Continut

• • • • • Sistemul de servire frantuzesc Temperatura ideala de servire a bauturilor Servirea berii Pahare de bere Servirea vinului

Sistemul de servire francez

Este cel mai scump si complicat clar stabilite.

stil, intalnit doar in restaurantele si hotelurile de prin rang.

Personalul de servire este numeros si sarcinile sunt

Sistemul de servire francez

managerul de hotel In trecut:

1 loc = 30 musafiri Captain chef de rang First waiter demi-chef

maître d´hôtel (chef de service) Mai multi ospatari Ofiterul de vinuri(chef de vin) Si asistentul acestuia (commis de vin) astazi

1 loc = 20-25 musafiri Captain chef de rang Front waiter commis de rang Apprentice apprentis Front waiter commis de rang Back waiter commis de suite Bus boy/runner Commis débarrasseur Apprentice apprentis

Temperatura ideala de servire a bauturilor

Temperatura ideala de servire a bauturilor Bauturi nealcoolice

T emperatura ideala de servire este intre 6 si 10 grade Celsius.

Bere:

Temperatura ideala de servire este 8 grade Celsius. Fluctuatiile de temperatura trebuie evitate pentru a evita pierderea carbonarii.

Berea calda produce mai multa spuma, pierzand din carbonare si avand un gust anost. Daca berea e prea rece, isi pierde stralucirea, nu are spuma , e intunecata.

Temperatura ideala de servire

Vinul:

Vinul trebuie servit la temperatura ideala pentru a-si pastra buchetul, aroma, caracterul si gustul.

Servirea berii Berea la draft:

Cerintele pentru o buna servire sunt: • • Conditii bune de pastrare.

Evitarea pastrarii la soare.

• • O presiune constanta a CO2 .

Curatenie perfecta a tuturor dispozitivelor de pastrare, turnare, linii de servire, sticlarie.

Nu folositi niciodata paharele de bere pentru servirea altor bauturi.

Servirea berii

• •

Servirea berii imbuteliate: Mise en place:

Tava de servire Pahare

Turnarea berii imbuteliate:

Cand turnati o sticla de bere, luati un pahar in mana stanga, tineti paharul inclinat si turnati berea incet.Daca

berea este turnata fara inclinarea paharului, prea mult Co2 se va disipa si se va forma prea multa spuma.Stergeti sticlele de bere inainte de pastrarea lor in frigider sau racitor.

Pahare de bere

• • • • • • tipuri de pahare de la stanga la dreapta )

Pahar pentru bere: pentru servirea berii imbuteliate

sau draft.

Pahar pentru bere: pentru servirea berii imbuteliate

sau draft.

Pahar in forma de lalea: pentru servirea berii

imbuteliate sau draft.

Pahar de bere:pentru servirea berii imbuteliate sau draft

Berliner Molle: pahar cu picior pentru bere alba Berlin Pahar pentru bere alba (bere din grau)

Cana cu maner: pentru bere la draft