Transcript لفافات البف باستري بالدجاج المقدمة من مطبخ منال العالم • المقادير : صدور دجاج . لا من (ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + ملعقه.

‫لفافات البف باستري بالدجاج المقدمة من مطبخ منال العالم‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫صدور دجاج ‪.‬‬‫لا من (ملح ‪+‬فلفل اسود ‪+‬كاري ‪+‬زعفران ‪+‬فلفل اسود ‪+‬‬
‫ملعقه صغيره من ك ً‬‫كمون ‪+‬ملح ليمون ‪).‬‬
‫‪-‬ملعق ة طعام خل ‪.‬‬
‫•‬
‫ملعقة طعام عصير ليمون ‪.‬‬‫ملعقة صغيره بشر ليمون ‪.‬‬‫كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات ‪.‬‬‫الطريقة‪:‬‬
‫اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره‬‫وضعيها في الخليط واحفظيها في الثالجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم‬
‫تخرج من الثالجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد ‪.‬‬
‫ ّ‬‫سخني الفرن ‪ ،‬افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات ‪.‬‬
‫قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها‬‫مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه (البد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من‬
‫حجم مثلثات العجين ‪) .‬رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من ‪10‬إلى ‪12‬‬
‫دقيقة او حتى تنضج ‪.‬‬
‫ولمزيد من اإلقتراحات ‪:‬جبن تشادر مع البصل األخضر ‪ ،‬جبن تشيدر ومرتديال أو‬‫جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفالفل المقلّية والخس وهكذا ‪.‬‬
‫فطائر على شكل ورود من مطبخ منال العالم‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪3‬أكواب طحين أو أكثر‬
‫‪1/4‬كوب زيت ذرة‬
‫‪1‬كوب ماء‬
‫‪1/4‬كوب روب‬
‫‪1‬بيضة‬
‫‪1‬ملعقة صغيرة ثوم‬
‫‪1‬ملعقة كبيرة خميره‬
‫فورية‬
‫‪2‬ملعقة كبيرة سكر‬
‫‪1‬ملعقة صغيرة ملح‬
‫‪1/2‬ملعقة صغيرة بيكنغ باودر‬
‫‪1‬ملعقة صغيرة حبة البركة‬
‫مقادير طبقة التلميع‪:‬صفار بيضة‬
‫رشة فلفل أسود‬
‫‪2‬ملعقة كبيرة حليب سائل‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نضع جميع المقادير الجافة مع بعض أوال‬‫ثم نخلط ومن ثم نضع بقية المقادير‬
‫ونعجن إلى أن نحصل على عجينة متماسكة نتركها حتى تختمر‪.‬‬
‫نقطع العجينة إلى كور صغيرة‬‫ونرق كل كرة باليد ثم نضع في داخلها الحشوه‬
‫ثم نغلقها لتصبح على شكل كرة‪.‬‬
‫نقوم مره أخرى بالضغط باليد على الكرة المحشية‬‫لتصبح كالقرص ثم نقطع أطرافها كماهو موضح بالصورة لتعطي شكل الوردة‪.‬‬
‫نحضر طبقة التلميع وندهنها على الفطائر‬‫وندخلها في الفرن على درجة حرارة ‪200‬درجة مئوية‬
‫إلى أن تنضج وبالهناء والعافية‪.‬‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫ساندويش الباف‬
‫ ‪ 4‬أكوابًدقيق‬‫ ‪ 4‬ملعقًكبيرةًحليبًبودرة‬‫ ‪ 4‬ملعقًكبيرةًزيتًنباتي‬‫ ‪ 2‬ملعقةًشايًخميرة‬‫ ‪ ½ 1‬كوبًماء‬‫ فلفلًأسود‬‫ رشةًملح‬‫•‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫· ضعي المقادير في سلطانية‪.‬‬
‫· اسكبي عليها الماء واعجنيها جيدا‪.‬‬
‫· انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق واستمري في العجن حتى‬
‫تحصلي على عجينة مطاطة‪.‬‬
‫· غطيها واتركيها مدة ‪ 60-30‬دقيقة حتى يتضاعف حجمها‪.‬‬
‫· خذي العجينة واصنعي منها كرات بحجم اليوسفي‪.‬‬
‫· غطيها واتركيها مدة ساعة أخرى حتى يتضاعف حجمها‪.‬‬
‫· افردي كل قطعة من العجينة على شكل قرص بسمك ½ سم‪.‬‬
‫· اقطعيها على شكل زائد (‪ )+‬كي تحصلي على ‪ 4‬مثلثات‪.‬‬
‫· حمريها في زيت ساخن مع مراعاة سكب الزيت على العجينة خالل‬
‫التحمير وقلبها حتى تتحمر من جميع الجهات‪.‬‬
‫· افتحيها واحشيها حسب رغبتك شاورما مثال‪.‬‬
‫سويس رول بالفلفل والطحينية‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫خبز توست‪.‬‬‫‪- 3‬حبات فلفل مهروسة‪.‬‬
‫مقادير خلطة التتبيلة‪:‬‬
‫•‬
‫ملعقة كبيرة طحينية‪.‬‬‫‪- 3‬ملعق كبيرة ز‬
‫بادي‪.‬‬
‫عصير ليمونه‪.‬‬‫فص ثوم مهروس‪.‬‬‫ملح‪.‬‬‫فلفل أسود‪.‬‬‫الطريقة‪:‬‬
‫أزيلي أطراف التوست ثم افرديه بالنشابة‪.‬‬‫ثم ادهنيه بملعقة صغيرة من خلطة التتبيلة‪.‬‬‫ثم ضعي ملعقة صغيرة من الفالفل المفرومة ولفي التوست مثل‬‫السويس رول ثم غميسه بالبيض ثم بالبقسماط‪.‬‬
‫‪-‬اقليه في زيت غزير وحار وقطعيه غلى نصفين‪.‬‬
‫قطع بيتزا صغيرة مقلية‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫ملعقة شاي خميرة‬‫نصف ملعقة شاي سكر‬‫ثلث كوب ماء دافئ‬‫كوب دقيق جميع االستعماالت‬‫نصف ملعقة شاي ملح‬‫ملعقة طعام زيت زيتون‬‫زيت للقلي‬‫نصف كوب رقائق جبن بارمزان أو جبن مازروال‬‫صلصة البيتزا‪:‬‬
‫‪- 5‬بندورة طازجة أو علبة بندورة زنة ‪425‬جم‬
‫فص ثوم مقطع‬‫نصف ملعقة شاي سكر‬‫ملعقة طعام اوريجانو طازج مقطع )‪(oregano‬‬‫‪-‬ملعقة طعام ريحان طازج مقطع )‪(basil‬‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫‪1.‬ضعي الخميرة والسكر والماء في كوب وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق او‬
‫حتى تصبح رغوة ‪.‬ضعي الملح والدقيق في سلطانية‪ ،‬ثم أضيفي إليه الخميرة وزيت الزيتون اعجني‬
‫حتى تحصلي على عجينة ناعمة ‪.‬انقلي العجينة إلى سطح مرشوش واستمري في العجن حتى‬
‫تحصلي على عجينة متماسكة ومطاطة‪.‬‬
‫‪2.‬ضعي العجينة في سلطانية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى‬
‫تنتفخ العجينة ‪.‬انقلي العجينة إلى سطح مرشوش واعجني ثم قسمي العجينة إلى ‪16‬قطعة‪ ،‬ورقي كل‬
‫قطعة باليد‪.‬‬
‫‪3.‬اقلي البيزا في زيت عميق ثم ضعي عليها الصلصة والجبن‪.‬‬
‫ملحظة( ‪:‬يمكن إدخال البيتزا داخل الفرن حتى تسيح الجبنة‪).‬‬
‫الصلصة‪:‬‬
‫*قطعي البندورة إلى قطع صغيرة ثم ضعيها في المقالة مع السكر والثوم واألعشاب دعيه يغلي‬
‫ببطء حتى تغلظ الصلصة‪.‬‬
‫خبز شراك الخفيف بالزيت النباتي‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫½ ‪- 1‬كوب دقيق‬
‫ملعقة شاي خميرة‬‫رشة ملح‬‫ملعقتان طعام زيت نباتي‬‫‪-‬كوب ماء دافيء‬
‫•‬
‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫·اخلطي المكونات مع واعجنيها جيدا‪.‬‬
‫·ستكون العجينة طرية وتلتصق باليد‪.‬‬
‫·انقليها لسطح مرشوش بالدقيق واعجنيها مع اضافة الدقيق حتى تصبح طرية‪.‬‬
‫·لتكن العجينة تلتصق باليد قليال غطيها واتركيها تختمر مدة ‪30‬دقيقة‪.‬‬
‫·اصنعي منها كرات وافرديها على طاولة مرشوشة بالدقيق‪.‬‬
‫·حمريها على الطاوة أو قدر الخمير من الجهتين‪.‬‬
‫عجينة بيتزا خاصة للتخزين‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫ظرف خميرة‬‫كوب ماء دافيء‬‫‪- 2‬ملعقة طعام زيت نباتي‬
‫½ ‪-‬ملعقة شاي ملح‬
‫½ ‪- 2‬كوب دقيق جميع االستعماالت‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫·‬
‫•‬
‫في السلطانية ذوبي الخميرة في الماء الدافيء‪.‬‬
‫·أضيفي الدقيق والزيت والملح ‪.‬اخلطيها جيدا‪.‬‬
‫·غطيها واتركيها ترتاح مدة ‪20‬دقيقة‪.‬‬
‫·امسحي قالبين بيتزا بالزيت سعة ‪12‬انش‪.‬‬
‫·قسمي العجينة إلى نصفين ‪.‬افرديها في صينية البيتزا‪.‬‬
‫·اصنعي في العجينة ثقوب بواسطة الشوكة‪.‬‬
‫·ادخليها الفرن مدة ‪10‬دقائق ‪.‬ـو حتى تبتدأ في االحمرار‪.‬‬
‫·من هذه النقطة يمكنك تخزينها بعد أن تبرد جيدا‪.‬‬
‫·أو يمكنك اخراجها من الفرن‪ ،‬ثم امسحي عليها الصلصة وضعي عليها حسب‬
‫رغبتك‪.‬‬
‫·ادخليها الفرن مدة ‪15-20‬دقيقة‪.‬‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫عجينة ملفوفة حول الدجاج مع الخردل والجبن الكريمي‬
‫شريحتين كبيرة من الباف باستري مذابة‬‫‪- 8‬صدور صغيرة دجاج من غير عظم وجلد‬
‫‪- 2‬ملعقة طعام زبدة‬
‫‪- 2‬ملعقة طعام زيت نباتي‬
‫ملح (أو ملح متبل)‬‫فلفل نكهة‬‫‪- 1‬بصل كبير مفروم‬
‫‪- 1‬ملعقة طعام ثوم مفروم (اختياري)‬
‫‪- 225‬جرام مشروم شرائح‬
‫‪- 2‬ملعقة طعام بقدونس مفروم‬
‫‪- 1‬بيض مخفوق قليل‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫·تبلي الدجاج بالملح والفلفل ‪.‬سخني الزيت والزبدة معا‪.‬‬
‫·حمري الصدور من جميع الجهات ‪.‬ارفعيه عن النار‪.‬‬
‫·في نفس المقالة أضيفي البصل والثوم والمشروم‪ ،‬حمريه ‪.‬أضيفي البقدونس وحركيه مع الخليط‪ ،‬ارفعيه عن النار‪.‬‬
‫·على سطح مرشوش بالدقيق‪ ،‬افردي كل شريحة من الباف باستري إلى مربع ‪14‬انش‪.‬‬
‫·قطعيه إلى ‪4‬مربعات ‪(7‬انش للواحدة)‪ ،‬المجموع لديك ‪8‬مربعات من الباف‪.‬‬
‫·ضعي كل قطعة دجاج على شريحة باف ‪.‬سخني الفرن على حرارة ‪375‬درجة مئوية‪.‬‬
‫·في وعاء صغير‪ ،‬اخلطي الجبن مع الخردل‪ ،‬ثم امسحيه على كل صدر دجاج‪.‬‬
‫·ثم ضعي عليه ‪2-3‬مالعق طعام من خليط المشروم‪.‬‬
‫·امسحي أطراف العجين بالماء ‪.‬لفي العجينة حول الدجاج‪ ،‬وإضغطي على الحافة حتى تحكمي إغالقه‪.‬‬
‫·ضعي الباف والطرف المغلق من األسفل في صينية فرن‪.‬‬
‫·امسحيه من األعلى بالبيض ‪.‬اخبزيه مدة ‪20‬دقيقة‪ ،‬أو حتى يتحمر الباف‪.‬‬
‫·قدميه مع صلصة المشروم على الولينغتون أو بجانبه‪.‬‬
‫خبز الطاوة األسمر ‪-‬سريع وخفيف‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫•‬
‫‪- 2‬كوب دقيق أسمر‬
‫‪- 2‬كوب دقيق أبيض‬
‫‪- 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬
‫ملعقة شاي ملح‬‫كيس خميرة ‪(11‬جرام)‬‫‪- 1 1/2-2‬ك‬
‫وب ماء دافيء‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫*ذوبي الخميرة في ‪1/2‬كوب ماء‪.‬‬
‫*اخلطي الدقيق بنوعيه مع الملح والزيت‪.‬‬
‫*أضيفي الخميرة المذاب‪.‬‬
‫*أضيفي الماء بالتدريج واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية‬
‫ومطاطة‪.‬‬
‫*اتركيها حتى يتضاعف حجمها‪.‬‬
‫*افرديها وقطعيها دوائر‪.‬‬
‫*حمريها من الجهتين على الطاوة‪.‬‬
‫*افتحيها واحشيها حسب رغبتك‪.‬‬
‫فطائرًمقليةًمحشيةًبالدجاجًوالكزبرة‬
‫•‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫•‬
‫بيضة‬‫كوب حليب سائل‬‫بيالة زيت‬‫نصف حزمة كزبرة‬‫و ربع كوب ماء مذاب فيه ملعقة خميرة‬‫ملح‬‫وهنا ثلث ونصف أكواب من الط‬‫حين‬
‫الطريقه‪:‬‬
‫يصب الخليط على الطحين‬‫وتعجن جيدا وتترك تخمر لمدة نصف ساعة‬‫وتقطع دوائر وتقلى (((عند القلي تأخذين الملعقه وتضرب‬‫على كل قطعه وهي في الزيت حتى تنتفخ )))وهنا بعد ما‬
‫قليتها‪.‬‬
‫ثم نعمل الحشو( ‪:‬ربع دجاجة مسلوقة ومقطعه ‪+‬بصل ‪+‬‬
‫بهارات ‪+‬ملح ‪+‬جزر مبشور ‪+‬بقدونس مقطع ويوضع على‬
‫النار ثم بعد ما ينضج نضع ملعقتين جبن سائل وملعقتين مايونيز‬
‫)‬
‫وتقطع قطعه المحار من الطرف فقط ثم تحشى وثم يوضع‬‫بداخلها خس مقطع و جبن كرافت مبشور‬
‫•‬
‫•‬
‫المكونات‪:‬‬
‫ّ‬
‫للعجينة‪:‬‬
‫‪* 3‬أكواب أو ‪420‬غ من الدقيق العادي‬
‫‪* 1‬ملعقة طعام من السكر‬
‫½‪* 1‬ملعقة صغيرة من الملح‬
‫‪* 4‬ملعق طعام من الزيت النبا‬
‫تي‬
‫‪* 1‬ملعقة طعام من مسحوق الخميرة ?المذوب في ‪4‬مالعق كبيرة من الماء الفاتر‬
‫¾ *كوب أو ‪185‬مل من الماء‬
‫للحشوة‪:‬‬
‫‪* 2‬مالعق طعام من الزيت النباتي‬
‫‪* 1‬حبة صغيرة الحجم أو ‪100‬غ من البصل ?مقطعة إلى مكعبات صغيرة‬
‫‪* 250‬غ من الدجاج ?المفروم‬
‫‪* 1‬حبة متوسطة الحجم أو ‪100‬غ من الكوسا الصغير ?مقطعة إلى قطع صغيرة‬
‫‪* 1‬حبة صغيرة الحجم أو ‪100‬غ من الفليفلة الحلوة الخضراء ?مقطعة إلى قطع صغيرة‬
‫‪* 1‬حبة أو ‪70‬غ من الباذنجان الصغير ?مقطعة إلى قطع صغيرة‬
‫‪* 1‬حبة متوسطة الحجم أو ‪150‬غ من الطماطم ?مقشرة ومفرومة‬
‫‪* 1‬ملعقة طعام من معجون الطماطم‬
‫‪* 2‬مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ?مفتتان‬
‫‪* 2‬مالعق طعام من الصنوبر ?المحمص‬
‫¼ *ملعقة صغيرة من الفلفل األسود المطحون‬
‫½ *ملعقة صغيرة من السبع بهارات‬
‫سمبوسك محشية بالدجاج والخضار‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫يوضع الدقيق في وعاء عميق ويُضاف إليه السكر‪ ،‬الملح والزيت و ُتمزج المكونات جيدا بواسطة أطراف األصابع إلى أن تتحول إلى فتات‪.‬‬
‫تُُ ضاف الخميرة المذوبّة و ُتمزج مع الخليط مع إضافة كميات قليلة من الماء تدريجيا إلى أن تتكون عجينة‪ ،‬ثم ي ّ‬
‫ُ‬
‫ُغطى الوعاء بواسطة قطعة مطبخ ويوضع جانبا لمدة‬
‫‪30‬دقيقة‪.‬‬
‫في هذه األثناء‪ ،‬يُحمّى الزيت في قدر ويُقلّى البصل لمدة دقيقتين ثم يُضاف الدجاج المفروم ويُحرّك إلى أن ينضج ثم ُتضاف إليه الكوسا‪ ،‬الفليلفة والباذنجان ‪ُ .‬تحرّك‬
‫المكونات على نار معتدلة لمدة ‪5‬دقائق أو أن تصبح الخضار طريّة ‪ُ .‬تضاف الطماطم ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المف ّتتان و ُتحرّك المكونات‬
‫و ُتطهى لمدة ‪5‬دقائق أو إلى أن تصبح الخضار مطهوة جيدا ويتب ّخر السائل ‪.‬يُضاف حب الصنوبر والبهارات ثم ُتحرك المكونات و ُترفع عن النار‪.‬‬
‫ترق العجينة على شكل عجينة رفيعة بسماكة ‪3‬ملم ثم ُت ّ‬
‫ّ‬
‫قطع دوائر من العجينة بواسطة كوب متوسط الحجم أو آلة تقطيع العجينة ‪.‬توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في‬
‫وسط كل قطعة و ُتغلق األطراف من خالل قلب األطراف أو رصّها بواسطة شوكة‪.‬‬
‫توضع فطائر السمبوسك المحشوة في صينيّة الفرن المدهونة بالزيت أو الزبدة المذوبة مع ترك مسافة ‪1‬سم ما بينها وتوضع في مكان دافئ لمدة ‪30‬دقيقة أو إلى أن‬
‫ترتفع عجين السمبوسك المحشوة‪.‬‬
‫ُتخبز فطائر السمبوسك في فرن محمى على حرارة ‪250‬درجة مئوية لمدة ‪13‬إلى ‪15‬دقيقة أو إلى أن تصبح بنيّة ذهبية ثم ُتستخرج من الفرن و ُتقدّم على الفور‪.‬‬
‫عجينة سبرينج رول محشية بالخضار ‪-‬خاص للريجيم‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫عجينة سبرينج رول من الحجم الكبير‬‫علبة مشروم‬‫نصف ملفوفة إذا كانت كبيره‬‫جزرتين‬‫ثلث بصلت (متوسط الحجم)‬‫•‬
‫كيس خضار مشكله (الجبل االخضر )‬‫ملح وبهارات حسب الرغبه‬‫قليل من الزيت النباتي‬‫الطريقة‪:‬‬
‫في قدر الزيت يوضع البصل حتى يذبل‬‫ونضيف عليه الجزر ونحركه حتى يتغير لون الجزر‬‫ثم نضيف المشروم ويحرك وبعدها الخضار المشكله‬‫واخير الملفوف ونرش الملح والبهارات‬‫نحرك الخليط حتى يذبل الملفوف (اذا بدأ قاع القدر باالحمرار يمكن‬‫اضافة نصف كوب ماء ثم نحرك الخلطه حتى ينشف الماء ونطفى‬
‫الغاز بعد ماتبرد الخلطه نلفها بطريقه التي نحب في لفاف العجينه بعد‬
‫االنتهاء تقلى الروالت وبالعـافيه‬
‫خبز خاص لعمل البورغر‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫•‬
‫‪- 4‬أكواب دقيق‬
‫‪- 7‬جرام خميرة‬
‫‪- 1‬ملعقة شاي سكر‬
‫‪- 2‬ملعقة طعام حليب بودرة‬
‫‪- 1/4‬كوب زيت‬
‫‪- 1‬كوب ماء دافيء‬
‫‪- 1‬ملعقة شاي ملح‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫ذوبي السكر والخميرة في مقدار ‪1/4‬كوب من الماء الدافيء‪.‬‬
‫غطيها واتركيها مدة ‪5‬دقائق‪.‬‬
‫في العجانة ضعي الخميرة مع باقي المقادير جيدا ‪.‬أو اعجنيها باليد‪.‬‬
‫أخرجيها من العجانة وضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق‪.‬‬
‫اعجنيها مدة ‪10‬دقائق حتى تصبح لينة ومطاطية‪.‬‬
‫ادهني وعاء بالزيت‪ ،‬وضعي العجينة فيها ثم غطيها‪.‬‬
‫اتركيها مدة ‪1‬ساعة حتى يتضاعف حجمها‪.‬‬
‫اخرجيها من الوعاء‪ ،‬اعجنيها مرة ثانية ‪.‬شكليها حسب الرغبة خبز بورغ أو فينو أو جدايل‪.‬‬
‫غطيها واتركيها مدة ساعة أخرى‪.‬‬
‫أدخليها الفرن واخبزيها‪.‬‬
‫كرات الخبز المحشية بجبنة الكيري على شكل خلية النحل‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫•‬
‫‪- 1/2‬كوب حليب‬
‫‪- 1/3‬كوب زيت‬
‫‪- 3‬ملعق طعام حليب بودرة‬
‫‪- 2‬ملعقة طعام زبادي‬
‫‪- 1‬كوب ماء دافيء‬
‫‪- 3‬ملعق طعام سكر‬
‫رشة ملح‬‫‪- 1‬ملعقة طعام خميرة‬
‫‪- 1‬ملعقة طعام بيكنغ باودر‬
‫‪- 2‬كوب دقيق‬
‫‪- 1‬كوب قطر‬
‫‪- 25‬جبن كيري مربعات‬
‫سمسم حسب الرغبة‬‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫اخلطي الحليب مع الزيت والماء جيدا ‪.‬أضيفي الحليب البودرة والملح والسكر والخميرة‬
‫والبيكنغ باودر‪.‬‬
‫امزجيها جيدا‪ ،‬أضيفي الدقيق بالتدريج حتى تحصلي على عجينة لينة‪.‬‬
‫اتركيها ترتاح مدة ‪30‬دقيقة ‪.‬اصنعي منها ‪50‬كرة واحشي كل كرة بنصف مربع كيري‪.‬‬
‫كوريها ورصيها بشكل دائري امسحيها بالبيض ورشي عليها السمسم‪.‬‬
‫حمريها في الفرن على حرارة ‪180‬درجة فهرنهايت مدة ‪20‬دقيقة‪.‬‬
‫أخرجيها من الفرن واسقيها بالقطر مباشرة‪.‬‬
‫التاكو الحار على شكل مثلثات‬
‫•‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫ينخل الدقيق‬‫‪-‬يخلط الزيت و البقدونس و الملح و الفلفل المجفف مع الدقيق‬
‫•‬
‫اضيفى الماء الدافئ الى الدقيق بالتدريج مع العجن حتى تحصلى ع‬‫لى عجينة ملساء لينة‬
‫تترك العجينة عشر دقائق لترتاح‬‫تفرد العجينة بالنشابة بسمك واحد ملى‬‫قومى بوخذ العجينة بالشوكة فى اماكن متفرقة‬‫تقسم العجينة الى مثلثات وتترك عشرة دقائق‬‫يسخن زيت القلى و تقلى المثلثات حتى يصبح لونها ذهبيا‬‫ترفع وتوضع على ورق ماص للزيت‬‫‪-‬وللتاكو أشكال أخرى كثيرة سأضع لكى بعض الصور لهذه األشكال‬
‫كرواسون محشية بالدجاج والجبن‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫عجينة الكروسان ‪:‬‬
‫ثالث كاسات طحين‬‫نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة‬‫نصف كاس سكر‬‫كأس ماء‬‫ملعقتي طعام خميرة فورية‬‫بيضتين‬‫ملعقة شاي ملح‬‫قليل من السمسم‬‫الحشوة ‪:‬‬
‫ملعقة زيت‬
‫بصلة مفرومة‬
‫صدر دجاج مقطع قطع صغيرة جدا‪..‬‬
‫(فطر )مقطع‬
‫جبن مازروال مبشور‬
‫معجون الخردل (ماسترد )‬
‫خس مفروم‬
‫جرجير مفروم (اختياري )‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫تعجن عجينة الكراوسان كالتالي ‪:‬‬
‫توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء‬‫يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر‬‫يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة‬‫تترك في مكان دافئ حتى تخمر‬‫تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية‬‫ثم تقسم إلى مثلثات‬‫تحشى المثلثات على حسب الرغبة ‪-‬جبن او لحم مفروم او دجاج‬‫تلف على شكل اسطواني‬‫توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت‬‫يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم‬‫توضع في الفرن على درجة حرارة ‪350‬فهرنهيت او ‪175‬مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر‬‫عمل الحشوة‪:‬‬
‫معلقة الزيت يشوح بها بصلة مفرومة ثم يضاف‬‫‪- 2‬صدر دجاج مقطع قطع صغيرة جدا‪..‬‬
‫ثم نصف علبة مشروم (فطر )مقطع ‪...‬‬‫و يرفع من على النار و يدهن الكروسان بالخردل ثم يحشى بطبقة رقيقة من الخس و الجرجير ثم ‪-‬خلطة الدجاج و يرش بالجبن ‪..‬يدخل الكراوسان في الفرن حتى‬‫يذوب الجبن ‪.‬‬
‫فطيرة ملفوفة بالسبانخ والجبنة‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫بيضتان مخفوقتان‪.‬‬‫كوبين وربع من الدقيق ‪.‬‬‫ملعقة طعام زبدة مذوبة‪.‬‬‫‪- 3‬أكواب من‬
‫الحليب ‪.‬‬
‫الحشوة ‪:‬‬
‫‪- 3‬أكواب من السبانخ المفرومة‪.‬‬
‫فصان من الثوم المفروم ‪.‬‬‫بصلة مفرومة فرما ناعما‪.‬‬‫كوب من الفطر المقطع إلى شرائح‪.‬‬‫نصف كوب من زيت الزيتون‪.‬‬‫رشة من جوز الطيب‪.‬‬‫ملح وبهار حسب الذوق ‪.‬‬‫الطبقة العلوية‪:‬‬
‫بيضة واحدة ‪.‬‬‫كوب من الطماطم المفرومة‪.‬‬‫كوب من جبنة الشيدر مبشورة‪.‬‬‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫امزجي البيض والزبدة والطحين والحليب وأصنعي الفطائر في مقالة غير الصقة‪.‬‬‫ولعمل الحشوة أقلي السبانخ والفطر مع الثوم والبصل ثم أضيفي الملح والبهار وجوز الطيب‪.‬‬‫لفي الحشوة بالفطائر‪ ،‬أضيفي إلى السبانخ قبل لفها نصف كمية جبنة السيدر المبشور‪.‬‬‫صفي الفطائر في طبق قابل للحرارة ‪,‬أضيفي الطماطم إليها ‪,‬غطي الطبق بورق األلمنيوم‬‫وأخبزيه في فرن متوسط الحرارة لمدة ‪20‬دقيقة‪.‬‬
‫انزعي ورق األلمنيوم ‪,‬ورشي الكمية المتبقية من جبنة الشيدر والبيض فوق الفطائر‬‫وأعيديها إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا‪.‬‬
‫عجينة بالدجاج والقشطة من الشيف أسامة السيد‬
‫•‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫نحتاج عجينه البريزيه وهى كاالتى‬‫‪- 4‬أكواب دقيق‬
‫‪- 2‬كوب زبده طريه‬
‫رشه ملح‬‫‪- 3‬بيضات مخفوقات‬
‫طريقه العجينه ‪:‬‬
‫•‬
‫نخلط الملح‬‫والطحين‬
‫نضيف إليه الزبدة ونفرك الخليط بيدينا حتى نحصل على عجينة مفتتة‬‫غير متماسكة‬
‫نعمل حفرة في وسط الخليط ونضيف البيض المخفوق‬‫نقلب الخليط بعضه ببعض حتى يختلط البيض مع الخليط واليبقى له أثر‬‫نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة قبل إستعمالها‬‫الحشوه‪:‬‬
‫‪- 2‬صدر دجاج مقطع مربعات صغيره‬
‫بصله كبيره مقطعه جوانح‬‫‪- 3‬علب قشطه مضاف لها كوب حليب صغير‬
‫ربع ملعقه فلفل أسود ‪+‬ربع ملعقه جوزه الطيب‪+‬ربع ملعقه زنجبيل ‪+‬‬‫ملح‬
‫مشروم‬‫‪- 2‬ملعقه زبده ‪+‬ملعقه زيت‬
‫الطريقه‬
‫نضع الزبد والزيت على النار ثم نضع البصل ونتركه قليال ثم نضع‬‫الدجاج والبهارات ثم المشروم ونتركه حتى ينضج‬
‫ثم نفرد العجينه فى الطاجين ونعمل بالشوكه ثقوب‬‫ثم نضع عليها الحشوة‬‫ثم نوزع القشده فوقهم (هو فى الكتاب كاتب ‪2‬كوب كريما سائله وأنا‬‫معنديس فأستبدلتها بالقشطه والحليب وطلعت حلوه فاعتمدت القشده)‬
‫وندخلها فرن متوسط الحراره من فوق وتحت حتى تنضج حوالى نصف‬‫ساعه‬
‫‪-‬ثم نطفىء النار من تحتونتركها حتى تتحمر قليال وبالهناء والشفاء‬
‫بيتزا بالدقيق االسمر والعادي‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪- 13‬جرام خميرة‬
‫‪- 2 1/2‬كوب ماء دافيء أو أكثر‬
‫‪- 3 1/2‬ملعقة طعام زيت الكانوال‬
‫‪- 2 1/4‬كوب دقيق أسمر‬
‫‪- 3 1/2‬ملعقة طعام سكر‬
‫‪- 3/4‬ملعقة شاي ملح‬
‫‪- 3 1/2‬كوب دقيق جميع اإلستعماالت‬
‫الوجه‪:‬‬
‫‪750‬مل صلصة بيتزا‬
‫‪1‬كوب شرائح مشروم‬
‫‪1/2‬كوب زيتون‬
‫‪3 1/2‬كوب جبن موزاريال مبشور‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫ذوبي الخميرة في الماء‪ ،‬أضيفي الزيت‪.‬‬
‫اخلطي الدقيق األسمر مع السكر والملح‪ ،‬أضيفيه إلى الخميرة واخلطيه جيدا‪.‬‬
‫أضيفي إليه دقيق جميع اإلستعماالت حتى تتكون عجينة لينة‪.‬‬
‫انقليه إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيه حتى تصبح مطاطية‪ ،‬مدة ‪8‬دقائق تقريبا‪.‬‬
‫ضعيه في وعاء مدهون بالزيت ‪.‬غطيه واتركيه في مكان مظلم حتى يتضاعف حجمه‪ ،‬مدة‬
‫‪20‬دقيقة‪.‬‬
‫اضربي العجينة لألسفل‪ ،‬افردي العجينة في صينية الفرن‪.‬‬
‫ضعي عليه مقادير الوجه‪.‬‬
‫أدخليه الفرن على حرارة ‪350‬مدة ‪25-30‬دقيقة أو حتى يذوب الجبن‪.‬‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫½ ‪1‬كوب دقيق‬
‫¼كوب زيت‬
‫½كوب ماء‬
‫ملح‬
‫الحشوات المستخدمة‬
‫•‬
‫•‬
‫الحشوة ‪(1):‬‬
‫‪4‬صدور أو أفخاذ دجاج مفرومة‬
‫فليفلة خضراة صغيرة‬
‫بصل صغير‬
‫‪1‬بصل اخضر‬
‫فص ثوم (اختياري)‬
‫‪1‬طماطم صغير‬
‫‪3‬مالعق طعام بقدونس مفروم‬
‫ملعقة شاي بذور الخردل األسود‬
‫ملعقة شاي رقائق فلفل أحمر حريف‬
‫½ملعقة شاي من كل من(الملح‪ ،‬فلفل أسود‪ ،‬كمون‪ ،‬كاري)‬
‫الحشوة ‪(2):‬‬
‫‪4‬مالعق طعام جبن كيري‬
‫ملعقة شاي رقائق قلقل أحمر حريف أو قرن فلفل تشيلي مفروم‬
‫‪2‬ملعقة شاي زعتر‬
‫‪1‬طماطم صغير مقطعة مكعبات صغيرة‬
‫½فليفلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة‬
‫ملعقة شاي سماق‬
‫‪3‬مالعق طعام زيت زيتون‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫انخلي الدقيق والملح ‪.‬أضيفي اليه الماء والزيت واعجنيها جيدا‪.‬‬
‫اتركيها دقائق لكي ترتاح‪.‬‬
‫اصنعي من العجينة كور وافرديها رقيقة‪.‬‬
‫قطعيها على شكل مستطيل واحشيها‪.‬‬
‫لفيها مقل اإلسطوانة واقليها في الزيت الساخن‪.‬‬
‫الحشوات المستخدمة‬
‫الحشوة ‪(1):‬‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫بالسكين افرمي البصل والبصل األخضر والطماطم والثوم والفليفلة والبقدونس‪.‬‬
‫حمريه في زيت الزيتون مع بذور الخردل ‪.‬أضيفي الدجاج وحمريه مع تفتيته بالملعقة‪.‬‬
‫تبليه بالتوابل واتركيه على النار حتى يجف الماء منه‪.‬‬
‫ارفعيه عن النار واحشيه‪.‬‬
‫الحشوة ‪(2):‬‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫اخلطي المقادير جيدا‪.‬‬
‫احشيها في األصابع المقلية‪.‬‬
‫أصابع محمرة محشية باللحمة المفرومة‬
‫بيتزا رول بحشوة المشروم‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫طريقة العجينة ‪:‬‬
‫الخطوة األولى‪:‬‬
‫فنجان‬‫قهوة سكر‬
‫‪-2‬م اكل خميره فوريه‬
‫‪- 2‬ك ماء دافئ‬
‫ذرة ملح‬‫‪-2‬ك دقيق‪.‬‬
‫الخطوة الثانية‪:‬‬
‫تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة ‪10‬دقائق بعدالعشر دقائق يضاف لها ‪3‬ك دقيق‬‫‪/‬نصف ك زيت‪.‬‬
‫وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب‬‫ملحظه‪:‬هذه العجينه لجميع االستخدامات ممكن تسوين فيها خلية نحل وفطائر وتطلع‬
‫روعه جربوها يابنات التفوتكم‪.‬‬
‫مقادير الحشوة‪:‬‬
‫صحن دجاج مفتت‬‫بصل مقطع شرائح‬‫فلفل أخضر بارد شرائح‬‫الجزر مبشور‬‫مشروم (حسب الرغبة )‬‫زيتون (حسب الرغبة )‬‫جبن مزوريال مبشور‬‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪1‬نحمس البصل والفلفل االخضر والجزر والمشروم ونضيف اليها الدجاج‬‫‪2‬ونحمصها جيدا ثم نبهرها بقليل من الفلفل االسود والملح بعد أن‬‫‪3‬تبرد الحشوة السابقة نضع عليها الزيتون و الجبن و نخلطها مع بعضها‬‫‪4‬نأخذ قطعة من العجين ونفردها قدر المستطاع بشكل طولي نضع عليها الحشوة و نترك‬‫مسافة من األطراف‬
‫‪5‬ـ ثم نلفها بشكل أسطواني ‪..‬ثم نقطعها تصفينها في صينية الفرن‬
‫معجنات منال العالم ‪-‬أشكال مختلفة‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪- 1‬كغم طحين‬
‫‪- 3‬ملعق كبيره سكر‬
‫‪- 3‬ملعق ك نيدو‬
‫‪- 1‬معلقه ملح‬
‫معلقة ص بيكنغ باودر‬‫بيضه‬‫معلقه و نصف خميره فوره او مكعب خميره فرش وز‬‫نه ‪42‬غم‬
‫كوب حليب‪+‬نصف كوب لبن‪+‬نصف كوب زيت على النار حتى يصبح‬‫فاتر‬
‫الحشوات حسب الرغبه انا حشيت زيت و زعتر جبنه بيضاء مع‬‫بقدونس و شوية جبنه صفراء‬
‫الطريقه‪:‬‬
‫انا استخدمت الخميره الفرش طبعا خلطتها مع ربع كوب ماء و سكر و‬‫تركتها تتخمر ‪10‬دقائق‬
‫نضع في العجانه كوب طحين و النيدو الملح السكر الخميره بيكنغ باودر‬‫و خليط الحليب و اللبن و الزيت‬
‫و البيضه و نتركه يخلط ‪10‬دقائق باستعمال القطعه الخاصه بالكيك‬
‫ثم بعد العشر دقائق نضع القطعه الخاصه بالعجانه‬‫و نضع باقي الطحين و نتركها تعجن ‪8‬الى ‪10‬دقائق وممكن تكون‬‫بدها زيادة طحين‬
‫ثم ندهن الوعاء زيت و نترك العجينه تتخمر حتى يتضاعف حجمها‬‫بعد التخمير و هاي شكلها‬‫تقطع قطع صغيره و تشكل‬‫ممكن استخدام القطاعه الخاصه بعمل الشبك و نعمل بهذه الطريقه‬‫نفرد القطعه هكذا و نضع الحشوه ثم بواسطه القطاعه العاديه او السكينه‬‫نعمل خطوط ثم تلف او ممكن على شكل كرات او روالت و تقص‬‫بالمقص من فوق او نعمل شكل ثعبان او مو عارفه شو اسميه‬
‫نفرد العجينه و نضع مثال زيت و زعتر‬‫و نقطع بالقطاعه على شكل خطوط و تلف هيك‬‫ثم نعملها هيك و نضع شرحة زيتون للعين‬‫بعد االنتهاء من المعجنات تخمر مره اخرى ربع ساعه‬‫ثم تدهن صفار بيض مخلوط مع معلقتين حليب‬‫و ترش سمسم او حبة البركه او بزر عباد الشمس‬‫و ندخلها على فرن على اعلى درجة حراره ‪10‬دقائق و بعد خروجها‬‫تغطى بفوطه و تقدم‬
‫أسرع طريقة لعمل بيتزا بالخبز‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪- 6‬خبز صمو‬
‫ن طويل‬
‫بصلة مقطعة مربعات‬‫حبتان من الفلفل األخضر مقطعتان‬‫علبة مشروم (فطر )شرائح‬‫نصف علبة نقانق‬‫‪- 3‬مالعق كبيرة صلصة بندورة‬
‫فنجان قهوة كاتشاب‬‫قليل من األوريجانو والريحان المجففين‬‫ربع كوب زيتون أسود حلقات‬‫‪-‬نصف ملعقة صغيرة ملح‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪1‬نحضر بصلة نقطعها مربعات ونقليها بالمازوال‪ ،‬ثم نضيف إليها حبتي فلفل أخضر‬‫مقطعتين‪ ،‬ثم علبة مشروم شرائح‪ ،‬ثم نصف علبة نقانق مقطع حلقات‪.‬‬
‫‪2‬ونقلب جيدا ثم نضيف ملعقة كبيرة صلصة بندورة وفنجان قهوة من الكاتشاب‬‫وقليال من الملح وقليال من األوريجانو والريحان المجففين‪.‬‬
‫‪3‬ونرفع الجميع على النار مدة ‪10‬دقائق ثم نضيف حلقات الزيتون األسود ونطفىء‬‫النار‪.‬‬
‫‪4‬نحضر خبز الصمون الخاص بالهوت دوغ ونقسمه نصفين ثم ندهن الوجه بقليل‬‫من معجون البندورة‪ ،‬ثم نضع قليال من الخلطة ‪5-‬ونكرر العملية‪ ،‬ونضع أنصاف‬
‫الخبز في الفرن حتى تتحمر ثم نخرجها ونضع على الوجه جبنة موزريال وقليال من‬
‫االوريجانو‪ ،‬ونعيد إدخالها إلى الفرن حتى تتحمر الجبنة‪.‬‬
‫بيتزا دوار الشمس‬
‫•‬
‫مقادير العجينه‪:‬‬
‫‪- 3‬كوب طحين نص كوب زيت‬
‫‪- 4‬ملعق اكل حليب‬
‫‪- 1‬ملعقه اكل سكر‬
‫‪- 1‬ملعقه اكل خميره رشه ملح‬
‫•‬
‫‪- 1‬ونص كوب ماء دافي م ع العلم ممكن تستخدمي اي عجينه بتفضليها‬
‫‪..‬المهم الشكل‬
‫‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫أوال ‪:‬نفرد العجينه بعد ما تخمر العجينه نبدا الشغل‬
‫ثانيا ‪:‬نضع العجينه بالصينيه ونفردها عدل‬
‫ثالثا ‪:‬نعمل عالمه ‪+‬‬
‫رابعا‪:‬نضيف ‪4‬خطوط بهذا الشكل *‬
‫خامسا ‪:‬نضع الصلصه على الحواف‬
‫سادسا‪:‬نبدا بوضع الحشوه كلها مع الجبنه‬
‫سابعا‪:‬ناخد كل طرف قطعنا ونلزقه‬
‫ثامنا‪:‬بعد االنتهاء من كل االطراف ندهنها بالبيض ونرص شوي سمسم وحبة‬
‫البركه‬
‫تاسعا‪:‬نضعها بالفرن حتى تستوي وتتحمر شوي مش كثير‬
‫الجلش المحشو بالدجاج (خطوة بخطوة )‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫قطع صغيرة دجاج ‪.‬‬‫بصلة مفرية ‪.‬‬‫‪- 2‬فص ثوم مفري ‪.‬‬
‫‬‫لوز مطحون "حسب الرغبة ‪" .‬‬
‫جالش ‪.‬‬‫ملح ‪.‬‬‫فلفل ‪.‬‬‫زيت ‪.‬‬‫قليل من النعناع والبقدونس ‪.‬‬‫قطع جبن مفروكة ‪.‬‬‫الطريقة ‪:‬‬
‫ضعي البصل والثوم واللوز المطحون في إناء على النار‬
‫ضعي البصل والثوم واللوز المطحون في إناء على النار ‪.‬‬
‫بعد رفع اإلناء عن النار ‪ ،‬ضعي الدجاج والنعناع والبقدونس وقطع‬
‫الجبن واخلطيهم جيدا ‪.‬‬
‫قسمي ورقة الجالش إلى نصفين ‪ ،‬ثم ضعي الخلطة عليها‬
‫ادهني باقي الورقة بـ الزيت‬
‫لفي ورقة الجالش والحشوة ‪ ،‬ثم قطعيها قطع مستطيلة‬
‫رصي القطع في صاج مدهون بالزيت ‪.‬‬
‫ادهني القطعة بالقليل من الحليب لتطرية الجالش‬
‫ضعي الصاج في الفرن ‪ ،‬وإليك الشكل النهائي‬
‫شاورما بالبطاطا مخلوطة بالقشطة‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪-10‬رقائق سمبوسة‬
‫‪- 2‬من صدور أو أفخاذ‬
‫الدجاج‬
‫‪- 2‬بصل شرائح‬
‫‪- 1‬بطاطا مسلوقة ومهروسة‬
‫‪- 1 1/2‬ملعقة طعام مايونيز‬
‫‪- 9‬مالعق طعام زيت زيتون‬
‫تتبيلة الدجاج‪:‬‬
‫ملح‬‫توابل إيطالية‬‫عصير ‪1/2‬ليمون‬‫‪- 4‬مالعق طعام زيت زيتون‬
‫‪-‬رقائق التشيلي المجفف‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫تبلي الدجاج بالتوابل واتركيه مدة ‪30‬دقائق‪.‬‬
‫اشويه في ملعقتين طعام زيت زيتون ‪.‬قطعيه شرائح سميكة‪.‬‬
‫قطعي البصل شرائح وحمريه في ملعقة طعام من الزيت‪.‬‬
‫ضعي شريحتين من السمبوسة عبى شكل زائد ‪.‬اخلطي البطاطا مع‬
‫المايونيز ورشيه بالملح والفلفل األسود‪.‬‬
‫ضعيه في وسط السمبوسة‪ ،‬ضعي عليه البصل ثم شرائح الدجاج‪.‬‬
‫غلفيه من الجهات األربعة ‪.‬ادهني صينية فرن بملعقتين طعام من‬
‫زيت الزيتون‪.‬‬
‫ضعي عليه مربعات السمبوسة‪ ،‬امسحيه بما تبقى من الزيت‪.‬‬
‫أدخليه الفرن وحمريه من األسفل واألعلى ‪.‬قدميه‪.‬‬
‫خبز األناناس المقدم من الشيف أسامة السيد‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪- 2‬بيض‬
‫‪- 2‬ملعقة كبيرة زيت‬
‫¾ ‪-‬كوب سكر‬
‫‪- 2‬كوب دقيق‬
‫‪- 2‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬
‫½ ‪-‬ملعقة صغيرة ?انيليا (أو‬
‫رائحة األناناس)‬
‫‪- 1‬كوب أناناس علب (أو طازج)‬
‫¾ ‪-‬كوب جبن شيدر مبشور‬
‫½ ‪-‬كوب عين جمل مفروم (أو أي نوع مكسرات آخر)‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫يُخفق البيض جيدا و يُضاف إليه الزيت و السكر مع االستمرار في الخفق‬‫الجيد حتى تتداخل كل المكونات‪.‬‬
‫يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و ال?انيليا ‪ ،‬و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط‬‫السابق مع التقليب ‪.‬‬
‫يُضاف األناناس بعد تقطيعه قطع صغيرة ‪ ،‬و يُضاف الجبن المبشور و عين‬‫الجمل القطع الصغيرة مع المزج الجيد حتى تتجانس كل المكونات‪.‬‬
‫يُصب الخليط في قالب توست مستطيل مدهون ‪.‬‬‫ ُتخبر في فرن حرارته ‪180‬درجة مئوية إلى أن ينضج ‪.‬‬‫‪ُ -‬تترك حتى تبرد تماما قبل التقطيع ‪.‬‬
‫•‬
‫•‬
‫العجينة‪:‬‬
‫اي عجينة ناجحة معك سواء العشر دقائق او غيرها المهم السائل اللذي تعجن به‬
‫يعطي اللون المطلوب‪.‬‬
‫‪1/‬للخضر=بقدونس‬
‫‪2/‬للصفر=جزر‪+‬كركم اوصفار الزعفران‬
‫‪3/‬زعترحقالمناقيش‬
‫‪4/‬سادة والشيء‪.‬‬
‫اليك الطريقة‪...‬اوال العجينة السادة‪...‬االساسية‪...‬‬
‫‪2‬كاس طحين كويتي‬
‫‪2/1‬كاس حليب بودرة‬
‫‪1‬ملعقةخميرة‬
‫‪2/1‬ملعقة ب‪.‬ب‬
‫‪4/3‬كاس ماء‬
‫‪4/1‬كاس زيت‬
‫‪2/1‬فنجان سكر‬
‫ذرة ملح‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫تخلط المقادير بالخالط الكاس الكهربائي ماعدا الطحين لمدة ‪5‬دقائق ثم تصب على‬
‫الطحين وتعجن جيدا ثم تترك لتخمر‬
‫ثانيا‪....‬العجينةالخضراء‪:‬‬
‫نفس المقادير السابقة ولكن يوضع كمشة اوراق البقدونس مع الماءفي الخالط ويصفى‬
‫ويؤخذ منه‬
‫‪4/3‬كأس بدال من الماء‬
‫ثالثا‪...‬العجينة الصفراء‪:‬‬
‫نفس المقادير السابقة ولكن يوضع ‪4‬جزرات مع الماء في الخالط ثم تصفى ويؤخذ‬
‫منه ‪4/3‬الكأس ويعجن به بدال من الماء‬
‫يمكن اضافة ملعقة كركم او صفار الزعفران ليعطي لون قوي>>>>‬
‫رابعا‪...‬العجين بالزعتر‪:‬‬
‫نفس المقادير السابقة ولكن يضاف للطحين ‪2‬ملعقةمن الزعتروتعجن كالسابق‬
‫تترك العجينة لتخمرلمدة ‪2/1‬ساعة الى ساعةثم تشكل حسب الرغبة وتحشى اي‬
‫حشوة‬
‫مثال ‪/.....‬تكور كور صغيرة ثم تفردوتقطع على شكل ‪+‬دون الوصول للوسط ‪...‬‬
‫وهذي هي الطريقه بالصور‬
‫توضع الحشوة ثم تلف عليها العجينة بالترتيب فتصبح كالورد الجوري‬
‫وهكذا توضع في صينية مدهونة وتدخل الفرن حتى تنضج‬
‫الحشوات المقترحة‪/...‬‬
‫‪1/‬السادة‪/‬زيتون اخضرالمحشي‬
‫‪2/‬االخضر‪/‬فالفل مفتتة‪+‬طحينة‬
‫‪3/‬األصفر ‪/‬جبنة ‪+‬فلفل احمر حار وتزين بشرائح الزيتون‬
‫‪4/‬الزعتر ‪/‬لبنة وترش بالسماق‬
‫وهذا الشكل النهائي لجميع االلوان بالحشوات السابقه ‪..‬كما تظهرمن اليمين الى اليسار‬
‫البقدونس ‪-‬زعتر ‪-‬الجزر‪-‬الساده‬
‫فطائر الورد الجوري الملون بالصور‬
‫الفطاير المقلية بحشوة الشيدر‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫عجينة سينابون أو‬
‫‪2‬كوب دقيق‬
‫½كوب حليب بودرة‬
‫كوب ماء دافيء‬
‫‪2‬ملعقة شاي خميرة فورية‬
‫ذرة ملح‬
‫ذرة سكر‬
‫½كوب زيت‬
‫الحشوة‪:‬‬
‫‪2‬علبة جبن شيدر مطبوخ مبشور‬
‫‪5-7‬مالعق زبتون أسود شرائح‬
‫ملعقة طعام من رقائق التشيلي المجفف‬
‫طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫*ذوبي الخميرة في كوب الماء‪.‬‬
‫*اخلطي المقادير معا حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة‪.‬‬
‫*غطيها واتركيها حتى يتضاعف حجمها ‪.‬‬
‫الحشوة‪:‬‬
‫اخلطي مقادير الحشوة مع بعض جيدا ‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫*افردي العجينة حتى تكون شفافة‪.‬‬
‫*قطعيها لدوائر وضعي كمية من الحشوة عليها‪.‬‬
‫*غطيها بقطعة أخرى من العجينة واغلقي الحواف جيدا‪.‬‬
‫*افليها في الزيت الغزير‪.‬‬
‫السمبوسة المقدمة من الشيف اسامة السيد‬
‫•‬
‫•‬
‫الحشوة ‪:‬‬
‫يحمر بصل مقطع رفيع في زيت و يتبل ب ‪:‬‬
‫ملح ‪-‬فلفل أسود ‪-‬حبهان ‪-‬جنزبيل ‪-‬شطة‬
‫ثم يضاف للبصل فاصوليا خضراء مقطعة و‬
‫بطاطا مكعبات‬
‫و تترك على النار حتى تستوي‬
‫العجينة ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪- 2/1 1‬كوب دقيق‬
‫‪- 4/1‬كوب زيت‬
‫‪- 2/1‬كوب ماء‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪1‬تعجن في العجانة ثم تترك ترتاح‬‫‪2‬يرش سطح دقيق و تفرد العجينة بالنشابة و تقطع و تحشى‬‫بالحشوة‬
‫‪3‬تدهن حوافي السمبوسة ببيض حتى تلصق في بعضها و تقفل‬‫جيدا نصف دائرة‬
‫‪4-‬تقلى في الزيت ممكن تقدم مع صلصة ‪.‬‬
‫قطع سمبوسة صغيرة معجونة بالقشطة والتوابل بالخطوات المصورة‬
‫•‬
‫•‬
‫العجينة‪:‬‬
‫علبة قشطة‬‫دقيق‬‫اللحم المعصوج‬‫‪- 500‬جرام‬
‫لحم مفروم‬
‫‪- 1/2‬كوب بقدونس‬
‫‪- 5‬حبات بصل أخضر مفروم‬
‫‪- 1‬طماطم‬
‫بصلة حمراء كبيرة‬‫قرن فلفل تشيلي أحمر‬‫‪- 4‬مالعق طعام زيت زيتون‬
‫التوابل (ملح‪ ،‬فلفل أسود‪ ،‬كركم‪ ،‬كمون‪ ،‬كزبرة‪ ،‬يهار مخلوط‪،‬‬‫قرفة)‬
‫العجينة‪:‬‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫*افرغي القشطة في وعاء العجن‪.‬‬
‫*أضيفي اليها الدقيق حتى تحصلي على عجينة ملساء ومتماسكة‪.‬‬
‫*اتركيها مدة ‪15‬دقيقة ترتاح‪.‬‬
‫*افرديها وقطعيها على شكل أقراص صغيرة‬
‫*احشيها واقليها في الزيت الساخن‪.‬‬
‫اللحم المعصوج‪:‬‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫*قطعي الطماطم والبصل بنوعيه والفلفل والبقدونس غلى قطع‬
‫صغيرة جدا بالسكين‪.‬‬
‫*حمريها في الزيت‪ ،‬أضيفي اللحم وحركيها مدة ‪10‬دقائق‪.‬‬
‫*تبليها بالتوابل وحركيها واتركيها على نار هادئة مدة ‪10‬دقائق‪.‬‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪- 15‬غم خميرة‬
‫نصف ملعقة شاي سكر‬‫نصف كوب ماء دافئ‬‫كوب ونصف الكوب دقيق جميع االستعماالت‬‫ملح‬‫‪-‬ملعقتين طعام زيت‬
‫•‬
‫الصلصة‪:‬‬
‫ملعقتين شاي زيت‬‫بصلة مفرومة‬‫فص ثوم مدقوق‬‫‪- 400‬غم علبة بندورة أو بندورة طازجة‬
‫ملعقة طعام صلصة بندورة‬
‫نصف ملعقة شاي أوريجانو)‪(oregano‬‬
‫نصف ملعقة شاي ريحان‬
‫ملعقة شاي سكر‬
‫ملح‪ ،‬فلفل أسود‬
‫المقادير األخرى‪:‬‬
‫‪125‬غم جبن مازروال مبشور‬
‫ملعقتين طعام جبن بارمزان مبشور‬
‫‪60‬غم زيتون أسود مقطعةإلى أنصاف‬
‫‪3‬فطر طازج مقطعة شرائح‬
‫فليفلة خضراء صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫‪1.‬ضعي الخميرة والسكر والماء‪ ،‬غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ‪10‬دقائق أو حتى ترتفع الخميرة ‪.‬ضعي‬
‫الدقيق مع الملح في سلطانية واصنعي حفرة في الوسط ‪.‬اسكبي خليط الخميرة وأضيفي الزيت‪ ،‬اعجني حتى‬
‫تحصلي على عجينة متماسكة‪.‬‬
‫‪2.‬انقلي العجينة إلى سطح مرشوش واعجني حتى تحصلي على عجينة مطاطة‪ ،‬ضعيها في سلطانية مدهونة‬
‫بالزيت وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة‪.‬‬
‫‪3.‬رققي العجينة على شكل دائرة سعة ‪25‬سم وضعيها في صينية البيزا‪.‬‬
‫الصلصة‪:‬‬
‫‪4.‬سخني الزيت في قدر‪ ،‬أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يتغير البصل أضيفي إليه الثوم المدقوق قلبي لمدة‬
‫دقيقة ‪.‬أضيفي إليه الطماطم المفرومة والصلصة واألعشاب بنوعيه والسكر وتبليه بالملح والفلفل‪.‬‬
‫‪5.‬أتركي الصلصة حتى الغليان ثم اجعليها على نار هادئة لمدة ‪5‬إلى ‪10‬دقائق حتى تغلظ الصلصة من غير أن‬
‫تغطي القدر‪.‬‬
‫‪6.‬اتركي الصلصة تبرد ثم ضعيها على البيزا‪.‬‬
‫‪7.‬أمزجي الجبن بنوعيه‪ ،‬ضعي مقدار منه على البيزا ‪.‬ثم ضعي عليه الفليفلةوالفطر والزيتون وماتبقى من‬
‫الجبن ‪.‬أدخليها الفرن لمدة ‪15‬إلى ‪20‬دقيقة‪.‬‬
‫البيتزا االيطالية اللذيذة‬
‫خبز باجيت بالبامية والجبنة مقدم من قناة فتافيت‬
‫•‬
‫المكونات‪:‬‬
‫•‬
‫‪• 2‬خبز باجيت مقطع إلى شرائح‬
‫‪• 100‬جم من البامية مقطعة ونصف مطهية‬
‫‪• 100‬جم من مكعبات البندورة‬
‫‪• 50‬جم من البصل األحمر صغير الحجم‬
‫‪• 20‬جم من الثوم المفري‬
‫‪• 10‬جم من حبوب الكزبرة‬
‫‪• 10‬جم من رقائق الشطة‬
‫‪• 50‬مل من زيت الزيتون‬
‫‪• 20‬جم من الشبت المقطع‬
‫‪• 100‬جم من الجبن الرومي المبشور‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫•يسخن قدر به ماء على النار حتى تصل درجة حرارته إلى ‪200‬درجة مئوية‬
‫•وفي إناء تخلط الباميا مع البندورة والبصل األخضر والثوم وحبوب الكزبرة‬
‫ورقائق الشطة والشبت وزيت الزيتون‬
‫•توضع ملعقة من الخليط على قطعة من الخبز وفوقها الجبن‬
‫•يوضع الخبز في الفرن حتى يذوب الجبن‬
‫•يرفع الخبز من الفرن ويوضع في طبق للتقديم‬
‫•ويصبح الطبق جاهزا للتقديم‬
‫مافن الكيري الشبيهه بالبيتزا‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪1/4‬كوب دقيق‬
‫‪1/4‬كوب زيت‬
‫‪1/4‬كوب ماء‬
‫‪1/4‬كوب حليب بودره‬
‫‪1‬ملعقه شاي بيكنج بودر‬
‫‪2‬بيض‬
‫رشة ملح‬
‫•‬
‫الحشوة ‪(1):‬‬
‫‪1‬كوب زيتو‬
‫ن شرائح أسود‬
‫‪12‬حبة جبن كيري‬
‫‪1‬فليفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة‬
‫‪1/3‬كوب زعتر‬
‫الحشوة ‪(2):‬‬
‫‪12‬حبة جبن كيري‬
‫‪2‬طماطم مكعبات‬
‫‪4‬بصل اخضر مفروم‬
‫‪1/3‬كوب زعتر‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫اخلطي مقادير العجينة في الخالط الكهربائي‪.‬‬
‫اسكبيه في قوالب المافن‪.‬‬
‫ضعي نصف حبة كيري في كل قالب مافن‪.‬‬
‫وزعي على القوالب الفليفلة والزيتون‪.‬‬
‫رشيها بالزعتر‪ ،‬أدخليها الفرن على حرارة ‪180‬درجة مئوية‪.‬‬
‫عجينة خاصة للبيتزا فقط في ‪5‬دقائق‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪2‬كوب دقيق‬
‫¼ملعقة شاي ملح‬
‫‪1‬كيس خميرة سعة ¼أونس‬
‫¾كوب ماء دافيء‬
‫‪1‬ملعقة طعام من دقيق الذرة‬
‫•‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫•اخلطي الدقيق مع الملح‪.‬‬
‫•ذوبي الخميرة في الماء وأضيفيها على الدقيق‪.‬‬
‫•غطيه واتركيه لكي يختمر مدة ‪5‬دقائق‪.‬‬
‫•رشي صينية الفرن أو الحجر الخاص بالبيتزا المدهون بدقيق الذرة‪.‬‬
‫•ضعي العجينة في المنتصف وبيدك المدهونة افردي العجينة حتى األطراف‪.‬‬
‫•وبسرعة أضيفي الصلصة والحشوة حسب رغبتك‪.‬‬
‫•اخبزيه في الفرن على حرارة ‪350.‬‬
‫•طريقة أخرى ‪:‬أوال اخبزي العجينة من غير وضع أي شيء على الوجه مدة ‪5‬‬
‫دقائق‪.‬‬
‫•اخرجيه من الفرن ثم ضعي على الوجه ماتريدين‪.‬‬
‫•ادخليه الفرن حتى يسيح الجبن‪.‬‬
‫•للتجميد ‪:‬اخبزي الخبز في الفرن حتى يتحمر الوسط قليال ‪ ،‬اخرجيه من الفرن‬
‫واتركيه يبرد تماما ثم غطيه وجمديه‪.‬‬
‫•لعجينة من الدقيق األسمر ‪:‬اخلطي كوب من الدقيق األبيض مع كوب من الدقيق‬
‫األسمر مع ½ملعقة شاي سكر واتبعي نفس باقي المقادير والخطوات‪.‬‬
‫خبز بالجبن واللحم من الشيف أسامة‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪1‬ملعقة كبيرة خميرة جافة‬
‫‪2‬ملعقة كبيرة سكر‬
‫‪1‬كوب ماء دافئ‬
‫‪5‬كوب دقيق‬
‫‪3‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬
‫‪1‬ملعقة صغيرة ملح‬
‫‪1‬بيض‬
‫‪2‬ملعقة كبيرة زبدة‬
‫‪1‬كوب حليب‬
‫للحشو‪:‬‬
‫لحم مفروم معصج‬
‫جبن شيدر‬
‫للدهن‪:‬‬
‫‪1‬صفار بيض‬
‫‪2‬ملعقة كبيرة حليب‬
‫للتزيين‪:‬‬
‫سمسم‬
‫حبة بركة‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫ ُتذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و ُتترك لمدة ‪10‬دقائق‪.‬‬‫يُنخل الدقيق والحليب البودرة والملح ويوضع في آلة العجن على سرعة متوسطة‪.‬‬‫يُضاف للدقيق خليط الخميرة والبيض والزبدة ويُعجن‪.‬‬‫يُضاف للخليط الحليب ويُعجن حتى تندمج كل المكونات ونحصل على عجين أملس ومتماسك‪.‬‬‫يُغطى العجين بمنشفة قماش ويُترك في مكان دافئ لمدة ‪10‬دقائق حتى يختمر‪.‬‬‫يُقطع العجين إلى كرات صغيرة ثم ُتفرد على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة‬‫دوائر‪.‬‬
‫توضع كمية من اللحم المفروم أو جبن الشيدر على أحد جانبي العجين ثم يُلف على شكل‬‫أسطوانة بحيث نبدأ بالطرف القريب من الحشو ويكون الحشو للداخل‪.‬‬
‫يُرص على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت ويُغطى بمنشفة قماش ويُترك لمدة ‪35‬دقيقة‬‫ليختمر مرة أخرى‪.‬‬
‫يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة ‪200‬درجة مئوية ‪.‬‬‫يُخفق صفار البيض مع الحليب ويُدهن سطح وحدات الخبز به‪.‬‬‫يُرش سطح الخبز بالسمسم وحبة البركة‪.‬‬‫‪-‬يُخبز في الفرن لمدة ‪15‬دقيقة‪.‬‬
‫سمبوسة مقرمشة ولذيذة‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪- 2‬كاس دقيق‬
‫‪- 2‬بيضة‬
‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬‫ربع كاس زيت‬‫ماء دافئ للعجن‬‫الطريقة ‪:‬‬
‫•‬
‫تخلط جميع المقادير و تعجن بالعجانة الكهربائية او تعجن بليد و تكون‬‫العجين قاسيه نوعا ما (كلما كانت قاسيه كانت مقرمشة عند القلي)‬
‫تترك العجين لمدة ساعة لتختمر ثم تعجن مرة اخرى و تترك لمدة ساعة‬‫أو نصف ساعة‬
‫تقطع إلى كرات صغيرة و تفرد و تحشى بالحشو المعد سابقا ثم تغلق و‬‫تزين أطرافها و تزخرف إما بشوكه أو بليد‬
‫يسخن الزيت و تقلى حبات السمبوسة و تقلب و ترش بالزيت حتى تنتفخ‬‫و يشقر لونها و يكون ذهبي زاهي و ترفع على ورق ماص لزيت‪.‬‬
‫ترتب في الطبق و تقدم ساخنة هذا المقدار يصنع لك ‪24‬حبة سمبوسة‬‫أو اكثر قليال على حسب حجم السمبوسة التي تصنعينها‬
‫سندويشات كباب بالخطوات‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪3‬كاسات طحين‬
‫‪3‬ملعق صغيره خميره فوريه‬
‫‪2‬ملعقتين كبيرتين سكر‬
‫كاس أو اكثر ماء‬
‫ملعقه صغيره ملح‬
‫الحشو عباره عن كباب دجاج نحتاج الى دجاج مفرو‬
‫م ‪-‬بصل مفروم ناعم ‪-‬ثوم مفروم ناعم ‪-‬فلفل اخضر‬
‫بياض بيضه ‪-‬بقسماط ‪-‬كمون ‪-‬كزبره ‪-‬قرفه‬‫مطحونه –ملح‬
‫نخلط جميع المقادير ونشكله بشكل اصابع ويوضع في‬
‫صينيه مدهونه وتوضع في الفرن وهنا قطعت بطاطس‬
‫للقلي‬
‫واالن خمرت العجينه وهذا شكلها‬
‫واالن نقوم بتقسيم العجينه الى ‪8‬كرات ونقوم بفردها‬
‫بشكل قرص‬
‫ونقوم بخبزها على تاوه او مقلى تيفال وهنا انا قلبتها‬
‫وستالحظين انها ستنتفخ‬
‫وهنا واحد ثانيه انتفخت اكثر‬
‫واالن نقوم بحشو الخبز نضع الكباب والبطاطس‬
‫المقلي والخضار وصلصه وهي عباره عن ملعقتين‬
‫مايونيز وملعقتين روب وفص صغير ثوم‬
‫ثم نلفه وهاي شكلة النهائي‬
‫•‬
‫•‬
‫المقآدير ‪:‬‬
‫صحن دجاج مفيووح (مسلــوق )و بعدين نفتفته‬
‫‪3‬طماطات مقطعه صغـاار‬
‫‪2‬فلفل رومي ((فليفله الكباار ))انا حطيت احمر و اخضر وانتو بكيفكم‬
‫جزر حسب الرغبه‬
‫بصله مقطعه‬
‫ثوم مدقوق‬
‫ملعقه طماطم صلصه‬
‫كيس توست [روتي سليس ]‬
‫البهـارات ‪:‬‬
‫قطعه ماجي حسب الرغبه (دجاج او خضره )‬
‫كزبره‬
‫فلفل اسود‬
‫و اضافه عليهم بعد ‪..‬‬
‫كأس ماء‬
‫فطــر مقطع‬
‫مقاديــر الصلصه‪:‬‬
‫قيمر (قشطه )‬
‫بيضه‬
‫‪4‬حبات جبن كيري‬
‫مالحظـه [[‪:‬انا حسيتهم شووي حطيت ‪2‬قيمر و ‪6‬حبات جبن كيري و صـار‬
‫مضبووط ]]‬
‫نحط مقادير الصلصه في جيكـ الخالط وخلوه علـ جنب لين مانستعمله‬
‫الطريقه‪:‬‬
‫في شويه زيتـ نحط البصل مع الثوم و نخليه يتحمر‬
‫و بعدين نظيف عليه جميييييع المقادير ماعدا مقادير الصلصه والتسوست‬
‫خلوهم بعييد‬
‫و نحمسه شووي و بعدين نغطيه بروحه يستوي‬
‫نييب بايركس زجـااج و ‪1‬كيس سندويش سليس ((توست ))‬
‫نحط شويه من الصلصله في القااع ((في البايركس من تحت ))علشان يتلصق‬
‫الروتي‬
‫و نصف الروتي فوقه و بعدين نحط خلطه الدجاج و نصب شووي من‬
‫الصلصه و فوقه نرد نصف روتي و في االخير الصلصه بطبقه متينه‬
‫و ندخله الفرن ‪..‬خلوه مبطل من فوق و تحت يعني حراره من الصوبين‬
‫اممم خلووه شووي على مايتحمر‪ ،‬انا احترقت شووي الطبقه من فوق غفلت‬
‫عنه النه‬
‫و شلت القشر المحرووق‪.‬‬
‫أكلة التوست مع جبنة الكيري والقشطة‬
‫أسرع طريقة لعمل عجينة الكرواسون‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫ـــ ‪3‬أكواب طحين‬
‫ـــ ‪2‬ملعقة كبيرة ونصف الملعقة سكر‬
‫ـــ ملعقة صغيرة ملح‬
‫ـــ ‪2‬ملعقة صغيرة ونصف الملعقة خميرة فورية‬
‫•‬
‫ـــ ‪3‬بيضات‬
‫ـــ ثالثة أرباع كوب حليب سائل‬
‫ـــ ثالثة أرباع كوب مازوال‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫نخفق البيض ثم نضيف الحليب ثم المازوال ونخفق جيدا‪ ،‬ثم‬
‫نضيف المواد الجافة دفعة واحدة وباتجاه واحد ‪.‬نرش طحينا‬
‫على الطاولة ثم نقطع العجينة أربع كرات كبيرة ونتركها‬
‫نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها ثم نرق كل واحدة على‬
‫شكل دائرة ونقطع الدائرة الى مثلثات ونحشوها بالحشو الذي‬
‫نريده ونلفها مثل الكرواسون‪ ،‬ثم ندهن الوجه بالبيض وتشوى‪.‬‬
‫فطاير هنديه بحشوة البطاطا اللذيذة‬
‫•‬
‫مقادير العجينه‪:‬‬
‫‪2‬ك دقيق‬
‫‪1/4‬ك زيت‬
‫ذرة ملح‬
‫ماء‬
‫•‬
‫مقادير الحشوة‪:‬‬
‫بصله‬
‫بطاطس مقطع مربعات‬
‫مخلل خيار مقطع‬
‫ماجي ‪،‬‬
‫بهارات ‪ ،‬ملح ‪ ،‬م ك سماق ‪ ،‬م ص فلفل بورده‬
‫طريقة العجينه ‪:‬‬
‫اجمعي مقادير العجينه مع بعض وحطي عليها مويه واعجنيها حتى‬
‫تحسين‬
‫انها صارت عجينه متماسكه وتقدرين تفردينها من غير ماتضيفين دقيق‬
‫‪...‬‬
‫طريقة الحشوة ‪:‬‬
‫نكشن البصل مع الزيت ‪..‬‬
‫نقلي مربعات البطاطس ونضيفها للبصل ‪..‬‬
‫نضيف مخلل الخيار طبعا الكمية على حسب رغبتك ‪..‬‬
‫الحين ضيفي الفلفل والملح والماجي والبهارات‬
‫والتنسين السماق هو إللي يعطيها نكهه مميزه ‪...‬‬
‫وهذي هي الفطاير بعد مافردتها وحشيتها ‪...‬‬
‫وبعدين اقلي الفطاير بزيت حار وقبل ماتقلبين الفطاير حاولي تصبين‬
‫عليها زيت بالملعقه ‪...‬‬
‫مالحظة ‪/‬تقدرين تضاعفين مقادير العجينه إذا حبيتي الكمبيه كبيرة ‪...‬‬
‫أعواد البيتزا اللذيذة‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫•‬
‫عجينة بيتزا طراز كاليفورنيا أو باألعشاب (خلل العجن أضيفي ‪3‬ملعق‬
‫طعام من األعشاب الطازجة أو ملعقة طعام من األعشاب الجافة)‬
‫كوب صلصة طماطم البي‬
‫زيريا‬
‫زيت زيتون لمسح العجينة‬
‫½كوب جبن بارمزان مبشور‬
‫ملعقة طعام أوريجانو مفروم طازج أو ملعقة شاي أوريجانو جاف‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫*سخني الفرن لدرجة ‪425‬درجة فهرنهايت ‪.‬غطي صنيتين فرن بورق قابل‬
‫للحرارة واتركيه جانبا‪.‬‬
‫*على طاولة مرشوشة بالدقيق‪ ،‬افردي العجينة على شكل مربع ‪(12‬انش)‪،‬‬
‫امسحيها بزيت الزيتون‪.‬‬
‫*ضعي عليها الصلصة ثم انثري عليها الجبن وأخيرا األوريجانو‪.‬‬
‫*قطعيها إلى ‪16‬عود عرضه ¾انش‪.‬‬
‫*ضعي األعواد في صينية الفرن بحيث تكون المسافة بينها ‪2‬انش‪.‬‬
‫*افتليها أو اجدليها أو الويها حتى تحصلي على شكل لولبي أو حلزوني‪.‬‬
‫*ضعي الصينية في الرف األوسط من الفرن واخبزيها حتى تتحمر لمدة ‪10‬‬
‫‪– 12‬دقيقة‪.‬‬
‫*اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة دقيقتان‪ ،‬ثم امسحيها بزيت الزيتون‬
‫وقدميها كمقبالت‪.‬‬
‫سندويشات كودو اللذيدة‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫صدور دجاج بدون عظم‬
‫فلفل رومي متوسطة الحجم‬
‫بصله متوسطه‬
‫فصين ثوم‬
‫ملعقة خل‬
‫ملعقتين مايونيز‬
‫علبة لبن‬
‫ملح‬
‫فلفل اسود‬
‫زيت‬
‫صلصلة صويا او الخردل حسب الرغبه مقدار ملعقة‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫تقطع صدور الدجاج قطع مربعة صغيره يوضع في المقلى القليل‬
‫من الزيت ونضيف اليه الدجاج ويوضع عليه الفلفل والملح على‬
‫النار‬
‫اتركيه على النار لكي تجف ومن ثم توضع باقي المقادير بالخالط‬
‫ثم تصب على الدجاج "على النار "لتجف الخلطه قليال ثم توضع‬
‫الحشو داخل الخبز او الصامولي‪.‬‬
‫السمبوسه الباكستانية رائعة جدا ‪...‬تقدم مع شاتني النعناع والكزبرة‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫العجينة‪:‬‬
‫‪1‬كوب دقيق‬
‫‪1‬ملعقة طعام زيت‬
‫½ملعقة شاي ملح‬
‫¼كوب ماء‬
‫الحشوة‪:‬‬
‫‪2‬بطاطس حجم‬
‫متوسط‬
‫‪1‬ملعقة شاي فلفل أحمر حار بودرة‬
‫‪1‬ملعقة شاي ملح‬
‫‪1‬ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة‬
‫‪1‬فلفل أخضر حار‬
‫‪1‬كوب زيت للقلي‬
‫الشاتني‪:‬‬
‫‪1‬كوب نعناع‬
‫‪1‬كوب كزبرة طازجة‬
‫‪2‬فلفل أخضر حار‬
‫‪3‬مالعق طعام زبادي‬
‫ملح‬
‫رشة فلفل أسود‬
‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫العجينة‪:‬‬
‫اخلطي المقادير كلها جيدا ‪.‬ضعيها في الثالجة مدة ‪15‬دقيقة‪.‬‬
‫الحشوة‪:‬‬
‫اسلقي البطاطا‪ ،‬اهرسيها جيدا ثم أضيفي إليها الكزبرة والفلفل األخضر‬
‫والفلفل البودرة والملح‪.‬‬
‫افردي العجينة إلى ‪6‬دوائر ‪.‬اقطعيها نصفين‪.‬‬
‫لفي الطرف األيمن على األيسر ‪.‬والطرف األيسر على األيمن والصقيها‬
‫ببعض‪.‬‬
‫سيكون لديك قمع‪ ،‬احشيها بحشوة البطاطا ‪.‬الصقي األطراف ببعضها‪.‬‬
‫حمريها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا‪.‬‬
‫الشاتني‪:‬‬
‫في الخالط الكهربائي‪ ،‬اخلطي النعناع والكزبرة والفلفل الحار‪.‬‬
‫ثم امزجيها مع الزبادي بالملعقة‪ ،‬وتبليها بالملح والفلفل‪.‬‬
‫قدميها مع السمبوسة‪.‬‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪1‬ملعقة كبيرة خميرة‬
‫‪1‬ملعقة كبيرة سكر‬
‫ربع كوب ماء فاتر‬
‫نخلط هذي المقادير مع بعض و نخليها على جنب ‪5‬دقايق عشان تنفش‪...‬‬
‫باقي مقادير العجينة‪...‬‬
‫•‬
‫‪3‬أكواب طحين‬
‫إصبع زبدة بحرارة الغرفة‬
‫ربع كوب سكر‬
‫كوب كريمة خفق‬
‫صفار ‪3‬بيضات و نحتفظ بالبياض عشان ندهن فيه وجه المعجنات‬
‫نص ملعقة صغيرة ملح‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫أول شي نفرك الطحين مع الزبدة لحد ما يصير مثل فتات الخبز‪ ،‬بعدين نضيف له‬
‫باقي المقادير مع الخميرة و نعجن‪...‬‬
‫بتصير عندنا عجينة ناعمة و متماسكة ‪...‬تغطيها بورق نايلون و نخليها تخمر في‬
‫الثالجة عاألقل ‪12‬ساعة !!!طبعا هالمدة طويلة كثير و أنا خليتها بس ساعة ألني‬
‫كنت مستعجلة‪ ،‬لكن اللي عندها وقت كافي تقدر تخليها ‪J‬‬
‫أنا سويت نوعين من العجينة‪ ،‬نص مالح و رشيت عليه خلطة مكونة من‪:‬‬
‫ثلث كوب جبن بارميزان مبشور‬
‫ملعقة صغيرة ملح الثوم‬
‫نص ملعقة صغيرة أوريغانو‬
‫و النص الثاني سويته حلو‪ ،‬و رشيت عليه هذي الخلطة‪:‬‬
‫ربع كوب جوز هند‬
‫‪3‬مالعق كبيرة سكر بني‬
‫‪1‬ملعقة كبيرة سكر عادي‬
‫ربع ملعقة صغيرة دارسين "قرفة"‬
‫وهذي الخلطتين مع بعض‪...‬‬
‫نقسم العجينة نصفين‪ ،‬و نبدا نشتغل ‪...‬نفردها بشكل مستطيل تقريبا ‪35‬سم ‪X 20‬‬
‫سم‪ ،‬و بسمك نصف سم‪...‬‬
‫بالقطاعة الرول نبدا نقطع شرايط بعرض ‪1‬و نصف سم تقريبأ ‪...‬و نحاول نقص‬
‫العجينة من الجوانب عشان تطلع مرتبة‪...‬‬
‫الحين ناخذ شريط من العجينة و نلفه مثل طريقة العقدة‪...‬‬
‫نصف المعجنات في صينية فرن و ندهنها ببياض البيض‪ ،‬و نرش عليها من الخلطات‬
‫اللي سويناها‪...‬‬
‫هذي الصينية اللي رشيت عليها خلطة جوز الهند‪...‬‬
‫و هذي خلطة البارميزان‪...‬‬
‫ندخل الصينية في الفرن على حرارة ‪350‬و لمدة ربع ساعة ‪...‬أنا خليتها ‪10‬دقايق‬
‫من تحت بعدين ولعت عليها من فوق عشان تتحمر‪...‬‬
‫و حلو تتقدم مع الشاي أو الحليب‪...‬و هذا الشكل النهائي‪...‬أتمنى تكون عجبتكم‪ ،‬و إن‬
‫شاء هللا تجربونها و تذوقون الطعم اللذيذ بأنفسكم‬
‫معجنات ال ‪Pretzels‬بشكل وطعم حلو‬
‫طريقة عمل البيتزا الملفوفة‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫فنجان قهوة سكر‬
‫‪2‬ملعقة اكل خميره فوريه‬
‫‪2‬كاس ماء دافي‬
‫ذرة ملح‬
‫‪2‬كاس دقيق‪.‬‬
‫‪2‬ملعقة حليب بودر ‪...‬الن الحليب يعطيها طراوه اكثر‬
‫•‬
‫الطريقه‪:‬‬
‫تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة ‪10‬دقائق بعد العشر دقائق‬
‫يضاف لها‬
‫‪3‬كاسات دقيق ‪/‬نصف كاس زيت‪.‬‬
‫وتعجن جيدا وتستخدم مباشره ندهنها بصلصة البيتزا‬
‫نضع عليها الحشوة طبعا حطي الحشوة على كيفك اللي بيعجبك‬
‫ونرش شوية جبنة عالوجه ثم نبدا بلف العجينة متل السيجار‬
‫وهيك بيصير عندك لفة كبيرة لفيها متل الصورة وحطيها بصينية الفرن‬
‫ورشي شوية جبنة عليها‬
‫دخليها الفرن واتركيها حتى تحمر الجبنة وخرجيها من الفرن ثم قطعيها‬
‫وقدميها‪.‬‬
‫السندويشات المقلية‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪-2‬كوب دقيق‬
‫بيضه‬‫‪-2‬ملعقة طعام حليب بودرة‬
‫ربع ملعقة بيكنج باودر‬‫ملعقة شاى خميرة فوريه‬‫ربع ملعقة شاى ملح‬‫من نصف الى ثلثة ارباع كوب ماء(حسب نوعية الدقيق )بحيث تكون‬‫عجينه رطبه نوعا ما‬
‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪1‬تعجن جيدا وتلملم او تجمع بقليل من الزيت وتترك لترفخ او تختمر‬‫فى صحن مدهون بالزيت لمدة ساعه ونصف هذه العجينه بعد ان‬
‫رفخت او اختمرت‬
‫‪2‬شكليها اصابع صغيرة واتركيها ترتاح لمدة ربع ساعه فقط‬‫‪3‬أقليها فى زيت نباتى واتركيها فى مصفاة قليل ‪ ،‬ثم ضعيها على‬‫مناديل المطبخ (حتى تتخلص من الزيت الزائد‬
‫جهزى الحشوة التى تحبين‬
‫فطائر شهية بالقرفة بالخطوات‬
‫•‬
‫•‬
‫جيلة طحين رقم ‪1 ( 500‬جرام طحين معجنات (( )تقريبًا ا ‪3‬كاسات‬
‫وربع ))‬
‫‪4‬ملعق ط حليب بودرة‬
‫‪1‬فنجان زيت‬
‫‪1‬فنجان سكر‬
‫‪1‬م ك خميرة فورية‬
‫‪1‬ملعقة ص ملح‬
‫‪1‬م ك بيكنج باودر‬
‫ماء دافئ للعجن‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تعجن العجينة بخلط كل المقادير حتى تتشكل لك عجينة طرية‬
‫وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة ال تقل عن عشرة دقائق‬
‫وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة‬
‫اآلن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة‬
‫ومن ثم شكليها بعد أن تتضاعف‬
‫هذي مقادير الحشوه ‪..‬‬
‫ملعقتين من كل من سكر ابيض وقرفه ‪..‬‬
‫وملعقة زبده درجة حرارة الغالفه ‪.‬‬
‫وجبن كيري ‪..‬‬
‫وصينيه مدهونه بشوي زيت‬
‫احشي الكور جبن كيري بعدين ادهنيها بشوي زبده وعقب دحرجيها با‬
‫القرفه والسكر ورصيها بصينيه مثل كذا ‪..‬‬
‫بعد ما تطلع م الفرن‬
‫بعد وضع الصوص بها‬
‫الخبز المحشي باألعشاب والجبنة‬
‫•‬
‫مقادير العجينة‪:‬‬
‫‪2‬كوب طحين‪،‬ملعقة سكر‬
‫ملعقة طعام خميرة‪،‬ملعقة شاي ‪B P‬‬
‫ملح‪،‬كوب حليب سائل‪،‬فنجان زيت زيتون‬
‫•‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫نعجن العجينة ونضيف عليها الخلطة المكون من ( بصل‬
‫اخضر مفروم ‪+‬كزبرة‬
‫مفرومة ‪+‬جرجير مفروم _زيتون مقطع ‪+‬جبنة بيضا‬
‫‪+‬سماق ‪+‬ملح ‪+‬فلفل اسود ‪+‬ملعقتين زين زيتون )‬
‫ونعجنها شوي‪،‬ونتركها ترتاح لمدة ساعة‬
‫ندهن القالب بزيت اليزتون ونحط فيها العجينة ونرش‬
‫عالوجه سمسم‪،‬ادخلها الفرن لمدة ‪30‬دقيقة اذا استوت‬
‫اقلبها عالمنخل حتى تبرد‪،‬وبعدين نقطعها ثم نقدمها‪.‬‬
‫•‬
‫طريقة عمل فطائر سريعة بدون فرن وال قلي‬
‫•‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪1‬كأس ماء‪،‬نص كأس زيت‪4 ،‬ملعق كبيره حليب بودره‪1 ،‬‬
‫ملعقه كبيره خميره‪1 ،‬ملعقه صغيره باكنج باودر‪3 ،‬ملعق‬
‫كبيره سكر‬
‫‪3‬ملعق كبيره زبادي (حوالي نصف علبة الزبادي الصغيره)‬
‫•‬
‫اخلطيهم كلهم بالخالط‪..‬‬
‫•‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫وبعدين انخلي ‪3‬كاسات دقيق وصبي اللي بالخالط عليه‬
‫واعجنيه (يمكن تحتاجين‬
‫‪3‬كاسات ونص دقيق)‪،‬بعد ماتعجنينها طبعا وتتركينها تخمر‬
‫قطعيها كور صغيره وافردي كل كوره الى اقراص صغيره‪.‬‬
‫راح استخدم الشوايه الكهربائيه مثل هاذي ادهنيها زيت وسخنيها‬
‫وبعدين حطي حبتين من العجين‬
‫سمبوسك الباشميل‬
‫•‬
‫•‬
‫في البدايه ناخذ عجينة السمبوسة ونقصها مع النص يعني يصير عندي‬
‫جزئين‬
‫نسوي عجينه (مويه ‪+‬شوية دقيق )عشان نثبت أطراف السمبوسه‬
‫مقادير الحشوه (دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة وجزر مبشور‬
‫و‪3‬ملعق كل من جبن سائل ومايونيز )وبهار وملح )‬
‫ومقادير الباشميل (علبة قشطه و‪3‬مالعق مايونيز و‪4‬حبات جبن كيري‬
‫وبيضه وملعقه كبيره جبن سائل )يخلط الجميع في كاس الخالط ويكون‬
‫جاهز عندنا‬
‫وجبن مبشور اي نوع‪.‬‬
‫الخطوات (اتبعي الخطوات حسب الصورة المرفقة)‬
‫‪1-‬نضع حشوة الدجاج على عجينة السمبوسه وتلف ع‬
‫عجينة البيتزا هت االصلية‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪-3‬اكواب دقيق‬
‫‪-2‬ملعقة صغيرة سكر‬
‫‪-2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬
‫ملعقة صغيرة ب ب‬‫ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة‬‫‪-1‬وثلث كوب ماء‬
‫ملعقة ور‬‫بع صغيرة ملح‬
‫‪-2‬ملعقة طعام دقيق ذرة‬
‫ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة‬‫‪-2‬ملعقة صغيرة خميرة‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪1‬نخلط الماء والسكر والملح وزيت الزيتون والسكر والخميرة في وعاء‬‫متوسط إلى ان تتفاعل الخميرة‬
‫‪2‬ونخلط جميع المكونات الجافة مع بعض وتعجن جيدا لمدة ‪8‬ـ ‪10‬دقائق الى‬‫ان تتكون لدينا عجينه طريه ولكن التلصق باليد‪.‬‬
‫‪3‬نغطيها بقطعة قماش مبلولة قليال ونضعها في مكان دافئ لمدة ‪45‬دقيقة ثم‬‫تستخدم بالمكونات المفضلة لديك‬
‫ملحوووووووووووووظة‪..............‬‬
‫من الممكن حفظ العجينة في كيس بالستكي ووضعها في الثالجة لمدة يومين‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪-4‬كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى‬
‫‪-6‬ملعق طعام حليب بودرة (ال يستبدل بالسائل )‬
‫‪-2‬ملعقة طعام بيكنج باودر‬
‫نصف كوب سكر (أو أقل حسب الذوق )‬‫نصف ملعقة شاي ملح‬‫ملعقة طعام خميرة‬‫ربع كوب زيت‬‫معلقة كبيرة زبدة جامدة‬‫‪-‬كوب ماء دافىء تقريبا حسب العجن "ألن كل دقيق يختلف عن األخر "‬
‫الكرواسان الهش والسريع‬
‫الحشو ‪:‬‬
‫جبن أبيض يفضل يكون مالح و جامد‬‫أو زعتر مع زيت زيتون‬‫التغطية ‪:‬‬
‫ملعقة كبيرة حليب بودرة‬‫ملعقة من الماء‬‫ربع ملعقة سكر‬‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪1‬انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق ‪.‬‬‫‪2‬ضعي الزيت في الحفرة و افركي باألصابع ‪,‬حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى األعلى ليدخل الهواء للعجين ‪.‬‬‫‪3‬اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديك عجينة لينة و متماسكة ‪.‬‬‫‪4‬اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريبا فى مكان دافىء ‪.‬‬‫طريقة الفرد ‪:‬‬
‫‪1‬بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة ‪,‬وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة ال يجب‬‫أن تكون جامدة تماما من الفريزر حتى ال يتمزق العجين ‪,‬بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ‪,‬قسميها بملعقة شاى و وزعيها على نصف الدائرة ‪.‬‬
‫‪2‬اطوي النصف األخر من العجين ليتشكل لديك نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى األطراف وتخرجى كل‬‫الهواء من العجين و افرديها جيدا ‪,‬و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فال مشكلة ‪.‬‬
‫‪3‬اتركي العجينة قليال فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها ‪,‬ثم اطويها و افرديها و كرري العملية لمدة ثالثة مرات فقط و ال تنتظرى بين كل مرة ‪,‬كأنك‬‫تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه ‪.‬‬
‫‪4‬بعد انتهاء عملية الطي و الفرد ‪,‬اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريبا ‪.‬‬‫‪5‬اقطعي العجين بالسكين ألربع أرباع ‪,‬ستالحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على اإلطالق ‪.‬‬‫خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين ‪.‬‬
‫طريقة الحشو ‪:‬‬
‫احشى كل مثلث كما يحلو لك ‪,‬و لكن لتحصلي على شكل جمييل أفردى الحشو على المثلث مع ترك الحواف ‪,‬و اعملى فى قاعدة المثلث من المنتصف‬‫شق صغير ليسهل أن يكون للمثلث شكل الهالل ‪.‬‬
‫تغطية الوجه ‪:‬‬
‫امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض ‪.‬‬‫اخبزيه في الفرن و قدميه‬
‫فطائر البصل‬
‫•‬
‫المكونات و‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪2‬كوب طحين حمص‬
‫‪1‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬
‫‪1‬كوب كزبرة خضراء مفرومة‬
‫‪2‬بصلة كبيرة مفرومة خشن‬
‫‪2‬فلفل اخضر حار مفروم‬
‫•‬
‫•‬
‫نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر‬
‫‪1‬ملعقة صغيرة كمون ناعم‬
‫‪1‬ملعقة صغيرة كركم‬
‫نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل‬
‫ملح‬
‫ماء بارد للعجن‬
‫طريقة التحضير‬
‫اخلطي المواد مع بعضها البعض ‪,‬اضيفي الماء بالتدريج‬‫حتى تحصلي على عجينة صقيلة ‪.‬‬
‫احمى زيت غزير و صبي العجين بواسطة ملعقة مثل‬‫اللقيمات مع مراعاة ازالة الزائد من العجين المتساقط فى‬
‫الزيت حتى ال يسود الزيت ‪,‬قدميها ساخنة ‪.‬‬
‫مجدوله السماق والزعتر‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪5‬كاسات دقيق‪.‬‬
‫نصف كأس سكر‪.‬‬
‫‪1‬كأس حليب سائل‪.‬‬
‫‪1‬كأس زيت‪.‬‬
‫‪2‬بيضات‪.‬‬
‫‪2‬ملعقة أكل خميرة ‪.‬وقليل من الملح‪.‬‬
‫ربع كأس ماء دافئ تقريبًا ا‪.‬‬
‫سماق ‪+‬زعتر ‪+‬بيضه لدهن الوجه‪.‬‬
‫للحشو ‪:‬جبن أبيض ونعناع ‪.‬‬
‫الطريقة‬
‫تخلط المقادير الجافة ثم تعجن بالماء الدافئ والحليب ثم البيض‬‫والزيت وتترك مغطاة في مكان دافئ حتى تختمر‪.‬‬
‫ثم تقسم إلى )‪(5‬كرات تقريبا وترق كل واحدة على شكل مستطيل‬‫طويل‪.‬‬
‫ثم يقطع المستطيل إلى ثالث شرائح بعرض إصبعين تقريبا ثم‬‫يوضع عليه الجبن والنعناع ويلف على شكل رول ثم يدهن الرول‬
‫بالبيض ثم ينثر السماق والزعتر بعد خلطهم في صينيه كبيره ويدحرج‬
‫الرول عليها بحيث يغطى تماما بالسماق والزعتر‪.‬‬
‫يعمل من الروالت الثالثة ظفيره طويلة وتوضع في صينيه الفرن‬‫المدهون‪.‬‬
‫يحمر من األسفل ثم من األعلى ثم تقطع الضفيرة بعد نضجها إلى‬‫قطع متساوية أو يعمل منها أشكال أخرى حسب الرغبة ‪.‬‬
‫خبز البوري الهندي‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫كأس و نصف من الطحين األسمر (طحين رقم ) ‪2‬‬‫ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا‬‫ربع ملعقة صغيرة ملح‬‫ربع ملعقة صغيرة سكر‬‫نصف كأس ماء دافئ‬‫زيت للقلي‬‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪1‬ضعي الطحين في وعاء كبير للعجن ‪ ،‬و أضيفي إليه بيكربونات‬‫الصودا و حركيه بيديك قليال بحيث تتركي فيه فجوة في منتصف الطبق‬
‫‪.‬‬
‫‪2‬أذيبي السكر و الملح في الماء الدافئ و من ثم ضعيه في الفجوة التي‬‫تركتيها في وعاء العجين ‪..‬‬
‫‪3‬إعجنيه قليال بأطراف يديكي ثم أضيفي قليال من الماء على مراحل ‪،‬‬‫واستمري بالعجن ‪,‬بحيث التكون العجينة مفتتة تحتاج لمزيد من الماء و‬
‫ال لينة كثيرا تحتاج للطحين ‪.‬‬
‫‪4‬اتركي العجينة لترتاح حوالي نصف الساعة ‪.‬‬‫‪5‬قطعي العجين لكرات صغيرة وافرديها بـالنشابة (مرقاق العجين )‬‫بحيث يصبح شكلها كرغيف صغير ‪.‬‬
‫‪6‬سخني الزيت ‪ ،‬و بمجرد وضعك لقطع العجين في الزيت ‪ ،‬سوف‬‫تنتفخ و عليك رفعها بسرعة ‪,‬أنا عن نفسي عملتها وحدة تلو األخرى‬
‫حتى ال تحترق ‪.‬‬
‫‪7-‬تقدم ساخنة مع األطباق الهندية ‪.‬‬
‫عجينة المارزيبان الملونة‬
‫•‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪-454‬جرام لوز أبيض من غير قشرة‬
‫‪- 3‬بياض بيض في درجة حرارة الغرفة‬
‫¼ ‪-‬ملعقة شاي ملح‬
‫‪- 4‬ملعق شاي روح الفانيل‬
‫‪- 3-4‬اكواب سكر بودرة‬
‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪1‬في سخانة القهوة اطحني اللوز حتى تصبح بودرة‪.‬‬‫‪2‬انخليها في وعاء وأي لوز لم ينخل اطحنيها مرة أخرى‪.‬‬‫‪3‬باخفقي بياض البيض مع الملح حتى تصبح رغوة‪.‬‬‫‪4‬أضيفي الفانيال ‪.‬اخلطي المزيج في وعاء اللوز البودرة‪.‬‬‫‪5‬أضيفي السكر بمقدار كوب في كل مرة ‪.‬اعجنبها جيدا‪.‬‬‫‪6‬إذا كانت العجينة من النوع الملتصق أضيفي المزيد من‬‫السكر‪.‬‬
‫‪7‬قسمي العجينة إلى ‪4‬قطع‪ ،‬ولفيه بورق األلومنيوم جيدا‪.‬‬‫‪8‬ضعيه في الثالجة ‪.‬يمكنك االحتفاظ به حتى مدة ‪8‬أسابيع‪.‬‬‫‪9‬لتلوين المارزيبان‪ ،‬اسكبي عليه لون الطعام المرغوب به‬‫واعجنيها مع اللون‪.‬أو يمكنك تلوينها بالفرشاة بعد تشكيلها ‪.‬‬
‫عجينة العشر دقايق‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫*المجموعة األولى ‪:‬‬
‫فنجان قهوة سكر‬‫‪-2‬ملعقة كبيرة خميره فوريه‬
‫‪-2‬كاس ماء دافي‬
‫ذرة ملح‬‫‪-2‬كاس دقيق‬
‫*المجموعة الثانية ‪:‬‬
‫نصف كاس زيت‬‫‪-3‬كاسات دقيق‬
‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪1‬تخلط المقادير المجموعة األولى مع بعض و تترك لمدة ‪10‬دقائق ‪.‬‬‫‪2‬بعد العشر دقائق يضاف لها مقادير المجموعة الثانية و تعجن جيدا و تستخدم‬‫على طول ‪.‬‬
‫‪3‬مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين و تتخمر عشر دقايق في القسم االول و‬‫تضاف عليها باقي المكونات ‪,‬يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس كاسات‬
‫‪.‬‬
‫‪4‬الكميه ممكن تكون كبيره ‪,‬لكن ممكن تشكلي فيها و تنوعي يعني تقسمي‬‫العجينه للفطاير أو البيتزا أو خليه النحل ‪.‬‬
‫•‬
‫المقادير العجين‪:‬‬
‫كرواسون بحشوة الزعتر‬
‫نصف كوب حليب دافئ‬‫نصف كوب ماء دافئ‬‫بيضة‬‫سكر‬‫كوب زبدة‬‫خميرة فورية‬‫ملح‬‫‪-3‬أكواب و نصف دقيق‬
‫•‬
‫الحشو ‪:‬‬
‫‪-5‬مالعق زبدة‬
‫‪-5‬مالعق زيت زيتون‬
‫زعتر‬‫ملح‬‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪1‬يخفق الحليب و الماء و البيض و السكر و الملح و الزبدة‬‫‪2‬ينخل الدقيق ثم يقسم إلى قسمين القسم األول يضاف إليه الخميرة الفورية و المزيج السابق و يقلب‬‫بملعقة خشبية إلى أن يتم الحصول على مزيج لين ثم يضاف إليه القسم الثاني بالتدريج‬
‫‪3‬يتم نقل العجينة إلى سطح أملس مرشوش إليه الدقيق و يستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة‬‫‪4‬تغطى العجينة بورق بالستيك و تترك جانبا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها‬‫‪5‬تقسم العجينة إلى قسمين و يفرد القسم األول بينما يبقى مغطا القسم اآلخر إلى أن يتم االنتهاء من‬‫القسم األول‬
‫‪6‬تدهن العجينة بقليل من الزبدة المذابة و تقطع إلى ‪4‬أجزاء و كل جزء إلى ‪4‬مثلثات‬‫‪7‬يخلط الزيت مع الزعتر و الملح ثم يدهن به كل عجينة ثم تلف بإحكام‬‫‪8‬تدهن صينية بالزبدة ثم توضع بها حبات الكرواسون و تدهن بالزبدة و تغطى إلى أن يتضاعف‬‫حجمها‬
‫‪9-‬تخبز في فرن ساخن حتى يحمر لونها ثم تدهن مرة أخرى بالزبدة بعد خروجها من الفرن‬
‫فطائر الدجاج‬
‫•‬
‫الحشو‪:‬‬
‫صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت‬‫بازيلياء مسلوقه مع الدجاج‬‫‪-‬جبنة (حسب الذوق )‬
‫•‬
‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫مقدار من باشميل الدجاج قدر ملعقتين من الزيت ‪ ،‬ضعى عليهم‬‫ملعقتين دقيق حتى يتغير لون الدقيق قليال وتفوح رائحته ‪،،‬‬
‫ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب‬
‫وحركى بسرعه بالمشبك حتى ال تتكتل‬
‫يكون قوامه اثقل قليال من الباشميل العادى‪،،-‬‬
‫اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب‪-‬حسب الذوق ‪-‬وبهذا يكون‬
‫الصوص جاهز‬
‫أضيفى الدجاج والبازيلياء والجبن الى الصوص‬
‫ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت ‪،‬‬
‫واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليال ‪،‬افردى العجينة‬
‫على شكل مستطيل قسميها طوليا الى ثالث اقسام‪-‬‬
‫بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه ‪-‬‬
‫ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا الى اجزاء بطول ‪2‬سم للجزء‬
‫ضعى الحشو ‪،،‬وخذى الجزء األيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم‬
‫األيسر ثم األيمن وهكذا‬
‫ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبة البركة‬
‫اخبزيها بفرن متوسط الحرارة ‪،‬‬
‫وانتبهى ال يكون حامى جداا (حتى ال تصبح الفطيرة نيئه من الداخل )‬
‫قطعيها بأشكال جميلة وقدميها ساخنة‬
‫بسكويت اآليس كريم المخروطي‬
‫•‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫كوب زبدة غير مملحة‬‫‪- 6‬بيضات‬
‫½ ‪- 1‬كوب سكر‬
‫ملعقتان طعام من روح الفانيل‬‫½ ‪- 3‬كوب دقيق‬
‫‪- 4‬مل عق شاي بيكنغ باودر‬
‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪1‬ذوبي الزبدة على نار هادئة ‪.‬اتركيه يبرد ‪.‬‬‫‪2‬اخفقي البيض بالمضرب الكهربائي ‪.‬خالل الخفق أضيفي السكر بشكل‬‫هاديء ‪.‬‬
‫‪3‬استمري في الخفق حتى يذوب السكر‪ ،‬اضيفي الزبدة الباردة والفانيال‬‫ثم اضيفي الدقيق والبيكنغ باودر ‪.‬‬
‫‪4‬اخبزيه في السخان الكهربائي الخاص به كما مكتوب في‬‫التعليمات‪.‬ارفعيه بواسطة السكين من األطراف برفق ‪.‬‬
‫‪5‬لفيه من جهة واحدة باتجاه المركز لتصنعي الشكل‬‫المخروطي‪.‬اضغطي على الطرفين مع بعض لتلتصق جيدا ‪.‬‬
‫‪6-‬يصنع تقريبا ‪50‬بسكويت مخروطي‬
‫خبز البطاطا‬
‫•‬
‫•‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪- 1‬ملعقة خميرة ‪.‬‬
‫كوب ونصف ماء فاتر ‪.‬‬‫ثلثين الكوب سكر‪.‬‬‫كوب وربع بطاطا مهروسة ‪.‬‬‫ملعقة ونصف سكر‪.‬‬‫ثلثين الكوب سمنة‪.‬‬‫بيضتان ‪.‬‬‫سبع أكواب طحين ويمكن أن نحتاج إلى نصف كوب إذا لزم األمر ‪.‬‬‫زبده ذائبة ‪.‬‬‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪1‬ذوبي الخميرة بالماء‪.‬‬‫‪2‬أضيفي إليها السكر والملح والسمنة والبيض والبطاطاو أربع أكواب من‬‫الطحين‪.‬‬
‫‪3‬اخلطي الكمية جيدا‪-‬أضيفي ما تبقى من الطحين ثم ادعكي العجينة بيديك‬‫مدة خمس دقائق ‪.‬‬
‫‪4‬ضعي العجينة في وعاء بالستيك مدهون بالزيت ثم اتركيها فترة من‬‫الزمن حتى تختمر‪.‬‬
‫‪5‬اعجني العجينة للمرة الثانية وشكليها كما ترغبين –اتركيها مدة نصف‬‫ساعة أو حتى تختمر‪.‬‬
‫‪6‬ادخليها الفرن ثم اخبزيها لفترة من الزمن ما بين ربع ساعة ونصف‬‫الساعة وبالهناء والشفاء ‪.‬‬
‫عجينة الموالح (بطريقتين )‬
‫•‬
‫•‬
‫عجينة الموالح رقم ) ‪(1‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫كيلو طحين ‪.‬‬‫ست ملعق طعام سكر ‪.‬‬‫ست ملعق طعام حليب بودرة ‪.‬‬‫كوب زيت نباتي‪.‬‬‫واحد ملعقة طعام خميرة‪.‬‬‫كوبان وربع ماء دافئ‪.‬‬‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪1‬تذوب الخميرة مع قليل من السكر في نصف كوب دافئ وتترك حتى تختمر‪.‬‬‫‪2‬يوضع الطحين في إناء العجن ويحضر في وسطة ويضاف إليه جميع المقادير‬‫ما عدا الماء‪.‬‬
‫‪3‬يضاف بالتدريج أثناء العجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ‪.‬‬‫‪4‬غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ثالث ساعات‪.‬‬‫‪5‬تستعمل هذه العجينة ألصناف الحلويات والموالح أيضا ‪.‬‬‫عجينة رقم ) ‪( 2‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪- 3‬كوب طحين ‪.‬‬
‫ملعقة شاي ملح ‪.‬‬‫ملعقة ونصف ملعقة شاي خميرة ‪.‬‬‫ثالث أرباع الكوب زبده سائحة ‪.‬‬‫‪- 3‬بياض بيض ‪.‬‬
‫ثالث أرباع الكوب ماء ‪.‬‬‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪1‬تخلط المقادير جميعها ما عدا الماء ويضاف إليها بالتدريج مع العجن لتحصلي‬‫على عجينة متماسكة لينة‬
‫‪2‬غطيها واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة‬‫‪3-‬يمكن استعمالها لفطائر بالفرن أو فطائر تقلى بالزيت ‪.‬‬
‫بيتزا محشوة بالفلفل مقدمة من منال العالم‬
‫•‬
‫المقادير للعجينه ‪:‬‬
‫‪- 4‬كأس طحين‬
‫‪- 4‬ملعق حليب بودره‬
‫ملعقة زيت‬‫ملعقة سكر‬‫كأس وربع ماء‬‫ملعقه كبيره خميره فوريه‬‫مقادير الحشوه ‪:‬‬
‫زيتون أسود‬‫زيتون أخضر‬‫فطر‬‫زعتر‬‫جبن بيتزا‬‫كتشب‬‫شطه‬‫فلفل أخضر‬‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪1‬توضع النواشف مع بعض ثم السوائل وتترك العجينه مدة نصف ساعه‬‫‪.‬‬
‫‪2‬تخلط مقادير الحشوه مع بعض وبعدما تخمر العجينه تقطع دوائر‬‫وتحشى‬
‫‪3‬ثم تغلق ويمسح فوقها حليب مضاف اليه قليل من السكر ‪.‬‬‫‪4-‬البيتزا سريعة التحضير في فرن مدة )‪(20‬دقيقة ثم تقدم ساخنة ‪.‬‬
‫فطاير مقلية ومحشية بالجبنة ومغطاة بالزعتر‬
‫•‬
‫مقادير العجينة ‪:‬‬
‫(العجينة زي القطنة ما شاء هللا ورائعة جدًاا لكل المعجنات )‬
‫•‬
‫‪500‬جرام طحين معجنات (جيلة ‪/‬أو ‪3‬أكواب وربع )‬
‫‪4‬ملعق طعام نيدو بو‬
‫درة‬
‫فنجان غير مملوء سكر‬
‫بيالة زيت‬
‫ملعقة طعام خميرة‬
‫رشة ملح بسيطة‬
‫ماء دافي للعجن‬
‫والحشوة أي جبنة بيضا (المراعي أو فييتا ‪) +‬زعتر للوجه‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تعجن المقادير لمدة ‪10 - 15‬دقيقة حتى تتكون لدينا عجينة طرية‬
‫تترك لتختمر في مكان دافيء مدة ساعة‬
‫وبعدها سيتضاعف حجمها‬
‫اآلن شكلي أقراص من العجينة واحشيها بالجبنة واقليها في زيت ساخن‬
‫ولما تتحمر اخرجيها وضعيها فورا في صحن به زعتر ودحرجيها فيه‬
‫وضعيها على ورق الطبخ حتى تمتص الزيت‬