GESTÃO DE NEGÓCIOS GASTRONÔMICOS Haroldo Andrade 1

UNIDADE I HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ADMINISTRATIVO CAPÍTULO I -

CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO PERGUNTAMOS:

PORQUE ESTUDAR ADMINISTRAÇÃO NO CURSO DE GASTRONOMIA?

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CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO PERGUNTAMOS:

PORQUE ESTUDAR ADMINISTRAÇÃO NO CURSO DE GASTRONOMIA?

”TODOS TÊM NECESSIDADE, EM MAIOR OU MENOR GRAU, DE NOÇÕES DE ADMINISTRAÇÃO.”

A ESSÊNCIA DO CURSO É MOSTRAR COMO UM EMPREENDIMENTO SE TORNA VIÁVEL COM UMA BOA ADMINISTRAÇÃO.

Devemos saber: POR QUE FAZER, O QUE FAZER E COMO FAZER.

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CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO

ADMINISTRAÇÃO - TEXTO:

PETER DRUCKER

“Transformar a informação em conhecimento e este em ação efetiva é a função específica do administrador e da administração.” "O trabalho de um administrador deve basear-se em uma tarefa a ser cumprida para atingir os objetivos da empresa... o administrador deve ser comandado e controlado pelo objetivo do desempenho, não por seu chefe." "A essência da administração é o ser humano. Seu objetivo é tornar as pessoas capazes do desempenho em conjunto, tornar suas forças eficazes e suas fraquezas irrelevantes, Isso é a organização, e a administração é o fator determinante." “A administração é o órgão específico e distintivo de toda e qualquer organização.” “A administração existe em função dos resultados da instituição. Tem de começar com os resultados pretendidos e de organizar os recursos da instituição de modo que atinja esses resultados. É o órgão que faz com que a instituição – empresa, universidade, hospital, abrigo para mulheres vítimas da violência doméstica – seja capaz de produzir resultados fora dela própria.”

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CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO

ADMINISTRAÇÃO - TEXTO:

PETER DRUCKER Nascido em 1909 2005 em Viena, detentor de um pensamento lógico infalível, considerado, sem dúvida, o maior pensador, teórico e guru da área de administração. Suas teorias, métodos e conselhos são aplicados e estudados tanto por altos executivos como aspirantes a gerentes.

“Administração é simplesmente o processo de tomada de decisão e o controle sobre as ações dos indivíduos, para o expresso propósito de alcance de metas pré determinadas.”(Peter Drucker).

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CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO

TAREFA DA ADMINISTRAÇÃO

A tarefa da administração é interpretar os objetivos propostos pela organização e transformá-los em ação organizacional por meio do planejamento, organização, direção e controle de todos os esforços realizados em todas as áreas e níveis da organização, a fim de alcançar tais objetivos da maneira mais eficiente e eficaz.

Assim a Administração é o processo de Planejar, Organizar, Dirigir e Controlar o uso de recursos, a fim de alcançar objetivos.

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CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO

O QUE É UMA ORGANIZAÇÃO?

UMA ORGANIZAÇÃO É UM SISTEMA DE TRABALHO QUE TRANSFORMA RECURSOS EM PRODUTOS E SERVIÇOS.

RECURSOS HUMANOS MATERIAIS FINANCEIROS INFORMAÇÃO ESPAÇO TEMPO ORGANIZAÇÃO OBJETIVOS PRODUTOS SERVIÇOS

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CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO A ORGANIZAÇÃO É FORMADA POR UM GRUPO DE PESSOAS COM OBJETIVO COMUM E DENTRO DA ORGANIZAÇÃO TEM O ADMINISTRADOR COM A FUNÇÃO DE: PLANEJAR, ORGANIZAR, DIRIGIR E CONTROLAR.

VOCÊS COMO GESTORES VÃO PLANEJAR, ORGANIZAR, DIRIGIR E CONTROLAR RECURSOS, QUE PODEM SER FINANCEIROS, HUMANOS E MATERIAIS.

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CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO O PROCESSO DE ADMINISTRAR ENTÃO COMPREENDE: PLANEJAMENTO ORGANIZAÇÃO   Ferramenta para administrar as relações com o futuro  Estabelecer objetivos e missão  Examinar as alternativas Determinar as necessidades de recursos Criar estratégias para o alcance dos objetivos     Processo de dispor os recursos em uma estrutura que facilite a realização dos objetivos  Desenhar cargos e tarefas específicas  Criar estrutura organizacional Definir posições de staff Coordenar as atividades de trabalho Estabelecer políticas e procedimentos Definir a alocação de recursos

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CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO O PROCESSO DE ADMINISTRAR ENTÃO COMPREENDE: DIREÇÃO CONTROLE Processo de trabalhar com pessoas para possibilitar a realização de objetivos através da coordenação, motivação, comunicação e participação em grupo.

 Conduzir e motivar os empregados na realização das metas organizacionais  Estabelecer comunicação com os trabalhadores Apresentar soluções dos conflitos   Gerenciar mudanças Processo que procura assegurar a realização de objetivos  Medir desempenho   Estabelecer comparação do desempenho com os padrões Tomar as ações necessárias para melhoria do desempenho

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CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO

Estrutura organizacional Forma pela qual as atividades de uma organização são divididas, organizadas e coordenadas.

BENEFÍCIOS Identificação das tarefas necessárias; Organização das funções e responsabilidades; Informações, recursos, e feedback aos empregados; Medidas de desempenho compatíveis com os objetivos; Condições motivadoras.

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CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO

Estrutura organizacional

Toda empresa possui dois tipos de estrutura: Formal e Informal.

Formal

:

Deliberadamente planejada e formalmente representada, em alguns aspectos pelo seu organograma.

Ênfase a posições em termos de autoridades e responsabilidades.

É estável.

Está sujeita a controle.

Está na estrutura.

Líder formal.

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CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO

Estrutura organizacional

Informal

:

Surge da interação social das pessoas, o que significa que se desenvolve espontaneamente quando as pessoas se reúnem. Representa relações que usualmente não aparecem no organograma.

São relacionamentos não-documentados e não-reconhecidos oficialmente entre os membros de uma organização que surgem inevitavelmente em decorrência das necessidades pessoais e grupais dos empregados.

Está nas pessoas.

Sempre existirão.

A autoridade flui na maioria das vezes na horizontal.

É instável.

Não está sujeita a controle.

Está sujeita aos sentimentos.

Líder informal.

Desenvolve sistemas e canais de comunicação.

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CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO

Estrutura organizacional

VANTAGENS DA ESTRUTURA INFORMAL Proporciona maior rapidez no processo.

Complementa e estrutura formal.

Reduz a carga de comunicação dos chefes.

Motiva e integra as pessoas na empresa.

DESVANTAGENS Desconhecimento das chefias.

Dificuldade de controle.

Possibilidade de atritos entre pessoas.

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CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO

Estrutura organizacional

FATORES QUE CONDICIONAM O APARECIMENTO DA ESTRUTURA INFORMAL Interesses comuns Interação provocada pela própria estrutura formal.

Defeitos na estrutura formal.

Flutuação do pessoal dentro da empresa.

Períodos de lazer.

Disputa do poder.

A estrutura informal será bem utilizada quando os objetivos da empresa forem idênticos aos objetivos dos indivíduos. Existir habilidade das pessoas em lidar com a estrutura informal.

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CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO

ARTIGOS: “SEM PLANEJAMENTO FICA DIFÍCIL SE DAR BEM.” “A IMPORTÂNCIA DO FEEDBACK.”