Transcript Årets Hallondessert 2012

Årets Hallondessert 2012
Chokladtryffelkaka med
hallonmousse och hallongelé.
Skapad av Josefin Baummann, Årets Konditor 2011.
Foto: Linus Höök
Chokladtryffelkaka
Mörk choklad 70%
Smält Smör
Ägg
Socker
Vetemjöl
200 g
150 g
2 ägg
ca 2 dl
ca 2 dl
Hallongelé
10-12 bitar
225 grader
15 min
Smörj din form och bröa (ströbröd eller cocos – efter
egen smak) Smält smöret. Lägg din grovhackade choklad
i det smälta smöret och rör tills den smält helt.
Blanda ägg och socker i en bunke. Häll i din chokladsmet.
Vänd sedan ner ditt mjöl. Häll ner blandningen i din smörjda
form. Baka av i mitten av ugnen. Låt kakan svalna.
Hallonmousse
Passerade hallon
Gelatin
Vispgrädde
Italiensk maräng
Äggvita
Strösocker
Vatten
450 g (ca 4,5 dl)
30 g
720 g (ca 7,2 dl)
240 g (ca 8 ägg)
410 g (ca 4 dl)
85 g (ca ¾ dl)
Passera hallonen så att du får en ren och klar vätska.
Lägg gelatin i blöt.
Vispa upp äggvitan till ett hårt skum.
Koka upp socker och vatten till 121 grader. Gå försiktigt ner
med sockerlagen i den vispande marängen. Låt vispa sval.
Vispa grädden löst.
Värm upp hallonpuréen. Smält gelatinet och gå ner med det
i hallonen.Vänd ner hallonen i den italienska marängen för hand.
Vänd sist ner grädden. Häll ut din mousse över chokladbotten.
Ställ i frysen och låt sätta sig.
Passerade hallon
Gelatin
300 g (ca 3 dl)
9g
Lägg gelatin i blöt.Värm de passerade hallonen.
Smält gelatinet och blanda med hallonen.
Häll gelén ovanpå din mousse och låt stela.
Dryckestips!
Cossart Gordon Malmsey
10 Years Old (nr 7846)
Madeira Portugal 299 kr
Klassiskt vin med en finess och elegans
som slår det mesta. Nötter, knäck, kanderade frukter och en härlig kryddighet
tillsammans med intensiv sötma och hög
fin friskhet.
Utan alkohol
Natureo Free Muscat
(nr 1912), Spanien 49 kr
Torrt och friskt alkoholfritt vin med
smaker av vindruvor, blommor, äpplen
och fläderblom. Läskande friskt.
Utan alkohol bubblande
Billabong Sparkling Brut
(nr 1945), Australien 46 kr
Gott bubblande i lättsam frisk och torr
stil med smak av äpplen och citrus.
Fin mogen fruktsötma rundar av och
balanserar upp vinet på ett rakryggat
och piggt vis.
Recept och bilder finns för nedladdning på www.barframjandet.se/press
Vid publicering ange fotografens namn och Bärfrämjandet.
Foto: Linus Höök