Transcript Presentation1 - WordPress.com

CITA RASA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
MINUMAN
DAUN KOPI (Coffea sp) PADA BERBAGAI
SUHU AIR SEDUHAN
OLEH
DWI KURNIASARI
NIM 3200906025
Latar Belakang
 Minuman
kopi merupakan minuman yang sangat
digemari masyarakat.
 Senyawa antioksidan di dalam kopi dapat
menangkal radikal bebas.
 Selain biji kopi, daun kopi juga dapat diolah
menjadi minuman.
 Suhu air yang digunakan untuk menyeduh daun
kopi
akan mempengaruhi cita rasa dan
aktivitas antioksidan di dalam daun kopi.
Perumusan dan Batasan Masalah
 daun kopi dapat di olah
menjadi
minuman
dengan
penambahan air seduhan.
 Perbedaan suhu air seduhan
akan mempengaruhi cita rasa
dan aktivitas antioksidan.
Batasan masalah
Rumusan masalah
 Pengeringan daun kopi pada
suhu 65°C selama 24 jam.
 Daun kopi
dengan air
suhu
60°C, 80°C, 100°C.
Tujuan penelitian
1.Mengetahui
cita
rasa
dan
aktivitas
antioksidan minuman daun kopi pada berbagai
suhu air seduhan.
2.Menentukan
suhu
air
seduhan
yang
menghasilkan minuman daun kopi dengan cita
rasa dan aktivitas antioksidan paling baik.
Manfaat penelitian
1.memberikan
informasi
ilmiah
mengenai potensi pemanfaatan daun
kopi menjadi minuman dengan variasi
suhu air seduhan.
2.dapat memanfaatkan daun kopi agar
lebih memiliki nilai ekonomis.
TANAMAN KOPI
1. BERUPA SEMAK/POHON
KECIL SETINGGI ± 5
METER.
2. DAUN GELAP MENGKILAT.
3. PANJANG DAUN
UMUMNYA 10-15 CM DAN
LEBAR 6 CM
ANTIOKSIDAN
Antioksidan adalah
senyawa-senyawa yang
mampu menghilangkan,
membersihkan, menahan
pembentukan ataupun
memadukan efek spesies
oksigen reaktif
Fungsi antioksidan:
1. dapat menghambat oksidasi
lipid.
2. mencegah kerusakan,
perubahan dan degradasi
komponen organik dalam bahan
makanan
KOMPOSISI KIMIA KOPI DAN AKTIVITAS
ANTIOKSIDANNYA
kandungan senyawa
kimia daun kopi:
1. Alkaloida
2. Saponin
3. Flavonoida
4. polifenol
Chlorogenic acid yang merupakan senyawa polyphenol yang
berfungsi sebagai antioksidan kuat di dalam kopi yang
berjumlah ± 200-550 mg/ cangkir dengan aktivitas 26%
ALAT DAN BAHAN PENELITIAN
1. Spektrofotometer,
2. Cabinet dryer
3. Perangkat alat
gelas laboratorium
4. Timbangan analitik
5. Perangkat destilasi
Kjeldahl
6. Hot plate
7. Pendingin tegak
8. Perangkat
ekstraksi soxhlet
9. Muffle furnace
10.Desikator
11.Oven
12.Rotary evaporator
13.Pendingin balik
14.Vortex.
1. Daun kopi varitas 16.Besi Klorida
arabika
17.Ammonium
2. Aquadest
tiosianat
3. Pati
18.Natrium
4. kertas saring
Karbonat
5. HCl
19.Methanol
6. NaOH
20.DPPH (1,17. Anhidrat
Dipenil-2-Pikril
8. Logam Zn
Hidrazil)
9. Phenolphtalein
21.MgO
10.Folin Ciocalteou 22.Asam Sulfat
11.Asam Galat
23.Kloroform
12.larutan buffer
24.KOH
fosfat
25.pb-asetat
13.Asam Linoleat
26.reagen
14.AAPH (2,2’Arsenomolibdad
Azobis (227.reagen Nelson
Aminidopropana) 28.Vitamin C
Hidroklorida)
29.Butil Hidroksi
15.Etanol
Toluen (BHT).
Diagram alir penelitian
Daun kopi segar
Pencucian dan penirisan
Pengeringan suhu
65°C selama 24 jam
Daun kopi kering
Analisa kadar air,
kadar abu, kadar
lemak, kadar protein,
kadar gula reduksi,
kadar fenolik, uji
aktivitas antioksidan
Pembuatan minuman
Minuman daun kopi
Analisa aktivias
antioksidan, kadar
fenolik, kadar kafein,
uji Hedonik
PARAMETER YANG DIAMATI
1. Aktivitas Antioksidan dengan metode DPPH
2. Aktivitas Antioksidan dengan metode FTC
3. Kadar Fenolik
4. Kadar Kafein
5. Uji hedonik
SEKIAN