Transcript 飲食店におけるサービスの変化に伴う売り上げの変化についての研究

飲食店におけるサービスの変化に伴う
売り上げの変化についての研究
吉田 靖
０９-１-０１６-０２２６
目的

将来飲食店を経営してみたいと考えており、
今回は自分が働いているアルバイト先に絞っ
て、サービスというものを理解し、数種類の
サービスの変化について実験、分析し、それ
がどのように売り上げに影響するのかについ
て研究したい。
結論

特定商品の売り上げ(個数)を調べ、その特定
商品に今まで自分のアルバイト先ではしてい
なかったサービスの変化をあたえ、どのくらい
売り上げ(個数)に変化がみられるのか。
そしてどのようなサービスが良いとされて大き
な変化を充てるのかについて調べる。
実験を行った結果、サービスの変化を行うこと
によって、売り上げには違いなく影響を与える
ことを実証することができた。
方法

① 飲食店におけるサービスとはどのようなもの
かインターネットなどを利用し調べる。

② 特定商品のサービスの変化がない場合を分
析する。

③ ②と自分が実験するサービスの変化につい
て比較し、分析する。

④ その分析結果をもとに考察する
意義

今現在経営されているお店で実験、分析、考
察をすることができ、サービスの変化を行うこ
とによってどれだけ売り上げに関わるかを個
数という数字で出すことによって明確にする。
この研究をもとにお客様どのようなサービスを
すれば、お客様により多くの情報を与えること
ができるのかについて調べることができる。
それが将来飲食店を開くときに役に立つと考
える。
実験
一週間(できるだけイベントなどがなく、あまり気温の
変化のない週を選んで実行)ごとにお店のテーブルの
上に置くPOP広告の置き方を変化させて、売り上げ
(商品が注文された個数)にどのような変化があるか
検証してみた。
 実験①
普段テーブルの横に立てかけているPOP広告をテー
ブル全体に広げてみた。
 実験②
実験①で使用したのと同じようにテーブル全体に広げ、
一枚一枚のPOP広告が邪魔にならないように端をリ
ングで一つにまとめてみた。

実験
実験③
店員が名札とともに自分のオススメメニュープレート
(図６)を付けて、お客様にお冷だしするときにそのメ
ニューをお勧めする。これは特定商品のプレートを
付けて実施。全アルバイトに協力してもらい実行。
 実験④
お客様が来店された時にお冷だしと同時に特定商品
のPOP広告を持っていき店員がオススメし、テーブル
に置いてくる。

苦労したこと・気づいたこと
特定の商品のデータを調べて分析するという
ことはとても時間がかかることだということと
データを取るのにとてつもない時間と周りの
協力というものが必要なことであるということ
である。
 さらに特定商品を注文なされたお客様に、ヒ
アリング調査やアンケート調査を行うことに
よって、もっとより良いサービスを実践できると
考える。

まとめ

この研究全体でわかったこととしては、今現代では
サービスというものが不可欠となっており、そのサー
ビスの一部でしかないPOP広告や店員のオススメと
いう単純にできることを少し変化させるだけでこんな
にも売り上げに変化を与えるのである。
POP広告や店員のオススメ以外にも様々なものを利
用し、そのものの変化をいかにほかのお店より特別
で価値のあるものにするかが重要なのである。