Transcript 組織システム

輪読第7章
ちょび、ヒルズ
チーム分け
運営
ワイン、ちぇん、桑田、ｱﾆｰ、先生
渉外
アルト、pooh、じゃりー、かっしー、どらみ
管理
タケシ、車輪、GO、ペダル、帝国
テーマ
山岡ゼミにおける文化とはどんなものか
再認識してみよう！
課題１
1. ゼミにおける儀式と式典を考えよ
う！
2. 【ストーリー】、 【シンボル】、
【言語】を考えてチームごとに「山
岡ゼミとは」を考えよう！
（P.193図表7-2を参考にしてください！）
15分
まとめ
スローガンやシンボル、儀式はゼミの価値観を反映する人為的産物
ゼミ生はこれらの目に見える人為的産物や行動を利用してゼミの価値観
を形作り、ゼミの文化を強化することができる
課題 ２
先月(2013年10月)
阪急阪神ホテルズで食品偽装が発覚！
・メニューには「鮮魚」と表示⇒冷凍保存した魚を提供
・メニューには「芝海老」と表示⇒バナメイ海老を提供
・手作りチョコソースと表示⇒既製品を使用
・メニューに「手捏ねハンバーグ」と表示⇒既製品を仕入れ、提供
などなど・・・
課題 ２
課題 ２
阪急阪神ホールディングス
阪神ホテルシステムズ
阪急阪神ホテルズ
旧阪急電鉄系
ザ・リッツ･カールトン大阪を経営
大阪新阪急ホテル
ホテル阪急インターナショナル
第一ホテル系
第一ホテル東京
など
課題 ２
なぜ、このような偽装(誤表示)が
起こってしまったのか？
を考えてください！
P.205の図表7-5を参考に
課題 ２
15分
＋
発表＆ＦＢ各チーム5分
課題 ２
個人の
倫理観
組織文化
組織システム
外部のステーク
ホルダー
個人の倫理観
課題 ２
会社と責任者とがマッチングできていない
◎社長は阪急電鉄から送り込まれた人
◎社長が日本人ではない
組織文化
課題 ２
課題 ２
組織文化
阪急阪神ホールディングス
阪神ホテルシステムズ
阪急阪神ホテルズ
旧阪急電鉄系
ザ・リッツ･カールトン大阪を経営
大阪新阪急ホテル
ホテル阪急インターナショナル
第一ホテル系
第一ホテル東京
など
組織システム
営業
課題 ２
調理
「手ごねハンバーグ」の場合
当初は手でこねて調理していたが、途中で既製品に切り替え
⇓
この情報は、食材を変えた調理部門から、
メニュー表示を担当するサービス部門に伝えられず。
課題 ２
組織システム
調理部門
徒弟制度が色濃く残る、職人気質の部門
料理コンテストの存在
味
盛り付け
予算内での
料理
ネーミング
外部のステークホルダー
課題 ２
激化する大阪の高級ホテル競争
ザ・リッツ・カールトン大阪
(292室)
セントレジデンスホテル大阪
(150室)
インターコンチネンタルホテル大阪
(215室)
スイスホテル大阪
(543室)
ヒルトン大阪
(525室)
課題 ２
個人の
倫理観
組織文化
倫理観の低下
⇓
今回の件につながる
組織システム
外部のステーク
ホルダー
課題 ２
対策は？
組織構造を活用する方法
ディスクローズのメカニズムを活用する方法
倫理規範を活用する方法
トレーニング・プログラムを活用する方法
課題 ２
食材偽装問題をめぐる外食大手チェーンの対応
▽すかいらーく （ガスト、ジョナサンなど）
社外の弁護士によるメニュー表記の確認を検討
▽コロワイド （手作り居酒屋 甘太郎、ステーキ宮など）
調達先やメニューの検査部門を増員へ
▽ロイヤルホールディングス （ロイヤルホスト、天丼てんやなど）
新しい食材導入時の産地確認など従来の対策を継続
▽ゼンショーホールディングス （すき家、ビッグボーイなど）
販促担当者を対象に２カ月に１度の法令順守研修を継続
▽日本フードサービス協会
「成形肉」の新しい表記方法を検討
食材偽装問題 外食大手がメニュー検査体制強化 業界団体含め対応
http://www.sankeibiz.jp/business/news/131112/bsd1311120501003-n3.htm
課題 ３
では、職員の立場だとしたら、
あなたはそれを言い出せますか？
ご清聴ありがとうございました