Transcript mars 2012 : gamla amsterdams hela sortiment, priserna kan varieras.

MARS 2012 : GAMLA AMSTERDAMS HELA SORTIMENT, PRISERNA KAN VARIERAS.
GOUDA OSTAR
Gouda är en stad i Holland med en mycket välkänd ostmarknad som härstämmer från medeltiden. Staden Gouda
ger namnet till de många olika ostar som tillverkas i det här området. En ost från Gouda är formad som ett hjul som
väger ungefär 12 - 15 kilo och har en fetthalt på minst 28%. Den mest ätna osten i Holland är ’’Goudse Kaas’’,
Gouda-ost, men inte bara som vi känner den i Sverige. Här finns bara 1sort , en väldigt mild Gouda ost.
Hos oss finns Gouda att köpa i 4 olika lagringar, från 16 veckor till 5 år.
TILBURY GOUDA är en holländsk ost som från början tillverkades i staden Gouda.
Osten är halvhård, tillverkad av komjölk och har en parafin skorpa. Den lagras från några
månader till två år eller mer. När osten mognar hårdnar skorpan och innanmätet mörknar
och hårdnar och utvecklar sin smak.
Tilbury lagrad ca 16 v
Tilbury extralagrad ca 30 v
Tilbury stark ca 60 v
Tilbury classique ca 90 v
119
139
159
199
PURMER GOUDA är en ost från Nord-Holland som är märkt med den röda BOB-stämpeln.
(jämför med appelation controlee). Denna utmärkelse delas ut av EG och visar att osten är
unik på grund av sin originalitet och sitt ursprung. Gouda ostar som är producerade i
Nord-Holland har en unik smak, vilket har flera orsaker. Bl.a. har den salt-och fuktrika jorden
som består av grässlätter under havsnivå, resulterat i ett näringsrikt gräs, som i sin tur
bidragit till en mer smakrik mjölk från gårdarnas boskap.
Purmer extralagrad ca 30 v
Purmer stark ca 60 v
Purmer antique ca 5 år
189
199
299
OLD AMSTERDAM, Hollands mest populära Gouda ost, ca 1års lagring, salt-krämig
279
OLD ROTTERDAM, En Gouda, lagrad i ca 10 månader, salt och söt, komplex smak
259
REYPENAER
Bröderna Wijngaard , ett gammalt ostförädlingsföretag i Woerden – Holland, står för
Hollands bästa Gouda- ost någonsin. De har specialiserat sig i bara 6 olika ostar , alla i världsklass.
En av ostarna, en ost av komjölk av märket Reypenaer finns 3 olika åldrar:
Reypenaer, ca 1 år. Prisbelönad, bl.a. Europas bästa hårdost, 2005-2007-2009.
Salt med mjuk och krämig karaktär..
Reypenaer VSOP, ca 2 år.. Ytskiktet avslöjar spår av mineraler och äggvitor, i form av
små vita prickar. Smak och doft är överväldigande.
Reypenaer XO Reserve, ca 2,5 år. Från ägaren Jan Wijngaards eget lager.
Omhändertagen av honom själv. Och det märks. Han skriver sin namnteckning på alla de här ostarna.
PRIMADONNA
Smaken är krispig och tät och med knäckig eftersmak som påminner om fudge eller messmör.
Torr och söt. Sältan är balanserad och ibland förekommer kristallisering av saltet i den här fast
och vackert gula rundpipiga Gouda- osten.
Primadonna Maturo, ca 1 år,
Primadonna Forte, ca 2 år, lite starkare, svår att motstå
299
379
459
259
299
BONDOST GOUDA
Bondostar framställs på det mest naturliga sättet, genom att använda ett dräneringskar så att smakerna
stannar kvar i ostmassan, samt en mognadsprocess i traditionella lagerlokaler, där den naturliga
luftfuktigheten blir avgörande för smak och kvalitet. Råvaran är färsk, opastöriserad mjölk, och för
framställningsprocessen ansvarar människor med lång erfarenhet. Syrlig och salt samtidigt.
Bondost lagrad ca 16 v, frukost
179
Bondost extralagrad ca 30v, frukost och tilltugg
189
Bondost stark ca 60v
199
MAGRA GOUDA OSTAR
Magra ostar har mellan 20% och 60% mindre fett än vanliga ostar som ligger runt 28%.
Gouda Purmer Mager 17% , ca 30v
Milner Vieux Mager Gouda 17%, ca 60v
199
219
MAASDAMER
Maasdamer är en variant av Emmentalliknande ost, fast med högre vattenhalt och därför smidigare i konsistensen.
Mognar på 4-12 veckor, ljust gul i färgen med många stora hål. Gott till frukost. Kan med fördel grillas.
Tilbury Maasdamer Frukost ca 8 v
139
EDAMER
Äkta Edamer ost är en ost från staden Edam, nära Amsterdam, där landet är lägst och jorden
som saltast. Osten är klotformad och paketerad i rött paraffin, vilket gör den lätt igenkännbar.
Dess fetthalt är också lägre än traditionellt.
Äkta Edamer, mild, ca 12 v
Äkta Edamer stark, ca 1 år
149
199
KRYDDOSTAR
Holländksa kryddostar är oftast Gouda ostar gjorda på opastöriserad komjölk, som ör smaksatta med olika
kryddor. Det finns ca 30 olika kryddostar, vi valde de här följande kryddostarna i butiken :
Kummin Mild ca 12v, frukost – tilltugg
Kummin Stark ca 1 år, tilltugg, dessert
Tomat, Vitlök, Oliver, tilltugg, dessert
Rosmarin, Oregano, tilltugg, dessert
Chili peppar, tilltugg, dessert
Pesto Basilikum, tilltugg, dessert
Bondost Tryffel, tilltugg, dessert
Getost Koriander Bockhornsklöver
Gräddost Ingefära
Reypenaer 1år med ingefära, 150gr
Chevre Affine med Rosmarin, 150gr
(F) St Julien Valnöt
179
269
239
239
239
249
399
239
229
79
79
339
GRÖNMÖGELOSTAR
Olika varianter av mögelsvampen penicillium glaucum tillsätts i ostarna redan när de formas.
Bleu de Graven, Komjölk, salt, syrlig, kremig
Hommage, Getmjölk, salt och torr
Stilton, UK, olika sorter
279
299
399
RÖKTA OSTAR
Rökning är ett sätt att konservera och smaksätta ostar.
Rokt ost komjölk
Rökt ost getmjölk
199
189
GET- och FÅROSTAR
Chèvre är franska och betyder just 'get'. Det är en allmän benämning på getost, inte ett varumärke eller ursprungsbeteckning.
Chèvre mild, ca 12v
Chèvre Affine ca 16v
Chevre Affine med Rosmarin, 150gr
Chèvre extralagrad ca 40v
Chèvre stark ca 60v
Chèvre Koriander Bockhornsklöver
Chèvre Rökt
Chèvre grönmögel Hommage
Chèvre EKO Le Grand Ribeaupierre Kittost
Fårost Manchego (Esp), ca 1år
Fårost Peccorino Sardo (It), ca 1 år
239
279
79
269
329
239
189
299
399
469
369
KITTOSTAR
Kittostar är ostar som doppas och gnids in med en någon typ av vätska. Vätskan kan vara saltlakebad, vin, öl, sprit eller likör
som kan vara mixade med kryddor eller örter. Genom denna behandling och kontakt med jäst- och bakteriekultur som tillförs
bildas ett kitt på ytan som snabbar på och fördjupar ostens aromatiska mognad.
Brigand , Belgien, öltvättad
Chimay a la Bierre, Belgien, öltvättad
Taleggio, italiensk halvmjuk kittost ca 6-10 v.
Raclette Schweiz
Chèvre EKO Le Grand Ribeaupierre
Äkta Limburger, stark, en ‘’stinkare’’, 200g
229
299
239
259
399
69
KOMPLETTERANDE OSTAR
Brie Pittoresque, ca 8v, krämig
Gruyere , ca 1 år grottlagrad
Appenzeller Extra, ca 6 mån
Parmeggiano Reggiano, ca 2 år
EKO Cheddar Purple Vintage, ca 1år
EKO Stilton Blåbär
St Julien Valnöt
Tomme aux Marc de Raisins
159
299
299
339
469
479
339
299
DIVERSE OSTAR
Under årets lopp tar vi in säsongsostar av olika slag från olika länder.
Det kan finnas felskrivningar tyvärr, vi ber på förhand om ursäkt…