Transcript Berton Vineyards

Grapevine
vi välkomnar höstrusket med mustiga smaker och fylliga viner!
Vin-nyheter från Hermansson & co | nummer 3 2011
Höstens röda nyheter!
Tommasis nya Ripasso Valpolicella Superiore DOC,
med namnet Palanca, två kaliforniska viner för siffernissar samt en superb premium-shiraz från Australien.
Vila Santa – nu på box
De tre musketörerna
Appassimento, Ripasso och Amarone
r
flasko
6
l
l
ä
best
oc h
passo
i
r
a
c
de
palan
verera
e
l
m
e
få d
da
i trälå
Ett fåtal platser kvar!
Missa inte vår "vilda" mat-vin &
whisky-helg med Gert Klötzke i fjällen.
it takes all of us to make a great wine
Berton Vineyards
Omväxling ...
Innehåll
nr 3-2011
Tommasi Palanca Ripasso
3
Fler av höstens nyheter
4
Smått & Gott
6
De tre musketörerna
8
Italiensk afton - recept
10
Vila Santa Reserva på box
12
Om spiskummin
16
Druvan merlot
17
Berton Vineyards
18
Grilla året runt
20
"Vild" helg i Sälen
21
Kärlekspar på flaska
22
Vårt sortiment
23
... förnöjer, sägs det. och visst k an jag hålla med om det.
Sommaren passerade revy med rasande fart, som alltid. Hoppas att
ni alla fick ta del av den fina svenska sommaren när den visade sig
från sin bästa sida!
Har precis landat efter en kort resa till Sydafrika där jag varit och
diskuterat spännande vinprojekt. Sydafrika är fantastiskt på många
sätt, men de har inte våra omväxlande årstider. Hösten är en skön tid,
relativt varmt med frisk och klar luft. Nu kan man utan dåligt samvete krypa ner i soffan med en god bok, utan alla "sommarmåsten".
Vi på Hermansson & Co inleder hösten med att presentera många
goda och omväxlande vinnyheter, perfekta till höstens puttrande
grytor. Från vår italienska producent Tommasi, som levererat succévinet Appassimento som slagit alla försäljningsrekord, kommer nu
Tommasi Palanca Ripasso. Ett vin med lite mer tyngd och något
högre prislapp. För er som undrar över skillnaden mellan appassimento, ripasso och amarone har vi skrivit lite om det på sidan 8.
I Europa anses boxvin vara en företeelse som klingar sämre
kvalitet för många. Men kvalitén har förbättrats avsevärt under åren
och i Sverige lanseras nu många högkvalitativa boxviner. Så nu har
vinmakaren J.P. Ramos beslutat att tiden är mogen att lansera
Vila Santa Reserva på box! Läs mer om detta prisvärda och prisade
vin på sidan 12-13.
Vi kommer att ha fler spännande events i höst. I oktober blir det
en hel helg i fjällen med vilt, mat och dryck i regi av Gammelgården
och den eminente kocken Gert Klötzke. Förutom vin- och matupplevelser, blir det friska naturupplevelser som avrundas med whiskyprovning framför brasan. I november deltar vi på Mitt Kök, Nordens
största mässa inom gastronomi och vin. Här får ni tillfälle att prova
några av våra nyheter från Kalifornien, det prisade vinet Gnarly
Head samt Vila Santa och fler av J.P. Ramos viner.
Varmt välkomna till mässan!
Sist men inte minst vill jag välkomna två nya medarbetare till
Hermansson & Co; Jonas Arnström, produktchef för bl. a. Dufvenkrooks Glögg och våra kaliforniska viner från DFV, samt Anette
Andersson, stationerad i Göteborg, som Account Manager
Restaurang södra Sverige.
Kryp in i värmen och njut av ett glas rött!
johan hermansson
vd och redaktör för grapevine
Grapevine ges ut av Hermansson & Co, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner och storsäljande glögg.
Nyhetstidningen är gratis. Ansvarig utgivare och redaktör: Johan Hermansson. Grafisk form och redigering: Typeman Design &
Förlag AB, Foto/Styling mat och vin: Thomas Nylén och Helena Vinlöf där inga andra källor angivits. Tryck: Gävle Offset.
Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Alla priser är inklusive moms. Hermansson & Co AB, PO Box 7245, SE–103 89 Stockholm,
Sweden. Tfn: 08-587 410 80, Telefax: 08-587 410 89. [email protected], www.hermanssonco.se
2
Grapevine nummer 3 | 2011
Nyhet i beställningssortimentet 5 oktober!
TOMMASI Palanca Ripasso
Ripasso Valpolicella Superiore DOC
"Palanca" är smeknamnet familjen
Tommasi kallats av sina grannar
i Venetien i många generationer.
Det betyder "hårt arbetande
odlare" på lokal dialekt och blev
det självklara namnet på ett vin
framställt av familjen Tommasi.
Tommasi Palanca Ripasso 2009
Producent: Tommasi Viticoltori
Ursprung: Venetien, Ripasso Valpolicella
Superiore DOC
Druvor: Corvina, rondinella, molinara
Alkoholhalt: 13 %
Fatlagring: 12 månader på slavonska ekfat
Karaktär: Djup rubinröd färg. Intensivt fruktig
och kryddig doft med viss utveckling, inslag av
torkade körsbär, plommon, örter, choklad och
vanilj. Medelfyllig kryddig och fruktig smak
med fatkaraktär samt inslag av plommon,
torkade körsbär, vanilj och choklad.
Långt balanserat avslut.
Lagringspotential: 2-4 år
Passar till: Smakrika kötträtter av vilt, lamm
och nötkött. Gärna med lite söta tillbehör som
gelé, fikon eller sylt. Passar även utmärkt
till smakrika hårdostar.
Vid köp av sex flaskor så levereras
vinet i trälåda. OBS! Begränsat antal trälådor.
Vi reserverar oss för att
de snabbt kan ta slut.
Vinet lanseras 5/10
och leverans kan ske
tidigast 10/10.
Först till kvarn!
kor
6 flas
r
894 k
Serveras vid ca 18-20°C
Tommasi Palanca Ripasso 2009
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
nr. 70620 (B) 149 kr
Beställ enkelt på www.tommasi.se
Grapevine nummer 3 | 2011
3
Höstens nyheter i beställningssortimentet (B)
Beställ direkt på Systembolaget eller via www.hermanssonco.se
337 - 181 Born in France… raised in America!
337 Cabernet Sauvignon och 181 Merlot är
kloner som ursprungligen kommer från
Bordeaux i Frankrike. Nu har det gått femton
år har sedan de planterades i Lodi. Klonerna
337 och 181 har visat sig ha perfekta förhållanden för att kunna växa och utvecklas i detta
område, eftersom jordmånen liknar den man
hittar i Bordeaux. Vingården Clay Station, norr
om Lodi i de nedre delarna av bergskedjan
Sierra Nevada, är perfekt!
Här råder ett medelhavsklimat med heta,
torra sommardagar och kalla vintrar. Det
varma klimatet med svala nätter och vindar
gör att druvorna mognar på ett perfekt sätt.
Vingården är känd för sin speciella jordmån
som är mycket mineralrik och utmärkt för
odling av just cabernet sauvignon och merlot.
Black Stallion är det senaste tillskottet
bland DFV Wines vingårdar och ligger norr
om staden Napa längs den berömda Silverado
Trail. Distriktet är känt för att producera viner
av riktigt hög klass och Black Stallion Winery
gör “super-premium-vin”. Namnet Black Stallion går 50 år tillbaka i historien då gården var
en stor hästranch. DFV Wines sparade delar
av de gamla byggnaderns och har kompletterat med nya hus för vinproduktion och
hotellverksamhet. Det var på Black Stallions
ägor Francis Ford Coppola spelade in den
världsberömda filmen Apocalypse Now.
I dagsläget produceras endast 3 800 lådor
vin per år av Black Stallion.
181 Merlot
337 Cabernet Sauvignon
Black Stallion Producent: DFV Wines
Producent: DFV Wines
Producent: DFV Wines
Producent: DFV Wines
Ursprung: Lodi, Kalifornien
Ursprung: Lodi, Kalifornien
Ursprung: Napa Valley, Kalifornien
Druva: 100 % merlot
Druva: 100 % cabernet sauvignon
Alkoholhalt: 14,5 %
Alkoholhalt: 14,5 %
Druva: 77 % cabernet sauvignon, 20 % cabernet franc, 3 % andra röda druvsorter.
Karaktär: Vinets karaktär påminner om en
klassisk Bordeaux. Stor elegant fruktig doft av
mogna körsbär, svarta vinbär, vanilj, kryddor
och rostade fat. Vinet är rikt på frukt och bär,
har välbalanserad syra och tanniner, med ett
långt härligt avslut.
Karaktär: Stor, mycket fruktig doft
av mörka körsbär, viol och rostat kaffe.
Balanserade tanniner och hög fruktsyra.
Vinet är fruktigt med smak av mogna
körsbär, svarta vinbär och inslag av
espresso och svartpeppar.
Alkoholhalt: 14,5 %
Karaktär: Intensiv och fruktig doft av mogna
hallon och plommon, svartpeppar och kakao.
Vinet är fylligt, har silkeslena tanniner, är rikt
på mörk frukt och har smak av choklad och
ett härligt långt avslut.
Passar till: Smakrika, gärna grillade rätter
av lamm eller nötkött. Serveras vid 18-20°C.
Passar till: Serveras till smakrika rätter av
lamm-, nöt- eller viltkött. Serveras vid 18-20°C.
Passar till: De flesta kötträtter, gärna stekar
som t. ex. helstekt rostbiff med rosmarin eller
lammstek med mynta. Serveras vid 18-20°C.
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
nr. 70989 (B) 139 kr
nr. 70099 (B) 139 kr
nr. 70070 (B) 219 kr
4
Grapevine nummer 3 | 2011
eyards
Ber ton Vin amn
m
o
r
e
m
n
Läs
et fick sitt
och hur vin !
9
på sid 18-1
Berton Vineyards
Bonsai Shiraz 2007
Producent: Berton Vineyards
Ursprung: High Eden, Australien
VILA SANTA Reserva Box
Druva: 100 % shiraz
Producent: J. Portugal Ramos Vinhos SA
Alkoholhalt: 15 %
Ursprung: Vinho Regional Alentejo
Fatlagring: 12 månader på franska ekfat.
Druvor: Trincadeira, aragones, touriga nacional,
alicante bouschet, cabernet sauvignon
Karaktär: Intensiv och mogen doft av mint,
soltorkade tomater, plommon och mörka
bär. I smaken hittar vi choklad, mint, anis,
lakrits, mörka bär och tomat. De fruktiga
smakerna kombinerat med sötaktig ek och
mjuka tanniner, skapar ett mångfacetterat vin
med ett långt mjukt avslut.
Lagringspotential: upp tilll 6 år
Passar till: Serveras till smakrika rätter av
lamm-, nöt- eller viltkött. Gärna grillat.
Alkoholhalt: 14 %
Fatlagring: 9-12 månader på franska och amerikanska ekfat.
Karaktär: Generöst fruktig och intensiv doft av mogna bär
och tydliga fattoner. Inslag av kryddor, lakrits, örter och vanilj.
I doften finns härliga toner av bigarråer, björnbär, blåbär och
hallon. Smaken är fruktig, kryddig, har viss strävhet och frisk syra.
Ett vin med insmickrande fruktsötma och ett mjukt långt avslut.
Serveras vid 18-20°C.
Passar till: Utmärkt att servera till grillat lamm eller vilt.
Serveras med fördel vid 18-20°C . Vila Santa visar sig från sin allra
bästa sida om det dekanteras en stund före servering.
Berton Vineyards Bonsai Shiraz 2007
VILA SANTA Reserva Box (3 lit)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
nr. 70683 (B) 235 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Vila Santa
Läs mer omsid 12-13!
Reserva på
nr. 70759 (B) 269 kr
Beställ på www.hermanssonco.se, eller direkt på ditt Systembolag
Grapevine nummer 3 | 2011
5
Smått & Gott
Glas med
bubbelform...
Q R-koder
Vad är det för något?
Dessa små konstiga rutor med grafiska mönster har börjat dyka
upp lite varstans. QR är en förkortning av Quick Respons.
Här ryms mycket information, som man enkelt kan ta del av
genom att scanna av koden med sin smartphone.
QR-koder används både i trycksaker och i digitala media. Poängen
med QR-koder är att man kan spara ner intressant information
direkt i sin egen mobil. Exempelvis kan kontaktuppgifter från ett
visitkort scannas och sedan automatiskt lägga till namn, telefonnummer och adresser i din egen smartphone. Tänk att du direkt i
din smartphone kan spara ner all information om en lägenhet eller
ett hus i en bostadsannons, läsa in hela bakgrunden om en historisk plats m.m. Användningsområdet är oändligt och vi kommer
med all säkerhet att få se mer och mer av dessa koder framöver.
QR-koder är dock inte helt nytt, utan en japansk uppfinning från
90-talet som från början användes för att spåra bildelar. QR-koder
rymma en väldig massa information även på en mycket liten yta,
vilket beror på att dessa koder har två dimensioner, både en X- och
en Y-axel. "Vanliga" streckkoder som finns på t. ex. förpackningar är
bara endimensionella. Det finns många versioner av QR-koder varav
den största kan rymma över 4000 alfanumeriska tecken.
En QR-kod måste inte nödvändigtvis måste vara svartvit eller
fyrkantig, även om dessa är vanligast förekommade i dag.
En egen QR-kod kan man skaffa sig på internet.
Helt ny är vinglasserien Bubblan,
designade av Bengt Ek i samarbete
med vinprofilen Bengt Frithiofsson,
som utvecklat funktionen och konceptet.
SEA glasbruk står för produktionen.
I århundraden har vinglaset haft samma
utseende. "Bubblan" är ett helt nytt glas som har
två sfärer placerade ovanpå varandra, två kupor
som ger alla vintyper större smak och bygger på hur
form och hastighet styr dryckesupplevelsen.
"Vinet "föds" ur en jäsningsbubbla som växer,
exploderar och bär ut vinets aromer", som
Bengt Frithiofsson själv livligt beskriver det.
Finns att köpa fr. o.m okt/nov 2011 i välsorterade glasoch porslinsbutiker samt heminredningsbutiker.
Säljs i 4-pack ca pris
450 kr
Semesterlängtan? Res hemma i köket!
Pluras spanska kokbok
Känner du till "Albondigas med mandelsås" eller "Chuleton med
parmesan och hackad sallad"? Plura lagar spännande rätter från
det spanska köket i sin andra kokbok som kom i slutet av augusti.
Efter alla år med Eldkvarn har Plura börjat med nya strängar på sin
lyra – som författare och tv-personlighet, konstnär, krogrecensent,
bloggare med mera. Norstedtsförlag ca pris: 199 kr
Vinnare i Grapevines
sommarkryss
Tack för alla inskickade bidrag! Grattis till er 10
vinnare som vann varsin upplevelse med GreatDays!
Vi hoppas att ni väljer en trevlig vinprovning.
Vilve Katk, Borås
Bengt Hurtig, Katrineholm
Åke Karlsson, Halmstad
Eivor Eriksson, Åby
Kjell Iggström, Örebro
Jakob Lindström, Stockholm
Ann Lundin, Årsta
Carin Alvin, Handen
Sylvia Lönneberg, Täby
Gunvor Lager, Järfälla
6
Grapevine nummer 3 | 2011
"Det är hjärtat som är det
viktiga i spansk matlagning,
ja, i all matlagning om jag får
bestämma. Att ha ett hjärta att
krydda med, det är allt".
Smått & Gott
10-13 november
"Det Goda Köket" byter namn
Mitt kök – som tidigare hette Det Goda Köket – är Nordens
största konsumentmässa för mat, dryck och köksutrustning.
Mässan har utökats med en extra dag och pågår nu i fyra
dagar. Arrangeras i år tillsammans med TV4 och mattidningen
Allt om Mat.
Öppna dina sinnen och njut av smakprover av mat och vin,
delta i vin-, öl- och whiskyprovningar eller snabbutbildningar i
gastronomi m. m. Observera att det är en åldersgräns på
20 år för att få prova och dricka alkohol inne på mässan.
... och som karameller
Spektra heter dessa läckra vinglas som kommer från Sagaform.
Kanske inte något för allra bästa finvinet, eller vinprovningen
p.g.a. den rosa och blåaktiga färgen i kupan, men visst är det fint
att duka upp med sprakande färg emellanåt!
Säljs i 2-pack bl. a. hos Åhléns och Cervera. Ca pris
199 kr
Presentkort på Systembolaget
Presentkortet laddas i kassan med ett valfritt belopp på minst
50 kr och max 5000 kr. Efter att kortet laddats med valfritt
belopp, kan du betala med det i alla Systembolagsbutiker.
Du behöver inte handla upp hela beloppet på en gång, det går
bra att handla i omgångar, saldot uppdateras med automatik.
Om du glömmer bort hur mycket du har kvar på kortet, går det
lätt att checka av saldot via Systembolagets hemsida. Du kan
även fråga efter saldot i kassan. Kortet är giltigt i 5 år.
PS. Från 1 oktober redovisar Systembolaget sina
priser exklusive pant, på burkar och glasflaskor.
Du träffar oss på Hermansson
& Co i följande montrar:
ViniPortugal: monter B14:41
Här kan du testa nya Vila Santa Boxen. Beställer du en box på
mässan får du en fin utbildningsfolder ”Värt att veta om vin”.
Vi bjuder också smakprover av flera fina viner från Ramos från
tre olika regioner: Alentejo, Ribatejo och Douro, och bjuder på
goda charkuterier som tilltugg!
California Wine Institute: monter B18:23
Här kan du få prova viner som är gjorda med druvan Zinfandel, bl. a. succévinet Gnarly Head, som finns på både box
och flaska. I montern finns viner som visar upp Kaliforniens
mångfald, viner från olika regioner så som Napa Valley,
Sonoma County och Monterey. Här får du också tillfälle att
prova på höstens nyheter som 181 Merlot, 337 Cabernet
sauvignon och Black Stallion från DFV Wines.
För mer information: www.mittkokmassan.se
Månadens vin!
Gnarly Head Ch
Engelsk nostalgisk atmosfär och
Sveriges bredaste sortiment av öl
och single malt! Nu kan du även
njuta av ett glas vin på Bishops,
månadens vin i oktober är
Gnarly Head. Välkommen!
ardon
nay
Smakrikt vin me
d
rostade ekfat, ins karaktär av
lag av tropisk
frukt och kokos.
Gnarly Head OV
Glas:
F laska:
ZIN
Mycket fruktigt,
aningen syltigt
vin med rostad
fat
av körsbär, plommkaraktär, inslag
on och viol.
Den första Bishop’s Arms-puben öppnade 1993 i Västerås. Namnet kommer från närheten till domkyrkan, som ligger i kvarteret
intill. Idag finns det fler än 30 Bishop’s Arms över hela landet, pubar som alla har en typisk engelsk atmosfär, med inredning från
England. Här erbjuds gästerna marknadens bredaste sortiment av öl och single malt whisky. Den kunniga personalen bidrar till en
ökad kunskap och intresse för dryckeskultur med kvalitet. Bishop’s Arms serverar vällagad mat till rimliga priser. Bra dryckeskultur
innebär valfrihet, så självklart finns även utvalda viner på menyn. I oktober har du möjlighet att prova Gnarly Head.
Grapevine nummer 3 | 2011
7
De tre musketörerna
från Veneto
Vad är skillnaden på appassimento, ripasso och amarone?
Är du en van vinentusiast vet du med all säkerhet allt det här redan. För dig som funderat lite på
varför vinerna som ser ganska lika ut, skiljer i pris från 89 kr till 269 kr, ska vi förklara det.
Samtliga tre viner är gjorda på druvor som har fått torka före pressning. Det som skiljer dem åt
är de ingående druvorna och tiden de torkat. Ju längre tid, desto mer koncentrerad doft- och smak.
Lagringstiden på fat skiljer också vinerna åt.
V
inregionen Veneto är känd för sina mustiga,
lite alkoholstarkare viner med mycket smak
och karaktär. Många av Venetos viner, bl. a.
Tommasi Appassimento, Tommasi Palanca
Ripasso och Tomassi Amarone är gjorda enligt
passitometoden som bygger på att man pressar torkade druvor.
Druvorna skördas någon gång under september och ligger
sedan och torkar i lador med öppna väggar. Detta för att vinden
ska fläkta druvorna medan de torkar och skydda dem mot
röta. Där ligger de olika antal dagar beroende på vilken typ
av produkt som skall framställas. Tommasi Appassimento är
delvis gjord på druvor som torkat en kortare tid före pressning.
Tommasi Palanca Ripasso är till en början en klassisk Valpolicella som sedan är omjäst en andra gång med pressrester från
druvorna i Amaroneproduktionen. Tommasi Amarone är den
mest komplexa i denna triologi, enbart gjord på druvor som har
torkat i 100 dagar före pressning. De tre vinerna ligger olika i
pris och ger ett bra komplext spann på hur viner från Valpolicella ter sig. Tommasi Appassimento, under hundralappen, är
ett utmärkt vardagsvin som passar väl till både mingel och middagar, medan Tommasi Ripasso och Tommasi Amarone lämpar
sig bättre till en lite finare middag eller till en god hårdost.
jämför färgen
Färgen på vinet skvallrar bl.a. om ålder och vilka druvor det är
framställt av. Röda viner börjar sin bana som blålila i ungdo-
8
Grapevine nummer 3 | 2011
men, via rött till rostbrunt på ålderns höst. För att se färgen
tydligast - luta glaset i 45 graders vinkel och håll det mot ett
vitt underlag. Titta på vinet upptill på kanten och sedan längre
ner i glaset på det s.k. hjärtat. I takt med att vinet åldras så förändras färgen, först längst ut på kanten, varefter själva ”hjärtat”
ändras. Ser man alltså att vinet har två färger, en för hjärtat och
en för kanten, så vet man att vinet är i en utvecklingsfas. Vinets
viskositet (hur pass trögflytande det är), ger en idé om hur
mycket alkohol och socker det innehåller – ju mer alkohol och/
eller socker, desto mer trögflytande vin, desto högre viskositet
(det bildas s.k. ”gardiner på glaset”).
Tommasi Appassimento har en intensivt blå färg, med rubinröda inslag. När man snurrar på glaset blir det inga ”gardiner”
att tala om. Vinet har inte så mycket restsötma eller alkohol
och färgen avslöjar att det är ett relativt ungt vin (eftersom
kanten inte har börjat ändra färg). Tommasi Palanca Ripasso
är däremot mer rubinröd till färgen och har en annan densitet. Som namnet antyder (ripasso = en andra jäsning) handlar
det om att ta till vara på de druvskal som funnits med under
jäsningsprocessen av Tommasi Amarone och jäsa dessa på nytt
tillsammans med Tommasi Palanca Ripasso.
Tommasi Amarone har en djupare mörkröd ton med en
begynnande mognadston åt det rostbruna hållet. Här kan vi
anta att det vinet är av en lite äldre årgång. Viskositeten är
även den högre.
sedan Doften
Doftmomentet får inte underskattas, det är den viktigaste faktorn när man vill bilda sig en uppfattning om ett vin. För att få
ut så mycket som möjligt av doften, tänk på att göra långsamma
inandningar genom näsan. Du kan även snurra på vinglaset för
att syresätta vinet och på så sätt plocka fram doften tydligare.
Tommasi Appassimento har en härligt fruktig, aningen
kryddig doft med fattoner, russin, torkade plommon, mogna
körsbär, inslag av vanilj och mjölkchoklad. Tommasi Palanca
Ripasso har en större och mer intensivt fruktig och kryddig
doft med viss utveckling, inslag av torkade körsbär, plommon,
örter, choklad och vanilj. Tommasi Amarone ger dig en maximal doftupplevelse där du känner ännu tydligare och tyngre
aromer av torkad frukt, plommon, kryddor, fat och bittermandel. Intensiteten av dessa dofter är mycket hög!
ardagsvin
Utmärk t v
t!
e sortimen
- i ordinari
yhet
Höstens n
finare
till den lite
!
e
g
midda n
iker!
Ly xig klass
5/10!
Nyhet
på
Beställ e
i.s
s
a
m
tom
och slutligen... hur skiljer sig Smaken?
Smaken brukar komplettera och bekräfta det man känner i
doften. Ta en ordentlig klunk av vinet när du ska prova och vill
du, kan du även dra in luft genom munnen för att förtydliga
smaken. Känn efter hur mycket vinet ”väger” i munnen, d.v.s.
hur fylligt det känns. Andra komponenter att gå igenom när
man bedömer ett vins smak är fruktsyra, garvsyra, balans,
vinets torrhetsgrad samt eftersmak.
Tommasi Appassimento är ett aningen lättare vin och
tonerna från doften känns igen på smaken. Riklig fruktig smak
av röda bär, framförallt körsbär med en härligt frisk syra.
Tommasi Palanca Ripasso känns lite tyngre i munnen.
Tonerna från doften gör sig även här påminda i smaken. Här
är ett vin som har en frisk fruktsyra, högre än vinet ovan, men
som upplevs lägre p.g.a. av vinets generöst mörka frukt. Vinets
garvsyra (tanniner) upplevs som en uttorkande känsla i munnen
och tandköttet känns aningen strävt. Tommasi Amarone är
det fylligaste vinet i vår triologi. Det är mjukare och såväl syran
som strävheten upplevs som mer balanserad i jämförelse med
Tommasi Palanca Ripasso. Ett amaronevin är oerhört smakrikt
och man känner alltifrån torkad frukt, ekfat, kryddor och i den
långa eftersmaken finns en angenäm svag bitterhet.
vi rekommenderar
Tommasi Appassimento
vi rekommenderar
Tommasi Palanca Ripasso
vi rekommenderar
Tommasi Amarone
nr. 5354 89 kr
nr. 70620 (B) 149 kr
nr. 22350 269 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
GGrraap pe evvi n
i ne e nnuummmme err 3 3 | | 2 2001 1 1
9
Ital iensk afton?
arrosto italiano
Helstekt italiensk rostbiff
En hemgjord pestosås passar fint till det möra köttet.
Bra bjudrätt som går att förbereda i god tid.
Ingredienser: 4 personer
1 kilo rostbiff, nätad
4 vitlöksklyftor
5 kvistar färsk rosmarin
smör
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 kruka färsk basilika
1 dl bladpersilja
3 kvistar färsk mejram eller oregano
1/2 dl rostade pinjenötter
1 dl färskriven pecorino eller parmesan
Gör så här: Gör små snitt i köttet och stick in 3 vitlöksklyftor i bitar och
små rosmarinkvistar. Hetta upp lite smör och olivolja i en stor stekpanna.
Bryn hastigt köttet runtom så att det får fin färg. Stek färdigt i ugnen i
125 °C tills innertemperaturen är 60 °C. Ta ut, salta och peppra och låt svalna
(spara lite stekspad). Mixa hastigt örter, pinjenötter, ost och 1 vitlöksklyfta.
Tillsätt olivolja under omrörning tills du får en krämig röra. Späd med lite
stekspad till lagom konsistens. Skiva köttet, lägg på uppläggningsfat, ringla
såsen över. Dekorera med lite extra pinjenötter. Servera med grillade
tomater. Smakar lika gott kallt som ljummet.
vi rekommenderar
Tommasi Palanca Ripasso
nr. 70620 (B) 149 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
10
Grapevine nummer 3 | 2011
salvia fritta
Friterad salvia
Annorlunda och väldigt goda snacks direkt från
örtagården. Ett glas Tommasi Appassimento till
blir fint till minglet före middagen. För gäster som
föredrar vitt rekommenderas Tommasi Giulietta
med fräsch och fruktig smak av persika, citrus
vita blommor.
Ingredienser: 4 personer
2 ägg
1 krm vanligt salt
2 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 msk smält avsvalnat smör
1-2 dl färska salviablad
flingsalt
ca 7 dl rapsolja
Gör så här: Vispa ihop ägg, salt och mjöl. Tillsätt lite
mjölk i taget under vispning. Rör ner smöret.
Hetta upp oljan i en kastrull. Testa med en brödbit,
när den får fin färg är oljan lagom varm.
vi rekommenderar
Tommasi Appassimento
Doppa salviabladen ett och ett i smeten och sänk
ner dem i oljan. Fritera några i taget runt om tills
de blir gyllene. Vänd i flingsalt och låt rinna av på
hushållspapper.
Tommasi Giulietta
Servera som snacks.
nr. 72707 (B) 85 kr
nr. 5354 89 kr
formaggi italiani
con composta di more
Italienska ostar med
björnbärskompott
Mörka bär passar extra fint till alla Tommasis tre
musketörer. Här får björnbären koka med vinet.
Tillsammans med lagrade italienska hårdostar och
ett glas lyxig Tommasi Amarone blir det en ljuvlig
kombination.
Ingredienser: 4 personer
250 g björnbär
1 dl Tommasi Appassimento eller Ripasso
1/2 dl råsocker
1 tsk stött kardemumma
1 kanelstång
2 tsk maizena
Väl valda italienska hårdostar, t. ex. pecorino.
Gör så här: Lägg björnbär, vin, råsocker, kardemumma
och kanelstång i en kastrull. Låt sjuda under lock
i tio minuter. Rör ut maizena i lite kallt vatten och
vispa i. Koka upp tills kompotten tjocknat. Låt svalna.
Servera ostarna med björnbärskompotten
och goda kex.
vi rekommenderar
Tommasi Amarone
nr. 22350 269 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2011
11
uceras
a introd r
t
n
a
S
a
l
9k
Vi
e pris 9
i Sverig
1995
(Alla recensioner i tidslinjen avser Vila Santa på flaska)
Fyndr!a vinkatalog
s
os utse
J.P Ram nmakare
ts Vi
till Å re
1999
to
Mat:s S
A llt om 0 02 och 20 03
2
5 Solar!
2003
TV4, januari 2001
Samma producent, samma vin, samma kvalitet!
Nu också i förpackning för de större middagarna
– VILA SANTA Reserva BOX.
Från introduktionen på den svenska
marknaden 1995, har detta vin från den
demonförklarade producenten J.P Ramos
genom åren fått lysande recensioner och
utmärkelser. Av många vinjournalister
anses det som det i särklass mest lagringsdugliga vinerna i sin prisgrupp.
Vila Santa Reserva på box håller samma
höga kvalitet som Vila Santa Reserva i
flaska. Vinet är lagrat i nio till tolv månader på franska och amerikanska ekfat
och är en mix av fem olika druvsorter
som alla bidrar till den intensiva, fruktiga
och komplexa karaktären; trincadeira,
aragones, touriga nacional, alicante
bouschet och cabernet sauvignon.
Vila Santa Reserva Box är ett mycket
prisvärt alternativ och passar utmärkt till
de lite större kalasen, medan Vila Santa
Reserva på flaska passar bra till den lilla
middagen och är utmärkt att lagra.
Den 1 oktober 2011 prissänks Vila Santa
Reserva på flaska tillbaka till samma pris,
99 kr, som när vinet introducerades i
Sverige för 16 år sedan!
Beställ boxen på: www.vilasanta.se
12
Grapevine nummer 3 | 2011
Nyhettember!
9 sep
til l
os utses
ta
J.P Ram e och Vila San
r
a
i
k
a
e
in m
n)ar
Å rets V årets röda vin( Mat!
r
i
&
bl
en Vin
tidning
2004
Fynd!
Dagens Industri, augusti 2004
Fyndt !pålitliga
A nd e r s
R
a me s
Det a ll r a superf y ndet!!
07
ndig
mb e r 2 0
oc h st ä
d , s e pt e
n
e
k
e
e
DI W
öt tor p,
2007
Fynd!
Vila Santa Reserva - år efter år ett av
Systemets mest prisvärda viner.
Bengt-Göran Kronstam, DN, augusti 2011
Varm rostbiff med tomatsalsa
och balsamicoreduktion
BOX
ANTA naden
S
A
L
I
V
mark
svenska s till sitt
på den
prissänk 9 k r
F laska
gspris 9
urspr un
2011
"Stor, rik, mustig och komplex,
ännu lite outvecklad av sin
ungdom och med en
mycket lovande framtid"...
Anders Röttorp, DI Weekend, september 2011
vi rekommenderar
Vila Santa Reserva
nr. 12507 49 kr (375 ml)
nr. 12507 99 kr (750 ml)
nr. 12507 199 kr (1500 ml)
nr. 70759 (B) 269 kr (Box 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Lågtemperaturstekt kött blir fantastiskt mört och saftigt.
Den smakrika såsen, balsamicoreduktionen, är lätt att göra
och blir säkert allas favorit!
Gör så här: Sätt ugnen på 125 °C. Lägg köttet i en ugnssäker form. Salta och
peppra köttet runtom. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer
mitt i köttets tjockaste del. Stek i nedre delen av ugnen tills termometern
visar 60° för rött kött, 65° för rosa eller 70° för genomstekt kött, ca 1 1/2 tim.
Ta ut köttet. Täck över med folie och låt det vila. Gör under tiden tomatsalsa
och balsamicoreduktion.
Ingredienser: 6 portioner
Tomatsalsa: Tärna tomaterna ganska grovt. Hacka purjolöken. Kärna ur och
tärna päronet. Blanda tomat, purjolök, päron och citronsaft. Smaka av med
salt och peppar.
1 kg färsk rostbiff
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Tomatsalsa:
5 medelstora tomater
1 dm purjolök
1 moget päron
2 tsk pressad citronsaft
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Balsamicoreduktion:
1 1/2 dl balsamvinäger
3/4 dl farinsocker
2 msk vatten
40 g rumstempererat smör, gärna osaltat
Balsamicoreduktion: Blanda vinäger, farinsocker och vatten i en liten kastrull.
Låt koka på stark värme några minuter tills det börjar bli lite trögflytande.
Tillsätt lite vatten om det kokat ihop för mycket. Ta bort kastrullen från
värmen och låt svalna något. Vispa ner smöret i klickar.
Skär köttet i skivor. Servera med balsamicoreduktion, tomatsalsa
och klyftpotatis.
Grapevine nummer 3 | 2011
13
Recept och bild: Mia Gahne och Caroline Eriksson
Rosmaringrillat
lammrack med fänkål
Det italienska namnet lyder: "Agnello al rosmarino con finocchio".
Kombinationen lamm, rosmarin, vitlök och fänkål ger en italiensk
upplevelse som passar perfekt till Tommasi Appassimento, men
också blir ett utmärkt smakmöte med Vila Santa Reserva, höstens
nya premiumbox.
Ingredienser 4 portioner
3 msk färsk rosmarin + lite
extra till garnering
5 vitlöksklyftor
nymalen svartpeppar
flingsalt
olivolja
800 g lammrack med
fettkappan kvar
2 fänkålshuvuden
Gör så här: Mortla rosmarin, vitlök, peppar och flingsalt med lite
olivolja. Gnid in köttbiten med blandningen. Skåra kappan och
stick in några rosmarinkvistar i snitten. Dela fänkålen i kvartar
och pensla med olivolja. Grilla tills allt fått fin färg, men köttet
ska fortfarande vara rosa inuti, innertemperaturen bör vara
60 grader. Du kan också bryna kött och fänkål i en stekpanna
och steka klart i 150 grader i ugnen. Låt köttet vila en stund.
Servera sedan med fänkålen.
vi rekommenderar
Tommasi Appassimento
nr. 5354 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
vi rekommenderar
Vila Santa Reserva BOX
nr. 70759 (B) 269 kr (3 liter)
Vila Santa Reserva Flaska
nr. 12507 49 kr (375 ml)
nr. 12507 99 kr (750 ml)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
14
Grapevine nummer 3 | 2011
recept & MATbild från arlaköket
Skomakarlåda på fisk
Vem har sagt att det måste vara biff i skomakarlåda? Och vitt vin till fisk? Här
byter vi kött mot fisk. Till fisken röda RAMOS Reserva, ett spännande smakmöte
även till fisk .
4 portionsbitar vit fiskfilé, ca 600 g
1 pkt bacon, 140 g
200 g svamp
Arla smör
salt och svartpeppar
2 msk hackad persilja
Jordärtskocksmos:
500 g potatis
300 g jordärtskockor
1 1/2–2 dl Arla Köket®
matlagningsgrädde
2 msk Arla smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Gör så här: Skala och skiva potatis och jordärtskockor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten,
ca 10 min. Häll av vattnet och mosa med en stöt
direkt i kastrullen. Rör ner grädde, lite i taget, smör,
salt och peppar. Stek bacon i en stekpanna och
låt det rinna av på hushållspapper. Stek svampen
i smör 3–4 min, salta och krydda med peppar och
persilja. Salta och peppra fisken och stek den i smör
3–4 min på varje sida. Servera fisken på moset med
svamp och bacon till.
recept & MATbild från arlaköket
Ingredienser: 4 portioner
vi rekommenderar
Ramos Reserva
nr. 6139, 69 kr (750 ml), 219 kr (box 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Samosas
Frasiga och vegetariska
små indiska piroger
Ingredienser: 24 st
recept & MATbild från arlaköket
250 g filodeg
Arla® smör-&rapsolja
Fyllning:
1 gul lök, hackad
3 msk tikka masala kryddmix
4 kokta potatisar, grovt
mosade
2 dl gröna ärter
Gör så här: Fräs löken i smör&rapsolja. Rör i kryddmix, potatis och
ärter. Låt svalna. Sätt ugnen på 225°C.
Skär filodegen i remsor, ca 10x30 cm.
Pensla med smör-&rapsolja och lägg
ihop dem två och två. Lägg ca 2 msk
fyllning i ena kanten. Vik över hörnet
till andra sidan så att det blir en
trekant över fyllningen. Fortsätt vika vi rekommenderar
Gnarly Head Chardonnay
tills remsan är slut. Lägg paketen
nr. 75850 (B) 89 kr
på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla med smör-&rapsolja. Grädda
i mitten av ugnen ca 5 min. Servera
Sötma Fyllighet Fruktsyra
med Raita med mynta.
Mango Chicken Balti
Smakrik, gräddig kycklinggryta med mango!
Ingredienser: 4 portioner
500 g kycklingfilé
1 1/2 tsk salt
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk malen ingefära
2 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1–2 tsk chilipeppar
Arla® svenskt smör
1 dl Arla Ko® vispgrädde
2 dl Arla Köket® matyoghurt
200 g frysta mangotärningar
färsk koriander
Gör så här: Skär kycklingen i
bitar. Skala och hacka vitlöken. Fräs vitlök, tomatpuré
och kryddor i smör i en
gryta. Salta kycklingen och
låt den fräsa med några
min. Tillsätt grädde och
yoghurt och låt sjuda ca
5 min. Rör ner mango och
sjud ytterligare 2 min.
Garnera med koriander.
Servera med ris, gärna
basmati.
vi rekommenderar
Clay Station Viognier
nr. 22228, 99 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2011
15
istockphoto
Tom Kah Gai
Kyckling, som heter gai på thailändska, blir här till en god
soppa med smak av kokosmjölk, ingefära och lime. Black
Tower, fräscht och lätt med halvtorr smak med inslag av gråpäron och gula äpplen, serveras till soppan – väl kylt vid 6-8 °C.
Ingredienser: 4 portioner
1/2 grillad kyckling
1 morot
1 purjolök
1 msk vetemjöl
4 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
5 dl Lätt kokosmjölk
1 tsk riven färsk ingefära
ca 1 tsk sambal oelek
rivet skal och pressad saft av 1/2 lime
Gör så här: Ta bort skinn och ben på kycklingen. Skär den i strimlor. Skala
och skiva moroten tunt. Skiva purjolöken tunt. Vispa ut mjölet i vattnet
i en kastrull. Låt det koka upp. Tillsätt buljongtärningar, kokosmjölk och
ingefära. Lägg i kyckling och morot. Låt soppan koka ca 3 min. Lägg i
purjolöken. Smaksätt med sambal oelek och skal och saft av lime. Koka
inte soppan efter att limen är tillsatt. Servera.
vi rekommenderar
Black Tower nr. 6045
25 cl. 29 kr, 75 cl. 59 kr eller box 3 liter 179 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Spiskummin
[Cuminum cyminum]
Spiskummin sägs vara den mest populära
kryddan i världen efter svartpeppar. Spiskummin
används som krydda för sin särpräglade arom
och förväxlas ibland med brödkummin i recept,
troligen för att dess engelska namn är cummin!
Spiskummin är en mycket gammal krydda som använts sedan
antikens dagar och beskrivits både i Gamla och Nya Testamentet. Man tror att den ursprungligen började odlas i Iran och
medelhavsområdet. Spiskummin ingår ofta i indiska curryblandningar och i orientaliska rätter, är också populär i Mellanöstern, Pakistan, Nordafrika, Sri Lanka och Kuba och används
även i det traditionella brasilianska och egyptiska köket samt
i de kinesiska Sichuan- och Xinjiangprovinserna. Kryddan
används också som smaksättare i hommus och holländska ostar,
som t. ex. Leydenostar. Det är en vanlig ingrediens i chilipulver
och förekommer även i andra kryddblandningar som garam
masala, curry, baharat adobos, sofrito och inte att förglömma
i svenskarnas fredagsmysmat - Tacos, där spiskummin sätter
stark prägel på tacokryddan.
Spiskummin används både hel och mald. Använder man
kryddan hel bör den först rostas lätt, då frigörs smaken bättre.
Spiskummin bör dock användas med viss försiktighet då den
har en starkt aromatisk, något bitter eftersmak.
Förväxla inte spiskummin med brödkummin (Carum carvi),
som smakar helt annorlunda. Det händer ibland att spiskummin felaktigt kallas kummin i recept, vilket kanske kan bero
på en enkel språkförväxling? Spiskummin heter nämligen just
kummin på många andra språk, bl. a. på engelska (cumin/
cummin), spanska (comino) och franska (cumin).
För länge, länge sedan ansågs spiskummin hjälpa mot bl. a.
feber, lungsjukdomar och gulsot. Idag använder vi gärna kryddan flitigt i grytor och soppor, curryrätter och chili con carne.
Tips! Pigga upp den gamla köttfärssåsen med lite spiskummin,
och prova gärna det indiska receptet på nästa sida.
Källor: Nationalencyklopedin, Wikipedia
16
Grapevine nummer 3 | 2011
istockphoto
Lamm Tikka Sizlar
Marinerat lamm med grönsaker. På restaurang serveras den
ofta i en liten gjutjärnspanna.
Ingredienser: 4 portioner
500 g benfri lammstek
2 gula lökar
2 paprikor
Till servering:
färsk koriander
2 dl Arla Köket® matyoghurt
Marinad:
1 dl Arla Köket® matyoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 tsk malen ingefära
2 tsk paprikapulver
2 tsk malen koriander
2 tsk spiskummin
2 tsk chilipeppar
vi rekommenderar
Lyngrove Pinotage
nr. 28008 (BOX 3 liter) 189 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Gör så här: Skär köttet i bitar. Rör ihop marinaden i en skål. Blanda ner köttet och låt
stå i kyl ca 1 tim. Sätt ugnen på 250°. Skala
och skiva löken. Kärna ur och strimla paprikorna. Lägg grönsaker och kött i en smord
gjutjärnspanna eller ugnssäker form. Stek i
övre delen av ugnen 10–15 min.
Servera med koriander, yoghurt och ris,
gärna basmati.
Merlot
Merlotviner känns mjuka, tack vare sin
lena smak och mjuka tanniner.
Merlot är en av Frankrikes vanligaste blå druvor och är den mest
odlade druvan i Bordeaux, sett till arealen. Det är en tacksam druva
att odla, då den mognar tidigt, ger stora skördar och ger viner som
påminner om cabernet sauvignon, men utan dess strävhet.
Unga viner med merlot är mjukare och fylligare än viner av cabernet, och behåller sin komplexitet. Kända franska merlotviner görs
bl. a. i Saint-Emilion och Pomerol, och många anser att det bästa
merlotvinet kommer från Château Pétrus i Pomerol.
Merlot var riktigt "het" under hela 90-talet och vinner stadigt ny
mark över hela vinvärlden. Druvan ingår i många italienska viner
från bl. a. Toscana och Umbrien. Merlotviner är vanliga i Östeuropa
och dess popularitet ökar stadigt i USA, Sydamerika, Australien,
Nya Zeeland och Sydafrika.
Ett merlotvin kan dofta och smaka på många olika sätt, från
svarta vinbär och plommon till tobak, lakrits och gräs, men den
gemensamma nämnaren brukar vara att de generellt sett känns
mjuka, tack vare en len smak och mjuka tanniner. Merlotviner från
Kalifornien är ofta fruktiga med svarta vinbär och körsbärstoner
med lite örtiga inslag.
Vår höstnyhet 181 Merlot kommer från DFV
Wines i Lodi i Kalifornien och påminner mycket
om en klassisk Bordeaux. Elegant fruktig doft
av mogna körsbär, svarta vinbär, vanilj, krydda
och rostade fat. En fruktig och välbalanserad
merlot med ett långt härligt avslut.
181 Merlot nr. 70989 (B) 139 kr
Ett annan spännade merlot i vårt sortiment
kommer från Venetien, Tommasi Le Prunée.
Innovativt och ganska ovanligt med ett vin på
100 % merlot från Valpolicellatrakten!
Fruktig, nyanserad smak med fatkaraktär,
inslag av mörka körsbär, katrinplommon,
choklad och örter.
Tommasi Le Prunée Merlot nr. 74501 (B) 115 kr
Grapevine nummer 3 | 2011
17
Berton Vineyards
Från Australien kommer en våra goda höstnyheter, premiumvinet
Berton Vineyard Bonsai Shiraz. Druvorna till detta vin kommer från
den mest prestigefyllda av familjen Bertons vingårdar, belägen i
High Eden, en underregion till Barossa i South Australia.
“It takes all of us to make a great wine”
Bob Berton, Managing Director
Ä
ven om Australiens vinproduktion kom igång redan
på 1800-talet var det först i mitten på 1950-talet
som den mer induindustrialiserade vinproduktionen vi känner igen kom igång på riktigt.
Vid 1900-talet slut utvecklades vinindustrin i
rasande fart. Australiens vidsträckta kontinent med olika förutsättningar och klimat ger en mångfald av olika typer av viner.
En gemensam nämnare för de australiska vinproducenterna är
att de gärna vill behålla de druvtypiska egenskaper i vinerna.
Australien har ett vinklassificeringsystem från 1994 som
kallas GI - Geografical Indications, och motsvarar de europeiska appellationerna, d.v.s. utgör en beskrivning av en region
eller underregion. Precis som i Europa ger klassificeringen
konsumenten information om vinets säkra ursprung. Idag har
Australien ett hundratal GI-klassificerade områden. Några
kända distrikt är bl. a. Adelaide Hills, Barossa Valley, Coonawarra, Cowra, Eden Valley, Hunter Valley, Margaret River,
Mc Laren Vale, Mudgee, Pyrenees, Riverina, Rutherglen,
Sunraysia, Victoria och Yarra Valley.
Berton Vineyards – the Berton Boys
Producenten bakom en av våra höstnyheter, Bonsai Shiraz
2007, är Berton Vineyards som vi på Hermansson & Co
samarbetat med sedan mitten av nittiotalet. Bob och Cherie
Berton startade upp Berton Vineyards 1996 med drygt 30
hektar och har sedan expanderat verksamheten i och med köpet
av vingården Yenda i hjärtat av Riverina. De har vingårdar
runt Riverina, där själva företagsbyggnaden är belägen, men
hjärtat ligger helt klart hos vingården i idylliska High Eden,
450 meter över havet. Här breder den ut sig med böljande
kullar runt bergskammen som blickar ut över Barossadalen.
Jordmånen innehåller mycket gammal vit kvarts och är relativt
näringsfattig. Redan våren 1996 planterade Bob & Cherie sina
18
Grapevine nummer 3 | 2011
första 4 hektar med shiraz i High Eden. Shirazrankorna fick en
väldigt tuff start med dålig tillgång till vatten och det var först
1998, när en ny damm byggdes som de kunde få sig en rejäl
blöta. Trots all kärlek och omvårdnad hade bristen på vatten
hindrat en normal tillväxt och vinrankorna såg inte mycket ut
för världen. Idag frodas de dock för fullt, tack vare de senaste
årens rikliga nederbörd i High Eden-området.
New South Wales
Delstaten New South Wales ligger i sydöstra Australien, mellan
Victoria och Queensland, och är Australiens äldsta vinregion.
Här sattes de första plantorna omkring Sydney av européer
redan på 1790-talet. På 1820-talet flyttade vinindustrin från
kusten längre in i landet och blomstrade upp. Tuffare var
det för New South Wales, som inte fick någon riktig fart på
vinindustrin förrän i början av 1900-talet. Några av orsakerna
var att man varken fick ta del av guldfebern som exempelvis
Victoria, eller av yrkeskunnigt folk från de gamla europeiska
vinkulturerna som exempelvis South Australia. Efter införandet av effektiv konstbevattning 1914 och med nya immigranter
från Europa och framförallt Italien efter de två världskrigen,
vände utvecklingen. Efter South Australia är New South Wales
Australiens näst största, sett till volymen som produceras.
Riverina/Murrmidgee
Riverina är en de viktigaste vinregionerna i Australien. Här
odlas 55 % av alla druvor i delstaten New South Wales och
härifrån kommer 15 % av alla Australiens druvor. Här är man
särskilt specialiserad på botrytiserade Semillonviner (semillondruvor med ädelröta), men producerar även chardonnay, viognier, shiraz och cabernet sauvignon-viner. Klimatet är hett och
bevattning är ett måste. Värmen i kombination med en säker
och jämn vattentillförsel gör denna plats till en pålitlig plats för
FAKTA BERTON VINEYARDS:
Startades av Bob och Cherie Berton 1996.
Vinmakare: James Ceccato, Tim Perrin,
Bill Gumbleton
Antal anställda: 65
n!
k i vingårde
Väntat besö
Appelationer:
South East Australia, Coonawarra, Barossa,
Eden Valley, High Eden, King Valley, Riverina
Årlig produktion (L): 7,000,000
druvodling. Idag strävar vinmakarna efter att möta konsumenternas ökade krav och flera premiumviner kommer idag från
området. Många vingårdar i Riverina drivs som familjeföretag,
även om de ofta producerar vin i omfattande skala, ett exempel
är vår producent Berton Vineyards. Men ny teknik har Bertons
produktionsanläggning i Riverina idag kapacitet att hantera
runt 20 000 ton druvor per år och 14 miljoner liter vin. Här
odlas några av de bästa shiraz, cabernet sauvignon, sauvignon
blanc och chardonnay-vinerna i området och många fina viner
i premiumkategorin, viner med stor personlighet, fin smak och
fantastisk textur. Bland varumärkena i Bertons vinportfölj finns;
Berton Vineyard, Head over Heels, Metal labels – (The Black
Shiraz/The White Viogner), Foundstone, Barren Jack, Outback
Jack och Odd Socks, som exporteras till många länder i världen.
På den svenska marknaden kan du hitta nedanstående viner i
Systembolagets beställningssortiment, alla väl värda att prova!
Nyhet!
Vingårdsareal: 12 Ha, kontrakterade
vinodlare: 250 Ha
Druvor som odlas:
Shiraz 30 %, chardonnay 18 %, semillon 16 %,
cabernet sauvignon 11 %, merlot 7 %, sauvignon
blanc 4 %, pinot grigio 2 %, gewurztraminer och
traminer 2 %, övriga 10 %, (bl. a. viognier)
KUL ATT VETA – HISTORIEN BAKOM
NAMNET BONSAI SHIRAZ
Den som ligger bakom det lite udda namnet
Bonsai Shiraz är ingen mindre än Hermanssons
egen VD Johan Hermansson. År 1997 var han
på besök hos Berton och promenerade igenom
de då outvecklade och mycket torra shirazvinrankorna som då inte såg mycket ut för världen.
"Det här ser ju ut som små Bonsaier", utbrast
Johan! Bob lade det på minnet och när det var
dags för skörd och lansering av det nya premiumvinet var namnet givet – Berton Vineyards
Bonsai Shiraz!
Alla viner från Berton Vineyards är förslutna
med skruvkork, även kallad Stelvin–förslutning.
I Australien har vinbranschen under många år
testat att försluta även viner i toppkvalitet med
skruvkork, även när det gäller betydligt dyrare
både röda och vita kultviner. Så även premiumvinet Bonsai Shiraz med en lång lagringspotential.
Ett vin av 100 % shiraz med hög alkoholhalt på
15,5 % . De fruktiga smakerna kombinerat med
sötaktig ek och mjuka tanniner, skapar ett mångfacetterat vin med ett långt mjukt avslut.
vi rekommenderar
Berton Vineyard Bonsai Shiraz 2007
nr. 73189
(B) 65 kr
nr. 71547
(B) 65 kr
nr. 73186
(B) 65 kr
nr. 72714
(B) 99 kr
nr. 72506
(B) 99 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
nr. 70683 (B) 235 kr
Grapevine nummer 3 | 2011
19
Väl värd sitt pris!
Skön vinstil för okomplicerade utomhustillfällen!
En röd budgetbox kanske tilltalar er
som tänker fortsätta grillandet
länge än.
Elke Ljung - Vinbanken 21/6 2011
Håkan Larsson - DI 28/7 2011
Rekommenderas!
Bengt-Göran Kronstam - DI 24/7 2011
!
t
n
u
r
– året
Det perfekta grillvinet
GRILLA – året runt!
Boxen är speciellt framtaget för svenskens grillmat med ett roligt och lekfullt formspråk på förpackningen utan att för den sakens skull tumma
på kvaliteten. Sex druvsorter i en kostym som inte
osannolikt blir en snackis och konversationsstartare på grillfesten. Vinet är framtaget av
den portugisiska vinmakaren João P. Ramos.
Det röda vinet GRILLA 2010 är ett generöst och
fruktigt vin med intensiv doft av såväl mörka som
röda bär, med betoning på blåbär och björnbär.
I doften finns även toner av vanilj, kryddor och
en härlig örtton. Smaken är fruktig, fyllig med
mogen frukt, mustiga kryddor och med en
insmickrande sötma och mjukt avslut. Serveras
vid 18-20°C.
I Love BBQ är en guide för att ge en grundläggande kunskap kring grillning, ge inspirerande
recept samt reder ut begreppen glaze och rub.
Du får guiden skickad till dig när du beställer en
box GRILLA.
vi rekommenderar
Grilla nr. 70196 (B) 189 kr (BOX 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
20
Grapevine nummer 3 | 2011
Beställ på:
"Vild" helg i matens
och dryckens tecken!
Fantastiska matupplevelser, vin- och whiskyprovning, frisk luft för kropp
och själ. Som grädde på moset få laga mat med en professor i gastronomi,
Gert Klötzke! Detta evenemang får ni verkligen inte missa i höst, närmare
bestämt den 7-9 oktober på genuina Gammelgården i Sälen.
Längst uppe på fjället i Sälen ligger Gammelgården, som härstammar ända från
1600-talet. Utanför knuten börjar nationalparkens ljunghedar och kalfjäll med rösade
leder och milsvid utsikt. Och här finns en av Sveriges främsta viltrestauranger – med
inriktning på fågel, fisk och vilt från norra Sverige. Du bor i mysiga och ombonade rum
som alla bjuder på samma värme och hemtrevnad som sprids framför brasan
i den mysiga storstugan.
Program 7-9 oktober 2011*
Fredag 7 /10:
Vi möts upp på eftermiddagen. Kaffe och smörgås serveras vid ankomst.
För er som anländer tidigt så finns Kungsleden precis utanför knuten. Passa på att
sträcka på benen innan dryckesprovningen startar 18:00. "The Jura Brand
Ambassador" Mikael Lundén håller då en spännande whiskyprovning, där vi får
prova och lära oss mer om den mytomspunna whiskyn från ön JURA, denna milda
men vilda plats. ”Jura” passar perfekt för vår helg med vilttema, då namnet kommer
ifrån det uråldriga norska ordet för hjort. Fredag kväll serveras en 4-rätters meny
med italienska viner från Tommasi Viticoltori.
*Med reservation för smärre justeringar
Lördag 8/10:
En uppfriskande heldag på fjället, där vi efter frukost vandrar ut på södra delen av
Kungsleden med duktig fjällguide. På fjället serveras varm viltlunch. När vi sedan
återvänder till Gammelgården pustar vi ut med en JURA-whisky framför den
sprakande brasan. På lördagskvällen delar vi upp oss i matlagningsteam och
tillagar under temat "Vilt" en härlig 5-rätters höstmeny under ledning av
Gert Klötzke och Gammelgårdens kockar. Till vår vilda meny presenterar
Mikael Lundén flera speciellt utvalda viner från DFV Wines i Kalifornien,
som givetvis också får avnjutas till maten!
Söndag 9/10:
En läcker brunch serveras innan det är dags för hemfärd.
Om Gert Klötzke
Gert Klötzke är en mycket välkänd profil inom gastronomins värld.
En av våra mest välmeriterade kockar, som dessutom är professor i gastronomi
vid Restauranghögskolan vid Umeå universitet. Gert har genom åren vunnit många
fina utmärkelser både i Sverige och internationellt. Klötzke blev Årets Kock (1986)
och har under många år varit ledare för det Svenska Kocklandslaget.
När:
7-9 oktober 2011 (OBS! Begränsat antal platser - boka i god tid)
Var:
Gammelgården Hotell & Restaurang, Sälen
Tfn: 0280–871 00, [email protected]
Pris:
Bokning görs direkt till Gammelgården:
3 395 kr /person i dubbelrum (helpension)
Bokningen är bindande.
3 395 kr
per person i dubbelrum
Allt inkluderat
Helpension inkl. frukost, brunch,
lunch och flerrättersmiddagar
med viner, whiskyprovning
och aktiviteter
Grapevine nummer 3 | 2011
21
istockphoto
Romeo & Julia
– kärlekspar på flaska
I Verona, där familjen Tommasi huserar, finns
även Julias hus med den berömda balkongen.
Har du vägarna förbi den italienska staden Verona, missa då inte att besöka
Julias hus, eller "La Casa di Giulietta". Historien säger att familjen Capello
ägde huset på Via Capello i många, många år. Familjenamnet klingar väldigt
bekant med den berömda Julia Capulet i Shakespeares berömda drama.
Står du inne på gårdsplanen kan du blicka upp mot Julias balkong, som sägs
vara densamma som i Shakespeares kärleksdrama där Julia trånade efter
sin Romeo. Huset byggdes ursprungligen på 1200-talet och genomgick
under 1930-talet en stor restaurering.
Här finns även en berömd bronsstatyett av Julia, troligen från 1900-talet,
även om ursprunget är okänt. Många besökare har gjort det till en vana att
gnugga lite extra på hennes högra bröst, då det sägs bringa tur!
Detta är förklaringen till varför just högra sidan av statyn verkar glänsa lite
extra mycket. Instuckna i murväggarna finns dessutom mängder av små
lappar med kärleksbudskap, meddelanden från tusentals brustna små kvinnohjärtan. I Julias hus finns också ett litet trevligt museum med konst- och
bruksföremål från 1500- och 1600-talet. Väggmålningar, tavlor och keramik
i sann Shakespearanda, även om det inte finns några egentliga bevis för
att föremålen verkligen tillhört familjen Capello. Men... vem vill inte hålla
drömmen om kärleken vid liv?
LOVE PASSION WINES
Romeo är ett fräscht och
fruktigt rödvin med doft av
körsbär och cappucino. Ett
medelfylligt vin med intensiv
smak av körsbär, plommon och
aningen choklad. Mjukt och
välbalanserat med ett långt
härligt avslut.
Giulietta är ett mycket
fruktigt och friskt vitt vin
med doft av vita blommor.
Smaken är fräsch och fruktig
av persika, citrus och inslag
av vita blommor.
Tips! Hyr den romantiska filmen "Letters from Juliet" (Brev från Julia),
som bl. a. utspelar sig på denna berömda plats. Eller ännu hellre, bjud
ut din älskade på en romantisk middag på någon av alla våra Tommasi
Friends restauranger. Njut en god italiensk middag med ett glas Romeo och
Giulietta och ta hand om kärleken.
Båda vinerna finns även
i Systembolagets
beställningssortiment.
Se art. nr. på nästa sida.
"La Casa di Giulietta" hittar du på: Via Cappello 23, Verona, Italien
Alla restauranger nedan är medlemmar i Tommasi Friends – väl värda ett besök!
Göteborg 031-13 85 55 Göteborg
031-16 63 07
Särö/Göteborg
031-93 69 20 Stockholm
08-10 71 37 Sälen
0280-210 29
Sätra Brunn 0224-54600
22
Grapevine nummer 3 | 2011
GöteborgMalmöUppsala
031-45 85 80
040-97 11 00 018-13 09 55
Ängelholm
0431-13530
Öland
0485-30530
Örebro
019-32 33 70
Vad är utmärkande för
en Tommasi Friends
restaurang?
• De erbjuder ett brett sortiment av Tommasi Viticoltoris
viner, ibland upp till 20 olika
sorter
• De är speciellt utvalda för att
de vurmar för gastronomi, och
mat och vin i kombination
Vårt Sortiment
Vinerna presenteras i prisordning, med undantag för boxar. Priser gäller fr. o.m. 1 oktober 2011 t. o.m 30 mars 2012
(B) = Beställningsvara Kan beställas via vår hemsida: www.hermanssonco.se, eller direkt via Systembolaget.
Alkoholfria viner (flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 1921 Arc-en-Ciel Grenache Rosé 2010, Languedoc 39 kr
nr. 1909 Arc-en-Ciel Grenache Syrah 2010, Languedoc (rött vin, skruvkork) 39 kr
9/49kr
nr. 1932 Arc-en-Ciel Rosé Mousseaux 2010, Languedoc (250/750 ml) 1
Vita viner
nr. 6045
nr. 6045 nr. 73189 nr. 74811 nr. 73182
nr. 71569 nr. 6381
nr. 72707 nr. 74504 nr. 75850
nr. 22228 nr. 72714
nr. 85547 nr. 73181
nr. 87212
nr. 2176 nr. 75793 nr. 70190
nr. 72242 nr. 72900
nr. 74551 nr. 74540 nr. 74553 (flaska 750 ml om inte annan anges)
Black Tower Rivaner 2010, Rheinhessen (250/750 ml)
29/59 kr
Black Tower Rivaner 2010, Rheinhessen (BOX 3 liter)179 kr
(B) 65 kr
Odd Socks 2010, Sem/Chenin/Chard SE Australia (skruvkork)
(B) 66 kr
Lyngrove Chenin Blanc 2010, Western Cape, (skruvkork) (B) 79 kr
RAMOS Precious White 2009, Alentejo, (skruvkork)
(B) 69 kr
Mezzo Chardonnay 2009, Abruzzien, Italien Gnarly Head Viognier 2010, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 85 kr
(B) 85 kr
Tommasi Giulietta 2010, IGT Venetien (skruvkork)
(B) 89 kr
Récréation 2006, AOC Bourdeaux (B) 89 kr
Gnarly Head Chardonnay 2009, Kalifornien, Lodi
Clay Station Viognier 2010, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 99 kr
The White Viognier 2009 South Eastern Australia (skruvkork) (B) 99 kr
(B) 99 kr
Tommasi Soave 2009, Venetien, DOC Soave Classico
(B) 99 kr
Vila Santa White Reserva 2009, Alentejo
Tommasi Pinot Grigio Le Rosse 09, (skruv) IGT Venetien (B) 109 kr
Gewurztraminer Reserve Henny 2009/2010, AOC Alsace119 kr
Tommasi P. al Tufo Vermentino -10, IGT Toscana, Maremma (B) 129 kr
(B)139 kr
Riesling Reserve Henny 2009, AOC Alsace
(B)139 kr
Tokay Pinot Gris Reserve Henny 2005, AOC Alsace
(B) 139 kr
Irony Chardonnay 2008, Kalifornien, Napa Valley (B)160 kr
La Charmette 2006, AOC Pouilly Fumé
(B) 179 kr
Chablis William Nahan 2008, AOC Chablis Chablis Premier Cru Montmains 2006, AOC Chablis 1er Cru (B) 219 kr
Mousserande
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 77425 Tommasi Bianco di Custoza Brut, IGT Venetien
nr. 74497 Tommasi Pinot Chardonnay Brut IGT Venetien
(B) 99 kr
(B) 99 kr
Rosévin
nr. 71547 nr. 72548
nr. 70710
nr. 73183
nr. 74500 nr. 70437 Odd Socks Rosé 2010, SE Australia (skruvkork) Black Tower Rosé 2009, Tyskland (skruvkork) Black Tower Rosé, Tyskland (BOX 3 liter) RAMOS Ritzy Rosé 2009, Alentejo (skruvkork) Tommasi Chiaretto 2009, DOC Bardolini Classico Tommasi Il Grigio Ramato -09, Venetien IGT, Italien Röda viner
(B) 65 kr
(B) 69 kr
(B)179 kr
(B) 79 kr
(B) 99 kr
(B) 115 kr
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 28008 Lyngrove Pinotage 2010, Western Cape (BOX 3 liter)189 kr
nr. 6536 King Fish Cabernet Sauvignon 2007, Kalifornien 55 kr
(B) 65 kr
nr. 73186 Odd Socks Shiraz Cab. Merlot 2010, SE Australia (skruvkork)
(B) 66 kr
nr. 74812Lyngrove Shiraz 2010, Western Cape (skruvkork)
(B) 69 kr
nr. 71259 Mezzo Cabernet 2009, Italien nr. 6139 RAMOS Reserva 2010, Alentejo 69 kr
nr. 6139 RAMOS Reserva 2010, Alentejo (BOX 3 liter) 219 kr
(B) 79 kr
nr. 72514 RAMOS Fabulous Red 2009, Alentejo (skruvkork) (B) 85 kr
nr. 75849 Tommasi Romeo 2010, IGT Toscana (skruvkork)
nr. 6597 Gnarly Head OV Zinfandel 2010, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 89 kr
269 kr
nr. 6597 Gnarly Head OVZ 2010, Kalifornien, Lodi (BOX 3 liter) nr. 5354 Tommasi Appassimento 2009, IGT Venetien Nyhet i ordinarie! 89 kr
Röda viner forts.
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 72506 The Black Shiraz 2009, South Eastern Australia (skruvkork) (B) 99 kr
(B) 99 kr
nr. 74509 Château de Bonhoste Rouge 2007, AOC Bourdeaux
(B) 99 kr
nr. 87211 Tommasi Valpolicella 2010, DOC Venetien (skruvkork)
nr. 2559
Duorum 2009, DOC Douro 99 kr
nr. 12507 Vila Santa Reserva 2008, Alentejo (375 ml) Prissänkt 1/10! 49 kr
nr. 12507 Vila Santa Reserva 2008/2009, Alentejo (750 ml) Prissänkt 1/10! 99 kr
nr. 12507 Vila Santa Reserva 2008, Alentejo (Magnum 1500 ml) Prissänkt! 199 kr
nr. 70759 Vila Santa Reserva BOX 2009, Alentejo (3000 ml) Ny 9/9 (B) 269 kr
nr. 73184 RAMOS Prestige Syrah 2008, Alentejo
(B) 109 kr
nr. 74501 Tommasi Merlot ”Le Prunée” 2008, IGT Venetien
(B) 115 kr
nr. 6694
Irony Russian River Pinot Noir 2010, Kalifornien, Sonoma 129 kr
nr. 74588 Dievole Rinascimento 2009, IGT Toscana
(B) 135 kr
nr. 70989 181 Merlot 2008, Kalifornien, Lodi Nyhet!
(B) 139 kr
nr. 70099 337 Cabernet Sauvignon 2008, Kalifornien, Lodi Nyhet!
(B) 139 kr
nr. 70620 Tommasi Palanca Ripasso 2009 Nyhet 15/10
Ripasso Valpolicella Superiore DOC
(B) 149 kr
nr. 74874 Irony Cab. Sauvignon 2008, Kalifornien, Napa Valley
(B) 149 kr
nr. 82403 Tommasi Poggio al Tufo Rompicollo, 2008,
IGT Toscana, Maremma
(B) 149 kr
nr. 75851 Tommasi Poggio al Tufo Alicante 2007,
IGT Toscana, Maremma
(B) 149 kr
(B) 155 kr
nr. 74552 Château Ferran 2005, AOC Bourdeaux Ekologisk!
nr. 87201 Tommasi Ripasso 2009, DOC Valpolicella (B) 189 kr
nr. 71303 Tommasi Ripasso 2009, DOC Valpolicella (1500 ml) (B) 389 kr
nr. 73997 Brazin Old Vine Zinfandel 2008, Kalifornien
(B) 169 kr
nr. 87204 Tommasi Crearo della Conca d´Oro 2008, IGT Venetien
(B) 179 kr
nr. 74556 Dievole La Vendemmia 2008, DOCG Toscana
(B) 185 kr
(B) 189 kr
nr. 70196 GRILLA 2010, Portugal (BOX 3 liter) nr. 71579 Lyngrove Platinum Pinotage 2008, WO Stellenbosch
(B) 199 kr
nr. 70070 Black Stallion 2007, Kalifornien,Napa Valley Nyhet!
(B) 219 kr
nr. 70683 Berton Vineyards Bonsai Shiraz -07, Australien Nyhet! (B) 235 kr
nr. 22350 Tommasi Amarone 2007, Amarone d. Valpolicella, (375 ml ) 145 kr
nr. 22350 Tommasi Amarone 2008, Amarone d. Valpolicella 269 kr
nr. 74560 Tommasi Amarone 2007, (magnum 1500 ml)
(B) 550 kr
nr. 72345 Tommasi Amarone 2006, (3 liter i trälåda) (B) 1249 kr
nr. 74587 Dievole Broccato 2005, IGT Toscana
(B) 265 kr
nr. 74586 Dievole Novocento Chianti Classico Reserva, 2007
DOCG Toscana
(B) 299 kr
(B) 275 kr
nr. 90114 Conde de Vimioso Reserva 2007, Ribatejo (B) 339 kr
nr. 71620 RAMOS Ex Animo 2007, DOC Alentejo nr. 85915 Tommasi Amarone Ca´ Florian 2007, DOC Amarone D. Valp. (B) 355 kr
Dessertviner & Grappa
nr. 74559
nr. 74554
nr. 74561
nr. 74558
nr. 88334
nr. 88457
Tommasi Monte Croce Passito Bianco IGT 2008, (375 ml)
Château Le Clou 2008, AOC Monbazillac (375 ml) Ekologiskt! Château Le Clou 2008, AOC Monbazillac (750 ml) Ekologiskt! Tommasi Recioto di Valpolicella Fiorato 2008 (375 ml)
Tommasi Grappa di Amarone Venetien (350 ml)
Tommasi Grappa di Recioto Venetien, (350 ml)
Grapevine nummer 3 | 2011
(B) 159 kr
(B) 107 kr
(B) 160 kr
(B) 159 kr
(B) 357 kr
(B) 357 kr
23
Nyhet!
*