Transcript 5-rätters till nyår! VITA NyheTer Dufvenkrooks Glögg

Grapevine
gott slut o c h g ot t nyt t 2 0 1 2 – g o da v i n e r ä r i n g e n ti l l fä l l igh et
Vin-nyheter från Hermansson &CO | nummer 4 2011
• Julklappstips och Vinlådor • Smarriga glöggtilltugg • Julkryss
5-rätters till nyår!
Fira in nyåret 2012 med en läcker 5-rättersmeny komponerad
av kockarna på genuina Gammelgården i Sälen.
Grapevine ger dig två alternativa vinmenyer att välja mellan.
VITA Nyheter
Citruskrispig och friskt smörig chardonnay,
från Kalifornien och Bourgogne.
Dufvenkrooks Glögg
Ny alkoholfri chokladglögg och ny häftig whiskyglögg
i begränsad upplaga – signerad Henrik Aflodal.
born in france – raised in america
Noble Vines
Gott slut!
Innehåll
nr 4-2011
Nyheter
3
Noble Vines
4
Alkoholfri Jul & Nyår
7
Julklappstips
8
Dufvenkrooks Glögg
10
Druvan Chardonnay
17
Nyårsmeny 5-rätters
18
Italienska recept
25
Jul med Black Tower
28
Ramos Family
31
Tommasi Friends
32
Julkryss
33
Vårt sortiment
35
nu lägger vi snart år 2011 bakom oss. Ett år i världens historia,
fyllt av många stora omvälvande händelser. Det är viktigt att vi engagerar oss både innanför och utanför våra gränser, men ibland får man
också tillåta sig att stundtals bara fokusera på den personliga sfären, sina
nära och kära och positiva saker. Så i skrivande stund väljer jag nu att
prata om det njutbara livet som är några av oss förunnat, nämligen god
mat och goda drycker.
En kort resumé av vinåret 2011 ur vårt perspektiv kan sammanfattas
som ett glädjens år, med flera lyckosamma lanseringar. Tommasi Appassimento från Venetien mottogs över all förväntan och även uppföljaren Tommasi Palanca Ripasso har tagits emot mycket väl. Vinet Vila
Santa, från J.P. Ramos, lanserades på box och mottogs med strålande
recensioner av vinjournalisterna. Flera trevliga events tillsammans med
er prenumeranter har vi genomfört, bl. a. ”Ultimate Gnarly Burger”
Contest sista helgen i april, och nu senast vår lyckade helg med vilttema
på Gammelgården i samarbete med stjärnkocken Gert Klötzke. På sidan
14 hittar du lite trevliga bilder från helgen.
Julen står för dörren och glöggsäsongen är här! Dufvenkrooks
kommer i år med två nyheter, en alkoholfri glögg och en stark whiskyglögg, spetsad med Highland Single Malt Vintage 1993. Den släpps i
begränsad upplaga av endast 7 200 flaskor, så jag hoppas att du hinner få
tag i ett exemplar! Whiskyglöggen är framtagen i samarbete med whiskykonnässören Henrik Aflodal, en man som definitivt är välbekant för
dig med inblick i whiskyvärlden. Dufvenkrooks Original och Dufvenkrooks Vinglögg, finns givetvis på hyllan på Systembolaget som alltid.
När julens frid har lagt sig är det dags att gå vidare med ett festligt
nyår. Ett trevligt återseende i Grapevine är vår ”huskock” Robbin
Almén, som återvänt till Sälen efter några år på västkusten. Han har
tillsammans med David Gustafsson på Gammelgården komponerat en
härlig 5-rätters nyårsmeny. Mycket gott, vill jag lova.
Våra sommelierer har satt ihop två alternativa vinlistor till menyn,
en från ”Nya Världen”, med lite fruktigare viner och en från ”Gamla
Världen”, med mer klassisk framtoning. Men, se det bara som en guide
– naturligtvis går det bra att blanda ihop sin egen favoritmix av dessa
viner!
Så... Godare Jul, Gott slut och många nya fina möjligheter med 2012,
önskar vi er alla från Hermansson & Co!
johan hermansson
vd och redaktör för grapevine
Grapevine ges ut av Hermansson & Co, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner och storsäljande glögg.
Nyhetstidningen är gratis. Ansvarig utgivare och redaktör: Johan Hermansson. Grafisk form och redigering: Typeman Design &
Förlag AB, Foto/Styling mat och vin: Thomas Nylén och Helena Vinlöf där inga andra källor angivits. Tryck: Gävle Offset.
Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Alla priser är inklusive moms. Hermansson & Co AB, PO Box 7245, SE–103 89 Stockholm,
Sweden. Tfn: 08-587 410 80, Telefax: 08-587 410 89. [email protected], www.hermanssonco.se
Nyheter i ordinarie sortiment
Tillfällig lansering 14 november
i alla Systembolagsbutiker!
Alkoholfri!
L' Aurore Chardonnay
Mâcon-Villages 2010
Dufvenkrooks
Chokladglögg (<0,5%)
Producent: SCV Lugny L´Aurore
Ursprung: Frankrike, Bourgogne,
Mâconnais, Mâcon-Villages
Druva: Chardonnnay
Alkoholhalt: 13 %
Karaktär: Ett torrt och fruktigt vin!
Ungdomlig doft och smak med inslag av
gula äpplen, persika, smör, citrus och mineral.
Passar till: Perfekt till fisk, ljust kött och getost.
Serveringstemperatur: 8°C
nr. 95713 69 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
olfritt
Alkoh iv!
at
n
r
alte
Producent: Dufvenkrooks
Ursprung: Sverige
Alkoholhalt: Alkoholfri
(mindre än 0,5 %)
Karaktär: Dufvenkrooks alkoholfria chokladglögg är smaksatt
med choklad, kryddnejlika,
torkad ingefära, citrus och
pomerans.
Serveringstemperatur:
Serveras med fördel varm,
men kan även serveras kall
till dessert.
nr. 99115 29 kr
(Säljs enbart på Systembolaget)
Nyheter i beställningssortimentet (B)
Nyhet 1 december!
446 Chardonnay
Single Vineyard 2010
Välbalanserad smakrik
"cool-climate" Chardonnay
Producent: DFV Wines
i
Nyhet
gs in
n
ll
ä
best
från
t
e
t
n
e
sortim mber
1 dece
Ursprung: Monterey, Kalifornien
Druva: Chardonnay
Alkoholhalt: 13,5 %
Karaktär: San Bernabes kyliga klimat
och de olika jordmånerna bidrar till
vinets klara, briljanta färg och saftiga
smak av citrus och tropisk frukt med
en lång frisk och krispig eftersmak.
Årgång 2010 bjuder på lockande aromer
av gyllene äpplen, aprikos och ananas.
Ett medelfylligt vin med fruktiga eftertoner
med smak av äpple, citrus och persika med
en touche av smörighet.
Passar till: Fet fisk, kötträtter som kalv och
fläsk, samt till olika smakfulla ostar.
Begränsad upplaga!
Dufvenkrooks
Whiskyglögg
– med Single Highland
Malt Whisky Vintage 1993
Signerad Henrik Aflodal,
en av Skandinaviens främsta
whiskykonnässörer.
Producent: Dufvenkrooks
Ursprung: Sverige
Alkoholhalt: 20 %
Karaktär: Fyllig vit starkvinsglögg
med Scotch Single Highland Malt
Whisky. Stor rund halvsöt doft av
nejlika, vinig syra och i botten
whiskysavaräng. Frisk smak av
sötad lime följt av whiskykrydda
och fyllig sötma.
Serveringstemperatur: ca 10 °C.
Serveringstemperatur:
Serveras med fördel varm, dock
inte för het. Kan även serveras kall.
nr. 75401 (B) 139 kr
nr. 76201 (B) 129 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Kan beställas på:
www.whiskyglogg.se
Grapevine nummer 4 | 2011
3
Grapevines Jullåda 2011
{Noble Vines} 337 181 446
Under beteckningen Noble Vines har familjeföretaget DFV Wines under ledning av sönerna
Chris och Jay Indelicato samlat sina mest
eleganta och allra trendigaste viner.
Vi har satt ihop julens Grapevinelåda med just dessa
viner; nämligen 446 Chardonnay, 181 Merlot och 337
Cabernet Sauvignon. Perfekt att ge bort, avnjuta direkt
eller varför inte samla på?
rn in f
bo
rica!
me
nce ... R
ra
Försäljningsstart 1 december
Grapevines Jullåda:
art. nr: 75479 Pris: 750 kr
Vår jullåda "Noble Vines" från Kalifornien innehåller;
4 flaskor rött från Clay Station i Lodi och två flaskor
vitt från världens mest diversifierade vingård
– San Bernabe i Monterey.
ed in a
ais
Ett recept till varje vin medföljer i vinlådan!
Levereras i pappkartong med etikett.
446 Chardonnay (x 2)
337 Cabernet Sauvignon (x2)
181 Merlot (x2)
Ursprung: San Bernabe/Monterey
Ursprung: Lodi
Ursprung: Lodi
Druva: Chardonnay
Druva: Cabernet sauvignon
Druva: Merlot
Alkohol: 13,5 %
Alkohol: 14,5 %
Alkohol: 14,5 %
Karaktär: Årgång 2010 bjuder på lockande
aromer av gyllene äpplen, aprikos och ananas.
Ett medelfylligt vin med fruktiga eftertoner
med smak av äpple, citrus och persika med
en touche av smörighet.
Karaktär: Stor, fruktig doft av mörka körsbär,
viol och rostat kaffe. Balanserade tanniner
och hög fruktsyra. Fruktig smak av mogna
körsbär, svarta vinbär och inslag av espresso
och svartpeppar.
Karaktär: Påminner om en klassisk Bordeaux,
med stor elegant fruktig doft av mogna körsbär, svarta vinbär, vanilj, kryddor och rostade
fat. Vinet är rikt på frukt och bär. Välbalanserad syra och tanniner, med ett långt avslut.
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Begränsat antal. Beställ på www.hermanssonco.se, eller direkt på ditt Systembolag
4
Grapevine nummer 4 | 2011
“Not all vines are created equal”
Reno
MENDOCINO
/LAKE
SIERRA
FOOTHILLS
Sacramento
SO
NO
MA
NAPA
VALLEY
0
E
San José
A
TA
NT
N
MADERA
R
CL
C
Z
AR
U
A
Fresno
F
M
A
A
O
R
O
N
TE
R
EY
San Bernabe
Vineyard
SAN LUIS
OBISPO
N
Las Vegas
I
A
A
P A C I F I C
200 km
D
I
Bakersfield
R
Rive
r
Santa Barbara
Colo
rado
5
A
Grapevine nummer 4 | 2011
N
Det sägs även att vingården San Bernabe har döpts efter helgonet Saint Barnabas, då den tidigare ägdes av den tredje missionsrörelsen som startades i Kalifornien. På 1800-talet
överläts
San Diego
marken till Petronillo Rios, en boskapsfarmare som sägs ha
gjort vin från druvor odlade på ägorna runt hans hem.
Ur en äkta vinälskares perspektiv, börjar kanske San Bernabes historia först år 1988, då den köptes av familjen Indelicato.
Redan från starten genomfördes ett massivt och ambitiöst
10-årsprogram för att förbättra kvalitén, med fokus på omplantering och nyplantering av specifika druvsorter och kloner,
genomgång och förbättring av klonstammar och spaljeringsmetoder, d.v.s. hur vinrankorna skall växa. Det ledde till att
San Bernabe idag är världens mest enskilda diversifierade vingård och hörnstenen i dfv:s vinodlande och vinframställande.
Här odlas idag hela 21 olika druvsorter! Förutom chardonnay,
växer här bl. a. cabernet sauvignon, merlot, syrah/shiraz, sauvignon blanc, pinot noir, barbera, gewürztraminer, white riesling,
lagrein och valdiguié, för att bara nämna några.
O
Los
Angeles
Z
O C E A N
I
SANTA
BARBARA
Eftertraktade kloner
I århundraden har fransmännen noggrant valt ut de mest lämpade och eftertraktade vinrankorna i Bordeaux och Bourgogne.
Alla vinstockar har fått ett unikt nummer för att enklare kunna
identifiera vinrankornas särpräglade egenskaper. Klonerna 181
och 337 planterades i vingården Clay Station, norr om Lodi
för 15 år sedan. Nu har dfv wines flyttat fler utvalda franska
kloner av vinrankor och planterat dem där de har störst
potential att frodas.
Den senaste nyheten i Noble Vines-serien, Single Vineyard
446 Chardonnay, har fått sin namn då det är en vinranka/klon
av typ 4 som vuxit i sektion 46 i San Bernabe. Vingårdens
kyligare växtklimat och de olika jordmånerna bidrar till 446
Chardonnays klara, briljanta färg och saftiga smak av citrus
och tropisk frukt med friskt och krispigt avslut. De mjuka
sluttningarna som omgärdar Monterey-området och vingården
San Bernabe ger de allra bästa förutsättningar för denna välbalanserade "cool-climate"-chardonnay med koncentrerad
smak och rund munkänsla.
Så tidigt som 1776 namngavs området till Canada de San
Bernabé (cañada betyder ungefär en öppen floddal) av Fader
Pedro Font, då medlem av den berömda Anza-expeditionen.
L
SA
SA
D
fv wines är en av de större vinproducenterna
i Kalifornien och har funnits sedan 1924.
Än idag är dfv ett familjeföretag, men också ett
av Kaliforniens ledande vinföretag. Familjen
Indelicato har flera vingårdar utspridda i olika
odlingszoner i Kalifornien. Bland stoltheterna finns San Bernabe
i Monterey, en av världens mest diversifierade, med torrt klimat
och kyligare vindar från havet.
V
A
ALAMEDA
150
N
LODI
C
San
Francisco
100
50
{Noble Vines} 337 181 446
Miljöfilosofi för ekologiskt framtidsperspektiv
Familjen Indelicatos hållbara miljöfilosofi innebär att de själva
bara ser sig som långsiktiga förvaltare av den mark de odlar,
och eftersträvar en stor artrikedom av många olika organismer,
så att naturen själv kan skapa sitt egna naturliga ekosystem.
Familjen Indelicatos arbete med San Bernabe har bidragit till
att skapa en storslagen naturlig miljö som inte tidigare funnits
på denna plats. Bland invånarna på San Bernabe finns idag
både vildsvin, prärievargar, kaniner, ekorrar, grävlingar, rådjur,
pumor, örnar, hökar, falkar, änder, hägrar, duvor, kråkor, starar,
gamar och ett rikligt utbud av fisk.
”
Bland invånarna på San Bernabe finns idag
både vildsvin, prärievargar, kaniner, ekorrar,
grävlingar, rådjur, pumor, örnar, hökar, falkar,
änder, hägrar, duvor, kråkor, starar, gamar och
ett rikligt utbud av fisk.
”
Oenologerna på San Bernabes vingård har även tagit fram
specialdesignade fågelholkar för ugglor, för att få dem att
stanna. Dessa nattliga rovdjur hjälper nämligen till att jaga
bort och eliminera odrägliga gnagare som annars skadar de
unga vinstockarna. Inhemska gräs- och baljväxter växer i
raderna mellan vinstockarna. De livnär och uppmuntrar
nyttiga insekter, vilket i sin tur minimerar skador från skadeinsekter. De bildar också en slags ”organisk matta” som minimerar damm, vilket i sin tur minskar angrepp från skadliga
kvalster som äter på vinstockarna.
Indelicato i San Bernabe Vineyard är medlemmar och en av
grundarna av Central Coast Vineyard Team, en organisation
som bildats av odlare och specialister från University of California för att identifiera och främja miljömässigt säkra, effektiva
och hållbara jordbruksmetoder inom vinnäringen.
San Bernabe stödjer och deltar även i "Code for Sustainable
Winegrowing Practices" som utfärdats gemensamt av Californian Wine Institute och Kaliforniens Vinodlare.
Foto: Christian Eriksson
PS. Bilderna du ser till vänster är från San Bernabe, alldeles nytagna i okt- 2011!
6
Grapevine nummer 4 | 2011
Alkoholfritt = fest!
Du behöver inte vara förpassad till kolsyrat
vatten, cider, eller läsk! Det finns flera goda
och vinösa alternativ till festens fördrinkar
och middagar – utan den höga procenten!
Alkoholfritt nyårsbubbel!
Arc-en-Ciel
Rosé Mousseux 2010
Ursprung: Frankrike/Languedoc
Druvor: Grenache
Alkoholhalt: Avalkoholiserat vin,
mindre än 0,5% .
Karaktär: Ljus rosa färg.
Bärig, ungdomlig doft med inslag av
körsbär, smultron och blodapelsin.
Torr, bärig smak med inslag av
smultron, geléhallon och blodapelsin.
Passar till: Serveras väl kyld som en
aperitif eller till bufféer, sallader, fisk,
förrätter och tapas.
Serveringstemperatur: 8-10°C
Arc-en-Ciel Rosé Mousseux 2010
nr. 1932, 200 ml 19 kr, 750 ml 49 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Laxbollar
Ljuvliga små tilltugg med kallrökt eller
gravad lax och kvarg, blir mumsigt
tilltugg till ett glas bubblande rosé.
Arc-en-Ciel
Grenache Syrah 2010
Ursprung: Frankrike/Languedoc
Druvor: 50 % grenache, 50 % syrah
Alkoholhalt: Avalkoholiserat vin,
mindre än 0,5%.
Karaktär: Blålila färg.
Fruktig doft med inslag av mörka bär,
choklad och örter. Bärig, kryddig smak
med inslag av blåbär, slånbär, lakrits
och örter.
Passar till: Serveras till alla slags kötträtter, kyckling, pizza eller smakrika pastarätter. Ett recept på lövbiffspytt hittar
du i den medföljande miniprislistan.
Foto: istock.com
Serveringstemperatur: 18-20°C
Arc-en-Ciel Grenache Syrah 2010
nr. 1909 39 kr (750 ml)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Ingredienser 4 portioner
200 g kallrökt eller gravad lax
1 dl Arla Köket Kesella® kvarg
2 dl finhackad citrontimjan och gräslök
1 tsk fransk senap
Gör så här: Hacka laxen. Blanda kvarg, 1 dl
av örterna och senap. Rör i laxen. Forma till
20 bollar. Rulla dem i resten av örterna.
Låt stå i kyl minst 1 tim.
Grapevine nummer 4 | 2011
7
Julklappstips
M or är rar , ,
som ett sött russin Lyxig karaff
till fina dukningen.
oc h blir bara –Denna
karaff kommer från Inside
!
n
bättre med åre Living i Stockholm. Ca pris 999 kr
Tommasi
Amarone
R(eko) klappar
Klappat och klart!
En flaska Amarone
gör mamsen glad!
Låt årets klappar bli miljövänliga.
Tommasi Amarone
della Valpolicella
2008 (75 cl)
nr. 22350 269 kr
I ordinarie sortiment på
Systembolaget, finns
den inte i just din butik,
fråga, så kan de ta hem
den åt dig. (Finns även
på 3-litersflaska (årgång
2007 ) i trälåda, men då
måste du beställa i god
tid före jul. 1 249 kr är
priset för 3 liter!
Madagaskar
Gott till Original
Esteban's Artisan Chocolate är
en exklusiv serie med ursprungschoklad från världens mest
spännande kakaoplantager.
Madagaskar 66 % är en årgångschoklad från en liten plantage i
norra Madagaskar utanför
Afrikas kust. En choklad med
fruktig arom och nötiga toner.
Läckert till glöggen Dufvenkrooks
Original. Kakaon är ekologiskt
certifierad och en variant av
Criollo/Forastero. Finns i välsorterade delikatessaffärer.
Ca pris 50 kr.
8
Grapevine nummer 4 | 2011
Från Inside Living kommer även ljuslykta,
vackra vattenglas och det lilla tryffelfatet
(som egentligen är ett fat för blockljus).
T ill choklad och
glöggälskande
miljövän
Ekologiska och rättvist producerade
julklappar som lyxiga handdukar i ekologisk bomull, en skön naturlig bodylotion eller en snygg, långlivad stickad
herrtröja. Detta hittar du på nätbutiken
Hildur. De hallonröda tumvantarna är av
mjukt ekologiskt alpackagarn, stickade
i Sverige. Sängkläderna från Gripsholm
Organic Collection finns i flera olika
mönster och storlekar och är certifierade enligt GOTS (Global Organic Textile
Standards). www. hildur.se
Cool klapp!
– ett jul- och helgalbum
med svensk soul, en
gnutta jazz, stämningar
och eftertanke, men
ytterst lite av bjällerklang.
Den första julplattan från
Svante Thuresson! Den 30/11
släpper Metronome albumet.
Redan i mitten av 50-talet inledde
Svante sin karriär på legendariska
jazzpalatset Nalen. Men låtvalet
på detta album är till största
delar samtida, med moderna
jullåtar av låtskrivare som bl. a.
Mauro Scocco, Tomas Andersson
Wij, Ulf Lundell, Plura Jonsson m. fl.
För traditionen står balladen
”I juletidens timma” – en version
av ”Have yourself a Merry little
Christmas” – och sångversionen
av ledmotivet till ”Karl-Bertil
Jonssons julafton”. Ca pris 169 kr.
ps låda!
p
a
l
k
l
u
j
F in
Fin presentlåda vid köp av
3 flaskor Conde de Vimioso
T ill vinälskaren från hjärtat !
– Premiumvin
Conde de Vimioso Reserva 2007 –
komplext och fruktigt med fat, kryddor
och mineral, kommer från 120 ha vingårdar i Ribatejo, där jordmånen är
sandig och rik på mineraler.
Druvorna skördades för hand och den
temperaturkontrollerade jäsningen i
ståltank följdes av lång maceration på franska
ekfat. Därefter lagrades vinet i 16 månader på
nya och två år gamla ekfat. Vinet är komplext
och fruktigt med fatdoft, kryddor och mineral.
I doften torkad frukt, mogna körsbär, björnbär
och plommon, men även vanilj, viol och inslag av
torkade örter och rostade kaffetoner. Smaken är
full av solmogen frukt och mörka bär. Vinet har
medelhög syra och rund fyllig munkänsla med
mjuka, mogna tanniner som lyfter fram den söta
fruktigheten och gör att smaker dröjer sig kvar
riktigt länge. Detta är ett vin som har legat till
sig några år i källaren och som är redo att
avnjutas idag!
Trälåda Ramos Ex Animo 2007
Ramos Ex Animo är ett premiumvin av
toppkvalitet från DOC Alentejo i Portugal
och J. P. Ramos, mannen bakom viner som
Vila Santa och Duorum.
Ex Animo betyder "från hjärtat" på latin
och det märks i doft, smak och struktur
att vinmakaren João P. Ramos verkligen
har lagt ner sin själ i detta vin. Alla druvor
är handplockade och vinet har lagrats i 12
månader på små franska ekfat.
Beställ 3 flaskor så får du dem levererade
i fin trälåda!
RAMOS Ex Animo har stor koncentrerad
doft med inslag av röda bär och kryddor.
Ett elegant och kraftfullt vin med stor och
tydlig fruktig smak med väl integrerade
tanniner. Lång eftersmak. Ett vin att dricka
nu, men kan också lagras i upp till 6 år.
Producent: J. P. Ramos Vinhos
Ursprung: Portugal, DOC Alentejo.
nr.90114 (B) 275 kr/st 14,5 % (Hela lådan 825 kr )
Boktips!
T ill din älskade
Om jag var
vid gnäll i köket
?
din hemmafru
En pratsam hemmafru, en
försvunnen vigselring, en österrikisk sexolog, ett borttrollat
fläskberg, rotfrukter i motljus,
frigörande övningar, matlagning
i högklackat och sextiofem enkla
recept som får din vardag att
smaka som en lördag –
vad mer kan man önska?
Lotta Lundgren, en av programledarna
tillsammans med Henrik Schyffert och
Erik Haag i det roliga TV-programmet
om vår matkultur, Landet Brunsås,
har författat denna inspirerande och
roliga bok, som även vunnit pris för sin
fina design. Kul läsning och fina bilder
av Pelle Bergström. Formgiven av Karin
Ahlgren och Lotta Mårlind.
Norstedts: ca pris: 214 kr
nr. 71620 (B) 339 kr/st 14 %
(Hela lådan 1 017 kr)
?
T illFar
Julkulor
Handarbete är trendigt, så varför inte ge
din man eller din pappa en bok om stickning
i jul? Då kan han tillbringa julhelgen med att
sticka sina egna kulor till granen!
Arne & Carlos är två modeskapare som drivit sitt
eget märke sedan 2002. Norstedts: ca pris: 149 kr
Grapevine nummer 4 | 2011
9
dufvenkrooks
Dufvenkrooks Original är gjord med kärlek
till glöggens historia och har även en fot
inne i framtiden, en smakfull blandning av
tradition och innovation helt enkelt.
Vi använder oss av de bästa råvarorna och
kombinerar dem med utvalda kvalitetsviner.
Det var i historien som våra glöggmakare
hittade kopplingen till cognac som är en
viktig del av Dufvenkrooks Original.
Att blanda cognac i glögg har nämligen
anor ända tillbaka till 1600-talet.
vi rekommenderar
Dufvenkrooks Original 15%
nr. 96510, 69 kr (750 ml)
Många fina glöggtilltugg att laga hittar du på www.dufvenkrooks.se. Vill du ha något snabbt och enkelt gott till glöggen, prova Waterthins Flatbread Crackers
med solros- och pumpafrön, lägg på en bit ädelost och toppa med en klick fikonsalsa från CanBech, med fikon, macadamianötter och jamaicansk peppar!
Är du mer sötsugen är Estebans fina choklad att föredra – framförallt Madagaskar som passar ypperligt just till Dufvenkrooks Original.
10
Grapevine nummer 4 | 2011
dufvenkrooks
Dufvenkrooks
– som riktig glögg ska smaka
Glöggen är redan i butikerna sedan några veckor och nu dröjer det inte långt till jul!
I år är vi stolta över att få lansera den allra första alkoholfria glöggen i familjen Dufvenkrooks
– Dufvenkrooks Chokladglögg och en stark whiskyglögg med lyxig Scotch Highland
Single Malt, signerad en whiskykonnässör vid namn Henrik Aflodal.
Less is more – mindre söt, mer smak!
Dufvenkrooks är en glögg, med lite bättre viner som bas,
och lite mindre sötma – helt enkelt med lite mer ”vuxen” smak.
Och allt förpackat i en lite exklusivare flaska. Dufvenkrooks
startades år 1997 med en mindre söt och lite mer exklusiv
glögg för att utmana den svenska glöggmarknaden. Idag är
Dufvenkrooks den näst största glöggen på Systembolaget och
det största helt svenskägda varumärket med glöggproduktion i
Sverige. Dufvenkrooks Glögg distribueras även i flera av våra
nordiska grannländer. Glöggmakarnas gedigna kunskap om vin
och deras erfarenhet från krogbranschen har betytt mycket för
Dufvenkrooks positiva utveckling. Förra året ökade försäljningen av Dufvenkrooks produkter i det fasta sortimentet på
Systembolaget med 25%. Och utmaningen fortsätter!
Originalet
Den första Dufvenkrooksglöggen, som lanserades 1998, var
Dufvenkrooks Original, spetsad med cognac. Alla våra
Dufvenkrooksglöggar varierar i smak och kryddning och har
alla sin egen unika karaktär. Vinet till glöggen handplockas
varje år från välkända vingårdar i Portugal, Spanien och
Frankrike. Glöggaromerna och kryddblandningen extraheras
från naturliga råvaror. Dufvenkrooks har som sin ledstjärna
begreppen tradition och innovation, där tradition står för
det traditionella vi vill värna om avseende kryddning, och där
innovation främjar skapandet av nya smaker och nya sätt att
dricka glöggen på; som avec till kaffet, i en cocktail eller varför
inte kall med krossad is för att ge ett exempel.
Dufvenkrooks har som mål att alltid ha ett stadigt ben bakåt i
gamla tiders traditioner likväl som ett långt kliv framåt i jakten
på nya glögginnovationer.
För glöggsäsongen 2011 satsar Duvenkrooks på två procentuella ytterligheter bland nyheterna, från alkoholfri Chokladglögg till en riktig stark whiskyglögg.
Många goda tilltugg till helgens alla glöggkalas och mer
information om våra glöggar, hittar du på:
www.dufvenkrooks.se
Grapevine nummer 4 | 2011
11
Dufvenkrooks Vinglögg är en klassiker
gjord på en blandning av kraftfulla smakrika viner. Vinglöggen har en stor doft av
glöggkryddor och fyllig smak med tydliga
toner av kardemumma, kryddnejlika och
ingefära. Passar utmärkt till pepparkakor
med ädelost eller varför inte läckra chokladtryfflar gjorda på rödvinsglögg?
vi rekommenderar
Dufvenkrooks Vinglögg 10%
nr. 96506, 59 kr (750 ml)
12
Grapevine nummer 4 | 2011
Esteban's Chokladtryfflar med rödvinssglögg
hittar du i välsorterade delikatessaffärer.
”Stark glögg är häftigt. Jag blandar till min egen whiskyglögg
varje år. Det finns ingen bättre. Den här har rund sötsimmig
citrussmak som bygger syra, whiskyn slår till sent och lägger ut
en lång lätt värmande eftersmak med vibrerande aromatisk
whiskyarom. Men värm försiktigt så att inte whiskyglöggen
tappar skärpan, den blir kaxigare varm än rykande het.”
Henrik Aflodal
Dufvenkrooks Whiskyglögg 2011
– signerad Henrik Aflodal
Dufvenkrooks Whiskyglögg är en av årets nyheter från Dufvenkrooks.
En finare starkvinsglögg som kan serveras både varm och kall. Henrik Aflodal, en av
Sveriges främsta whiskykonnässörer har med kräsna smaklökar och van whiskynäsa blandat
det bästa av två världar, skotsk single malt och svensk glögg! Levereras i presentförpackning.
Dufvenkrooks Whiskyglögg (20%) är ett samarbete
mellan Dufvenkrooks och whiskykonnässören Henrik Aflodal.
Till Dufvenkrooks Whiskyglögg används de bästa råvaror,
Scotch Single Highland Malt Whisky och utvalda vita kvalitetsviner. Dufvenkrooks Whiskyglögg (20%) kan serveras både
varm och kall. Henrik Aflodal beskriver nedan sina egna doftoch smakintryck av Dufvenkrooks Whiskyglögg, Vintage 1993,
både kall och varm!
”Testa kylskåpskall i whiskyprovarglas! Stor rund halvsöt doft
av nejlika, uppbackad av vinig syra och i botten whiskysavaräng.
Klassisk Dufvenkrooksnos med djup och tyngd. Frisk mun,
sötad lime följs av smygande whiskykrydda och fyllig sötma
innan beskan biter ifrån. I eftersmaken trycker torrare whisky
undan sötman och glöggen lättar. Häftig regi!”
”Serveras den varm, värm försiktigt så att inte whiskyglöggen
tappar skärpan, den blir kaxigare varm än rykande het. Halvtorr stickande whiskyarom omges av syltig frukt. Rund sötsimmig citrussmak bygger syra, whiskyn slår till sent och lägger ut
en lång lätt värmande eftersmak med vibrerande whiskyarom
och aromatisk ek. Stark glögg är häftigt!”
Via cocktailblandande tonår till vuxen
whiskybeundrare blev så småningom
intresset yrke. Henrik Aflodal har genom
åren författat flertalet gedigna referensverk om whisky, som "Top 100 Single
Malts" och har skrivit tusentals spaltmeter
om världens främsta maltdestillerier. Han
har grundat Whiskyspot.com, världens
första (och fortfarande enda) nyhetssajt
om whisky, whiskysällskapet Scandinavian Whisky Society och arrangerat flera
världsmästerskap i maltwhisky. Dagligen
recenseras whisky på Aflodal.com.
Kavring med vilttopping
Aptitretare med nordiska smaker, tuffa smaker till en häftig glögg!
Ingredienser 16 stycken
100 g rökt viltkött, t ex renstek
1 1/2 dl Arla Köket Kesella kvarg
1 tsk osötad senap
3 msk hackad gräslök
1/2 krm salt
1 krm svartpeppar
8 skivor kavring
100 g löjrom
Gör så här: Hacka köttet och blanda med
kvarg, senap, gräslök, salt och peppar.
Tryck ut 16 rundlar av kavringen med
hjälp av ett glas. Hit kan man förbereda.
Lägg rensteksröran på bröden. Garnera
med löjrom, gräslök och nymalen svartpeppar.
Tips! Är löjrommen för lös? Låt den rinna
av genom en sil så blir den fastare och
lättare att garnera med.
vi rekommenderar
Dufvenkrooks Whiskyglögg 20% med
Scotch Single Highland Malt Whisky
Vintage 1993
nr. 76201 (B) 129 kr
Kan beställas på:
www.whiskyglogg.se
Grapevine nummer 4 | 2011
13
återblick
Återblick från Grapevines
"Vilda helg" i Sälen i oktober
Tusen tack för en fantastisk helg på Gammelgården!
Vi hoppas att ni alla är nöjda med vår gemensamma "vilt-helg" och
att ni fått mersmak av den friska fjälluften i Sälen och den dryck
och mat som serverades. Ett stort tack från oss på Hermansson & Co,
som arrangerade helgen tillsammans med Gammelgården,
Mikael Lundén på Interbrands och Gert Klötzke.
PS. Flera av er har redan hört av sig och frågat om vi tänker köra en
"favorit i repris" nästa år. Svaret är ja!
Nedan lite bilder att njuta av!
14
Grapevine nummer 4 | 2011
vin&recept
Kycklinggryta med dadlar
Spenat- och cheddarfylld
kalkonfilé i saffranssås
Bjud på festliga kalkonfiléer med överraskande god fyllning.
Kalkon är ju amerikanernas motsvarighet till julskinka, så varför
inte prova vår nyhet 446 Chardonnay, ett medelfylligt vin med
lockande aromer av citrus och tropisk frukt, smak av gyllene äpplen,
aprikos och ananas, en touche av smörighet och lång frisk och
krispig eftersmak. Spännande till saffranssåsen!
recept & MATbild från arlaköket
recept & MATbild från arlaköket
Mustig, sötsyrlig gryta med dadlar som är perfekt att bjuda på.
Gör gärna dubbel sats och frys in om det blir över. Fruktiga
och kryddiga RAMOS Reserva med mörka bär, hallon och vanilj
blir riktigt mumma till i jul!
Ingredienser 4 portioner
500 g kycklinglårfilé
10 smålökar
6 dadlar
1 msk Arla smör
2,5 dl Arla Köket ekologisk matlagningsgrädde
1 tsk kinesisk soja
1 hönsbuljongtärning
1 1/2 msk balsamvinäger
1/2 dl grovhackad persilja
Gör så här: Skär kycklingfiléerna i halvor. Skala löken.
Dela och kärna ur dadlarna. Bryn kyckling och lök i smör
i en stekpanna. Blanda grädde, soja, buljongtärning och
balsamvinäger i en gryta. Lägg i kyckling och lök.
Låt koka under lock ca 5 min.
Lägg i dadlar och persilja
och koka 1 min.
Servera med ris eller
kokta linser.
vi rekommenderar
RAMOS Reserva
nr. 6139, 69 kr (750 ml),
219 kr (box 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Ingredienser 4 portioner
600 g kalkonfilé
250 g fryst bladspenat
2 dl riven Kvibille® cheddar
1 msk sambal oelek
3 msk Arla smör
2 1/2 dl Kelda® mellangrädde
1 pkt saffran, 0,5 g
1 tsk salt
1 krm peppar
Gör så här: Sätt ugnen på 200° C.
Tina spenaten och krama ur vätskan.
Banka ut fileérna till 1 1/2 cm tunna skivor
och skär en djup ficka längs med filéerna.
Blanda spenat, ost och sambal oelek. Fyll filéerna med blandningen och bryn dem i smör.
Blanda grädde, saffran, salt och peppar. Lägg
filéerna i en ugnssäker form och häll över
gräddblandningen. Tillaga i mitten av ugnen
ca 25 min. Servera med ugnsrostad potatis,
morot och smörfräst spenat.
i
Nyhet
ingsn
ll
ä
t
s
be
rån
entet f
sortim mber
1 dece
vi rekommenderar
446 Chardonnay
nr. 75401 (B) 139 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 4 | 2011
15
vin&recept
recept & MATbild från arlaköket
Kycklingköttbullar med
rödkålssallad i tunnbröd
Turkisk falafel översatt till svenska blir
julens höjdpunkt! Lite tokig kombination
som kräver ett litet udda vin; Gnarly Head
Old Vine Zin! En mix av mogna hallon,
körsbär och björnbär, choklad, krydda
och rostade fat – på flaska eller box!
Ingredienser 4 portioner
400 g kycklingfärs
1 1/2 dl Arla Köket® matlagningsgrädde
1/2 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm peppar
2 msk Arla® svenskt smör
100-150 g rödkål
2 dl Arla Köket® crème fraiche
2 msk färsk riven pepparrot
1 dl grovrivet äpple
1 tsk honung
2 krm salt
2 msk hackad dill
tunnbröd
salladsblad, äppleklyftor
Gör så här: Blanda grädde och ströbröd och
låt svälla 5-10 min. Rör ner färs, salt och peppar.
Forma till små köttbullar och stek dem på
medelvärme i smör 3-5 min. Strimla kålen
fint och blanda med crème fraiche och övriga
ingredienser. Fördela salladsblad, kycklingköttbullar, rödkålssallad och äppleklyftor på tunnbröden. Vik ihop och vira in i smörgåspapper.
vi rekommenderar
Gnarly Head Old Vine Zinfandel
nr. 6597, 89 kr (750 ml) 269 kr (BOX 3 liter)
nu i ord. sortiment.
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
recept & MATbild från arlaköket
Het köttgryta med paprika och vita bönor
Stora bönor och doftande kanelstänger förnyar den klassiska köttgrytan.
Lyngrove Pinotage i typiskt sydafrikansk stil, med massor av rökiga jordiga
toner, charkuterier och bärig frukt accentuerar fint den smakrika grytan!
Ingredienser 4 portioner
600 g grytbitar av t ex högrev
2 rödlökar
2 msk starkt paprikapulver
2 kanelstänger
2 msk Arla® smör-& rapsolja oliv
4–5 dl vatten
2 dl rödvin
2 köttbuljongtärningar
1/2 tsk salt
1 krm peppar
2 röda paprikor
1 burk stora vita bönor, ca 400 g
1 msk majsstärkelse
3 dl Arla Ko® gräddfil
Gör så här: Skala rödlökarna och skär dem
i klyftor. Fräs paprikapulver och kanelstänger i
smör-&rapsolja i en gryta. Bryn köttet och
lökarna i blandningen. Tillsätt vatten, vin och
buljongtärningar. Salta och peppra. Låt sjuda
1–1 1/2 tim tills köttet är mört. Kärna ur och
skär paprikan i bitar. Låt bönorna rinna av.
Lägg paprika och bönor i grytan. Låt sjuda
ytterligare ca 20 min. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten.
Serveras med en klick gräddfil.
16
Grapevine nummer 4 | 2011
vi rekommenderar
Lyngrove Pinotage
nr. 28008 (BOX 3 liter) 189 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Foto: istock.com
recept & MATbild från arlaköket
Chardonnay
Rosmarin- och pinjefyllda
fiskfiléer med sherrysås
Fin rosmarindoftande fiskrätt. Den eleganta såsen är en njutning
i sig. Vårt nya torra, fruktiga vin L' Aurore Chardonnay MâconVillages har inslag av gula äpplen, persika, smör, citrus och mineral är ett perfekt matchande dryckesval till den pinjefyllda fisken.
Ingredienser 4 portioner
600 g rödspättafilé
1 tsk salt
3 msk hackad rosmarin
1/2 dl pinjenötter
30 g Arla smör
Sherrysås:
1/2 dl torr sherry
1/2 fiskbuljongtärning
2 dl Arla Köket® crème fraiche
1 dl finhackad dill
Gör så här: Sätt ugnen på 200° C. Salta
fisken och strö över rosmarin och pinjenötter. Vik ihop filéerna och lägg dem i
en ugnssäker form. Hyvla över smör och
tillaga i mitten av ugnen ca 10 min. Koka
ihop ingredienserna till såsen ca 5 min.
Skölj bönorna i kallt vatten. Skala och
skiva löken tunt. Skär tomaterna i skivor.
Kärna ur, skala och skär avokadon i bitar.
Blanda ingredienserna till salladen med
olivolja, salt och peppar. Servera fisken
med sherrysås och tomat- och bönsallad.
Tomat- och bönsallad:
1 burk vita bönor, ca 400 g
1 rödlök
Tillfällig
2 stora tomater
4/11!
1 avokado
nyhet 1
ng
o
1/2 dl olivolja
84 p ä
1/2 tsk salt
iner
V
a
i Din
1 krm svartpeppar
io
ss nal
Profe
Edition
vi rekommenderar
Macon-Village Chardonnay
nr. 95713 69 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
vi rekommenderar
Gnarly Head Chardonnay
nr. 75850 (B) 69 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Smör, smörkola och viss rökighet
för fatlagrade viner, knappt mogna
äpplen, citrus och tropisk frukt.
Chardonnaydruvans ursprung har tidigare varit oklart,
men DNA -profilering har visat på att chardonnay är av franskt
ursprung och en avkomma av pinot noir och gouais blanc.
Under 1980-talet var chardonnay en modedruva som planterades över hela världen. Nu är den en av världens mest odlade vita
druva efter spanska airen. I Frankrike nästan dubblerades odlingar
från år 1980 till 1993 till 25 000 hektar, sju år senare odlades chardonnay på 36 300 ha. Den mesta ökningen skedde i Champagne
där chardonnay nu står för 1/3 av alla planterade vinrankor. Chardonnay är även en av tre tillåtna druvor i bubblande Champagne
och Champagne som är gjord på enbart chardonnaydruvor kallas
blanc de blancs.
Chardonnay är så vanlig att vinkännare, och andra, säger ABC
(Anything But Chardonnay, allt utom chardonnay). Det vill säga,
de vill dricka allt annat än chardonnay! Men det finns många
orsaker till chardonnaydruvans popularitet. Den är lätt att odla,
den mognar tidigt, den ger höga sockerhalter, en hög och jämn
kvalitet och den klarar av ett kallt klimat. Dessutom är det svårt
att göra ”dåligt” vin av chardonnaydruvan. Chardonnayvinerna har
en kraftigare färg än andra vita viner och är torra, fylliga, alkoholrika och smakar ganska friskt. Några exempel på aromer man
kan hitta i ett chardonnayvin är smör, smörkola och viss rökighet
för fatlagrade viner, knappt mogna äpplen för viner från Chablis,
citrusfrukter för montrachetvin (Bourgogne) och tropisk frukt
för viner från nya världen. Tidigare såg vi nästan enbart en stil av
chardonnayviner – fylliga viner med mycket rostade ekfat i doften.
Numera söker vi mer förfinade och mindre ekfatsdominerade
chardonnayviner.
Tips! Jämför gärna två olika chardonnayviner ur vårt sortiment. Passa på att
prova en tillfällig nyhet, L' Aurore Chardonnay Mâcon-Villages från Frankrike
och Gnarly Head Chardonnay från Kalifornien. Två trevliga viner från olika
delar av världen. Vilket faller dig bäst i smaken?
Grapevine nummer 4 | 2011
17
5-rätters nyårsmeny
Hummersallad med avokado,
silverlök och löjrom
Ett riktigt gott
slut på 2011!
Starta upp med en lyxig hummercocktail i vackra höga glas – en garanterad fröjd för ögat.
Fortsätt med en mullig svampsoppa med överraskande fasanfrikadeller toppade med oemotståndligt tryffelskum. Efter lite diskussion om året som gått nalkas paradrätten, svenskt
reninnanlår med vackra gröna savoykålsdolmar som överraskar med ljuvlig fyllning av
kantarell- och philadelphiaost. Före finalen, den läckra desserten, lockar en dröm för gommen
i form av vispad Brie de Meaux och parmesanost, serverat med honungsrörda björnbär med
rostade hasselnötter. Före tolvslaget ser vi till att hinna avsluta det gångna året med en sötsyrlig
lingonsorbet på en pistagebrownie... och inväntar nya möjligheter med 2012!
Grapevines Nyårsmeny är komponerad av Robbin Almén och David Gustafsson,
från genuina Gammelgården och Högfjällshotellet i Sälen, Dalarna.
Robbin Almén, 32 år, arbetar som Food & Beverage manager på Sälens Högfjällshotell och Gammelgården.
Han började sin karriär som kock på Onkel Jean på Högfjällshotellet säsongen 2000-2001. Robbin har också
hunnit med att jobba i Spanien och i Stockholm samt på västkusten, där han drivit egen restaurang på Särö.
David Gustafsson, 27 år, är köksmästare på Gammelgården i Sälen sedan 6 år. Han inledde sin bana som kallskänka på
Högfjällshotellet 2004-2005, har även arbetat som kock i Varberg, Göteborg och som köksmästare på Olarsgården Sälen.
18
Grapevine nummer 4 | 2011
Robbin Almén och David Gustafsson
Karl-Johansvampsoppa med
fasanfrikadeller och tryffelskum
Reninnanlår med kantarell- och philapelphiafyllda savoykåldolmar, äpplekräm,
karamelliserad morot och mustig viltsky
Grapevine nummer 4 | 2011
19
5-rätters nyårsmeny
Parmesan och vispad Brie de Meaux
med rostade hasselnötter och
honungsrörda björnbär
Pistagebrownie med lingonsorbet och chokladkräm
20
Grapevine nummer 4 | 2011
Vinmeny
Torr, fruktig, aningen blommig
5-rätters nyårsmeny
Frisk ar
omatisk
stil
Moget med mjuka tanniner
Körsbär, russin och fat och kryddor.
Björnbär, plommon, kaffe, choklad,
krydda och fat.
Fat, ton av björnbär, blåbär och vanilj.
Kardemumma,
kryddnejlika och ingefära.
Fruktigt och kryddigt från Venetien
Mörk frukt, choklad, silkeslena tanniner.
Körsbärsmarmelad, äpplen och fikon.
Grapevine nummer 4 | 2011
21
Recept
och viner
(Alla recept är beräknade för 4 personer)
Hummersallad med avokado,
silverlök och löjrom
Denna läckra förrätt bör avnjutas aningen
"burdust" och inte för välvårdat lager efter lager!
Tveka inte att gräva rejält med gaffeln, för att få
tillgång till den krämiga avokadokrämen i botten,
löjrom, hummer och de frasigt smörstekta brödtärningar i samma munsbit. Servera med Vila
Santa Reserva White eller Gnarly Head Viogner.
2 kokta humrar
2 mogna avokado
80 g löjrom
1 citron
1 silverlök
rapsolja
Vitt bröd
Smör
Salt och peppar
Färsk dill till garnering
Gör så här: Plocka köttet från hummern och dela
i mindre bitar, vänd dem i lite rapsolja och citroncest (rivet skal från en noga tvättad citron, men
endast det gula). Mixa avokado med citronjuice
från en halv citron och smaka av med salt och
peppar. Finhacka silverlöken. Skär små kuber av
vitt bröd (t. ex. formfranska) och stek dem gyllene
i smör på medelhög värme. Salt och peppra lätt.
Lägg avokadokräm i botten av glaset, fortsätt
sedan med löjrom längst ut mot kanterna, ett
lager hackad silverlök, och överst hummerbitar
och brödtärningar. Garnera med dill.
22
Grapevine nummer 4 | 2011
Karl-Johansvampsoppa med
fasanfrikadeller och tryffelskum
Reninnanlår med kantarellfyllda savoykåldolmar m.m
Den mulliga soppan toppad med tryffelskum,
möts upp fint i smakerna med ett glas italiensk
Tommasi Appassimento – kryddigt och smakrikt,
eller en tuff amerikanare – Brazin Old Vine Zin,
med smaker av kaffe, choklad, krydda och fat.
Vila Santa Reserva med fruktig smak med tydlig
fatkaraktär, ton av björnbär, blåbär och vanilj går
fint till denna rätt, precis som Lyngrove Platinum
Pinotage med smak av mogna plommon och
med mjuka tanniner och lång fin eftersmak.
Soppa:
Ca 150 g Karl-Johansvamp
1 morot
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
5 dl mörk fasanfond alt. mörk kycklingbuljong
ca 2 dl grädde
1 dl torrt vitt vin
1 dl mjölk
1 msk sherryvinäger
salt och peppar
smör, rapsolja
500 g reninnanlår
180 g trattkantareller
4 fina stora blad av savoykål
1 schalottenlök
2 msk Philadelphiaost
Fasanfrikadeller:
100 g fasanbröst
3/4 dl grädde
salt och peppar
Tryffelskum:
1/2 dl mjölk
1 tsk tryffelolja
Fasanfrikadeller – gör så här: Skär fasanköttet i
mindre bitar, mixa i matberedare, tillsätt under
tiden grädden i en svag stråle, smaka av med
salt och peppar. Se till att allt fasanköttet är kallt
och att bunken och kniven till matberedaren är
ordentligt rena när du ska mixa. (Av hygieniska
skäl). Forma 8 bollar och sjud i buljongen tills
frikadellerna flyter till ytan (testa och forma med
två fuktiga skedar eller se till att ha rena händer
fuktade med kallt vatten). Buljongen sparas och
används sedan till soppan.
Tryffelskum – gör så här: Värm mjölken, som nu
dock ej får koka! Tillsätt tryffelolja och "piska"
sedan mjölken till skum med en visp. Toppa över
frikadellerna vid servering.
Svampsoppa – gör så här: Skär svampen och
moroten i mindre bitar, hacka löken och vitlöken.
Stek svampen i smör och olja tills den börjar få
fin färg. Tillsätt lök, vitlök, morot och lagerblad.
Sänk värmen och sautera i ett par minuter. Tillsätt
vitt vin och reducera till hälften, fyll sedan på
med fond/buljong och grädde och koka sakta
under lock i ca 10 min tills moroten är mjuk. Ta
bort lagerbladen och mixa alltsammans slätt i en
kannmixer eller matberedare. Smaka av med salt,
peppar och sherryvinäger. Blir soppan för tjock,
späd med mer buljong eller vatten. Precis före
servering tillsätter du 1/2 dl uppkokt mjölk i
soppan, för att kunna skumma den med stavmixer.
1 rött äpple
1 krm kanel
1/2 citron
1 morot
1 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl viltfond
1 dl rött vin
5-6 enbär
1 msk svartvinbärsgele
smör/ matolja
salt och peppar
Gör så här – Savoykåldolmar: Koka kålbladen i
saltat vatten tills de är mjuka. Skär sedan bort en
liten bit längst ner mot roten på varje blad och
strimla detta till fyllningen. Hacka löken, stek med
kantarellerna och låt svalna. Blanda med Philadelphiaosten och den strimlade kålen, smaka av
med salt och peppar. Fyll de kokta kålbladen med
svampfyllningen och forma till små dolmar.
Äpplepuré: Skala och tärna äpplet. Koka äppeltärningarna med 1 msk vatten under lock tills de blir
mjuka, se upp så det inte bränner vid! Mixa och
smaka av med lite citronjuice, ev. lite socker och
ett kryddmått kanel. Morötter: Tärna moroten i
1 cm kuber och koka lätt i saltat vatten (de ska
bara vara nästan klara). Kyl morotstärningarna i
isbad. Stek dem sedan i smör, slå på sockret och
1 msk vinäger och koka ihop (karamellisera), innan
servering. Viltsky: Reducera vinet till hälften med
enbär, tillsätt viltfond och koka ner till hälften
igen. Smaka av med svartvinbärsgelé, salt och
peppar. (Om ni inte får tag i riktig fond "sätt om"
köpbuljongen med lök, morot, rotselleri, så blir
den mustigare). Reninnanlår: Dela köttet i 4
jämnstora bitar, krydda med salt och peppar. Stek
köttet snabbt i olja på hög temperatur runt om
för fin yta, tillsätt en redig klick smör och ös köttet
med smöret. Temperera sedan i 100-gradig ugn
till en kärntemperatur av 52 grader. Låt köttet vila
i 10 minuter, så släpper köttet minimalt med köttsaft. Värm savoykåldolmarna med smält smör på i
ugn 200 grader, i ca 5 minuter före servering.
Alternativa viner till menyn
Förrätt
1. Vila Santa Reserva White
nr. 73181 (B) 99 kr
Smakrikt av persika, fat, kryddor, med
viss smörighet i en frisk aromatisk stil.
2. Gnarly Head Viognier
nr. 6381 85 kr
Torr, fruktig, aningen blommig smak
med inslag av mango, vit persika,
ananas, honung och lite gråpäron.
Parmesan och vispad Brie de
Meaux med rostade hasselnötter och honungsrörda björnbär
Denna fina ostupplevelse kräver ett mustigt och
smakrikt glas vin, exempelvis en traditionsrik
amarone; med mörka körsbär, fat, kakao och
vanilj. Eller varför inte bjuda gästerna på ett nytt
supervin från Kalifornien – Black Stallion, fylligt
med silkeslena tanniner, mörk frukt, smak av
choklad och med ett långt härligt avslut.
100 g rumstempererad Brie de Meaux
ca 1 dl vispgrädde
100 g parmesanost (Parmigiano reggiano)
1 dl färska eller tinade björnbär
1 msk flytande honung
knappt 1/2 dl hasselnötter
Gör så här: Skär bort de vita kanterna på brieosten. Vispa den mjuka brien i hushållsassistent
samtidigt som du tillsätter ca 1 dl vispgrädde.
Vispa i ca 3-4 minuter för en krämig konsistens.
Rårör björnbären tillsammans med en aning
flytande honung. Rosta hasselnötterna i en stekpanna, skala dem och krossa i större bitar.
Servera lite briekräm och lite grovt delad parmesan på en platt sten av Älvdalskvartsit (eller
en vanlig desserttallrik, om du inte har sten på
lager). Lägg de rårörda björnbären vid sidan om
och häll slutligen lite rostade hasselnötter över
brieosten. Njut!
Älvdalskvartsit
- en bit av Dalarna!
I hjärtat av Dalarna, djupt inne i den
mörka barrskogen, ligger Mångsbodarna.
Och där finner vi Älvdalskvartsiten, den
röda stenen, som skapades för mer än
1,4 miljarder år sedan. Unik med sin röda
vackra färg och ådrade struktur, och en av
de hårdaste svenska stenarna som finns.
I Dalarna har den uppskattats i århundraden, och färdas du genom Siljansbygderna
kommer du att se den röda stenen på många
platser. Lobbyn i Sälens Högfjällshotell är
bl. a. byggd av denna sten.
Pistagebrownie med lingonsorbet
Till desserten serveras ett italienskt dessertvin
från Valpolicella, med söt, kryddig, frisk smak av
fat, körsbärsmarmelad, torkade äpplen och fikon.
Eller varför inte överraska med kall Dufvenkrooks
Vinglögg, med fyllig smak av kardemumma,
kryddnejlika och ingefära? Fint till både sorbet
och choklad.
Pistagebrownie:
170 g smält smör
3,5 dl socker
1 dl kakao
2 msk sirap
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1,5 msk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl pistagenötter, skalade
Gör så här – Pistagebrownie: Dela äggen och
vispa äggulor och socker, tillsätt sirap, smält
smör. Vispa äggvitan till hårt skum. Blanda alla
torra ingredienser med allt utom äggvitan och
pistagenötterna, som tillsätts först när de torra
ingredienserna blandats ihop. Baka på bakplåtspapper i 180 graders ugn i ca 12-15 minuter.
Chokladkräm:
1,5 dl mjölk
1 äggula
1/2 vaniljstång
1/2 dl socker
1 tsk maizena
80 g mörk choklad
20 g rumstempererat smör
Gör så här – Chokladkräm:
Koka upp allt utom choklad och smör sjud försiktigt under omrörning tills den börjar reda sig häll
över chokladen och smöret fortsätt röra tills allt
är smält, sila och kyl.
Lingonsorbet:
Lingonpuré:
2 dl lingon
1 dl vatten
1 msk socker
Sockerlag:
1 dl socker
1 msk glukos
1 dl vatten
1/2 blad gelatin
Gör så här – Lingonsorbet:
Koka upp lingon, vatten och socker och mixa
samt sila till en fin lingonpuré. Koka upp ingredienserna (socker, glukos och vatten) till sockerlagen och låt svalna. Blanda sedan i lingonpurén,
tillsätt 1/2 blad gelatin, kyl och kör slutligen i
glassmaskin.
Soppa
1. Tommasi Appassimento
nr. 5354 89 kr
Intensivt, fruktigt, aningen kryddigt och
smakrikt vin med lång härlig eftersmak.
2. Brazin Old Vine Zin
nr. 73997 (B) 169 kr
Medelfylligt med intensiv fruktighet.
Koncentrerad smak och doft av björnbär,
plommon, kaffe, choklad, krydda och fat.
Varmrätt
1. Vila Santa Reserva Magnum 1500 ml
nr. 12507 199 kr
Stor och tydligt fruktig smak med tydlig fatkaraktär, ton av björnbär, blåbär och vanilj.
2. Lyngrove Platinum Pinotage
nr. 71579 (B) 199 kr
Moget med rik fruktighet av mogna plommon, mjuka tanniner - lång eftersmak.
Osttallrik
1. Tommasi Amarone
nr. 22350 269 kr
Stor kryddig doft med ton av peppar, mörka
körsbär, russin och fat. Smakrikt, kryddigt
med mörka körsbär, fat, kakao och vanilj.
2. Black Stallion
nr. 70070 (B) 219 kr
Intensiv och fruktig doft av mogna hallon
och plommon, svartpeppar och kakao.
Fylligt med silkeslena tanniner, rikt på mörk
frukt och har smak av choklad med ett
härligt långt avslut.
Dessert
1. Tommasi Fiorato Recioto di Valpolicella
nr. 74558 (B) 159 kr
Söt, något utvecklad, kryddig, frisk smak
med viss strävhet, inslag av fat, körsbärsmarmelad, torkade äpplen och fikon.
2. Dufvenkrooks Vinglögg
nr. 96506 59 kr
Stor doft av glöggkryddor och fyllig
smak med tydliga toner av kardemumma,
kryddnejlika och ingefära.
Grapevine nummer 4 | 2011
23
Dessa tre viner är alla
gjorda på druvor som har
fått torka före pressning.
Det som skiljer dem åt är
vilka druvor som ingår,
tiden de torkat och lagringstiden på fat. Ju längre tid
druvorna har fått torka,
desto mer koncentrerad
doft och smak får vinet.
Appassimento,
Palanca Ripasso och Amarone
Från familjen Tommasi Viticoltori i Venetien, vinodlarfamiljen bakom succévinerna
Tommasi Amarone och Tommasi Appassimento, har ännu ett nytt vin kommit,
Tommasi Palanca Ripasso. Vinet lanserades i beställningssortimentet i oktober
och har fått samma enormt fina mottagande.
24
Grapevine nummer 4 | 2011
vin&recept
Bresaola med fikon
och mascarpone
Det italienska namnet lyder: ”Bresaola con fichi e mascarpone”.
Enkel men elegant antipasto att servera som en liten förrätt
till Tommasi Appassimento, som nu finns i ordinarie sortiment.
Ingredienser 4 portioner
150 g bresaola
100 g mascarpone
4 färska fikon
2 tsk balsamicokräm
färsk timjan
Gör så här: Fördela köttet på fyra små assietter. Rör ut mascarponen
och klicka på. Dela fikonen i kvartar och lägg ovanpå köttet. Ringla över
balsamicokräm och garnera med färsk timjan.
vi rekommenderar
Tommasi Appassimento
nr. 5354 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
DI Weekend
Anders Röttorp, 18/2 – 2011
”Bra amarone-light
till fyndpris!”
Pappardelle all’amatriciana
Pasta med stark tomatsås – en klassisk pastarätt som är vanlig i
Rom. Här har vi bytt ut bucatini, ihålig spaghetti, mot den trevliga
breda pappardelle-pastan. Tommasi Palanca Ripasso, komplex och
fyllig, kryddig och fruktig med långt balanserat avslut gör pastan
lite extra lyxigt julfin!
Ingredienser 4 portioner
400 g pappardelle (eller bucatini)
4 msk olivolja
140 g pancetta eller bacon
1 gul lök
1 röd chili
400 g konserverade cocktail-tomater
400 g krossade tomater
Gör så här: Koka pastan tills den nästan är klar och låt rinna av. Hetta under
tiden upp oljan i en rymlig stekpanna. Tillsätt strimlad pancetta och bryn
tills den får färg. Låt rinna av på hushållspapper. Skala och hacka löken,
strimla chilin och mjukfräs båda i stekfettet. Tillsätt tomaterna när löken
börjar ta färg. Låt puttra ihop i ca 5 minuter. Tillsätt pancetta eller bacon och
låt det bli varmt. Häll pastan i såsen och koka ytterligare en minut under
omrörning. Servera med färskriven parmesan.
vi rekommenderar
Tommasi Palanca Ripasso
nr. 70620 (B) 149 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 4 | 2011
25
Det italienska namnet lyder: "Formaggio tiepido con
noci trifolati". Värmer man osten lite kommer smakerna fram
ännu mer. En gnutta tryffel passar perfekt till Amarone.
Tommasi Amarone
Prisvärt!
Allt om Mat, 13/9 – 2011
Ingredienser 4 portioner
1 dl valnötter
2 msk acaciahonung
1/2 tsk tryffelolja
1 liten ost av komjölk
Gör så här: Rosta nötterna i torr panna. Passa så att de
inte bränns! Tillsätt honung och tryffelolja och låt det
hela karamelliseras. Ta upp valnötterna och låt kallna på
bakplåtspapper. Svep in osten i folie och ställ in i 125 grader i ugnen i 5 minuter. Ta bort foliet, lägg upp på tallrik
och toppa med honungsnötterna.
vi rekommenderar
Tommasi Amarone
nr. 22350 269 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
26
Grapevine nummer 4 | 2011
”Ny, attraktiv
årgång!”
VinJournalen nr 6, 30/9 – 2011
Recept och bild: Mia Gahne och Caroline Eriksson
Ljummen ost med
tryffelnötter
Vila Santa på BOX
– guldig och fin i jul!
”Systembolagets mest seriösa
och bästa röda boxvin hittills,
med betydande struktur
och innehåll! ”
DI Weekend
Anders Röttorp, 30/9 – 2011
Läs hela Anders Röttorps citat om boxen i DI Weekend:
”Osannolikt pris. Oktobers största vinnyhet är annars att Vila Santa, ett av
Systembolagets mest prisvärda viner under ett och ett halvt decennium, nu i
beställningssortimentet släpps även på trelitersbox för det osannolika priset
269 kronor. Rabatten blir 127 kronor per box jämfört med motsvarande volym
på flaskor. Detta är systembolagets mest seriösa och bästa röda boxvin hittills,
med betydande struktur och innehåll. Vila Santa kan på magnumflaska
(men inte på box) med fördel lagras i sju till tio år.”
Vila Santa Reserva BOX nr. 70759 (B) 269 kr (3 liter)
Vila Santa Reserva Flaska
nr. 12507 49 kr (375 ml) 99 kr (750 ml) 199 kr (1500 ml)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
BRAZIN
– nu på utvalda restauranger
Namnet Brazin betyder ”extra ordinärt”, något som sticker ut från mängden.
Helt enkelt en BRA zin! Det kan vi intyga. Och nu har du möjlighet att prova
ett glas Brazin på några utvalda restauranger runt om i Sverige!
En stor del av druvorna i Brazin kommer från Cusamano vingård som ligger i Mokelumne
River AVA i Lodi, California. Vinstockarna är mellan 35 och 80 år gamla och får växa fritt,
utan någon uppbindning. Vingården bevattnas bara två gånger per år med ”flood technique”,
d.v.s. översvämningsbevattning, vilket innebär att marken översvämmas och vattnet sedan
får infiltrera marken. Den här tekniken gör att man stressar vinstockarna, vilket leder till
att druvorna blir mindre, men ger desto mer koncentrerad fruktighet.
Texas Longhorn Smokehouse www.texassmokehouse.se
Har restauranger i Göteborg, Karlstad, Linköping, Malmö, Mariehamn,
Stockholm och Uppsala.
Marriot Hotel www.marriott.com
• Courtyard Stockholm: Rålambshovsleden 50, Tfn: 08-441 31 00
Pontus! www.pontusfrithiof.com
• Brunnsgatan 1 , Stockholm Tfn: : 08-545 273 00
• Pontus By the Sea : Tullhus 2 - Skeppsbrokajen, Tfn: 08-20 20 95
Grapevine nummer 4 | 2011
27
vin&recept
Asiatiskt Julbord
på 15 minuter!
28
Grapevine nummer 4 | 2011
Black Tower önskar dig
en avkopplande jul!
Vissa åker till varmare breddgrader över jul, för att slippa allt julstök.
Men det går också att ordna en lat och enkel jul hemma – på en kvart*!
Varför inte strunta i traditionen, duka upp en härlig buffé av det asiatiska kökets läckerheter
och servera med Black Tower istället för öl och julsnaps? Garanterat gott och enkelt!
*Det är tiden det tar att duka fram skålar och lägga upp
buffén. Vi har inte räknat in tid för inköp och kylning av vin
eller transport för att hämta maten. Bor du inte i närheten av en
Take-Away-restaurang, eller hellre vill laga din egen buffé, så
har vi lagt upp fler recept på vår hemsida:
www.hermanssonco.se
Ingredienser 4 portioner
4 koppar vatten
2 stjälkar citrongräs
3 skivor Galangarot
3 färska limeblad
1 färska chilifrukt
1 msk tamarindpasta
1 msk fisksås
400 g skalade räkor
1/2 gul lök
2 matskedar stekt chilipasta
1 liten burk champinjoner
1 skivad tomat
1 lime
Gör så här: Krossa citrongräset och skär ca 2 cm långa, krossa
Galangaroten. Koka upp vattnet på medelhög värme och tillsätt
sedan citrongräs, galanga, limeblad, fisksås och tamarindpastan.
Tillsätt därefter räkorna och låt de koka i ca 3 minuter.
Skiva och tillsätt lök, chilipasta och svamp.
Låt koka i ytterligare 7 minuter
tills räkorna är genomkokta. Strimla och tillsätt
chilipeppar och tomat,
(skiva och ta ur kärnorna).
Pressa limesaften över soppan
och tillsätt mer fisksås om det
behövs.
vi rekommenderar
Black Tower
nr. 6045, 25 cl. 29 kr, 75 cl. 59 kr
eller box 3 liter 179 kr
Rosévin är en trend som
är här för att stanna – året runt!
Det blev en väldig försäljningsrush efter Black Tower Rosé på box när den lanserades, vilket gjorde att den varit tillfälligt slut i lager
i någon månad. Men nu är boxen på plats igen
– i ny design på förpackningen, men med samma
härligt fruktiga innehåll med smak av jordgubb och hallon och samma spännande druvsammansättning
av acolon, regent och portugieserdruvor.
To
En av de mest kända thailändska rätterna som ibland kallas för
Thailands nationalrätt – en het, syrlig, klar räksoppa med champinjoner. Soppan kan även göras med kyckling eller någon vit fisk.
Servera med Black Tower Rivaner, väl kyld vid 6-8˚ C. Gör sig fint
till de asiatiska smakerna, där sötman och hettan i maten för fram
fruktigheten av päron och äpple i det vinet. Även Black Tower Rosé
gör denna heta soppa full rättvisa.
Bla
ck
Tom Yam Goong
sé
o
R
r
e
w
et runt!
r
å
–
Black Tower Rosé är aningen kraftigare, och med lite mer tanniner i bettet jämfört med vita Black Tower. Det beror på
de röda druvskalen som färgat vinet i tillverkningsprocessen.
Inslaget av lite mer tanniner gör
att det passar ypperligt till skaldjur
och lite starkare mat, perfekt för
heta rätter på det asiatiska julbordet. Den lägre alkoholhalten
på 8,5% gör dig också "lagom" glad.
Så njut av ett glas rosé till julmaten,
känn smaken av sommar och tänk
på att det på julafton bara är
181 dagar kvar till midsommar!
gn!
Ny desi
vi rekommenderar
Black Tower Rosé
nr. 70710, box 3 liter 179 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 4 | 2011
29
Galangarot
[Alpinia galanga]
Galangaroten är en mindre pepprig kusin till den
mer kända ingefäran och kommer ursprungligen
från den sydkinesiska ön Hainan. Den odlas nuförtiden över hela Sydostasien och framför allt i
Thailand där den används flitigt i matlagning.
Galangaroten är en flerårig växt som kan bli flera meter hög.
Den formella titeln för galangafamiljen är Alpina officinarum,
men roten är även känd som Galangal, galingale, iam Kieu,
Kha, Laos/Galanga eller Gao liagn Jiang. Ordet ”galanga”
kommer från ett arabiskt ord, khalanjan, som betyder ”kinesisk
ingefära.” Plantan har mörkgröna spjutformade och blanka blad
som blir ganska långa, blomstånden är långa och överhängande
med en mängd röda eller vita blommor med röda fruktkapslar
och påminner starkt om iris. Vissa människor odlar galanga
som prydnadsväxt, eftersom den är ganska vacker. Dock tål den
inte alls frost, så den kan bara odlas i varmare områden.
Rotstammen, som är den del av växten som används, är ungefär en meter lång och innehåller två ämnen med stark smak,
Galganol och Alpinol. Det är dessa ämnen som ger galangaroten dess karaktäristiska smak. Galangarot kallas ibland
också Siam-ingefära med hänvisning till det tidigare namnet
på Thailand och är intimt förknippad med thailändsk mat.
Många andra Alpinia-arter används liksom Galangarot som
krydda eller medicinalväxt.
Galangaroten är vitare och lite mer krämig än sin kusin
ingefäran. De kan lätt förväxlas vid första anblicken, men
Den krossade roten är oumbärlig som
ingrediens i thailändsk curry.
galangaroten har en helt annan smak än ingefära. Galangarotens tydliga peppriga smak liknar mer senap.
Medicinskt anses galanga stimulera matsmältningen och
thailändarna blandar ibland den rivna roten med limejuice för
att behandla magont. Här menar man också att galanga hjälper
mot andningssvårigheter. Även i Sverige har roten historiskt
sett använts för hälsan. I en läkarbok från sent 1500-tal rekommenderas en glöggliknande dryck som bot mot ”hjärntorka”.
Drycken bestod av ”gott vin sjudet med ingefära, långpeppar,
galigo, galangarot, nejlikor, muskot och kubeber (en slags
långpeppar).
Galangarot används som krydda på samma sätt som färsk
ingefära, används till en del curryblandningar istället för ingefära. Skalet skrapas av och roten rivs på råkostjärn eller pressas
i vitlökspress. Galangaroten passar bra i grytor och soppor med
fisk, skaldjur, kött och grönsaker.
Tipsa gärna dina vänner om Grapevine
och vårt nyhetsbrev Veckans Vin & Mat!
1. Grapevine
Vår tidning med nyheter, fullspäckad med recept och vinkombinationer kommer ca 4 ggr/år och
skickas kostnadsfritt hem till dig om du beställt den. (Glöm inte att meddela oss om du byter adress).
Anmäl dig på: www.hermanssonco.se (under fliken Grapevine högst upp på sidan)
Glöm inte att anmäla eventuella adressändringar via hemsidan!
2. Nyhetsbrev med mat&vintips via e-post
Nyhetsbrevet kommer varje onsdag via e-post. Du som prenumererar på detta får även förhandstips om
kommande vinprovarmiddagar m m. Anmäl dig på: www.hermanssonco.se (under fliken
Grapevine högst upp på sidan), eller e-posta din intresseanmälan till: [email protected]
30
Grapevine nummer 4 | 2011
Ramos Family
Nu får du chansen att lära känna vinmakare João P. Ramos, hans
familj och medarbetare ordentligt! Den 1 december kör vi igång
den nya interaktiva facebooksidan – Ramos Family!
Kryddmarinerade
lammspett
med tomatvete
Kanongoda grillspett där kryddorna sätter
stuns på det milda lammköttet. Ett glas
RAMOS Reserva sitter fint till.
Ingredienser 4 portioner
500 g lammfilé, i kuber
4 vitlöksklyftor, hackade
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver,
gärna rökt
1 msk chilipulver
1 knippa bladpersilja, hackad
salt och svartpeppar
2 msk olivolja
Sallad:
1 burk matvete, à 400 g
1 burk krossade tomater,
à 400 g
1 liten rödlök, finhackad
2 msk hackad färsk mynta eller 2 tsk torkad
1 ask minimozzarella
Vår förhoppning med
denna interaktiva sida är
att ge dig möjligheten att
lära känna Ramos och hans
”familj” lite närmare.
Du kommer att få en
inblick i en vinmakares
liv, hans familj och hans
medarbetare, i den miljö
de verkar i. Varje vecka
kommer du att kunna lära
dig något nytt om Ramos
viner och få den allra
senaste informationen
om vad som händer med
vinerna på vingården. Detta genom små korta filmer som vi kommer att publicera
vecka för vecka. Du kommer att få lära dig mer om vinodling och vintillverkning
och få möjlighet att ställa frågor direkt till en vinexpert om vinprovning, servering
och självklart få tips på en mängd olika goda rätter som passar till Ramos viner.
Men framför allt kommer du att lära känna vinmakare J. P. Ramos på djupet och
få en bättre bild av varifrån vinerna kommer och varför de smakar som de gör.
Vi kommer framöver även att lansera en webbsida vid namn www.ramosfamily.se.
Som uppstart den 1 december kommer vi att anordna en tävling på facebook där du
kan vinna fina priser!
”Harmonisk framtoning
av kryddiga körsbär,
hallon och vanilj i
doft och smak ...
... Perfekt till stora festen.”
Ulrika Karlsson och Camilla Settlin
Aftonbladet 2011-06-24
Gör så här: Lägg köttet i en bunke. Tillsätt vitlök,
kryddor, persilja och olivolja. Blanda väl och låt
stå i kylen i minst en timme, gärna längre. Gör
salladen under tiden. Låt matvetet rinna av. Häll
upp det i en kastrull tillsammans med tomaterna.
Låt koka ihop i 5 min. Låt svalna något och blanda
sedan ner lök, mynta och mozzarella.Trä upp
köttet på spett och grilla runt om i ca 5 minuter.
Servera med tomatvetet.
vi rekommenderar
Ramos Reserva
nr. 6139, 69 kr (750 ml), 219 kr (box 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Inför vintern har vi tagit fram en receptfolder med sex smakfulla och lättlagade recept.
Grapevine nummer 4 | 2011
31
Vår nya
italienska vän
i Norrköping
Pappa Grappa slog upp sina portar år 1996, och blev
snabbt en av Norrköpings mest uppskattade restauranger. Konceptet var genuint italienskt, med en
speciell förkärlek för inredningsdetaljer och äkta
italienska råvaror och självklart italienska viner!
En stor del av inredningen är inköpt i Italien för att få den rätta
känslan. Genom åren har originalkonceptet utvecklats, man har
bl. a. byggt till en balkong för att kunna ha utomhusplatser under
sommaren, 45 härliga sittplatser med utsikt över bakgården,
parken och ån. Senare kom även en riktig vedugnspizzeria, med
äkta italiensk pizza av toppkvalitet, serverad i en vänlig men informell miljö. Här kan man även avnjuta en riktigt god espresso,
– i sann italiensk anda.
När pizzerian öppnades blev huvudrestaurangen mer fokuserad
på lite mer avancerade rätter och menyer. Avsmakningsmenyer
introducerades för Norrköpingsborna, samtidigt som man fortfarande vill värna om möjligheten att bara slinka in för en pasta och
ett glas enkelt, men väl utvalt vin!
Idag är den fina baren ombyggd och en välkomnande lounge
erbjuder ett stort sortiment av italienska viner på glas, ett varierat utbud av öl och cocktails av både klassiska och nydesignade
drinkar, allt i en avslappnad och mysig atmosfär, toner av medelhavsmusik, jazz, soul och funk. I januari 2011 totalrenoverades köket
med ny hypermodern utrustning, vilket gör att Pappa Grappa idag
har ett mycket modernt och avancerat kök!
e för
märkand
Vad är ut i Friends
as
en Tomm
g?
n
ra
u
resta
rti-
rett so
der ett b
s
• De erbju mmasi Viticoltori
To
20 olika
ll
ment av
ti
p
p
u
nd
viner, ibla
tt
sorter
alda för a
eciellt utv
ch
• De är sp för gastronomi, o
ar
de vurm n i kombination
vi
mat och
Benvenuti a Pappa Grappa! önskar Ronnie Eriksson med personal
Alla restauranger nedan är medlemmar i Tommasi Friends – väl värda ett besök!
Göteborg 031-13 85 55 Göteborg
031-16 63 07
Särö/Göteborg
031-93 69 20 GöteborgMalmöUppsala
031-45 85 80
040-97 11 00 018-13 09 55
www.pappagrappa.se
[email protected]
Stockholm
08-10 71 37 32
Sälen
0280-210 29
Grapevine nummer 4 | 2011
Sätra Brunn 0224-54600
Ängelholm
0431-13530
Öland
0485-30530
Örebro
019-32 33 70
011-18 00 14 Restaurang
011-16 00 16 Pizzeria
KORSORD tävla & vinn!
Grapevines Jul- & Nyårskryss
Skicka in svaret till bildflätan
(meningen som bildas i de grå
fälten) senast den 12 december!
Hermansson & Co AB,
Box 7245, 103 89 Stockholm
e-post: [email protected]
Facit till korsordet och vinnarna kommer
att presenteras på vår webb senast den
18 december. www.hermanssonco.se
OBS!
Glöm inte att ange: Namn, adress,
postadress, telefon och ev. e-post på vykortet,
så att vi kan nå dig och skicka din vinst!
De 5 först öppnade rätta
lösningarna vinner varsin
jullåda med Esteban's
Artisan Chocolate-serie!
Vinn 6 exklusiva chokladkakor och en tasting guide!
Innehåller ett urval av den
bästa ursprungschokladen
på marknaden, från världens
mest spännande kakaoplantager; Madagaskar, Sao Tomé,
Tanzania, Peru, Mexico och
Cuba! I den medföljande
"Tasting Guide" kan du läsa
mer om de olika sorterna
och deras karaktärer.
(Vinstvärde ca 300 kr)
Grapevine nummer 4 | 2011
33
Dufvenkrooks Glögg 2011
Nyhet!
Nyhet!
est
Bäst i t !
0
1
0
2
Dufvenkrooks
Chokladglögg
(alkoholfri)
Alkoholfri glögg, mindre
än 0,5%, som är smaksatt
med choklad, kryddnejlika,
torkad ingefära, citrus och
pomerans.
Lagom söt och frisk!
nr. 99115, 29 kr (750 ml)
Dufvenkrooks
Vinglögg 10%
Dufvenkrooks
Original 15%
Dufvenkrooks
Whiskyglögg 20%
Dufvenkrooks
Jul 15%
Dufvenkrooks Vinglögg
är en klassiker gjord på
en blandning av kraftfulla
smakrika viner. Vinglöggen
har en stor doft av glöggkryddor och fyllig smak
med tydliga toner av
kardemumma, kryddnejlika och ingefära.
Dufvenkrooks Original är baserad på ett kraftfullt, fruktigt
rödvin spetsat med finaste
cognac. Kryddningen har ton
av brandy, vanilj, citrus, pomerans och torkad ingefära.
– med Single Highland Malt
Whisky Vintage 1993
Signerad Henrik Aflodal,
en av Skandinaviens främsta
whiskykonnässörer.
Superpremium
glögg spetsad med
madeira i exklusiv
numrerad upplaga.
nr. 96510
45 kr (375 ml) 69 kr (750 ml)
nr. 96506, 59 kr (750 ml)
nr. 76201 (B) 129 kr (500 ml)
nr. 76159 129 kr (B)
(500 ml)
Begränsad upplaga!
7.200 flaskor
www.whiskyglogg.se
Dufvenkrooks Lättglöggar som finns
att köpa i Dagligvaruhandeln 2011
Dufvenkrooks Original (2,25%)
En röd lättglögg baserad på utvalda kvalitetsviner, där alkoholen
varsamt avlägsnats. Stor doft av glöggkryddor och fyllig smak med
klassiska jultoner. Ca pris 34 kr (75 cl)
Dufvenkrooks Chili Choklad (2,25%)
Röd lättglögg med tydlig ton av choklad. Smaken är halvsöt med
inslag av mörk choklad, knäck, pomerans och klassiska glöggkryddor
och med en touche av chili i avslutet. Ca pris 30 kr (75 cl)
rlunda
kul och anno
Nyfiken på
nkrooks?
g med Dufve
o.se
glöggprovnin
hermanssonc
resse: info@
nmäl ditt int
Dufvenkrooks Blåbär & Lingon (2,25%)
Röd lättglögg med frisk smak av lingon och blåbär, inslag av
traditionella julkryddor som ingefära, nejlika och pomerans.
Ca pris 30 kr (75 cl)
s övriga
Dufvenkrook du på:
Mer info om
hittar
stembolaget
Sy
på
ar
gg
glö
www.dufven
krooks.se
2011
Miniguide till Dufvenkrooks lättglöggar,
hittar du i butiker med Dufvenkrooks.
Dufvenkrooks Hjortron (2,25%)
Bärnstensfärgad lättglögg med frisk och fruktig smak med ton av
hjortron och glöggkryddor (kryddnejlika, ingefära, citrus och
pomerans). Ca pris 30 kr (75 cl)
Glögg ur beställningssortimentet (B) ovan kan enkelt beställas online: www.hermanssonco.se
34
Grapevine nummer 4 | 2011
Vårt Sortiment
Vinerna presenteras i prisordning, med undantag för boxar. Priser gäller fr. o.m. 1 oktober 2011 t. o.m 30 mars 2012
(B) = Beställningsvara Kan beställas via vår hemsida: www.hermanssonco.se, eller direkt via Systembolaget.
Alkoholfria viner (flaska 750 ml om inte annan anges)
Röda viner forts.
nr. 1909 Arc-en-Ciel Grenache Syrah 2010, Languedoc (rött vin, skruvkork) 39 kr
nr. 1932 Arc-en-Ciel Rosé Mousseux 2010, Languedoc (250/750 ml) 19/49 kr
nr. 12507
nr. 70759
nr. 72506
nr. 74509
nr. 87211
nr. 2559
nr. 73184
nr. 74501
nr. 6694
nr. 74588
nr. 70989
nr. 70099
nr. 22350
nr. 22350
nr. 74560
nr. 72345
nr. 70620
nr. 74874
nr. 82403
Vita viner
nr. 6045
nr. 6045 nr. 73189 nr. 74811 nr. 95713 nr. 71569 nr. 6381
nr. 72707 nr. 74504 nr. 75850
nr. 22228 nr. 72714
nr. 85547 nr. 73181
nr. 87212
nr. 2176 nr. 75793 nr. 75401
nr. 70190
nr. 72242 nr. 72900
nr. 74551 nr. 74540 (flaska 750 ml om inte annan anges)
Black Tower Rivaner 2010, Rheinhessen (250/750 ml)
29/59 kr
Black Tower Rivaner 2010, Rheinhessen (BOX 3 liter)179 kr
(B) 65 kr
Odd Socks 2010, Sem/Chenin/Chard SE Australia (skruvkork)
(B) 66 kr
Lyngrove Chenin Blanc 2010, Western Cape, (skruvkork) L'Aurore Chardonnay Mâcon-Villages 2010,
69 kr
SCV Lugny L´Aurore, Bourgogne Tillfällig nyhet 14/11
(B) 69 kr
Mezzo Chardonnay 2009, Abruzzien, Italien Gnarly Head Viognier 2010, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 85 kr
(B) 85 kr
Tommasi Giulietta 2010, IGT Venetien (skruvkork)
(B) 89 kr
Récréation 2006, AOC Bourdeaux (B) 89 kr
Gnarly Head Chardonnay 2010, Kalifornien, Lodi
Clay Station Viognier 2010, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 99 kr
The White Viognier 2009 South Eastern Australia (skruvkork) (B) 99 kr
(B) 99 kr
Tommasi Soave 2009, Venetien, DOC Soave Classico
(B) 99 kr
Vila Santa White Reserva 2009, Alentejo
Tommasi Pinot Grigio Le Rosse 09, (skruv) IGT Venetien (B) 109 kr
Gewurztraminer Reserve Henny 2010, AOC Alsace119 kr
Tommasi P. al Tufo Vermentino -10, IGT Toscana, Maremma (B) 129 kr
(B)139 kr
446 Chardonnay 2010, San Bernabe, Kalifornien Nyhet 1/12
(B)139 kr
Riesling Reserve Henny 2009, AOC Alsace
(B)139 kr
Tokay Pinot Gris Reserve Henny 2005, AOC Alsace
(B) 139 kr
Irony Chardonnay 2008, Kalifornien, Napa Valley (B)160 kr
La Charmette 2006, AOC Pouilly Fumé
(B) 179 kr
Chablis William Nahan 2008, AOC Chablis Mousserande
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 77425 Tommasi Bianco di Custoza Brut, IGT Venetien
nr. 74497 Tommasi Pinot Chardonnay Brut IGT Venetien
(B) 99 kr
(B) 99 kr
Rosévin
nr. 71547 nr. 70710
nr. 73183
nr. 74500 nr. 70437 Odd Socks Rosé 2010, SE Australia (skruvkork) Black Tower Rosé Tyskland (BOX 3 liter) RAMOS Ritzy Rosé 2009, Alentejo (skruvkork) Tommasi Chiaretto 2009, DOC Bardolini Classico Tommasi Il Grigio Ramato 2009, Venetien IGT, Italien Röda viner
(B) 65 kr
(B)179 kr
(B) 79 kr
(B) 99 kr
(B) 115 kr
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 6536 King Fish Cabernet Sauvignon 2007, Kalifornien 55 kr
(B) 65 kr
nr. 73186 Odd Socks Shiraz Cab. Merlot 2010, SE Australia (skruvkork)
(B) 66 kr
nr. 74812Lyngrove Shiraz 2010, Western Cape (skruvkork)
(B) 69 kr
nr. 71259 Mezzo Cabernet 2009, Italien nr. 6139 RAMOS Reserva 2010, Alentejo 69 kr
nr. 6139 RAMOS Reserva 2010, Alentejo (BOX 3 liter) 219 kr
(B) 79 kr
nr. 72514 RAMOS Fabulous Red 2009, Alentejo (skruvkork) (B) 85 kr
nr. 75849 Tommasi Romeo 2010, IGT Toscana (skruvkork)
nr. 6597 Gnarly Head OV Zinfandel 2010, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 89 kr
269 kr
nr. 6597 Gnarly Head OVZ 2010, Kalifornien, Lodi (BOX 3 liter) 89 kr
nr. 5354 Tommasi Appassimento 2010, Rosso da Tavola nr. 12507 Vila Santa Reserva 2008, Alentejo (375 ml) 49 kr
nr. 12507 Vila Santa Reserva 2009, Alentejo (750 ml) 99 kr
nr. 75851
nr. 74552 nr. 73997
nr. 87204
nr. 74556
nr. 87201
nr. 71303
nr. 70196
nr. 28008 nr. 71579 nr. 70070
nr. 70683
nr. 74587
nr. 90114
nr. 74586
nr. 71620
nr. 85915 (flaska 750 ml om inte annan anges)
Vila Santa Reserva 2009, Alentejo (Magnum 1500 ml) 199 kr
(B) 269 kr
Vila Santa Reserva BOX 2009, Alentejo (3000 ml) The Black Shiraz 2009, South Eastern Australia (skruvkork) (B) 99 kr
(B) 99 kr
Château de Bonhoste Rouge 2007, AOC Bourdeaux
(B) 99 kr
Tommasi Valpolicella 2010, DOC Venetien (skruvkork)
Duorum 2009/2010, DOC Douro 99 kr
RAMOS Prestige Syrah 2008, Alentejo
(B) 109 kr
Tommasi Merlot ”Le Prunée” 2008, IGT Venetien
(B) 115 kr
Irony Russian River Pinot Noir 2010, Kalifornien, Sonoma 129 kr
Dievole Rinascimento 2009, IGT Toscana
(B) 135 kr
181 Merlot 2008, Kalifornien, Lodi Nyhet!
(B) 139 kr
337 Cabernet Sauvignon 2008, Kalifornien, Lodi Nyhet!
(B) 139 kr
Tommasi Amarone 2008, Amarone d. Valpolicella, (375 ml ) 145 kr
Tommasi Amarone 2008, Amarone d. Valpolicella Trälåda! 269 kr
Tommasi Amarone 2007, (magnum 1500 ml)
(B) 550 kr
Tommasi Amarone 2007, (3 liter i trälåda) (B) 1249 kr
Tommasi Palanca Ripasso 2009 Nyhet!
Ripasso Valpolicella Superiore DOC
(B) 149 kr
Irony Cabernet Sauvignon 2008, Kalifornien, Napa Valley
(B) 149 kr
Tommasi Poggio al Tufo Rompicollo, 2008,
IGT Toscana, Maremma
(B) 149 kr
Tommasi Poggio al Tufo Alicante 2008,
IGT Toscana, Maremma
(B) 149 kr
(B) 155 kr
Château Ferran 2005, AOC Bourdeaux Ekologisk!
Brazin Old Vine Zinfandel 2008, Kalifornien
(B) 169 kr
Tommasi Crearo della Conca d´Oro 2008, IGT Venetien
(B) 179 kr
Dievole La Vendemmia 2008, DOCG Toscana
(B) 185 kr
Tommasi Ripasso 2009, DOC Valpolicella (B) 189 kr
Tommasi Ripasso 2009, DOC Valpolicella (1500 ml) (B) 389 kr
(B) 189 kr
GRILLA 2010, Portugal (BOX 3 liter) Lyngrove Pinotage 2010, Western Cape (BOX 3 liter)189 kr
(B) 199 kr
Lyngrove Platinum Pinotage 2008, WO Stellenbosch
Black Stallion 2008, Kalifornien, Napa Valley
(B) 219 kr
Berton Vineyards Bonsai Shiraz 2007, Australien
(B) 235 kr
Dievole Broccato 2005, IGT Toscana
(B) 265 kr
(B) 275 kr
Conde de Vimioso Reserva 2007, Ribatejo Dievole Novocento Chianti Classico Reserva, 2008
DOCG Toscana
(B) 299 kr
(B) 339 kr
RAMOS Ex Animo 2007, DOC Alentejo Tommasi Amarone Ca´ Florian 2008, DOC Amarone D. Valp. (B) 395 kr
Vinlådor/presentlådor Julen 2011
nr. 22350
nr. 75479
nr. 90114
nr. 71620
Tommasi Amarone 2008, Amarone d. Valpolicella (750 ml) Trälåda 269 kr
Noble Vines, Kalifornien (6x750 ml) Papplåda Nyhet 1/12!
(B) 750 kr
(B) 825 kr
Conde de Vimioso, Portugal (3x750 ml) Presentlåda* (B) 1017 kr
RAMOS Ex Animo, Portugal (3x750 ml) Trälåda* Dessertviner & Grappa
nr. 74559
nr. 74554
nr. 74561
nr. 74558
nr. 88334
nr. 88457
Tommasi Monte Croce Passito Bianco IGT 2008, (375 ml)
Château Le Clou 2008, AOC Monbazillac (375 ml) Ekologiskt! Château Le Clou 2008, AOC Monbazillac (750 ml) Ekologiskt! Tommasi Recioto di Valpolicella Fiorato 2008 (375 ml)
Tommasi Grappa di Amarone Venetien (350 ml)
Tommasi Grappa di Recioto Venetien, (350 ml)
* Vid köp av 3 flaskor, så långt lagret räcker
(B) 159 kr
(B) 107 kr
(B) 160 kr
(B) 159 kr
(B) 357 kr
(B) 357 kr
www.dufvenkrooks.se
” LESS IS MORE”
MINDRE SÖT, MER SMAK
En bra beskrivning av Dufvenkrooks glögg, mindre söt med fyllig
smak. En klassiker gjord på en blandning av noga utvalda viner.
Glöggtips och tilltugg hittar du på www.dufvenkrooks.se
DN’s glöggtest 28 november 2010.
Gilla oss på facebook!
Alkoholhalt 15% volym. Dufvenkrooks Original, artnr 96510, 75 cl, 69 kr, 37,5 cl, 45 kr.