Transcript 120124 Green Matmarknad

E N T EMATIDNING FRÅN GREEN MATMARKNAD OC H SYDSVENSK A DAGBLA D E TS F ÖR S Ä L J N IN G S A B
naturlig
matglädje
PREMIÄR
för Green
Matmarknad
i Västra
Hamnen!
NÄRODLAT I
SKÅNE
GUERILLA
GARDENING
I MALMÖ
SURA DEGAR &
GLADA BAGARE
Pauls kök
inspirerar
KÄNDISKOCKEN PAUL SVENSSON ÄR
GREEN MATMARKNADS MATINSPIRATÖR
NY MATMARKNAD ÖPPNAR NU PÅ FREDAG KL 10.00. VÄLKOMMEN!
D I S T R I B U E R A S M E D S Y D S V E N S K A N D E N 2 4 J A N UA R I 2012
2
EN TEMATI DNI NG F RÅ N GREEN MATMARKNAD OC H SY D S V E N S K A DAG B L A D E TS F ÖR S Ä L J N IN G S A B
UR INNEHÅLLET:
sid 4
Daniel Waidzunas
om Green Matmarknad
ILLUSTRATION: PER M ERIKSSON
sid 6
Haväng och
ekologiska sötsaker
sid 12
Paul Svensson om
naturliga råvaror
NU ÖPPNAR VI!
Green Matmarknad slår upp sina portar fredagen den 27 januari klockan 10:00. Du hittar oss i Torsogallerian, strax intill Turning Torso. Parkera gratis i 90 minuter på en av
våra 110 platser i garaget. Ta hissen ner och låt dig inspireras av lukter och smaker från
riktig mat med ekologiska och närproducerade råvaror så långt det bara går.
I den här tidningen möter du kändiskocken Paul Svensson som berättar om sin syn på
den goda maten. Möt eldsjälen bakom Green Matmarknad Daniel Waidzunas som helst
vill fylla butiken med närproducerade varor till riktigt bra priser. Hälsa på hos några av
producenterna i Skåne och läs om Guerilla Gardening i Västra Hamnen. Kom ihåg att
delta i tävlingen om tio stycken matkassar fulla av godsaker.
sid 15
Green Matmarknad, Malmös nya matdestination med saluhallskänsla, har butik, deli,
restaurang och take-away. Öppet alla dagar, måndag till söndag mellan klockan 07-22.
Gratis parkering 1 ½ timme. Med buss tar du linje 2 till Turning Torso. Vi kommer att
ha gratis lådcyklar till låns för dig som vill storhandla miljövänligt.
På Vilhelmsdal
trivs getterna
Välkommen!
sid 16
Örterna frodas
hos Österlenkryddor
Detta är en tematidning från Sydsvenska Dagbladets Försäljnings AB
För mer information om målgruppsinriktade tematidningar
med smart finansiering, kontakta: Jerry Dahlberg,
tel 040-28 18 31, [email protected]
Koordinator Lena Gullander
Grafisk form och Redaktion
Doris Redaktion & Byrå AB
Projektledare Annika Sivnert
Annons Temagruppen Sydsvenskan
Traffic Mia Nilsson
Green når ungefär 465 000 läsare i Sydsvenskan och
City Malmö/Lund Tryck BOLD / Sydsvenskan Tryck AB,
Malmö 2012. Trycks på miljövänligt papper.
Många goda skäl att
besöka Green Matmarknad
under premiärveckan!
FÄRSK EKOLOGISK LAXFILÉ
KNÄREDS KYCKLING
färsk filé
Vi öpp
na
en den r
2
klocka 7 januari
n 10.
fredag
EKOLOGISKA BANANER
Fyffes
119:-/kg
89:-/kg
EKOLOGISK POTATIS
i lösvikt
EKOLOGISK WIENERKORV
Engelmann 200 g
SUNDIS ekologisk juice
Flera smaker 1 l
8,90 kr/kg
24,90 kr/st
2 för 25:-
CLIPPER ekologiska téer
Olika smaker
EKOLOGISKA TORTILLA CHIPS
Urtekram
CAFÉ ORGANICO ekologiskt
fairtrade-kaffe Sackeus 500 g
3 för 2
2 för 15:-
2 för 79:-
ATTITUDE eko-certifierade
rengörings- och tvättmedel
SÖDERVIDINGEBAGARENS
naturliga bröd utan tillsatser
KUNG MARKATTA
gröna opastoriserade oliver
3 betala för 2
12,90 kr/kg
2 för 27 kr
2 för 30:-
Restaurangen erbjuder:
ZUBI
naturliga kolsyrade juicer
Prova 2 för 15:-
Greens goda ekologiska
Fika med nyrostat
kaffe och hemlagad kaka.
29:-
Greens goda ekologiska
Brunchpaket.
Lör-sön mellan 10-15.
99:-
(Priserna gäller tom sönd 2012-02-05)
Naturlig matglädje vid Turning Torso
4
EN TEMATI DNI NG F RÅ N GREEN MATMARKNAD OC H SY D S V E N S K A DAG B L A D E TS F ÖR S Ä L J N IN G S A B
FOTO: TINA LINDSTRÖM CARLSSON
Daniel Waidzunas, grundare till Green Matmarknad, brinner för närproducerat och ekologiskt och ser matmarknaden som ett livsstilskoncept.
Daniel om äkta matglädje
Daniel Waidzunas är grundaren till Green Matmarknad. Hans mål att göra bra
mat tillgänglig för alla och att vara de regionala producenternas marknadsplats.
En plats att inspireras av helt enkelt.
INSPIRATION FRÅN USA
Det var två aha-upplevelser
som ledde till att Daniel nu
startat Green Matmarknad.
– Jag trodde jag kunde äta
och dricka lightprodukter
för att hålla mig i form tills
jag läste böckerna Äkta vara
och Den hemlige kocken av
Mats-Eric Nilsson. Det gjorde
att jag fick insikt om tillsatser och den mat vi äter. Vi
bestämde oss för att slå om
pratas det ofta om att ha så
hemma till att äta ekologiskt
stor säljyta som möjligt. Vi
och så naturligt som det bara
har en istället en ovanligt stor
går, säger Daniel.
yta, mitt i butiken, till inspiraDen andra aha-upplevelsen
tion, förklarar Daniel.
fick Daniel på en tjänsteresa i
Här kan kunderna inspireUSA. Ett besök
ras av produceni matbutiken
Mitt mål är att ten som tillverkar
Whole Food i
sin marmelad
se hur bra det på plats, kocken
Santa Monica,
Los Angeles,
som håller i
kan bli. Hur många
gav mersmak. kunder vi kan nå.
matlagningskur– Det var ett
ser och diverse
helt fantastiskt Green Matmarknad
temakvällar.
ställe. En inspi- är ett livsstilskoncept.
– Jag vill att
rerande butik
man ska kunna
i hur de presenterade varorna
komma till oss för att varva
och att det enbart bestod av
ner och njuta en stund. För
naturliga produkter. Dessatt hämta inspiration och
utom kunde man få med sig
känna lukter och smaker. Inte
bra, vällagad mat som utgick
bara för det dagliga behovet,
från samma kriterier, lagad på
säger Daniel.
plats, berättar Daniel.
OSTPROVNING
VARVA NER OCH NJUT
Green Matmarknad finns på
Dessa insikter har han tagit
sociala medier som Facemed sig in i Green Matmarkbook och Twitter, med själva
nad. Malmös nya matdestina- butiken som främsta mediet. I
tion med saluhallskänsla har
höstas efterlystes en kundpaovanligt stor yta till inspiranel via Facebook till ostprovtion. Daniel vågar utmana det ning, med provsmakning av
konventionella. Ett tänk som
ostar från inbjudna producenhan har med sig från IKEA.
ter för att välja till delin. Det
– Inom dagligvaruhandeln
har medfört att den ost, eko-
logisk stilton, som fick högst
betyg nu har en framträdande
roll i ostdisken.
– Kundpanelen fick en
otrolig uppslutning. Platserna
fylldes på bara 20 minuter.
Det konceptet kommer vi att
fortsätta med och utveckla,
berättar Daniel.
PREMIÄR I MALMÖ
Nu kör Green Matmarknad
igång med Malmö som flaggskepp.
– Förhoppningsvis blir vi
väl mottagna. Då går vi från
världens minsta matkedja till
Sveriges minsta matkedja och
öppnar ytterligare butiker
någonstans. Mitt mål är att
se hur bra det kan bli. Hur
många kunder vi kan nå.
Green Matmarknad är ett livsstilskoncept, menar Daniel.
Daniel är uppvuxen på
Hawaii och flyttade som
sjuåring till Sverige och Fittja
i södra Stockholm. Sedan ifjol
är han tillbaka i Malmö igen
och bor i Västra Hamnen
med sin familj. Under flera av
sina yrkesverksamma år hade
han ledande befattningar på
IKEA.
– Jag har haft chansen att
göra det jag ville på IKEA.
Det var inte om utan snarare
inom vilket område jag skulle
starta eget. Att någon gång
göra det för mig själv. Som
väl är har jag fått gehör och
hittat rätt samarbetspartners
som delar tron på Green Matmarknad, säger Daniel.
OM DANIEL
FOTO: TINA LINDSTRÖM CARLSSON
G
reen Matmarknad utgår från ett
bassortiment som
är konventionellt
odlat men utan onödiga artificiella tillsatser, sötningsmedel,
smaksättare, färgämnen och
transfetter.
– Vi gör ett urval i vad vi
tror på och vad vi vill äta
själva, produkter som vi kan
gå i god för. Somliga vill ha
närproducerat, andra miljövänligt eller billigt. Vi ska
tillgodose alla.
– Vi börjar här och vi vill
vara lyhörda. Kunderna ska
kunna påverka så att de
känner att det är deras butik.
Ambitionen är att bli Malmös
matdestination, menar Daniel.
Namn: Daniel Waidzunas
Familj: Gift med Susanne,
barnen Moa, 5 år och
Tim, 2 år.
Uppvuxen: Hawaii och Fittja
Bor i: Västra Hamnen
Aktuell: grundare till Green
Matmarknad
5
EN T E MAT I D NI NG FRÅN GREEN MATMARKNA D OC H SYDSVENSK A DAGBL ADE TS F ÖRS Ä L J N IN G S A B
Närodlade godsaker
Green Matmarknad har som mål att vara de regionala producenternas marknadsplats.
Här är ett litet urval av skånska producenter som är knutna till Green Matmarknad.
ETT URVAL AV
PRODUCENTER
KNUTNA TILL GREEN
MATMARKNAD
1
21
7
Olof Viktors,
Glemminge
2
22
Bosarpkyckling,
16
Blentarp
3
Gröna Lammet,
SKÅNE
Degeberga
4
Vilhelmsdals
Gårdsmejeri,
3 11
25
Tommarp
5
Ekko Gourmet,
13
Malmö
6
Kc-Ranch,
Revingehed
7
Bjärefågel i Torekow,
8
Båstad
8
Bustamante Promotion,
2319
5 1221
20
Bjärred
9
Glorias Äppelgård,
Lund
10
17
9
6
10
2
4
Sillaröd, Österlen
11
Linas och binas,
24
27
Degeberga
12
Münchmedia,
14
1
Havängsprodukter,
15
18
26
Malmö
13
Sunnantorps Gård,
Stehag
14
Stockeboda Gård,
Gärsnäs
15
Österlenkryddor,
Köpingebro, Ystad
16
Söderåsens Kött,
Åstorp
17
Södervidingebagaren,
20
Kävlinge
18
19
Hallongården,
Malmö
Bodarp, Trelleborg
21
Maria Escalante
Choklad,
22
Malmö
Malmö
Chokladfabrik,
Grand Hotel,
Mölle
Vikentomater,
Viken
23
Västchark,
26
Ägg,
27
Malmö
24
Höllviken
25
Ekströms Cafe,
Degeberga
FOTO: ISTOCKPHOTO
Prisbelönta
hallon i Bodarp
Kerstin och Johan Biärsjö äger
och driver Hallongården i Bodarp, Trelleborg. De har tilldelats Gastronomiska Akademiens
diplom 2012. Motiveringen löd
”en utvecklad hallonodling med
hösthallon, tunnelodling, extra
söta sorter, sju generations historia
och 18 hektar av goda smaker och
upplevelser”. Diplomet delades ut
den 21 januari vid en ceremoni på
Riddarhuset i Stockholm.
Äkta engelskt mathantverk som inte
finns i en stormarknad nära dig.
Helt utan tillsatser, men med mycket kärlek!
Därför har vi valt Green Matmarknad!
,PSRUW|U+*0040-93 30 08
Ingstorps trädgård,
Glemmingebro
Hyllehögs Gård,
Höllviken
6
EN TEMATI DNI NG F RÅ N GREEN MATMARKNAD OC H SY D S V E N S K A DAG B L A D E TS F ÖR S Ä L J N IN G S A B
FOTO: NIKLAS NORRSELL
HAVÄNGSPRODUKTER
Ägare: Eva och Niklas Norrsell
Start: år 1991
Var: gården Nickelbo
i Sillaröd på Österlen
Hur: närproducerat
och ekologiskt
Vad: tillverkar produkter som
senap, marmelader, saft och
chutneys.
Läs mer om företaget på
havangsprodukter.se
Nu finns ekologiska chutneys och marmelader från Havängsprodukter hos Green Matmarknad.
Hemlagat i Haväng
FOTO: NIKLAS NORRSELL
För 20 år sedan lastade Eva och Niklas Norrsell minibussen full av
barn, diverse djur och packning. Färden gick från Tyresö till Skåne.
Kort därefter startade de företaget Havängsprodukter.
D
e hade nästan köpt salsa, marinader, saft med
ett hus i Mariestad. mera. Den hantverksmässiga
– Kvällen innan
tillverkningen sker helt utan
alla papper skulle
tillsatser av andra konserveskrivas under, kom grannen
ringsmetoder än socker. Istälin och använde
let pastöriseras
Vi arbetar i så produkterna för
sin förköpsrätt.
Men då bestämstor utsträck- lång hållbarhet.
de vi oss för att
Här råder aktivt
flytta i alla fall, ning som möjligt med miljötänkande
huset var ju sålt. lokala och ekologiska med full spårHär trivs vi och råvaror. Vi har arbetat barhet i utvalda
barnen som nu
råvaror med
är stora bor alla på samma sätt i närkortast möjliga
i närheten, säger mare 20 år nu.
transportvägar.
Eva Norrsell.
– Vi arbetar
i så stor utsträckning som möjUTAN TILLSATSER
ligt med lokala och ekologiska
Havängsprodukter som ägs
råvaror. Vi har arbetat på
av Eva och Niklas Norsell
samma sätt i närmare 20 år
drivs helt ekologiskt. Fönu, säger Eva.
retaget ligger på gården
Nickelbo i Sillaröd utanför
ELDSVÅDA
Brösarp. I närheten driver
För två år sedan, när den
dottern Lina företaget Linas
skånska snöstormen härjade
och binas med äppelodling
som värst, brann hela gården
och biodling.
och stallet ner till grunden.
Havängsprodukter tillBrandbilarna åkte av vägen i
verkar olika sorters senap,
halkan och stormen snabbade
chutneys, geléer, marmelader,
på brandförloppet. Eva och
Niklas som var ensamma i huset lyckades få med sina båda
hundar ut, men alla djuren i
stallet och alla deras minnen
brann inne.
– Det nya huset är fantastiskt fint men det känns som
att vi bor hos någon annan.
Vi har köpt en del loppissaker, men det är inte våra egna
gamla saker. Det tar tid innan
man sätter prägel på ett hem,
konstaterar Eva.
GÅRDSBUTIK
Däremot klarade sig kokeriet,
bara en meter från boningshuset, undan med vattenskador
och elavbrott.
– Vi fick igång produktionen redan i oktober. När nya
stallet är klart kommer vi att
skaffa får igen, säger Eva.
Hittills har Havängsprodukter inriktat sig på produktion
och enbart öppnat gården för
de som ringt.
– Fram på vårkanten kommer vi att öppna en gårdsbutik
i en del av stallet, berättar Eva.
Eva och dottern Lina i produktionstagen.
FOTO: NIKLAS NORRSELL
Eva Norrsell vid skylten förra vintern.
EN T E MAT I D NI NG FRÅN GREEN MATMARKNA D OC H SYDSVENSK A DAGBL ADE TS F ÖRS Ä L J N IN G S A B
Hur mycket tänker du på om råvarorna är ekologiska och närodlade när du handlar mat? Vad
tycker du om att Green Matmarknad öppnar i
Västra Hamnen?
Gun-Britt Berg, Ystad
– Jag tycker det är väldigt viktigt
att man har kontroll på varifrån
råvarorna kommer. Min dotter Sara
jobbar på en ekologisk restaurang
i London, The Duke of Cambridge.
Där åker de ut till fiskare, lantbrukare och djuruppfödare för att kontrollera att det görs på rätt
sätt. Det är så jag tycker man ska göra.
Nona Koncan, Malmö
Blommor
och granater
Med rörelsen guerilla gardening och blomstergranater
förvandlas trista och bortglömda platser till vackra
och grönskande. Idén med blomstergranater
kommer från Storbritannien. Granaten som är gjord av keramik delas i
två när den slår i marken. Frön av
vallmo, smörblommor och ryegräs
faller ut. Efter några veckor kommer gräs och blommor upp och du
har gjort skillnad. Blomstergranaterna säljs i förpackningar om tre, design
Tony Minh Nguyen och Snowhome.
www.armemuseum.se
– Att handla bra produkter, gärna
ekologiska och närodlade är a och
o för mig. Jag tycker det är bra att
det finns koncentrerat på ett ställe.
Ett nytt ställe och med bra mat –
det gör mig nyfiken. Jag tycker det är jättebra att
Green Matmarknad har en lista över förbjudna
ämnen i sitt sortiment.
Annette Nilsson, Malmö
– I dagsläget vill jag helst handla
ekologiskt och närodlat, men det är
inte alltid jag har tid eller råd. Det
ska vara enklare. Jag vill slippa läsa
på alla förpackningar för att se innehållslistan,
jag orkar inte gå igenom alla alternativ som finns.
Därför är det bra att Green Matmarknad öppnar
och positivt att de tänker på helheten.
DIN TOTALENTREPRENÖR
AV KYLMÖBLER & KYLANLÄGGNINGAR
FLINTYXEGATAN 9, MALMÖ · WWW.BURECA.SE
9LE\JJHU
GHWQ\D0DOP|
ZZZRWWRE\JJVH
7
8
EN TEMATI DNI NG F RÅ N GREEN MATMARKNAD OC H SY D S V E N S K A DAG B L A D E TS F ÖR S Ä L J N IN G S A B
ILLUSTRATION: PER M ERIKSSON
16
19
18
17
HISS
14
15
9
13
11
5
INGÅNG
3
8
12
1
2
4
6
7
10
VÄLKOMMEN TILL GREEN MATMARKNAD
1 FLORISTER
Green Matmarknads florist
jobbar fram fina arrangemang
som du hittar här.
6 CHARKUTERI
Välj bland ett stort urval av
både lokala och ekologiska
delikatesser.
2 FRUKT OCH GRÖNT
Här gör vi vårt bästa för
att lyfta fram närproducerade och ekologiska varor i
säsong.
7 OST OCH DELI
Här har kundpanelen valt ut
sina favoriter bland alla våra
ekologiska ostar.
PAULS KÖK
Kändiskocken Paul Svensson
har komponerat veckans
kasse och valt ut riktigt bra
köksprylar som gör matlagningen enklare och roligare.
3
FÄRSK FISK
Här kan du köpa fina fisken,
alla dagar i veckan.
4
BAGERI
Här finns Greens egna bröd,
framtaget av Olof Viktors.
Med mycket mera gott.
5
8 HÄMTMAT
Här finns både färdiglagat
och matkasse från Pauls Kök
som nästan är färdiglagat,
allt fullproppat med naturlig
matglädje.
9 KAFFEROSTERI
Välj bland veckans rostningar
från Green Matmarknads eget
kafferosteri.
GENERATION EKO
För de viktigaste människorna i världen. Här fokuserar vi på ekologisk mat
och hållbara pedagogiska
leksaker och annat som kan
behövas. Barnmat, kläder
och leksaker. Här finns även
miljömärkta och till och med
nedbrytningsbara blöjor.
11 ATTITUDE REFILLSTATION
Ta med dina Attitudeflaskor
tillbaka till butiken och fyll
på dem igen med tvättmedel,
sköljmedel och diskmedel.
Både din plånbok och miljön
tjänar på detta.
12 FRYSDISKAR
Här finner du allt annat nödvändigt som vilt, grönsaker
och jättegod glass i stora lass.
13 KYLDA VAROR
Här finner du kaviar, ost och
annat smått o gott.
10
14 MEJERI
Här kan du hitta mycket närproducerat och ekologiskt plus
en och annan ny produkt.
15 KASSOR
Green har Sveriges första
helt automatiserade kassalinje. På detta sätt kan
vi ha mer personal ute i
saluhallen för att hjälpa dig
med goda råd och middagstips. Dessutom är vi en helt
kontantlös butik för att göra
utcheckningen så smidig som
möjligt och kunna erbjuda
en säkrare miljö för vår
personal genom att minska
rånrisken.
16 VÄXTHUSET
I vår avskilda matsal ska du
kunna få ta det lugnt och
slappna av en stund med
goda vänner bland våra egna
ört- och grönsaksodlingar.
Härligt avslappnat kan du
här antingen ta en stadig
brunch på helgerna eller varför inte en riktig söndagsmiddag med nära och kära.
17 BISTRO
Lite mer liv och rörelse är det
här morgon, middag och kväll.
Här är det inga problem för
mamma- och pappalediga att
mötas med barnvagnar, ta en
riktigt god och stadig lunch,
eller rycka med en macka på
språng. På kvällen serveras en
välkomponerad trerätters.
18 VARDAGSRUMMET
I vardagsrummet umgås man
avslappnat, tar en latte med
vår egenrostade espresso,
en eko öl, eller varför inte
utforska vårt Vinotek fylld
med Sveriges bredaste urval
av ekologiska viner. Enkelt för
dig att upptäcka nya smaker.
19 UTESERVERINGEN
Låt oss hoppas att våren
kommer tidigt så att du kan
njuta av solen i söderläge
samtidigt som du äter och
dricker något gott.
9
EN T E MAT I D NI NG FRÅN GREEN MATMARKNA D OC H SYDSVENSK A DAGBL ADE TS F ÖRS Ä L J N IN G S A B
FOTO: KLAS ANDERSSON
Olof Viktors har tagit fram ett bröd till Green Matmarknad.
Från Skåne till Harrods
Olof Viktors bakar bröd i vedeldad stenugn. Deras produkter är tillverkade för hand. Utan tillsatser
och halvfabrikat. De är noga med att i möjligaste mån ha sina råvaruproducenter inom räckhåll.
TILL HARRODS
I oktober i år påbörjade företaget en testförsäljning av sina
FOTO: KLAS ANDERSSON
O
lof Viktors ligger
på Österlensvägen, nära väg 9
mellan Ystad och
Simrishamn, bara ett stenkast
från Ales Stenar. Företaget har
varit igång i tio år och har
blivit ett hett utflyktsmål. Här
är öppet varje dag, året runt.
Den absoluta högsäsongen
sträcker sig från midsommar
till skolstart.
– Folk är nyfikna och hittar
till oss. Vi försöker att bjuda
på smakprover, som när vi
testar nytt kaffe, när baristan
gör prover. Då kan vi lika
gärna bjuda när vi ändå håller på. Det finns även alltid
möjlighet att smaka på våra
kakor, skorpor, marmelader
och knäckebröd. Man ska
känna sig välkommen till oss,
säger Mårten Göthberg, VD
på Olof Viktors.
lekkamrater som liknar oss på
olika sätt. Green Matmarknad
är ett jättebra exempel där
man har fullt fokus på kvalitet och småskaligt hantverk
med riktigt bra produkter.
Ett annat exempel är Cajsa
Warg i Stockholm som har en
stark känsla, engagemang och
kunskap i sina butiker. Den
typen av återförsäljare söker
vi aktivt runt om i landet,
berättar Mårten.
så pass många även under lågsäsong. Vi har en bra mix och
många av dem som var med
från starten är fortfarande
kvar hos oss, avslutar Mårten.
GENUINT HANTVERK
Olof Viktors startade med
att Christer Alfredsson ville,
tillsammans med Jan Hedh,
göra riktigt bra kvalitet och
hantverk med lokala råvaror.
Det växte snabbt och blev ett
känt varumärke. De sysselsätter 16 personer under lågsäsong och bortåt 70 personer
under högsäsong.
– Besöksmålet kräver mycket folk på sommaren och tack
vare att vi levererar så mycket
som vi gör kan vi sysselsätta
Olof Viktors tillverkar
och säljer produkter som
surdegsbröd, knäckebröd,
te, marmelader, choklad,
tårtor, bakelser, glass. Läs
mer på olofviktors.se.
Olof Viktors butik i Glemminge.
produkter till anrika varuhuset Harrods i London.
– Det är en milstolpe för
oss, att stå här på Österlen
och baka knäckebröd till anrika Harrods. Det ligger i vår
nordiska och svenska kultur
att odla, konservera och sylta.
Det är ett stort intresse för
detta, både inom Sverige och
utomlands, menar Mårten.
Olof Viktors fortsätter att
utveckla försäljningen till
återförsäljare.
Det är en milstolpe för oss,
att stå här på Österlen
och baka knäckebröd
till anrika Harrods.
– Vi vill nå ut så långt det är
möjligt, begränsningen ligger
i det småskaliga och hantverket, men vi säger att vi kan
ge lite till. Vi försöker hitta
OLOF VIKTORS
Bröden bakar man på
gammeldags vis i vedeldad
stenugn. Allt görs från
grunden utan halvfabrikat
eller färdiga mjölmixer. En
långsam jäsprocess med
surdeg bidrar till
både hälsosammare och
smakrikare bröd.
10
EN TEMATI DNI NG F RÅ N GREEN MATMARKNAD OC H SY D S V E N S K A DAG B L A D E TS F ÖR S Ä L J N IN G S A B
FOTO: SXC
I nätverket Regional Matkultur finns både samarbetspartners och kunder.
LÄNK TILL SKÅNSKA RÅVAROR
– Vi skapar en ram, vi ger förutsättningarna så sker affärerna mellan producenter
och brukare, säger Eva Norrsell, ordförande för Regional Matkultur Skåne.
POLEN PÅ FRAMMARSCH
Idag finns 25 regioner i åtta
länder representerade i det
europeiska nätverket för
regional matkultur. Varje
region har en license holder
som har hand om tillstånd
och som förvaltar sin region.
Antagna medlemmar får rätt
att använda logotype och
Vi är den enda
organisationen
som har kriterier för
vad närproducerat är.
Många vet inte riktigt
vad det betyder och
är vårdslösa med ord
som ekologiskt och
närproducerat.
FOTO: NIKLAS NORRSELL
O
rganisationen
Regional Matkultur Skåne har 16
år på nacken. Det
startade som ett EU-projekt i
syfte att hjälpa fiskenäringen
och lantbruket som drabbats
av betydande nedgångar.
– Med befintlig infrastruktur skulle vi attrahera nya
besökare med hjälp av turism
och förädlad mat. Vi skapade
en logotype med kockmössan
och skyltade upp ställen med
mat som var unik för regionen, berättar Eva.
Regional Matkultur Skåne deltar årligen på flera mässor.
skylt i marknadsföringssyfte.
I Sverige finns sex regioner representerade. Förutom Skåne
är det Blekinge, Gotland,
Småland, Öland, Östergötland. Polen är ett land som är
på stark frammarsch med sju
till åtta regioner.
– Polen tar tillvara på
möjligheten att utveckla en
turistisk matregion, säger Eva.
SAMARBETSMÖJLIGHETER
Fram till 2005 hade man stöd
från Region Skåne och kommunerna. Därefter bildades en
ideell förening med nuvarande
namnet Regional Matkultur Skåne. Sydöstra Skånes
samarbetskommitté, SÖSK,
är license holder för Skåne.
De har det yttersta ansvaret
och är operativt ansvariga.
Hushållningssällskapet är ett
annat exempel på en orga-
nisation som har den rollen
i andra regioner. Nätverket
är inte som en traditionell
föreningsorganisation, utan
arbetar enbart under samma
varumärke.
– Det är spännande. Vi
har stora möjligheter till att
samarbeta med restauranger,
gårdsbutiker, producenter
och mathantverkare i samma
organisation. Det gör att vi
inom vårt eget nätverk har
både samarbetspartners och
kunder, menar Eva.
KNYTKALASET
För fyra år sedan skapades
knytkalaset. Det är ett årligt
forum, ett endagsseminarium
öppet för alla som är intresserade, som syftar till att skapa
kontakter mellan olika producenter gällande exempelvis
restaurangnäringen. Årets
forum med fokus på närproducerat i butik hölls hos
ICA-handlaren på Fäladstorget i Lund där bland annat
Ica Supermarket inspirerade
till hur man lyckats lyfta fram
närproducerat.
– Det blev väldigt lyckat.
Många tog tillvara möjligheten att träffa olika producenter och smaka på deras
produkter. Det allra första
knytkalaset hade en helt
annan inriktning. Slakteribranschen hade en viss klassificering på kött som fick en
massa krögare att skrika högt.
Djuruppfödare får bäst betalt
för en klass som restaurangerna inte är intresserade av.
Då påbörjades en process som
fortfarande pågår. När man
sammanför olika branscher
händer något och det är väldigt kul, säger Eva.
NÄRPRODUCERAT
Varje år deltar föreningen på
ett antal mässor med syfte att
göra reklam för Skåne och för
den regionala maten. I år har
man med några medlemmar
varit med på Vagabondmässan i Köpenhamn.
– Vi är den enda organisationen som har kriterier för
vad närproducerat är. Många
vet inte riktigt vad det betyder
och är vårdslösa med ord som
ekologiskt och närproducerat.
Närproducerat och lokalproducerat ska ha ett lokalt
ursprung i råvaran eller maträtten. Det finns kriterier med
utrymme för nyskapande och
nytänkande. Det behöver inte
vara en skånsk äggakaka, det
kan vara internationella rätter
som är regionalt lokalproducerade, avslutar Eva.
HISTORIK
Regional Matkultur Skåne
hette från början Regional
Matkultur Sydöstra Skåne/
Bornholm och var den
första regionen. Varumärket
ägs av Sydöstra Skånes
samarbetskommitté, SÖSK,
där de fyra kommunerna
Tomelilla, Ystad, Simrishamn
och Sjöbo ingår. Läs mer om
det europeiska nätverket på
www.culinary-heritage.com
eller gilla på Facebook.
Green Matmarknad kommer
att bli den nyaste medlemmen.
11
EN T E MAT I D NI NG FRÅN GREEN MATMARKNA D OC H SYDSVENSK A DAGBL ADE TS F ÖRS Ä L J N IN G S A B
Ekologiskt och närodlat på inköpslistan
Miriam Aïda är artisten från Malmö som också är en medveten konsument.
– Green Matmarknad sätter Malmö på kartan. De bidrar till att visa att Malmö har många positiva krafter, säger Miriam.
Miriam Aïda.
vän som jobbar med akupunktur och kinesisk medicin.
– I den kinesiska medicinen ser man på mat som
medicin - jag tycker om att
ta på mig de glasögonen när
jag tittar på mat. Där menar
man också att vi behöver tre
typer av energier, kallad Qi,
för att fungera. Den första är
den energin som vi är födda
med, man kan se det som ett
batteri eller ett sparkonto på
banken som ska hålla så länge
som möjligt och som man ska
hushålla med. Den andra är
luften vi andas och den tredje
är det vi stoppar i oss. För att
spara på livsenergibatteriet så
vill man att de två sista, luft
INSPIRATION FRÅN ÖST
Det som inspirerat Miriam
till att välja ekologiska och
närodlade varor är förutom
böckerna hennes bakgrund
som shiatsuterapeut samt en
BÄST SÄLJANDE TEER!
Välj mellan vita, svarta,
röda, gröna, ört­ och
fruktteer.
Vitt te med
Hallon 26st
Gront med
Ginkgo 20st
och mat, tillsammans ska ge
oss vår dagliga energi som vi
gör av med. Luften är svår att
påverka för mig som medborgare men maten kan jag själv
påverka. Då får jag ju göra
allt jag kan för att den energi
ska vara så ädel och så energigivande som möjligt istället
för att tömma energikontot
hela tiden. Det finns ingen
anledning att slarva bort den
chansen, menar Miriam och
fortsätter:
– Som småbarnsförälder är
det alltför lätt att trilla dit på
att köpa halvfabrikat, men jag
vill ge mina barn det finaste
jag kan hitta. Vi andas och
lever det vi äter. Jag tänker så
här att jag blir finare i allt jag
gör om jag äter bättre, även
för den natur vi lever i. Jag
och min familj, inklusive våra
barn som är 7 och 1 år, är
vegetarianer.
TRYGG MAT
Green Matmarknad inriktar
sig på att erbjuda mat och
dryck utan artificiella tillsatser. Man har en lång rad av
ämnen och produkter som
inte tillåts som ingrediens i de
varor som säljs.
– Det är ett fantastiskt ställe.
Det räcker med att komma
hit. Jag behöver inte veta allt
om skadliga E-nummer. Här
sitter folk och kollar varenda
produkt som ska säljas. Jag
kan känna mig säker på att
de har den kunskapen. Jag är
glad att få vara en del av det
här. Det är viktigt för mig som
privatperson, menar Miriam.
sin sjusträngade gitarr, Ola
Bothzén på slagverk, Fredrik
Kronkvist på altsaxofon och
Miriam Aïda som står för
sången.
– Vi kommer att spela musik som ligger oss varmast om
hjärtat. Det är svenska visor
som vi återvunnit och låtit besläktas med den brasilianska
musiken, berättar Miriam.
SVENSKA VISOR
Miriam och hennes band
kommer att spela på invigningen av Green Matmarknad. Mats Andersson med
OM MIRIAM
Namn: Miriam Aïda
Familj: Gift med Fredrik
Kronkvist. Barnen Leon,
7 år och Leilah, 1 år.
Uppvuxen: i Staffanstorp.
Bor i: Slottsstaden, Malmö.
Kuriosa: Är bland annat
utbildad shiatsuterapeut.
Har varit med i Allsång på
Skansen två gånger. Har
varit konferencier, hjälpt till
och spelat på Mossagårdsfestivalerna. Radioproducent för P2 Live. Hade eget
program i P2 i somras,
Miriams jazz.
= EKOLOGISKT CERTIFIERAD. TEERNA ÄR ODLADE UTAN ANVÄNDNING AV
BEKÄMPNINGSMEDEL ELLER ANDRA GIFTER. BRA FÖR ODLARNA, BRA FÖR DIG!
= FAIRTRADE­MÄRKT. DE SOM ODLAR TEERNA ÄR GARANTERADE EN LÖN DE
KAN LEVA PÅ. INGET BARNARBETE OCH INGET SLAVARBETE!
Vitt te 26st
Gront med
Aloe Vera 20st
Vitt te med
Apelsin 26st
Indian Chai 20st
Gront med
Ginseng 20st
Earl Grey 50st
Gront 25st
Rooibos 40st
Hallonblad
Kamomill
Detox 20st
Lakrits 20st
Citron &
Ingefara 20st
Vilda bar 20st
Roda frukter
& Aronia 20st
Svarta vinbar
& Acai 20st
20st
Apelsin &
Kokos 20st
Som småbarnsförälder är det
alltför lätt att trilla dit
på att köpa halvfabrikat, men jag vill ge
mina barn det finaste
jag kan hitta. Vi andas
och lever det vi äter.
FOTO: TINA LINDSTRÖM CARLSSON
M
iriam Aïda är
musiker och
en medveten
konsument.
För henne är det självklart att
välja ekologiska och närodlade produkter. Böckerna Den
hemlige kocken och Äkta
vara av Mats-Eric Nilsson har
inspirerat.
– Efter att ha läst böckerna
går det inte längre att gå in i
butikerna som man gjort innan. Helt plötsligt sitter man
inne med den informationen.
Är det mer än två E-nummer
väljer vi någon annan vara eller hittar på en annan lösning.
Vi äter ekologiskt så långt
det bara går men det handlar
jättemycket om utbud. Oftast
handlar vi i den affär som är
närmast. Ibland ber vi butiken
ta in olika produkter som vi
vill ha, berättar Miriam.
20st
Kontakta oss:
Generalagent Sverige:
Dagsmeja AB
JÄRNTRÅDSVÄGEN 9
433 30 PARTILLE
Tel: 031 ­ 23 02 03
Fax: 031 ­ 23 02 34
www.dagsmeja.se | [email protected]
www.clipperteas.com
Gront Chai 20st
Pepparmynta
20st
Sleep Easy
20st
&LW\*URVVPlUNQLQJbNWDYDUD
KMlOSHUNRQVXPHQWHQDWW
J|UDPHGYHWQDYDO
6HGDQGU\JWWYnnUDUEHWDU&LW\*URVVPHG
K\OONDQWVPlUNQLQJHQbNWDYDUD0lUNQLQJHQ
YlQGHUVLJWLOOGHNRQVXPHQWHUVRPYLOOXQG
YLND WLOOVDWVHU RFK V\IWDU WLOO DWW XQGHUOlWWD
PHGYHWQD YDO ,QLWLDWLYHW JHQRPI|UV L VDPDU
EHWH PHG GHQ LGHHOOD REHURHQGH I|UHQLQJHQ
bNWD YDUD RFK GHQ SRVLWLYD UHVSRQVHQ IUnQ
NRQVXPHQWHUKDUYDULWRPIDWWDQGH
3n&LW\*URVVKDUYLWDJLWLQWU\FNDYNRQVX
PHQWV\QSXQNWHUSnWLOOVDWVHULPDWVDPWLGLJW
VRP YL L HQ UDG NRQVXPHQWXQGHUV|NQLQJDU
QRWHUDW HWW |NDQGH LQWUHVVH I|U YDG PDWHQ
LQQHKnOOHU ,GDJ ILQQV PnQJD PlUNQLQJDU
PHQ GHW ILQQV LQJHQ VRP YlQGHU VLJ WLOO GH
NRQVXPHQWHUVRPYLOOXQGYLNDWLOOVDWVHUVlJHU
&DUROD*UDKQSURMHNWOHGDUHRFKDQVYDULJI|U
bNWDYDUDSn&LW\*URVV
3ULQFLSHQlUDWWJHYlJOHGQLQJ0lUNQLQJ
HQ bNWD YDUD I|UHNRPPHU GlUI|U HQEDUW YLG
VDPPDQVDWWDHOOHUSnROLNDYLVI|UlGODGHSUR
GXNWHUGlUGHWILQQVPRWVYDUDQGHSURGXNWHU
VRPLQQHKnOOHUWLOOVDWVHU
(QNHOWXWWU\FNWPHGYHUNDUYLWLOODWWHQWLOO
VDWVHQJDJHUDG NRQVXPHQW VOLSSHU Jn LJHQRP
HWWVWRUWDQWDOLQQHKnOOVI|UWHFNQLQJDURFKVOLS
SHU I|UGMXSD VLJ LLEODQG VQnULJD RFKVYnUWRO
NDGH LQQHKnOOVGHNODUDWLRQHU VlJHU &DUROD
*UDKQ
$UEHWHWPHGDWWInOLYVPHGHOJUDQVNDGHRFK
EHG|PGD lU RPIDWWDQGH 8QGDQ I|U XQGDQ
NRPPHUNRQVXPHQWHUQDDWWKLWWDDOOWIOHUSUR
GXNWHU VRP InWW K\OONDQWVPlUNQLQJHQ bNWD
YDUD
8QGDQWDJ I|U EDNSXOYHU RFK IUXNWSHNWLQ RP OLYVPHG
HOVW\SHQWUDGLWLRQHOOWLQQHKnOOHUGHVVDWLOOVDWVHU
9LOOGXYHWDPHURPPlUNQLQJHQbNWDYDUDJnLQSnFLW\JURVVVHHOOHUDNWDYDUDRUJ
12
EN TEMATI DNI NG F RÅ N GREEN MATMARKNAD OC H SY D S V E N S K A DAG B L A D E TS F ÖR S Ä L J N IN G S A B
FOTO: JAKOB FRIDHOLM
Paul och den bra maten
– Dagligvaruhandeln är en optimal arbetsplats för en kock som varje dag kan ta en runda
i delin för att få inspiration. Det är det rätta stället att möta folk i vardagen, säger Paul.
13
EN T E MAT I D NI NG FRÅN GREEN MATMARKNA D OC H SYDSVENSK A DAGBL ADE TS F ÖRS Ä L J N IN G S A B
FOTO: ISTOCK
• Paul Svensson finns i köket
på Green Matmarknad hela
helgen.
Vi eftersträvar
en så bra produkt som det bara
är möjligt. Vi vill veta
ursprunget, levnadsförhållanden och
produktförhållanden.
P
aul Svensson är
kocken som arbetat
sig runt i Europa. Han
känner sig lika hemma
i ett skolkök som i de finaste
restaurangköken. Vi har sett
honom på tv, nu senast i
svt-programmet Gomorron
Sverige samt livsstilsprogrammet Strömsö från finska YLE.
Till våren kommer han ut med
sin andra kokbok, Pauls Kök,
med frukt och grönsaker som
utgångspunkt men som även
innehåller kött, fisk och fågel.
– Jag utgår från grönsaker
i min matfilosofi. Det är så
viktigt att vi lever som vi lär.
Jag lägger hellre tyngdpunkten
på kvalitet än kvantitet. Det
har en betydelse hur man äter,
i vilka proportioner. Det ligger
mycket sunt förnuft i den klassiska kostcirkeln, menar Paul.
Paul har varit mentor i
Skolprojektet där han gav sin
syn på hur man kan förbättra
skolmaten.
– Skolprojektet var lärorikt och intressant, det fyllde
samma värden som jag brinner för. Det jag gör måste ha
goodwillvärde och ha betydelse för många andra människor än mig själv, säger Paul.
INSPIRERAR
Paul fungerar som inspiratör
och expertis i uppbyggnaden
av Green Matmarknad med
tillhörande restaurang och
deli. Han har också varit med
vid nyrekrytering av personal.
– Daniel Waidzunas och
jag träffades för ett år sedan
i samband med Biofach i
Nürnberg, världens största
mässa för ekologiska produkter. Det visade sig att vi har
På gång
på Green
Matmarknad:
FOTO: KRISTAN KREBS
• Miriam
Aïda spelar i
restaurangen
på fredag
klockan 20.
• Kafferostning och provsmakning i butiken.
samma värderingar. Efteråt
kontaktade Daniel mig om sin
idé om Green Matmarknad
vilket sammanföll väldigt
väl. Jag har haft en tanke om
att skapa ett forum som är
en fast punkt för människor
att bli inspirerade på och där
man kan få tag på kvalitativa
varor med kunskap på plats.
Vi kan hjälpas åt att skapa
det optimala matforumet i
Malmö, berättar Paul och
fortsätter:
– Vi eftersträvar en så bra
produkt som det bara är möjligt. Vi vill veta ursprunget,
levnadsförhållanden och
produktförhållanden. Du ska
kunna ta den vara du är sugen
på. Alla produkter som klarar
sig utan förädling är absolut
de bästa. Det går att förlita
sig på den hemliga kraften i
råvaran.
PAULS KÖK
Pauls Kök har en central plats
i matmarknaden i syfte att inspirera och förmedla kunskap
om matlagning till kunderna.
Allt är samlat under ett tak.
Med en matfilosofi som
förhåller sig till kvalitativa
råvaror och framförallt till
grönsaker men också till väl
fungerande köksredskap.
– De flesta har dåliga knivar
och dåliga skärbrädor. Med
ordentliga arbetsytor och
funktionella redskap, som
riktigt bra rivjärn och potatisskalare, blir det fantastiskt
mycket roligare att jobba i
köket. Green Matmarknad
ska ha ett fåtal produkter som
är väldigt bra och prisvärda.
De olika producenterna ska
kunna låna Pauls Kök för
att visa vad de kan och ge
besökare både inspiration och
glädje. Allt som är positivt
ska hända i den hörnan, berättar Paul.
PAULS MATKASSE
Green Matmarknad kommer
att erbjuda Pauls Matkasse.
Till att börja med endast för
avhämtning.
– Man kan vara 100
procent säker på att våra
varor håller hög kvalitet utan
att behöva bekymra sig om
farliga tillsatser eller om det
är rätt säsong för råvaran.
Att äta mat som är bäst för
säsongen och med korta
avstånd påverkar både smak
och kvalitet, menar Paul.
Ett mål för Green Matmarknad är resursklokhet,
att ha ett slutet kretslopp
med noll svinn av
den naturliga råvaran.
– Handeln kommer att genomgå
en stor förändring.
Den inspiration som
finns i restaurangköket ska kunna finnas
i livsmedelshandeln.
Förädling av råvarorna
sker i restaurangen
som sedan säljs i
delin. Att vara
där med gästen och se till
att de dagliga
inköpen blir
en upplevelse. Som på
restaurang.
Det känns
fantastiskt
roligt, säger
Paul.
• Många av våra fantastiska
producenter finns i butiken
under helgen.
OM PAUL
FOTO: SXC
Namn: Paul Svensson
Familj: Sambo Camilla,
barnen Mio 9 år, Love 6 år
och Alvin 2 år.
Uppvuxen i: Helsingborg
Bor i: Stockholm
Jobbar: Verkar som kock
och föreläsare över hela
landet.
Filosofi : Det jag gör måste
ha ett goodwillvärde, ha
betydelse för andra människor än mig själv.
Även aktuell med: Kock
i tv-programmen Gomorron Sverige och Strömsö.
Släpper sin nya bok Pauls
Kök i april.
Paul fungerar som
inspiratör och expertis i uppbyggnaden
av Green Matmarknad med tillhörande
rastaurang och deli.
TÄVLI NG!
Vinn!
Så hä
här smarrig
i var
matkassen i julas.
Tio matkassar
söker vinnare
PAULS TIPS TILL FÖRÄLDRAR
MED GRÖNSAKSVÄGRANDE BARN
OLM
RIDH
OB F
: JAK
FOTO
Lägg inte grönsakerna i maten, servera dem som tillbehör
istället. Ha exempelvis olika slags morötter. Vill de inte smaka, be dem prova
morötterna från Gotland istället. Eller den sorten som är gul. Tillaga dem på
olika sätt, rosta dem i ugnen till exempel. Det är bra att barnen får koll på att
det finns många sorters grönsaker, som exempel en massa färger av blomkål.
Passa på att provsmaka ekologiskt
kaffe från Green Matmarknads eget
kafferosteri.
Nu har du chansen att
vinna en matkasse full av
ekologiska och närproducerade varor från Green
Matmarknad till ett värde
av minst 500 kr. Allt du
behöver göra för att vara
med i utlottningen är att
berätta med högst 20 ord
om dina tankar kring att
Green Matmarknad slår
upp portarna i Västra
Hamnen. Vinnarna presenteras i Sydsvenskan
och City Malmö/Lund
den 15 februari. Matkassen hämtas i butiken.
Vi lottar ut tio stycken
matkassar. Skicka ditt svar
senast den 8 februari till
Sydsvenskan, Temaavdelningen, 209 65 Malmö.
Märk vykortet/kuvertet
med ”Green Matkasse”.
14
EN TEMATI DNI NG F RÅ N GREEN MATMARKNAD OC H SY D S V E N S K A DAG B L A D E TS F ÖR S Ä L J N IN G S A B
FOTO: SHUTTERSTOCK
GUERILLA
GARDENING
FOTO: SXC
Guerilla Gardening startade i USA på 1970-talet med
en grupp aktivister som
förvandlade en ödetomt till
en trädgård. Därefter har
rörelsen spridits vidare och
är nu ett globalt fenomen.
Odlare uppträder i grupp
eller som enskilda individer. En del väljer att göra
det i hemlighet och andra
väljer att engagera människor i närområdet. Många
planteringar i Sverige sker
i samarbete mellan odlare,
markägare och kommunen.
Guerilla gardening är stort utomlands och börjar även bli ett känt begrepp i Sverige. Här pallkragar och fågelskrämma på ett tak i Westminster, London.
VÄSTRA HAMNEN BLIR GRÖNARE
– Mitt syfte är att piffa upp det grådaskiga genom att sprida lite blomster och grönska i Västra Hamnen, säger Ida Eriksdotter, boende i området.
G
GRÖNSKA
Innan Ida och Erik flyttade
till Västra Hamnen bodde de i
London under fyra år.
– Det gjorde att grönska
blivit ännu viktigare för mig.
England är ju känt för sina
trädgårdar och även London
har många parker. Men den
dåliga luften och den stresssiga miljön fick mig att längta
mer efter att lära mig om
naturen för att komma den
ännu närmare, menar Ida.
Guerilla gardening är en
rörelse som syftar till att ta
FOTO: ISTOCK
Jag nappade på det eftersom jag bott här
i flera år och det saknas verkligen grönska. Det byggs fortfarande så tar det tid innan
grönområden växer fram.
hand om rivningstomter och
andra övergivna platser för
att göra dem grönare.
– Ibland har det ett politiskt syfte som handlar om
rättigheter till mark. Det
hör ihop med urban gardening som blivit stort. Ett
exempel är High Line i New
York som förvandlats från
en övergiven tågbana till en
välbesökt grön park, säger
Ida och fortsätter:
– Malmö Stad planerar
en trädgård på Stapelbäddsparkens tak, kanske kan det
införlivas i odlingsprojektet.
ODLING
Ida berättar att det finns planer
på att odla i pallkragar, för att
enkelt kunna flytta rabatterna.
– Till våren behöver vi hitta
platser för odling. Kanske
måste vi röja på några ställen.
Vi har identifierat några skräpiga platser att sätta blommor på. Vänner och bekanta
som jag pratat med tycker att
projektet är jätteroligt, berättar Ida.
Ida har börjat samla in
fröer till vårens planteringar.
– Jag kan inte så mycket
själv om odling men vill
lära mig. Jag har läst en del
om naturmedicin och odlar
gärna något som har med
det att göra. Folk som har
trädgårdar och odlingar får
gärna bidra genom att dela
med sig, säger Ida.
EKOLOGISKT
Sedan 2008 bor Ida och
hennes man Erik i Västra
Hamnen.
– Det kommer otroligt
mycket turister till Västra
Hamnen även under den här
tiden på året. De tittar bara
på Turning Torso. Det är kul
att det nu finns något mer,
som Green Matmarknad,
som kan dra till sig folk.
Jag är själv intresserad av
ekologisk mat sedan ganska
många år och har jobbat i en
ekologisk mataffär i London,
berättar Ida.
OM IDA
FOTO: PRIVAT
reen Matmarknad
ställde via Facebook frågan om
någon var intresserad av att starta guerilla gardening i Västra Hamnen.
– Jag nappade på det
eftersom jag bott här i flera
år och det saknas verkligen
grönska. Det byggs fortfarande så tar det tid innan
grönområden växer fram.
Det är fortfarande fult kring
parkeringsplatserna och det
finns rabatter som man inte
odlat i än, berättar Ida.
Namn: Ida Eriksdotter
Bor: med Erik i Västra
Hamnen
Flyttade hit: 2008
Yrke: Näringsterapeut
Aktuell med: driver odlingsprojekt i Västra Hamnen.
Har du fröer eller plantor
över, eller kanske tips och
idéer om odling och vill
bidra till ett grönare Västra
Hamnen?
Kontakta Ida på e-post:
odlingvastrahamnen@
gmail.com
15
EN T E MAT I D NI NG FRÅN SYDSVENSK A DAGBL A DE TS F ÖRS Ä L JNI NGS AB
FOTO: PETER CARLSSON
FOTO: PETER CARLSSON
Vilhelmsdals Gårdsmejeri har tilldelats Svenska Gastronomiska Akademiens diplom.
Skånskt
hantverk
Vilhelmsdals gårdsmejeri ligger en och en halv kilometer in
på en grusväg mitt ute på Österlen. Trots läget har de över
25 000 besökare varje sommar.
V
ilhelmsdals
Gårdsmejeri
drivs och ägs
av Christine
och Lars Anderberg.
Här bor de tillsammans med 250 svenska
lantrasgetter samt några
höns, gäss, hundar och
katter. Gården har de
haft i nio år. Verksamheten startade år 2006.
– Det började med ett
intresse av att förädla
och tillverka något för att
se om man lyckas. Det
handlar såklart om att
tycka om djur och mat
och inte bara om viljan att
tillverka ost, säger Lars.
VARIERANDE YRKE
På gården produceras
smör, yoghurt och ett tjugotal ostsorter av mjölk
från getterna och från
grannens jerseykor. Förutom mjölken innehåller
produkterna löpe, salt,
mjölksyrakultur och blåeller vitmögel. Allt görs
för hand och osten lagras
upp till 24 månader.
Christine och Lars lägger
ner massor av timmar på
sin verksamhet.
– Det är mycket som
folk inte ser. Det finns
ingen romantik i att
flytta till landet och
skapa en verksamhet,
bara hårt arbete. Jag
Getter är
smarta. Det
går inte att stängsla
in getter, de kommer alltid dit de vill
räknade ut att vi har
47 olika yrken. Du ska
vara rörmokare, byggare, marknadsförare,
ekonom och allt, menar
Lars men fortsätter:
– Alla människor
borde byta jobb, varje
gång är en kick. Att göra
något i eget företag som
man tycker är skoj. Man
tjänar inte några stora
pengar, det är helt andra
saker som driver en. Just
nu sitter jag i soffan och
tar en kopp kaffe och tittar ut. Det är ingen som
jagar mig med rapporter
eller att man ska iväg till
Paris på ett möte.
SMARTA GETTER
Getterna går på lösdrift
med fri tillgång till skulltorkat hö och kraftfoder.
– Getter är smarta. Det
går inte att stängsla in
getter, de kommer alltid
dit de vill. Därför gäller
det att se till att de har
den maten de vill ha. Vi
slår in massor med örter,
baljväxter i vår vall, som
svartkämpar, getärt och
gul sötväppling som djuren mår väldigt bra av.
Dessutom får de äta från
träden, berättar Lars.
Vilhelmsdals gårdsbutik korades till Skånes
bästa gårdsbutik 2011 av
tidningen Skåne.
– Till oss kommer
matglada, intresserade
och kunniga människor
som bryr sig om vad de
äter. Utan gårdsbutiken hade inte företaget
existerat. Vi har bland
de bästa restaurangerna
i Sverige som kunder.
Framöver kommer vi att
satsa mer på att ta hand
om våra gäster på gården, på upplevelser som
ostprovningar, menar
Lars och fortsätter:
– Det är en utmaning att få människor i
Sverige att köpa svensk
mat. Man behöver göra
bra produkter tillgängliga. Därför är det bra
att Green Matmarknad
öppnar. Jag tror att de
kan göra det, säger Lars.
GÅRDEN
Vad: Vilhelmsdals
gårdsmejeri
Vem: Christine och
Lars Anderberg
Var: Tommarp, Österlen
Getterna har tillgång till god och varierad kost.
ÄR DU NÖJD
MED ERA
LOKALER?
När Green Matmarknad kontaktade
oss för att hyra lokaler i Västra
Hamnen blev vi stolta och glada.
Det spelar ingen roll vilken verksamhet
du bedriver. Vi har lokaler som passar
alla behov. Och vi finns i hela Malmö.
Slå oss en signal och ta reda på vad vi
kan göra för er.
040-35 78 84
16
FOTO: EVA OLSSON, ÖSTERLENKRYDDOR
Stolt samarbetspartner
till Green Matmarknad
Vi bakar för hand med naturliga
råvaror av högsta kvalitet
www.olofviktors.se
Ekologisk mat med omtanke!
Biofoods grundtanke är att tillhandahålla ekologiska & vegetabiliska
livsmedel. Mat med omtanke som
är bra för människorna, djuren &
naturen vi alla lever i.
KRYDDOR FRÅN ÖSTERLEN
Ute på härligt böljande fält ligger företaget Österlenkryddor. Här odlas och
torkas 25 olika blad- och frökryddor. Smaksatta av solen, Östersjöns ljumma
vindar och jorden de växer i.
FÄLTVANDRINGAR
Eldsjälarna Eva och
Olle Olsson anordnar
FOTO: EVA OLSSON, ÖSTERLENKRYDDOR
diverse arrangemang
på gården. Efter att ha
anlagt en klosterinspirerad örtagård erbjuder
de klostervandringar.
Eva berättar om hur
örterna kom till Sverige, huskurer, gammal folktro och hur de
olika örterna användes
i klostren. Andra exempel på arrangemang är
malörtsnatt och lavendelmorgon. I det gamla
fårhuset har de butik
och café med produkter
från den egna gården.
16
BÖCKER
Eva Olsson har skrivit
några böcker. En av dem
är Lavendel på Österlen
där Eva delar med sig av
den kunskap och glädje
som hon fått genom att
själv arbeta med händerna i myllan. Bilderna har
hon tagit själv. Läsaren
bjuds på kakrecept och
annat gott.
Eva Olsson, Österlenkryddor.
PANTOFFELSALT
Österlenkryddor
tilldelades Husmansbords Skåne 2011 diplom för sin produkt
Pantofflesalt.
Husmansbord®Skåne
2011, jakten på
Sveriges bästa
landskapsmat, sker
i samarbete med
Svenskt Sigill inom
ramen för projektet
”Sveriges bästa mat”
som delfinansieras
av Jordbruksverket,
Matlandssatsningen.
$IPLMBEGÚSMJWTOKVUBSF
/KVUBWVUTÚLUBSÌWBSPSGÚSÊEMBEFNFELVOTLBQ
PDISFTQFLU$IPLMBEIBOUWFSLBWIÚHTUBLMBTT
BMMUJEGBJSUSBEFPDIFLPMPHJTLUPEMBU
/KVUBWEFUHPEBMJWFUJFOCSBWÊSME
Lavendelfält i full blomning hos Österlenkryddor.
vendeln som odlas är den
engelska sorten Munstead
som kan användas både i
matlagningen och för sin
dofts skull. I slutet av juli
ångdestilleras en del av
lavendeln för att utvinna
den eteriska oljan. Lavendeloljan används exempelvis i salvor, badsalt och
tvålar.
FOTO: EVA OLSSON, ÖSTERLENKRYDDOR
P
å fälten en bit
utanför Ystad
växer bland annat lavendel, timjan, salvia, fransk dragon,
libbsticka och fänkål.
Örterna förädlas
hantverksmässigt till goda
kryddblandningar, örtteer
och vinägrar samt produkter för välbefinnande
som tvålar, salvor och eteriska oljor. Produkterna är
obesprutade och innehåller inga tillsatsämnen. La-
KRYDDOR FRÅN ÖSTERLEN
FOTO: EVA OLSSON, ÖSTERLENKRYDDOR
Lavendelfält i full blomning hos Österlenkryddor.
En helt unik
kafFeupPlevelse
hos GreEn Matmarknad!!
L
S
N AT U R L I G T P R O D U C E R A D E O S TA R
AV F I N A S T E G E T- & K O M J Ö L K
0414-48 17 00 • www.vilhelmsdal.se
indonesien
brasil
colombia
cameroun robusta
A
I
santos
SD
RDSMEJER
www.kullamust.se
indisk robusta
VILHELM
GÅ
Kullamust 100% äpple
0% tillsatser
guatemala
Himla god ost från Österlen