‫המצות האלה‪ .‬ממי משכה קצת זמן‪,‬‬
‫להגביר את העניין ושלא יהיה הרבה מצות‪,‬‬
‫ואז הכינה כמות שהיתה מספיקה ליומיים‪.‬‬
‫וחוזר חלילה‪...‬‬
‫מתכון של יוסי‬
‫כוס מים וחצי כוס שמן עם כפית‬
‫מלח ‪ -‬מרתיחים‪.‬‬
‫מוסיפים כוס ושלושת רבעי קמח‬
‫מצות לעיסה ואז מורידים מהאש‬
‫ומערבבים‬
‫מוסיפי ‪ 4‬ביצים אחד אחד וקצת‬
‫אבקת אפיה‬
‫עושים צורת לחמניות ומכניסים‬
‫לתנור למשך שלושת רבעי שעה‬
‫‪7‬‬
‫קניידלך‬
‫כוס קמח מצה מוסיפים ביצה ו‪1-1.5 -‬כוס מים פושרים‬
‫ומוסיפים קצת מרק עוף ופפריקה‪.‬‬
‫מערבבים ועושים צורת עיגול פחוס וזורקים למרק עוף‬
‫שרותח‪.‬‬
‫לביבות תפ"א‬
‫לרסק תפוחי אדמה‬
‫להוסיף קמח מצה לפי העין וביצה ‪ 3 ,‬כפיות מלח וקצת פלפל‬
‫עושים צורת לביבה‬
‫ואז מטגנים על מחבת‬
‫‪7‬‬
‫קובבה‬
‫חבילה ‪ 500‬גרם קמח מצה‬
‫‪ 3‬תפ"א לבשל ולרסק‬
‫‪ 2-3‬כוסות מים לפי העיסה‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪ 2-3‬כפות שמן‬
‫מלח לפי הטעם‬
‫לערבב עד שיוצא בצק לא דליל‬
‫‪7‬‬
‫פשטידה תפ"א (קוגל) ‪ -‬מעפרה‬
‫לקלף ולגרוד מס' תפוחי אדמה‬
‫‪ 1‬בצל‬
‫¼ כוס שמן (לשים בנדיבות)‬
‫קצת קמח מצה‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‬
‫‪7‬‬
‫שבועות‬
‫‪7‬‬
‫עוגת גבינה מוקפאת‬
‫תחתית‬
‫‪ 1/2‬מרגרינה‬
‫‪ 2‬חלמונים (לשמר את החלבונים לאח"כ)‬
‫‪ 2-3‬כפות סוכר‬
‫קצת וניל‬
‫קצת בקינג‬
‫לערבל בבלנדר עם ה‪ K -‬הכי מהר‪ .‬אח"כ להוסיף לאט (תוך כדי‬
‫שזה מסתובב לאט) ‪ 2‬כוסות קמח‪.‬‬
‫את הכל לשטח בתבנית העגולה ולשים בתנור על ‪ 45‬ל‪ 15 -‬דקות‪.‬‬
‫אחרי שמתקשה מחממים חצי כוס מים ‪ +‬כף וחצי סוכר ‪ +‬כף ליקר‬
‫עד שהכל נמס ושופכים על התחתית‪.‬‬
‫ציפוי‬
‫להמס כוס חלב ‪ +‬חבילת ג'לטין ‪ 3/4 +‬כוס סוכר על האש עד שנמס‬
‫להקציף שמנת מתוקה‬
‫את ‪ 2‬החלבונים להקציף עם ‪ 2.5‬כפות‪.‬‬
‫את ‪ 1‬לשים בקערה שבה ‪ 2‬קופסאות של ‪ 5%‬ולערבב‪.‬‬
‫אח"כ להוסיף את ‪ 3‬ואח"כ חצי מהכמות של ‪ 2‬ואת החצי השני על‬
‫העוגה למעלה‪.‬‬
‫לשים ניילון דק מעל ולשים בפריזר ל‪ 24 -‬שעות‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫בלינצ'ס‬
‫כוס ורבע קמח‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫כוס חלב או מים‬
‫קצת סוכר‬
‫קצת שמן‬
‫מערבב בקערה טוב טוב‪ ,‬שלא יהיו גושים‬
‫לוקח מחבת‪ ,‬שם קצת שמן‪ ,‬ולשים קצת מהבלילה‬
‫מילוי – גבינה או שוקולית‬
‫עוגת גבינה קרה‬
‫המצרכים‬
‫‪ 300‬גרם ביסקוויטים‬
‫חצי קילו גבינת כנען‬
‫‪ 1‬מרגרינה‬
‫צימוקים‬
‫כוס סוכר‬
‫אופן ההכנה‬
‫לפרוש הביסקוויטים בתבנית מלבנית על נייר פרגמנט‪.‬‬
‫ללוש את כל המצרכים ולשטח על הביסקוויטים‪.‬‬
‫לכסות מלמעלה עם נייר‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫עוגת קסטה‬
‫‪ 150‬גרם שוקולד מריר (לא חייב)‬
‫‪ 150‬גרם מרגרינה‬
‫‪ 50‬גרם חמאה‬
‫להמיס הכל במיקרו‬
‫‪ 6‬ביצים ‪ +‬חצי כוס סוכר – להפריד לבן – צהוב עד שיוצא הקרם‬
‫אף באצ'ו‪ .‬להוסיף את העיסה מהמיקרו לקרם ולערבב טוב טוב‪.‬‬
‫כדאי להוסיף קצת קוניאק או ברנדי‪ .‬ולשים במקפיא‪.‬‬
‫הערות‬
‫‪ )1‬אפשר להוסיף גם שמנת מתוקה אחרי שקופא או לפני ההכנסה‬
‫למקפיא‪ 2 .‬הדרכים משמינות מאוד‪.‬‬
‫‪ )2‬אפשר לשים ביסקוויטים על התחתית של העוגה‪ .‬גם זה לא‬
‫מרזה במיוחד‪.‬‬
‫שמנת מתוקה‬
‫שמים את השמנת בקערה יבשה (!!!) ומקציפים במהירות הכי‬
‫גבוהה‪ .‬אחרי כמה דקות להוסיף כפית סוכר דק ולהמשיך להקציף‬
‫עד שנעשה סמיך (אבל לא יותר מדי סמיך כי אז זה יצא חמאתי)‪.‬‬
‫איך יודעים שזה מוכן ? מוציאים את המקציף (הזרוע הזאת‬
‫שמסתובבת) ואם לא נוזל אז סבבה‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫שורק (מצוין)‬
‫‪ 1‬ק"ג קמח‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 3/4‬מרגרינה או ‪ 1/2‬כוס שמן‬
‫‪ 1.5‬כוס סוכר‬
‫‪ 50‬גרם שמרים‬
‫‪ 2‬כוסות מים פושרים‬
‫להוסיף צימוקים‬
‫רי או לה‬
‫שורק (עוד אופציה)‬
‫‪ 3‬כוסות חלב‬
‫‪ 1‬כוס מים‬
‫‪ 1‬כוס אורז‬
‫‪ 5‬כפות סוכר‬
‫וניל‬
‫קינמון‬
‫לבשל ‪ 10‬דקות (אולי ‪)??60‬‬
‫‪ 1‬קילו קמח‬
‫‪ 50‬גרם שמרים‬
‫‪ 1.5‬כוס מים פושרים‬
‫‪ 2.5‬כוס סוכר‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫וניל‬
‫חבילת מרגרינה‬
‫צימוקים‬
‫מילוי גבינה‬
‫‪ 1‬כנענית‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫‪ 0.5‬כוס סוכר‬
‫‪ 1-2‬שקיות ג'לטין‬
‫לערבב הכל במיקסר‬
‫‪8‬‬
‫פשטידה גבינה‬
‫‪ 500‬גרם של ‪5%‬‬
‫‪ 1‬גיל או אשל‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 3‬כפות שטוחות קמח מלא‬
‫חצי כפית אבקת אפיה‬
‫‪ 1‬גבינה משולשת מותכת { מקופסא של ‪}8‬‬
‫קצת גבינה עמק מגורדת {אם יש}‬
‫חצי קופסה תירס או פטריות‬
‫לערבב את הכל ולהכניס לכלי פיירקס משומן ולחמם תנור ‪170‬‬
‫מעלות‪ .‬לאפות כחצי שעה ולבדוק מדי פעם‪.‬‬
‫ב ת א ב ו ן‪..............‬‬
‫‪-------------------------‬‬
‫‪8‬‬
‫של עידית‪ ,‬עפרה‪ ,‬שמואל‪,‬‬
‫לילי‪ ,‬מלכה‬
‫‪8‬‬
‫עוף תפ"א על האש (עידית)‬
‫להרתיח עוף פעם אחת ולזרוק המים‪.‬‬
‫לשים בסיר‪:‬‬
‫שום‬
‫לשים בקערה רוטב – מים‪ ,‬פפריקה‪ ,‬כורכום‪ ,‬דבש‪ ,‬מרק‬
‫עוף ולערבב הכל‬
‫לטבול העוף ולשים בסיר ואח"כ לשפוך כל הרוטב על‬
‫העוף (אמור לכסות עד החצי)‪.‬‬
‫רתיחה חזקה ואז על אש קטנה ‪ 40‬דקות‪.‬‬
‫עוף תפ"א על האש (עידית ‪)2‬‬
‫לפני שמתחילים שמים את העוף במים כדי שירתחו ואז זורקים‬
‫את המים‪.‬ככה מקבלים עוף נקי‪.‬‬
‫לוקחים בצל ומטגנים קצת עם שמן על הגז וגם שום‪ ,‬כשזה מוזהב‬
‫מוסיפים את חתיכות העוף עם רוטב שמכיל‪:‬‬
‫מים פפריקה אדומה‪ ,‬כורכום‪ ,‬מרק עוף ודבש ושופכים את הכל‬
‫על העוף ונותנים לזה להתבשל‪ ,‬במקביל חותכים קוביות של תפוח‬
‫אדמה וזורקים על העוף ונותנים לזה רתיחה אחת ואח"כ שמים על‬
‫אש קטנה בערך ‪ 50‬דקות‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫חמין (שמואל)‬
‫לטגן בצל עד להשחמה‬
‫להדליק את הסיר על ‪ HIGH‬כחצי שעה לפני שמתחילים לעבוד‬
‫הבצל – לתוך הסיר‬
‫לשים בסיר עוף או בשר לפי הרצון‬
‫על זה – לשים קוביות תפ"א (מקולף‪ ,‬חי)‬
‫ולהוסיף בסיר – חומוס מושרה (מלילה קודם)‬
‫‪ 3‬כפות חיטה – לפזר‬
‫לתוך שקית קוקיז להכניס‪:‬‬
‫כוס חיטה‬
‫כפית פפריקה‬
‫רבע כפית מלח‬
‫‪ 1.25‬כוס מים‬
‫לקשור השקית בחלק העליון אבל אחרי שהוצאנו את האוויר והשארנו‬
‫קצת אוויר בפנים‪ .‬לעשות חור קטן בחלק העליון של השקית‪.‬‬
‫תיבול‬
‫להרתיח מים בקומקום‬
‫חצי‪-‬אחד כפית מלח‬
‫‪ 1‬כפית פפריקה מתוקה‬
‫‪ 1‬כפית אבקת מרק‬
‫מעט קטשופ‬
‫רוטב סויה‬
‫לשים הכל בקערה ולשפוך מים רותחים‬
‫את הרוטב לשים בתוך הסיר‪ .‬הרוטב אמור לכסות את כל המצרכים‬
‫שבתוך הסיר כך שאם חסר‪ ,‬אז להשלים עם מים‬
‫‪ 1‬שעה על ‪ HIGH‬והשאר ב‪ LOW -‬עד להגשה‬
‫‪8‬‬
‫חמין (עידית)‬
‫הכנת החיטה (את החיטה מכינים בנפרד)‬
‫לשים קצת שמן בסיר ‪ 1 +‬כוס חיטה על האש ולהוסיף ‪ 1.5‬כוסות‬
‫מים ‪ +‬תבלינים (מרק עוף‪ ,‬פפריקה‪ ,‬מלח)‬
‫כשזה רותח ‪ -‬לסגור הסיר לגמרי ולהעביר לאש קטנה ולכסות עם‬
‫מגבת כ‪ 15-30‬דקות‪.‬‬
‫הכנת החמין‬
‫בסיר גדול לחתוך כמה שיני שום‬
‫על השום לשים תפ"א (חי‪ ,‬מקולף)‬
‫על זה – העוף‬
‫על זה – הביצים‬
‫אפשר לשים שעועית וחומוס לפזר מתחת‬
‫רוטב – בקערה – מים‪ ,‬פפריקה‪ ,‬מרק עוף‪ ,‬כורכום‪ ,‬סילן (או‬
‫דבש) לערבב הכל ולשפוך על החמין‬
‫הרוטב צריך לכסות חצי מהמצרכים שבסיר‬
‫לתת רתיחה על האש ולשים על הפלטה‬
‫מומלץ להרתיח את העופות לפני כן כדי שיצא הלבן‬
‫‪8‬‬
‫עוף ותפ"א בתנור (עידית)‬
‫לשים תפ"א כ‪ 15 -‬דקות בתנור (עם התיבול) ואז לשים את העוף‬
‫טבול ברוטב ולכסות הכל בנייר כסף‪.‬‬
‫‪ 10‬דקות לפני הסוף – להוריד את הנייר‪.‬‬
‫דג בתנור (מלכה)‬
‫לשטוף את הדג ולהמליח אותו עם מלח גס ולשים במקרר‪.‬‬
‫בינתיים‪:‬‬
‫פלפל ירוק‪ ,‬שום‪ ,‬סלרי‪ ,‬כוסברה‪ ,‬עגבניה‪ ,‬קצת רסק‪ ,‬מלח ומים‬
‫על הגז ולתת רתיחה קלה‪.‬‬
‫שעה לפני שאוכלים – לשפוך את התערובת על הדג ולהכניס‬
‫לתנור‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫לחם (עידית)‬
‫של (‬
‫מים‬
‫)‬
‫‪9‬‬
‫לחם (עפרה)‬
‫‪9‬‬
‫עוגת קינמון (אחות של עפרה)‬
‫מצרכים‬
‫‪3/4‬כוס שמן‬
‫‪ 1‬כוס סוכר רגיל‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪ 2.5‬כוסות קמח‬
‫‪ 1‬א‪ .‬אפייה‬
‫‪ 1‬כוס מיץ או מים‬
‫אופן ההכנה‬
‫מערבבים הכל במיקסר ושופכים הכל ל‪ 2-3 -‬תבניות מוארכות‬
‫משומנות‬
‫בקערה אחרת – כוס סוכר חום‪ ,‬קינמון‪ ,‬אגוזים – לערבב הכל‬
‫ולשפוך לבלילה‬
‫עוגת שוקולד מהירה (אחות של עפרה)‬
‫‪ 170‬גרם מרגרינה‬
‫‪ 1.5‬כוס סוכר‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪ 2.25‬כוסות קמח‬
‫‪ 4‬כפות קקאו‬
‫‪ 1‬א‪ .‬אפייה‬
‫‪ 1‬כוס מיץ או מים‬
‫‪ 1‬כפית נס קפה‬
‫‪ 1‬כף תמצית וניל‬
‫לערבב הכל במיקסר ולתנור‬
‫‪ 2‬העוגות נעשו‬
‫לאזכרה ל‪.30 -‬‬
‫‪9‬‬
‫קייק (לילי)‬
‫‪ 4-5‬ביצים‬
‫‪ 1/2‬כוס שמן‬
‫‪ 1/2‬כוס מיץ תפוזים‬
‫‪ 1.5‬כוס סוכר‬
‫‪ 2‬כוסות קמח‬
‫‪ 1‬בקינג‬
‫‪ 1‬ווניל‬
‫לגרד קצת מקליפה של לימון‬
‫מיץ לימון‬
‫לערבב ביצים‪ 1 ,‬כוס סוכר‪ ,‬להוסיף שמן‪ ,‬קמח‪ ,‬בקינג‪ ,‬מ לימון‪,‬‬
‫קליפת לימון‬
‫לחוד – להקציף לבן ביצה ‪ +‬חצי כוס סוכר ‪ 1 +‬וניל‬
‫לערבב הכל לאט‪ ,‬להוסיף אגוזים וצימוקים‬
‫עוגה אוורירית (עפרה)‬
‫‪9‬‬
‫מוס (מלכה)‬
‫להמיס ‪ 200‬גרם שוקולד מריר עם חתיכת מרגרינה קטנה ‪ +‬כפית‬
‫נס קפהה וקצת קונייאק‪.‬‬
‫להפריד ‪ 3‬ביצים‪.‬‬
‫להקציף את הצהוב ‪ 2 +‬כפות סוכר עד שנעשה קרמי‪ .‬להוסיף לזה‬
‫את השוקולד ממקודם‪.‬‬
‫להקציף את הלבן עם טיפת מלח ולהוסיף את הבלילה שמקודם‪.‬‬
‫‪Crème Renverse‬‬
‫‪ 4‬כוסות חלב‬
‫‪ 7‬כפות סוכר‬
‫תמצית וניל‬
‫לערבב ולשים במיקרו עד נוצר קרום דק‪.‬‬
‫לקשקש ‪ 3‬ביצים‪ ,‬לזרוק לחלב ולטרוף בקערת פיירקס‪.‬‬
‫את הבלילה (איך שזה או שמחלקים לקעריות קטנות) לשים בתוך‬
‫מגש של מים ולתוך התנור ‪ 150‬מעלות לשעה‪.‬‬
‫‪9‬‬
‫ריבה (לילי‪ ,‬מלכה)‬
‫‪ 2‬כוסות סוכר ‪ 1 +‬כוס מים ‪ ½ +‬מיץ לימון לשים על האש עד‬
‫שנעשה דבש‪.‬‬
‫לשים את הפרי (תפוח‪ ,‬תאנה וכ') לתוך הבלילה ועל האש עד‬
‫שכל הנוזלים יוצאים ונשארת הריבה‪.‬‬
‫במידה ורוצים ריבת תות שדה או ענבים‪:‬‬
‫שמים סוכר על הפרי (תות שדה ‪ 3/4‬ק"ג סוכר‪ ,‬ענבים ½ ק"ג)‬
‫לכל הלילה וישר לשים על הגז‪.‬‬
‫גבינה (לילי)‬
‫לחמם ‪ 3‬ליטר חלב עד שנהיה פושר‪.‬‬
‫לשפוך לתוך גביע (‪ 100‬מ"ל) יוגורט ולשים ‪ 12‬שעות במקום חם‬
‫ואז מקבלים יוגורט‪.‬‬
‫את היגורט לשים במסננת בד כדי שהמים יפלו ומקבלים לבנה‪.‬‬
‫‪9‬‬
‫באהבה‬