Transcript Gist

BEER the healthy fuel
That keeps men going…
BIERPROEVEN
Agenda :
Inleiding
De grondstoffen
Het brouwproces
Het proeven
Bier: waarom lusten we het zo graag?
Grondstoffen
de 4 belangrijkste ingrediënten
Water
+ Gerst
+ Hop
+ Gist
B
I
E
R
Grondstoffen
Water
1 liter bier  7 liter water
Verschillende kwaliteit = verschillend bier
Vroeger: elke brouwerij eigen bron
Nu: water is 100% corrigeerbaar
Pils: lage gisting
Bel Pils
Grondstoffen
Gerst
Graan: zetmeelbron
Meest geschikt om te brouwen
- kaf (geklede graansoort)
- gemakkelijk bij vermouten
Kan gedeeltelijk vervangen worden door
andere granen: rijst, tarwe, …
- prijs
- smaak
Grondstoffen
Hop
Bitterheid & aroma
Natuurlijk bewaarmiddel
Enkel vrouwelijke bloemen
In bloemen, pellets of
extract
Grondstoffen
Gist
Levend micro-organisme
Omzetten suiker  alcohol
Hoge gisting: Saccharomyces cerevesieae
Lage gisting: Saccharomyces carlsbergensis
Spontane gisting: wilde gist
Gemengde gisting
Eigen cultuur of uit gistfabrieken
Het proces
Mouten
Brouwen
Gisten
Afvullen
Mouten
Wat?
Mout is gekiemde gerst
Waarom?
Oplossen van zetmeel
Aanmaak van enzymes
Mouten
Gerst  Mout
Hoe?
Reiniging van gerst
Weken in water (vochtgehalte: 12%  45%)
Kiemen (1 week)
Verwijderen wortel- en bladkiem
Eesten:
- Drogen (50°C) - vochtgehalte ~ 5%
- Opwarmen 85°C – bleek mout
- Branden bij hoge temp – donker mout
Speciale Belge
De Koninck
Brouwen
Mout  Wort
Pletten van mout
Mout mengen met warm water in
Temperatuursbehandeling
de beslagkuip
35°C  78°C
- oplossen zetmeel
- enzymatische afbraak
zetmeel  suiker
Brouwen
Mout  Wort
Filtratie
Wort
Brouwen
Koken met hop
Wort
+
Hop
Koken
Hopseparatie
Koelen
Wit bier
Vedett extra white
Fermentatie
Wort  Bier
Wort + Hop
+
Gist
1. Vermenigvuldiging
2. Alcoholische fermentatie
Suiker  CO2 & alcohol
2 of 3 stappen
Fermentatie
Hoofdgisting
TEMP °C
TIJD
HOGE
15 – 25°C
5 dagen
LAGE
5 - 15°C
1 tot 2 weken
SPONTANE
20°C
> 1 jaar
Fermentatie
Tweede gisting (lagering)
TEMP °C
TIJD
HOGE
5 – 16°C
2 weken
LAGE
0°C
2 maanden
Afvullen
Separatie gist en bier
Afvullen
met of zonder
gisting op fles
Santé!
Tripel
Orvélo
Historiek
We schrijven medio de jaren ’80: in de “ Brouwerijschool St-Lieven” te
Gent groeit een band tussen 3 Biochemie studenten. Er wordt in en na de
lessen vrolijk geëxperimenteerd met het gerstenat & de studentenclub’s
brouwerijbezoeken staan met stip op 1.
Niks vermoedend dat 24 jaar later diezelfde mannen, inmiddels stevig in
de veertig de handen (& koppen) in elkaar slaan om samen een bier te
ontwikkelen.
A la Steve Job wordt in het center of excellence - Luc’s garage met
volharding gebrouwen tot “het zweet van de muren loopt” of was het
de condens…
Historiek
Regelmatig worden de proefbrouwsels ter keuring geschonken in de
huisbrouwerij “Half Zeven”, waar de tijd echt stil staat. De klok deed haar
laatste tik bij een (te) succesvolle bierdegustatie en duidt sedertdien voor
altijd “Half zeven” aan.
Met de gewaardeerde raad van deze ervaringsdeskundigen wordt de
receptuur bijgestuurd tot de dag dat onze gebalanceerde receptuur uit de
tap loopt. De “Orvélo”, Tripel was geboren.
Historiek
De naam Orvélo, geïnspireerd door de liefde voor de fiets die Dag & Jan
naast hun liefde voor het bier zo aanprijzen. Wees eerlijk na een tochtje
op de “Vélo d’Or” is er niks zo genotvol als een goed fris biertje, rijk aan
natuurlijke anti-oxidantia afkomstig van de minzame hop en groene
kruiden.
V
R EL
ORVELO
ORVELO
Historiek
Het recept van Orvélo tripel, eigendom werd door genomen met meester
brouwer Dirk Naudts van de “Proef”brouwerij in Lochristi
Hij gaf ons nog een laatste paar tips en het resultaat zit in de fles voor
jullie.
Streekbier
Oerbier
Saison
Saison Dupont
Gemenge fermentatie
Rodenbach - Rodenbach Grand Cru
Oude Geuze
Cantillion & Boon & Girardin
nee ne ™emiT kciuQ
ross erpmoced -)dreemir pm ocegno ( FFI T
.nev eg e t reew gnidleeb fa ezed mo tsie rev njiz
Tripel-Geuze
Vicardin
Trappist
Orval & Westmalle Tripel &
Chimay Bleue
Trappist
Orval
Bierliefhebbers
Dank voor jullie aandacht