Transcript Gamla Amsterdam Nytt

Gamla Amsterdam Nytt
MIDSOMMAR 2012
Gamla Amsterdam Ostbutik, Hornsgatan 39, 11849 Stockholm, tel 08 642 80 90, www.gamla-amsterdam.se – [email protected]
Öppet: mån 14-1830, tis-fre 11-1830, lör 11-17. NY : WEBBSHOP : http://gamla-amsterdam.nya-ebutik.se
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DAGS FÖR SOMMAROSTARNA.
MIDSOMMAROSTNYHET 3.
ROQUEFORT BLÅMÖGELFÅROST.
FÄRSK GRÄSOST på 2013 års sommarmjölk.
LAGRAD REYPENAER PÅ SOMMARMJÖLK.
Roquefort är en blåmögelost, uppkallad efter staden
Roquefort i Frankrike.
ÄNTLIGEN MIDSOMMAR!
MIDSOMMAROSTTIPS.
Till sillen och nubben KUMMIN STARK
Till färskpotatisen CHIMAY ÖLOST
Till den mörka ölen REYPENAER VSOP
Till ännu en nubbe PURMER ANTIK 5 ÅR
199 kr
299 kr
339 kr
299 kr
MIDSOMMAROSTNYHET 1.
2013 GRASKAAS-GRÄSOST.
Årets första mjölk ger årets mjölkigaste och fetaste
ost. Gräsosten passar på frukostbordet eller till
midsommar-picknicken. Reservera din ost, den brukar
försvinna snabbt.
199 kr.
Roquefort görs av fårmjölk som lagras i grottor med
väggar belagda med mögelsvampen Penicillium
roqueforti. Efter lagringsperioden på ungefär sex
månader, blir osten söt och smakrik. Den innehåller en
mindre mängd penicillin på grund av svamparna i släktet
Penicillium. Innanmätet i en Roquefort är krämigt och
färgen benvit. Smaken är kryddig, syrlig och salt. Vår
Roquefortost har mycket smak, syra, sälta och bitterhet.
Kom och prova!
279kr.
VAD DRICKER MAN
TILL BLÅMÖGELOST?
Vin: Port, Sauternes, Muscat.
Öl: Trappist, all mörk öl som är lite söt.
MIDSOMMAROSTNYHET 2.
LÄNDLE WEINKÄSE.
FRÅN ÖSTERRIKE.
Ländl Weinkäse är en prisbelönt ost som fick guld i
Ost-VM 2008 bland ’’semi hard cheeses’’. Osten
tvättas med österrikiskt rött vin gjord på druvan
Blaufränkisch och lagras i källare tills den får sin
fruktiga smak. Osten doftar hö, man är på landet. I
gommen är osten inledningsvis snäll, och snart kommer
smaken av stallig kittost. En riktigt god ost. 359kr.
HANDLA VÅRA OSTAR
PÅ WEBBEN
http://gamla-amsterdam.nya-ebutik.se/
KORT ELLER FAKTURA
VAKUUMFÖRPACKAD
LEVERANS INOM 2-3 DYGN
Gamla Amsterdam Nytt
JAKTEN PÅ DEN OPTIMALA
OSTDRYCKEN FORTSÄTTER.
Våra ostar kan delas upp i sex typer, för att man enklare ska få
ett hum om hur osten smakar. Det finns naturligtvis ganska stora
variationer på smaker även inom typerna, men uppdelningen ger
en fingervisning.
Om inte annat anges är osten gjord på komjölk från Holland.
1. MILDA OSTAR.
Den milda smaken beror på att osten är lagrad en mycket kort
tid. Osten är ofta syrlig. Därför passar den bra till friska och
fruktiga vita viner. Om osten smaksatts, med exempelvis vitlök,
pepparrot eller örter, kan ett rött vin som inte är alltför fylligt
eller strävt fungera bra.
Kaffe, te
VIN: Vitt: sött, Chardonnay. Rött: Beaujolais.
ÖL: Ljus lager.
VÅRA MILDA OSTAR
GRÄSOST 2013
LAGRAD GOUDA
MAASDAMMER
ÄKTA EDAMER
PURMER 30 VECKOR
BONDOST LAGRAD
BONDOST 30 VECKOR
GRÄDDOST INGEFÄRA
BONDOST TRYFFEL
CHILIPEPPAR
PESTO-BASILIKA
199
99
139
135
179
179
189
209
379
199
239
2. KITTOSTAR.
Kittost saltas, vänds, torkas och tvättas kontinuerligt under några
månader för att få sin karaktäristiska doft och smak. Osten får
orangefärgad yta. Insidan är krämig och mjuk och smakar inte
lika mycket som ytan. Det finns såväl milda kittostar som mycket
starka – därför kan de vara svåra att kombinera med rätt dryck.
En torr cider eller ett druvigt och blommigt vitt vin brukar nästan
alltid passa bra.
VIN: Vitt: syrligt och blommigt, Sauvignon, eller torr cider.
ÖL: Ale. Trappist. Weissbier.
VÅRA KITTOSTAR
B-CHIMAY A LA BIERRE
B-BRIGAND
FR-RIBEAUPIERRE (get)
D-ÄKTA LIMBURGER
200g
299
229
439
69
3a. HÅRDOST.
NÖTIG, SÖT, MILD ELLER MELLANSTARK.
Osten är pressad. När den är färdigpressad badas den i
saltlake för att få en hård yta. Ostarna får sin smak av
lagringen. Ju längre längring, desto mer smak. Med lagring stiger
också halten umami. Dryckesvalet blir ett fylligt och smakrikt vitt
vin eller ett rött fruktigt vin utan för mycket strävhet. Bra att veta
är att hårdostar över ett år inte innehåller laktos.
VIN: Rött: fruktigt och smakrikt, Ripasso eller Bourgogne. Vitt:
fylligt och smakrikt, lite sött, Chardonnay.
ÖL: Ljus lager, Ale eller Weissbier.
VÅRA HÅRDA OSTAR.
OLD AMSTERDAM
OLD ROTTERDAM
REYPENAER
REYPENAER INGEFÄRA 200g
SCH-GRUYERE
SCH-APPENZELLER EXTRA
LEERDAMMER CARACTÈRE
259
239
279
79
299
299
239
SCH-ALPOST
MAASDAMMER
PRIMADONNA MATURO
PURMER 1 ÅR
OLD GOUDA
UK-CHEDDAR VINTAGE
RÖKT KO-GET
GET STARK
199
139
259
199
149
469
169
279
3b. HÅRDOST. LÅNGLAGRAD.
VIN: Vitt: sött, Chardonnay. Rött: Ripasso, Bordeaux, portvin.
ÖL: Porter, Stout, Barley Wine, Trappist.
VÅRA LÅNGLAGRADE OSTAR.
REYPENAER VSOP
REYPENAER XO RESERVE
OLD ROTTERDAM LTD
PURMER ANTIQUE
PRIMADONNA FORTE
IT-PARMESAN REGGIANO
STARK FÅR BREBELLE
GET VSOP
BONDOST 90v
339
429
279
299
299
329
499
299
249
4. VITMÖGELOST.
Penicillium Candidum heter möglet som används i tillverkningen av
vitmögelost. Osten mognar utifrån och in, och är godast när den
nästan är helt mjuk. Det är gott med ett mousserande vin till en
vitmögelost, gärna en mogen champagne. En torr cider fungerar
också bra.
VIN: Torrt mousserande. Torr cider.
ÖL: Weissbier.
VÅRA VITMÖGELOSTAR.
FR-BRIE DE MEAUX
UK-VITT STILTON BLÅBÄR eko
239
399
5. GRÖN- ELLER BLÅMÖGELOST.
Salt är den grundsmak som tillsammans med umami dominerar
grönmögelostar. Möglet tillsätts ganska tidigt vid tillverkningen och
osten mognar i motsats till vitmögelosten inifrån och ut. Här passar
det bäst med en söt dryck, vitt vin eller det traditionella röda
portvinet.
VIN: Vitt: sött. Rött: dessertvin eller portvin.
ÖL: mörk, söt.
VÅRA GRÖN- OCH BLÅMÖGELOSTAR :
BLEU DE GRAVEN, KO
HOMMAGE, GET
UK-STILTON, KO
FR-ROQUEFORT, FÅR
259
289
299
279
6. MILD GETOST.
Ost gjord på getmjölk kan vara allt från färskost till grönmögelost.
Getostar är alltid syrliga, men kan vara såväl mjuka och lena som
spetsiga och gryniga. Den vanligaste, ”stubben”, som många
använder sig av när de gör chèvre chaud – gratinerad getost –
passar utmärkt till ett friskt och fruktigt vitt vin gjort av druvan
sauvignon blanc.
VIN: Vitt: friskt och fruktigt. Torr cider. Sherry.
ÖL: Weissbier.
VÅRA MILDA GETOSTAR :
GET MILD
CHEVRE AFFINE
GET KORIANDER
GET ROSMARIN 200g
FR-RIBEAUPIERRE
FR-BREBIROUSSE FÅR
199
225
199
79
439
379
Gamla Amsterdam Nytt
VARSÅGOD: FEM ORIGINELLA
MIDSOMMARKALASRECEPT FRÅN
GAMLA AMSTERDAM.
3. Midsommarens färskpotatissallad med
korianderchèvre.
4 personer
600 g färskpotatis
200 g korianderchèvre (199kr) i tärningar
2 msk kapris
1 rödlök i tunna ringar
1 dl hackat kryddgrönt, förslagsvis lika delar persilja, gräslök och
dill
½ huvud romansallad, rivet i bitar
rostade pumpa- eller solrosfrön
TEXT:
Hedvig Ljungar, 21 år, litteraturvetarstudent. Debuterade 2012 som författare
med boken ”På spaning med Hedvig – frihet, jämlikhet och rakade ben”.
Jobbar regelbundet på Gamla Amsterdam, där hennes matkärlek får utlopp
när hon betjänar kunderna.
1. Alpsnittar med päron och aprikoskompott.
10 stycken som tillbehör till bubbel eller annan festlig dryck.
10 skivor finncrisp
10 skivor schweizisk Alpost (199kr)
1 päron
Dressing
1 msk dijonsenap
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk honung
1 vitlöksklyfta
½-1 dl olivolja
salt, svartpeppar
Koka potatisen. Blanda under tiden dressingen i botten av en stor
salladsskål. Smaka av! Lägg i sallad, örter, rödlök och kapris. Rosta fröna i
en torr panna, ställ åt sidan. Halvera de nykokta potatisarna ned i skålen,
blanda försiktigt runt. Fördela slutligen osten och fröna över salladen och
servera.
4. Rabarberpaj på brynt smör med Chèvre Affiné.
Rabarber och Chèvre – ett ovanligt lyckligt äktenskap!
Aprikoskompott
150 g torkade aprikoser
1 nypa vaniljsocker
skal av en lime, några drag på rivjärnet
50 g valnötter (kan uteslutas)
200 g späd rabarber
1 msk potatismjöl
1 msk strösocker
Blötlägg aprikoserna över natten. Vattnet behöver bara täcka
aprikoserna. Koka dem sedan i lite av vattnet ett par minuter. De
mjuknar snabbt. Mixa med mixerstav och smaka av med vaniljsocker och
limeskal. Vid valnötter: hacka och rosta valnötterna i en torr stekpanna,
låt svalna lite och blanda sedan i dem i kompotten. På varje skiva
finncrisp fördelas så en skiva Alpost, en tunn skiva päron och lite
aprikoskompott. Gutår!
80 g smör
3 msk vetemjöl
1 dl strösocker
2 dl havregryn
1 krm vaniljsocker
1 nypa salt
2. Sallad på grillade grönsaker, bönor
och Primadonna Forte
4 personer.
1 zucchini
2 paprikor, en röd och en gul
½ fänkål
1 rödlök
200 g söta körsbärstomater, gärna i olika färger
200 g soja- eller borlottibönor – hemkokta eller färdiga
en näve basilikablad
200 g Primadonna Forte (299kr)
olivolja och balsamvinäger efter behag
salt och svartpeppar
Skär grönsakerna i bitar, zucchinin och fänkålen i tunna skivor. Låt
tomaterna vara hela. Pensla med olivolja och salta, och grilla tills de
mjuknat, eller stek i olja på hög temperatur. Tomaterna läggs på först
mot slutet, så att de bara grillas eller steks någon minut. Skalet får
gärna bli sotigt. Skölj bönorna under kallt vatten, låt rinna av. Fördela
grönsakerna och bönorna på tallrikar, riv över basilika, stänk över
balsamvinäger, salt och svartpeppar och riv grova flagor av
Primadonna Forte.
För 4 sugna personer.
50 g Chèvre Affiné (225kr)
Sätt ugnen på 175°. Skala eventuellt rabarbern, skär den i småbitar och
lägg i en liten form på ca 20 cm i diameter. Strö över potatismjöl och
strösocker. Bryn smöret lätt: smält på medelhög värme tills det bubblar och
fräser. Rör hela tiden i kastrullen. När smöret tystnar blir smöret
bärnstensfärgat och det doftar kola. Se upp så att det inte bränns, ta från
plattan och låt svalna ett slag. Blanda i vetemjöl, strösocker, havregryn,
vaniljsocker och salt. Bryt getosten i småbitar och strö över rabarbern i
formen, täck sedan det hela med pajsmeten. Grädda mitt i ugnen ca 30
minuter – kolla så att pajen inte bränns. Njut pajen ljummen, gärna i
solnedgång och till myggsurr.
5. Nattmacka med Brebirousse.
För 4 småhungriga nattsuddare.
4 bitar gott bröd – kanske en bit baguette från midsommarlunchen
en bit Brebirousse fårost (379kr)
4 kvistar rosmarin
olivolja
1 välmogen persika i tunna klyftor
Rosta brödet. Droppa över olivolja, fördela fårosten, persikan och nyp över
rosmarin. Mumsa.
Glad Midsommar kära kunder!
önskar
Hedvig - Anton - Oskar - Farhad - Iza - Isabelle och Max.