Transcript Το προσωπικό του εστιατορίου Μέρος Α

ΕΝΟΤΗΤΑ:2
ΤΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΤΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ
ΜΕΡΟΣ Α΄
ΣΤΟΧΟΙ:
Με τη συμπλήρωση αυτού του μαθήματος ο μαθητής/τρια
θα πρέπει να μπορεί να:
1. Εξηγεί τη σημασία που έχει για την επισιτιστική
βιομηχανία, ένα καλά εκπαιδευμένο προσωπικό.
2. Ονομάζει ιεραρχικά στην ελληνική, γαλλική και
αγγλική γλώσσα το προσωπικό του εστιατορίου με
βάση τα διεθνή πρότυπα και τη συλλογική σύμβαση.
1.ΣΗΜΑΣΙΑ ΕΝΟΣ ΚΑΛΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΜΕΝΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ



Ο πελάτης επιλέγει κάποια
επισιτιστική επιχείρηση:
Για την ποιότητα των
φαγητών που προσφέρει.
Για το περιβάλλον και τη
διακόσμηση του χώρου.
Για τη συνολική εμπειρία
εξυπηρέτησης που
αποκομίζει από την
επιχείρηση.
1.ΣΗΜΑΣΙΑ ΕΝΟΣ ΚΑΛΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΜΕΝΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ


Το προσοντούχο, καλά
εκπαιδευμένο, εξυπηρετικό,
ευγενές και επιμελημένο
προσωπικό μπορεί να
καλύψει αρκετές ατέλειες ή
και ελλείψεις της
επιχείρησης.
Γι αυτό είναι προς το
συμφέρον κάθε επισιτιστικής
επιχείρησης να εργοδοτεί το
καλύτερο προσωπικό.
2.ΙΕΡΑΡΧΙΑ ΒΑΣΕΙ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ
ΕΛΛΗΝΙΚΑ
ΓΑΛΛΙΚΑ
ΑΓΓΛΙΚΑ
Διευθυντής εστιατορίου Directeur du restaurant Restaurant manager
Εστίαρχος
Υπεστίαρχος
Τραπεζοκόμος
Δόκιμος Τραπεζοκόμος
Βοηθός Τραπεζοκόμος
Μαθητευόμενος
τραπεζοκόμος
Αρχάριος Τραπεζοκόμος
Maitre d’hôtel
Sous maitre d’hôtel
Chef de rang
Demi - Chef de rang
Commis de rang
Commis de suite
Commis débarrasseur
ΤΡΑΠΕΖΟΚΟΜΟΙ ΜΕ ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΗ
Κόπτης
Chef trancheur
Sommelier du vin
Οινοχόος
Τραπεζοκόμος ορόφων
Chef d’étage
Τραπεζοκόμος σαλονιού Chef de salle
Head Waiter
Station Head waiter
Station Waiter
Junior Station Waiter
Waiter
Trainee
Apprentice
ΕΡΓΑΣΙΑ
Carver
Wine butler
Floor Waiter
Lounge Waiter
2.ΙΕΡΑΡΧΙΑ ΒΑΣΕΙ ΣΥΛΛΟΓΙΚΩΝ ΣΥΜΒΑΣΕΩΝ ΣΤΗΝ ΚΥΠΡΟ
ΕΛΛΗΝΙΚΑ
Διευθυντής Τροφίμων
και Ποτών
ΓΑΛΛΙΚΑ
Directeur de la
Restauration.
ΑΓΓΛΙΚΑ
Εστίαρχος Α΄
Maitre d’ hotel Α΄
Food and Beverage
Manager
Maitre d’ hotel Α΄
Εστίαρχος Β΄
Maitre d’ hôtel Β΄
Maitre d’ hôtel Β΄
Αρχισερβιτόρος Α΄
Sous maitre d’hôtel Α΄
Head waiter A΄
Αρχισερβιτόρος Β΄
Sous maitre d’ hôtel Β΄
Head waiter B΄
Τραπεζοκόμος Α΄
Chef de Rang
waiter A΄
Τραπεζοκόμος B΄
Demi Chef de Rang
waiter B΄
Βοηθός
Τραπεζοκόμος
Debarrasseur
Commis Waiter
ΑΝΑΤΡΟΦΟΔΟΤΗΣΗ
1. Ποια η σημασία ενός καλά εκπαιδευμένου προσωπικού
για την επισιτιστική βιομηχανία;
2. Να ονομάσετε ιεραρχικά στην ελληνική, γαλλική και
αγγλική γλώσσα το προσωπικό του εστιατορίου με
βάση τα διεθνή πρότυπα και τη συλλογική σύμβαση.