Transcript Epreuve E31 Atelier VALORISATION DES PRODUITS

BAC PRO
Commercialisation
& Services en
Restauration
Epreuve E31
Atelier VALORISATION DES
PRODUITS
Création des supports
Terminale Bac Pro CSR Session 2014
LP Flora Tristan – Camblanes & Meynac
Epreuve E31 Valorisation des Produits
Terminale Bac Pro CSR Session 2014
BAC PRO
Commercialisation
& Services en
Restauration
3 compétences opérationnelles à mettre en œuvre…
• C1-3.1 Valoriser les produits
Réaliser une proposition de menu à partir d’une sélection de
produits
• C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et
des boissons
Connaître les produits alimentaires (saisonnalité, origine,
utilisation, coût, label et certification…)
C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation
commerciale
Stéphane COUTANT - LP Flora Tristan
CAMBLANES & MEYNAC
Epreuve E31 Valorisation des Produits
Terminale Bac Pro CSR Session 2014
BAC PRO
Commercialisation
& Services en
Restauration
Recommandations générales
(Académie de Nantes) – Printemps 2014 :
• « Diversité des propositions de menus »
• « Privilégier le visuel » : supports de vente,
supports publicitaires, emballages de produits, des
étiquettes, des affiches fournisseurs valorisant
certains produits, enfin, par l’utilisation d’un
diaporama mettant également en valeur les
produits.
• « Pas de table dressée, ni de bon de commande ».
Stéphane COUTANT - LP Flora Tristan
CAMBLANES & MEYNAC
Epreuve E31 Valorisation des Produits
Terminale Bac Pro CSR Session 2014
BAC PRO
Commercialisation
& Services en
Restauration
Recommandations pour le déroulement de l’épreuve
(Académie de Nantes – Printemps 2014)
Durée : 30 min maximum :
• 1°) le jury détermine à l’avance un contexte professionnel
précis (profil de client, type d’établissement, type de menu).
• 2°) le candidat fait une proposition de menu (10 min
maximum). Le menu proposé prend en compte les éléments
du contexte.
• 3°) le candidat valorise ces produits en développant une
argumentation commerciale.
• 4°) le candidat est interrogé sur la connaissance des
produits (saisonnalité, origine, utilisation, coût, labels et
certification,…) et sur les accordsStéphane
mets-vins.
COUTANT - LP Flora Tristan CAMBLANES & MEYNAC
Epreuve E31 Valorisation des Produits
Terminale Bac Pro CSR Session 2014
BAC PRO
Commercialisation
& Services en
Restauration
Notre choix…
• Privilégier la création d’un support visuel par les
élèves :
Travaux de recherche en binôme : appropriation du
support, facilitation de la mémorisation
S’affranchir du coût matières engendré par l’achat
de denrées, pour une utilisation très ponctuelle
Conserver une présentation matérielle des vins
(références du restaurant d’application)
Stéphane COUTANT - LP Flora Tristan CAMBLANES & MEYNAC
Epreuve E31 Valorisation des Produits
Terminale Bac Pro CSR Session 2014
La démarche par étapes
Etape : Présentation du sujet (Décembre)
• Autour d’une région & d’un contexte
professionnel
• 1 binôme de travail / gamme de produits
Etape : Suivi & corrections des travaux
de recherche (Janvier Février Mars)
• en cours de Technologie
• Par mails
Etape  : Séances de préparation à l’épreuve
(Avril Mai)
Mises en situation par roulement en atelier expérimental pour :
 travailler en temps imparti ;
 appréhender l’utilisation du vidéoprojecteur dans le cadre
de la présentation ;
 maîtriser l’expression gestuelle et orale.
•
•
•
BAC PRO
Commercialisation
& Services en
Restauration
Etape : Mutualisation des travaux
(début avril)
 Supports écrits & sur clé USB
Etape  : Passage de l’épreuve (fin mai) : par roulement, dissocié de l’E32
En présence du jury composé :
D’un professionnel
Du professeur de Services et Commercialisation
Du professeur de Sciences appliquées (équilibre nutritionnel & qualité sanitaire)