Transcript PPk_Konzervace_masa_a_masnych_pokrmu

ŠKOLA: PRAKTICKÁ ŠKOLA DVOULETÁ

Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů

Vyučovací předmět: Příprava pokrmů

Ročník: 2.

Téma: Výživa člověka

Učivo: Konzervace masa a masných výrobků

Průřezové téma: Mediální výchova
KONZERVACE MASA A MASNÝCH VÝROBKŮ

Konzervací nazýváme takovou úpravu poživatin, která prodlouží jejich
trvanlivost.
Obr. 2




Obr. 1
Obr. 2
Maso a výrobky z masa podléhají velmi rychle zkáze, protože obsahují
mikroorganizmy, které se v mase dobře rozmnožují. Tím dochází k rozkladu
masa a někdy i k vytváření bakteriálních jedů, které nazýváme toxiny.
Konzervujeme nejen všechny druhy masa, vnitřnosti i masné výrobky, ale
také hotové pokrmy.
Podmínkou pro jakýkoliv druh konzervace jsou čerstvé suroviny.
DRUHY KONZERVACE
Chlazení


Ke krátkodobému uchování čerstvého
masa slouží chladničky nebo místo,
kde je opravdu chladno.
Čerstvé maso takto skladujeme max.
2-3 dny.
Sušení



Obr. 3
Sušení je jedním z nejstarších způsobů
konzervace . Je to vlastně odstraňování
vody.
Jde o pomalé vysoušení kousků masa
nakrájených na tenké plátky.
Maso si po vysušení zachovává svou
energetickou hodnotu.
Obr. 4
DALŠÍ ZPŮSOBY KONZERVACE




Sterilace /zavařování do sklenic či konzerv/
opracované a omyté maso nakrájíme, vložíme do sklenic nebo plechovek, které
dobře uzavřeme
sterilujeme ve vroucí vodě 2 až 2 a ½ hodiny, druhý den opakujeme, aby se zničily
všechny mikroorganizmy
stejným způsobem konzervujeme i masné výrobky, jako jsou párky, šunky, paštiky
aj .
Obr. 6
Sterilace do sklenic
Sterilace do konzerv
Zamrazování




je nejvhodnější způsob konzervace masa, při němž se uchovávají všechny
cenné látky
za zamrazené maso se považuje to, které dosahuje uprostřed teplotu – 7 ˚C
v mrazících komorách se může uchovávat až 9 měsíců
rozmražené maso znovu nezamrazujeme
Obr.6
Obr. 7
Uzení
Uzení masa a masných výrobků




probíhá v udírnách
maso se předtím solí /solením získává typicky růžovou barvu/ a nakládá do láku /voda,
sůl, cukr/
v láku je maso až několik týdnů, potom se pořádně omyje teplou vodou a nechá se v
průvanu usušit
uzení prodlužuje dobu uchování, ale ne na dlouhou dobu, pokud chceme trvanlivost
prodloužit, musíme vyuzené maso sterilovat ve vlastní šťávě nebo ve slaném roztoku
Obr. 9
Obr. 8
Obr. 10
VÝZNAM KONZERVACE




v dnešní moderní době je lednička a mraznička v každé domácnosti
samozřejmostí
také možnost každý den si koupit čerstvé maso a výrobky z masa
přesto je konzervace masa velmi důležitá, protože nejenom zvyšuje
trvanlivost, kvalitu a sortiment masa a masných výrobků, ale zároveň šetří čas
v dnešní uspěchané době
kromě samotného masa a masných výrobků jako jsou šunky, párky, buřty,
prejty, paštiky aj. se konzervují i hotová jídla a vnitřnosti
Obr. 11
Obr. 12
OTÁZKY NA PROCVIČENÍ UČIVA






1. Co je to konzervace masa?
2. Jaké druhy konzervace masa a masných výrobků znáš? Popiš sterilaci.
3. Co jsou to vnitřnosti? Můžeme je zamrazit?
3. Které maso a masné výrobky znáš?
4. Co je to uzení a kde probíhá?
5. Jak dlouho vydrží maso v chladničce?
Obr. 13
AUTORKOU MATERIÁLU A VŠECH JEHO ČÁSTÍ, NENÍ-LI UVEDENO JINAK, JE PAEDDR. HANA KLADNICKÁ
Použité zdroje :
Inernet Explorer /http://clanky.vareni.cz/konzervovani-zeleniny-a-ovoce/erecepty.ic.cz/tag/konzervacezeleniny/ cs.wikipedia.org/Internet Explorer https://www.google.com/- obrázky
1. svet – potravin.cz
2. jingajang.webnode.cz, jingajang.webnode.cz
3. palmovka – drůbež.cz
4. dm-trade.eu dm-trade.eu
5. toprecepty.cz
6. potravinydomu.cz
7. nakupka.cz
8. inzerce.ceskyportal.eu
9. lahudky-praha.cz
10. jingajang.webnode.cz
11.kuchyne.dumazahrada.cz
12.bungie.net
13.bungie.net
Použitý software:
Microsoft Office PowerPoint 2010 (držitel licence ZŠPr a PrŠ, Vinohradská 54,
Praha 2)


Projekt je financován z Evropského sociálního fondu, ze státního
rozpočtu ČR a z rozpočtu hl. m. Prahy
prostřednictvím Operačního programu Praha – Adaptabilita.