Transcript Skogsgurras originalrecept Pyttipanna 1.pdf

SKOGSGURRAS ORIGINALRECEPT – PYTTIPANNA
Se här vad Projekt Runeberg och Svensk etymologisk ordbok har att säga om pytten:
puttipanna (maträtt), egentl.: putta (dvs. stoppa) i pannan. Även ombildat till pyttipanna, i vissa trakter den
vanliga formen.
Inte mycket vägledning. Kanske det som Findus och Felix använt när dom totat ihop sina totalt misslyckade
fryspåsar med lätt värmebehandlad tärnad potatis med några procent lök och animaliskt protein. Konstigt att
dom över huvud taget kan sälja skräpet. Om du vill ha en bra pytt så ska du göra den själv. Enkelt! Billigt! Och
mycket godare än någon annan! Vi gör så här:
Tvätta och ’blockskär’ fyra potatisar (dvs skär bort de kupiga sidorna och ’gavlarna’ så att
du får vackra block med delar av skalet kvar). Mycket snabbare än skala och mindre spill faktiskt! Skiva, skär stavar och dela stavarna till tärningar. Lagom storlek är 5 – 7 mm.
Tärna två lökar.
Leta reda på korv, skinka, rökt sidfläsk, blodpudding,
oxfilé eller något annat nötkött eller griskött som du
har liggande. Vi har aldrig testat fisk. Men det är inte
omöjligt att en fast bit lax eller öring skulle funka.
Tveksam beträffande ål. Den är ju mycket godare på
annat sätt. I dag använde vi en frukostkorv, två skivor
blodpudding och cirka 50 gram rökt bogfläsk.
Stek potatisen i tillräckligt stor panna. Ge den 10 – 15
minuter och vänd med stekspade några gånger under
tiden. Stek sedan löken.
Medan potatis och lök steker ska du tärna kött, blodpudding, griskött eller vad du har i lika stora tärningar som
potatisen. Börja med att steka blodpuddingen i separat panna. Ge den 3 – 4 minuter, vänd och kör lika länge.
Spara på assiett.
Stek sedan korv och kött så att de får fin färg.
Vänd ner blodpuddingen och sist potatis och lök.
Joxa ordentligt och se till att ingredienserna gifter
sig.
När det är färdigt ser det så här bra ut:
Se hur blodpuddingstärningarna nästan ser ut
som tryffel. Lyx!
Vi brukar skippa stekt ägg och rödbetor. Den här
gången åt vi en fräsch gul paprika. Den
balanserade både färgerna och smaken.
Gunnar Englund Granbergsdal
[email protected]
skype: skogsgurra