Transcript การเตรียมความพร้อมนักกำหนดอาหารไทย

การเตรี ยมความพร้ อมนักกาหนดอาหารไทย
สู่ประชาคมอาเซียน
โดย นางวชิราภรณ์ ศรี ภกั ดี นักโภชนาการ
อาหารอาเซียน
ประเทศใน Asean ประกอบด้ วย ประเทศไทย เวียดนาม เขมร
ลาว พม่า มาเลเซีย สิงคโปร์ บรูไน อินโดนีเซีย และ
ฟิ ลิปปิ นส์ ทุกประเทศเคยเป็ นเมืองขึ ้นของอังกฤษ ฝรั่งเศส
สเปน ดัทซ์ และอเมริกา ยกเว้ นประเทศไทย ที่ไม่เคยเป็ น
เมืองขึ ้นใครมาก่อน
 สืบเนื่องจากประเทศใน Asean ได้ รับเอกราชมาไม่นานนัก
อาหารพื ้นเมือง รวมถึงอุปนิสยั การกิน จึงยังได้ รับอิทธิพลจาก
ประเทศต่างๆ ที่เคยเป็ นเมืองขึ ้น อาทิ การจิบน ้าชา + กินอาหาร
ว่าง ยามบ่าย จากการปกครองอังกฤษ กินมื ้อค่าดึกๆจาก
ฝรั่งเศสหรื อสเปน

การปรุงอาหาร และ สมุนไพร

การปรุง ประเทศที่ใช้ น ้ามะขามเปี ยก ในการปรุงอาหารมาก
ที่สดุ ได้ แก่ อินโดนีเซีย ,มาเลเซีย , และประเทศไทย ประเทศอื่น
ใช้ เพียงบางอย่างเท่านัน้ ชาติไทยเท่านันที
้ ่ใช้ รสเปรี ย้ วจากหลาย
แหล่งมาก เช่นทุกส่วนของต้ นมะขาม มะนาว มะม่วง ส้ มจี๊ด
ระกา ชาติอื่นเขาจะใช้ ส้มจี๊ดเสียส่วนใหญ่ โดยเฉพาะชาว
ฟิ ลิปปิ นส์
ความเผ็ด

มีชาวไทยเท่านันที
้ ่มีพริกขี ้หนูสวน นอกนันเขาใช้
้
เขาใช้ พริก
ชี ้ฟ้าเหมือนเรา ทุกประเทศมีน ้าพริก และผักจิ ้มคล้ ายๆกับของ
ไทย แต่จะไม่ใช้ กระเทียมดิบ ใช้ หอมเล็กเสียมากกว่า ไม่ใส
น ้าตาล ใช้ พริกชี ้ฟ้าแดง +ส้ มจี๊ด เพิ่มความเปรี ย้ ว
สมุนไพร
สมุนไพรก็มีเหมือน ๆกัน แต่อาจใช้ ในสัดส่วนที่ตา่ งกัน และใช้ ใน
การปรุงไม่เหมือนกัน ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด จะเป็ นตัวชูโรงที่มี
การผัด หรื อเคี่ยว
 แกงกะหรี่ ในกลุม
่ Asean จะได้ รับอิทธิพลจาก India มาก
เพราะจะเน้ นเครื่ องเทศมากกว่าพริก ต่างจากของไทยที่เน้ น
ความเผ็ดมากกว่า

วัฒนธรรมการบริ โภคของชาว Asean

วัฒนธรรมการบริโภคของชาว Asean คือ นัง่ ล้ อมวง และใช้
มือเปิ บ (ยกเว้ น Vietnam ) สารับประกอบด้ วย ข้ าว/แป้ง
เป็ นหลัก เสริมด้ วยกับอีก 3-4 อย่าง เช่น น ้าพริก+ผักจิ ้ม แกง
หรื อผัด ที่มีน ้าขลุกขลิก และรสเผ็ด แกงที่มีรสชาติอ่อนๆหน่อย
เพื่อซดคล่องคอ ตามด้ วยขนมหรื อผลไม้ แหล่ง CHO
Protein, Vitamins จะมีเหมือนกันบ้ างตามภูมิประเทศ
อาหารจานเดียว 2ประเภทหลักๆ หน้ าตา รสชาติจะ
คล้ ายๆกัน สามารถหากินกันได้ ทวั่ Asean

ประเภทข้ าว
ข้ าวมันไก่
ข้ าวหมูแดง/ข้ าวหมูกรอบ
ข้ าวผัด
ข้ าวอบหม้ อดิน
ข้ าว+น ้าพริก
ประเภทก๋วยเตี๋ยว
ผัดซีอิ๊ว
ราดหน้ า
บะหมี่หมูแดง/เกี๊ยว
ลูกชิ ้น
ก๋วยเตี๋ยวน ้า/แห้ ง
เครื่ องดื่ม
เครื่ องดื่ม นอกจากชา กาแฟ แล้ วยังมีเครื่ องดื่มจากสมุนไพร
และผลไม้ เหมือนๆกัน แต่อาจต่างกันในเรื่ องของความหวาน
เพราะคนไทยจะนิยมความหวานมากที่สดุ
น ้าส้ ม
น ้าสับปะรด
น ้าแตงโม
น ้าใบบัวบก
น ้าเก๊ กฮวย
น ้าแตงโม
น ้าโลฮัง่ ก้ วย
น ้ามะม่วง
น ้าเฉาก๊ วย
น ้าส้ มจี๊ด
น ้าเต้ าหู้
น ้าฝรั่ง

ขนม

ขนมจะใช้ กะทิเป็ นส่วนประกอบหลักเช่นกันทัว่ Asean และจะ
มีขนมแบบ จีนๆมาก เนื่องจากมีประชากร เชื ้อสายจีน
ค่อนข้ างมาก
แกงบวช
ข้ าวเหนียวหน้ าต่างๆ
ต้ มขาว/ต้ มแดง
ขนมน ้าแข็งใส
เฉาก๊ วย
ขนมชัน้
เต้ าฮวย
ขนมเต่า
ลอดช่อง
ถัว่ ตัด/งาตัด
ขนมเปี๊ ยะ
ขนมไหว้ พระจันทร์
อาหารที่คล้ ายกัน
อาหารเหล่านี ้ จะคล้ ายกันมาก เพราะใช้ วตั ถุดิบเหมือนๆกัน แต่
ใช้ สดั ส่วน ต่างกัน และเน้ นรสชาติตา่ งกัน –เค็ม,หวาน,เผ็ด
ข้ าวซอย
หลักซา
ก๋วยเตี๋ยวแขก/แกง
หมี่เรอบุส
น ้ายากะทิ
หมี่เซียม
โมฮิงก้ า

โมฮิงก้ า
หลักซา อาหารสองวัฒนธรรม (มาเลเซีย)
สวัสดีค่ะ