מצגת מתכונים אביב 2008 הנמל 24 מועדון לקוחות פוקצ'ה רוזמרין מצרכים לשלוש פוקצ'ות : 300 גרם קמח לבן 200 גרם קמח מלא 15 גרם סוכר 10 גרם מלח 20 גרם שמרים
Download
Report
Transcript מצגת מתכונים אביב 2008 הנמל 24 מועדון לקוחות פוקצ'ה רוזמרין מצרכים לשלוש פוקצ'ות : 300 גרם קמח לבן 200 גרם קמח מלא 15 גרם סוכר 10 גרם מלח 20 גרם שמרים
מצגת מתכונים
אביב 2008
הנמל 24
מועדון לקוחות
פוקצ'ה רוזמרין
מצרכים לשלוש פוקצ'ות:
300גרם קמח לבן
200גרם קמח מלא
15גרם סוכר
10גרם מלח
20גרם שמרים
3כפות שמן זית
כף רוזמרין קצוץ
כוס מים פושרים
אופן ההכנה :
לערבב שמרים ,מים פושרים וסוכר.
בקערה נפרדת לערבב קמחים ורוזמרין.
תוך ערבוב להוסיף את השמרים המומסים ושמן הזית.
להוסיף מלח ומים פושרים עד לקבלת בצק במרקם דביק.
למרוח תבנית אפייה במעט שמן זית,
לבזוק קמח תירס ולצקת את תערובת הבצק ולשטח.
לאפות 15 -10דקות בחום של 200מעלות,
עד לקבלת גוון זהוב.
קרפצ'יו סאן-ז'אק
וניל ושמן אגוזי לוז
מצרכים לזוג :
4יחידות קוקי סאן ז'אק
מקל וניל
כפית גרידת לימון +כף מיץ לימון טרי
1/4כפית שום כתוש
4כפות שמן אגוזי לוז
הכנה :
פורסים את הסאן ז'אק דק מאוד ומסדרים על צלחת.
מערבבים את שאר החומרים ויוצקים את המרינדה על הסאן-ז'אק.
מפזרים מעל מלח ים ופלפל שחור גרוס.
ניתן להוסיף גילופי פרמז'ן
צלעות טלה קדמיות
מתכון ל 2-אנשים
חומרים להכנה :
6יח' צלעות טלה קדמיות
100גרם ריזוטו
30גרם חמאה
50גרם גבינת מסקרפונה
1/2ליטר ציר עוף
30גרם גבינת פרמז'ן
50גרם קמח תופח
2כפות עשבי תיבול קצוצים (בזיליקום ,פטרוזיליה וטרגון)
50מ"ל חלב
100גרם גבינת עיזים סנט מור מתובלת עם עשבי תיבול וזיתים
מלח ,פלפל ,שום
5יח' בצלי שאלוט
1שן שום
אופן ההכנה :
לריזוטו:
קוצצים את בצלי השאלוט ושום ,מטגנים קלות בחמאה,
מוסיפים את הריזוטו וממשיכים בטיגון .תוך כדי ערבוב יוצקים מצקת ציר עוף,
עד שהריזוטו מחליף צבע .כשהריזוטו פריך ,מוסיפים את המסקרפונה וגבינת הפרמז'ן.
לבליני:
מערבבים יחדיו את הקמח ,עשבי תיבול ,מלח ,פלפל ,שום וחלב.
מהעיסה הנוצרת מכינים כדורים בצורת לביבות אותם מטגנים במחבת עם טיפה שמן זית.
הרכבת המנה :
מתבלים את צלעות הטלה ,וצולים אותן על מחבת גריל כבדה ,צלע צלע.
מסדרים את הריזוטו ואת הבליני .לאותה מחבת גריל שצלינו
יוצקים את שארית ציר העוף (כ 250-מ"ל),
מצמצמים ,מורידים את האש ,מוסיפים כף חמאה ,מלח ופלפל ,מערבבים ויוצקים על המנה.
פנקוטה הל ,שוקולד וולרונה וצ'ילי
לפנקוטה :
200גרם סוכר
200מ"ל חלב
800מ"ל שמנת
5עלי ג'לטין
6חלמונים או 120גרם
2מקלות וניל
2תרמילי הל
1/2כפית קפה אספרסו טחון
לשוקולד:
100גרם שוקולד וולרונה מריר
1/2כפית צ'ילי טחון יבש
100מ"ל שמנת מתוקה
20מ"ל חומץ מג'ינג'ר כבוש
הכנת פנקוטה :
לבשל את החלב ,השמנת ,חצי מכמות הסוכר ,ההל ,הוניל והקפה עד לידי רתיחה.
להוסיף לחלמונים את שארית הסוכר ולערבב.
לצקת מצקת מהנוזל לביצים להשוואת טמפרטורה.
להשרות את כף הג'לטין במים קרים עד שהם הופכים לג'ל .מוסיפים לתערובת הביצים.
להחזיר לסיר את תערובת הביצים ולבשל על אש נמוכה ב 2-דקות,
לא להביא לידי רתיחה.
לצקת לכוסיות ולשמור לילה במקרר.
הכנת השוקולד :
לבשל את השמנת ,חומץ והצ'ילי כ 5-דקות .לצקת על השוקולד.
בהגשה לצקת שוקולד על הפנקוטה ולהגיש.
בתיאבון
ספר מתכונים מתנה לחברי מועדון לקוחות -נמל 24
ניתן לדבר איתנו ,להעביר חוויות ולתת לנו אינפוטים.
ב The Marker Cafeבקהילת השפים
אותה רן ראש שף הנמל 24מנהל
ובכרטיס האישי שלו
אביב שמח
רן וגיא