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第三 章餐旅從業人員支職業的前
程規劃
 第一節職涯規劃與管理的意義
 第二節餐旅從業人員的職業前程規劃
一、職涯規劃
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為什麼？
1. 工作時間長。
2. 薪資不高。
了解自己的能力、興趣、價值觀、個人特
質，進而充實自己 的才能，建立自身的優
勢；從中確定適合自己的工作。
• SWOT: 優勢、劣勢、機會、威脅
(一)自我探索-1
• 1. 了解自己。→個性→特質→潛能
• 2. 認識自己。
從何處著手？
• 1. 個人興趣。
• 2. 自身能力。
• 3. 人格特質。
• 4. 個人價值觀。
(一)自我探索-2
• 1. 興趣與工作結合。→吸引人
興趣與工作不結合。→紓壓管道
• 2. 曾學習專業能力
工作經驗→進修
• 3. 個性樂觀開朗→外場→發揮→成就感
內向害羞
• 4. 核心信念(價值觀)→成就感→優渥薪資→
安全感→自我實現(馬斯洛需求理論)
餐飲業的優、缺點
• 優點：
1. 休假錯開尖峰
2. 增加生活品味
3. 開闊視野、交朋友
4. 讚賞與升遷、換跑道機會多
• 缺點：
1. 工時長、薪資少、輪休
2. 流動率大、素質差異大、地位不高
(二) 目標/(三)抉擇與決定(四)執行
• 蒐集相關資料→階段性目標→換跑道→
正確認知與觀念
升遷或換跑道→猶豫與徬徨→外在環境
個人能力→不後悔與期待
確認目標或計劃→補強專業能力→執行→
達成
二、職涯管理
• 規劃→個人
• 管理→企業與員工
組織結構、發展需求、經營策略→
人力資源規劃、績效評估、教育訓練、
工作輪調
三、職涯體系
• 職涯規劃→職涯管理→職涯發展
職業前程規劃
• 餐旅從業人員的條件：
1. 喜歡和人接觸
2. 具服務熱誠
3. 具創新概念
4. 具外語能力
一、員工個人前程規劃
• 擬定目標→規劃課程→努力學習→提升
專業知識與技能
• (一) 評估個人優勢與劣勢
• (二) 發現外界機會與威脅
• (三) 列出未來就業目標
• (四) 進行未來事業規劃
二、企業組織安排規劃
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1. 教育訓練
2. 升遷管道
3.鼓舞員工
4.團隊和諧融合
三、升遷發展
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《一》餐飲業
1. 廚房部：訓練→經驗→應變能力
2. 餐廳部：熟練→得心應手→經營理念
《二》旅館業
領導潛能→廣泛經驗→資深經歷
• 《三》旅行業
專業訓練→顧客服務
四、台灣餐旅教育體制
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高職→餐旅科(觀光、餐飲)
二專(二技)
四技、科大、大學
研究所