Transcript 料理同好会への糖尿病予防啓発事業実施報告 （PPT：2131KB）

料理同好会への糖尿病予防
啓発事業 実施報告
―新たな普及啓発の一環として―
1
茨城県土浦保健所地域保健推進室
はじめに
茨城県内の特定健診における血糖高値者の割合
（空腹時血糖の126mg/dl以上,2010年）
男性：9.62%
女性：3.61%
全国第５位
土浦保健所 血糖高値者の糖尿病予防対策を検討。
平成２５年度に管内でＨｂＡ１ｃ高値の者に聞き取りに
よるアンケート調査を実施。
2
平成２５年度 ＨＢＡ１Ｃ高値者の
アンケート調査結果（一部）

野菜がとれないのは，調理が面倒で，生野菜が苦手
だから。

揚げ物・炒め物をする理由は，１）調理が簡単だから，
２）外にレパートリーがないから，３）温野菜は淡泊す
ぎるから，４）油を使った料理が好きだから。

友人・家族からのアドバイスで食生活を改善したこと
3
がある。
健康的な食生活を広めるためには？

野菜をとりたいが，調理法が浸透していないのでは
ないか？

揚げ物・炒め物を食べるのは，調理が簡単な料理の
レパートリーが浸透していないからではないか？

食事の内容は，友人や，職場の同僚，家族など，定
期的に会う人物から，影響を受けているのではない
か？
4
高血糖にならない対策とは？
（茨城県の施策）
食生活改善推進員による啓発
健康づくり支援店の登録
ヘルシーメニューコンクールの実施
など
啓発の対象者を，さらに拡大し，健康的な食事を浸
透させるにはどうしたらよいか？
5
啓発の対象を拡げるためには

小規模集団と保健所がコミュニケーションを行い，正
しい食生活の知識・実践を広める契機をつくることが
期待できるのではないか？

その集団から，糖尿病予防に役立つ知識・食生活を
周囲に広めていただけないか？

協力していただける啓発とは，どのようなものか？

小規模集団の選択として，実際，自分で料理を作っ
ていると思われる，料理教室等参加者が，適当なの
ではないか？
6
小規模集団の選択
＜活動＞
継続して，活動が行われているか？
２ヶ月に１回程度は，活動しているか？
＜参加者＞
参加者が固定しているか？
今までの啓発の対象となっていないか？
健康づくりに関心があるか？
＜活動の公表＞
市町村広報・ＨＰなどを通じて，活動を公表してい
るか？
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協力いただいた料理同好会
茨城県土浦保健所管内の同好会
 市町村ホームページで活動を公開
 参加者 ２５名
 講師
料理研究家１名
 活動
月１回程度 公民館で調理を実施
平成１８年から活動

活動目的 料理を通じ、仲間の交流と健康増進と
食と知識を習得し、料理作りに活かす。
8
料理同好会調理メニュー(平成26年12月)

チキンオレンジ香り焼き（269kcal)
材料：鶏胸肉100gなど
（参考：とり唐揚げ（もも肉100g） 298kcal)

かぼちゃのマッシュサラダ（150kcal)
材料：かぼちゃ120gなど
（参考：ポテトサラダ（80g） 169kcal)

バナナパイ(112g)（259kcal)
（参考：アップルパイ（90g） 274kcal)
9
保健所の行った糖尿病予防対策概要

平成２６年７月
糖尿病の疾患・予防について説明（医師）および質疑応答

平成２６年８月
糖尿病予防の食事ついて説明（管理栄養士）
高血圧について説明（医師）

平成２６年１２月
脂質異常・糖尿病予防の食生活について説明（医師）
試食提供・第１回アンケート実施

平成２７年２月
第１回アンケートの結果説明および第2回アンケート実施
10
平成２６年７月の参加者からの質問 （疾患編）
＜質問１＞
甘いものは食べないし，ごはんもあまり食べていないの
に，中性脂肪が高い。クリニックの先生から，食生活の
アドバイスがない。
＜質問２＞
病院で受けた健康診断で，血糖が高いと言われた。
バナナは食べてよいか？
＜質問３＞体脂肪が高いが，大丈夫か？
＜質問４＞草取りでも，糖尿病予防になるのか？
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＜質問５＞ウォーキングを毎日しているが，体重は減らない。
平成26年7月の参加者からの質問（栄養編）
（質問１）野菜から食べるのが，糖尿病予防によいか？
（質問２）糖尿病・腎臓病の場合の食材・調理法について
教えてほしい。
（質問３）コンビニの商品開発はすさまじく，和食は太刀打
ちできるのか？
（質問４）コレステロールが０の油を使っているが，健康に
よいのか？
（質問５）血糖の上昇カーブをゆるやかにする食事の工夫
は何か？
12
（質問６）食べる果物の量は，どのくらいが適当か？
試食提供
平成25年度茨城県ヘルシーメニューコンクール
最優秀賞受賞作品
＊ 野菜たっぷり！豆腐で作るドライカレー ＊
栄養価（１人分） 99kcal
塩分相当量
1.3g
野菜の量
77g
＜画像：茨城県栄養士会ＨＰより＞
13
第１回アンケートの方法

時期
平成２６年１２月

方法
無記名式・選択式・記述式
茨城県ヘルシーメニューコンクールのちらし及び平成
２５年度受賞作品メニュー，健康づくり支援店のちらし
及び管内健康づくり支援店一覧を同時に配布した。

対象
土浦保健所管内の料理同好会参加者 ２５ 名
14
第1回アンケート結果：対象者の属性

年齢
50代 2人(8.0％)
60代 11人(44.0％)
70代 12人( 48.0％)

性別
女性 18名（72.0%） 記入なし 7名（28.0%）
15
自宅での食事（１）
（食事を作る人）（複数回答）
自分自身
25名（100.0％）
娘
3名（12.0％）
嫁
1名（4.0％）
（料理の内容について相談する相手） （複数回答）
相談しない
18名（72.0％）
配偶者
6名（24.0％）
娘
1名（4.0％）
嫁
1名（4.0％）
孫
1名（4.0％）
16
自宅での食事（２）
（調理の際気をつけること）



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




あり 16名（64.0％）
ヘルシーな油を使っている。
油はできるだけ，オリーブ油を使う。
動物性脂肪をさける。しょうゆ・砂糖に気配りしている。
夜は油ものをなるべくさける。
塩分・油に注意している。
作りすぎない・食べ過ぎない。 カロリーに気をつける。
野菜を多めに使う。
加工食品の使用をさける
だしや香辛料等を工夫し，薄味にしている。
1食600キロカロリー以内，1日1500キロカロリー以内にしている
野菜を多くとるため，鍋料理が多い。
野菜を多くとるため，肉・魚のバランスを考えて作っている。
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自宅での食事（３）
（家族へのアドバイス）


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


あり
16名（64.0％）
なるべくヘルシーな油を使うこと。
塩分・しょうゆ・砂糖に気をつけること。
炭水化物を控えること。
玄米・三分つき・５分つきなどを常に食べること。
ご飯をたべる前に，必ずサラダを食べること。
魚類を食べるようにすること。
孫や娘に対して好き嫌いがないようにすること。
食べた分だけ動くように心がけること。
常に食べ過ぎに注意すること。
バランスを考えて食べること。
腹八分目がよいこと。
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自宅での食事（４）
（知人・親戚へのアドバイス）
あり
7名（28.0％）





カロリーが多いと思ったとき，注意している。
緑黄色野菜の外，根菜，肉・魚介類を均等にとるように言って
いる。
スパイス・果汁などを上手に応用して、塩分を控える工夫をす
るように言っている。
漬け物・煮物で、塩分のかわりに酢・ソースを使うとよい。
昆布茶等を飲むと，でスープ・煮物がおいしいとアドバイス。
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食生活改善推進員（1）
１）食生活改善推進員を知っているか？（複数回答）
 名称は知っている。
11名（44.0％）
 名称と活動を知っている。
8名（32.0％）
 食生活改善推進員の活動経験あり。
5名（20.0％）
２）料理を教えてもらったことがあるか？
ある
15名（60.0％）
ない
7名（28.0％）
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食生活改善推進員（2）
料理の献立を見たことがあるか？
ある
18名（72.0％）
ない
5名（20.0％）
料理を自宅の食事にとりいれているか？ （複数回答）
自分の好きなものだけ取り入れている。
13名（52.0％)
自分流にアレンジし，取り入れている。
13名（52.0％）
家族が気に入るようなものだけ取り入れている。 4名（16.0％）
取り入れていない。
1名（4.0％）
21
コミュニティ参加（複数回答）
参加
参加コミュニティ
まゆクラフト
絵手紙同好会
あり
9名（36.0％）
内容
絵画
ピアノ
社交ダンス
童話の会
古紙で作る小物
婦人学級
フラダンス
カラオケの会
フォークダンス
いきいき体操
ＪＡ女性部
＜まゆクラフトは２名，その他は１名。＞
＜コミュニティ参加なし 9名（36.0％） ＞
22
ボランティア参加（複数回答）
参加
あり
10名
（40.0％）
ボランティア内容
人数
独居老人宅の配食
６
食生活改善推進員
５
（20.0）
公民館の市民委員
１
（4.0）
市町村のマリッジサポート
１
民生委員（２０年）
１
統計調査員
１
<参加なし 9名（36.0％） ＞
（％）
（24.0）
（4.0）
（4.0）
（4.0）
23
クラブ・教室等での情報交換（複数回答）
参加
あり
４名
（16.0％）
情報交換 内容
人数 （％）
（4.0）
野菜をいただく方から調理法
１
婦人学級で調理法などを話し合っている。
１
（4.0）
保存食・血液サラサラ料理
１
（4.0）
＜情報交換なし ４名（16.0％） ＞
24
クラブ・教室等で行ったアドバイス（複数回答）
参加
あり
４名
（16.0％）
アドバイス 内容
人数 （％）
（4.0）
フライパンにアルミ箔をひき、魚肉卵等
を焼と油を使わなくてよいこと。
１
肉まん・あんまんづくりを人に勧めた。
１
（4.0）
各種教室などでアドバイスしている。
１
（4.0）
町内会でアドバイスしている。
１
＜アドバイス
（4.0）
なし ４名（16.0％） ＞
25
ヘルシーメニューコンクール（１）
知っているか？
人数
（％）
知らなかった
16
知っていた
3
（12.0）
回答なし
6
（24.0）
（64.0）
26
ヘルシーメニューコンクール（２）
知られるための広報の方法
市町村の広報紙に載せるのがよい。
町内の集まり・婦人学級などで料理教
室を開くとよい。
人数
１
１
（％）
（4.0）
（4.0）
27
健康づくり支援店
知っているか？
人数
（％）
知らなかった
１４
（56.0）
知っていた
３
（12.0）
回答なし
８
（32.0）
28
試食について（１）
試食を作りたいか？
その理由
作りたい
１３名
（52.0％）
－
作りたくない
４名
（16.0％）
ドライカレーを日頃食べな
いから。
29
試食について（２）
家族・知人等に
勧めたいか？
思う
１３名
（52.0％）
思わない
３名
（12.0％）
その理由
人
（％）
数
（4.0）
保健所の説明を参考にしたため。
１
普通のカレーに比べて脂肪・カロリー
が低く､豆腐がはいっているから。カ
レーまんじゅうによい。
１
（4.0）
はさみ揚げにできるから。体によさそ
うだから。
１
（4.0）
材料はみじん切りで，作り方が簡単
で，栄養のバランスがよく，老人や子
供にも食べやすいから。
１
（4.0）
歯の間に細かいものが残るから。
１
（4.0）
ポロポロしすぎているから。
１
30
（4.0）
ヘルシー料理の普及

ヘルシー料理を普及するにはどうしたらよいか？
→ 集会の場を利用したらよい。

ヘルシー料理の普及に協力できること。
→ ヘルシー料理のレシピは，老人会の弁当作りに
１品は必ず利用している。婦人学級の料理教室でも
紹介している。
31
糖尿病の説明（医師・管理栄養士）により
新たにわかったこと・役立ったこと
１日の摂取カロリーを計算することを実際にして
みたいと思うようになったこと。
 日本人は昔より，食事の量が多くなっているの
ではないかと思ったこと。
 知っているようで知らなかったことを反省し、こ
れから勉強し健康でありたいと思うようになった
こと。
 体重のコントロールのため，運動が大切である
こと。
 食前にたくさん野菜をとった方がよいこと。

32
血糖値
 高いと言われたこと
ある
2名（8.0％）
ない
17名（68.0％）
回答なし 6名（24.0％）
33
第2回アンケート：結果
アンケートの方法

時期
平成２７年２月

方法
無記名式・選択式・記述式
茨城県作成食育啓発ちらし2種類・外食栄養
価ちらしを同時に配布した。

対象
土浦保健所管内の料理同好会参加者 ２３名
34
対象者の属性

年齢
50代
60代
70代
1人(4.3％)
9人(39.1％)
12人( 52.2％)

性別
女性
記入なし
21名（91.3%）
2名（8.７%）

家族構成
夫婦2人
子供と2人
1人暮らし
夫婦2人と子供1人
その他
記入なし
6名（26.1％）
5名（21.7％）
4名（17.4％）
3名（12.0％）
3名（12.0％）
2名（8.0％）
35
料理同好会に参加したきっかけ
きっかけ
人数
（％）
友人に誘われた。
18
親戚からすすめられた。
1
講師を知っていた。
1
公民館の料理教室を終了。
1
ヘルシー料理を勉強できるから。
1
先生や参加者との話が楽しい。
1
（4.3）
日々の食事を変化させたいと思ったから。
1
（4.3）
（72.0）
（4.3）
（4.3）
（4.3）
（4.3）
36
参加したきっかけ(コミュニティ・ボランティア）
（コミュニティ）
○健康によい講座を探していた。
○１人ぐらし老人の宅配
（いつか自分も通る道なので参考になることが多いため。）
○絵手紙（もらって自分も描いてみたいと思ったから。）
（ボランティア）
○高齢者の配食
（公民館で募集したから。友人の声掛け。）
○食生活改善推進員・民生委員・高齢者配食
（毎日健康で生活できることに対しての恩返し。）
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食事を工夫しはじめたきっかけ
〇検査をした時に，すべてに健康値を保つために。
〇約２０年前の検診で中性脂肪が標準より高かったため，
加工食品（練製品・だし等）の使用を控えている。
〇コレステロールについて大いに気にしているから。
〇娘のインフルエンザの治癒が遅かったこと。
〇自分の高血圧のため。
〇元気でいたいから。
〇塩分７グラム以下を目標にしているため。
〇自分が参加している料理同好会・テレビ・雑誌・雑談
〇若い人の食事についていけなくなって考え始めた。
38
糖尿病予防の普及啓発について
１）糖尿病予防のちらし等について，配布希望と思われ
る組織等→高齢者宅配サービスの会
２）保健所が行った糖尿病講義等に関して参加者が
行ったコミュニケーション
・市町村保健センターで，生活習慣病予防の講義・調
理実習を行った。
・食事の大切さを話し合った。
３）保健所への要望
・婦人学級のときに，保健所医師講話を希望する。
・高齢者宅配サービスの会での保健所医師講話を希39
望する。
考察(1)
協力いただいた料理研究会の参加者は，自宅の食
事の調理の際にも，野菜を多くしたり，カロリーに気を
つけていたりしていた。
 また，約６割が家族に対して，食事に関するアドバイ
スを行っていると回答した。
 したがって，参加者に，糖尿病予防の啓発を行うこと
により，あわせて，その家族にも啓発を行うことができ
ると思われる。
 食生活改善推進員については，回答者の1名を除き，
「知っている。」もしくは，「活動の経験有り。」であり，
40
「料理を教えてもらった。」のが6割だった。

考察(2)
そのため，参加者が調理の際に気をつけたり，家族
にアドバイスしているのは，食生活改善推進員による
啓発が影響しているのではないかと思われた。
 ヘルシーメニューコンクールについて，「知らなかっ
た」のが64％，「知っていた」のは12％のみであり，
ヘルシーメニューコンクールのメニューを知ってもらう
ためにも，今後周知の方法を検討する必要があると
思われた。
 料理同好会に参加したきっかけについて，協力いた
だいた料理研究会の参加者は，約7割が「友人に誘
われたから。」，と回答した。

41
考察(3)
これにより，健康に関する情報を伝えるには，パン
フレット等の配布に加えて，情報を口コミで伝えてい
ただけるような方々とコミュニケーションを持つことも，
効果があるのではないかと思われた。
 保健所が行った糖尿病講義後に，「市町村保健セン
ターで，生活習慣病予防の講義・調理実習を行っ
た。」，「婦人学級・高齢者宅配サービスの会のときに，
保健所医師講話を希望する。」との回答があった。
 今までなかった地区組織とのつながりを開拓でき，糖
尿病予防の啓発を推進するきっかけとなったと思わ
れる。
 今後は，料理に関心のあると思われる他の組織等に 42
も，啓発を拡げていく予定である。
