Transcript diMAncHe 9 noVeMbre 2014

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Salon des Vins
è
Édition du
et de la Gastronomie
Les éditions précédentes ont déjà
solidement assis la réputation du
salon Istréen, pimenté par la venue
des plus grands chefs de la région.
4 lieux
H
Accès
H
d’exposition, de dégustation et de découverte :
La Halle
la rue des brasseurs
les extérieurs
le Magic Mirrors
Les Extérieurs
Entrée
Halle Polyvalente
La
e
Ru
Magic
Mirrors
s
de
H
s
ur
se
as
Br
H
Accès
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Parking
Une centaine d’exposants
triés sur le volet pour faire
découvrir et savourer leurs
produits. Voyagez côté vins
à travers la France en passant pas la vallée du Rhône,
le Jura et l’Alsace puis la
Champagne,.Goûtez le Muscadet du pays Nantais avant
de savourer un Bourgogne
ou un Bordeaux. Profitez du
soleil du Languedoc-Roussillon et de la Provence Côte
d’Azur et finissez avec un
bon Armagnac.
Côté menus dégustez (sur
place ou à emporter) le cassoulet, les produits Corses, le
foie gras, les coquillages et
crustacés sans oublier les
fromages de nos régions
Françaises.
Côté douceur, le pain
d’épices, les nougats, le
chocolat, les croustades de
pommes ou encore pour la
première fois les cupcakes
aiguiseront les papilles.
Sans oublier l’épicerie fine
avec la poutargue, les olives,
les vinaigres aromatisés.....
4
Les Exposants
6
Les Brasseurs
L’espace repas : Plus de 400 places assises sont à
disposition pour déguster en famille ou entre amis les
différents mets proposés sur le salon.
L’espace Bar : Aux couleurs de la Provence, les
établissements le “9/10 et O'Cours“ vous proposeront :
Tapenade, anchoïade et différents produits de notre région.
La Garderie des Gastronomes en herbe
Faites vos achats en toute tranquillité, on s’occupe de vos
enfants le vendredi de 17h à 21h, le samedi de 11h à 21h et le
dimanche de 11h à 18h.
Cette année, ils pourront découvrir un univers bucolique et
gourmand à travers différents ateliers créatifs “custome ta
toque“, “Attrape l’automne“, “Graine d’artiste“…
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Les Extérieurs
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Le Magic Mirrors
La Halle : les Exposants
Côté
Gastronomie
A7 G11 E15 Cassoulet / Foie Gras
Les Recettes d’Olga
Confit / foie gras
Ramajo
Confit / foie gras
La Ferme Fleurie
Vous pouvez aussi
les
déguster
sur
place...
E23 G12 G9 Crêpes artisanales
sucrées salées
Le Relais crêpes
Produits Corses
Frédéric Brignoli
Plats cuisinés
Les pieds sous votre
table
E22 Plats cuisinés/saumon fumé/foie gras
Fano - Côté réception
C9 Coquillages
Camargue Coquillages
Aligot / Cèpes
D1 Epicerie Fine
Bernat
G7 Fromage /
Charcuterie de Savoie
Mille Saveurs
E16 Fromage de Camargue
Carrel
F11 Charcuterie Catalane
Palmisano
E18 Crêpes artisanales
sucrées - salées
Restaurant l’Aromatik
G13 Magret /
Foie gras poêlé
L’Enclos du Mellet
G6 Charcuterie
Robert Larid
E17 E13 A6 Douceurs
E21
Roquefort
Saveur de la Tour
G10 Plats Cuisinés
Traiteur Declerc
E19 Pâtes aux langoustes/
Gnocchis
Le Palladio
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G8
La Maison de la Truffe
d’Uzes
Cafés
L’Atelier du café
Vinaigres aromatisés
Eric Martin
Epicerie Fine
Terre d’andalousie
Variétés d’épices et thés
L’Ours Orange
F12 Fabrication de la
poutargue, soupe de
poissons
Conserverie Lou Mujou
C10 Boulangerie Ange
E24 Ravioles au Foie Gras
Ravioles des Grands
Goulets
F13 C1 C2 C3 C4 C5 Pain d’épices / Chocolat
Le Chaudron Provençal
Nougat tendre
de Provence
Thomas Guy
Cupcakes
The art of baking Istres
Vanille de Madagascar
Macarons
Côté Vins
Alsace
A1
E14 Alsace
Jean Ginglinger
Alsace et Eau de vie
Domaine du Bollenberg
Beaujolais
F2 F6 A2 Beaujolais
Côtes de Brouilly
Brouilly
Jean pierre Crespin
Beaujolais / Brouilly
Passot
Julianas
Vincent Audras
C6 C7 C8 G4 G4 G5 G5 Tamisier
Pain d’épices
Carletto
Croustades aux
pommes
les Délices d’Aliénor
Meringues, tartes
du soleil
Franck Belleton
Confitures
Domaine de Monteau*
Les Dragées de Provence
Stéphane Delanglez*
Chocolaterie
A. Argiolas*
Miel / Bonbons
Le Rucher de la Cabre*
Autres
E20 E1 Cuisines et bains à la
carte
Paulo Dias
Rotary Club
* Producteurs artisans
du territoire Ouest Provence
B4 E2 F1 Premières
Côtes de Bordeaux
Château la Peyruche
Sauternes / Barsac
Château Destanque
Saint-Emilion
Château de l’Anglais
Sauternes-Graves
Domaine Carbonnieu
Bourgogne
F3 E8 G2 B5 Bourgogne
Domaine Doudet-Naudin
Givry / Mercurey
Bourgogne
Côtes Chalonnaises
Domaine Davanture
Vosne Romanée
Domaine Michel Noellat
Bourgogne
Domaine Debray
Champagne
G3 E12 Jura
F5 Muscadet de Sèvre
et Maine / Gros plan
Domaine Martin-Luneau
Touraine
A8 Touraine / Vouvray
Vincent Metivier
Provence - Côte d’azur
F9 F9 F9 A4 E10 Coteaux d’Aix en Pce
Domaine de Sulauze
Guillaume Lefèvre *
Vin de Pays
Domaine de Lunard *
Vin de Pays
Domaine Isle SaintPierre *
Vin de Pays
Domaine de Suriane
Vin de Pays du Var
Bandol
Tomasini
Roussillon
G1 Coteaux du Languedoc
Les quatres Pilas
Joseph Bousquet
E7 Banyuls Collioure
Cellier des Templiers
Sud-ouest
E5 B1 E9 E3 Cahors
Jean Jouffreau
Gaillac
Domaine Vaissiere
Jurançon
Domaine Montaut
Fronton
Château Caze
Vallée du Rhône
Champagne
Arnaud de Cheurlin
Champagne
Daniel Dumont
Jura
Frédéric Lambert
Languedoc
Bordeaux
E11 Pays Nantais
A3 E4 Saint Chinian
Michel Claparede
F7 Saint Chinian
Domaine Belles Courbes
B6 Muscat
Marcon Philippe
B2 F4 E6 B3 F10 Châteauneuf-du-Pape
Côtes-du-Rhône
Robert Henri Sinard
Gigondas
Mas Restanques
Saint Joseph
Domaine Blachon
Lirac / Tavel
Eric Grassone
Côtes-du-Rhône
Tranchat Jean-Luc
Alcools
A5 Armagnac
La Cave
Vins étrangers
F8 Vins Bulgare
Cave Trace
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Le salon innove et propose une escapade inattendue, comme cet espace extérieur qui fait le lien entre la Halle et le Magic Mirrors, transformé
le temps du salon en “rue des brasseurs“ et dédié aux bières artisanales
françaises.
La France est le pays où la Micro-Brasserie est la plus dynamique,
douze brasseurs artisanaux présents durant le week end en feront la
démonstration.
brasserie de la barbaude
bastien & mathieu collomp
(nimes, 30)
Une brasserie familiale. Bières nonfiltrées et non-pasteurisées pour retrouver toute la saveur des levures,
malts et houblons.
http://brasserielabarbaude.com/labrasserie
brasserie de la Plaine
SYLVAIN PERROT (MARSEILLE, 13)
Une bière savoureuse brassée au cœur
de Marseille.
www.facebook.com/bieredelaplaine
brasserie de l’ESPERLUETTE
Robert chritoph
(Esparron-de-pallieres, 83)
Pour élaborer ses bières, Robert Critoph
achète en France, en Belgique et en Allemagne toutes les céréales et épices qui
servent à ses recettes.
BRASSERIE DU HAUT-BUECH
DAVID DESMARS (LUS-LA-CROIX-HAUTE, 26)
Située au cœur du vallon de La
Jarjatte à Lus-la-Croix-Haute, la Brasserie
du Haut-Buëch propose ses bières brassées à la main.
http://bhbbrasserieartisanale.blogspot.fr
BRASSERIE D’UZES
FLORIAN DUPLAN (UZES, 30)
Une brasserie, située dans la capitale de
l’Uzège proposant une large gamme de
bières : brune, blanche, noire, blonde, au
miel... www.biere-uzes.com
BRASSERIE BARBAROUX
JÉRÉMIE BARBAROUX (CHASSAGNE, 43)
Les bières sont brassées à l’eau de
source avec des malts, des houblons
et des épices provenant directement
de l’agriculture biologique.
www.brasseriebarbaroux.fr
BRASSERIE ARTISANALE DU
LUBERON
JEAN CHANCEL (PERTUIS, 84)
Brassée au pied des monts du parc
naturel du Luberon, la “BAL“ est une
bière de dégustation certifiée biologique. ww.brasserie-luberon.com
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BRASSERIE DE SULAUZE
GUILLAUME DAVID /
JULIEN GONDARD (istres, 13)
La Brasserie est installée dans la
vieille bergerie de 300 ans du
domaine, où deux jeunes brasseurs autodidactes brassent, en partie, grâce aux
céréales et au houblon cultivés en biodynamie sur ces terres, utilisant la matière
première du domaine : l’orge, le houblon et
le bois pour la chauffe des brassins.
www.domainedesulauze.com
Brasserie La Manivelle
Nicolas Brand (Die, 26)
Les bières sont des bières de fermentation
haute, la technique utilisée par les brasseurs belges. Les matières premières sont
rigoureusement sélectionnées. De l’eau
de source (du Vercors), du malt d’orge, du
houblon, des levures et du sucre sont les
seuls ingrédients. Une brasserie qui propose des produits traditionnels, mais dont
les saveurs sauront vous surprendre.
BRASSERIE DE BEAUCAIRE
JOHANNA PETIT (BEAUCAIRE, 30)
Des recettes de bières de saison dont certaines dépendent directement d’ingrédents qui
sont cultivés localement par des amis agriculteurs (riz, maïs...) ou bien par des parents
proches (châtaigne).
BRASSERIE LA MEDUZ
CHRISTOPHE FRESQUET (uzès, 30)
La brasserie Meduz propose des bières de
garde élaborées dans l’esprit des bières
belges et du Nord de la France.
BRASSERIE DU MONT SALEVE
Mickaël novo (NEYDENS, 74)
" Ma philosophie, c’est de faire la bière que
j’aime. Je me sers du malt comme d’une
simple base pour l’alcool et la couleur mais
j’explore surtout les saveurs en travaillant les
arômes par le houblon."
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La
Ferme
Les animaux de la ferme,
lapins, chèvres, moutons, poules,
canards,
oies,
cochons
seront
au
rendez-vous
pour
le plaisir des grands et des
petits.
Street
Food
Fabien Rugi régale la cité phocéenne avec
ses fish & chips locavores : précurseur de la
street food marseillaise, Fabien propose, dans
son camion vintage Citroën Tub retapé en
bleu et jaune, une version locale et street
food du monument de la “gastronomie“ anglaise, les “fish and chips“. Avec poisson de
saison (merlan ou rouget), panisses (NDLR :
polenta de pois chiche) et aïoli. Le tout dans
un cornet…
Le S’Potes Cantine Urbaine
Ludovic et Thomas, passionnés de cui-
sine, proposent un service de restauration
mobile de qualité inspiré des Food Trucks
américains. A bord de leur remorque, la production locale est favorisée, les produits sont
frais, la viande est de qualité et choisie avec
soin pour qu’elle soit tendre et pleine de saveur, les buns sont réalisés chaque jour par
leur boulanger préféré.
Le chef Istréen
Sébastien Richard vous propose de venir
découvrir la Saucistres sèche et ses hamburgers le tout dans une ambiance de rue
avec la présence de sa carriole Street Food.
Lou Castagnol “MarronS chaudS“
“Chauds, les marrons, chauds ! “
Lorsque l’on entend cette ritournelle résonner à nos oreilles, c’est que l’odeur des
châtaignes grillées n’est pas très loin…
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CONCOURS “CHEF AMATEUR“
La ville organise pour la deuxième année, son concours “Chef amateur“.
Le 18 octobre dernier, six candidats ont été retenus pour s’affronter dans ces
joutes toutes basées sur le principe du “panier-surprise“…
Pour les quarts de finale, les six candidats devront réaliser une entrée (passage
par deux). Les quatre candidats retenus pour la demi-finale devront, eux, réaliser un plat. Enfin les deux finalistes s’affronteront en réalisant un dessert.
Tous les paniers-surprises auront comme particularité cette année de contenir
une fiole de bière artisanale. Le gagnant remportera un robot de cuisine offert
par le magasin “Cuisines & Bains“.
Le jury de ce concours sera composé de grands chefs
Marc de Passorio - l’Esprit de la Violette - Aix-en-Provence
“Marc est un chef original, passionné par la cuisine dès
son plus jeune âge. Sa cuisine inventive, associe ses souvenirs hérités de sa grand-mère ou découverts au cours
de ses voyages“ dit de lui Monsieur Joël Robuchon.
Né au Cameroun, ce chef voyageur décroche en 2009 trois
toques au Gault et Millau et une première étoile au Michelin et
parvient en 2014 à réaliser son rêve en devenant propriétaire de
l’ancienne maison “Le Clos de la Violette“ à Aix-en-Provence, pour
lequel il reçoit l’année suivante le Gault et Millau d’or.
Roland Schembri - César Place - Marseille
“Tous les matins, je construis mon menu selon l’humeur et la qualité
des produits disponibles“. Seul impératif pour cet épicurien, trouver
des ingrédients frais, locaux et de saison. Une philosophie gagnante
qui permet au chef de fidéliser une clientèle de gourmets depuis
plus de 17 ans.
Sébastien Richard - La Table de Sébastien - Istres
On ne présente plus le local de l’étape le chef Istréen Sébastien
Richard. Espoir Michelin en 2008 et 2009, il décroche sa première
étoile au Michelin en 2010 et devient en 2012, Grand de demain au
Gault et Millau d’or.
Sur les traces de Thierry Marx ou Alain Senderens, Sébastien propose une cuisine précise, généreuse centrée sur le goût, la texture
et les arômes. Dans cet univers, les produits tiennent une place de
premier choix…
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Concours de cuisine Inter-Association
L’association “Art de pensée“ propose de créer un moment de partage autour
d’un concours de cuisine qui réunira plusieurs associations Istréennes : “l'Art
de penser, Les Habitants du Vieil Istres, le C.I.Q la Bayanne, le Centre Social des
Quartiers Sud“. Trois épreuves de 40 minutes seront proposées chaque jour au
Magic Mirrors, afin que les associations s’affrontent autour de la gastronomie
sous le regard d’un jury de grand chef.
LES DÉMONSTRATIONS DE CUISINE
Vous aimez cuisiner, vous êtes curieux, venez assister à des cours gratuits :
◗ Cours de cuisine (salé) par le chef Marc de Passorio “L’esprit de la violette“,
◗ Accord mets et bière par Sébastien Richard et la Brasserie de Sulauze.
◗ Accord mets et vin par Sylvain Robert “l’Aromat“ Marseille et
Guillaume Lefèvre vigneron et propriétaire du domaine de Sulauze.
◗ Cours de cuisine (sucré) Duo avec “The art of baking Istres“.
Ticket de participation à retirer à l’Office de Tourisme.
Place limitées. ✆ 04 42 81 76 00
battle de chefs
Assistez en live à une compétition de haut-vol, des moments d’exception à vivre
ou à revivre avec des chefs qui se sont déjà affrontés dans des émissions culinaires télévisuelles.
Ronan Kernen - Restaurant Côté Cour - Aix-en-Provence
Le goût des bonnes choses, Ronan Kernen l’a appris très jeune en
Bretagne aux côtés de ses grands-parents. À 8 ans, Ronan Kerven
savait déjà qu’il serait Chef. A 20 ans, il enchaine les restaurants
étoilés en France et à l’étranger. En 2010, il réalise enfin son véritable rêve, ouvrir son propre restaurant et rachète “Antoine Côté
Cour“. Un chef aux multiples talents, élu révélation de l’année en
2007 par le magazine ‘‘Vins et Gastronomie’’.
Fabien Morreale - Le Garage - Martigues
à 20 ans, son BTS hôtelier en poche, Fabien M s’envole pour un
tour du monde de 2 ans où il perfectionne ses connaissances
culinaires auprès de chefs étoilés et s’initie aux techniques et saveurs d’Asie. En 2007, il ouvre son restaurant “Le Garage“ à Martigues, sa ville natale, où il propose une cuisine reposant avant tout
sur le choix et la qualité des produits avec une carte renouvelée
tous les 15 jours. Finaliste de la 4e édition de Top Chef en 2013.
Ludovic Turac - Une table au sud - Marseille
Tout changer pour que rien ne change. C’est le 1er janvier 2013, le jour où
Marseille est devenue Capitale Européenne de la Culture, que Lionel Lévy a laissé la barre d’Une Table au Sud à Ludovic et Karine
Turac. Tout un symbole pour une transmission évidente.
Beaucoup de poissons, choisis tous les matins sur le Vieux Port
sous le regard bienveillant de la bonne mère, des légumes de
Provence, des viandes des Alpes du Sud et surtout l’amour du
travail bien exécuté.
Ces animations seront présentées par la sémillante Carine Aigon
Animatrice TV depuis une quinzaine d’années, originaire de la
Bourgogne, Carine a été très tôt initiée au bon et au bien manger. De cette passion elle en a fait son métier en proposant des
émissions culinaires, principalement pour France 3 et Cuisine TV
de l’émission “La cuisine d’à côté“ en passant par l’émission itinérante et quotidienne “Côté cuisine“,
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Magic
mirrors
Le Programme
VENDREDI 7 NOVEMBRE 2014
◗ 18h à 19h Concours de cuisine Inter-quartiers.
◗ 19h30 à 20h30 Battle de Chefs
Ronan Kernen, Ludovic Turac, Fabien Morreale.
SAMEDI 8 NOVEMBRE 2014
◗ 10h30 à 11h30 Concours de cuisine Inter-quartiers.
◗ 11h45 à 12h45 Démonstration de cuisine (salé) par Marc de Passorio “l’Esprit
de la Violette“. Sur inscription à l’Office de Tourisme : ✆ 04 42 81 76 00
◗ 13h à 14h30 Concours Chef Amateur (1/4 de finale)
◗ 14h45 à 15h30 Démonstration par Antoine Letan-Martin “La Table de
Sébastien“.
◗ 15h 45 à 17h15 Concours Chef Amateur (1/2 finale).
◗ 17h30 à 18h Démonstration par Fabien Rugi “La boîte à Sardines“.
◗ 18h15 à 19h Démonstration par Jean Carton “Le Bec Fin“.
◗ 18h45 à 19h45 Accord Mets et Bière par Sébastien Richard “La table de
Sébastien“ et Guillaume David de la “Brasserie de Sulauze“.
Sur inscription à l’Office de Tourisme : ✆ 04 42 81 76 00
DIMANCHE 9 NoVEMBRE 2014
◗ 10h30 à 11h30 Concours de cuisine Inter-quartiers.
◗ 11h45 à 12h45 Démonstration cupcake (sucré) par “The art of Baking Istres“
Sur inscription à l’Office de Tourisme : ✆ 04 42 81 76 00
◗ 13h à 13h45 Accord Mets et Vins par Sylvain Robert “L’Aromat“ et Guillaume
Lefèvre vigneron du “Domaine de Sulauze“.
Sur inscription à l’Office de Tourisme : ✆ 04 42 81 76 00
◗ 14h à 15h30 Concours Chef Amateur (Finale).
◗ 15h45 à 16h30 Démonstration par Frédéric Charlet “Bistro du Cours“.
◗ 16h45 à 17h30 Démonstration par Vincent Poêtte “le Malthazar“.
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Horaires d’ouverture
du salon des vins et de
la gastronomie :
Halle Polyvalente
Rue des Brasseurs
Magic Mirrors
Vendredi / de 17h à 23h
Samedi / de 10h à 23h
Dimanche / de 10h à 19h
Entrée Générale : 4€
(gratuit pour les moins de 12 ans)
Pass Week-end : 6€
Vestiaire : 1€
Verre dégustation : 1€
Place Champollion
13800 ISTRES
Renseignements à l'office de
✆ 04 42 81 76 00
www.istres.fr
tourisme