Transcript 공장식축산이 인간의 건강에 미치는 영향

동물보호법 개정을
위한 3차 토론회
공장식축산이
건강에 미치는 영향
이의철([email protected])
직업환경의학 전문의
베지닥터 사무국장
민들레의료생활협동조합 이사
선병원 직업환경의학센터 과장
인류의 연대기
Carrera-Bastos et al , Research Reports in Clinical
Cardiology 2011:2;15–35
2012-11-27
공장식축산의 건강영향
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수렵-채집 인류의 건강상태
Carrera-Bastos et al , Research
Reports in Clinical Cardiology
2011:2;15–35
2012-11-27
공장식축산의 건강영향
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Carrera-Bastos et al , Research Reports in
Clinical Cardiology 2011:2;15–35
2012-11-27
공장식축산의 건강영향
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야생동물과 사육동물의 차이
• 지방 함량
– 야생동물: 4~5% 수준
– 사육동물: 20~30% 수준
• 지방산 구성
– 사육동물(소): 대부분 포화지방, 오메가-3(극미량)
– 야생동물: 다가불포화지방산 사육동물의 5배 이상,
오메가-3(총지방의 4% 가량)
• 먹이의 차이
– 야생동물: 풀 및 나뭇잎 등 채소 위주
– 사육동물: 곡물(옥수수 등) 및 동물성 원료가 포함된 사료
US Dept. of Health and Human Service, <The Surgeon General’s Report on Nutrition and Health>
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공장식축산의 건강영향
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한우의 근내지방도 등급
(근육세포 내 지방축적 정도)
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공장식축산의 건강영향
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사육 가축 수 변화
2.3배
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18배
8.8배
공장식축산의 건강영향
6.3배
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육류소비 어떻게 줄일 것인가?(2010.05.10 국회토론회), 장재연 교수 발표 자료
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공장식축산의 건강영향
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육류소비 어떻게 줄일 것인가?(2010.05.10
국회토론회), 장재연 교수 발표 자료9
공장식축산의 건강영향
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영양소 섭취 변화 (1969~2005)
90
80.3
•탄수화물 섭취량 감소
•식이섬유 섭취량 감소
80
64.8
70
64.3
60
50
정제탄수화물(설탕,밀가루)↑
•단백질 섭취량 증가 (13%16%)
1969년
40
30
1995년
20
19
식물성동물성
2005년
7
•지방섭취량 3배 증가
탄수화물섭취비율
지방섭취비율
•콜레스테롤 섭취량 5~10배 증가
(%열량대비)
(%열량대비)
20
10
식물성동물성
0
47
50
39
40
30
1969년
20
17
1995년
2005년
10
14
300
12
250
10
200
200
1969년
150
1995년
100
50
0
323
350
2005년
30
0
11.62
8.8
9.79
8
1969년
6
1995년
4
2005년
2
0
지방 섭취량
콜레스테롤 섭취량
식이섬유 섭취량
(g/일)
(mg/일)
(g/1,000Kcal/일)
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공장식축산의 건강영향
<출처: 한국영양학회>
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공장식축산이 건강에 미치는 영향
직접적 영향
• 만성질환의 증가
– 비만, 당뇨병, 고혈압, 동맥경
화, 뇌심혈관질환
– 각종 암
• 대장암, 유방암, 전립선암 등
– 이상 염증반응
• 알레르기질환, 자가면역질
환, 염증성 대장질환
•
•
•
•
식중독
신종전염병
성장호르몬
다제내성균
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간접적 영향
• 지구 온난화
무더위 사망
극단적 기후관련 영향
대기오염 관련 영향
수인성, 식품 매개성 질환
증가
– 곤충, 동물 매개성 질환
–
–
–
–
• 토양, 수질오염
– 수질, 식품 오염
– 환경호르몬, 중금속
공장식축산의 건강영향
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서울시 초등학생의 비만아 비율
남자
14
여자
12
비만율(%)
10
8.75
8
6.41
5.51
6
4
2
12.08
11.41
2.42 2.09
1.50
5.74
5.75
3.23
0.62
0
1979년
1983년
1987년
1991년
1993년
1997년
년도
서울시교육청 학교보건원 조사
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공장식축산의 건강영향
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먹고 안뛰는 3040 남성 ‘항아리배 세대’ 됐다
회식문화·운동시간 부족  “사회적 대책 필요” 지적
비만  고혈압: 2.5배, 당뇨병: 2배, 고콜레스테롤혈증: 2.3배
해결책  스트레스는 줄이고, 고열량 음식 대신 채소나 과일 섭취율을 높이고,
운동량을 많게
☆ 직장 내 스트레스 해소, 회식 및 접대 문화의 변화, 운동할 수 있는 시간적
여유 등 사회적인 대책 절실
<한겨레> 2011.11.15
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공장식축산의 건강영향
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20g
20g
100g
100g 100g
100g
가공육류, 50g
매일 섭취
2형당뇨병 위험 : 51%↑
(100g/day : 125%↑)
육류 1회분량을
전곡류,견과류 1회분량으로 대체
2형당뇨병
위험
20~35% ↓
신선육류, 100g
2형당뇨병 위험 : 19% ↑
육류 1회분량을
유제품, 가금류,어류 1회분량으로 대체
16~29% ↓
Red meat consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis
Pan et al., Am J Clin Nutr 2011, (ePub ahead of print)
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공장식축산의 건강영향
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20g
100g
가공육류, 30g
매일 먹으면
암 및 심혈관질환으로 인한
신선육류, 85g
암 및 심혈관질환으로 인한
조기사망: 20% 증가
조기사망: 13% 증가
(암:16%, 심혈관: 21%)
(암:10%, 심혈관: 18%)
Red Meat Consumption and Mortality
Pan et al., Arch Intern Med. 2012 Published online March
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공장식축산의 건강영향
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단백질과 인슐린 그리고, 지방침착
J. Nutr. March 1, 2004 vol. 134 no. 3 522-529
Soy Protein Affects Serum Insulin and Hepatic
SREBP-1 mRNA and Reduces Fatty Liver in Rats
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A: 카제인 (139일)
C: 카제인+돼지비계
B: 콩단백 (139일)
D: 콩단백+돼지비계
단백질: 18/16%, 탄수화물: 71/53%, 지방: 11/31%
공장식축산의 건강영향
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동맥경화 진행과정
초기 병변
- 조직학적으로 “정상”
- 대식세포 염증
- 고립된 ‘거품세포’
0~9세
부터
지방 줄무늬
- 주로 세포내부 지방
축적
중간 병변
- 세포내부 지방축적
- 세포외부의 작은
지방 풀
죽종
- 세포내부 지방축적
- 세포외부 지방 핵
섬유죽종
내
피
세
포
기
능
이
상
20~29세
부터
- 단일 혹은 다수의
지방핵
- 섬유성/석회화성 층
30~39세
부터
합병 병변
- 표면결손
- 혈종-출혈
- 혈전증
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공장식축산의 건강영향
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20대에도 동맥경화가 있다
• 한국전쟁 전사자 부검연구에서 최초로 확인
– 평균연령 22.1세, 임상적 동맥경화 없음
– 전사한 미군의 77.3%에서 관상동맥 동맥경화(5.3%는
90%이상 완전 폐쇄)
– 비슷한 시기 일본인 사망자 부검 중 관상동맥 관련 사
망자는 1%(전연령)
– 식습관의 차이가 주 원인
• 일본인 동맥경화는 지방침착이 없음(혈중 지방의 차이)
CORONARY DISEASE AMONG UNITED STATES SOLDIERS KILLED IN ACTION IN KOREA.
JAMA. 1953; 152 (12): 1090.
Pathogenesis of coronary disease in American soldiers killed in Korea.
JAMA. 1955; 158 (11): 912-914.
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공장식축산의 건강영향
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공장식축산의 건강영향
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주요 암종의 연령표준화발생률 추이: 남자
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공장식축산의 건강영향
20
주요 암종의 연령표준화발생률 추이: 여자
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공장식축산의 건강영향
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남성 대장암 발생률 (국제암연구소, 2008)
70
Incience (cases/100,000)
60
50
60.6
56.4
54.4
46.9
45.4 45.2
40
41.7
37.3
34.1
30
20
10
0
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한국 남성 대장암 발생률
아시아 1위,
세계 4위
공장식축산의 건강영향
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지방 섭취량과 유방암
유방암 (건/10만 명·년)
지방 섭취량
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공장식축산의 건강영향
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동물성 지방과 식물성 지방의 차이
유방암 (건/10만 명·년)
유방암 (건/10만 명·년)
식물성 지방 섭취량
동물성 지방 섭취량
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공장식축산의 건강영향
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동물성 지방 섭취량의
유방암에 대한 역치(?)
유방암 (건/10만 명·년)
유방암 (건/10만 명·년)
지방 섭취량
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공장식축산의 건강영향
동물성 지방 섭취량
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초경연령의 변화
초경여아*(1986~1995출생)
16.9(±1.25)
높은 BMI
두꺼운 허리둘레
엄마의 낮은 초경연령
엄마의 출산 시 낮은 연령
섭취열량,
단백질, 당분,
섬유질,
회분, 인산, 나트륨,
티아민, 리보플라빈, 니아신
등 섭취량이 많음
13.79(±1.37)
*초경 이전 여아와 비교
Age at menarche in a Korean population: secular trends and influencing
factors. Eur J Pediatr. 2010 Jan;169(1):89-94
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공장식축산의 건강영향
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유방암 발생의 원인
동물성 식품 섭취 시
(과지방/과단백)
여성호르몬
농도
삭물성 식품 위주
(적정 지방/적정 단백)
초경연령
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공장식축산의 건강영향
폐경연령
연령
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우유 소비량과 전립선암 사망율
2009년
조사망률 5.0명
2008년
우유 1일 소비량 168g
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공장식축산의 건강영향
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우유의 만성질환 발생기전
• 우유 단백질의 80% 이상
을 차지하는 ‘카제인’은
동물성 단백질의 대표
• 우유 뿐만 아니라 동물성
단백질은 IGF-1분비를 촉
진해서 만성질환 발생에
기여
 부족 시: 심혈관질환, 제2
형 당뇨병, 골다공증, 인지
기능 저하
 과잉 시: 유방암, 전립선
암, 결·직장암 위험 증가
2012-11-27
공장식축산의 건강영향
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인슐린과 암
World J Gastroenterol. 2011 January 28; 17(4): 444–448.
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공장식축산의 건강영향
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간암 발생과 단백질
• 아플라톡신(강력한 간암 유발물질) 투여 후 암 발생(쥐 실험)
– 단백질 20% 함량 식이 (미국의 평균적인 섭취량)
• 우유단백(카제인): 100% 암발생
• 밀단백: 0% 암발생
• 콩단백: 0% 암발생
– 단백질 5% 함량 식이
• 우유단백(카제인): 0% 암발생
• 밀단백: 0% 암발생
• 콩단백: 0% 암발생
• B형 간염에 의한 감암 발생도 같은 결과
– 고단백 식이(22%): 간암 발생
– 저단백 식이(6%): 간암 발생하지 않음
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공장식축산의 건강영향
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단백질 섭취량에 따른 암세포 증식
Appleton BS. Nutr Cancer3. 1982:200-206
Dunaif GE. J Natl Cancer Inst. 1987;78:365-369
2012-11-27
공장식축산의 건강영향
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동물성 단백질과 식물성 단백질의 차이
-암세포 성장의 차이-
우유 단백질
밀 단백질
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공장식축산의 건강영향
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발암물질 노출에 따른 암세포 증식
-단백질 섭취량에 따른 반응 차이-
Dunaif GE. J Natl Cancer Inst. 1987 Feb;78(2):365-9.
2012-11-27
공장식축산의 건강영향
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단백질 섭취량 변화에 따른
암세포 증식 변화
Youngman LD, Campbell TC,
J. Nutr., 1991, Nutr. Cancer, 1992.
Youngman LD, and Campbell TC. Carcinogenesis 13 (1992):
1607–1613.
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공장식축산의 건강영향
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안전한 단백질 섭취량
전체 섭취 칼로리의 10%를 넘게
단백질을 섭취할 경우 암세포 성장
Dunaif GE, Campbell TC. J Nutr. 1987 Jul;117(7):1298-302. Dietary protein level and
aflatoxin B1-induced preneoplastic hepatic lesions in the rat.
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공장식축산의 건강영향
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알레르기 및 자가면역질환
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공장식축산의 건강영향
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식중독
• 대부분 육류 및 가축 분변에 오염된 음식 섭
취로 인해 발생
• 식중독 유발 음식: 계란 23.1%, 돼지고기 10.2%, 뷔페음
식: 9.2% (유럽 질병관리본부, 2008)
• 2011년 5월 유럽 장출혈성대장균(O-104)
– 3,200명 감염, 36명 사망
– 유기농 새싹 채소가 감염원으로 지목
– 병원성 대장균의 대부분은 소의 장에서 유래
(가축 분변에 오염된 토양 및 지하수가 원인)
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공장식축산의 건강영향
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병원성 대장균(O-157) 감염
• 주로 분쇄육(햄버거 패티) 섭취와 관련하여
발생
• 분쇄육 제조 과정의 비위생성
– 과거 동물 사료용으로 이용되던 고기 부스러기와
지방조각들을 모아 제조
– 부스러기 모으는 과정에서 분변 오염 가능(대장
균,살모넬라 등)
• 발생현황(2002~2011)
– 병원성대장균: 17,252명, 노로바이러스: 14,950명
– 황색포도상구균: 7,686명 , 살모넬라: 7,235명
2012-11-27
공장식축산의 건강영향
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가축 분뇨 배출 현황
발생량
축종
사육두수
(1,000마리)
1마리당 1일
배출량(kg)
한우
2,992
13.7
40,990
14,961
젖소
430
37.7
16,211
5,917
돼지
9,881
5.1
50,393
18,393
산란계
61,691
0.12
7,403
2,702
육계
77,871
0.085
6,619
2,416
121,616
44,389
합계
1일(톤)
연간(1,000톤)
가축분뇨 처리현황
퇴비나 액비: 87%, 정화처리 후 방류: 9%,
해양투기: 2%, 소실: 2%
2012-11-27
공장식축산의 건강영향
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항생제 오염 – 슈퍼박테리아의 위협
• 항생제 사용 1위 국가, 한국
– 환자들에 대한 항생제 처방 1위
– 동물들(소,돼지)에 항생제 사용 1위
• 다제내성균(슈퍼박테리아)
– 6가지 이상의 항생제에도 살아남는 세균
– 한 해 5,000명 감염(2011)
– 축산농가 주변의 다재내성균 오염
2012-11-27
공장식축산의 건강영향
41
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공장식축산의 건강영향
42
신종감염성질환
돼지는 사람, 돼지, 조류 3종 독감 바이러스의 혼합 도가니
•밀집 사육으로 인한 집단 감염 및 반복감염으로 돌연변이 가능성 증가
•밀집 사육으로 인한 스트레스로 가축의 면역력 감소
•공장식 축사의 밀폐성으로 햇볕 차단, 가축 호흡기 감염 증가
•대량 생산에 뒤따르는 원거리 수송에 의해 병원체 광범위 확산
2012-11-27
공장식축산의 건강영향
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광우병 – 공장식 축산의 비극
• 1985년 뇌신경에 스폰지처럼 구멍이 나서 이상행동을
보이는 소 첫 보고
• 1987년 소나 다른 동물의 사체를 갈아 만든 사료가 원
인일 것으로 추정  영국정부 이후 2년간 은폐(축산,
낙농업 피해 우려)
• 1993년 인간 광우병 첫 사례 발생할 때까지 영국정부
인간 전염가능성 부인1996년 관련성 인정
• 광우병 발생 소
– 446(1987)2,514(1988)14,407(1990)37,280(1992):
1992년짜지 12만마리 발생
• 인간 광우병 발생
– 2011년까지 225명 발생(일본, 대만 2004년, 2010년 각각
환자 발생)
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공장식축산의 건강영향
44
가축 사용 성장호르몬
• 가축용 성장호르몬
– 성장호르몬 투여 소의 우유 IGF-1 농도 2~10배
– 우유 섭취량 증가에 따라 혈중 IGF-1 농도 증가
• 성 조숙
– 1979년 이탈리아 북부 어린 여학생들 유방 발육 급격하게 증가
• 닭, 돼지, 송아지, 양의 어린 동물 고기 생산에 스테로이드 호르몬 사용 의혹
– 1978~1984년 푸에르토리코 2세 미만 여아 유방발육 증가
• 성조숙증 발생 지역 우유, 쇠고기, 닭고기 등 섭취 중단하자 유방 정상화
• 정자수 감소
– 호르몬 처리된 쇠고기를 주 7회 이상 먹은 어머니가 낳은 아들은
쇠고기를 안 먹거나 적게 먹은 어머니가 낳은 아들보다 정자수
24.3% 적음
2012-11-27
공장식축산의 건강영향
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식품별 환경호르몬 농도
-PCBs,다이옥신 류-
채식 여성의 모유 속 환경호르몬은
잡식 여성의 1~2% 수준
우유의 1/2배
모유의 1/5배
우
유
순
수
채
식
모
유
우유의
3배
Brouwer, A., et al. J Toxicol Environ Health A, 2001
2012-11-27
공장식축산의 건강영향
46
미국인들의 환경호르몬 노출 경로
Brouwer, A., et al. Chemospere. 1998
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공장식축산의 건강영향
47
공장식축산의
기후변화 및 건강에 미치는 영향
가축생산
전단계 배출
2012-11-27
가축생산
단계 배출
공장식축산의 건강영향
가축생산
이후단계 배출
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기후변화가 건강에 미치는 영향
2012-11-27
공장식축산의 건강영향
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경청해주셔서 감사합니다.
2012-11-27
공장식축산의 건강영향
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