Transcript I Frankrike anses det att 50 procent av den smak du upplever i en

carte
ASSORTIMENT DE CHARCUTERIES DU JOUR Dagens urval av franska charkuterier.
LA MER
Bar rôti & langoustine Havsabborre med havskräftscroquetter.
se tavla
Plateau Gourmand
159:-/pp
Ett läckert urval av charkuterier, utsökta patéer och picklade grönsaker.
Légumes Varma grönsaksrätter varieras efter tillgång och säsong.
se tavla
SALADES portion /demi-portion
Salade gourmande
245:-/135:Matig sallad med kronärtskocka, tryffel, anklever, dragon och körvel.
Salade aux rillons Mâche- och äppelsallad med vinkokt och knaperstekt sidfläsk.
145:-/95:-
Salade de homard
265:Krispig mesclunsallad med hummer, brillat savarin och rostad vitlökscrème.
SOUPES & POTAGES
Soupe à l’oignon
Comtéostgratinerad löksoppa.
Crème d’huîtres et truffes
Smördegsöverbakad ostronsoppa med tryffel.
Truite de mer aux moules
Regnbågslax med blåmusslor, gröna ärter och kardontistelstjälkar.
210:-
Bouillabaisse Sydfransk fisk- och skaldjurssoppa med tomat, fänkål och örtkryddor.
Serveras med rouille (saffransmajonnäs), riven ost och krutonger.
320:-
LA FERME
Poussin aux truffes Tryffelstekt kyckling med vintergrönsaker och selleripuré.
Confit de Canard
Plockat, confiterat anklår med rödvinskokta puylinser och spetskål.
Steak Tartare Råbiff, sallad, ankfettfriterade pommes frites.
255:-
255:-/ 165:-
Blanquette de veau
225:Kalvragu med bräss, märgben, karl-johansvamp och buljongkokta grönsaker.
95:-
Huîtres
Ostron beroende på årstid och tillgång
Fines de Claire /Belons / Gillardeau se tavla
625:- (30 gram)
DESSERTS
Petits desserts du jour 65:-/styck - se dessertvagnen
Säsongens desserter handgjorda av Metropol Palais egen
konditor Richard Bingham.
Crêpe Suzette Karamelliserade och likörflamberade crêpes.
Serveras med hemgjord vaniljglass.
Glace et sorbets Ett urval av husets egna glass och sorbet.
tan ost är som
en
ert u
s
s
e
skö
d
n
n
i
nhe
r
a
v
”E
tm
Sa
t
ed b
illa
r
B
lott
Anthelme
ett öga.”
190:-
Œuf cocotte
Ägg i cocotte med toppmurklor och sidfläsk.
I Frankrike anses det att 50 procent
av den smak du upplever i en ost kan hänföras till
affinage vilket är mognadsprocessen. En affineur är den
person som ansvarar för den processen.
195:-
85:-
ENTRÉES portion /demi portion
Coquilles Saint Jacques 175:Pilgrimsmussla i sitt skal med citronpärlor, smörsås och ängssyra.
Carelian Caviar Baerial Malossol med toast Melba Äkta, färsk caviar från sibirisk stör, hållbart
producerad i det finska sjödistriktet Savolax.
295:-
FROMAGES 35:-/bit
Utvalda ostar från affineur Hervé Mons i Roanne. Sortiment efter säsong.
les viandes du jour se tavla
Tillbehör:
haricots verts/gröna bönor
salade verte/grönsallad
pommes frites à la graisse de canard/Ankfettsfriterade pommes frites
pommes fondantes au lard/potatisbakelse med sidfläsk och parmesan
sauce au vin rouge/rödvinssås
sauce béarnaise/béarnaisesås
beurre de foie gras/ankleversmör
Côte de bœuf au gros sel (pour 2 personnes) Salt- och crépinetteinbakad Côte de bœuf (entrecôte) med oxsvans
och oxmärg.Trancheras vid bordet.
390:-/pp
150:-
80:-
Den svarta
”Noir de Bigorre”
är den äldsta, kända
grisrasen i Frankrike. Här
lever den av vilt växande örter och
gräs sedan århundraden vid foten av de
franska Pyrenéerna. Bigorregrisen växer mycket
långsammare än de flesta raser varvid köttet innehåller
en stor andel smakbärande fett.
Redan för 4 000 år sedan upptäckte egyptierna att ankor
och gäss har en förmåga att lagra stora mängder fett i
levern. Allt för att klara extrema långdistansflygningar.
De upptäckte också vilken fantastisk delikatess
denna lever är. Ank- och gåslever är
fortfarande en av världens mest uppskattade råvaror som är starkt förknippad
med det franska köket. På Metropol Palais
använder vi bara ank- och gåslever
som producerats på ett etiskt och
hållbart sätt.
Carelian Caviar Baerial Malossol
har hela, vackra korn med en fin oljighet på ytan.
De mjuka membranen exploderar mot gommen och
sprider den delikata smaken i hela munnen.
Doften är mycket ren och drar åt hav.
Smaken är smörig med en god
integrerad sälta och lång
intensiv eftersmak.
b r a s serie