Transcript Het brouwproces - Terschellinger Bieren

Het brouwproces:
graan
water
1. Mouten
De basis
ingrediënten
van bier
hop
gist
2. Schroten
De gerst wordt tijdens het mouten in water geweekt en vervolgens enkele
dagen in een warme ruimte, de kiemkast, neergelegd. De vochtige gerst
gaat door de warmte ontkiemen. Bij het ontkiemen komen er enzymen vrij
die het in de korrel aanwezige zetmeel kunnen omzetten in suikers. Het
ontkiemen wordt gestopt door de temperatuur te verhogen, het eesten,
om aldus de korrels te drogen. Het product dat zo ontstaat heet mout.
Schroten is het malen
of het pletten van de
mout. De moutkorrels
worden gebroken
zodat het daarin
aanwezige zetmeel
beter kan oplossen in
het brouwwater.
Het kaf komt nu los van
de gerst. Het resultaat
van het schroten wordt
schroot genoemd.
3. Maischen
Bij het maischen wordt de mout in water
opgelost en geleidelijk verwarmd.
De duur van het maischen en de lengte van
de periode waarop een zekere temperatuur
wordt vastgehouden zijn van grote invloed
op de smaak van het bier.
Het beslag dat van het maischen het resultaat is bestaat uit een suikerrijke vloeistof
en ronddrijvende vaste bestanddelen.
4. Filteren
Na het maischen gaan we filteren.
Deze filtratie heeft als doel de
vloeibare opgeloste extracten
te scheiden van de niet oplosbare
substanties. De niet opgeloste
stoffen dienen tot filterlaag en
noemt men “ de draf”.
De draf wordt daarna gebruikt als voeding
voor dieren. Het filterbed wordt nagespoeld
met heet water tot dat de filterlaag geen
extract meer bevat. Vanaf nu spreken we
van “wort”.
5. Koken
De wort wordt overgepompt naar de
kookketel. Tijdens het koken worden de
hop en kruiden toegevoegd. Hop zorgt
voor de bittere smaak van het bier, maar
ook voor een stabiele schuimkraag en
een betere conservering. Het eerste doel
van het koken is een goede steriliteit te
verkrijgen en de niet gewenste eiwitgroepen te laten stollen. Na 1 tot 1,5 uur
koken wordt de wort afgekoeld.
6. Koelen
Nu gaat de wort door de platenkoeler waar hij wordt afgekoeld tot
een temperatuur die aangepast is aan de gist, meestal is dit ± 15 - 22º
8. Bottelen
7. Hoofdgisting
In de gisttank wordt verse gist
toegevoegd die de vergistbare
suikers uit het wort gaat omzetten
in alcohol en koolzuurgas.
Nu spreken we over bier. Na een
tiental dagen is de hoofdgisting
klaar en gaat het bier rustig rijpen
in de lagertanks.
Na een drietal weken lageren kunnen
we het bier bottelen en kan het de
warme kamer in voor een hergisting
op de fles.
Gezondheid!