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野生可食植物
龍葵
• 龍葵，茄科，學名Solnum nigrum。龍葵
全台各地皆看得到，生命力很強。因為它
成熟的果實黑得發亮，而且可直接生食，
所以又稱『黑子菜』。
•龍葵的嫩莖葉 及果實
皆可煮食。莖葉煮湯
是美味的野菜。
•有解毒、利尿、解熱
的功效。最近醫學界
更研究它的抗癌作用。
鵝
兒
腸
• 鵝兒腸，石竹科，學名Stellaria aquatica。別
名：雞腸草、牛繁縷 。分布於台灣全島平野及
低海拔山區或休耕之農田、荒地及路邊。
• 以前農家常以它來餵食鴨、
鵝。幼苗及嫩莖葉，洗淨
後可以清炒或是加一些其
他佐料，滋味極佳，也可
以直接汆燙，加調味料後
食用，是一道相當下飯的
野菜。
• 可當利尿及催乳劑，也可
固齒、治頭痛、眼病及腫
毒等。
昭
和
草
• 昭和草，菊科，學名Crassocephalum crepidioides，
又稱飛機草、山茼蒿、神仙菜、饑荒草、革命菜、野茼
蒿 。昭和草繁殖力驚人，不論上山下海隨時都可以看
到它，而末端像蓮蓬頭的小紅花，是它的一大特徵。
• 其嫩莖葉和幼苗皆可
煮食，味道有點像茼
蒿，口感很好。
• 在野外若被蟲咬傷或
是有擦傷時，取其莖
葉搗碎敷於患部，可
消炎消腫，效果頗佳。
馬
齒
莧
• 馬齒莧，馬齒莧科，學名Portulaca oleracea。
特徵是莖葉肥厚，繁殖力強，全臺平地及海濱皆
極常見。別名「豬母乳」。
• 嫩莖葉可煮食，以
大火快炒，口感更
佳。在中國被中醫
作為草藥而廣為應
用，既可生吃亦可
熟食。
• 主散血、解毒、殺
蟲，治痢疾、毒蟲、
毒蛇之刺傷等，種
籽可明目除翳。
火
炭
母
草
• 火炭母草，蓼科，學名Polygonum chinense，
別名：清飯藤 。火炭母草生命力很強，經常可
以在山野或路旁籬笆附近發現它。
• 嫩莖葉和果實可煮食，成熟的果實呈藍黑色，多
汁且帶甜味，可以直接生吃。它還有治療指部腫
毒與拔膿的效用，取其莖葉搗爛敷上即可。
兔兒菜
• 兔兒菜，菊科，學名
Ixeris chinensis。別
名：免仔菜、鵝仔菜、
蒲公英、山苦妹。
• 台灣全島平地之庭園、
路旁、田畔、乾燥向
陽的耕地處皆可見蹤
跡。
• 兔兒菜為兔子之最佳
飼料，其嫩芽及出苔
前之根生葉，可當野
菜煮食，但具有微麻
醉性，不可多食。
• 有解熱、消炎、鎮痛、
解毒、消腫、活血、
止血、生肌、調經功
效。
鼠
麴
草
• 鼠麴草，菊科，學名Gnaphalium affine，又稱作清明
草、米麴、鼠麴、鼠耳、佛耳草 。整株佈滿白柔的棉
毛，頂端還有金黃色的頭狀花，看起來非常柔美。
• 其嫩莖葉和幼苗皆可煮
食或是涼拌，亦可以將
整株置於陽光下曝曬乾
燥，以利保存。它也是
一中藥材，具有鎮咳等
功效。
• 將鼠麴草嫩莖葉及幼苗，
洗淨後搗碎，加入糯米
漿團中，可製成清香可
口的草仔粿。
咸豐草
• 咸豐草，菊科，學
名Bidens pilosa，
別稱鬼針草、白花
婆婆針、小白花鬼
針 。一年四季，在
山區或是一般路邊，
隨處都可看見。
• 咸豐草嫩莖葉可煮食，或是燙熟後加調味食用，
有清熱解毒的功效。
紫背草
• 紫背草，菊科，學名
Emilia sonchifolia，
又稱葉下紅、紅背草、
一點紅。
• 台灣地區常見的野花，
從海邊到一千多公尺
的原野、路旁、 園圃、
荒地及田邊都可見著
芳蹤。 。
• 其嫩莖葉可煮食，吃起來略苦帶甘。而且紫背草
有解熱消炎的效用，同時還可以治火傷和消腫。
油
菜
花
• 油菜花，十字花科，學名Brassica campestris。
原本是蔬菜及搾油作物，目前已成為稻田裡最好
的有機綠肥，可增強農田地利。
• 其嫩葉和花皆可煮食，口感似小白菜。將一兩的
油菜花和一顆蘋果用果汁機攪成汁，再加入檸檬
切片即可，經常飲用，可防止高血壓和貧血等。
落葵
• 落葵，落葵科，學
名Basella alba，又
稱皇宮菜。落葵是
一種肉質的藤本植
物，常見於野外，
其果實呈紫紅色是
古代胭脂的原料，
所以又稱「胭脂
菜」。
• 其嫩莖葉可煮食，具有黏滑感，吃起來滑溜，是
很可口的野菜。
台
灣
山
蘇
• 台灣山蘇，鐵角蕨科，學名Asplenium nidus。
生長在中低海拔山區，是大型的地生性或是著生
性蕨類植物，氣生根非常發達，可以攀附在岩壁
或是樹幹上。
• 其捲曲的新葉可以煮食，也可以汆燙涼拌，吃起來脆嫩
可口，並有豐富營養，是健康蔬菜喔！
刺莧
• 刺莧，莧科，學
名Amaranthus
spinosus。葉柄
基部有一對尖刺
和長長的花穗是
它的特色，在路
旁或荒地終年都
可以看到，而且
不受蟲害。
• 其嫩心和嫩葉可煮食或是汆燙，是風味獨特
的佳餚。
野薑花
• 野薑花，薑科，學名
Hedychium
coronarium 。非常
喜愛潮濕又有日照的
環境，台灣各地溪流
邊和田野隙地最為常
見。每年五至十一月
開花，花期很長，白
色的花朵與綠色的長
條形葉片，在山區或
田間相當顯眼。
• 野薑花是可口的『零嘴』及『健康食品』，它的
朵朵白花不僅好看，也好吃。盛開的野薑花可加
肉絲炒或煮蛋花湯，或在煮飯時丟幾瓣在電鍋裡，
保證煮出來的飯又香又Q，讓人齒頰留香。
過溝菜蕨
• 過溝菜蕨，鱗毛蕨科，
學名Diplazium
esculentum ，又叫
「過貓」。生長在水
溝邊的野菜，它總成
群地長在田間及溪邊
附近，或見於潮溼的
山邊開闊地、溪谷山
澗潮濕地。
•可清熱、解毒、利尿，是野外救 生植物，也是現
在公認最好吃的野菜之一，被老祖宗視為滋補的
健康菜，而原住民說產後吃它對身體有助益。
我是誰
紫背草
咸豐草
我是誰
刺莧
落葵
我是誰
龍葵
火炭母草
我是誰
昭和草
鼠麴草
我是誰
兔兒草
過溝菜蕨
搶答時間
Q1.請問龍葵的別稱是什麼？
黑子菜
Q2.以前農家常以何種草來餵食鴨、鵝呢？。
鵝兒腸
Q3.本次課程中介紹的野生植物中，哪兩個是
屬於蕨類植物？ 山蘇、過溝菜蕨
搶答時間
Q4.日本人在第二次世界大戰時為防止斷糧而
散播哪一植物作為士兵的糧食來源？
昭和草
Q5.野薑花的花期長，是每年的什麼時候？。
五月到十一月
Q6.將油菜花搭配蘋果和檸檬做成果汁具有什
麼療效？ 可防止高血壓和貧血
搶答時間
Q7. 哪一植物的果實成熟為藍黑色，且可用來
治療指部腫毒？ 火炭母草
Q8.哪一植物特徵莖葉肥厚，被作為中藥，其
種籽能明目除翳？ 馬齒莧
Q9.將將鼠麴草嫩莖葉及幼苗，洗淨後搗碎，
加入糯米漿團中，可製成什麼食物？
草仔粿
搶答時間
Q10. 請問馬齒莧的別稱為什麼？
豬母乳
Q11.哪一植物為製作青草茶的材料之一？
咸豐草
Q12. 哪一植物的果實是古代胭脂的原料？
落葵