Transcript Godaste PÅSKEN någonsin med Green Matmarknad!

hela denna bilaga är en annons
naturlig
matglädje
Godaste PÅSKEN någonsin
med Green Matmarknad!
Möt en jordnära kökschef
MALMÖS NYA MATDESTINATION
VID TURNING TORSO
s j y s s ta va r o r t i l l r i m l i g a p r i s e r p å d e t d u b e h ö v e r , n ä r d u b e h ö v e r d e t
2
NAT U RLIG M AT GLÄD J E V Å RS P E C IAL
Jättetack
På skärtorsdag är alla små
för ert
och stora barn välkomna att
fantastiska måla ägg
mottagande! Skärtorsdag mellan
N
u har vi haft öppet i ett
par månader och vi är
överrumplade över det
fantastiska mottagande
vi har fått av många glada kunder
och från pressen - lokaltidningar,
matskribenter och branschtidningar.
Vem kunde tro att en matbutik och
restaurang skulle få sådan uppmärksamhet?
För oss så har resan just börjat och vi
gör vårt bästa att utifrån era synpunkter och behov utvecklas för att
ge en bra upplevelse och ett komplett
sortiment. Er återkoppling är oerhörd värdefull, så fortsätt gärna att
ge goda tips och dela med er av era
upplevelser.
Det är härligt att våren verkar vara
på intågande nu och en ny säsong
med en massa goda råvaror som vi
gärna lyfter fram från våra skånska
producenter och hantverkare. Då
påsken nu stundar har vår köksmästare Johan Rosengren förberett
en massa gott som vi kommer att
erbjuda i restaurangen hela påskhelgen, samt mycket annat gott att ta
med sig hem från butiken. Vi hoppas vi kan bidra till att skapa den
godaste påsken någonsin!
Daniel Waidzunas
Grundare
Öppettider
i påsk:
klockan 10.00-15.00
dukar vi fram färg och
massor av ekologiska
ägg tillsammans med
Hyllehög Ägg från
Höllviken för alla små
konstnärer. Nu våras
det för fantasin!
Vad kommer först? Hönan
eller ägget?
Pantoffla din
balkong – den
nya trenden
Här i Västra Hamnen är vi inte så
många med en egen täppa. Men balkonger vimlar det av. Visste du att det
går utmärkt att odla din egen potatis
i en spann? Det är faktiskt enklare än
att odla på friland, du slipper stora
ytor där ogräs ska hållas efter och du
kan snabbt fylla på med mer jord. Om
du sätter potatisen nu så kommer den
vara färdig till midsommar. Mums!
Gör så här. Ta en vanlig hink, fyll den
med 1/3 med vanlig odlingsjord, lägg
i potatisarna, täck med ca 5 cm jord.
När du ser ögon på potatisen, fyll på
mer mer jord, dvs du kupar.
Sättpotatis 19:-/påsen
Svar: Ankan förstås. Denna bedårande träleksak finns på vår barnavdelning Generation Eko. Här kan medvetna mammor och pappor hitta
ekologisk barnmat, hållbara och miljövänliga leksaker, kläder, hudvård
och annat spännande för barn 0-8 år.
Anka med ägg från EverEarth 94:90
’’
Nu i påsk ser jag fram emot att arbeta med
ramslök, ta hand om vårprimörerna och därtill
servera lamm från föreningen Gröna Lammet. Sillarna
läggs in, laxarna röker vi och gravar själva och vi strävar
såklart efter att servera det perfekta ägget. Det finns en
speciell utmaning med ägg, precis som när man kokar
dem hemma till knäckemackan. Johan Rosengren, kökschef på Green
Butiken:
Restaurangen:
(tidigare sittningar än vanligt, men vi
stänger först när alla njutit färdigt)
Skärtorsdag: 07-22
Långfredag till
Annandag påsk: 09-19
Skärtorsdag: 08-21
Långfredag till
Annandag påsk: 09-19
Naturlig matglädje
Butik, saluhall, café och restaurang vid Turning Torso. Tag Buss 2 eller parkera gratis i huset. www.greenmatmarknad.se
3
NAT U RLIG M AT GLÄD J E V Å RS P E C IAL
Ta med en färdigpreppad påskkasse från
Pauls Kök
Greens inlagda
påsksill finns
för alla smaker
Nästan som färdiglagat. Men mycket färskare. Och mycket
roligare. Våra kockar har gjort grovjobbet och du avslutar
enkelt hela härligheten på max 30 minuter. Naturlig matglädje både före och under middagen.
Vad vore påsken utan sill? Vårt kök
har varit flitigt och presenterar under
påskveckan med stolthet sin hemlagade
sill efter egna hemliga recept. Och att vår
köksmästare Johan Rosengren vet hur
en sill ska behandlas, kan vi intyga med
Greens julkasse i kärt minne!
Denna vecka går rätterna naturligtvis i påskens anda. Välj
mellan Lammstek från Österlen, Gravlax eller Vegetarisk
Fritata med påskägg.
Sillen kan du köpa i lösvikt i vår delidisk
i butiken. Om det känns svårt att välja, så
prova alla fem!
Från 129:- för två personer
SENAPSSILL
STEKT
INLAGD SILL
HOLLE BARNMAT Tag 2 betala för 1
BRANTEVIKSSILL
ÖRT/VITLÖKSSILL
LÖKSILL
SKOGSHALLONSYLT
LINGONSYLT
Rättvisemärkt, 320g
Rättvisemärkt, 320g
10:- Ord. pris 38.90
10:- Ord. pris 41:90
Salta mandlar
Pinjenötter
3 för 10:- Ord. pris 13:50 st.
10:- Ord. pris 39:90
40 g
50 g
4
NAT U RLIG M AT GLÄD J E V Å RS P E C IAL
Godaste påsken någonsin med Green Matmarknad!
Digital
termometer
Utvald av Paul Svensson
399:Ekologiska ägg
FÄRSK lammstek
Ekologisk lammstek
Hyllehög gård, Höllviken
Sverige, Åke P
Gröna Lammet, fryst
49:-/kg
179:-/kg
179:-/kg
Ekologisk kyckling
Bosarpkyckling
87,95/kg
Blå gourmet ost
Wernersson
99:-/kg
SYDEUROPEISKA PRIMÖRER
MORÖTTER I KNIPPE
Italien
12:90/st
RÖD SALLADSLÖK I BUNT
Italien
12:90/st
SALLADSLÖK I BUNT
Kavring
Italien
Olof Viktor
12:90/st
45:-
LÖK I BUNT
Italien
12:90/st
Ekologiskt lösgodis
99:-/kg (Ord. pris 129:-/kg)
Fruktrullar
Påskmust
GÅRDSÖL
Bear YoYos
Naturfrisk, 25 cl
Stockeboda, 33 cl
2 för 15:-
(Ord. pris 14,90/st)
4 för 49:-
(Jmfr. pris 49:-/liter)
19:95/st
(Jmfr. pris 60:45/liter)
5
NAT U RLIG M AT GLÄD J E V Å RS P E C IAL
Äntligen grillsäsong
Green Burgare
100% kravmärkt nötfärs, ca 100g
13,90/st (Jmfr. pris 139:-/kg)
Paul grillar
Kokbok signerad av
Paul Svensson
199:-
GRILLBAG
Grillhink i zink
99:- (Ord. pris 129:-)
Grilla utan tändvätska,
FSC-märkt kol
29:95
Fägring för bordet
Påskliljor
12:-/bunt eller 3 buntar 30:Tete à tete i kruka
Odlade i skånska Billeberga
20:-/st eller 3 st för 55:-
Varför inte en härlig
påskmiddag med
skånska förtecken i
restaurangen?
Vill du slippa påskstöket en kväll
står vår restaurang redo med en
trerätters påskmeny:
Som förrätt: Greens sill med lagrad prästost, potatiscréme, dill,
gräslök och hackad rödlök.
Varmrätt: Örtbakad lammstek
med rödbetor och savoykål, rosmarinsky och kokt potatis.
Och som avrundning: Kaffe- &
chokladpannacotta med rårörda
hallon.
Bordsbeställning på telefon 010-330 00 40.
6
NAT U RLIG M AT GLÄD J E V Å RS P E C IAL
Möt Johan Rosengren,
mångkonstnär och
kökschef på
Green Matmarknad
Nära jorden
A
tt resa är att leva, att njuta
av livet. Stora reseupplevelser får jag på lokala
matmarknader. Se bönderna
i ögonen, prata med uppfödarna om
styckdetaljer, smaka på frukterna och
dofta på kryddorna i sina knippen.
När rykten om Green Matmarknad
nådde mig förstod jag direkt att det
var dags att flytta hem till Skåne. Vardagens resor är de viktigaste resorna.
Att inte behöva segla de sju haven för
att uppleva någonting, se tisdagens
storhet är rikedom. Att driva en
restaurang på en lokal marknadsplats
i Västra Hamnen, där man ser vikten
av närodlat och personlig kontakt på
riktigt, det är en resa i sig, varje dag.
Det är Johan Rosengren som filosoferar om marknader och resor, vardagen och sitt jobb. Han är kökschef på
Green Matmarknad och ger oss malmöbor sin kärlek till kökets hantverk
och förädling av skånes matkultur.
Restaurangen på Green Matmarknad
har en ovanlig utgångspunkt. Kockarna använder marknaden precis som
vi själva gör i vår vardag. Köket och
butiken lever i symbios, där odlare
och uppfödare står i fokus för dem
båda. Det som butiken säljer kan man
också äta tillagat, kreativt förädlat
av kockarna och Johan. Det gör att
vägen mellan producenten och tallriken framför dig på bordet blir mycket
kort. Potatisen odlas 15 km från Turning Torso. Grisarna föds upp 3 mil
från restaurangen. Jätteräkor kommer
vi aldrig se skymten av på menyn, och
jordgubbar kommer inte att serveras i
januari. Säsongens skörd ger uppslag
till menyerna, inte tvärtom.
Är du och handlar i butiken kommer
du absolut stöta på någon av Johans
fantastiska kockar som är ute och
”handlar” till köket. Restaurangen
drivs lite som ett hemmahushåll.
De har inga förbestämda menyer,
de handlar och använder varor som
producenterna precis levererat till
butiken, och vice versa. De förädlar
råvarorna som säljs i butiken. Såklart
att avnjuta i restaurangen, men även
färdiglagad att ta hem från delidisken,
matkassarna, hemmagjord ketchup
och mycket mer. Sill såklart i påsk.
Grundvisionen för Green Matmarknad och restaurang är att inspirera
till att tänka och upptäcka världen
av mat vi har runtomkring oss. Man
kan laga mycket enkel mat med höga
smaker med bra råvaror. Om grönsaken får växa klart och mogna i jorden
och skördas i rätt tid då den skall tas
upp och smakar som bäst. Inte mogna
i kartonger i mörker och luras till att
de är i jord och sedan färgas på något
märkligt sätt för att se goda ut, eller
stackars grönsaker som skall växa på
en kvart för att sedan säljas billigt, i
stora volymer och smaka ingenting.
Green Matmarknad står för något annat; kärlek och naturlig matglädje.
I restaurangen serveras i helgen vårmenyer med basen i traditionsbunden
påskmat. Detta på Johans vis. Och
vill man ha hjälp med att laga maten
hemma har han tagit fram menyer för
matkassarna som säljs i butiken. Dessa är ett perfekt alternativ - att ta med
kökets magi hem till sin egen spis. Det
mesta är klart, det är i princip bara att
värma på och servera.
››Vi är ett bra lag, vi jobbar kreativt och
hårt för att ge dig som gäst en härlig upplevelse. Allt ifrån kockarnas hantverk och
gnista till Anita Wirentofts (restaurangchef) kunskap och härliga personlighet
sätter känslan i matsalen. Detta är inte
en enmansshow, det är ett lagarbete på
hög nivå som jag hoppas skall förmedla
kärlek till mat, vin och en helhetsupplevelse som får dig att trivas. Känna dig
som hemma.‹‹
När Johan säger detta förstår jag att det
inte bara är tomma ord, det är en viktig
del i hans filosofi för en restaurangs
helhet.
››Hos oss kan du äta en god frukost,
läsa tidningen i lugn och ro och njuta
lite för dig själv‹‹, fortsätter han och
betonar vikten av den där vardagsresan, smilegropen visar sig igen när
han tänker högt på sina kaosartade
frukostar hemma med två små barn
vid köksbordet. Även det en resa.
››Lite senare på dagen äta en god och
energigivande lunch. Ta en afterwork
och lite tapas på fredagseftermiddagen, spendera en pappa- eller mammaledig eftermiddag med kaffe och
gott sällskap, eller äta middag med
familj och vänner på kvällen.‹‹ Johan
vill att det skall vara enkelt att bara
titta förbi. Ett vardagsrum att fånga
vardagen i.
››Det är härligt att arbeta i ett kök,
där jag på vägen till jobbet kan hälsa
på hos någon odlare och uppfödare,
prata med dem en stund om vad som
kommer, kanske hämta varor som
jag sen får arbeta med och servera på
tallrikar. Matglädje på riktigt, bättre
inspiration går inte att få‹‹, avslutar
Johan och går in i köket för att ha
möte med kockarna.
7
NAT U RLIG M AT GLÄD J E V Å RS P E C IAL
Bä bä gröna lamm
F
ridsamt betande får är ett
vackert och uppskattat
inslag i det skånska kulturlandskapet. Och det är en
fröjd att se unglammen skutta runt
i hagen på upptäktsfärd i den stora
världen. Glada lamm är också något
vi själva kan glädjas åt; köttet är magert och smakrikt. Undersökningar
har visat att djur som lever på mycket
vallfoder, just som de ekologiska
lammen gör, har ett högre innehåll
av de ”nyttiga” Omega-3 fettsyrorna
i köttet. Både bra för vår hälsa och
för miljön.
Föreningen Gröna Lammets kött
kommer från lokalt uppfödda djur
från ett tjugotal producenter som
månar om det öppna skånska landskapet. I ekologisk djurhållning tas
största hänsyn till lammens naturliga
beteende och behov. De skall kunna
vara ute varje dag, ha fri tillgång till
vallfoder och de får också vara kvar
hos tackan länge. Det ekologiska
foder som lammen föds upp på, produceras utan kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel samt odlas
på den egna gården.
Målsättningen är att skapa bästa
möjliga livsmiljöer och trivsel för
djuren, vilket ligger till grund för
en god djurhälsa - och ett gott kött.
Slakt och styckning sker på det
Krav-godkända slakteriet Appeltorps
Lamm & Vilt i Skåne Tranås med
korta transporter och minimal stress
för djuren.
Lammskinn, ull och garn är fantastika bi-produkter till lammproduktionen. Skinnen blir till härliga fällar
och ullen tovas till möbeltyger och
annat konsthantverk på vissa av gårdarna. Ett mindre känt användningsområde för ull är att skrämma rådjur
och mördarsniglar.
Just påsken har blivit högsäsong för
lamm och svenska producenter har
svårt att fylla efterfrågan. Men vi i
Skåne har ju tur som har Gröna Lammet så nära.
och färg med hjälp av alspånsrökning
eller med en örtfylld marinad. Här
är ett recept på klassisk lammstek du
enkelt själv kan tillaga:
Recept på lammstek
Sätt ugnen på 200°C.
Gnid in steken med rapsolja, salt
och peppar.
Skala vitlökarna och krossa dem.
Gör några knivstick i steken och peta
in vitlöksbitar och färsk rosmarin.
Om steken är urbenad kan du repa
ner rosmarin i en mortel tillsammans
med några vitlöksklyftor, olja, salt
och peppar. Mortla till en röra och
pressa ner i hålet efter benet.
Bind upp steken hårt med steksnöre.
Värm en stekpanna på spisen och
häll lite olja i botten. Bryn steken
runt om.
Lägg steken i ugnsfast form, stick
en termometer i steken och sätt in
den i ugnen cirka 1 timme. Vill du
ha köttet rosa i mitten, tag ut steken
vid 60°C. Vill du ha den genomstekt
väntar du tills den är 65°C.
Lyft ur steken ur ugnen och låt den
vila en kvart invirad i folie.
Ulf Pyk som driver Havängslamm i
Blåherre-mölla, säger:
4 st
49 k
r
››Det är inte nytt att det äts mer lamm
till påsken. Så har det alltid varit. Det
har blivit mer uppgång nu de senaste
fem till tio åren.‹‹
Bland nordiska kockar är lammen
från Haväng ansedda som något av
det finaste de kan bjuda på. Lammen
där äter backtimjan och väljer själva
att dricka havsvattnet, vilka gör att
de får en särskild smak med inslag av
såväl timjan som sälta.
SVERIGES ENDA
EKOLOGISKA PÅSKMUST
HITTAR DU HÄR!
KÖP 4 ST FÖR 49 KR
En vällagad lammstek på påskbordet uppskattas av alla finsmakare.
Krav-märkta lammprodukter är fria
från nitrit men kan istället få smak
annons-PÅSKMUST.indd 2
12-03-30 14.54.59
8
NAT U RLIG M AT GLÄD J E V Å RS P E C IAL
Kycklingen
som blev
ett begrepp
3 nyheter från
Ekorrens Ekologiska:
Flower Power, Like my Bike,
Peace & Love
– en godsak för en god sak!
D
e kan spatsera runt som
de vill i gräset, sprätta i
sanden, sitta och sola
och picka mask i Guds
fria natur. Bosarpkycklingarna är säkert avundade bland sina befjädrade
släktingar.
Pionjärerna Birgitta och Claes Alwén
på Bosarps Gård utanför Veberöd
startade i liten skala 1999 utan
tidigare erfarenhet av kycklinguppfödning. De är idag Sveriges i särklass största uppfödare av ekologisk
och kravmärkt kyckling. Ekologisk
kyckling är nästan synonymt med
bosarpkyckling.
››Glada och välmående kycklingar
smakar bättre‹‹,
Birgitta och Claes på Bosarps Gård
De största skillnaderna mellan den
ekologiska kycklinguppfödningen
och annan slaktfågelproduktion är
att de ekologiskt uppfödda kycklingarna föds upp i långsam takt i
små grupper och de har större yta att
vistas på inomhus. När vädret
tillåter får de gå ut i vanligt dagsljus
på stora gräsbevuxna ytor och de
äter ekologiskt foder som är odlat
utan bekämpningsmedel och handelsgödsel och som garanterat inte
innehåller genmodifierade råvaror,
GMO. De får växa länge vilket ger
mer kött på varje kyckling. Detta gör
kycklingen mycket välsmakande.
Deras ivrigt pickande i grönt gräs ger
ibland kycklingköttet en svagt gul
färg, vilket ser extra aptitligt ut.
Ekologisk kyckling står bara för
en bråkdel av marknaden. Du som
konsument har alla möjligheter att
påverka utvecklingen. Med större
efterfrågan kan fler kycklingar leva
gott och naturligt – gör ett val för
allas vår miljö!
Hej! Våra ingredienser är ekologiska. Vi hejar på alla ekobönder som odlar utan konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel.
På så sätt skonas jorden, vattnet och allt som lever där.
I ekologiska godsaker finns inte ett spår av konstgjorda färgeller smakämnen. Inga syntetiska
sötnings- eller konserveringsmedel.
Inga konstigheter – bara 100%
naturligt gott. Visst är det bra!
INGREDIENSFÖRTECKNING:
(PLUS SALT, JÄST OCH VATTEN...)