Transcript Hur känner man igen stärkelse – labbrapport

Hur känner man igen stärkelse – labbrapport
Syfte:
Att undersöka om man kan påvisa stärkelse i vetemjöl och potatis.
Hypotes:
Att det finns stärkelse i både potatis och vetemjöl p.g.a. att de båda innehåller
långsamma kolhydrater.
Material:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Livsmedel
Brännare
Tändstickor
Trefot + nät
Skyddsglasögon
Skyddsförkläde
Bägare
Vatten
Glasstav
Genomförande:
Det första Cassandra och jag gjorde efter att vi fick reda på instruktionerna var att skriva
hypotesen. Sedan tog vi fram allt material som vi behövde för att göra laborationen. Vi
tog några skedar mjöl i bägaren och sedan hällde vi lite vatten i den. Jag tog glasstaven
och blandade ingredienserna så att inte mjölet skulle klumpa sig. Cassandra tände
brännaren och jag satte bägaren på nätet ovanför elden. När blandningen började bli
varm började vattnet förångas och försvinna ur bägaren. Det gjorde att mjölet brände i
bottnen av bägaren. Jag fyllde därför på med lite extra vatten så att det skulle börja
koka utan att allt vatten skulle försvinna ut ur bägaren. När hela blandningen började
koka, hällde vi i några droppar jod både i blandningen och i ett vanligt glas-vatten. Vi
ville se vad färg skillnaden var. Därefter ville vi se vad som skulle hända med en kall, rå
potatis, så vi hällde jod direkt över potatisen. Efter att vi var klara diskade vi allt och
började skriva resultaten på white-boardtavlan.
Resultat:
Här är en tabell på vad som hände med de olika livsmedlen när de fick jod på sig.
Livsmedel
Mosad potatis
Rå potatis
Mjöl i kallt vatten à koka
Mjöl i kokande vatten
Vatten + Jod
Resultat
Blev grön/blå – därmed stärkelse
Innehåller stärkelse men den ändrade inte
färg direkt, utan det tog längre tid.
Innehåller stärkelse – först grön sen
normalfärgad.
Blev klumpigt och blått – innehåller
stärkelse.
Blandningen + Jod
Slutsats:
Denna laboration har varit intressant och kul. Det var häftigt att se hur joden kunde
framkalla olika färger när man droppade den i vatten och på kolhydrater – att man såg
vad som hade stärkelse i sig och inte. Jag vet att stärkelser är en sorts polysackarid.
Jag vet att potatis och vetemjöl innehåller komplexa kolhydrater dvs. polysackarider. Så
för mig är det logiskt att potatis och vetemjöl innehåller stärkelse. Men varför tog det
längre tid för den råa potatisen än den mosade/kokade potatisen för joden att ändra
färg? Det är pga. att molekylerna i den råa potatisen är mycket tätare. När man kokar
eller mosar sprids molekylerna ut och det är lättare för joden att komma in emellan.
En felkälla i denna laboration var att vi först råkade bränna mjölet, för att vi inte hade
tillräckligt med vatten i. Jag vet inte riktigt, men det kanske kunde ha påverkat
resultatet. Några förbättringsförslag skulle vara att vi hade mer kontroll över
värmetemperaturen så att mjölet inte skulle bränna sig. Det skulle även vara bra om vi
kunde använda oss av potatismjöl istället för vetemjöl. Eftersom potatismjölet innehåller
mer stärkelse, så det skulle bli tydligare.