Transcript 1 Introdution food sanitation - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

สุขาภิบาลอาหาร
FOOD SANITATION
ปรัชญา
แพมงคล
สาขาวิชาอุตสาหกรรมการบริการอาหาร
คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
COURSE SYLLABUS
จาน
ั
ห ัวข้อ/รายละเอียด
สปด
วน
าห์
(หน่วยเรียน/
ชว่ ั โ
ที่
บทเรียน/ห ัวข้อ)
มง
1 แนะน าล ก
ั ษณะวิช า 3
การจ ด
ั การเรีย นการ
สอน การว ด
ั และการ
ประเมินผล
บทที่ 1 ความรู ้
เกีย
่ วก ับการ
สุขาภิบาลอาหาร
1.1. ความส าค ญ
ั
ข อ ง ก า ร สุ ข า ภิ บ า ล
กิจกรรม
การเรียน
การสอน
่ื ที่
สอ
ใช ้
บรรยาย เอกสา
ร
ประกอ
บ
การ
สอน
power
point
การ
ว ัดผ
ล
การ
ั
สงเก
ต
การ
ั
ซกถ
าม
ั
สปด
าห์
ที่
ห ัวข้อ/รายละเอียด
(หน่วยเรียน/บทเรียน/
ห ัวข้อ)
2
บทที่ 1 ความรูเ้ กีย
่ วก ับ
การสุขาภิบาลอาหาร(ต่อ)
1.3. บุคคลทีเ่ กีย
่ วข้อง
ก ับงานสุขาภิบาลอาหาร
1.4. อ ันตรายในอาหาร
(food hazard)
1.4.1. อ ันตรายทาง
กายภาพ
1.4.2. อ ันตรายทาง
เคมี
1.4.3. อ ันตรายทาง
ชวี ภาพ
1.5. การปนเปื้ อนใน
จาน
วน
ชว่ ั โ
มง
3
กิจกรรม
การเรียน
การสอน
บรรยาย
่ื ทีใ่ ช ้
สอ
การ
ว ัดผล
เอกสาร
ประกอบ
การสอน
power
point
การ
ั
สงเกต
การ
ั
ซกถา
ม
ั
สปด
าห์
ที่
ห ัวข้อ/รายละเอียด
(หน่วยเรียน/บทเรียน/
ห ัวข้อ)
3 บทที่ 1 ความรูเ้ กีย
่ วก ับการ
สุขา ภิบาลอาหาร(ต่อ)
1.7. การเกิดพิษในอาหาร
(Food poisoning)
1.7.1. สาเหตุของการ
เกิดพิษในอาหาร
1.7.2. กลไกการเกิด
พิษ
1.7.3. การประเมิน
ความเป็นพิษ
4 บทที่ 1 ความรูเ้ กีย
่ วก ับการ
สุขาภิบาลอาหาร(ต่อ)
1.8. โรคทีเ่ กิดจากอาหาร
จานว
น
ชว่ ั โม
ง
3
3
กิจกรรม
การ
ื่ ทีใ่ ช ้
การเรียน สอ
ว ัดผล
การสอน
บรรยาย
เอกสาร การ
ั
ประกอบ สงเกต
การสอน การ
ั
power ซกถา
point
ม
บรรยาย
เอกสาร การ
ั
ประกอบ สงเกต
การสอน การ
จาน
ห ัวข้อ/รายละเอียด
กิจกรรม
วน
(หน่วยเรียน/บทเรียน/
การเรียน
่
ั
ชวโ
ห ัวข้อ)
การสอน
มง
3 บทที่ 1 ความรูเ้ กีย
3
่ วก ับการ
บรรยาย
สุขา ภิบาลอาหาร(ต่อ)
1.7. การเกิดพิษใน
อาหาร(Food poisoning)
1.7.1. สาเหตุของการ
เกิดพิษในอาหาร
1.7.2. กลไกการเกิด
พิษ
1.7.3. การประเมิน
ความเป็นพิษ
4 บทที่ 1 ความรูเ้ กีย
3
่ วก ับการ
บรรยาย
สุขาภิบาลอาหาร(ต่อ)
1.8. โรคทีเ่ กิดจาก
ั
สปด
าห์
ที่
ื่ ทีใ่ ช ้
สอ
การ
ว ัดผล
เอกสาร การ
ั
ประกอบ สงเกต
การสอน การ
ั
power ซกถา
point
ม
เอกสาร การ
ั
ประกอบ สงเกต
การสอน การ
จาน
ห ัวข้อ/รายละเอียด
กิจกรรม
วน
(หน่วยเรียน/บทเรียน/
การเรียน
่
ั
ชวโ
ห ัวข้อ)
การสอน
มง
5 บทที่ 1 ความรูเ้ กีย
่ วก ับการ 3
บรรยาย
สุขา ภิบาลอาหาร(ต่อ)
1.8.2. โรคไม่ตด
ิ ต่อ
1) โรคทีเ่ กิด
จากการขาดสารอาหาร
6 บทที่ 2 การจ2)ัดการอาหารที
โรคทีเ่ กิด
่ 3
บรรยาย
ี โมเลกุ
ถู
จากช
กสุขวอนาม
ัย ล
ื้ และการ
2.1. การจ
3) โรคภู
ัดซอ
มแ
ิ พ้
ขนย้ายอาหาร
ื้
2.1.1. การจ ัดซอ
ว ัตถุดบ
ิ
2.1.2. การขนย้าย
ว ัตถุดบ
ิ
2.2. การเก็บร ักษา
ั
สปด
าห์
ที่
่ื ทีใ่ ช ้
สอ
การ
ว ัดผล
เอกสาร
ประกอบ
การสอน
power
point
เอกสาร
ประกอบ
การสอน
power
point
ั
สงเกต
การ
ั
ซกถา
ม
การ
ั
สงเกต
การ
ั
ซกถา
ม
ั
สปด
าห์
ที่
7
8
ห ัวข้อ/รายละเอียด
(หน่วยเรียน/บทเรียน/
ห ัวข้อ)
จาน
วน
ชว่ ั โ
มง
บทที่ 2 การจ ัดการอาหารที่ 3
ถูกสุขอนาม ัย(ต่อ)
2.3. ขนตอนการ
ั้
บทที
การจ ัดการอาหารที่ 3
สุ
ขาภิ่ 2บาลในขณะการ
เตรี
ถูกสุ
ยข
มอนาม
และการปรุ
ัย(ต่อ)ง
2.4.2.3.1.
การบริ
หล
การอาหาร
ักการ
เตรี
และการจ
ยมว ัตถุัดตกแต่
ดบ
ิ
งอาหาร
2.5.2.3.2.
กระบวนการ
วิธก
ี ารปรุง
วถนอมอาหาร
ัตถุดบ
ิ
2.5.1. ประเภทของ
การถนอมอาหาร
2.5.2. วิธก
ี าร
ถนอมต่อการเปลีย
่ นแปลง
ื่ ทีใ่ ช ้ การ
กิจกรรม สอ
การ เรียน
ว ัดผล
การสอน
บรรยาย
เอกสาร
ประกอบก
ารสอน
power
บรรยาย เอกสาร
point
ประกอบ
การสอน
power
point
การ
ั
สงเกต
การ
ั
การ
ซกถา
ัม
สงเกต
การ
ั
ซกถา
ม
ั
ห ัวข้อ/รายละเอียด
สปด
จาน
าห์ (หน่วยเรียน/บทเรียน/ห ัวข้อ) วน
ที่
ชว่ ั โ
มง
9 บทที่ 3 สุขภิบาลก ับ
3
สงิ่ แวดล้อม
3.1. ทาเลทีต
่ งของ
ั้
สถานทีแ
่ ละการออกแบบการ
ก่อสร้าง
3.2. การเลือกเครือ
่ งมือ
เครือ
่ งเรือน
3.3. กระบวนการทาค
วาสะอาด
10 บทที่ 3 สุขภิบาลสงิ่ แวดล้อม 3
(ต่อ)
ั
3.4. การควบคุมศตรู
3.4.1. การกาจ ัด
ั และแมลงรบกวน
สตว์
ื่ ทีใ่ ช ้ การ
กิจกรรม สอ
ว ัดผล
การเรียน
การสอน
บรรยาย
เอกสาร ทดสอ
ประกอบ บย่อย
การสอน
power
point
บรรยาย
เอกสาร การ
ั
ประกอบ สงเกต
การสอน การ
ั
power ซกถา
point
ม
ั
ห ัวข้อ/รายละเอียด
สปด
จาน กิจกรรม
าห์ (หน่วยเรียน/บทเรียน/ห ัวข้อ) วน การเรียน
ที่
ชว่ ั โ การสอน
มง
11 บทที่ 3 สุขภิบาลสงิ่ แวดล ้อม
3
บรรยาย
(ต่อ)
3.5. มลภาวะ
สงิ่ แวดล ้อม
3.5.1. ประเภทของ
มลภาวะ
3.5.2. แหล่งกาเนิด
และผลกระทบ
3.5.3. การป้ องกัน
และแก ้ไขภาวะมลพิษ
12 บทที่ 4 สุขลักษณะสว่ นบุคคล
3
บรรยาย
ั ผัสอาหาร
4.1. ผู ้สม
4.2. การตรวจสุขภาพ
ื่ ทีใ่ ช ้ การ
สอ
ว ัดผล
เอกสาร การ
ประกอบ สงั เกต
การสอน การ
ั ถา
power
ซก
point
ม
เอกสาร การ
ประกอบก สงั เกต
ารสอน
การ
ั
สปด
าห์
ที่
ห ัวข้อ/รายละเอียด
(หน่วยเรียน/บทเรียน/
ห ัวข้อ)
จาน กิจกรรม
วน การเรียน
ชว่ ั โ การสอน
มง
13 บทที่ 4 สุขลักษณะสว่ นบุคคล 3
บรรยาย
(ต่อ)
4.4. การอบรมและการ
ั ผัสอาหาร
ให ้ความรู ้ผู ้สม
4.5. การแพร่กระจาย
ั ผัสอาหารสูอ
่ าหาร
โรคของสม
14 บทที่ 5 กฎ ระเบียบ และ
3
บรรยาย
ึ ษ
มาตร ฐานการสุขาภิบาล
กรณีศก
อาหาร
า
5.1. กฏ ระเบียบการ
สุขาภิบาลอาหาร
5.1.1. พระราช
ื่ ทีใ่ ช ้ การ
สอ
ว ัดผล
เอกสาร การ
ั
ประกอบก สงเกต
ารสอน
การ
ั
power ซกถา
ม
point
เอกสาร การ
ั
ประกอบก สงเกต
ารสอน
การ
ั
power ซกถา
point
ม
ั
ห ัวข้อ/รายละเอียด จานว
สปดา
ห์ (หน่วยเรียน/บทเรียน/ น
ที่
ห ัวข้อ)
ชว่ ั โม
ง
15 บทที่ 5 กฎ ระเบียบ
3
และมาตร ฐานการ
สุขาภิบาลอาหาร(ต่อ)
5.2. มาตรฐาน
ของอาหาร
16
สอบ
5.2.1.
มาตรฐานอาหารของ
ประเทศไทย
5.2.2.
มาตรฐานอาหารของ
ต่างประเทศ
กิจกรรม
การเรียน
การสอน
ื่ ทีใ่ ช ้
สอ
การ
ว ัดผล
บรรยาย
เอกสาร การ
ั
ึ ษ ประกอบการ สงเกต
กรณีศก
า
สอนpower
การ
ั
point
ซกถา
ม
สอทฤษฎี
ทดสอ
บ
การประเมินผลการเรียนรู ้
กิจกรร
ม ที่
ผลการ
เรียนรู ้
1
ด้าน
คุณธรรม
จริยธรรม
2
ด้านความรู ้
3
ด้านทักษะ
ทางปั ญญา
4
ด้าน
ความสัมพั
วิธก
ี ารประเมิน
้ั ยน
การเข้าชนเรี
การมีส่วนร่วมในการ
การอภิปราย เสนอ
ความคิดเห็น
ทดสอบย่อย
สอบปลายภาค
การศึกษา
ทดสอบย่อย
สอบปลายภาค
การศึกษา
้ั
การมีส่วนร่วมในชน
้ั ยน
ชนเรี
ั ดาห์ท ี่
สป
ประเมิน
ตลอดภาค
การศึกษา
9
16
ั สว่ นของ
สด
การ
ประเมินผล
10 %
30 %
9
16
30 %
ตลอดภาค
การศึกษา
10 %