ASÍ QUE ERES CERVECERO

¿Y AHORA QUÉ?

Arreando gatos, Ángeles, inviernos crueles, jaurías de perros, pulpos, patos, circoS pobreS … ASBJORN GERLACH KROSS KEVIN SZOT -

ASBJORN Y KEVIN

PERSPECTIVA 2013 Filosofía: cómo crecer como empresa?

- asociarse con una empresa grande Kross, Kunstmann, Austral, Mestra - crecer lento y con propios medios Szot, Capital, Del Puerto, etc DISCLOSURE Concha y Toro es socio 40% de Kross y distribuidor de SZOT

http://www.estrategia.cl/detalle_cifras.php?cod=6133

SEGMEN TO PREMIU M 2012

“premium” = todo que no sea cristal, escudo, brahma, becker, etc.

Heineken, Paulaner, Kuntsmann, Austral Stella artois, paceña corona

Cerveza “artesanal Premium” 2012

szot Mestra/salzburg kross kuntsmann austral

Mercado Actual en Chile …

Distribución venta segmento “Premium” (Heineken, Stella, Corona y Artesanales): 85% SPMK (60% lata!) / 15% Shop Tolerancia Cero (buena para la cerveza?)

LO BUENO

El chileno toma cada día más cerveza, y toma cada día mejor cerveza (premium).

LO MALO y LO FEO

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posibles aumentos de ILA pymes sin voz ni representación cerveza artesanal no registra en ventas (vs 6% en EEUU)

Remix: cca 2011 Por qué quieres abrir una cervecería?

Imagen, concepto, cuento, etiquetas, medios sociales, prensa, internet, bla, bla… formato, brewpub, ferias, maquila, botella, lata, barril, ale, lager, Inox vs Plástico, distribución, SPMK, horeca, ruta, ferias,

ACTUALIZACION PRESENTACIONES ANTERIORES

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La vara es más alta ahora para una cervecería nueva

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Ventas diluidas en SPMK y ferias

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Más empresas artesanales legales con patente

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El negocio no es como lo visualizas… además está en pañales!

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Entender modelo “craft” EEUU vs Chile

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Planificar el doble del tiempo y 3 veces más financiamiento

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que “worst case” y mucho menos en ventas…

Análisis de la situación de las Microcervecerías chilenas DEBILIDADES:



Poca capacidad productiva para aprovechar oportunidades (medallas…)



Procesos manuales, demorosos y poco eficientes

   

Calidad (procedimientos, control procesos, laboratorio, …) Falta de capacitación profesional, experiencia.

Espalda financiera para amortiguar flujo de caja o realizar inversiones nuevas cuándo crezca el negocio Falta de acceso a canales de distribución

  

Alto precio de producción , baja competividad Bajo poder de negociación con proveedores Altos gastos de comercialización (despacho y cobranza) FORTALEZAS:

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Flexibilidad



Creatividad / Innovación



Talento de Improvisación

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Conectividad (nuevos medios)



Motivación al logro por parte de los emprendedores (sacrificio, ganas y garras)

   

Mejora progresiva en la calidad de los productos.

Mercado consumidor cada vez mas cercano a productos artesanales.

Precio no es una limitante al consumo… Asociatividad (ACECHI, Araucanía)

ROMANTICISMO vs REALIDAD

La Cerveza es todo, PERO es lo de menos (Kevin Szot) “No creo que estamos en el negocio de la cerveza... Somos un negocio de crear tribus …” la cerveza es nada más que el común denominador - Tony Magee (Lagunitas) Un cervecero es cómo un PATO : Sabe nadar, volar y caminar, pero ninguno muy bien. (Prof. Dr. Karl Wackerbauer)

Pato o pulpo ?

“Cuando echas a andar un negocio, tienes que ponerte muchos ‘sombreros’. De hecho, tienes que ponértelos todos.” Tony Magee – Lagunitas cervecero, ingeniero, arquitecto, gasfiter, soldador, vendedor, chofer, electricista, constructor, administrador, publicista, diseñador, contador, Laborista

•

después contratas gente con educación formal en negocios para hacer crecer la marca o profesionales para trabajos puntuales que no manejas ($$$)

ROMANTICISMO VS REALIDAD

Una cervecería es Un agujero negro De plata y tiempo Una cervecería es un negocio MUY intensivo en inversión en “hardware” y compra de insumos. Cada aumento de producción significa inversión (más estanques, más frio, más barriles, más mano de obra, más insumos…)

Financiamiento

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Capital de trabajo, activo fijo, iva, ila Recursos propios, préstamos (banco, familia, amigos, socios, “ángeles”, crowd-funding, hipotecas…) – hay varios buscando inversionistas!

proveedor, factoring Espalda financiera para imprevistos y atrasos Ser rentable: visiones distintas: SII, bancos, socios CCU probablemente no te va a comprar … Diferencia entre recapitalizar y comprarte Kross, Kuntsmann – los originarios siguen manejando el negocio - la venta no es salida!

Lagunitas Brewing Company: The Story Tony Magee: Los primeros 10 - 12 años de la cervecería era como ser perseguido por las calles por

una jauría de perros salvajes

de proveedores, bancos e Impuestos Internos, todos reclamando el pago de deudas retrasadas

Caso de STONE BREWING – Inversionista “Ángel”

ROMANTICISMO vs REALIDAD

“

Hacer buena cerveza

no me ayudó en nada para presentar un plan de negocio a inversionistas ni relacionarme con los bancos.” (Tommy Keegan)

Puedes enseñar a un hombre de negocios a hacer cerveza…

pero no puedes enseñar a un cervecero a ser un hombre de negocios.” Jim Koch (Sam. Adams).

El invierno es muy cruel para los cerveceros.

(hay que pasar agosto!) o julio?

TEMAS

DEFINICIÓN DE “ARTESANAL”

Casera, nano, mini, micro, boutique Vs “premium”

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Definición EEUU (basada en cebada malteada, ningún socio 25%+ de las grandes de vino, cerveza o licores) Crear conciencia, diferenciación en el mercado

::

maridajes con comida

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¿sabes con qué combina tu cerveza?

Legalidad

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SAG, autorización sanitaria, patente

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competencia desleal? (barriles robados, CO2, reventa de cerveza como propia vs maquila, sin patente), adulteración en ferias

Pagar por presencia o inclusión / exclusividad?

Comunidad? - “arrear gatos” Brewers Association en EEUU vs Faltan: ferias buenas, eventos ad hoc profo cbc 2014+

ACECHI

Visión y comentarios de: Pascual Ibáñez

(Escuela de los Sentidos, Guía de la Cerveza en Chile)

Felipe herrera

(Tomocerveza.cl)

Patricio echiñique

(ge corp)