Transcript Cartes restaurant.FP3

mise à jour
samedi 18 avril 2015
les menus sont susceptibles d'être modifiés à tout moment,
n'hésitez pas à consulter la carte régulièrement.
MENU DE L'INSTANT
Saveurs d'ici & d'ailleurs à l'apéritif
L'amuse-bouche
Foie gras de canard
marbré de foie gras & queue de boeuf confite sous un voile de poire & vin rouge
radis & pomélo acidulés aux épices
ou
Asperges vertes & blanches du Midi
compression d'asperges | oeuf de caille & truite du Jura fumée aux sarments de vigne
un sabayon à la verveine
Filets de perche
sautés meunière & ensuite laqués | artichauts violets cuits dans une huile de foin
épinards | câpres séchés | infusion parfumée de zestes de citron légèrement beurrés
ou
Pigeonneau "Excellence Mieral"
filet rôti & glacé d'un lait réduit | poudre de pistache
nectar de romaine | petits pois & navets gratinés | jus vinaigré
Fromages frais & affinés
Plaisir sucré
Dessert selon votre gourmandise
Mignardises & chocolats
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TOUTES NOS VIANDES & ABATS BOVINS SONT EN PROVENANCE DE FRANCE
Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d'approvisionnement du marché,
ils peuvent, par conséquent, nous faire défaut.
Les plats faits maison sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
36 place d’armes - F - 71150 Chagny en Bourgogne
Tél : +33 (0)3 85 876 565 - Fax : +33 (0)3 85 870 357 - lameloise.fr
Prix nets, exprimés en euros, service 12.9% sur le montant HT, TVA 10% compris
MENU DEGUSTATION
Saveurs d'ici & d'ailleurs à l'apéritif
L'amuse-bouche
Asperges vertes & blanches
sous un lait d'asperges blanches à la cardamome
fraîcheur de tourteau & coquillages
eau d'asperges vertes aux herbes du printemps | jaune d'œuf en pommade
Saint-Pierre & Cazette du Morvan
aiguillette confite & saupoudrée de Cazette | fricassée de morilles à l'oseille
sabayon au beurre noisette
"Gamberro Rosso"
dans l'esprit d'un bourguignon
crevettes rôties au beurre de crustacés & flambées au Marc de Bourgogne
sauce civet au pain d'épices
Agneau de lait de l'Aveyron
côte & selle rôties au pralin d'ail
aubergine confite voilée d'un condiment abricot
grenaille & fèvettes | jus au safran de Laives
Fromages frais & affinés
Plaisir sucré
Dessert selon votre gourmandise
Mignardises & chocolats
Conseillé pour l'ensemble des convives
Menu servi en quatre plats ou en trois plats (sans les Gamberro rosso)
Service en trois plats 175
Service en quatre plats 195
36 place d’armes - F - 71150 Chagny en Bourgogne
Tél : +33 (0)3 85 876 565 - Fax : +33 (0)3 85 870 357 - lameloise.fr
Prix nets, exprimés en euros, service 12.9% sur le montant HT, TVA 10% compris
MENU DU DÉJEUNER
Menu servi à l'heure du déjeuner
sauf jours de Fêtes | veille jours de Fêtes & évènements
Saveurs d'ici & d'ailleurs à l'apéritif
L'amuse-bouche
Foie gras de canard
marbré de foie gras & queue de boeuf confite sous un voile de poire & vin rouge
radis & pomélo acidulés aux épices
ou
Asperges vertes & blanches du Midi
compression d'asperges | oeuf de caille & truite du Jura fumée aux sarments de vigne
un sabayon à la verveine
Filets de perche
sautés meunière & ensuite laqués | artichauts violets cuits dans une huile de foin
épinards | câpres séchés | infusion parfumée de zestes de citron légèrement beurrés
ou
Pigeonneau "Excellence Mieral"
filet rôti & glacé d'un lait réduit | poudre de pistache
nectar de romaine | petits pois & navets gratinés | jus vinaigré
Plaisir sucré
Le vacherin
ananas "Victoria" doré à la vanille de Madagascar
gelée passion au poivre sauvage | chantilly mascarpone
caramel au rhum
Mignardises
Menu hors boissons 78
36 place d’armes - F - 71150 Chagny en Bourgogne
Tél : +33 (0)3 85 876 565 - Fax : +33 (0)3 85 870 357 - lameloise.fr
Prix nets, exprimés en euros, service 12.9% sur le montant HT, TVA 10% compris