Transcript Nitrogénmentes kivonható anyagok

Nitrogénmentes kivonható anyagok,
emészthető szénhidrátok
• monoszacharidok
– pentózok,
• ribóz (RNS);
• dezoxiribóz (DNS)
– hexózok,
• glükóz (szőlőcukor, vér, agyszövet, izomszövet,
keményítő, cellulóz);
• fruktóz (gyümölcscukor, zöld levelek,
gyümölcsök, a legédesebb);
• mannóz (önmagában nem fordul elő, polimerjei
a mannánok, élesztők, baktériumok);
• galaktóz (a tejcukor alkotója)
• diszacharidok
– szacharóz (glükóz+fruktóz; répacukor,
nádcukor, répa, zöldkukorica, cirok,
gyümölcsök)
– laktóz (glükóz+galaktóz, tejcukor)
– maltóz (2 glükóz -1,4 glikozidos kötés,
keményítő)
• triszacharidok
– raffinóz (glükóz+fruktóz+galaktóz, répafélék,
melasz)
• oligoszacharidok
– pillangós magvúak ( -galaktozid kötés, csak
baktériumok bontják, puffadást okoznak)
Cukrok édesítő ereje
•
•
•
•
fruktóz
szacharóz
glükóz
laktóz
1,5
1,0
0,6
0,4
• poliszacharidok
– keményítő
• glükóz
maltóz
keményítő
dextrin
• 15-30% amilóz + 70-85% amilopektin
• jól emésztődő energiaforrás
• a keményítő szemcsék alkalmasak az adott
növény beazonosítására
• gabonákban 50-70%, burgonyában 14-18%
– inulin
• fruktóz polimer (csicsóka)
– glikogén
• állati tartalék szénhidrát (állati eredetű
takarmányok)
A keményítő és a cellulóz
szerkezete
• szerves savak
– természetben előfordulók (oxálsav,
almasav, citromsav)
– erjesztett takarmányokban (tejsav,
ecetsav, vajsav)
– tartósítóként (propionsav, hangyasav)
• alkaloidák, glikozidok
– kis mennyiségben tartalmazzák a
növények
– ízletességet, szagot, étrendi hatást
befolyásolnak
– antinutritív hatásúak, mérgezők
(burgonya-szolanin; csillagfürt-lupinin;
keresztes virágúak-mustárolaj
glikozidok)
Néhány takarmány Nmka-, keményítő- és
cukortartalma (%)
Nmka
keményítő
cukor
búza
68,8
61,1
2,7
árpa
67,1
50,1
1,7
borsó
52,9
41,1
5,6
csillagfürt
33,1
8,1
4,6
extrahált szója
30,2
6,7
9,6
fölözött tejpor
51,8
-
47,7
Táplálkozás-élettani megítélés
• energia felvételünknek jelenleg 42%a keményítő eredetű
• a kívánatos 55-58% lenne
• ajánlott cukorfogyasztás: 60g/nap
• tényleges szükséglet: 30-40 g/nap
• fogyasztás: férfiak: 92g/na
nők: 85g/nap
• hozzáadott cukor