Transcript 옥수수를 이용한 세계의 음식

6-5-51
장명진
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원래는 멕시코의 옥수수로 만든 빵이다. 다
른 의미로는 멕시코식 샌드위치로 토르티야
에 소고기, 돼지고기, 닭고기, chorizo
sausage, 토마토, 양배추, 치즈, 양파, 튀긴
콩, 살사 등을 넣어 만든다. 미국의 타코는
바삭한 토르티야로 만드는데 부드러운 토르
티야로 만든 것도 있다.
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팝콘은 옥수수에 간을 하여 튀긴 식품이다. 또
는 이 팝콘의 재료로 쓰이는 폭립종 옥수수 그
자체를 가리키도 한다. 옥수수 알맹이에 식용
유를 약간 넣고 200℃ 가량의 온도로 가열하면 '
펑'하는 소리가 나며 튀겨진다. 터질 때 원래 크
기의 30∼40배까지 커진다. 간식으로 가볍게 먹
는다. 팝콘 제조법을 가장 먼저 고안한 사람들
은 아메리카 토착민들이었다. 팝콘은 영화를
볼때도 사람들이 많이 사먹기도 하다. 과량섭
취하면 비만이 되기도 한다.
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아르헨티나의 일반 가정에서 흔히 만들어
먹는 보편적인 전통음식이다. 본래는 에스
파냐 북부 지방에서 유래한 음식이지만 지
금은 아르헨티나·칠레·멕시코 등 남아메리
카 지역에서 흔히 만들어 먹는다. 모양과 크
기도 다양하다. 감자 전분이나 옥수수 전분
으로 만든다고 한다.
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시마(sima)라는 이름으로 불리기도 한다. 주로
옥수수 가루를 이용해서 만드는 음식인데 형태
는 백설기와 흡사하다. 종종 카사바나 수수 가
루를 이용하여 만들기도 한다. 옥수수 가루를
뜨거운 물에 찐 다음 먹기에 적당한 상태가 될
때까지 계속 쪄서 수분을 없앤다. 맨손으로 주
물럭거려 둥글게 만든 뒤에 수쿠마위키 혹은
카랑가와 함께 먹으면 일미다.
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닭고기를 섞은 옥수수요리
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환자식으로 위에 부담없이 드실 수 있고 이
유식으로도 좋은 옥수수스프이다. 우유를
넣어 걸쭉하게 끓인 수프로 영양도 골고루
섭취할 수 있으며 소화도 잘되어 어린아이
나 환자들에게 도움이 되는 음식이다.