Transcript Klikk på bildet eller her for å laste ned referatet som en PDF.

Grand Chapître 2011
26. – 28. august | Stavanger
Chaîne des Rôtisseurs | Bailliage de Norvège | chaine.no
Stavanger
Oljehovedstad med god smak
Rogaland
Norges svar på Lyon
Mat laget med kjærlighet
Get-together på Sola Strand Hotel
Måltidets hus
Unik lunsj på Gastronomisk Institutt
Intronisasjon
Nye medlemmer og nye grader
Grand Dîner
Blå kveld på Radisson Blu
Ostehuset
Rustikk og elegant avslutning
Takk for sist
Grand Chapître 2011 er historie og vi kan se
tilbake på arrangementet med mange gode
minner. I tre dager spiste og drakk vi oss
gjennom et imponerende antall kulinariske
høydepunkt. Bailli Régional Bjørn Stangeland og
styret i Bailliage de Rogaland skal spesielt ha ros
for at de valgte å satse mest mulig lokalt.
Kortreist mat er ikke bare en trend men også en
verdi som bør ligge til grunn når man arrangerer
et Grand Chapître. Mange reiser langt for å delta
på arrangementet, og da er det spesielt gledelig
å føle at man opplever noe nytt og lærer seg noe
om regionens spesialiteter.
Bjørn Stangeland har tidligere uttalt at det er
deilig å være sulten i Stavanger. Undertegnede
kan etter årets Grand Chapître ikke være mer
enig. Med sine mange restauranter, dyktige
kokker og god tilgang på førsteklasses råvarer lå
alt til rette for et vellykket arrangement. Vi
besøkte serveringssteder som alle på sin måte er
med på å prege Stavanger som landets
mathovedstad. Sola Strand Hotel og Radisson Blu
Atlantic Hotel har gjennom årtier vært med og
utviklet byen, mens Gastronomisk Institutt og
Ostehuset som langt yngre aktører også spiller
viktige roller. Alle stedene vi besøkte viste tydelig
at de var stolte over å bidra til årets Grand
Chapître. Med ekte kjærlighet til god mat og godt
selskap ble vi ønsket velkommen til bords.
Det ligger mye arbeid bak et Grand Chapître og
Hovedstyret vil rette en stor takk til styret i
Bailliage de Rogaland. Neste år tar vi turen til
Tromsø hvor vi ser frem mot arktiske
smaksopplevelser og nordnorsk stemning i
midnatssolens rike. Vi gleder oss allerede!
Henrik Hanevold
Chargé de Presse National
2
Stavanger
Oljehovedstad med god smak | Side 4
Rogaland
Norges svar på Lyon | Side 5
Mat laget med kjærlighet
Get-together på Sola Strand Hotel | Side 6
Måltidets hus
Unik lunsj på Gastronomisk Institutt | Side 8
Intronisasjon
Nye medlemmer og nye grader | Side 12
Grand Dîner
Blå kveld på Radisson Blu | Side 18
Ostehuset
Rustikk og elegant avslutning | Side 22
3
Stavanger
Oljehovedstad med god smak
Når man som tilreisende tar turen til Stavanger
kan man lett begynne å lure på hva denne byen
med 126 000 innbyggere har gjort for å bli
omtalt som Norges mathovedstad. Man skal ikke
lete lenge for å se linken mellom byens mange
restauranter og det norske oljeeventyret. De siste
30 årene har Stavanger vært preget av olje- og
gassvirksomheten i Nordsjøen, noe som har
resultert i store mengder tilreisende og et
tilsvarende godt marked for restauranter. Mange
store selskaper har sine kontorer i Stavanger
sammen med Statoil, Petoro og Oljedirektoratet.
Med mange internasjonale gjester og mye
representasjon, har byens restauranter fått
mulighet til å dyrke frem kokker i verdensklasse.
Hav og land byr på gode lokale råvarer mens
kokkene bygger videre på regionens stolte
mattradisjoner.
4
Stavanger byr ikke bare på mange restauranter,
men også matkulturelle arrangement som den
årlige Gladmatfestivalen. Hvert år samler
festivalen rundt 250 000 besøkende som kommer
for å oppleve nasjonale kvalitetsprodukter og det
siste av råvarer, trender og nisjeprodukter.
Festivalen er et utstillingsvindu for
matproduksjon, gastronomi og matkultur. Chaîne
des Rôtissuers samarbeider stolt med Gladmat
om utdelingen av Matkulturprisen.
Sommeren 2007 ble aktørene i Stavangerregionen tildelt tittelen ”Norwegian Centres of
Expertise in Culinology”. Norwegian Centres of
Expertise er et klyngeutviklingsprogram for
miljøer utpekt som ekspertisesentre i Norge
innen forskjellige tekniske fagfelter. Byen har et
sterkt miljø for forskning og utvikling innen mat,
ikke minst bekreftet gjennom Måltidets Hus.
Rogaland
Norges svar på Lyon
Stavanger-regionen og Rogaland omtales ofte
som Norges svar på den franske matregionen
Lyon. Rogaland er det fremste landbruksfylket i
landet og har ikke mindre enn 5 300 gårdsbruk
og 80 % av landets veksthusareal. Gode
klimatiske forhold, et aktivt fagmiljø og lange
tradisjoner har gitt regionen en ledende posisjon
innen produksjon og foredling av mat.
Produksjonen består i hovedsak av melk og
kjøttproduksjon på storfe, gris og sau samt en
vesentlig produksjon innen fjørfehold og
grønnsaker. Rogaland har ca 50 000 melkeyr,
200 000 sauer og 290 000 slaktegris. Fylket er
også et viktig fiskerifylke med både fiskerimottak
og fiskeoppdrett.
Jæren fremstår som landets klart viktigste
jordbruksområde med 55% av all produksjon i
Rogaland utført i de 8 jærkommunene.
Landbruket i Rogaland har omtrent 10 000
årsverk og en verdiskapning på rundt 3 milliarder
kr per år i tillegg til verdiskapning på omtrent 14
milliarder per år fra foredling i meierier, slakterier
og lignende.
Rogaland produserer nærmere 85% av alle
norske tomater. Totalt produseres 30 ulike typer
tomater i Rogaland, inkludert kjente favoritter
som cherrytomater, cocktailtomater og
plommetomater. I tillegg til den klassiske røde
tomaten produseres også oransje og gule
tomater.
Rogaland byr ikke bare på produksjon men
heldigvis også foredling i toppklasse. Regionens
kanskje mest kjente kokk er Charles Tjessem,
vinner av Bocuse d´Or 2003 og Maître Rôtisseur i
Chaîne des Rôtisseurs.
5
Mat laget med
kjærlighet
Get-together på Sola Strand Hotel
Årets Grand Chapître startet tradisjonen tro
med en uformell get-together fredag kveld. I
år var det tradisjonsrike Sola Strand Hotel og
Commandeur Gisle Steffensen som åpnet
dørene for entusiastiske Chaînemedlemmer
som hadde tatt turen til Stavanger.
Sola Strand Hotel har røtter tilbake til 1914
og den originale peisen står fortsatt sentralt
plassert i resepsjonsområdet. Lun peisvarme,
deilig lukt og knitring ønsket velkommen til
hotellet som er i stadig utvikling.Ved
ankomst passerte vi nybygget som skal stå
klart i 2012 med konferansesenter og 56 nye
rom som kommer i tillegg til dagens 90
tradisjonsrike værelser. Hotellet har praktfull
utsikt over den 2 300 meter lange
Solastranden og den dramatiske Nordsjøen.
Kvelden på hotellet brakte frem mange gode
minner for flere medlemmer av Chaîne som
studerte på Norsk Hotellfagskole mens denne
holdt til på Sola Strand Hotel fra 1952 til
1977.
Ved ankomst til hotellet ble aperitiff servert i
Montroyalsalen. Lokalet er den originale
røkesalongen fra skipet Montroyal som ble
hugget opp ved Stavanger Skipsopphugging i
1930 etter 24 år som atlanterhavsdamper i
trafikk mellom England og Canada.
Daværende eier av Sola Strand Hotel, Axel
Lund, hadde stor interesse for skip og
skipsinteriør, og han kjøpte likegodt hele
røykesalongen. I dag fremstår
Montroyalsalen nøyaktig slik den gjorde da
skipet var i trafikk på Atlanterhavet. Peisen i
salen og vinduer som ikke går ut til fri luft er
også originale fra skipet. Administrerende
direktør ved hotellet er i dag Commandeur
Gisle Steffensen, som stolt kunne ønske
velkommen til en get-together i historiske
omgivelser.
6
Middagen som ble servert under get-together var
i likhet med tidligere år presentert som en
uformell buffet. Formatet fungerer spesielt godt
første kvelden under et Grand Chapître, da
mange medlemmer ikke har sett hverandre på
lenge. Dette preget også lokalet, som raskt ble
fylt av gode samtaler og hyggelig stemning rundt
langbordene og ved buffetet.
Lokalet middagen ble servert i var en dramatisk
kontrast til det historiske interiøret som preget
Montroyalsalen og aperitiffen. Selskapslokalet har
fått navnet Ellens utsikt – og det med god grunn.
Her stod utsikten i fokus, med sanddyner, hav,
vær og vind som levende kunst utenfor de store
vinduene. I direkte tilknytning ligger
Stormsalongen hvor kaffe ble servert etter
måltidet.
Før middagen ønsket Bailli Régional Bjørn
Stangeland velkommen til Grand Chapître og
årets get-together før menyen ble presentert. De
dyktige kokkene ved Sola Strand Hotel hadde
valgt en filosofi for måltidet som skulle sette
tonen for resten av Grand Chapître. Her var det
kortreist mat i fokus og en spennende blanding
av lokale og internasjonale oppskrifter. Kjøkkenet
hadde valgt å presentere maten i fire kategorier.
Først ut var en serie kalde delikatesser etterfulgt
av et utvalg varme retter. Deretter fulgte et
bugnende ostefat bestående av lokale oster før
måltidet ble avsluttet med et par små men gode
desserter. Høydepunktene for mange skulle vise
seg å være en fantastisk ponzumerinert laks og
en nydelig salat hvor syltede kantareller og
karamelliserte mandler spilte hovedrollene.
Måltidet ble avsluttet med at Bailli Délégué Nils
Petter Aardal og Bailli Régional Bjørn Stangeland
takket den sorte og hvite brigade for et godt
måltid. Nils Petter Aardal oppsummerte til slutt
- ”Dette var mat laget med kjærlighet”.
7
Måltidets hus
Unik lunsj på Gastronomisk Institutt
Lørdag 27. august startet det offisielle
programmet med omvisning og lunsj på
Måltidets Hus som ligger på Ullandhaug og
er en del av Ipark i Stavanger. Med sine
imponerende 9 000 m2 spredt over fem
etasjer er Måltidets Hus et nasjonalt
kompetansesenter for mat. Huset stod ferdig
i 2009 og er bygget for å være et
koblingspunkt mellom næringsbedrifter og
forskningsmiljøer. 14 matrelaterte bedrifter
holder til i huset, med Gastronomisk Institutt
som det mest profilerte.
Besøket ble innledet med en omvisning i de
deler av Måltidets Hus som brukes til
forskning. Vi fikk se laboratorier hvor
produkter utvikles og testes, lokaler som
brukes til smakstester og rom hvor det
forskes på hvordan faktorer som interiør, lukt
og lyd påvirker smaksopplevelsen. Underveis
fikk vi også se auditoriet som brukes til
større forelesninger og grupperom som
benyttes av forskere til gruppesamtaler.
Etter omvisningen var det tid for 5-retters
lunsj i regi av Gastronomisk Institutt. GI er et
nasjonalt kokke- og matfaglig
kompetansesenter som ble etablert i 1988.
Instituttet underviser og leverer tjenester
som skal inspirere og løfte aktørene i
bransjen samtidig som det arbeider for at
forbrukerne skal forstå og etterspørre
kvalitet. Et godt bevis på instituttets posisjon
er at samme uke som vårt besøk hadde
representanter fra Bocuse d´Or vært på
besøk får å lære seg mer om hvorfor norske
kokker ofte når høyt i internasjonale
konkurranser.
8
På kjøkkenet stod et ungt og dynamisk team
ledet av Gunnar Hvarnes klare for å imponere.
Hvarnes ble kåret til årets kokk i 2009 og fikk
bronsemedalje i Bocuse d´Or i 2010. Før vi satte
oss til bords fikk de som ønsket det anledning til
å besøke kjøkkenet, hvor maten begynte å bli
klar og dagens viner var presentert.
Måltidet som ble servert viste seg som forventet
å holde et svært høyt nivå fra start til slutt.
Lunsjen ble servert i selskapslokalet til
Gastronomisk Institutt som har fått navnet
Restaurant Ingrid. Det lyse rommet preges av to
store portrett av Ingrid Espelid Hovig, som siden
november 2010 er Chevalier d´Honneur i Chaîne
des Rôtisseurs.
Det kan være en utfordring å servere en 5retters lunsj uten av måltidet blir for stort, tungt
og langt midt på dagen. Gastronomisk Institutt
løste imidlertid oppgaven på en fremragende
måte gjennom kreativ og interaktiv servering i
kombinasjon med perfekt størrelse på rettene.
Måltidet ble innledet med at andelever og okse
carpaccio ble servert på hjemmelaget
knekkebrød. Retten ble servert slik at fire
personer delte en felles tallerken. Like etter
fulgte luftig krem av sparrispoteter med løyrom
og egg enkelt servert i en liten kopp. Piggvar og
sjøkreps med kokos og ingefær ble servert på
tradisjonelt vis i en dyp tallerken, mens
andebryst fra Holthe Gård ble servert på store
tallerkener. Her fikk igjen fire personer maten
servert på en felles tallerken, men denne gang
med tomme individuelle tallerkener i tillegg. Til
dessert ble det servert varm eplekake med
vaniljeis. Eplekaken ble servert i små individuelle
kakeformer mens vaniljeis og tilbehør var elegant
presentert for seg selv på en stor tallerken til
hver gjest. Ved å velge denne serveringsformen
fikk hver gjest sin egen kake og man kunne selv
velge hvor mye man ville spise. Helhetsinntrykket
av serveringen og presentasjonen var at det var
fokus på at man som gjest ble involvert. Det var
uformelt med samtidig elegant på en vel
gjennomtenkt måte.
Måltidet ble avsluttet med at Bailli Délégué Nils
Petter Aardal takket for et måltid som både
smakte nydelig og var kreativt presentert.
Gastronomisk Institutt beviste på en strålende
måte at de representerer det ypperste innen
norsk kokekunst.
9
10
”Montadito”
Andelever og okse carpaccio
Dosnon & Lepage Champagne Noire NV
Luftig krem på ”sparris poteter”, løyrom og egg
Alice et Olivier de Moor Bourgogne Chitry 2009
Piggvar og sjøkreps med kokos og ingefær
Prager Grüner Veltliner 2009
Andebryst fra Holthe Gård servert med
skogsopp og andesjy med aromater
Altesino Rosso di Montacino 2008
Varm eplekake med vaniljeis
Baumard Clos St Catherine Coteaux du Layon
2008
11
Intronisasjon
Nye medlemmer og nye grader
Alle husker sin første intronisasjon,
øyeblikket hvor man mottar sitt første kjede
og blir fullverdig medlem i Chaîne des
Rôtisseurs. Under årets Grand Chapître var
det 27 medlemmer som skulle introniseres.
De fleste var nye medlemmer mens noen
skulle skifte grad. I år var det Bailli Délégué
Carl Wachtmeister fra Sverige som ledet
intronisasjonen, og til forskjell fra sist år
kunne alt dermed foregå på skandinaviske
språk. Intronisasjonen ble gjennomført på
Radisson Blu Atlantic Hotel.
De to spydene som ble brukt ved årets
intronisasjon er i seg selv historiske. Begge
er i sølv og kommer fra tradisjonsrike
hoteller. Det ene spydet har opprinnelig
tilhørt Radisson Blu Atlantic Hotel i Stavanger
mens det andre kommer fra Scandic KNA
Hotel i Oslo.
Før intronisasjonen startet gjennomførte
Chancelier National Thore Sande en kort
introduksjon hvor han forklarte hvordan
seremonien ville foregå. Landsstyrets
medlemmer kom deretter inn i prosesjon og
seremonien kunne starte. Carl Wachtmeister
innledet tradisjonen tro med å kort fortelle
om historien til Chaîne des Rôtisseurs, som
strekker seg tilbake til 1248. Han forklarte
deretter hvordan organisasjonens logo er
bygget opp og hva de ulike elementene
symboliserer.
12
I forbindelse med intronisasjonen avla alle nye
medlemmer følgende løfte:
”Jeg lover og sverger som medlem i Chaîne des
Rôtisseurs å alltid hedre matlagingskunsten og
bordets kultur. Jeg lover og sverger å alltid
oppfylle min plikt av broderskap og aktelse for
alle medlemmer i Chaîne des Rôtisseurs”.
Disse høytidelige ord viser Chaîne des Rôtisseurs
ambisjon som en internasjonal organisasjon om å
forene gastronomer, amatører og profesjonelle i
kjærligheten til god kokekunst med fokus på
kvalitet og kreativitet.
Intronisasjonene ble gjennomført av Bailli
Délégué Carl Wachtmeister med Bailli Délégué
Nils Petter Aardal og Bailli Régional fra det
enkelte medlems lokale Bailliage på scenen. Det
var så tid for signering av protokoll hos Argentier
Rolf Brænd og utlevering av diplom fra Conseiller
Culinaire National Tarje Hellebust.
13
14
15
16
L´Ordre Mondial
Etter intronisasjonen av nye medlemmer i Chaîne
des Rôtisseurs, ble seks medlemmer også
intronisert i L´Ordre Mondial des Gourmets
Dégustateurs, populært forkortet til L´Ordre
Mondial. Foreningen er en datterforening av
Chaîne og kan nærmest beskrives som en ”klubb
i klubben”. Målet er å samle og spre kunnskap
om edle viner og kvalitetsbrenneviner. Med
kunnskapen vil da også komme den riktige
verdsettingen.
Medlemmer av Chaîne som er interessert i å bli
medlem i L´Ordre Mondial er velkommen til å
kontakte sin lokale Vice Echanson eller Echanson
National Trond Lykke for mer informasjon. Det er
ingen formelle krav til medlemskap i L´Ordre
Mondial utover en genuin interesse for god vin
og kvalitetsbrennevin.
17
Grand Dîner
Blå kveld på Radisson Blu
Lørdag kveld var det tid for helgens mest
formelle arrangement – Grand Dîner i
Atlantic Hall på Radisson Blu Atlantic Hotel.
Hotellet er det største og kanskje mest
tradisjonsrike i Stavanger. Bygningen var
hovedverket til arkitekt Helge Thams og
åpnet i 1952 med ni etasjer og 105
gjesterom. Det har siden blitt utvidet med
flere etasjer og en høyblokk som stod ferdig i
1980. I dag har hotellet 364 rom og suiter
fordelt på 13 etasjer. Hvis man setter seg inn
i hotellets historie kan man lese at hotellet
da det var nytt introduserte byens befolkning
for en kontinental matkultur og bidro til
liberaliseringen av Stavangers restriktive
alkohol- og skjenkepolitikk. Ettermiddagsteen
i spisesalen var i 1950-årene et populært
tilbud for byens kvinner, og verdensartister
bodde og spilte på hotellet. Med en slik
historie skulle alt ligge godt til rette for en
minneverdig Grand Dîner.
Arrangementet startet med aperitiff og
kanapeer som ble servert i salongene utenfor
Atlantic Hall. Inne i den store salen hadde
Hotelldirektør Lars Ole Solstad og hans stab
sørget for å skape en elegant ramme for
kveldens middag. Hvite duker, servietter og
stearinlys lot seg farge av det blå lyset som
preget rommet. Den flotte lysekronen midt i
salen dannet en elegant og varm kontrast til
det kjølige blå lyset og den store takhøyden.
Søyler langs kanten av rommet lener seg
innover og skaper en spennende og
særpreget sal med blå tepper og hvite
vegger.
18
Middagen startet med at Bailli Régional Bjørn
Stangeland ønsket velkommen og introduserte
hotellets direktør og kjøkkensjef. Måltidet ble
servert som en høytidelig 6-retters middag med
et sterkt fokus på lokale råvarer. Hotellet
samarbeider tett med lokale leverandører og
hadde klokt valgt å synliggjøre mye av det beste
Rogaland har å by på. Det ble blant annet servert
kveite fra Hjelmeland og lam fra Rogaland. Etter
måltidet fremstod forretten bestående av tomater
fra Rennesøy servert med mandelfløte som
kveldens vinner. Kjøkkenet hadde tatt et modig
valg og satset på å servere en rett bestående av
fire ulike typer tomater presentert på fire ulike
måter – et riktig, godt og kreativt valg.
Årets Grand Dîner ble avsluttet med en
menyomtale av Bailli Délégué Carl Wachtmeister,
hvor han takket den sorte og hvite brigade for et
godt levert måltid. Chaîne har vanligvis svært få
taler under sine middager, men det har nærmest
blitt en tradisjon i Norge å la neste års vert få si
noen ord. Grand Chapître 2012 arrangeres i
Tromsø, og Bailli Régional Arne Trengereid fra
Bailliage d´Arctique fikk avslutte kvelden med å
ønske velkommen til Tromsø neste år.
19
20
Sesongens tomater fra Rennesøy med
mandelfløte
Pinot Bianco 2010, Alois Lagader
Hjelmelandskveite, blomkålpuré og
blomkålskum
Bourgogne Blanc 2009, Thierry Matrot
Fennikelsorbet
Filet av Rogalandlam, spinat, sopp, hasselbackpotet
og kardemomme-gulrotpuré
Cornas Granit 30 2008, Vicent Paris
Oster fra Tingvoll
Quinta de la Rosa Tawny
Bringebær og Macaron
Brachetto d´Aqui, 2010 Fachetto
21
Ostehuset
Rustikk og elegant avslutning
Søndag 28. august inviterte Hanne Berentzen
og Tom Helge Sørensen til en avslutning på
Grand Chapître som sent vil glemmes.
Sammen eier og driver de Ostehuset
Sentrum og Ostehuset Øst i Stavanger. For
Chaîne des Rôtisseurs hadde de satt sitt
team på Ostehuset Sentrum i full sving for å
presentere en lunsj utenom det vanlige.
Kjøkkensjef René Hetland hadde sammen
med Christoffer Davidsen fra det norske
kokkelandslaget komponert en innholdsrik
meny som skulle oppsummere alt hva årets
arrangement hadde stått for. Måltidet var
lokalt forankret med internasjonale innslag
og presentert på en rustikk med likevel
elegant måte.
Ostehuset ble startet av Tom Helge Sørensen
i 1999 og det tok ikke lang tid før også
Hanne Berentzen satset fullt på konseptet.
De er begge medlemmer i Chaîne des
Rôtisseurs og ble sammen tildelt
Matkulturprisen 2011, en hedersbevisning
som deles ut til Rogalendinger som mer enn
andre har bidratt til å fremme mat og
drikkekulturen i fylket. Ostehuset er et
innholdsrikt konsept som inkluderer
delikatessebutikk og bakeri i tillegg til
servering i egne lokaler og catering. I dag
drives Ostehuset både i Ryfylkegaten og
Hospitalgaten, og det var sistnevnte som
dannet rammen for søndagens lunsj. Lokalet
ble åpnet 3. april 2009 og fremstår som lyst
og romslig med et interiør som kombinerer
det rustikke og klassiske med det enkle og
moderne. Lunsjen ble servert på kraftige
langbord i tre hvor man satt på benker av tre
eller stoler av metall. Både før og etter
lunsjen benyttet flere medlemmer seg av
anledningen til å kjøpe med seg ost og andre
delikatesser hjem.
22
Ved ankomst til Ostehuset var det umiddelbart
klart at måltidet skulle inneholde rikelig med ost.
Et bugnende ostebord stod dekket og Kristian
Kristiansen fra Matcompaniet stod klar til å
presentere og servere. Mange fikk nok en stor
overraskelse når de begynte å forstå omfanget
av dagens måltid. Gjennom en serie nydelige og
interessante retter hadde Ostehuset valgt å
presentere smakebiter av hva de kan by på.
Den kreative serveringen av lunsjen fortjener
omtale i seg selv. Gjennom måltidet ble enkelte
retter servert fra buffet mens andre ble servert
fra fat og ytterlige noen ble servert ferdig
presentert i glass. Konseptet bar preg av å være
vel planlagt for å involvere gjestene og skape liv
rundt bordene og i rommet. Ekstra imponerende
var Christoffer Davidsens ganerensende brus
som var spesielt tilberedt og tappet på små
flasker for Chaîne des Rôtisseurs.
Lunsjen på Ostehuset ble avsluttet med at Bailli
Délégué Nils Petter Aardal og Bailli Delégué Carl
Wachtmeister takket Bailli Régional Bjørn
Stangeland og styret i Bailliage de Rogaland for
et vellykket arrangement og et flott Grand
Chapître i Stavanger.
23
24
Prøv selv
Når man besøker Ostehuset finner man små
lapper med enkle oppskrifter som man kan ta
med seg og prøve hjemme. Vi lar oss inspirere av
månedens oppskrift fra august:
Salat Chevre Chaude
4 personer
Ingredienser
2 stk Sainte Maure chevre
1 lys baguette
Blandet salat etter eget ønske
1 pk hasselnøtter
1 glass akasiehonning
4 ss olivenolje
Saften av ½ sitron
Fremgangsmåte
1.
Sett på grillelementet i ovnen
2.
Skjær tynne skiver av baguette og legg
skiver av chevre oppå. Legg på rist og
gratiner i ovnen.
3.
Bland salaten med olivenolje og sitronsaft.
Vend nøttene i honningen.
4.
Anrett salaten med lune chevretoast og
nøtter på toppen.
Du er fantastisk. Unn deg noe godt!
Ostehusets første ostebok
Under Gladmat 2011 lanserte Ostehuset og Tom
Helge Sørensen sin første bok med tittelen ”Min
ost 1: Faste og Halvfaste Oster”. Boken
inneholder 210 sider ost, vin og oppskrifter fra
Ostehuset. Vi gratulerer Tom Helge med sin
første bok og ser frem mot oppfølgeren.
Medlemmer som er interessert i boken kan
kontakte Ostehuset direkte for bestilling.
25
26
Christoffer og Renés Vestlandsbrunsj
Sild 2011
Syltet sild à la Ostehuset med løk, stangselleri og pepper
Konrad´s stout fra Lervig
Hjelmelandslaks og egg
Eggekake med speket laks fra Hjelmeland,
pepperotmajones, avrugakaviar og dill
Egg ”82”
Krem av ristet jordskokk fra Brimse gård, egg,
Idsøebacon, krutonger og baconskum
Klippfisk med trøffel
Confitert klippfisk med hjertesalat og Finnøytomat,
sprø brødsmuler og sommertrøffelmajones
Hjemmelaget brus
Saftig Jærstut Carpaccio
Wasabimajones og asiatisk vinaigrette
Grisegod jærgris
Ribbe rillette med syltet rødbete,
puffet svor og brønnkarse
Ostehusets beste oster fra Matcompaniet
Morbier Fermier, Tomme Crayeuse, Comte extra,
Ossau, Knudenost og Bleu des Causses
Plommeslang, småplommer fra Brimse gård
Plommegrøt, Panna Cotta og krokan,
plommesorbet og lapper
Viner:
Bourgogne Chardonnay 2009, Lequin-Colin
Lagar de Costa Albariño 2009/10
Dolcetto di Dogliani San Luigi 2009, Chionetti
Fosso della Rosa Brachetto 2010, Almondo
Alkoholfritt:
Ringi eplemost av Aroma, Gravenstein og Lobo
Kaffe og petit four
27
Grand Chapître 2012
29. juni – 1. juli i Tromsø
Les mer på chaine.no