Transcript Tinas julbak

Baka till julen med nya recept från Tina
Saffransrulltårta
Tina lät bekantskapskretsen prova
två fyllningar i rulltårtan, och efter
omröstning fick båda lika många röster.
Recept: Tina Redlund Foto: Sonja Rinne
Tina Redlund från Sandviken tycker om att baka och har vunnit pris i Allt om Mat och Året
Runt med sina bröd och bakverk. I det här numret av Bulletinen bjuder hon på nya, spännande, glutenfria julrecept. Under en månad har hon provbakat, ätit, testat och till och med
haft omröstning i bekantskapskretsen – varsågoda, här kommer resultatet!
Potatisfrallor
32–35 st små frallor.
Fluffigt, vitt och neutralt bröd med
”osynliga” fibrer från kokt potatis.
Receptet fungerar lika bra till baguetter.
50 g margarin
4 dl vatten eller mjölk
1 msk fiberhusk
50 g röd jäst
100 g pressad kall potatis
150 g keso
1 ägg
1 ½ tsk malda brödkryddor
100 g äppelmos
½ tsk salt
460–500 g fin glutenfri mjölmix
Värm margarin och vatten eller mjölk
till 37°. Rör ut jästen och tillsätt fiberhusk. Låt svälla i 10 minuter. Tillsätt
resten av ingredienserna och blanda
degen väl. Låt jäsa under bakduk i 30
minuter.
Klicka ut degen på en plåt eller
spritsa ut till önskad frallstorlek. Man
kan även använda en muffinsformsplåt
eller aluminiumformar, men smörj
dem innan i så fall. Klicka sedan ut
degen i dessa.
Jäs brödet i 20 minuter under bakduk. Sila ett ägg genom en tesil och
pensla bröden med äggsmeten. Strö på
önskad garnering: havregryn, sesamfrö, vallmofrö eller riven ost. Du kan
också göra frallorna helt naturella.
Grädda i 225° i 13–15 minuter, låt
svalna under bakduk.
Tinas variant på
julbröd i långpanna
Du kan använda en kak- eller pajform
om du vill ha en annan form på brödet.
Eller så gräddar du i långpanna eller
två mindre ugnsformar som det står i
receptet. Gräddningstiden påverkas ej.
½ pkt röd jäst
1 flaska (33 cl) julmust
2 dl vatten
2 msk olja med neutral smak (ej olivolja)
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 tsk mald pomerans
1 tsk mald fänkål
½ tsk malda kryddnejlikor
1 tsk mald ingefära
½ dl mörk sirap
1 dl russin
1 dl kesella
2 dl 100 % rena havregryn
½ dl pofiber
450–500 g glutenfri mjölmix
Värm julmust, vatten och olja till 37°.
Rör ut jästen och blanda i fiberhusk.
Låt svälla i 10 minuter. Blanda i resten
av ingredienserna. Arbeta degen väl
med hjälp av assistent eller matberedare. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
Smörj en långpanna 30 x 40 cm
eller två mindre ugnsformar och bröa
med pofiber. Häll degen i formen och
låt jäsa 30–40 minuter under bakduk.
Grädda i 200° i 25–30 minuter.
Rör ut 1 msk mörk sirap med 1 msk
vatten och pensla det varma brödet.
Låt svalna under bakduk.
1 paket saffran
1 msk konjak eller whisky (kan ersättas med mjölk eller vatten)
3 ägg
1 ¾ dl socker
3 dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
½ påse rostad flagad mandel
Börja med att stöta saffranet i lite
socker och tillsätt konjak, whisky, mjölk
eller vatten och låt dra, gärna en timme.
Vätskan tar fram saffranssmaken.
Vispa ägg och socker hårt. Tillsätt
mjölmix, bakpulver samt saffran. Rör
till en slät deg. Häll upp smeten i en
långpanna klädd med bakplåtspapper.
Strö över rostad flagad mandel innan
du gräddar rulltårtan.
Grädda i 5–10 minuter i 200°, känn
att rulltårtan är torr. Vänd upp den på
ett lätt sockrat bakplåtspapper och dra
av det andra pappret. Låt svalna något.
Välj en av dessa fyllningar
till rulltårtan:
Philadelphiafyllning
1 ask philadelphiaost (200 g)
2 msk mjölk
1–1½ dl äppelmos
Rör osten mjuk och slät med hjälp av
mjölken. Bred den över rulltårtan och
sedan äppelmoset ovanpå. Rulla ihop
och förvara svalt.
Mandelmassa- och kesellafyllning
60 g finriven mandelmassa
1 ½ dl kesella vanilj
1 ½ dl äppelmos
Riv mandelmassan och blanda allt till
en smet, bred över rulltårtan och rulla
ihop. Förvara svalt.
Dammsugare
70–90 st små dammsugare
Vanlig sockerkaka utgör stommen i
fyllningen.
Fyllning
Sockerkaka
2 ägg
2 dl socker
3 dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
50 g margarin
1 dl vatten
Smält margarin ihop med vatten och
låt svalna något.
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt
mjölmix, bakpulver, margarin och vatten.
Häll smeten i en smord och bröad
form (1,5 l) och grädda i 175° i 30
minuter. Låt sockerkakan kallna helt,
gärna till nästa dag. Smula sedan sönder kakan.
Sockerkakssmulorna blandas med
150 g finriven mandelmassa
150 g margarin
2 msk kakao
6 msk punsch eller essens
Rör allt till en massa och ställ i kylen,
minst fyra timmar eller över natten.
Massan blir lättare att hantera då.
Marsipan
700 g mandelmassa
5 dl florsocker
3 msk flytande glukos (finns på
Apoteket)
9 droppar karamellfärg
Blanda allt till en smidig massa och
lägg i kylen över natten.
Baka ut:
Tag en bit av marsipanen och kavla
ut den med hjälp av gladpack över
och under till önskad tjocklek. Ta sen
lite av fyllningen och rulla den till ca
0,5–1 cm tjocklek (beroende på hur
tjocka dammsugare du vill ha). Lägg
fyllningen på marsipanen och rulla
ihop till dammsugare, skär i lagom
bitar. Rulla varje bit lätt så att marsipanen fäster ordentligt. Lägg på en
plåt med bakplåtspapper. Ställ kallt en
stund.
Att doppa i:
250 g mörk blockchoklad
2 msk rapsolja
Smält chokladen med oljan i vattenbad och doppa sedan den ena delen
av dammsugaren och lägg på en plåt.
Ställ kallt och låt stelna. Doppa sedan
den andra sidan och ställ kallt igen.
Dammsugarna går bra att frysa.
»
Mormors pepparkakor
150 st normalstora
Tinas
pepparkaksskola
Tina har gjort om sin mormors gamla pepparkaksrecept. De
här kakorna blir så spröda att de smälter i munnen!
En pepparkaksdeg kan du förvara upp till en vecka i kylen
om du inte har lust att baka ut hela degen på en gång. Det
går även bra att frysa in degen.
Om du får för mycket mjöl i degen kan du tillsätta en
klick hårt matfett, så får degen liv igen.
200 g margarin
2 ½ dl socker
1 dl ljus sirap
2 tsk kanel
1 tsk malda nejlikor
2 tsk mald ingefära
2 tsk mald pomeransskal
2 tsk bikarbonat
½ dl vatten
1 ägg
ca 10 dl glutenfri mjölmix (+ 1–2 dl till utbakning)
1. Lägg margarin, socker, sirap och
kryddor i en kastrull och värm tills matfettet smält. Kryddorna får mera smak
om de värms upp.
4. Degen blir rinnig – nästan som sockerkakssmet. Häll över den i en skål,
täck med folie och förvara i kylen i ett
dygn eller mer så stelnar degen.
Se här intill hur man gör när man bakar pepparkakor!
7. Ta ut figurer. Enklast är hjärtan, grisar, snögubbar och pepparkaksgummor
– de har inte så många detaljer. Förvara
den deg du inte använder i kylskåpet,
den är lättare att kavla om den är kall.
Norrländska rullrån
ca 30 st
Det här receptet är lite mera avancerat. För att göra rånen
behöver du ett rånjärn. Fynda på loppis eller leta i affären
med hushållselektronik. Rånen är naturligt glutenfria.
2. Låt margarinblandningen svalna och
häll den i en blandningsskål.
1 ägg
1 ½ dl socker
100 g skirat smör
1 ½ dl vatten
1 ½ dl potatismjöl
1 tsk hjorthornsalt
1 tsk vanillinsocker
2 dl maizenamjöl
Vispa sönder ägget med sockret. Blanda i resten av ingredienserna och grädda i ett rånjärn. Forma till rullar, skålar eller
strutar.
Använd bomullsvantar som finns att köpa på Apoteket,
så bränner du dig inte när du rullar rånen – man måste vara
snabb och forma dem så fort de tas ur järnet. Rånen förvaras
torrt.
Tips! Gör strutar som du fyller med hjortron och grädde
om du vill ha en riktigt norrländsk touche.
*
BULLETINEN 4:2007 | 10
3. Rör ut bikarbonat med kallt vatten
och häll i skålen. Tillsätt sedan ett
söndervispat ägg och 10 dl mjölmix.
Blanda allt med assistent, elvispens
degkrokar eller för hand.
5. Dags att baka ut! Knåda in mera
mjölmix tills degen blir lätthanterlig och
går att kavla. Det kan behövas 1–2 dl
mjöl (eller mer) för baka ut en hel sats.
8. Provgrädda ett par pepparkakor
(175° i 5–8 minuter). Låt dem svalna
lite på plåten innan du lyfter på dem.
Skulle kakorna flyta ut vid gräddningen,
tillsätter du mera glutenfritt mjöl.
6. Mjöla en stekspade i rostfritt stål
och lyft på degen några gånger mellan
kavlingarna, så fastnar degen inte lika
mycket.