GUIDE TILL HÖSTBOXEN

Entrecôte, rostasfilé och ryggbiff

Ta ur köttet ur vakuumförpackningen, skölj det i kallt vatten och torka försiktigt. Låt det sedan bli rumstempererat och lufta sig i ca 1 timme. Skär i skivor.

Lägg i en rejäl klick med fett i stekpannan. Sätt på spisen på högsta temperatur, lägg inte i köttet innan fettet börjat osa.

Torka försiktigt av köttet. Ju torrare köttyta desto bättre stekyta.

Salta och peppra, snåla inte.

Låt köttet steka någon minut på varje sida. En tumregel är att vända sida på skivorna när första bloddroppen kommer upp på ovansidan (medium). När köttet är färdigstekt, linda in det i en bit smörpapper och låt vila ett par minuter, då fortsätter köttet att tillagas.

Grytbitkött och högrev

Vid tillagning av gryta, tärna grytbitköttet eller högreven i 3x3 cm stora kuber efter det att köttet blivit rumstempererat. Bryn i smör på hög värme i omgångar före kokning. Salta gärna köttet innan det bryns för att tillföra ytterligare smak till grytan. Ta även tillvara på smaken som hamnar i stekpannan genom att vispa ur stekpannan med vatten.

Högrev kan även kokas hel i kastrull eller i lergryta med valfria tillbehör. tips Låt gärna senor och fett koka med och putsa hellre bort detta före servering då detta ger smak åt grytan.

Nötlägg

Nötlägg går utmärkt att laga i lergryta (har du ingen lergryta går det lika bra med en gryta som tål att stå i ugnen). Sätt ugnen på 60-70°. Lägg nötläggen frysta eller färska i grytan med rosmarin, krossade tomater, portvin, hackad vitlök, salt och peppar. Låt den stå i ugnen i 2-3 timmar och höj sedan temperaturen till 175° och baka i ytterligare 2-3 tim mar tills köttet är mört och lossnar från benet. Smaka av under tillagningen med portvin, rosmarin, vitlök, salt och peppar. Servera med persiskt ris, sallad eller kokt potatis.

tips När man tillagar nötlägg smälter mycket fett ut i grytan. Skumma av detta med en sked och spara i en burk, det passar utmärkt att använda istället för olja till ungsrostade grönsaker eller potatis.

Rostbiff eller innanlår (stor stek 2 kg)

Gnid in steken med salt och valfria kryddor efter det att den blivit rumstempererad. Sätt ugnen på 250°. Lägg steken i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen, sänk tem peraturen till 175° efter ca 5–10 minuter, när steken fått en fin yta. Ta ut den vid valfri tillagningsgrad. Låt vila under smörpapper. Skär sedan upp i tunna skivor.

rosaröd 50° rosa 55° tips Lägg gärna några skivor smör ovanpå steken i början av tillagningen, då får du i formen grunden till en fantastisk skysås.

Innanlår eller fransyska (mindre stek 1 kg)

Gnid in steken med salt och valfria kryddor efter det att den blivit rumstempererad. Sätt ugnen på 125°. Bryn steken i smör så att den får en stekyta. Lägg steken i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen. Tag ut den vid valfri tillagningsgrad. Låt vila under smörpapper. Skär sedan upp i tunna skivor.

rosaröd 52° rosa 57° tips Överbliven stek passar utmärkt som pålägg eller i sallad. Blanda till exempel olivolja, citronsaft, salt och färska örtkryddor (efter egen smak) med den överblivna skivade steken. Den håller sig fint i kylskåp i 1–2 dagar och smakar underbart!

Toppbog

Toppbogen tillagas genom att stekas hel eller grillas på hög värme till önskad färdighetsgrad. Låt den vila en stund i pannan (gärna gjutjärnspanna) efter tillagning. Skiva sedan i tunna skivor före servering.

Nötfärs: krydda, forma och stek

ca 3-4 pers.

ca 500 g nötfärs Salt Peppar Eftersom vår nötfärs håller så hög kvalitet behöver du varken ägg eller ströbröd för att biffarna skall hålla ihop. Krydda med salt och peppar eller dina favorit kryddor. Beräkna cirka 80–150 g nötfärs per person.

1. Krydda färsen med salt och peppar.

2. Forma till biffar eller köttbullar.

3. Stek, grilla eller ugnsbaka.

Lycka till! För fler recept och tips: www.gronagardar.se