Transcript Analyses de Miels - Conseil Général de la Vendée

Analyses de miels
Nature de l’analyse
Définition/intérêt
Réglementation
Elle est un élément déterminant dans la
majorité des appellations monoflorales.
Elle donne des informations sur les
Analyse pollinique
qui ont été butinées par les
(par détermination microscopique) espèces
abeilles, sur la présence éventuelle de
miellat, sur une éventuelle fermentation et Permet de préciser les étiquetages
sur l’origine géographique du miel.
et les appellations
Analyse organoleptique
(par des dégustateurs formés)
C’est une analyse sensorielle qui consiste
à analyser les propriétés du miel par un
examen visuel, odorant et gustatif.
HMF par HPLC/UV
L’Hydroxy-Méthyl-Furfural est un
composé de dégradation naturelle des
sucres en milieu acide. Il se développe
Norme légale :
avec le vieillissement du miel et ce
- En général ≤ 40 mg/Kg
phénomène est considérablement
- Miel tropical ≤ 80 mg/Kg
augmenté avec l’élévation de la
température. C’est un indice de fraîcheur
et de surchauffage du miel.
Humidité par Réfractométrie
Elle mesure la teneur en eau du miel.
C’est un indice de conservation qui
conditionne la cristallisation, la saveur et
la stabilité du miel.
Norme légale :
- En général ≤ 20 %
- Seuil conseillé pour éviter la
fermentation < 18 %
Sucres par HPLC/RI
(glucose-fructose-sucrosemaltose-turanose-mélézitosegentiobiose-erlose)
La détermination des teneurs en sucres
donne des informations sur l’authenticité
des origines du miel et permet de prévoir
la vitesse de cristallisation, sa qualité de
conservation.
C’est aussi un témoin de falsification.
Norme légale
(Total de fructose + glucose) :
- Miel de fleurs ≥ 60 %
- Miel de miellat ≥ 45 %
Coloration
Caractéristique physique dépendante de
l’origine du produit et élément sensoriel
pouvant déterminer le choix du
consommateur.
Des limites sont fixées pour certaines
appellations monoflorales.
Elle dépend de la teneur en minéraux et
de l’acidité du miel. Elle permet
notamment de différencier des miels de
nectars des miels de miellat.
Norme légale :
- En général ≤ 0,8 mS/cm
- Miel de miellat, de châtaignier
≥ 0,8 mS/cm
- Exceptions : miel de tilleul,
eucalyptus…
Conductivité électrique
Indice diastasique (ID)
Des prestations de qualité
Infos +
La diastase, enzyme du miel, est un
Norme légale (échelle de Schade) :
facteur de qualité, qui est influencé par le - En général (hors miel destiné à
stockage et le chauffage du miel. C’est
l’industrie) : ID >8
un indice de fraîcheur et de surchauffage - Miels d’agrumes… : ID >3
du miel.
si HMF < 15 mg/Kg
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Notre laboratoire est accrédité par
le COFRAC (Comité Français d’Accréditation)
selon la norme ISO 17025 sur 12 programmes
(Accréditation n° 1-1064 portée disponible
sur www.cofrac.fr), et agréé par le Ministère
de l’Agriculture (MAAPRAT).
Expédition
d’échantillons de miel
L’échantillon transmis au laboratoire doit
être représentatif du lot prêt à être
commercialisé, avec une quantité moyenne
de 250 g (à adapter selon la demande
en analyse) dans un pot en verre
ou en plastique exempt
d’odeur parasite.
Dans un souci de performance technique et
d’amélioration continue,
le LEAV participe aux essais inter
laboratoires pour les analyses de miels.
(http:/www.bipea.org)
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La subvention
France Agrimer
Pour bénéficier de la subvention
France Agrimer, le miel analysé doit être
de production française.
La provenance de ce miel est à identifier
par le numéro du rucher.
Ces informations vous permettront de
régler directement les tarifs
“avec subvention
France Agrimer”.
Référencement
Le LEAV est référencé dans
la base de données de l’ITSAP
(Institut Technique et Scientifique
de l’Apiculture et de la Pollinisation)
en tant que laboratoire spécialisé
dans l’analyse des matrices
apicoles et des produits
de la ruche.
Pour contacter le laboratoire
- par téléphone : 02 51 24 51 51
- par courriel : [email protected]
Pour tout échange courrier et
envoi des échantillons à analyser :
Laboratoire de l’Environnement
de l’Alimentation de la Vendée
VENDÉE
CS 80802 - Rond-Point Georges Duval
85021 La Roche sur Yon Cedex
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LABORATOIRE DE L'ENVIRONNEMENT
ET DE L'ALIMENTATION DE LA VENDÉE
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Parc d’Expositions
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Acides libres - norme légale :
- En général ≤ 50 mEq/Kg
- Miel destiné à l’industrie
≤ 80 mEq/Kg
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pH/acidité (libre et combinée)
L’acidité est un critère de qualité
important. La fermentation du miel
provoque une augmentation de l’acidité
dans le miel.
Les intérêts des analyses de miels en laboratoire
Les analyses de miels :
Déterminer leurs qualités
responsable de la
- un outil pour le professionnel apicole,
trôlé à ce titre,
Évaluer le respect des normes requises
qualité de son produit, et qui peut être con
consommateur.
Connaître leurs compositions (nature des sucres…)
- un véritable gage de confiance pour le
Identifier la nature des fleurs par l’analyse pollinique
Savoir si les méthodes d’extraction, de conservation conviennent (HMF, teneur en eau…)
Répondre aux interrogations des consommateurs
Différents menus pour garantir la qualité de vos miels
Analyses d’antibiotiques,
de pesticides et de métaux
Nature de l’analyse
Définition/intérêt
Réglementation
Antibiotiques par méthode semi
quantitative ELISA
(tétracyclines, streptomycines,
chloramphénicol)
Les antibiotiques sont des produits
largement utilisés dans le domaine de la
santé animale et humaine.
Aucune présence significative
d’antibiotiques dans le miel.
Chloramphénicol par chromatographie
(détection et quantification en
dépistage ou confirmation)
Le chloramphénicol est un antibiotique.
Le chloramphénicol est non
autorisé en Europe.
Pesticides multi-résidus par
chromatographie (détection et
quantification d’un large panel de
pesticides : pyrazoles - organo
phosphorés - pyréthrinoides nicotinoides - pesticides divers)
Cette analyse permet de savoir si des
résidus de pesticides provenant de
réglementation européenne
traitements phytosanitaires appliqués aux La
précise
les limites maximales de
cultures à proximité des ruches sont
résidu pour chacune des molécules.
présents dans le miel et peuvent
expliquer la mortalité des abeilles.
Menu Identi’Miel
Son contenu
Menu Origi’Miel
Analyse de la coloration - Analyse de la conductivité
Analyse pollinique - Analyse organoleptique
Analyse de la coloration - Analyse de l’humidité
Analyse de la conductivité - Analyse des sucres
Analyse du pH/acidité
Analyse pollinique
Analyse organoleptique
Son intérêt
Son intérêt
Il permet de vérifier la provenance mais aussi
les indications sur l’appellation du miel.
Il permet de vérifier l’origine florale des miels ainsi que
les caractéristiques gustatives et de conservation,
ce menu est intéressant pour le producteur
comme pour le consommateur.
Son contenu
Menu Quali’Miel
Son contenu
Analyses de l’humidité - Analyse HMF
Analyse de l’activité diastasique - Analyse du pH/acidité
Menu Complet’Miel
Son contenu
Analyse de l’humidité - Analyse de la conductivité
Analyse du pH/acidité - Analyse HMF
Analyse des sucres - Analyse de l’activité diastasique
Analyse de la coloration - Analyse pollinique
Analyse organoleptique
Recherche d’antibiotiques (1 famille au choix)
Son intérêt
Il permet de vérifier la qualité du miel et de répondre aux normes légales
(possibilité d’ajouter à la demande des recherches d’antibiotiques,
de pesticides et de métaux).
Son intérêt
Il fournit une véritable fiche d’identité du miel grâce
à une analyse complète du produit et de sa qualité.
Recherche de métaux :
Aluminium - arsenic - baryum - cadmium
- calcium - chrome - cobalt - cuivre étain - fer - magnésium - manganèse mercure - nickel - plomb - potassium sélénium - sodium - thallium vanadium - zinc
Les métaux peuvent se retrouver dans
les produits de la ruche. Ils sont
présents naturellement ou par source de
pollution liée à l'activité humaine.
Le miel doit être exempt de métaux
lourds à des concentrations qui
peuvent constituer un risque pour
la santé humaine. Par exemple, les
valeurs maximales proposées par
l'UE sont de 1 mg/kg pour le
plomb et de 0,1 mg/kg pour le
cadmium.