Transcript Å høste fra naturen

Helse
sjekk
DIETT
Å høste
fra naturen
September er en fantastisk måned for å sanke
godsaker i naturen. Hvorfor ikke gjøre som våre
forfedre og drive matauk i egen hage?
TEKST: BRITT HELEN AAVIK
I
tidligere tider var matauk
vanligere enn det er i våre
dager, og den gang var
fangsten de satt igjen med
etter jakt og fiske en viktig del av
livsgrunnlaget. I tillegg plukket de
bær og sopp, og med riktig lagring
og konservering kunne matauken
holde mange familier med gode
middager, desserter, syltetøy og
saft gjennom hele vinteren.
Viktige ressurser
Både under og etter krigen
kunne selv en liten kjøkkenhage
gi et kjærkomment bidrag
av næringsrik mat med mye
32
Vi over 60 september 2010
vitaminer og mineraler.
De fleste som hadde en
hageflekk, spadde den opp og
dyrket poteter, neper, kålrot og
gulrøtter. Dette er grønnsaker
som er lett å dyrke og lett å
oppbevare. I tillegg hadde
de gjerne noen bærbusker
og frukttrær som også ga
vitaminer og litt søtt på
bordet.
I våre travle dager
ønsker mange at hagen
skal være praktisk og
lettstelt, gjerne med
en stor trampoline til
barna og en terrasse
med sofagruppe og
stor gassgrill til de
voksne. Men fortsatt finner
selvsagt mange stor glede i å
bruke hagen til å dyrke salat,
tomater og andre smakelige
grønnsaker. Mulighetene er
mange til å dyrke spennende
kryddervekster, selv med bare
en liten verandakasse eller
noen store krukker.
Selv om hagen og dens bruk
generelt har forandret seg, er
utmarka fortsatt full av sunne,
gode og ferske råvarer som
kan høstes av oss alle. Det
FOTO: SAMFOTO
starter allerede
om våren og går slag i
slag utover sommeren og
høsten.
Nesle
Neslen regnes
som en av de
mest næringsrike
plantene vi har. Den
inneholder mye jern, vitaminer
og mineraler. Bruk den til
suppe, gjerne med halve,
hardkokte egg. Mange tørker
også neslebladene og bruker
dem til te. Om du ikke fikk
mulighet til å utnytte de nye
brennesleskuddene denne
våren, kan du klippe ned
neslekrattet nå. Da kommer
det stadig nye skudd som kan
plukkes resten av sommeren.
Bruk gummihansker så du ikke
brenner deg. Forvell neslen i
kokende vann og frys den ned
i mindre porsjoner dersom
du ikke skal bruke den
med en gang. Da har du til
supper og stuinger utover
vinteren.
Nesle egner seg også godt
som plantegjødsel. Det
lages ved å la plantene
gjære i vann i minst 14
dager. Plukk en stor bøtte halvfull
med nesle. Fyll på med vann,
og plassér den i sola. Du lukter
når gjødselvannet er ferdig.
Gjødselvannet skal tynnes ut før
bruk, og en tommelfingerregel er
et forhold på 1:10.
Ramsløk
En annen vekst som er god om
våren er ramsløk. Den har fått ry
på seg for å være «vikingenes
hvitløk». Den har til og med
bedre effekt på blodtrykk og
kolesterol enn hvitløken selv
– og er svært anvendelig i
mat. Den vokser vilt i barskog
og løvskog langs kysten fra
Østfold til Trøndelag, der den
kan plukkes i store mengder.
Et godt tips er å bruke de hele
www.viover60.no
’’
Villbringebær, blåbær,
tyttebær og multer er
rene ungdomskildene.
bladene i salater eller hakke
dem og ha dem i pasta-,
pizzasauser og i kryddersmør.
Løken kan også hakkes og
drysses på toppen av osten på
brødskiven. Kjempegodt.
Skogsbær
Villbringebær, blåbær,
tyttebær og multer er rene
ungdomskildene ettersom de
er proppfull av antioksidanter.
Blåbær og tyttebær kan fryses
ned i plastposer. Begynner
det å bli fullt i fryseren, tar
det heller ikke lang tid å koke
syltetøy eller saft. Det er
utrolig godt å starte dagen
med en solid frokost med litt
havregryn, cottage cheese og
blåbæryoghurt, for deretter å
toppe det hele med en god
porsjon friske, selvplukkede
blåbær.
Sopp
I Norge er det så mange
som 3.000 ulike slag
av «storsopper». Blant disse er
det vi finner matsoppen. Lær
deg noen sikre sorter som for
eksempel kantarell, matriske,
steinsopp, fåresopp, blek
piggsopp og traktkantarell. Det
er høysesong for soppsanking
i august og september, men
traktkantarell kan du vanligvis
plukke helt til snøen kommer.
Plukk soppen i kurv og ikke
i plastpose. Ha med en liten
kniv og rens den i skogen.
Ta gjerne barnebarna med
på sopptur, men det er viktig
at de blir fortalt at de ikke
må «prøvesmake». Sopp
skal forøvrig aldri spises rå.
Det gjelder også den ferske
sjampinjongen vi kjøper i
butikken. Sopp forvelles og
fryses ned. Den kan også
tørkes. Sopp er godt i supper,
sauser, stuinger, omeletter eller
stekt som middagstilbehør.
Vårt beste helsestudio
n Selv om naturen godt tåler at vi tar for oss av det den
gir, blir dessverre stadig mindre av ressursene høstet og
brukt til glede for oss mennesker. Dermed råtner verdifull
mat på rot.
n Oppfordringen blir derfor å ta turen ut i skog og mark
alene eller sammen med andre. Ta med matpakke, noe å
drikke og noe å plukke i.
n Naturen er det aller beste helsestudioet vi kan tilbringe
tid i, og det er tilgjengelig for de fleste av oss. Alt vi kan
hente der er helsefremmende.
n Har du anledning, så sett av noen dager nå i høst til å
fylle opp lageret med mat – og
hodet med gode minner
om fine turer.