Transcript Nr 5 2013 - Grapevine

Grapevine
• J u l kl a ppsti ps • V i ntermeny från Danyel Co u et • J u lk ryss
Vin-nyheter från Hermansson & CO | nummer 5 2013
JUlens LYX!
• Unik Amarone Riserva från Cru-vingården Ca’ Florian
• Årgångschampagne på 100 % pinot meunier
• Duorum Vintage Port 2011, prisat starkvin
• Dufvenkrooks Svenska Akvavit
och mycket mer ...
!
y
n
e
m
s
r
å
y
N
En 4-rätters komponerad av kökschefen
Görgen Jönsson på Hotell Skansen Båstad
9 snabba glöggtilltugg
Gott behöver inte vara krångligt. Ordna glöggmingel på nolltid!
Dufvenkrooks
mindre söt, mer smak
Förväntan!
Innehåll
nr 5-2013
Jullådan – Amarone Riserva!
3
Nyheter november/december
4
Årets Glögg är här!
6
Färdigförpackade julgåvor
8
Vin och recept
15
Dufvenkrooks Glögg
21
Nyårsmeny á la Görgen
26
Vintermeny á la Coyet
34
Kalifornien, årgång 2012
36
Vad är skillnaden?
38
Tommasi Friends
40
Julkryss – vinn choklad
41
Vårt sortiment
42
den som inte förväntar sig något har allt att
vinna ... Det brukar jag säga till mina barn när julafton
nalkas. Och det kan även vara tänkvärt inför det nya året som
står och knackar på dörren. Men när det kommer till drycker
från oss på Hermansson & Co så ska du ha förväntningar!
Vi arbetar ju med att välja ut godbitarna till dig, så att du
garanteras bra kvalité i förhållande till pris. Så förvänta dig
massor av goda viner och starka drycker inför årets storhelger! Vad sägs om en riktigt lyxig Amarone Riserva från
vingården Ca’ Florian i Venetien? Vi kan till nyår erbjuda
två fina nya champagner, prisbelönta Champagne de Castelnau
för 289 kr, som lyckats med bedriften att vinna "Médaille
d’Or Exceptionnel” hela två år i rad i International Wines &
Spirits Competition, eller årgångschampagnen Beaumont des
Crayéres Fleur Meunier 2008 från Beaumont för 399 kr.
Jag garanterar dig en positiv upplevelse av båda två.
Nya världens viner av årgång 2012 i Kalifornien visade sig
bli exceptionellt bra. Lär känna Delicatos chefsvinmakare
Alicia Ysais i en kort intervju på sidan 37. Och undrar du vad
som skiljer Tommasivinerna Graticcio, Palanca Ripasso och
Amarone åt, kan du läsa lite om det på sid. 38.
glöggens tid är här och Dufvenkrooks kommer i år
med en av många efterlängtad chokladglögg, både alkoholfri
och som starkvinsglögg. Till jul kommer också en helt ny
Dufvenkrooksprodukt – Dufvenkrooks Svenska Akvavit, som
förutom traditionell smaksättning också har fått smakinslag
från madeiravin!
årets nyårsmeny är komponerad av Görgen Jönsson, kökschef på Hotell Skansen i Båstad. En fyrarätters, lite lyxigare
meny som vi har handplockat viner i olika prisklasser till.
Vi hoppas att du får avsluta året med en härligt gastronomisk
stund tillsammans med släkt och vänner.
julen står snart för dörren, så börja med att välkomna
dina vänner in i värmen på en glögg. Ha nu en skön julhelg
och ett riktigt Gott Nytt År!
johan hermansson
vd och redaktör för grapevine
Grapevine ges ut av Hermansson & Co, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner och storsäljande glögg.
Nyhetstidningen är gratis. Ansvarig utgivare och redaktör: Johan Hermansson. Grafisk form och redigering: Typeman Design
Tryck: Gävle Offset. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Alla priser är inklusive moms.
Hermansson & Co AB, PO Box 7245, SE–103 89 Stockholm, Sweden. Tfn: 08-587 410 80, [email protected],
www.hermanssonco.se
2
Grapevine nummer 5 | 2013
Nyhet!
1 november
Beställningssortimentet
Levereras i trälåda vid beställning av 6 flaskor.
Mycket al
sat ant
begrän skor!
a
– 270 fl
OBS! Begränsat antal trälådor, gäller så långt lagret räcker. Leverans
och beställning sker via Systembolaget. Leveranstid ca 8 arbetsdagar.
Producent: Tommasi Viticoltori
Ursprung: Amarone della Valpolicella Classico DOC Superiore
Druvor: 75 % corvina, 20 % rondinella, 5 % corvinone,
Alkohol: 15,5 %
Fatlagring: Druvorna har fått torka i 5 månader innan de pressas, därefter
har de lagrats i 1 år på tonneaufat och sedan i 3 år på slavonska ekfat (35 hl).
Slutligen har vinet lagrats på flaska i 1 år.
Lagringspotential: Vinet är perfekt nu, men går fint att lagra i upp till 20 år.
Passar till: Serveras till smakrika rätter av nötkött, till hårdostar som
parmesan eller bara allena som (l)ju(v)lig lyx!
Serveringstemperatur: ca 18-20 °C
Karaktär: Tommasi Ca’ Florian Amarone Riserva har en komplex och
elegant doft av mörka frukter och bär, plommon, körsbär samt balsamico
och kryddor. I avslutet finns även läcker mörk choklad. Ett fylligt vin med
elegans och välintegrerade tanniner som ger en lång och härlig eftersmak.
Serveras vid 18-20 °C.
Tommasi Ca’ Florian Amarone Riserva
nr. 75036 599 kr/flaska Beställningsvara
Tommasi Ca’ Florian Amarone Riserva
Tommasi Viticoltori i Venetien lanserar inför julen
2013 sin allra första Amarone Riserva! Ett komplext
och elegant vin med mycket struktur och enastående
personlighet.
Tommasi Viticoltori inledde 1997 ”Projekt 1997”,
ett gigantiskt investeringsprogram för att hitta de
allra bästa och mest lämpade platserna för att odla
druvor, särskilt i den mest representativa delen av det
historiska Valpolicella. 10 år senare, i och med skörden
av årgång 2007, var de redo för sin första Amarone
Riserva, gjord på utvalda druvor från en av de äldsta
vingårdarna som familjen äger; Cru-vingården
Ca’ Florian.
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 5 | 2013
3
Nyheter 1 november
Beställningssortimentet
Den exklusiva lanseringen i höstas blev en succé!
Nu kommer vinet Les Champauvins in i beställningssortimentet.
Vi räknar med att den kommer att vara beställningsbar från och
med den 15 november, eller så snart den exklusiva lanseringen
är slut i lager på ditt lokala Systembolag.
Alain Jaume & Fils Côtes du Rhône
”Les Champauvins” 2011
Producent: Alain Jaume & Fils
Ursprung: Côtes du Rhône AOC
Årgång: 2011
Druvor: 70% grenache, 20% syrah och 10% mourvèdre.
Alkohol: 15 %
Lagring: 20 % av vinet (syrah och mourvèdre) har lagrats på tre år
gamla franska ekfat, medan 80 % (grenache) lagras i cementtankar.
Vinet lagras totalt i 12 månader innan buteljering.
Lagringspotential: Kan lagras i 8-10 år, men går att dricka
ungt tack vare sin fina fruktighet och rondör.
Karaktär: Intensiv, briljant granatröd färg. Ett vin med härlig
frukt, massor av kropp och en bukett av mald paprika, hallon,
körsbärslikör, vinbär och örter. Fyllig och tät i sin struktur och
smakar mer som en "Baby- Châteauneuf-du-Pape" än en Côtes
du Rhône. Ett komplett vin som är rikt på elegans, balans och
struktur. Långt avslut.
Passar till: Serveras vid ca 18-20 °C till robusta rätter av
lamm- eller nötkött, gärna grytor och stekar.
nr: 470049 109 kr Beställningsvara
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
"BabyneufChâteau "
du-Pape
Costaross Gran Cuvée
Producent: Vinicola Serena
Ursprung: Italien
"Fynd- Bästa Köp!"
"Häpnadsväckande välgjord och smakrik Côte
du Rhône i klass med betydligt dyrare viner
från Châteauneuf-du-Pape. Fyllig, rik smak
med massor av mörka bär och en pikant syrahton av rökta charkuterier tillsammans med
provencalska örter. Klart bästa C-d-R vinet just
nu för sitt pris. Bra val till smakrikt kött av alla
slag. Kan med fördel lagras några år."
Sune Liljevall, Arbetarbladet
"Ett riktigt fynd! "
Per Bill Dina Viner nr 9 2013-10-01
4
Grapevine nummer 5 | 2013
Druvor: trebbiano, garganega, verduzzo
Alkohol: 11 %
Karaktär: Fruktig och ren doft med toner av gula
äpplen, gråpäron, persika och citrus. Fin mousse
och härlig fruktighet i smaken med en balanserad
frisk syra och en liten elegant avslutande citruston.
Passar till: Serveras vid 7-9 °C som aperitif,
med eller utan tilltugg, eller till lättare
rätter och skaldjur.
nr: 77995 79 kr Beställningsvara
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Nyheter 1 december
Beställningssortimentet
Champagne de Castelnau
– guldprisad två år i följd!
Champagnehuset Champagne de Castelnau grundades 1916 och är
uppkallat efter general Eduard de Curières de Castelnau. Det fick snabbt
gott rykte under första världskriget. Champagne de Castelnaus husemblem (tistlar och vapenskölden som bär mottot "qui s'y frotte s'y
pique "... han som gnuggar ska stickas) anspelar på denna historiska
referens. Denna champagne har vunnit guldmedaljen "Médaille d’Or
Exceptionnel”, på engelska Gold Medal Outstanding två år i följd (2012
och 2013) vilket är anmärkningsvärt bra!
Producent: Champagne de Castelnau
Ursprung: Frankrike, Champagne
Druvor: 40 % chardonnay, 20 % pinot noir, 40 % pinot meunier
Alkohol: 12,5 %
Karaktär: Briljant, klar ljusgul champagne med intensiv mousse. Stor,
ren, något utvecklad doft med toner av gula och gröna äpplen, citrus,
choklad, nötter och liten brödighet. Smaken är harmonisk och medelfyllig med stor mousse. Tonerna från doften återkommer i finstämd
kombination med liten fräsch grapefruktbeska och elegant lång
eftersmak.
Champagne de Castelnau
nr: 76454 289 kr
Beställningsvara
Sötma Fyllighet Fruktsyra
“…a Vintage soul in a Brut non-vintage body”
exactlydefines this delicious yet complex champagne.
Beaumont des Crayères Fleur Meunier Brut Nature 2008
I hjärtat av Champagne, nära Epernay, ligger Beaumont des Crayères. Ett internationellt prisat
champagne-varumärke som exporterar mer än 80 % av sina produkter, och finns representerade på
alla världens kontinenter. Detta självförsörjande kooperativ som grundades 1955, har idag över 250 vinodlare som förfogar över 86 hektar. Det är ledorden kvalitet, äkthet och stolthet som sätter grunden för
Beaumont des Crayères champagner.
Producent: Champagne Beaumont des Crayères
Ursprung: Frankrike, Champagne
”Kvalitét, äkthet och stolthet”
Druvor: 100 % pinot meunier
Alkohol: 12 %
Lagring på jästfällning: 5 år
Karaktär: Klar gyllengul färg. Frisk och fruktig doft med toner av plommon, persika och grapefrukt, som
förstärks av smöriga toner, brödighet från croissant, kardemumma och inslag av mineral. Balanserad frisk
smak med inslag av citrus, päron och gröna äpplen. Fin mousse och elegant och lätt kryddig eftersmak.
Beaumont des Crayères Fleur Meunier 2008 nr: 71737 399 kr Beställningsvara
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 5 | 2013
5
Glögg på Systembolaget 2013
Dufvenkrooks Choklad
Alkoholfri 0,5 %
nr. 99115
33 kr (75o ml)
Dufvenkrooks Vinglögg 10 %
nr. 96506, 43 kr (375 ml)
64 kr (75o ml)
Dufvenkrooks Original
15 % nr. 96510, 48 kr
(375 ml) 74 kr (75o ml)
Dufvenkrooks Starkvinsglögg spetsad med
Scotch Highland Malt
Whisky 22 %
nr. 76254 159 kr (50o ml)
Beställningsvara
Dufvenkrooks
Choklad Starkvinsglögg 15%
nr. 76424, 79 kr
(500 ml)
Beställningsvara
Dufvenkrooks Jul
2010
Starkvinsglögg
15 % nr. 76159,
139 kr (500 ml)
Beställningsvara
Vilken är din favoritsmak? På sidorna 21-25
kan du läsa mer om årets glöggar och hitta
goda och lättlagade tilltugg !
Lättglögg i dagligvaruhandeln 2013
Dufvenkrooks friska lättglöggar i
spännade smakkombinationer!
Dufvenkrooks glögg finns också utan alkohol och med en
mycket låg alkoholhalt på 2,25 %. Självklart finns den allra
första Dufvenkrooksglöggen Original också som lättglögg, men
även favoriter med smak av Chili Choklad, Blåbär & Lingon, och
Hjortron. I år finns Dufvenkrooks Choklad som alkoholfri glögg,
både på Systembolaget och i din matvarubutik.
Dufvenkrooks glöggar 0,5 % - 2,25 % ca pris i butik 30-34 kr
6
Grapevine nummer 5 | 2013
1967...
Nyhet 2 december
... Elvis Presley gifte sig,
Amerika kämpade i Vietnam,
The Beatles Sgt Pepper’s
Lonely Hearts Club Band
blev No.1 och ett ikonvin såg
världens ljus – Black Tower!
Dufvenkrooks Svenska Akvavit
Dufvenkrooks glögg har funnits i 15 år och för varje år har vår glögg
kommit att få en alltmer självklar plats i de svenska hemmen och i
dess familjetraditioner kring framförallt julen. Det är vi väldigt stolta
över, så för att fortsätta att förvalta detta ädla förvärv har vi i flera år
arbetat med att utveckla en annan älskad och högkvalitativ dryck.
Får vi lov att presentera Dufvenkrooks Svenska Akvavit!
Ren, fin svensktillverkad sprit tillsammans med några av de självklara
grundingredienserna i akvavit; anis, kummin och dill. För att hitta
den rätta balansen behövde vi addera något för extra fyllighet, viss
rondör, en lenhet och ett uns sötma. Den bästa effekten uppnådde vi
genom att tillföra fint Madeiravin.
Alla bitarna föll på plats och
Dufvenkrooks Svenska Akvavit
var född! Vi ser fram emot att
följas åt under årets alla givna och
spontana högtider och vara ett
komplement till klassiska svenska
och älskade rätter.
Black Tower Rivaner i vinterskrud
Här i Sverige har Black Tower varit en självklarhet i över 10 år och
har växt till att bli den tredje största marknaden i världen.
Inuti den tillfälliga säsongsförpackningen finns ett vin
med diskret doft av gula äpplen och mandel. Ett halvtorrt
vin med smakinslag av äpplen, gråpäron, mandel och honung.
Serveras till smakrika asiatiska rätter, till skaldjur eller
som sällskapsvin. Sötman och hettan som man ofta
hittar i det asiatiska köket gifter sig med sötman i vinet
och för fram fruktigheten.
Black Tower Rivaner 8,5 %
nr. 6045, 59 kr (750 ml) 189 kr (BOX 3 liter)
Dufvenkrooks Svenska Akvavit 38 %
nr. 111, 149 kr (350 ml)
Prova Dufvenkrooks
Svenska Akvavit till
en skaldjursplatå!
Se recept på sid. 32
Grapevine nummer 5 | 2013
7
julklappsakuten
Ordinarie sortiment - Säsongsförpackningar till jul!
Tommasi Palanca Ripasso
Intensivt fruktig och kryddig doft med
viss utveckling, inslag av torkade körsbär,
plommon, örter, choklad och vanilj.
Smaken är intensiv, komplex och fyllig, kryddig
och fruktig med fatkaraktär samt inslag av plommon, torkade körsbär, vanilj och choklad.
Långt balanserat avslut.
Tommasi Palanca Ripasso har fatlagrats i
18 månader på slavonska ekfat. God att dricka
nu, och går att lagra i upp till 5 år.
Ripasso är en metod som betyder att man jäser
vinet en extra gång tillsammans med varma
pressrester av druvskal från tillverkningen av
amaronevin. En ny vinlag innebär att man från
årgång 2010 endast får producera två flaskor
ripasso för varje flaska amarone.
8
Grapevine nummer 5 | 2013
Tommasi Amarone della
Valpolicella Classico DOCG
Vila Santa Reserva
Magnum 1500 ml
Djup, tegelröd färg. Stor kryddig doft med
ton av peppar, mörka körsbär, russin och fat.
Mycket smakrikt och fylligt, kryddigt med
mörka körsbär, fat, kakao och vanilj.
God att dricka nu och kan lagras i upp till 10 år.
Vinmakare J. P. Ramos lovordar skördeåret
2011 som det bästa året under de senaste
20 åren! Vila Santa har en fruktig och
intensiv doft med tydliga fattoner och
inslag av bigarråer, björnbär, blåbär, hallon
och vanilj. Smaken är fruktig och kryddig
med viss strävhet och en frisk syra, inslag
av mörka mogna bär samt lakrits och
kryddor. Kan lagras i 7-10 år, men risken är
nog stor att den går åt innan dess.
De noga utvalda druvorna till amaronevinet
torkas, därefter pressas de och den koncentrerade musten får jäsa långsamt till ett
smakrikt och alkoholrikt rött vin på 14-15 %.
Tommasi Amarone lagras i 24 månader på
slavonska ekfat. Alla flaskor som är äkta
amarone har den speciella halsetiketten med
den allra högsta italienska ursprungs- och
kvalitetsmärkningen (Denominazione di
Origine Controllata e Garantita).
Visste du att? João Portugal Ramos Vinhos är en av fem nominerade vinerier till
den fina utmärkelsen ”European Winery
of the Year” i tidningen Wine Enthusiast
Magazine. Vinnaren utses i december.
Nyheter
1 november
Beställningssortimentet
Duorum Vintage Port 2011
I Portugal var skörden 2011 förmodligen den
bästa skörden som enologerna kan minnas.
Alla villkor för att få en extra bra skörd, inträffade.
Douro-regionen, som väntat, var inte något undantag. Därför är vi stolta att presentera Duorum
Vintage 2011, som tack vare sin kvalitet fått
utmärkelsen ”bästa portugisiska starkvinet”
vid Wines of Portugal Competition.
”Bästa portugisiska
starkvinet”
Wines of Portugal
Competition 2013
Levereras i fin presentförpackning
vid beställning av 3 flaskor. Begränsat antal lådor.
Duorum 2007 – 3 flaskor i presentlåda
Från vackra Dourodalen kommer Duorum där två enologer – João P. Ramos
och José Maria Soares Franco – har skapat vinhistoria de senaste decennierna,
i två regioner som världen betraktar som högkvalitativa och personliga – Douro
och Alentejo. Vinet fick namnet Duorum och årgång 2007 var den första
årgången som lanserades – ett strålande vin av yttersta världsklass som fick
toppbetyg av våra svenska vinjournalister, både då och kommande årgångar.
Duorum Vinhos vann också det prestigefulla priset ”Viticulture of the Year”
för sina insatser inom vitikultur, ekologi och skyddande av det värdefulla
landskapet.
”Fynd!”
Dagens Industri, Anders
Röttorp 2009-05-15
”5 av 5 fyrar!”
Göteborgsposten
Thomaz Grehn
2008-09-30
”Årets röda
nykomling!”
(silver)
Allt om Vin, 2008-12-16
Grapevine nummer 5 | 2013
9
julklappstips
”Perfektion. Inget mindre, alltid mer – ej jämförbart.”
Lyxklappar
för både
kropp och själ!
Corinne and Friends
Corinne and Friends i Sturegallerian på Stureplan i Stockholm,
är en av Nordens största salonger inom hår- och skönhetsvård.
I år är det 10 år sedan Corinne Henriksson startade salongen och det
uppmärksammas bl a med premiär
för en helt ny webbshop.
– Vi kommer där att integrera vår
blogg så att alla i Sverige ska kunna
ta del av allt som finns hos oss, säger
Lotta Hagelin, VD på Corinne and
Friends.
Våra kunder kommer på vår nya
webb-shop också få ta del av tips och
råd gällande hårstyling som vi jobbat
fram under våra uppdrag och även
ge dig de bästa tipsen inom hudvård,
nagel- och fotvård. Corinne and
Friends har förmånen att medverka
på ett flertal hedersuppdrag, såsom
Melodifestivalen, Idol och Top Model.
Uppstartskampanj i nya webbshoppen
– exklusivt för Grapevines läsare!
Vi köp av ett fint kit från Shu Uemura Art of Hair för 649 kr
får du ett presentkort där vi ger dig 20 % rabatt på valfri behandling på salongen. Presentkortet gäller i 1 år så att du får god tid
på dig att boka in ett besök på salongen i Stockholm. Vid besöket
får du ytterligare en liten gåva vid uppvisat presentkort. Gäller en
person per presentkort och längst t o m december 2014.
Välkommen till vår nya webbshop!
www.corinneandfriends.se/gallery
Vinn chokladprovarkitet
i julkrysset på sid 41!
Prova världens bästa choklad*
för 2 eller 6 personer i elegant
presentförpackning.
Amedei tar er med på en underbar smakresa där choklad från Venezuela,
Trinidad, Jamaica, Grenada, Ecuador och Madagaskar provas. Kraftfull
kakao från världens bästa bönor, välbekant fruktighet, spännande toner
av vanilj och tobak är några av de smaker som kommer att upplevas
i ljuvlig, välbalanserad perfektion. Provningsfolder medföljer för att
fördjupa era kunskaper om choklad samt goda dryckeskombinationer
för den bästa smakupplevelsen. Allt i elegant och trevlig ask innehållande
36 x 5g provningsbitar för 6 personer eller 2 x 5g provnigsbitar för 2
personer.
Ca pris kit för 6 personer: 370 kr, provningskit för 2 personer: 115 kr
Vi lottar även ut chokladprovningskit bland de som skickar in rätt
lösning på vårt julkryss på sid 41.
För mer information eller för att boka behandling ring: 08-309029
eller gå in på vår hemsida: www.corinneandfriends.se
*Amedei i Toscana tillverkar sin choklad med hängiven passion och
kärlek, vilket enligt många chokladentusiaster resulterar i världens
bästa choklad. Amedei vinner ofta många fina utmärkelser och priser.
Samtliga produkter är helt fria från sojalecitin!
Shu Uemura är en serie av exklusiva skönhets- och hårvårdsprodukter
med dyrbara naturliga ingredienser. Tillsammans skapar de det ultimata
uttryckssättet inom hår- och skönhetsvård.
Du hittar produkterna i delikatessbutiker.
För mer information: www. adoro.se 08-789 89 89, [email protected]
PS. Amedei Madagascar vann GULD i kategorin bästa mörka choklad
bean-to-bar 2013. Utsedd av Academy of Chocolate i London.
10
Grapevine nummer 5 | 2013
julklappstips
a
l
á
d
a
n
k
r
Julma
ander
x
e
l
A
&
y
Fann
Julbild Högis
Jul på Högis
– allt du önskar kan du få!
Högfjällshotellet i Sälen erbjuder över jul en riktigt traditionell och stämningsfull jul med pyssel och pepparkaksbakning. Stor julmiddag med tomten och hans
nissar, gemensam julklappsutdelning och som avslutning dans kring granen och
traditionsenlig julotta i fjällkyrkan. Julbordet står uppdukat på julafton med ett
dignande utbud av godsaker som Högis köksmästare komponerat.
Inför årets julhelg finns ett boendepaket som innehåller allt som behövs för att
julen ska bli avkopplande för hela familjen. Varför inte åka iväg hela släkten och
fira tillsammans?
JULPAKET HOTELLRUM 22-26 december 2013
* Frukostbuffé
* 2-rätters middag (barnbuffé för barnen)
* Barnaktiviteter
* Kvällsdrink i Pianobaren
* Julpyssel
* Julbord på julafton (med tomte)
Pris från 5290 kr/vuxen (del i dubbelrum)
Barn 7-12 år 2190 kr i extrasäng, barn 0-6 år gratis (i föräldrarnas säng).
Sälens Högfjällshotell
Tel: 0280-87000 www. hogis.se/paket/julen-2013
Weekendresa inplanerad?
Världens bästa bar hittar
du i London.
En magnifik julbordsupplevelse
Några av världens 50 bästa barer just nu:
1. Artesian, London
2. NightJar, London
3. High Five, Tokyo
4. The Connaught, London
5. Dead Rabbit, New York
Blanche Dicksons ambition att återskapa ett engelskt lantgods har idag
resulterat i Nordens främsta Arts&Crafts-anläggning. Godset är ett
eget litet samhälle med slott, arbetarby, kyrka, slottsträdgård, fantastisk
natur och havslandskap. Slottet är öppet året runt för allmänheten. I
slutet av november glimrar hela Tjolöholm av juleljus. Då bjuds det på
julmarknad och slottskocken serverar julsmörgåsar.
Förutom det traditionella julbordet, får gästerna i år göra en tidsresa i
filmens tecken. Med slottets julmiljöer som fond visas för första gången
en större mängd av de Oscarsbelönade kostymerna av Marika Vos.
Vinterutställningen "Fanny och Alexander på Tjolöholms Slott" premiärvisas under slottets julmarknad, en magisk tidsresa i filmens tecken.
Med slottets julmiljöer som fond visas för första gången en större
mängd av de Oscarsbelönade kostymerna från Ingemar Bergmans
storfilm Fanny och Alexander.
Julmarknaden pågår den 15-17 och 20-24 november.
Julbordet på slottet serveras från den 29 november – 22 december.
www.tjoloholm.se Telefon: 0300-40 46 00
Se världens 50 bästa barer här:
www.worlds50bestbars.com
Boka in!
Italienska Vindagen 23 november på Grand Hotel i Stockholm
25 vinimportörer och flertalet delikatessföretag finns på plats.
Prova vin, skinka, olivoljor, ost mm. Biljetter kan köpas via Ticnet.
Vin & Deli 2014, 14-15 februari i Karlstad
Under två dagar samlar vi ett stort antal vin- och dryckesproducenter/
importörer tillsammans med delikatessföretag och även representanter
för lokalproducerade råvaror. Biljetter kan köpas via Ticnet.
Grapevine nummer 5 | 2013
11
s
n
o
s
n
i
k
l
i
H e rr W
julklappstips
favoritgrönsaker – en kokbok som hyllar säsongerna
Mitt i mörkaste julen passar det fint med en klapp som får oss att tänka
på våren! De flesta av oss väljer grönsaker som tillbehör till köttet eller
fisken på tallriken. För kocken Matt Wilkinson är det tvärtom – först
grönsakerna, sedan proteinet! Matt planerar middagen runt
grönsakerna beroende på säsong, när de smakar
som bäst, har bästa pris och lättast går att få tag på.
Likt en australisk Jamie Oliver delar Matt med sig
av odlingstips, grönsakernas historia, vilka sorter
som lämpar sig för olika rätter och fantastiska gröna
recept. Inspirerad av all världens kök använder han
exempelvis egyptisk dukka-röra eller italiensk bagna
càuda-sås som tillbehör till grönsakerna. Matt blandar
nya smakkombinationer, som exempelvis sallad med
blomkål, rökt lax och jordgubbar med klassiker som
hans mormors recept på helstekt biff med pepparrotskräm och yorkshirepudding.
Varje älskad grönsak får ett eget kapitel. Med snygg
design och vackra bilder väcker boken lust att odla och
anrätta egna grönsaker med kött eller fisk som tillbehör.
På bilden en vintersallad med amandine och blå kongo,
capocollo och tryffel - mums!
Ca pris från 179 kr (halvklotband)
Norstedts Förlag www. bokus.com
Amaryllis
– Älskad vinterblomma!
"Den amaryllis som vi har i våra hem till jul
bjuder på stor variation och färgprakt, från
de arter som växer vilda i Sydamerika till alla
korsningar som odlare har fått fram genom sitt
förädlingsarbete.
Genom korsningarna har man skapat alla de fantastiska sorter som
finns i olika färger, med fantasieggande namn. De flesta är enkla, andra
är dubbla. Vanliga färger är olika nyanser av rött, rosa och vitt men
också gult. Nja, kanske inte riktigt gult utan snarare gräddgult.
Fräkniga, randiga eller stjärnformade, blomman varierar inte bara i
färg utan också i mönstring. I det vilda blommar den på våren, precis
som den också gör i Medelhavsländerna. Där sätter man ibland ut den
i kruka eller i en plantering när den har gjort sitt i kruka inomhus till
jul. Det är kanske dags att vrida tillbaka klockan ett snäpp och få den
till en krukväxt som blommar från jul och en bra bit in på våren, den
tid då många andra krukväxter går på sparlåga. Det är ju så vi odlade
amaryllis förr."
Foto: Jacqui Melville
Ca pris från 199 kr (halvklotband)
Norstedts Förlag www. bokus.com
12
Grapevine nummer 5 | 2013
l
u
j
g
i
t
k
i
Ingen r
!
v
r
o
K
n
uta
julklappstips
Att göra egen korv har blivit nya surdegen.
En gastronomisk folkrörelse utrustad med korvhorn, fjälster och entusiasm. Stoppa din egen
korv och slipp utfyllnad och E-nummer.
Författaren Johan Åkerberg, Jesper Lindberg
med fina bilder av fotograf Pepe Nilsson.
Gör korv! innehåller allt du behöver veta för att
kunna sätta igång – råd om utrustning, handfasta tips och hur viktigt det är med renlighet
och rätt temperatur på ingredienserna.
Ett kapitel visar principen: mal köttet, blanda med kryddor, stoppa i
fjälster.
Här finns lammkorv, korv med fläsk och nötkött, korv med lax och räkor
och vegetariska korvar. Starka korvar och lagom starka, grillkorvar, kokkorvar, korv till vardag, utflykt och fest!
Ca pris från 204 kr
Norstedts Förlag www. bokus.com
Vedugnsbakat hemma!
Världens första och enda bakredskap för köksugnen där
bakresultatet kan jämföras med en professionell vedugn.
Bread&Cake är tillverkad av patenterad värmebevarande CeraFlam®lera. Detta gör att brödet blir knaprigt både på ovan- och undersidan,
precis som i en verklig vedeldad ugn – utan att undersidan bränns vid.
Bröd bakat med Bread&Cake smakar inte bara bättre utan håller sig
också färskt mycket längre. Att teorin verkligen stämmer i praktiken
bevisar redan många nöjda brödbakande kunder.
Den går att köpa via företaget DENKs svenska E-shop
http://www.denk-keramik.de/se Ca pris: 499 kr.
Onion Goggles
och du får en tårfri jul
Till den som har allt, varför inte ge bort ett
effektivt skydd mot trimetylensulfoxid?
Denna gas bildas när du skär lök och
reagerar med vattnet i dina ögon,
som försvarar sig genom att
börja gråta.
189 kr www.coolstuff.se
Delikatesskorvar från
Helmut Walch Charkuteri
Finsmakarna visste redan 1978 att det var hos Helmut Walch,
i Göteborgs saluhall, de goda korvarna gick att finna. Ingenting
har ändrats sedan dess, med den finaste köttråvaran och
naturlig kryddning skapas korv lika god nu som då.
För västsvenska restaurangägare, butiksinnehavare och delikatessdiskbesökare är Helmut Walch ett välkänt namn. Namnet
har under flera decennier varit en garanti för charkuterivaror av
högsta kvalitet. Nöt, kalv, fläsk, lamm, korv, vilt och fågel är alla
specialiteter som omsorgsfullt tas fram och bereds på charkuterier
i Göteborg. I största möjliga mån används lokala leverantörer som
uppfyller samma höga krav på miljö och kvalitet.
Helmut Walch Charkuteri AB Tel: 031-49 01 50 www.walch.se
Lyngrove Platinum
Pinotage 2012
Utsågs i år bland "Top 10 wines" på ABSA
Top 10 Pinotage awards som gick av stapeln
i Stellenbosch den 30 augusti 2013.
Det är tredje gången som Lyngrove får denna
eftersökta utmärkelse. Vi gratulerar de passionerade vinmakarna Danielle le Roux och
Hannes Louw!
vi rekommenderar
Lyngrove Platinum Pinotage
nr. 71579 199 kr (750 ml)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 5 | 2013
13
julklappstips
Godis är gott,
bacon är godare?
Baconkaramellerna är, som du kan höra
på namnet, karameller med baconsmak!
Det bästa av två världar, för den som är
förtjust i bacon ... En annorlunda julklapp att
överraska någon som redan har det mesta.
Ca pris 59 kr coolstuff.se
Crystalline Coctailglas
Från Swarovski kommer dessa exklusiva
cocktailglas. Swarovski är världsberömda för
sina smycken, ringar, halsband, armband,
örhängen, skålar, glas och ljuslyktor i härlig
vacker design med gnistrande Swarovskikristaller.
Glasen levereras i 2-pack. Höjd: 169 mm.
Diameter: 124 mm.
Ca pris 3500 kr på www. royaldesign.se
Doftljus – med Champagnedoft
Crisp Champagne Classic från Voluspa doftar som sprudlande torr champagne som blandas
med noter av vanilj och ekfat. En klassiker bland Voluspas doftljus. Brinntid: 25 timmar.
Ca pris 169 kr på www. royaldesign.se
Dufvenkrooks Starkvinsglögg
– spetsad med Scotch Highland Malt Whisky
Vi bad whiskyexperten Henrik Aflodal att göra sitt allra yttersta för
att omsorgsfullt välja ut och komponera en riktigt lyxig starkvinsglögg med premiumwhisky.
Glöggen är spetsad med whisky som lagrats en lång tid på sherryfat
och därför blir det en svagt grön färgton på drycken. Glöggen har
skonsamt och mycket sparsamt filtrerats för att bevara så mycket
som möjligt av all dess doft- och smakrikedom vilket gör att glöggen
är av mycket hög kvalité. Detta ger i sin tur glöggen en inte helt klar
färg, den blir lite ”dimmig” vilket vi alltså eftersträvat i och med
fördelarna som kommer med detta vad gäller smakupplevelsen.
Dufvenkrooks Starkvinsglögg, spetsad med Scotch Highland Malt
Whisky 22 %, nr: 76254, 159 kr (50 cl) Beställningsvara
14
Grapevine nummer 5 | 2013
Blåbärscupcakes
Utsökta små blåbärscupcakes till ett glas rosa
bubbel, passar fint att bjuda på. Glöm inte att
alltid också erbjuda ett alkoholfritt alternativ
till dina gäster!
Ingredienser 14-18 cupcakes
75 g smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl mjölk
100 g hackad vit choklad
75 g blåbär (färska eller frysta)
Topping:
75 g rumstempererat smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk citronsaft
100 g philadelphiaost
blå karamellfärg eller saften från
några mosade blåbär
blåbär att dekorera med
Gör så här: Sätt ugnen på 175 °C.
Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna.
Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda ner mjölblandningen försiktigt i äggsmeten.
Varva med mjölk och det smälta smöret.
Rör ihop försiktigt till en slät smet.
Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt dem
sedan svalna innan det är dags för topping.
Topping: Rör ihop smör, florsocker, vaniljsocker,
citronsaft och philadelphiaost. Färga med
karamellfärg eller mosade blåbär. Spritsa eller
bred ut frostingen på cupcakesen.
Garnera med blåbär.
Recept och bild: Caroline Eriksson
s
e
k
a
c
p
u
c
s
r
ä
b
å
l
B
vi rekommenderar
Black Tower Pink Bubbly
nr. 6508 59 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
ALKOHOLFRITT ALTERNATIV
Arc-en-Ciel Rosé Mousseux
nr. 1932 49 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 5 | 2013
15
Lammracks med rostade rotfrukter
Ingredienser 4 portioner
1 kg lammracks
3 vitlöksklyftor
2-3 msk rosmarin
salt och peppar
Rostade rotfrukter
2 gula lökar
2 hela vitlökar
1 kg blandade rotfrukter;
morötter, palsternacka,
kålrot, rödbetor
Olivsmör
200 g rumstempererat smör
2 pressade vitlökar
1 dl svarta urkärnade oliver
2 msk rosmarin
lite salt och peppar
RAMOS Reserva
nr. 6139, 69 kr (750 ml),
219 kr (BOX 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
16
Gör så här: Sätt ugnen på 250 °C.
Dela löken och skiva rotfrukterna i
lagom stora bitar. Blanda med olja,
rosmarin, salt och peppar. Häll upp
i en långpanna och baka i ugnen i
20 minuter. Sänk temperaturen till
100 °C. Vänta 10 minuter innan
lammet ställs in.
Medan ugnen svalnar (10 minuter):
Bryn lammet runtom i lite smör
i en stekpanna. Gnid sedan in det
med hackad vitlök, rosmarin, salt
och peppar. Lägg sedan lammet i en
långpanna med en stektermometer
där det är som tjockast. Lammet ska
sedan stekas bredvid rotfrukterna till
dess att köttet är ca 60 grader.
Lägg köttet i aluminiumfolie när det
är färdigt för att vila 10 minuter.
Servera lammet i skivor tillsammans
med rotfrukterna.
Olivsmör
Kör i matberedare: smör med pressade
vitlökar, svarta oliver, rosmarin, salt
och peppar.
Grapevine nummer 5 | 2013
Lyxig pasta med svartrötter,
parmaskinka och med en
smak av tryffel
Ingredienser 4 portioner
400 g pasta
600 g svartrötter
citronsaft
en klick smör
8-10 skivor fin parmaskinka
rucola
en bit grovriven parmesanost
fin jungfruolja
tryffelolja
salt och peppar
Gör så här: Skala och dela svartrötterna i bitar. Lägg dem i kallt
vatten och citronsaft under tiden
som du skalar och skär dem i mindre
bitar, så blir de inte bruna.
Påbörja kokningen av pastan.
Koka svartrötterna i saltat vatten och
en klick smör i ca 5 minuter.
Servera pastan med svartrötter,
parmaskinka och ruccola. Fördela
parmesanosten över. Skvätt över
både vanlig jungfruolja och tryffelolja efter tycke och smak. Avsluta
med färskmald svartpeppar.
Finns även
på Box!
The Black Shiraz (BOX 3 liter)
NYTT artikelnummer: 6131
NYTT PRIS FRÅN 1 dec: 224 kr
Beställningsvara
Gunilla Hultgren Karell
Expressen, oktober 2013
vi rekommenderar
The Black Shiraz
nr. 6131 69 kr (750 ml)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
vi rekommenderar
Prado Rey Crianza
nr. 2778 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 5 | 2013
17
Recept och bild: Caroline Eriksson
” Lyngrove Pinotage
Box 2012 – Fynd!”
Per Bill, Dina Viner, Årg. nr 9 Nr 2013-17
”Fynd!”
Magnus Ericsson,
Landskrona Posten 2013-06-08
Rustik sallad
En matig rustik sallad är härlig vintermat, och lättlagat!
Lyngrove Pinotage – med sin rustikt rökiga touch och friska fruktiga smak
av plommon, lakrits och körsbär – kompletterar perfekt en fredagkväll.
Ingredienser 4 portioner
8 skivor sidfläsk
100 g valnötter
2 päron
2-3 dl körsbärstomater
ca 500 g blandad sallad:
spenat, rucola, mâche
200 g getost
vinägrett
0,5 dl vit balsamvinäger
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk socker
1,5 dl olivolja
1 tsk torkad persilja
salt och peppar
18
Gör så här: Börja med att sätta
ugnen på 150°C. Rör ihop vinägretten. Smaka av med salt och peppar.
Ställ åt sidan.
Blanda valnötterna med lite olja och
rosta dem i ca 7-8 minuter. Ställ åt
sidan.
Stek fläsket och lägg på hushållspapper. Skölj och dela tomaterna.
Skala och skiva päronen.
Skölj salladen och torka den i en
salladsslunga. Blanda den sedan
med vinägretten. Häll upp på fyra
tallrikar och fördela päronen, tomaterna och valnötterna över. Smula
över osten. Lägg två fläskskivor på
varje tallrik.
Grapevine nummer 5 | 2013
vi rekommenderar
Lyngrove Pinotage
nr. 28008 189 kr (BOX 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Recept och bild: Arlaköket
Recept och bild: Caroline Eriksson
Lammstek i ugn
Ett vin med rund fyllig munkänsla och balanserade tanniner som ger vinet
struktur och som lyfter fram den söta fruktigheten – det hittar du i Tommasi Graticcio, ett fruktigt, aningen kryddigt och smakrikt vin med lång
härlig eftersmak. Perfekt till en lammstek med lite söt ugnsbakad paprika.
Ingredienser 6 portioner
Pulled Pork
Det dras i fläsket överallt nuförtiden! Pulled Pork verkar ha vunnit
svenskarnas hjärtan och blir kanske snart den nya svenska husmanskosten. Precis som Gnarly Head Old Vine Zinfandel, nu i en extra fin
årgång 2012, med doft och smak av mörka bär som mogna hallon,
körsbär, björnbär och med inslag av choklad, kryddor och rostade fat.
Ingredienser 4 portioner
800 g fläskkarré
2 st chipotle-chili
1 röd chili
1 msk grovmalen svartpeppar
1 msk spiskummin
1 tsk mald koriander
4 msk tomatpure
2 msk soja
7 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 flaska Coca-Cola (33 cl)
1 flaska öl (33 cl)
lite whisky
vi rekommenderar
Gnarly Head Old Vine
Zinfandel
nr. 6597, 95 kr (750 ml),
269 kr (BOX 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Gör så här: Börja med att sätta
ugnen på 125°C. Finhacka chipotle
och chili. Blanda sedan med resten
av kryddorna samt den pressade
vitlöken. Gnid in köttet med kryddröran. Skala och hacka löken. Lägg
över köttet tillsammans med löken
i en gjutjärnsgryta. Häll sedan över
Coca-Cola och öl. Skvätt i lite whisky.
Lägg på locket och ställ i ugnen i
8 timmar.
Låt svalna och dra sedan isär köttet
med en gaffel och blanda det med
såsen som finns kvar i
gjutjärnspannan. Smaka av.
Serveras gärna i bröd.
800 g benfri lammstek
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 msk Arla® Smör-&rapsolja oliv
4 st vitlöksklyftor
2 st paprikor
400 g zucchini
2 msk färsk rosmarin
4 dl rucola
Sås
150 g Arla Apetina® vitost
2 dl Arla Köket® turkisk meze
matyoghurt
Gör så här: Sätt ugnen på 175 °C.
Salta och peppra köttet. Bryn det runt
om i 1 msk smör-&rapsolja i en stekpanna. Häll 2 msk smör-&rapsolja i en
långpanna, lägg i köttet och stick in en
köttermometer så att spetsen kommer
mitt i stekens tjockaste del. Skala och
skiva vitlöken, kärna ur paprikan och
dela den i bitar. Skiva zucchinin. Lägg
grönsakerna runt köttet. Krydda med
rosmarin. Stek i mitten av ugnen tills
köttets innertemp är 60°C, ca 1 tim.
Låt köttet vila under folie 10-15 min.
Mosa osten och blanda med matyoghurt. Lägg upp grönsakerna på ett stort
fat. Skiva köttet och lägg det ovanpå.
Smaksätt eventuellt stekskyn med mera
kryddor och häll den över köttet. Strö
över rucola. Servera med såsen.
Tommasi Graticcio
Appassionato
nr. 5354, 89 kr (750 ml),
279 kr (BOX 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
G
G rr aa pp ee vv ii n
n ee n
nu
um
mm
m ee rr 52 || 22 00 11 32
11 93
Coq au Vin
Högtider stundar, fyllda av
traditioner. Varför inte följa
en fransk tradition med lite
tupp i vin? Passar utmärkt till
en mustig fransos från Côtesdu-Rhône-Villages Cairanne, eller
Vila Santa Reserva, signerad en
mästare från Alentejos vackra
vidder. Tuppen kanske inte är
så lätt att få tag i, men det går
lika bra med selleri ...
... nej, kyckling menar vi såklart!
Vila Santa Reserva
- en klassiker!
...en klassiker på Systembolaget som kostar betydligt mer i
hemlandet Portugal. Huvudsakligen inhemska druvor ger ett
välgjort vin med tät frukt och
örtig matkrävande struktur.
Ingredienser 4 portioner
600 g kycklinglårfile
3 dl rödvin
3 msk konc. kycklingfond
3 st lagerblad
1 tsk torkad timjan
140 g bacon
1 gul lök skuren i halvmånar
100 g små champinjoner eller
stora skurna i bitar
3 vitlöksklyftor
2 tsk maizena
Gör så här: Börja med att
salta och peppra och sedan
bryna kycklingen runtom i en
gjutjärnspanna. Häll på vin
och fond. Lägg i timjan och
lagerblad. Låt puttra under lock
i 15 minuter. Stek bacon, lök
och svamp under tiden. Låt det
steka i det fett som kommer
från baconet. Lägg baconröran i grytan med kyckling.
Pressa i vitlöksklyftorna. Rör ut
maizena i lite vatten och häll i
grytan. Låt puttra i ytterligare
5 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
vi rekommenderar
Le Verdier 2011, Côtes-du-Rhône-Villages Cairanne
nr. 2440 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Vila Santa Reserva
nr. 12507 99 kr (750 ml) 269 kr (BOX 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
20
Grapevine nummer 5 | 2013
Igor Arvidsson,
Upsala Nya Tidning 2013-10-25
Le Verdier 2011
”Rejäl och smakrik.
Till klassisk köttgryta.”
Gunilla Hultgren Karell
Expressen, oktober 2013
Expressen,
Gunilla Hultgren Karell
okt 2013
Dufvenkrooks startades för 15 år sedan med en mindre söt och lite mer exklusiv glögg som
ville utmana den svenska glöggmarknaden. Idag är Dufvenkrooks det största helt svenskägda glöggvarumärket med glöggproduktion i Sverige. I Dufvenkrooks glöggsortiment finns
allt ifrån alkoholfri glögg, lättglögg och vinglögg till riktigt smakrik starkvinsglögg.
Dufvenkrooks är en glögg med lite bättre viner som bas, mer smak och mindre sötma
– helt enkelt med lite mer ”vuxen” smak. Förpackade i lite exklusivare flaskor, skapas
Dufvenkrooks klassiska glöggfavoriter.
Dufvenkrooks Choklad Alkoholfri <0,5 %
Dufvenkrooks Choklad finns i sortimentet på Systembolaget
och även i dagligvaruhandeln. En alkoholfri glögg med smak
av choklad,kryddnejlika, torkad ingefära, citrus och pomerans
gjord av avalkoholiserat vin från tempranillodruvor.
Dufvenkrooks Choklad Starkvinsglögg 15 %
I begränsad upplaga kommer denna favorit i repris. En stor klassisk doft av glöggkryddor och fyllig smak med tydliga toner av
choklad, kardemumma, kryddnejlika och ingefära. Kan drickas
varm, som traditionell glögg eller kall till en läcker chokladbit.
Dufvenkrooks Vinglögg 10 %
Dufvenkrooks Vinglögg har en stor doft av traditionella glöggkryddor och en fyllig smak med tydliga toner av kardemumma,
kryddnejlika och ingefära. Serveras varm och gärna till pepparkakor! Finns även på liten 375 ml flaska.
Dufvenkrooks Jul Starkvinsglögg 15 %
Dufvenkrooks Jul är spetsad med finaste madeiravin så vi lade
undan 1000 flaskor för att se hur bra glöggen kunde utvecklas i
doft och smak. Tre år senare kan vi stolt presentera att den blev
precis så lyxig som vi vill ha den i doft och smak. Serveras varm.
Dufvenkrooks Original 15 %
Dufvenkrooks första glögg – ett möte mellan tradition och
innovation! Till Dufvenkrooks Original används de bästa
råvarorna och utvalda kvalitetsviner. Halvsöt, frisk smak
med en aning kryddig ton av cognac, ingefära och mörka bär.
Serveras varm. Finns även på 375 ml flaska.
Dufvenkrooks Whiskyglögg 22 %
Den ofiltrerade whiskyglöggen är smaksatt med Scotch Highland Malt Whisky och lagrad på 1st fill Oloroso Sherry Butts.
Signerad av en Sveriges främsta whiskykonässörer Henrik
Aflodal. www.whiskyglogg.se
(Ovanstående tre glöggar hittar du i beställningssortimentet)
Goda och enkla glöggtilltugg, hittar du på kommande sidor och på: www.dufvenkrooks.se
Grapevine nummer 5 | 2013
21
Dufvenkrooks
Chili Choklad 2,25 %
ca 30 kr (75o ml)
Dufvenkrooks Choklad
Alkoholfri 0,5 %
33 kr (75o ml)
Dufvenkrooks Choklad
15% nr. 76424, 79 kr
(500 ml)
Dufvenkrooks Original
2,25 % ca 34 kr (75o ml)
22
Grapevine nummer 5 | 2013
Dufvenkrooks Hjortron
2,25 % ca 30 kr (75o ml)
Dufvenkrooks
Blåbär & Lingon 2,25 %
ca 30 kr (75o ml)
Dufvenkrooks Vinglögg 10 %
nr. 96506, 43 kr (375 ml)
64 kr (75o ml)
Dufvenkrooks Original 15 %
nr. 96510, 48 kr (375 ml)
74 kr (75o ml)
Grapevine nummer 5 | 2013
23
Mjuk chokladkola
med smak av chili
Pepparkakor
med kristyr
Ingredienser
Ingredienser 6-8 portioner
50 g smör
3 dl grädde
3 dl socker
1 dl sirap
100 gram hackad mörk choklad
med chili
10 pepparkakor
1 tub kristyr
1 burk silverkulor
Gör så här: Smält smöret i en
tjockbottnad gryta. Tillsätt grädde,
socker och sirap. Koka utan lock ca
20-30 minuter och rör om då och
då. Kolan är klar när smeten klarar
kulprovet (häll några droppar av
smeten i iskallt vatten och rulla till
en kula som ska vara seg till hård).
Ta grytan från värmen och vänta
tills den slutat bubbla. Blanda ner
den hackade chokladen och rör
tills den har smält.
Gör så här: Här kan du välja om
du vill baka egna pepparkakor
eller köpa färdiga.
Ett snabbt och fiffigt tips till
glöggen är att köpa färdiga
pepparkakor och ringla ett
mönster med kristyr. Därefter
kan pepparkakorna dekoreras
med silverkulor eller annat kul.
Häll upp smeten i en liten form
klädd med smörpapper (t ex en
avlång brödform). Låt den kallna
och skär sedan i bitar.
Förvaras kallt.
Scones med
philadelphiaost och
hjortronmarmelad
Ingredienser 6-8 portioner
2 dl mjölk
75 gram smör
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
5 msk philadelphiaost
Hjortronsylt
Gör så här: Blanda alla torra
ingredienser i en bunke. Finfördela
smöret i den torra blandningen.
Häll i mjölken och arbeta ihop
degen. Arbeta degen smidig på en
lätt mjölad yta. Välj om
du vill göra små scones
eller större.
Om du bakar mindre scones kan
de göras i muffinsformar. Väljer
du att göra större scones delar du
degen i 8 lika stora bitar. Platta till
bitarna så att de blir runda och ca
1 cm tjocka. Skär snitt i den så att
den får 4 lika stora bitar.
Nagga med en gaffel. Grädda i
225°C i 10-12 minuter tills de är
gyllenbruna. Serveras varma med
philadelphiaost och en liten klick
hjortronmarmelad.
24
Grapevine nummer 5 | 2013
Chokladkaka med
blåbär och lingon
Troligen det enklaste och
snabbaste glöggtilltugget?!
En färdigköpt kladdig chokladkaka
som man häller färska eller frysta
blåbär och lingon på.
Chokladtryfflar
med pepparkakssmulor
Glöggnötter
Ingredienser
200 g cashewnötter
2 msk flytande honung
1 msk farinsocker
1 tsk chilipulver
1 tsk kanel
1 tsk salt
Färdigköpta chokladtryfflar
Krossade pepparkakor
Gör så här: Krossa pepparkakorna
till smul och rulla tryffeln i smulet.
Ingredienser 6-8 portioner
Gör så här: Sätt ugnen på 150 °C.
Lägg nötterna på en plåt. Ringla
över honungen och strö över sockret och kryddorna. Stänk över lite
vatten så att de inte klibbar ihop.
Rosta nötterna i mitten av ugnen
i ca 20
minuter. tills de har fått lite
färg. Rör om då
och då.
Låt svalna lite på plåten innan
servering. Strö över lite flingsalt.
Pumpernickel
med gorgonzola
och granatäpple
Serranorullar
med fikon
Ingredienser
10 skivor serranoskinka
2 färska fikon
Pumpernickel eller pepparkakor
Gorgonzola
Granatäppelkärnor
Gör så här: Bred ett lager med
gorgonzola eller annan mögelost
på en pepparkaka alt. pumpernickel. Garnera med granatäppelkärnor. Granatäpplen finns
att köpa färska och då måste
man gröpa ur kärnorna försiktigt.
Granatäppelkärnor finns även att
köpa färdigkärnade frysta. Tina
upp dem på ett papper så de inte
blir så vattniga innan servering på
gorgonzolatäcket.
Ingredienser ca 20 st rullar
Gör så här:
Dela serranoskinkan på hälften.
Den kan delas till hälften på
längden eller mitt på. Skölj av
fikonen och låt de torka.
Skär sedan fikonet i klyftor ca
6 fina klyftor per fikon.
De kan vara mjuka så tryck inte
för hårt på dem. Rulla sedan in en
klyfta i varje serranoskinkskiva.
Dekorera med 1-2 klyftor.
Grapevine nummer 5 | 2013
25
nyårsmeny
y
n
e
m
s
r
å
Ny
2013/2014
Årets nyårsmeny är skapad av Görgen Jönsson, till vardags välrenommerad kökschef
på restaurang Sand, belägen i Hotel Skansen i flärdfulla Båstad. Hotellet är framförallt känt
för sitt vackra kallbadhus och det prisbelönta köket som har en alldeles särskild känsla för
smakupplevelser med en förkärlek för det lokala och närproducerade från Bjärehalvön.
Till både aperitif, förrätt, mellanrätt och varmrätt har vi valt ut tre alternativa viner. Flera av
vinerna är beställningsvaror, så tänk på att göra dina beställningar i god tid före helgerna!
Görgen och alla vi på Hermansson & Co och önskar er ett riktigt gott avslut på 2013!
Havsutsikten får du bara njuta av om du hälsar på i Båstad, men
Görgens nyårsmeny till er Grapevineläsare bjuder lyckligtvis
på smaker både från hav och land! Vad sägs om hummer och
pilgrimsmussla med uppiggande citrussallad till förrätt, följt av
en mellanrätt av färserad vaktel, ackompanjerad av portvinskokta
fikon och en krämig karljohansvamprisotto. För huvudrättens
amerikanska tema inspirerades Görgen av vinet Black Stallion
från Napa Valley, där den kände filmregissören Francis Ford
Coppola spelade in den världsberömda filmen Apocalypse Now,
just på vingården Black Stallions mark!
Till dessert en himmelsk mjölkchokladterrin med sorbet på
svenska havtornsbär, som får ett sött och svenskt avslut med
Dufvenkrooks chokladglögg, eller av den riktiga gourmeten
avnjuts med en lyxig prisad dyrbar vintage port från Dourodalen.
Ansjovissnurra
Ingredienser 4 portioner
1 st smördegsplatta
1 dl hackad ansjovis eller
ansjoviskryddad sillfilé
0,5 dl chilisås
0,5 st rödlök finhackad
Lite skuren gräslök och dill
Svartpeppar
Gör så här: Blanda ihop allt och bred ut på
smördegsplattan. Rulla ihop. Skär i ca 1 cm
bitar och lägg på bakplåtspapper. Baka av
i ugn på 225° C i ca 5 min.
vi rekommenderar
Tommasi Filodora
Prosecco
nr. 77660 129 kr
vi rekommenderar
Beaumont des Crayères
Grande Réserve Brut NV
nr. 7891 199 kr
vi rekommenderar
Beaumont des Crayères
Fleur de Prestige 2003
nr. 72474 275 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
26
Grapevine nummer 5 | 2013
nyårsmeny
Grapevine nummer 5 | 2013
27
Nyårsmeny
Hummer och
Pilgrimsmussla
med sötpotatisfritters, jalapeñodipp
och citrussallad
Ingredienser 4 portioner
1 st hel hummer, kokt
4-8 st färska pilgrimsmusslor
(antalet beroende på storlek)
Citrussallad
1 st lime
1 st citron
1 st blodapelsin
Färska örter
olivolja, flytande honung
Jalapeñodipp
20 gram jalapeño
2 st äggulor
1 tsk dijonsenap
2 dl matolja
Salt och peppar
Sötpotatisfritters
1 st orange sötpotatis rostad i ugn
(med lite kärna kvar i mitten)
1/2 dl majskorn
1/2 dl riven cheddar
1 tsk sambal oelek
Salt och peppar
2 st ägg
Mjöl
Panko (grovt skorpmjöl)
Gör så här:
HUMMER: Dela hummern och ta ur
allt kött, skär ner i snygga bitar.
PILGRIMSMUSSLOR: Halstra pilgrimsmusslorna i het panna runt om.
Låt svalna och skär sedan i skivor
när de kallnat.
Citrussallad: Skär ut citrusfileérna
och vänd ihop med skurna örter.
Smaka av med lite honung och
olivolja.
Jalapeñodipp: Mixa jalapeños och
matolja (eventuellt bladspenat för
ännu grönare färg). Vispa senap och
äggulor, tillsätt oljan i tunn stråle
som för vanlig majonnäs. Smaka av
med salt och peppar . Om man vill
ha den starkare tillsätt lite tabasco.
Sötpotatisfritters: Skala potatis-
vi rekommenderar
Mâcon-Villages L’Aurore
nr. 74986 79 kr
vi rekommenderar
Vila Santa Reserva White
nr. 73181 99 kr
vi rekommenderar
Irony Chardonnay
nr. 72900 149 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
en, rosta majskornen i stekpanna.
Blanda ihop potatis, majs, cheddar,
sambal oelek, smaka av med salt och
peppar och forma till bollar. Vänd
i mjöl, uppvispat ägg, sedan i mjöl
igen och ägg. Tillsätt allra sist panko.
Innan servering, fritera dem i olja.
Garneras med salladsskott.
28
Grapevine nummer 5 | 2013
nyårsmeny
Färserad vaktel
Ingredienser 4 portioner
Färserad vaktel
2 st urbenade vaktlar
100 gram kycklinglever
1 dl vispgrädde
100 g kalvfärs
Timjan
Salt och peppar
1 dl stekt karljohansvamp
med portvinskokta fikon och
karljohansvamprisotto
PortvinskoktA fikon
4 st färska fikon
2 dl portvin
1 dl vatten
1 msk socker
KarlJohansvamprisotto
1 dl tärnad karljohansvamp
2 dl Avorioris
1 schalottenlök
1 + 1 msk smör
1 dl vitt vin
4-5 dl kycklingfond
1 dl färskriven parmesanost
Salt och peppar
Gör så här:
VAKTEL: Kör kycklinglever,
kalvfärs, vispgrädde, timjan och
svamp i matberedare och smaka
av med salt och peppar.
Fyll vaktel med färsen och stek
i 145°C i ugn tills kärntemperaturen är ca 60°C. Kan göras
i förväg och innan servering
brynas i stekpanna och ösas
med smör så den blir varm igen.
PORTVINSKOKTA FIKON: Koka
först ihop portvin och vatten.
Lägg i fikon och låt koka upp
igen. Låt fikonen svalna i lagen.
Dela vid servering och värm upp
dem i lagen. Slå gärna på lite av
avkoket på vakteln vid servering.
vi rekommenderar
Alain Jaume & Fils
"Les Champauvins"
nr. 97059 109 kr
vi rekommenderar
Tommasi Palanca Ripasso
nr. 2133 149 kr
vi rekommenderar
Brazin Old Vine Zinfandel
nr. 6261 149 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
KARLJOHANSVAMPRISOTTO:
Hacka löken fint och bryn med
smör och svamp, tillsätt riset
och stek försiktigt någon minut.
Slå på vinet och lite fond. Koka
sakta i ca 20 minuter och
späd med fonden lite under
tiden så att den sugs upp av
riset. Avsluta med att salta och
peppra och rör slutligen ner
sista smöret och parmesanosten.
Rosta lite hyvlade matkastanjer
i ugnen som garnering.
Grapevine nummer 5 | 2013
29
NYÅRSMENY
Grillad US beef
med vitbönpuré, ölbräserad lök,
stekt bakpotatis och tomatsky
Ingredienser 4 portioner
600 gram US ryggbiff (mindre
om man köper utan fettkappa)
2 st stora bakpotatisar
Bönpuré
2 dl vita bönor
1 st schalottenlök hackad
2 st vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2 msk smör
Salt och peppar
Ölbräserad lök
16-20 st små lökar (minilök)
1 flaska öl
Timjan
Salt och peppar
smör
Tomatsky:
2 dl tomatjuice
2 dl god kalvbuljong
2 dl rött vin
Avkoket från ölbräserad lök
100 gram smör
Salt och peppar
Gör så här:
Skär köttet i ca 150-gramsbitar.
Stek/grilla till önskad stekgrad.
Låt vila i ca 5 minuter innan
servering.
Skär potatisen i skivor och stek i
smör och olja tills de blir mjuka.
Salta och peppra.
Bönpuré: Blötlägg bönor över
natten, sautera schalottenlök
och vitlök, tillsätt bönorna och
slå på vitt vin. Koka ner, på med
vatten och koka klart. Mixa sen
med smör och smaka av med
salt och peppar.
Ölbräserad lök: Fräs löken
lätt i stekpannan med lite smör
och färsk timjan. Slå på öl och
salt och koka försiktigt tills
lökarna är mjuka.
vi rekommenderar
Black Stallion Cabernet
Sauvignon
nr. 70070 219 kr
vi rekommenderar
Duorum Reserva
nr. 79203 299 kr
vi rekommenderar
Tommasi Ca´Florian
Amarone Riserva
nr. 75036 599 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
30
Grapevine nummer 5 | 2013
Tomatsky: Koka ihop alla
ingredienser till skyn. Reducera
till ca hälften, smaka sedan av
med salt och peppar.
Red eventuellt av såsen med
Maizena. Montera ner smöret
vid servering.
nyårsmeny
Ingredienser 4 portioner
Mjölkchokladterrin
70 g grädde
80 g philadelphiaost
1 ägg
130 g mjölkchoklad
Mjölkchokladterrin
Chokladmandelbotten
1 ägg
1 dl strösocker
1/2 dl mjölk
0,25 dl olivolja
0,25 dl kakaopulver
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl vetemjöl
0,25 msk bakpulver
på mandelbotten med havtornssorbet
och marshmallows
Havtornssorbet
300 g havtornsjuice
190 g sockerlag
40 g glykos
110 g äppeljuice
Marshmallows
0,4 dl vatten
1 dl strösocker
0,4 dl ljus sirap
0,25 dl glykos
En liten nypa salt
Gör så här:
Mjölkchokladterrin:
Koka vispgrädden och philadelphiaosten.
Tillsätt ägget och slå blandningen
försiktigt över chokladen. Mixa smeten
slät med stavmixer. Fyll upp smeten i valfri
form och grädda den i ugn på 95°C i ca
20-25 min. Smeten ska sluta dallra när man
puttar på formen. Ta ut och låt den svalna.
Frys den sedan en liten stund så går det
lättare att trycka ut den ur formarna. (Om
man har mjuka gummiformar).
Chokladmandelbotten: Blanda ägg och
strösocker. Häll försiktigt i mjölken följt av
olivoljan. Blanda de torra ingredienserna
för sig. Vänd sedan ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Grädda på bakplåtspappersklädd plåt på 160 °C i ca 15-16 min.
Låt chokladbottnen svalna på plåten.
Skär i valfri form. Blir det kantbitar över?
Torka i 80 °C i ugn, smula sedan kakan till
garnering.
Havtornssorbet: Blanda ingredienserna
och kör i glassmaskin.
Marshmallows: Koka vatten, strösocker,
sirap, glykos och salt till 120 °C. Tillsätt
gelatinet och 0,25 dl vatten. Häll upp lagen
i rostfri blandar bunke och vispa på medelhastighet i 5 min. öka sedan till full hastighet i 5 min. Massan ska bli luftig som en
maräng. Strö upp ett ca 2-3 mm tjockt lager
med florsocker på en plåt och häll upp och
bred ut massan. Strö på lite florsocker och
ställ i torrt till nästa dag.
vi rekommenderar
Dufvenkrooks Choklad
nr. 76424 79 kr
vi rekommenderar
Duorum Vintage Port
nr. 76376 599 kr
Grapevine nummer 5 | 2013
31
Recept och bild: Caroline Eriksson
om kummin
Kummin
[Carum carvi]
En kär krydda till ost, bröd och brännvin, som
har många positiva egenskaper förutom sin
härligt signifikanta smak!
Kummin, även kallad brödkummin, växer vilt i Sverige, men
odlas även som kryddväxt. Redan de gamla grekerna kände till
en växt de kallade för karon, som hade liknande egenskaper
som vår kummin. Det är från grekernas karon som kummin
har fått sitt vetenskapliga namn, men det är inte bevisat om
den är identisk med kummin av idag. På engelska heter brödkummin caraway men förväxlas ibland i recept med cumin,
det engelska namnet för spiskummin, som är helt annorlunda
i smaken!
Sedan urminnes tider har kummin kryddat vårt bröd, vår
ost och inte minst våra spritdrycker – och inte bara för sin fina
smak. De små fröna (eller frukterna för att vara helt korrekt),
har många fina egenskaper och har använts sedan medeltiden
som läkemedel med magstärkande och aptitretande funktion.
Kummin är ovanligt rikt på järn och sägs stimulera ämnesomsättningen. Den ska vara bra för minnet, förbättra matsmältningen och lindra gaser, svullenhet, kramper och illamående.
Kummin sägs också vara effektivt vid sömnlöshet.
Varför inte prova lite kummin tillsammans med en
banan innan du går och lägger dig?!
Är du intresserad av kryddor och örter och hur du
kan göra egna dekokter, omslag, teer och tinkturer?
En bok som kommit i reviderad utgåva är örtterapeuten Marie-Louise Eklöfs bok Gröna Apoteket.
Förutom beredning av örter, beskrivs vanliga
åkommor och hur du du behandlar dessa med
örter. Ca pris 132 kr Bokus.com
32
Grapevine nummer 5 | 2013
Liten skaldjursplatå med två såser
Lyxa till den med en skaldjursplatå och bjud ett glas isande kall
Dufvenkrooks Svenska Akvavit till! Balanserad smak av anis, kummin
och dill med viss rondör. Ett uns sötma från madeiravinet sätter pricken
över i.
Ingredienser 4 portioner
2 färska krabbor
400 g färska räkor
2 humrar
8 havskräftor
2 citroner
Yoghurtdipp med senap
och honung
2 dl matlagningsyoghurt
2 msk sötstark senap
1 msk honung
lite pressad citron
en näve hackad dill
salt och peppar
avokadodipp
2 avokado
1/2 pressad citron
2 dl lätt crème fraiche
1 röd chili
Tag ut allt avokadokött. Mosa det
tillsammans med citronsaften och
rör ner crème fraichen. Dela chilin
och ta bort kärnorna. Strimla den
fint och rör ner i dippen. Smaka av
med salt och peppar. Fördela skaldjuren på fyra tallrikar och häll upp
dippen i små portionsskålar som
ställs på tallriken. Dela citronen i
skivor till garnering.
Nyhet!
Gör så här: Rör ihop samtliga
ingredienser till dipparna och
smaka av med salt och peppar.
Dufvenkrooks Svenska Akvavit 38 %
nr. 111, 149 kr (350 ml)
Recept och bild: Caroline Eriksson
Grillad tonfisk med mangosalsa
När julens färger går i rött kan det vara skönt att bryta av med
lite vitt! Byt ut skinkan mot grillad tonfisk som avnjuts med ett
glas Black Tower Rivaner. Eller varför inte italienska Tommasi
Adorato med sin fruktigt friska smak. Den lite söta mangosalsan
blir ett perfekt smakmöte till vinernas rika fruktsötma!
Ingredienser 4 portioner
4 skivor fin tonfisk
(ca 2 cm tjocka)
salt och svartpeppar
2 lime
Salsa
1 mango
2 tomater
1 avokado
salladslök
1 chili
2 klyftor vitlök
2 msk olivolja
saften av en lime
lite råsocker
salt och peppar
en kruka koriander
Gör så här:
Börja med att göra salsan: Tärna mango, tomater
och avokado. Strimla salladslök och chili. Blanda
försiktigt och pressa i vitlöken. Vänd ner olivolja,
limesaft och smaka av med råsocker, salt och
peppar. Vänd ner koriander strax innan servering.
Skölj tonfisken i kallt vatten och torka av med
hushållspapper. Vänd kanterna i svartpeppar.
Salta och stek/grilla tonfisken. Den ska vara rosa
i mitten. Servera varje tonfiskskiva med en halv lime
och en rejäl klick av salsan.
vi rekommenderar
Black Tower Rivaner
nr. 6045 29 kr (250 ml) 59 kr (75o ml)
189 kr (BOX 3 liter)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Nyhet
ox!
– nu på b
Tommasi Adorato, gjort på
delvis torkade druvor, blev
så uppskattat på flaska att
det nu också finns på box.
vi rekommenderar
Tommasi Adorato
Appassionato
nr. 2147 89 kr (750 ml)
Sötma
Fyllighet
Fruktsyra
nr. 2147 259 kr (BOX 3 liter)
Beställningsvara
Grapevine nummer 5 | 2013
33
ftus
Vintermeny
Lo
foto: David
Danyel Couets
foto: David Loftus
Ett magnifikt, torrt
och fruktigt vin
med ungdomlig
doft och smak
med inslag av gula
äpplen, persika,
smör, citrus och
mineral.
”Direkt smak med kryddig
frukt, örter och lätt pepprigt
inslag. Rejäl och smakrik.
Till en klassisk köttgryta"
Gunilla Hultgren Karell
Expressen, oktober 2013
foto: David Loftus
et
sikt
l har prytt an
ar vad Danye
aräng.
m
av
Om ni undr
ch
ta
t en mus
med så är de
helt enkelt!
g på jobbet
da
ig
nl
En va
foto: David Loftus
Danyel Couet är en fransksvensk kock som har en livslång och passionerad kärlek till enkel, rak och
fransk mat. Under sin barndoms somrar hängde han ofta i sin farmors kjolar kring grytorna i hennes
parisiska kök och minns än idag doften av hennes goda hemlagade pommes frites! Som ung ville
Danyel gå i sin franska konstnärspappas fotspår men bytte helt bana när han behövde extraknäcka
på en ansedd restaurang och då kände att han kunde få utlopp för sin kreativitet även vid spisen.
Resten är historia! Danyel har vunnit många utmärkelser under sin karriär, har varit med och byggt
upp och driver krogimperiet Grupp F12, samt författat tre kokböcker. Varför inte låta Danyel inspirera
till en fantastisk vintermeny i fransk anda? Garanterad succé utlovas! Håll även utkik efter ett spännande
samarbete mellan Le Verdier från Côtes-du-Rhône-Villages i Cairanne och Danyel, en liten receptfolder
som nu finns på Systembolaget över hela landet. Bon appétit!
Stor, något utvecklad doft
med inslag av fat, körsbärsmarmelad, torkade
äpplen och nötter. Söt,
något utvecklad, kryddig,
frisk smak med viss strävhet, inslag av fat, körsbärsmarmelad, torkade äpplen
och fikon.
vi rekommenderar
Mâcon-Villages L'Aurore Chardonnay
nr. 74986 79 kr
vi rekommenderar
Le Verdier, Côtes-du-Rhône-Villages
Cairanne nr. 2440 89 kr
vi rekommenderar
Tommasi Fiorato Recioto di Valpolicella
nr. 74558 159 kr (375 ml)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
34
Grapevine nummer 5 | 2013
Förrätt
Gratinerad Chèvre
(chèvre chaud)
Ingredienser 4 portioner
BAS
1 liten baguette + olivolja till rostning
200 g getost (Sainte-Maure eller Rondin)
färska fikon
DRESSING
8 msk apelsinblomshonung
1 citron, rivet skal och saft
1 tsk finhackad dragon
1 tsk finhackad bladpersilja
1 tsk finhackad basilika
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk olivolja
1 msk sherryvinäger
salt
Gör så här: Sätt ugnen på 225° C. Skär baguetten i 2 cm tjocka skivor och rosta dem i ugnen
med lite olivolja,salt och svartpeppar tills de
är gyllene. Skär getosten i 2 cm tjocka skivor.
Lägg ost på hälften av brödskivorna och
gratinera i ugn. När osten smält och fått lite
färg läggs de resterande brödskivorna på
(som en hamburgare).
dressing
Rör ihop honung, citronskal och citronsaft.
Tillsätt dragon, persilja, basilika, svartpeppar,
olivolja och vinäger. Rör ihop, smaksätt med
lite salt. Droppa över dressingen på bröden
och osten. Servera med fikonklyftor.
Varmrätt
Boeuf Bourguignon
Ingredienser 4 portioner
1 kg oxkind
150 g rökt sidfläsk i bit
2 morötter
2 msk smör
2 schalottenlökar, hackade
5 vitlöksklyftor, hackade
1 flaska rött Bourgognevin
5 dl kalvsky, eller 1 köttbuljongtärning
uppkokt med 5 dl vatten
1 bouquet garni
salt och svartpeppar
tillbehör
12 steklökar
smör till stekning
1 tsk socker
3 msk pressad citronsaft
1 1/2 msk olivolja
200 g färska champinjoner, fint skivade
4 skivor vitt bröd
4 gröna sparrisar, lättkokta i saltat vatten
8 minimorötter, kokta
3 msk hackad bladpersilja
Gör så här: Skär svålen av fläsket och lägg den
åt sidan. Skär fläsket i små tärningar och bryn
dem i en stekpanna. Lägg åt sidan.
Putsa oxkinderna och torka av dem med hushållspapper. Salta och peppra. Skär morötterna
i 3 cm stora bitar. Fräs fläsksvålen i grytan.
Tillsätt smöret om inte fläsket är väldigt fett.
Tillsätt köttet när svålen börjar få en aning
färg. Bryn köttet runt om. Tillsätt morötter, lök
och vitlök när köttet är färdigbrynt. Fortsätt
fräsa ytterligare ett par minuter. Häll på vinet.
Rör om och skrapa lite i botten av grytan så att
du får loss fastbrända köttsafter. Rör om och
fyll på med sky så att det täcker köttet med lite råge. Lägg i bouquet garni.
Låt sjuda under lock på svag värme ca 2 timmar. Skumma av fettet då och då med en sked.
tillbehör
Bryn steklökarna i smör i en stekpanna tills de fått ordentligt med färg. Salta, peppra och sockra. Fortsätt steka så att sockret
blir gyllenbrunt. Lägg upp på ett fat. Blanda
citronsaft och olivolja i en skål, salta och
peppra. Lägg champinjonskivorna i blandningen. Skär brödet i 1 x 1 cm stora tärningar
och stek dem gyllenbruna i smör. Låt rinna av
på hushållspapper. Fiska upp kött och morötter
ur grytan med en hålslev, lägg upp i en skål.
Koka ihop såsen på medelhög värme tills den
fått en simmig konsistens. Lägg tillbaka köttet
och morötterna i grytan. Toppa med sparris,
minimorötter, champinjoner, krutonger, fläsktärningar och persilja strax före servering.
Dessert
Chokladrulltårta
(mousse au chocolat
"roulade”)
Ingredienser 4 portioner
chokladanslag
270 g ägg
140 g socker
120 g vetemjöl
20 g kakao
10 g bakpulver
chokladmousse
250 g mörk choklad, 70 %, finhackad
1 äggula
2 msk smaksättning (armagnac eller
Grand Marnier)
5 dl grädde, lättvispad
2 dl vispgrädde
100 g philadelphiaost
1 ask färska hallon
florsocker
Gör så här:
chokladmousse
Smält chokladen i ett vattenbad. När den
smält, tillsätt äggulan och smaksättningen.
Ta av från värmen, vänd ner hälften av den
lättvispade grädden med en slickepott och rör
ihop till en jämn smet. Tillsätt resten av grädden, täck med plastfilm och ställ i kylen.
chokladanslag
Sätt ugnen på 230° C. Vispa ägg och socker
pösigt. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och
rör ner det i smeten. Häll smeten på en plåt
med bakplåtspapper och bred ut till ett jämnt
lager. Grädda mitt i ugnen cirka 6 minuter.
Ta ut och vänd upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper, låt svalna. Lossa försiktigt på
papperet. Är det svårt, prova att pensla på lite
kallt vatten på pappersytan så lossnar det
lättare. Bred ett lager chokladmousse
på kakan.
Vispa grädde och rör ihop med philadelphiaosten. Bred ett lager på chokladmoussen
och strö över de färska hallonen. Rulla ihop.
Pudra med florsocker och skär i skivor.
tips & råd
Tänk på att inte grädda anslaget för länge, då
blir det svårt att rulla och spricker.
Grapevine nummer 5 | 2013
35
california/delicato family wines
12
gnier 20
io
V
d
a
e
Gnarly H Prisvärd!
rsson
åkan La
H
nstam &
öran Kro
. 2013
G
9
tr
g
N
n
Be
Vin
Allt Om
Gnarly He
ad Old Vin
e
Rekomme Zinfandel 2012
nderas!
Allt om
Vin, nr 10
2013
Bengt- Gö
ran Kronst
Håkan Lars
am,
son och N
enne Wåh
lander
Gnarly Hea
d Petite Sir
ah 2012
Prisvärt!
Bengt- Gör
an Kronstam
Allt Om Vin
&Håkan La
rsson
Nr 14 . 2013
Clay Station 2012
Mer än prisvärt!
Per Bill, Dina Viner
Professional Edition nr 19 2013
Vintage 2012
– en av de bästa årgångarna på årtionden i Kalifornien!
Nu har hela Gnarly Head familjen som finns i ordinarie
sortiment på Systembolaget bytt till årgång 2012, inklusive
Clay Station Viognier som kommer från samma producent,
Delicato Family Vineyards.
År 2012 var ett fantastiskt år i Kalifornien, där man rapporterar något av den ”enklaste skörden” på många år, utan frost
och med långa soliga dagar. Det finns heller inga rapporter om
anmärkbara skadegörelser på frukten, utan snarare ett överskott av druvor, vilket medförde en oro över att få plats med all
frukt i vingårdarna. Kvalitén på druvorna var extremt bra och
mognadsgraden perfekt, med en fräschare syra än föregående
år. Årgången levererar viner med mer finess och stramare tanniner, utan att för den sakens skull tappa sin fruktiga fyllighet.
Läs vad Delicato Family Vineyard's chefsvinmakare Alicia
Ysais säger om årgång 2012 på nästa sida.
vi rekommenderar
Gnarly Head Old Vine Zinfandel
nr. 6597, 95 kr (750 ml) 269 kr (BOX 3 liter)
Gnarly Head Petite Sirah
nr. 74570, 89 kr
Gnarly Head Viognier
nr. 6381, 89 kr
Clay Station Viognier
nr. 22228, 99 kr
36
Grapevine nummer 5 | 2013
california/delicato family vineyards
Alicia Ysais
Delicatos chefsvinmakare
Alicia Ysais växte upp i den lilla staden Hughson, Kalifornien,
där båda hennes föräldrar arbetade i vingården. Hon var den första i sin familj att gå
på college, och den enda som gjort karriär inom vinmakaryrket.
Idag är Alicia en högt ansedd vinmakare och erkänd för sin unika stil.
Alicia har en biokemiexamen från Cal Poly, San Luis Obispo.
Hennes tekniska bakgrund och ledarskap har resulterat i att
hon blivit etablerad som ledande inom sitt område. I mars
2013 blev Alicia befordrad till chef för vinframställningen på
Delicato Family Vineyards (DFV), en banbrytande kalifornisk
vingård. I denna viktiga roll övervakar Alicia hela företagets
vinframställning och leder personalen inom vintillverkningen.
Vi har provsmakat de nya årgångarna från 2012 av Gnarly
Head Zinfandel, Gnarly Head Viognier, Gnarly Head Petite
Sirah samt Clay Station Viognier och vi är imponerade av både
smak och karaktär.
Detta verkar vara en enastående årgång.
Hur kommer det sig att 2012 blev en så bra årgång?
2012 gav en riklig skörd med en exceptionellt bra kvalitet. En
jämn väderlek under hela växtsäsongen gynnade tillväxten av
vinrankorna, som gav druvor med väl balanserad karaktär och
distinkta smaker. En varm torr vår bidrog till att skapa en kraftig skörd och därefter kom sommaren med mycket eftermiddagssol och svala nätter. En varm väderlek just innan skörden
gjorde att druvorna mognade gradvis, vilket resulterade i distinkt syra och bra balanserade tanniner. Skörden kom i gång vid
en tidpunkt då druvorna var väl mogna med rena, friska smaker
och en utsökt kvalitet.
När upplevde ni senast en skörd som var lika bra
som denna?
Nästan varje år är ett bra år i Kalifornien men 2012 var ett
exceptionellt bra år.
Berätta om era bästa erfarenheter från
vintillverkningen.
Delicatos vinproducenter uppskattar att besöka varje vingård
under skörden för att fastställa den rätta tidpunkten att plocka
druvorna, det vill säga när de är perfekt mogna.
Har ni någon uppfattning om hur skörden 2013
kommer att bli?
Vi ser viner med mogen frukt och utmärkt smakkoncentration,
med djupa, mörka färger med bra ihållande längd för både de
röda och vita vinerna. Saftig finish för speciellt de vita vinerna.
Vad är det bästa med att vara vinmakare?
Att vara i vingården och skapa något som andra får njuta av,
att samverka med odlare, att skapa en produkt att ta med hem
och dela med familj och vänner samt att utveckla en naturlig
process för att uppnå en optimal smakupplevelse.
Vilket är ditt favoritvin för närvarande och varför?
Våra viner är som våra barn, varje vin är en favorit.
Vad är den stora skillnaden från föregående år 2011?
Vädret 2012 var varmare och jämnare än under 2011, vilket
resulterade i viner med djup färg och bra koncentration.
Grapevine nummer 5 | 2013
37
” L a f o r z a d e ll a fa m i g l i a ”
Tommasis lilla vinskola
vad är skillnaden?
TOMMASI i Venetien, i hjärtat av den historiska Valpolicella Classico-regionen, är vinodlare som
i flera generationer tillverkat viner med kraft och känsla. Alla dessa tre viner håller hög kvalitet,
men varför ska du betala 279 kr eller 149 kr istället för 89 kr? Alla viner är ju gjorda på torkade druvor,
så vad är det som skiljer dem åt? Amarone, Palanca Ripasso och Graticcio
– låt oss lite enkelt förklara de olika styrkorna i familjen Tommasi.
Alla tre vinerna innehåller de italienska druvorna corvina
veronese och rondinella. I Palanca Ripasso och Tommasi Amarone ingår också corvinone, och i amaronen även druvan oseleta.
Genom att torka druvorna innan de pressas så får man fram en
mycket koncentrerad druvmust som tillför extra fyllighet, smak
och doft till vinet. Amarone Classico della Valpolicella är det vin
som är allra mest smakrikt och koncentrerat. Här har druvorna
både fått ligga längre och torka och har lagrats längre på slavonska
ekfat, vilket ger ett mycket kraftfullt vin med hög alkoholhalt.
Alla dessa tre viner är tillverkade och lagrade på olika sätt och
spelar helt i sin egen klass, därför är det inte riktigt rättvist att
jämföra dem direkt mot varandra. Låt istället din egen smak,
sällskapet – och framförallt tillfället avgöra ditt val!
Tungviktaren för 279 kr – Amarone della Valpolicella
Classico DOCG nr: 22350 (15 %)
De noga utvalda druvorna till amaronevinet skördas som
vanligt på hösten. Direkt efter septemberskörden lägger
man ett lager av druvor i öppna trälådor som ställs för att
torka i ett rum där luftfuktigheten regelbundet kontrolleras. Det får inte bli för fuktigt när vattnet från druvorna
avdunstar, för då riskerar man att druvorna möglar.
I fem månader får alla druvorna ligga och torka, därefter
pressas de och den mycket koncentrerade musten får
sedan jäsa långsamt till ett fylligt, smakrikt och alkoholrikt rött vin på 14-15 procent. Tommasi Amarone
Classico lagras i 24 månader på slavonska 35 hl ekfat.
Den längre lagringen gör att amaronevinet får en fin
tegelröd nyans, som förstärks med åren. Alla flaskor
38
Grapevine nummer 5 | 2013
Alla vinerna innehåller de italienska druvorna corvina veronese och rondinella. I Palanca Ripasso och Amarone ingår också corvinone som ses här ovan,
i Amarone Classico ingår också druvan oseleta.
som är äkta amarone har den speciella halsetiketten med
ursprungsmärkningen docg, den allra högsta italienska
kvalitetsmärkningen (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Perfekt för speciella tillfällen när det
ska firas, till finmiddagen eller till ostbrickans hårdostar,
gärna parmesan! Tommasi Amarone Classico kan lagras
i upp till 10 år.
Mellanklassen för 149 kr – Palanca Ripasso
Valpolicella Superiore DOC nr: 2133 (13 %)
Ripasso är en metod som betyder att man jäser ett redan
kvalitativt Valpolicella Superiorevin en gång till, tillsammans med de varma pressresterna av druvskal från
Vingården La Groletta
tillverkningen av amaronevinet. Valpolicella Superiore är ett vin
som är en blandning av färska och torkade druvor, som torkat
betydligt kortare tid än för ett amaronevin. Den extra jäsningen
förbättrar strukturen och karaktären hos ett redan stort vin till ett
förträffligt vin, en Ripasso!
En ny vinlag som instiftats innebär att man från årgång 2010
endast får producera två flaskor ripasso för varje flaska amarone.
Tommasi Palanca Ripasso har fatlagrats i 18 månader på slavonska ekfat. Kan lagras i upp till 5 år. Ett fylligt smakrikt vin för
middagsbjudningen, eller som avslutning till ostbrickan.
Giancarlo Tommasi, vinmakare och Pierangelo Tommasi, marknads- och exportchef
Appassimento byter namn till Appassionato, men
kvalitet och framställningsmetod förblir densamma!
Genom att torka druvorna innan de pressas så får man fram en mycket koncentrerad druvmust som tillför extra fyllighet, smak och doft till vinet.
Lättviktaren för 89 kr – Graticcio Appassionato
nr: 5354 (13 %) Box 3 lit 279 kr
Namnet Graticcio är den italienska benämningen på de träställningar där delar av druvorna till vinet torkar, precis på
samma sätt som för amarone- och reciotoviner. En viktig
skillnad mellan Tommasi Amarone och Tommasi Graticcio
är att druvorna torkar betydligt kortare tid för vinet Tommasi
Graticcio och att endast delar av druvorna torkar innan pressning. Tommasi Graticcio Appassionato är lagrat i nio månader
på slavonska ekfat och är en mix av tre olika druvsorter som
ger en intensiv, fruktig och komplex karaktär.
Vinet har exakt samma kvalitet på flaska som på box, som
med fördel serveras ur karaff.
Från och med årgång 2012 kommer samtliga viner från
Tommasi Viticoltori som idag benämns som "appassimento"
att byta namn till "Appassionato". Vinernas karaktär och kvalitet,
som lagt grunden för den stora försäljningsframgången, förändras dock inte. Namnbytet till Appassionato gäller både för
det röda vinet Tommasi Graticcio och det vita vinet Tommasi
Adorato.
Tommasi Viticoltori har med sina appassimentoviner gjort
stor succé, vilket har resulterat i att många andra italienska
vinproducenter nu också använder benämningen i sin marknadsföring. Parallellt med detta har det också uppstått en tvist i
tolkningen av den uråldriga italienska vinlagen. Med den heta
italienska inhemska debatt som nu råder, väljer Tommasi, som en
av de mest framsynta producenterna i Italien
av högklassiga viner – med en över hundraårig historia – att förekomma eventuella
regeländringar och redan nu ändra benämningen.
"Vi valde att byta namn till Appassionato,
som ännu bättre uttrycker vår passion för
viner med torkade druvor. En passion vi gärna
vill dela med oss av till alla er vinälskare som
söker ett mer plånboksvänligt alternativ till
vår Amarone, men där den typiska stilen som
bara torkade druvor kan ge, återfinns", säger
Pierangelo Tommasi.
Grapevine nummer 5 | 2013
39
Tommasi Friends-restauranger 2013
Amano | örebro
kalk | limhamn
Närproducerade, ekologiska råvaror och viner av högsta
kvalité brinner vi för. Färsk Gös direkt från Hjälmaren, lokalt
plockad svamp och oljor från Julita är bara ett par exempel.
Vi har också en av Sveriges största Italienska vinkällare.
Välkommen till Kalk på Limhamn, en självklar plats för dig
som uppskattar klassiskt mathantverk med en överraskande twist eller två, och alltid med närodlade råvaror.
Kungsgatan 1 | 019-32 33 70 | www.a-mano.se
Kalkstensvägen 13 | LIMHAMN
WWW.restaurangkalk.se
bistro italiano | göteborg
Monks Wine Room | stockholm
En riktigt familjär italiensk kvarterskrog som etablerades
2012. Här kan du förutom att luncha dagligen, också
slinka in på ett glas vin och en god pasta, eller bara
något lätt från delikylen?
I mysiga lokaler med anor från 1600-talet huserar Stockholms favorit bland vinälskare. Här i Gamla Stan har de
skapat en inbjudande miljö i avslappnad atmosfär.
övre husargatan 5 | 031-13 78 38 |
TEL. 08-23 12 14 | [email protected]
Lilla Nygatan 2 | STOCKHOLM
WWW.bistroitaliano.se
blomstermåla | särö/ Göteborg
nonna | Göteborg
Restaurang Blomstermåla ligger precis vid havet och
kommer man från vattnet kan man enkelt lägga till vid
restaurangens långa brygga. Nära bryggan lockar den
stora härliga uteplatsen med vidunderlig utsikt
Nonna är allas vår italienska mormor, ett besök här är ett
besök hemma hos henne. Här serveras så många rätter
som möjligt på stora fat vilket inbjuder till något av det
viktigaste här i livet – att dela.
Särö | 031-93 69 20 | www.blomstermala.se
KUNGSGATAN 12 | 031 - 13 25 95 | WWW.NONNA.SE
Clas på hörnet | stockholm
Värdshuset Clas på Hörnet är ett anrikt värdshus som
invigdes redan 1731. Bellman var en av de första gästerna
och höll Clas på Hörnet som favorit, något som han förevigat i flera av sina odödliga epistlar.
40
pappa grappa | norrköping
Pappa Grappa slog upp sina portar år 1996.
Konceptet är genuint italienskt, med en speciell förkärlek
för äkta italienska råvaror och självklart italienska viner!
SURBRUNNSG. 20 | 08-16 51 36 | WWW.CLASPAHORNET.SE
Gamla rådstugugatan 28 | 011-18 00 14
www.pappagrappa.se
domtrappkällaren | uppsala
Restaurante Kvarterskrogen | UDDEVALLA
Restaurang Domtrappkällarens anrika lokaler är inrymda
runt Domtrappan i Domtrapphuset, som ursprungligen
uppfördes på 1330-talet. Sedan 1930-talet har lokalerna
använts till restaurangverksamhet.
Mitt i centrala Uddevalla (mitt emot Hotell Carlia) hittar
man en riktig kvarterskrog – Kvarterskrogen. Här kan du
besöka en genuin restaurang med ett klassiskt kök.
Sankt Eriks Gränd 15 | 018-13 09 55
www.domtrappkallaren.se
Norra Drottninggatan 21 | 0522-31333 |
www.kvarterskrog.nu
hotell skansen | öland
strike | västerås
Hotel Skansen har öppet året runt och erbjuder minnesvärda
upplevelser för alla besökare Här njuter du och din älskade av
en oförglömlig romantisk weekend. Här gläds du med släkt
och vänner vid bröllop, fester och hotellweekends.
Restaurangen är hjärtat i verksamheten och menyn bygger
alltid på säsongens och årstidens råvaror och smaker. All
mat lagas från grunden och rätterna har inspiration från
traditionell svensk husman och internationell fine dining.
Tingshusgatan | 0485-305 30 | www.hotelskansen.com
Torggatan 1 | 021- 30 55 00 | www.strikebowling.se
jungman jansson | Göteborg
Sätra brunn | sala
Hos Jungman Jansson strax utanför Göteborg, kan du
njuta av både kobbar och skär, fiskebåtar, sjöbodar och
Eskils kanal. Men framför allt av havets alla läckerheter.
Till Sätra Brunn har människor kommit i över 300 år för
att må bra. Vi är stolta över att föra den traditionen vidare.
Här kan du både äta gott, övernatta och njuta på spa.
Önnereds Brygga, (Mellan Näset och Fiskebäck)
031-45 85 80 | www.jungmanjansson.com
sala | 0224-546 00 | www.satrabrunn.se
Grapevine nummer 5 | 2013
Grapevines julkryss
Vinn ett chokladprovningskit från Amedei!
Den först öppnade rätta
lösningen vinner ett chokladprovningkit för 6 personer
från Amedei i Toscana
(värde ca 350 kr).
Fyra andra öppnade rätta
lösningar vinner ett
provningskit för 2 personer
(värde ca 115 kr)
Lycka till!
Skicka in svaret till bildflätan
senast den 15 december
(meningen som bildas i de grå fälten)
Hermansson & Co AB, Box 7245, 103 89 Stockholm
e-post: [email protected]
PS. Facit till korsordet och vinnarna kommer att
presenteras på vår webb senast den 31 december.
www.hermanssonco.se
OBS!
Glöm inte att ange:
Namn, adress, postadress, telefon (och ev. e-post på
vykort), tillsammans med ditt svar, så att vi kan nå
dig och skicka din vinst!
Grapevine nummer 5 | 2013
41
våra viner i ordinarie sortiment och i beställningssortimentet på systembolaget
= beställningsvara på systembolaget
(Priser gäller från 20131101 till 20131231)
Artikelnr
Beskrivning
Årgång
Volym
nr.
Arc-en-Ciel Rosé Mousserande
2012
200/750 ml
Languedoc
20/49 kr
Alkoholfritt
1932
Övrigt
Ursprung
Pris
Champagne
nr.
7891
Beaumont des Crayères Grand Reserve NV
NV
750 ml
Champagne
199 kr
nr.
72474
Beaumont des Crayères Fleur de Prestige
2003
750 ml
Champagne
275 kr
nr.
71737
Beaumont des Crayères Fleur Meunier Nyhet!
2008
750 ml
Champagne
399 kr
nr.
76454
Champagne de Castelnau Brut Reserve Nyhet!
NV
750 ml
Champagne AOP
289 kr
Mousserande
nr.
77995
Costaross Spumante Gran Cuvée Nyhet!
NV
750 ml
Italien
79 kr
nr.
77425
Tommasi Bianco di Custoza Brut
NV
750 ml
Venetien IGT
99 kr
nr.
74497
Tommasi Pinot Chardonnay Brut
NV
750 ml
Vino Spumante
99 kr
nr.
77660
Tommasi Filodora Prosecco
NV
750 ml
Prosecco DOC
129 kr
Lantwein Rhein
29/59 kr
Lantwein Rhein
189 kr
Vitt vin
nr.
6045
Black Tower Rivaner
2012
250/750 ml
nr.
6045
Black Tower Rivaner
2012
BOX 3 liter
skruvkork
nr.
73189
Odd Socks semillon/chenin/chardonnay
2012
750 ml
skruvkork
nr.
74811
Lyngrove Chenin Blanc
2012/2013
750 ml
skruvkork
nr.
74986
Mâcon-Villages L'Aurore Chardonnay
2012
750 ml
nr.
72714
The White Viognier
2012/2013
750 ml
nr.
72707
Tommasi Giulietta
2012
750 ml
nr.
6381
Gnarly Head Viognier
2012
nr.
2147
Tommasi Adorato Appassionato
nr.
2147
Tommasi Adorato Appassionato Nyhet!
nr.
75850
nr.
22228
nr.
Australia
65 kr
Western Cape
66 kr
Bourgogne
79 kr
skruvkork
South Eastern Australia
75 kr
skruvkork
Venetien IGT
85 kr
750 ml
skruvkork
Kalifornien, Lodi
89 kr
2012
750 ml
skruvkork
2012
BOX 3 liter
Gnarly Head Chardonnay
2011
750 ml
Clay Station Viognier
2012
750 ml
85547
Tommasi Soave
2011/2012
750 ml
nr.
73181
Vila Santa Reserva White
2012
750 ml
nr.
87212
Tommasi Le Rosse Pinot Grigio
2011
750 ml
nr.
2176
Gewurztraminer Reserve Hennÿ
2011/2012
nr.
75793
Tommasi Poggio Al Tufo Vermentino
2011
nr.
72242
Tokay Pinot Gris Réserve Henný
nr.
70190
nr.
75401
nr.
nr.
Vino Bianco
89 kr
Vino Bianco
259 kr
Kalifornien, Lodi
skruvkork
89 kr
Kalifornien, Lodi
99 kr
Soave Classico DOC
99 kr
VR Alentejano
99 kr
Venetien IGT
115 kr
750 ml
AOP Alsace
119 kr
750 ml
Toscana IGT
129 kr
2005
750 ml
AOP Alsace
139 kr
Riesling Reserve Hennÿ
2010
750 ml
AOP Alsace
139 kr
446 Chardonnay
2011
750 ml
Kalifornien, San Barnabe
139 kr
72900
Irony Chardonnay
2011
750 ml
Kalifornien, Napa Valley
149 kr
2557
Ramos Classic White
2012
BOX 3 liter
VR Tejo
169 kr
skruvkork
Rosé
nr.
6508
Black Tower Pink Bubbly
2012
750 ml
skruvkork
EU
nr.
74500
Tommasi Chiaretto
2012
750 ml
skruvkork
Bardolino DOC
59 kr
nr.
70437
Tommasi Il Grigio Ramato
2012
750 ml
Venetien IGT
115 kr
Vila Santa Reserva
2011
750 ml
VR Alentejano
99 kr
99 kr
Rött vin
nr.
12507
nr.
12507
Vila Santa Reserva
2011
Magnum 1500 ml
VR Alentejano
199 kr
nr.
12507
Vila Santa Reserva
2011
BOX 3 liter
VR Alentejano
269 kr
nr.
73186
Odd Socks Shiraz Cab. Merlot
2012
750 ml
skruvkork
Australia
nr.
74812
Lyngrove Shiraz
2011/2012
750 ml
skruvkork
Western Cape
66 kr
nr.
6139
Ramos Reserva
2012
750 ml
VR Alentejano
69 kr
nr.
6139
Ramos Reserva
2012
BOX 3 liter
VR Alentejano
219 kr
nr.
79836
Santa Tresa Capoccia
2010/2011
750 ml
skruvkork
Sicilien IGT
nr.
6131
The Black Shiraz
2012
750 ml
skruvkork
South Eastern Australia
nr.
6131
The Black Shiraz Nyhet!
2012
BOX 3 liter
nr.
75849
Tommasi Romeo
2012
750 ml
skruvkork
Venetien IGT
85 kr
nr.
2440
Le Verdier
2011
750 ml
skruvkork
Côtes-du-Rhône-Villages Cairanne
89 kr
South Eastern Australia (Nytt pris från 2 dec)
65 kr
79 kr
69 kr
224 kr
våra viner i ordinarie sortiment och i beställningssortimentet på systembolaget
= beställningsvara på systembolaget
Artikelnr
Beskrivning
(Priser gäller från 20131101 till 20131231)
Årgång
Volym
Övrigt
Ursprung
Pris
Ribera del Duero
89 kr
Rött vin forts.
nr.
2778
Prado Rey Crianza
2009
750 ml
nr.
5354
Tommasi Graticcio Appassionato
2012
750 ml
nr.
5354
Tommasi Graticcio Appassionato
2012
skruvkork
Vino Rosso
89 kr
BOX 3 liter
Vino Rosso
279 kr
nr.
79296
Santa Tresa Frappato
2011
750 ml
Sicilien IGT
89 kr
nr.
74570
Gnarly Head Petite Sirah
2012
750 ml
Kalifornien
89 kr
nr.
6597
Gnarly Head Old Vine Zinfandel
2012
750 ml
Kalifornien, Lodi
95 kr
269 kr
nr.
6597
Gnarly Head Old Vine Zinfandel
2012
BOX 3 liter
Kalifornien, Lodi
nr.
2559
Duorum
2011
750 ml
DOC Douro
99 kr
nr.
73588
Duorum Nyhet!
2007
3 x 750 ml
DOC Douro
297 kr
nr.
71272
Vila Santa Syrah
2011
750 ml
VR Alentejano
99 kr
nr.
79204
Vila Santa Trincadeira
2011
750 ml
VR Alentejano
99 kr
nr.
79297
Santa Tresa Cerasuolo di Vittoria Classico
2010
750 ml
Sicilien, Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG
99 kr
nr.
87211
Tommasi Valpolicella
2012
750 ml
nr.
74197
Gnarly Head Authentic Red
2010/2011
nr.
6312
Elvis The King Cabernet Sauvignon
nr.
470049
Alain Jaume & Fils ”Les Champauvins” Nyhet!
nr.
74501
nr.
6694
(Presentlåda 3 fl.)
skruvkork
Valpolicella DOC
99 kr
750 ml
Kalifornien, Lodi
99 kr
2012
750 ml
Kalifornien
109 kr
2011
750 ml
Côtes du Rhône AOC
109 kr
Tommasi Merlot Le Prunée
2011
750 ml
Venetien IGT
115 kr
Irony Russian River Pinot Noir
2012
750 ml
Kalifornien, Sonoma
139 kr
skruvkork
nr.
70099
337 Cabernet Sauvignon
2010
750 ml
Kalifornien, Lodi
139 kr
nr.
70989
181 Merlot
2010
750 ml
Kalifornien, Lodi
139 kr
nr.
74935
667 Pinot Noir
2011
750 ml
Kalifornien, Monterey
139 kr
375 ml
Amarone della Valpolicella Classico DOC
149 kr
279 kr
nr.
22350
Tommasi Amarone Classico
2010
nr.
22350
Tommasi Amarone Classico
2010
750 ml
Amarone della Valpolicella Classico DOC
nr.
22350
Tommasi Amarone Classico
2008
Magnum 1500 ml
Amarone della Valpolicella Classico DOC
625 kr
nr.
72345
Tommasi Amarone Classico
2009
3 liter i trälåda
Amarone della Valpolicella Classico DOC
1 249 kr
nr.
2133
Tommasi Palanca Ripasso
2011
750 ml
Ripasso Valpolicella Superiore DOC
149 kr
nr.
6261
Brazin Old Vine Zinfandel
2010/2011
750 ml
Kalifornien, Lodi
149 kr
nr.
82403
Tommasi Poggio al Tufo Rompicollo
2010
750 ml
Toscana IGT
149 kr
nr.
74874
Irony Cabernet Sauvignon
2010/2011
750 ml
Kalifornien, Napa Valley
149 kr
nr.
75851
Tommasi Poggio al Tufo Alicante
2009
750 ml
Toscana IGT
149 kr
nr.
87204
Tommasi Crearo della Conca d'Oro
2010
750 ml
Venetien IGT
179 kr
nr.
28008
Lyngrove Pinotage
2012
BOX 3 liter
Western Cape
189 kr
nr.
87201
Tommasi Ripasso
2011
750 ml
Ripasso Valpolicella Superiore DOC
189 kr
nr.
71303
Tommasi Ripasso
2011
Magnum 1500 ml
Ripasso Valpolicella Superiore DOC
389 kr
nr.
71579
Lyngrove Platinum Pinotage
2008
750 ml
WO Stellenbosch
199 kr
nr.
70070
Black Stallion
2009
750 ml
Kalifornien, Napa Valley
219 kr
nr.
70683
Berton Vineyards Bonsai Shiraz
2007
750 ml
skruvkork
Australia, High Eden
235 kr
nr.
74631
Conde de Vimioso Reserva
2007
750 ml
(Presentlåda 3 fl.)
Tejo
275 kr
nr.
79203
Duorum Reserva
2009
750 ml
(Trälåda vid 3 fl.)
DOC Douro
299 kr
nr.
71620
Ramos Ex Animo
2007
750 ml
(Trälåda vid 3 fl.)
DOC Alentejo
339 kr
nr.
75036
Tommasi Ca' Florian Amarone Riserva Nyhet!
2007
750 ml
(Trälåda vid 6 fl.)
Amarone della Valpolicella Classico DOC
nr.
74292
Bucephalus
2006
750 ml
(Trälåda 1 flaska)
Kalifornien, Napa Valley
599 kr
1 990 kr
Dessertviner
nr.
76270
Duorum Vintage Port
2009
750 ml
(Trälåda 1 flaska)
Douro, VLQPRD Porto
335 kr
nr.
76376
Duorum Vintage Port Nyhet!
2011
750 ml
(Trälåda 1 flaska)
Douro, VLQPRD Porto
599 kr
nr.
74559
Tommasi Monte Croce Passito Bianco
2009
375 ml
Passito Bianco IGT
159 kr
nr.
74558
Tommasi Recioto di Valpolicella Fiorato
2009
375 ml
Valpolicella DOC
159 kr
Grappa
nr.
88334
Tommasi Grappa di Amarone della Valpolicella
350 ml
Valpolicella Classico
357 kr
nr.
88457
Tommasi Grappa di Recioto della Valpolicella
350 ml
Valpolicella Classico
357 kr
Mindre söt,
mer smak
mer än prisvärt
Allt om Mat Julspecial 2013
www.dufvenkrooks.se • Dufvenkrooks Original Starkvinsglögg • 75 cl • pris: 74 kr • art nr: 96510 • alkoholhalt: 15%
Hälften av alla som drunknar
har alkohol i blodet.