Transcript Proses Pembuatan nata de banana

Proses Pembuatan Nata De Banana
Skin atau Nata De Coco Berbahan Dasar
Kulit Pisang
alat alat yang digunakan :
1. Blender
2. Panci
3. Timbangan
4. Kompor
5. Gelas ukur
6. Pengaduk
7. Cetakan
8. Baskom
9. Kain saring
10. Tali Karet
11. Sendok
12. Kertas Koran
13. Pisau
bahan bahannya :
1. Kulit pisang kepok/gajih
2.Air
3. Gula pasir
4. Sirup
5. Bakteri Acetobacter xylinum
6. Vanili
7. Pupuk ZA
8. Asam cuka
cara buatnya
1. daging buah yang menempel pada kulit pisang
bagian dalam kerok habis
2. ditimbang 1000 gr.
3. tambah air dengan perbandingan 1 : 2, lalu
diblender hingga halus.
4. Rebus air sebanyak 2500 ml. 2000 ml untuk
pencampuran nata, sedangkan sisanya untuk
mensterilkan botol kaca dan nampan.
5. saring dengan kain saring hingga diperoleh filtrat
(cairan hasil penyaringan).
6. Masukkan ke dalam panci lalu panaskan di atas
kompor sekitar 5-10 menit. Setelah mendidih,
tambahkan gula pasir 10 % dan pupuk ZA atau
urea 0,8 % dari ekstrak kulit pisang.
7. Tuangkan adonan tadi ke dalam baskom
dan tambahkan asam asetat sampai pHnya
berkisar 3-4
8. Tuangkan ke dalam nampan yang telah
disterilkan (dicuci dengan air panas),
dengan ketinggian cairan adonan lebih
kurang 2-3 cm di setiap cetakan.
Segera tutup dengan kertas koran yang
telah dioven atau dijemur.
Catatan : cetakan ditutup dengan kertas
koran supaya udara tetap bisa masuk
melalui pori-pori kertas.
9. Diamkan sampai 1 hari, baru kemudian
ditambahkan starter (bibit bakteri
Acetobacter xylinum sebanyak 10% dari
ekstrak kulit pisang)
Catatan :
- Sebelum memasukkan bakteri, adonan harus
benar-benar dingin, sebab kalau masih panas
bakteri akan mati.
- Cetakan harus diletakkan di tempat yang aman
dan jauh dari gangguan. Goyangan atau
pemindahan cetakan menyebabkan serat nata
gagal terbentuk karena bakteri ini bekerja
menganyam serat dari atas ke bawah, sehingga
bila digoyang menyebabkan bakteri jatuh dan tidak
mau aktif lagi.
10. Fermentasikan selama 7-10 hari.
11. Setelah 7-10 hari, serat nata dapat dipanen .
Angkat serat nata dari cetakan dan cuci, lalu peras
dengan kain saring (agar tidak licin).
12. iris dengan ukuran sesuai selera, lalu masak
dengan air sampai mendidih.
13. Tiriskan dan peras lagi dengan kain saring, lalu
dimasak lagi.
Pemasakan dilakukan sampai bau asam cuka
hilang.
14. Setelah bau cuka hilang, nata direbus kembali
dengan menambahkan gula pasir, vanili, dan sirup
sesuai selera.
15. Nata siap disajikan
Sekian semoga bermanfaat
========================