Transcript Descarga - jessica bardales valdivia

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Se cree que hace aproximadamente nueve mil
años, los Chinos ya fabricaban vino y hace
seis a ocho mil años, de ambos procesos
como resultado de la fermentación alcohólica
que producen las levaduras.
Los primeros fundamentos científicos del
cultivo y uso en grandes cantidades, de las
levaduras, fueron descubiertos por Louis
Pasteur, en el siglo XIX, Hoy se utilizan en
diferentes tipos de fermentación, y algunos de
sus usos son: como fuente de vitaminas del
complejo B y de tiamina, en algunas fases de
producción de antibióticos y hormonas
esteroides y alimentos para animales y seres
humanos.
El término “levadura” se aplicó por primera vez
a la porción de masa fermentada que se
mezclaba con otra para hacerla alterarse y
lograr así el levantamiento de la masa en la
elaboración de pan.
Se denomina levadura a
cualquiera de los diversos
hongos
microscópicos
unicelulares
que
son
importantes
por
su
capacidad para realizar la
descomposición mediante
fermentación de diversos
cuerpos
orgánicos,
principalmente
los
azúcares o hidratos de
carbono,
produciendo
distintas sustancias.
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Las levaduras son ubicuas (están
muy distribuidas en muchos
habitas), pues se consideran
organismos
cosmopolitas
y
probablemente
de
los
más
ampliamente distribuidos en la
tierra.
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Se encuentran en las frutas, los
granos y otras materias nutritivas
que contienen azúcares. Así se
han aislado, por ejemplo, de los
suelos, de restos de vegetales y
animales en desintegración, de
raíces,
tallos,
hojas,
flores
(nectarios),
frutos,
granos,
semillas, cortezas de árboles y
exudaciones vegetales; pus de
heridas y de órganos como los
pulmones, tumores y úlceras; piel
sana y lesionada; tubo digestivo
del hombre
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Las levaduras son muy parecidas a bacterias
macroscópicamente pero son más cremosas y los
colores que presentan son blancos, o un poco más
oscuros. Algunas son rosadas o rojas porque tienen
carotenoides.
son unicelulares; tienen forma y dimensiones
diversas, desde las esféricas ovoides y elipsoidales,
a las cilíndricas que pueden ser muy alargadas y aun
filamentosas. Como son polimorfas adopta distintas
formas dentro de la misma especie y aun en el
mismo cultivo, lo cual depende de diversos factores,
especialmente del sustrato e que viven y de la edad
de los cultivos.
Las dimensiones más comunes varían entre 2 y 4
µm de ancho y 2 a 8 µm de largo; sin embargo, se
encuentran levaduras alargadas que tienen 10, 15 o
25 µm de longitud,
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La pared celular o
cápsula en muy delgada
o gruesa según la edad
de la célula y especie de
levadura; está formada
principalmente
de
polisacáridos
constituidos
por
βglucanos y algo de
quitina.
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Tiene
estructura,
y
funciones semejantes a las
de otras células y en los
fenómenos de plásmosis se
contrae junto con el
citoplasma. Juega un papel
importante en la regulación
del flujo de todos los
materiales tanto hacia el
interior como hacia el
exterior de la célula.
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En él se encuentran
diversas
estructuras
metaplasmáticas
(mitocondrias, vacuolas y
retículo endoplásmatico),
así como granulaciones
paraplasmáticas
(glucógeno y glóbulos
metacromáticos).
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Está rodeado por una doble
membrana. En su interior se
alberga un área densa, en
forma de media luna, a la
que se denomina nucléolo.
Los cromosomas no son
distinguibles,
pero
hay
pruebas
genéticas
que
indican la existencia de al
menos 17 pares y varios
fragmentos en las células
diploides. El núcleo siempre
está muy cercano a la zona
donde está la gema (célula
con otra al lado o encima).
La estructura del núcleo de
las levaduras puede variar
según el grupo taxonómico
al que pertenecen
a. Gemación:
Proceso asexual, en el cual la
célula progenitora reparte
sus constituyentes celulares
con una célula hija (sin
división del núcleo); las dos
células son iguales en su
madurez.
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Proceso de reproducción
sexual; en el ciclo sexual,
una
célula
diploide
normal da lugar a dos
ascas
o
células
esporogéneas,
que
contienen
cuatro
ascosporas haploides.
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Reproducción vegetativa
o asexual, semejante al
proceso reproductor de
las bacterias. Las células
aumentan de tamaño y
se alargan, el núcleo se
divide y se originan dos
células semejantes.
FERMENTACION
El término fermentación, en su acepción estricta, se refiere a la obtención
de energía en ausencia de oxígeno y generalmente lleva agregado el
nombre del producto final de la reacción.
Productos de la microbiología Industrial
La
levadura
de
cerveza
se
compone de microrganismos
muy activos, con una gran
capacidad de reproducción.
Durante este proceso, se
generan prácticamente todas
las vitaminas y proteínas
vegetales de gran valor
biológico, enriquecidas con
oligoelementos y minerales
procedentes de susubstrato
alimentario.
1. Selenio: es un antioxidante muy importante. Se utiliza actualmente en los
tratamientos contra el cáncer. Es uno de los componentes más característicos de la
cerveza.
•Está muy relacionado con la vitamina E y con el metabolismo de las grasas.
2. Cromo: es muy importante para el metabolismo de las grasas y los hidratos de
carbono.
•Incrementa la actividad de la insulina facilitando el transporte de la glucosa al interior
de la célula.
3. Glutation: Está compuesto por tres aminoácidos: glicina, ácido glutámico y
cisteína.
•Tiene un gran poder desintoxicante.
•Es un gran antioxidante.
•Facilita el transporte de aminoácidos y minerales.
•Su falta produce cataratas.
PROPIEDADES
1. Protector de la piel, uñas, cabello y nervios:
Contiene una gran cantidad de vitaminas del grupo
B, vitamina H (biotina), glutation, minerales y
oligoelementos. Por todo ello, es útil para mejorar el
aspecto de la piel y cabello. Fortalece los nervios.
Mejora las uñas
2. Reducción del colesterol:
Las sustancias nutritivas que posee la levadura,
reducen con buena efectividad el nivel de colesterol
en sangre. La lecitina y la colina que contienen
aumentan la proporción de HDL (colesterol bueno).
El lúpulo, estimula al hígado y vesícula biliar para
eliminar el LDL (colesterol malo).
3. Reducción de la tensión arterial:
Por la composición a base de sodio y
potasio, la levadura de cerveza, tiene un
efecto diurético y por tanto, reduce las
tensiones arteriales elevadas.
4. Ayuda al corazón:
Dados
algunos
componentes
que
contienen la levadura de cerveza,
especialmente
el
cromo,
el selenio y
la vitamina
B1,
facilita
el
funcionamiento normal del músculo
cardiaco.
5. Reducción del azúcar en sangre:
Es conocida desde hace más de 80 años la
cualidad de la levadura de cerveza de activar
la insulina, reduciéndose los niveles de azúcar
en la sangre. Parece ser que este efecto se
debe fundamentalmente se debe al cromo
que
contiene.
Especialmente
en
las
diabetes del anciano, son efectivos en
cuanto a mejorarla el zinc y el selenio que
contiene.
6. Ayuda al hígado en sus funciones:
La levadura de cerveza es un excelente estimulante
hepático, especialmente en cuanto a sus funciones
desintoxicantes. Es uno de los tratamientos más
eficaces en las enfermedades hepáticas, incluso en
casos graves como la hepatitis y la cirrosis.
Los componentes que ayudan son selenio, colina,
metionina y el glutation.
7. Cicatrizante y desinfectante tópico:
Existen multitud de trabajos que demuestran las propiedades
desinfectantes de la levadura de cerveza contra gérmenes patógenos y
hongos cutáneos, sin ningún tipo de efectos secundarios. Incluso se ha
utilizado en micosis vaginales..
8. Protección contra los contaminantes ambientales:
La levadura de cerveza, ingerida en forma líquida celular, es muy efectiva
para la eliminación de las sustancias tóxicas.
9. Propiedades anti-cancerígenas:
Parece ser que los componentes de la levadura de cerveza tienen
propiedades preventivas del cáncer. Sobre todo, aquellos que contienen
azufre, se oponen a la degeneración celular.
10. Normalización de la flora intestinal:
La levadura de cerveza regulariza el equilibrio de la flora intestinal,
corrigiendo el estreñimiento y desintoxicando al organismo, de manera que
nos encontremos francamente mejor en todos los aspectos.
11. Normalización del metabolismo cerebral:
La levadura de cerveza ha demostrado sus cualidades a estos niveles,
debidos especialmente a la colina. Incluso en los enfermos de
Alzheimer se ha presentado mucha mejoría, gracias a la normalización
o mejora del metabolismo cerebral por parte de la colina, actuando como
neurotransmisor cerebral.
Es la forma más efectiva y rápida de usar la
levadura de cerveza. Consiste en hacer una dieta
estricta a base de zumos de frutas y verduras,
junto con la ingesta de levadura líquida celular.
En una semana se consigue una mejoría muy
evidente en todo el organismo, e incluso mejora
enormemente el aspecto de la piel. Tras una
semana
2.Pichia pastoris:
Es una levadura muy utilizada
actualmente
como sistema de
expresión para la producción de
proteínas recombinantes.
Proteínas recombinantes:
Son
proteínas producidas mediante la
tecnología
del
ADN
recombinante, la cual ha permitido
conocer y separar los genes
codificantes para las proteínas de
interés, que posteriormente son
transferidos
a
diferentes
hospederos
u
organismos
diferentes a los nativos.
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Fabricación: Fragmentos de unión a anticuerpos .
Ergosterol: Esterol que se halla en los tejidos fúngicos
y se puede transformar en vitamina D2 bajo la
influencia de rayos ultravioleta.
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La combinación de progresos rápidos e
inesperados en la secuencia de genomas a lo largo
de la última década y plataformas analíticas
“ómicas” han proveído una invaluable fuente de
información en la fisiología de las levaduras.
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El que se obtuvo el
antibiótico
penicilina,
descubierto por Alexander
Fleming en 1928. La cepa
de Penicillium notatum
aislada
por
Fleming
producía
2
mg
de
penicilina por cada litro de
cultivo, posteriormente se
encontró
que
otros
Penicillium eran mejores
productores de penicilina y
se eligió a Penicillium
chrysogenum como cepa
superproductora de este
antibiótico.
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Normalmente la cepa de producción es
mantenida como esporos, liofilizados o
en nitrógeno líquido. Otra alternativa es
mantener el desarrollo vegetativo en N2
líquido o congelado a -70 °C.
Las técnicas genéticas se han utilizado
de dos formas para el mejoramiento del
proceso.
En primeros lugares el empleo de
mutantes bloqueados ha permitido el
conocimiento de las rutas biosintéticas y
de apropiadas ténicas de selección.
En segundo lugar, las técnicas de fusión
de protoplastos y procesos para
sexuales facilitaron la obtención de
recombinantes
con
rendimientos
superiores a los de las cepas originales
y con expresiones estables. Además
esto permitió la obtención de organismos
productores de nuevos antibióticos.
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Esta conocida también como bfructofuranocida es una enzima que
cataliza la hidrolisis de la sacarosa
en glucosa y fructuosa; se emplea en
la industria farmacéutica como
acabado de comprimidos; por otro
lado, la enzima además de tener
actividad
de
hidrolisis
en
condiciones de altas concentraciones
de sustrato (sacarosa) puede tener
actividad frutosiltransferasa, para la
síntesis de fructooligosacaridos
(FOS) tales como cestosa y 1fructofuranocil-nistosa los cuales
son de bajo contenido calórico.
Estos compuestos tienen un impacto
en la salud puesto que mejoran la
microflora intestinal y previenen
enfermedades
cardiovasculares,
cáncer de colon u osteoporosis
BIBLIOGRAFÍA
o
Biología, quinta edición,Eldra Pearl Solomon, Linda R. Berg y
Dina W. Martin, McGraw-Hill Interamericana.
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