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小学自然长周期探究活动交流
发霉的食物
北小
高音
活动方案
主要内容：探究食物发霉与什么环境因素有关。
探究食物发霉实验中新生成的问题。
活动目标：通过探究活动，知道与食物发霉有关的三个环境因素。
通过经历探究的整个过程，激发学生关注微生物的兴趣。
通过阶段性小结，进一步培养分析、概括、发现问题的能力。
通过长周期的实验、观察、记录，养成严谨、实事求是的科学态度，培养勤
于探索、 坚持不懈的科学精神。
通过探究新生成的问题，知道食物上不同颜色霉菌的名称和形状，体验霉
菌繁殖的速 度，进一步了解食物发霉的环境因素。
活动器材：面包、馒头，小碟子、放大镜、喷水壶、塑料袋、密封袋、冰箱、记录本、显微镜
活动过程计划
准备阶段：1.组成探究小组
2.相关知识准备
3.制定探究计划
4.分组设计实验方案
实施阶段：1.方案实施
2.观察、记录、分析
3.阶段性成果交流
4.制定探究中生成问题的计划
5.设计实验方案并实施方案、观察、记录、分析
总结阶段：1.我们的发现、感受或体会
2.交流与展示
活动过程
准备阶段
1.组成探究小组
2.组织学习相关知识
3.预想、设计方案
实施阶段
1、潮湿与干燥环境对比
2、温暖与寒冷环境对比
3、阴暗与光照环境对比
实施阶段
1、实验前
2、实验中
3、实验后
指导观察、记录
引导分析问题，鼓励进一步研究
组织分析结果，获得结论
学生第一次实验
阴暗与光照环境中食物发霉情况。学生的预想是食物在阴暗的环境下较易发霉。三
四天后,看见放在阴暗处的馒头出现青霉菌是毛绒绒的，繁衍速度很快。不久后，又发现
上面有橙点。
1、馒头上的橙点
是微生物吗？是什
么微生物?
建议：上网查资料
上网查资料:知道这也
是一种霉菌，叫黄曲霉。
原来发霉的馒头上不仅
仅只有一种霉菌。
2、黄曲霉菌是什
么形状的?
建议：继续观察
3、馒头上还会有
其他霉菌吗？
？
学生第二次实验
馒头被不知道缘由的美术老师扔了。于是他们做了第二次实验，这天是5月1日，气
温较之前上升了。可是这一次馒头过了很久也没有发霉，直到 5月 18日 ，放在阴暗处的
馒头上才有一点点霉点。又过了几天学生在馒头上又看到了黄曲霉菌和青霉菌，没有看
到其他霉菌，知道了黄曲霉菌的繁殖速度也很快。
1、黄曲霉菌是什
么资料里讲的形
状的?
建议：用显微镜
观察
从显微镜中看到了黄
曲霉菌的形状：一丝
一丝的，上面是黄色
的小点。
建议：与其他小
组进行交流
2、为什么温度高
了，馒头却不容
易发霉呢？
温度高，容易发霉。
建议：上网查资料
建议：广泛调查，对象
可以是父母、其
他老师、做馒头
的工作人员。
猜测：可能是生产地
点不同，也可能是配
料中含有防腐剂。
活动成果
学生的成果
学生的发现
（1）除了课堂教学中了解到的青色的霉点（青霉菌），面包、馒头上还有其他（橙、黑、
白、红等）颜色的霉点，通过阅读、上网等方式发现这些不同颜色的霉点是不同的微
生物（霉菌）。
（2）微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物。微生物种类繁多，微生物中单霉菌
的种类就很多,约有45000种以上，在实验中看见了有青霉菌、黑曲霉菌、黄曲霉、粉
色面包霉菌。
（3）微生物的繁殖速度惊人，呈几何级增长。从发现第一个霉点至今，经过了短短半个
月，整个馒头就被厚厚的白色霉斑覆盖，馒头整整大了一圈。
（4）干燥环境中的食品放置时间长了也会发霉。由于霉菌在空气中无处不在，再干燥的
空气中也含有一定量的水分，因此放置在干燥环境中的食品发霉的时间会延迟。
（5）不同的霉菌形状也有所不同：有的是毛绒绒的，如青霉菌；有的像棉絮，如面包菌；
有的呈同心环状，形状如“菊花”，如黑曲霉菌。
（6）霉变过程中产生的霉菌含有对身体有害的物质，所以发霉变质的食物是不可以食用
的。比如黄曲霉有很强的致癌性，主要是诱发肝癌。目前有人认为还会诱发肾癌。
（7）在实验过程中学生还发现：食品放置在通风环境中会很快风干，过了很久都没有发
霉。查询资料后知道食物放置于“通风”的环境中确实是不容易发霉的。
学生总结出食物发霉的环境条件
通过对比实验和组与组、班级与班级的交流，学生证实了之前的预想，食物容易发霉
的环境因素是：阴暗、潮湿、温度高。
学生的成果
生成的问题
1、食品上出现的各色小点究竟是什么微生物？
学生们在实验中发现，食物发霉时出现的霉点颜色有很多种。上网查询知道：深黄色的是黄曲霉菌。青绿色的是
青霉菌。红色的是粉色面包霉菌，又称红面包霉菌等。白色的是面包霉，又称根霉。黑色表面凹陷的是黑曲霉菌。
2、在干燥环境中的食品会发霉吗？
学生在实验中发现，放在潮湿环境里的馒头很快就发霉了。过了一段时间后，放在干燥密封袋里的馒头也发霉了。
由于干燥的空气也会含有一定量的水分，霉菌又无处不在，所以只要不是真空环境，时间长了食物都会发霉的。
3、霉斑会如何变化？
在实验中学生们仔细观察，发现霉点开始是一个小点，后来慢慢变大，覆盖整个食物。有的食品上是一种颜色的
霉斑，有的却是几种颜色，不同颜色的霉斑在同一食物表面出现的时间有先后，后出现的一种霉斑会覆盖在先出现
的一种霉斑上。
4、干硬的面包在潮湿的环境中会发霉吗？
学生通过再次实验，发现潮湿的环境中，食品非常容易发霉，即使是已经干硬的面包在潮湿的环境中还是会很快
发霉，而且潮湿环境中易产生红色面包菌。
5、气温升高了，为什么馒头反而不容易发霉了？
四（5）班第六小组进行了两次实验。第二次实验与第一次实验比，做第二次的时候已是5月份，气温升高了，但
是馒头发霉的时间晚了十几天。而别的小组在实验验证温暖的环境食物容易发霉，查询资料也证明了这点。推测也
有可能这次的馒头和上次的馒头不是同一个地方生产的，会不会是配料不同或含有防腐剂。现在没有办法检测。
6、发现霉点前出现的黄色的“东西”是什么？
有几组学生在实验中发现食物出现霉点前一阵，在食物上见到一层黄色的膜或是一层黄色的“冻”，“膜”不会
变大，“冻”是粘粘的，厚厚的，会发臭，学生使用各种方式查找资料想获知这层黄色的膜或黄色的“冻”是什么
菌，但均无结果。
学生的成果
四(5)班5组周晨健
这次，我和我的同学一起做了一个叫做“馒头上的霉
斑“的有趣又有科学性的小实验。
我先把馒头给切成两半，一半放入干燥的密封瓶里(1
号）一半放入潮湿的环境（2号），正当我苦思冥想:怎样
才能制造出潮湿的环境的时候，爸爸妈妈给我们出了个主
意-———让我每天喷洒两次水雾，真是个好办法！
实验开始了，前一个星期没什么变化，之后，1号开始
变硬，而2号有霉斑了，过了四天，2号馒头上的霉斑大片
大片的，得知我的馒头是班里发霉的最快时，我联想道；
有可能是我水雾喷的次数太多了。我把照片给老师看，老
师说那个馒头的霉斑的确很大，但还会有更奇妙的事在后
头呢！我饶有兴趣地继续观察，结果霉斑更大了，看来霉
菌的繁殖速度很快，但体积小，我以为这就是那个“奇妙”
的事，后来，另一块馒头也有小小的霉斑。哦!这才是那个
“奇妙 “的事哇!原来无论怎么样迟早都会发霉的。发霉的馒
头上面也会有不同的颜色:深黄色的是黄曲霉 ；绿色的是
青霉 ；黑色表面凹陷的是黑曲霉,它开始是白毛，过些日
子变成鲜黄色，接下来又变成黑色厚绒状 。 常见的就是
这几种。另外，同种霉菌在不同环境条件下菌丝也会呈现
不用的颜色，具体菌种名称需要镜检才能确定。（摘自”
百度百科‘’）也告诉我们不要只看表面，要拿出科学依
据来说话.
。
潮湿的环境
干燥的环境
教师的体会与反思
1.体验记录的重要性
2.培养坚持不懈科学精神需要师生共同努力
（五）5班 吕楠晔小组：
“在做这个实验中，有几次我很不耐烦，想
天天都要记录可真累，不如不做了，……”
（五）1班
吴卓佳小组：
“做任何事情都要有耐心，不能浮躁。否则
做任何事情都不会成功。”
3.探究活动需要家长的支持
谢谢您的聆听
多提宝贵建议
2013. 01