Transcript Proyecto Calidena

Febrero 2011
Costa Rica: estructura empresarial
Micro
Pequeña
Mediana
Grande
2%
5%
25%
La base productiva de Costa Rica está constituida en un
98%por MIPYMES
68%
Fuente: CCSS
Elementos claves
 Mercado meta: PYMES (asociatividad,
acompañamiento, capacitación, sensibilización)
 Objetivo: Fortalecimiento de la competitividad
 Mercado: Unión Europea (altamente exigente,
tendencias hacia lo orgánico)
 Aseguramiento de la calidad productiva en toda la
cadena de valor. (infraestructura de calidad)
Objetivo General
 Desarrollar cadenas de valor con calidad para aumentar la
productividad y competitividad de las PYMES para que exporten
al mercado europeo, a través de una infraestructura eficiente de
calidad nacional.
 Lograr que las PYMES cuenten con un sistema de aseguramiento
de la calidad en la cadena productiva para cumplir con los
requisitos técnicos de la normativa internacional.
 Fortalecer los servicios que brindan los entes del Sistema
Nacional de la Calidad para apoyar a las empresas en el
cumplimiento ante las exigencias de nuevos mercados, en
particular de la Unión Europea.
Objetivos específicos
 Determinar los requisitos de calidad que provienen de los
clientes del país de origen y del país de destino.
 Identificar cuellos de botella, la oferta de servicios de
calidad y su déficit y elaborar propuestas de mejora.
 Proponer, identificar y desarrollar acciones concretas que
mejoren la interacción en la cadena de valor, entre los
actores empresariales y los servicios de calidad privados y
estatales para su implementación en el proceso productivo.
Acciones
Generación de productos de valor agregado
 Sensibilizar y capacitar al sector privado de las PYMES para que
le den valor agregado a sus productos finales.
Apoyar la asociatividad
 Conformar encadenamientos productivos entre las PYMES
promoviendo la asociatividad entre empresas en busca de un
objetivo común.
Fomentar la calidad en las diferentes etapas de producción
 Enlazar todos los eslabones de la cadena y fomentar la calidad
para generar mayor valor agregado.
Acompañamiento a las empresas PYMES
 Entes del Sistema Nacional de la Calidad deben dar
acompañamiento para aumentar la calidad de sus productos en
cumplimiento de reglamentos técnicos y normas que deben
cumplir los productos para alcanzar el nivel de calidad deseado
según las exigencias de los mercados internacionales.
Talleres de trabajo
 Identificar fortalezas y deficiencias del sector
productivo en los eslabones de la cadena
 Producción primaria
 Proveedores de insumos
 Productores
 Distribuidores
 Servicios
 Exportadores
 Capacidad instalada del país
 Requisitos técnicos del acceso al mercado europeo
¿Quienes participaron?
 Academia (ITCR, INA, UCR)
 Sector privado (CACIA, CICR y productores)
 Entes del Sistema nacional de la calidad Consejo
Nacional de la Calidad





Consejo Nacional para la Calidad (CONAC)
Laboratorio costarricense de Metrología, Lacomet
Ente Costarricense de Acreditación, ECA
Órgano de Reglamentación Técnica, ORT
Instituto de Normas técnicas de Costa Rica, INTECO
 Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica,
PROCOMER
Caso: Jaleas salsas y mermeladas
Criterios de selección
 Fomentar el desarrollo de zonas productivas del país.
 Potencial de organización.
 Oportunidades de acceso al mercado de la Unión Europea.
 Con potencial para el desarrollo de encadenamientos
productivos.
Agrocadena
Enfoque de Demanda
Oferta
Procesamiento
Producción
Agroindustrial
Mercado
Distribución y
comercialización
Enfoque de Oferta
Conjunto de funciones de producción comercialización, procesamiento y
distribución llevadas a cabo en el elaboración de jaleas, salsas y mermeladas.
Producción de Fresa
 Su producción está dirigida al mercado local, a la





agroindustria y a la exportación.
La producción está focalizada en una zona específica del
país.
Es intensiva en el uso de la mano de obra durante todo el
año.
Pequeños productores que están organizados.
Se produce todo el año. Pero existen ventanas para la
exportación por lo que en épocas cerradas para la
exportación la producción la absorbe la industria local.
Productos agroquímicos que se pueden aplicar son muy
limitados y existen exigencias para la aplicación de los
mismos en un momento oportuno.
Producción de Mora
 El cultivo de la mora representa una actividad importante en el sistema de
producción de una zona específica del país.
 Familiar: Es importante resaltar que en todas las etapas de producción participan
los miembros de la familia indistintamente de la edad y del sexo.
 El nivel de tecnificación de este cultivo es muy bajo, lo que impacta en los
rendimientos, que se encuentran por debajo de los estándares de otros países.
 Cerca del 95% se comercializa en estado fresco por lo que existe poca participación
de los productores en la comercialización directa y la industrialización de la mora.
 Existe una carencia de conocimientos, habilidades y destrezas empresariales, lo que
limita una efectiva inserción en la actividad comercial.
 Se vende a escala nacional durante todo el año, pero presenta diferencias en cuanto
a oferta y calidad dependiendo de la época.
Producción de Mora: Proyecto
 85 productores de mora, miembros de la Asociación de Productores
Agropecuarios de Altura de la Zona de Los Santos (APROAL),
desarrollan un proyecto de reconversión productiva que les permite
ahora emplear la producción de mora en la preparación de
mermeladas, toppings y fermento de mora, así como el mejoramiento
en la producción y comercialización de la fruta.
 Incrementar la capacidad competitiva y el mejoramiento de las
condiciones de vida de los productores de mora y sus familias, por
medio del desarrollo de un paquete tecnológico en el cultivo de la
Mora (Rubus sp.) y de la incorporación del conocimiento y la aplicación
de tecnologías amigables con el ambiente, así como con el
establecimiento de opciones de industrialización y la posible
colocación de estos productos en el mercado nacional e internacional.
Producción de mora
 Entrar en la etapa de agroindustrialización de la mora, se
podría estar generando nuevo empleo para la atención de la
planta procesadora. Gran porcentaje de sus empleados del
género femenino.
 Impulsar un incremento de área de cultivo, así como de
extensión del sector agroindustrial.
 Aumentar la producción de mora con bajo uso de
agroquímicos y en muchos casos producción orgánica, lo
que favorecerá el ambiente.
Guayaba
 En Costa Rica se puede producir en casi cualquier parte de
país si se cuenta con riego y un buen manejo agronómico.
Generalmente se siembra a principios del invierno para
aprovechar el agua de lluvia; sin embargo, si se cuenta con
buen riego se puede sembrar en cualquier época del año.
 Asociación de Guayaberos (APROGUATA) para su
producción y comercialización.
CALIDENA SALSAS, JALEAS Y MERMELADAS
Actores
 Empresas fabricantes de jaleas y salsas
 Productores de materia prima:
 Mora, guayaba y fresa.
 Azúcar
 Saborizantes
 Envases
 Clientes: mayoristas, detallistas y supermercados.
CALIDENA SALSAS, JALEAS Y MERMELADAS
Problemas detectados
 Primario
 Actualización de normas y reglamentos técnicos aplicables a
los productos de interés.
 Capacitación de productores
 Investigación en agroquímicos
 Procesamiento
 Centralización de información de actores
 Página web
 Financiamiento
 Comercialización
 Compradores
 Ferias de compradores
 Estudios de mercado en Europa
CALIDENA SALSAS, JALEAS Y MERMELADAS
Acciones
 Fortalecer la competitividad de la actividad
 Certificación de productos orgánicos
 Aplicar instrumentos para dar atención a exigencias del mercado






europeo(ISO 22000, certificación orgánica)
Identificar nichos de mercado (productos funcionales, gusto de
los consumidores europeos, aspectos legales, comercialización)
Construcción de bases de datos con los actores de la cadena
Priorizar sectores y hacer diagnóstico de necesidades de
capacitación
Actualizar agroquímicos permitidos para la fresa.
Identificar compradores y requisitos específicos
Identificar las normas que deben cumplir las frutas para el
procesamiento.
CALIDENA SALSAS, JALEAS Y MERMELADAS
Avances
 Identificación de actores en la cadena
 Análisis de competitividad para productores y fabricantes
 Requisitos de ingreso en los mercados europeos
 Inteligencia comercial (estadísticas y estudios de mercado)
 Enlace de empresas exportadoras y mercado europeo
 Lista de productores de fresa, mora y guayaba
 Información sobre certificación de productos orgánicos
 Normas y reglamentos técnicos de la Unión europea
CALIDENA SALSAS, JALEAS Y MERMELADAS
Tareas a realizar
 Estudio de competitividad de la oferta nacional de estos
productos.
 Análisis de la demanda del consumidor europeo.
 Análisis de posibilidades de comercialización de los
productos en el mercado europeo.
 Aplicación de límites máximos de residuos de plaguicidas
para frutas.