Transcript Konkurs "Fizyka w gastronomii 2011"

Opracowanie: mgr Joanna Mrowczyk
2015-04-10 18:55
 urządzenie
kuchenne służące
do ogrzewania przedmiotów
znajdujących się w jej wnętrzu
poprzez poddanie ich
działaniu mikrofal.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 elektryczne
urządzenie kuchenne,
służące do miksowania lub
mieszania. Najczęściej używane
jest do przyrządzania koktajli
owocowych, warzywnych i
alkoholowych.
2015-04-10 18:55
Blender.
2015-04-10 18:55

urządzenie do przygotowywania
herbaty, charakterystyczne
szczególnie w Rosji. Klasyczna
konstrukcja składa się ze zbiornika na
wodę, przez który przechodzi
pionowo rura na węgiel drzewny, z
rusztem u dołu. W dolnej części
zbiornika znajduje się kranik do
spuszczania wody, a u góry miejsce na
czajnik na esencję.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55

urządzenie mechaniczne używane do
czyszczenia naczyń, sztućców oraz
innych przedmiotów służących do
przygotowywania i podawania
żywności oraz napojów. Najczęściej
spotykane w gospodarstwie domowym
i w gastronomii.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 część
pieca kuchennego, a
również oddzielne urządzenie
kuchenne (gazowe lub
elektryczne) przeznaczone do
pieczenia produktów
żywnościowych.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 szafka,
szafa o pojemności do
kilkuset litrów, wewnątrz której
utrzymywana jest temperatura
obniżona w stosunku do
otoczenia.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 urządzenie
służące do
rozcierania, urabiania, ubijania
ciast lub innych produktów
spożywczych. Urządzenie jest
napędzane silnikiem o mocy
zazwyczaj od 250 do 500 watów i
ma od trzech do ośmiu prędkości.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 urządzenie
pracujące pod
ciśnieniem (standardowo 15 bar),
w którym wrzątek dozowany jest
pod ciśnieniem wytwarzanym
przez pompę do pojemnika
zawierającego zmieloną kawę.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55

naczynie z tłuczkiem do ręcznego
rozdrabniania i ucierania
różnorodnych substancji. Różne typy
mają różne zastosowania, m.in. w
pracowniach i laboratoriach oraz w
kuchni.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55

Do jakiego zakresu
długości fal
elektromagnetycznych
należą mikrofale?
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
Na ilustracji został
przedstawiony blender z
pojemnikiem. Jak będziemy
nazywać blender bez
pojemnika?
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
Ile wynosi temperatura
wody?
(odpowiedź podaj w stopniach
Celsjusza)
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
Jakie zabiegi są
stosowane w
zmywarkach dla
dokładnego usuwania
brudu?
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
Jakie produkty
żywnościowe
będziemy najczęściej
poddawać pieczeniu?
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
Rozróżniamy dwa
rodzaje mikserów:
ręczny i stojący. Który
z nich ma najczęściej
większą moc?
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
W jaki sposób
możemy spienić
mleko w ekspresie do
kawy?
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
Ilustracja przedstawia
dwa rodzaje
młynków. Nazwij je.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
Podaj przykłady
produktów
rozdrabnianych za
pomocą moździerza.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 Jak
nazywa się proces obróbki
termicznej polegający na
ogrzewaniu potrawy w piecu w
środowisku nagrzanego
powietrza?
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Pieczenie.
2015-04-10 18:55
 Jak
nazywa się proces obróbki
termicznej stosowany w
gastronomii polegający na
ogrzewaniu potrawy w środowisku
tłuszczu?
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Smażenie.
2015-04-10 18:55
 Jak
nazywa się proces podczas
którego powstaje skórka
sprawiająca, iż z potrawy nie
wydostają się znaczne ilości
wody.
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Smażenie.
2015-04-10 18:55
 Jak
nazywa się jeden ze sposobów
utrwalania (konserwacji) żywności
przeznaczonej do spożycia lub na
paszę (kiszonki), opierający się na
procesie fermentacji mlekowej.
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Kiszenie, kwaszenie.
2015-04-10 18:55
 Jak
nazywa się proces wpływający
na podniesienie smaku i zapachu
produktów, stanowiących bardzo
cenne dietetyczne pożywienie,
bogate w witaminy C, a
występujące w nich sole mineralne
i kwas mlekowy korzystnie
oddziałują na proces trawienia?
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Kiszenie, kwaszenie.
2015-04-10 18:55

Jak nazywamy technikę konserwacji
przy pomocy odpowiednio
dobranego podgrzewania produktów
spożywczych, tak aby zniszczyć lub
zahamować wzrost drobnoustrojów
chorobotwórczych lub enzymów przy
jednoczesnym zachowaniu smaku
produktów i uniknięciu obniżenia ich
wartości odżywczych?
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Pasteryzacja.
2015-04-10 18:55
 Jak
nazywamy proces obróbki
termicznej jeden stosowanych w
gastronomii, odbywający się w
środowisku wrzącej wody.
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Gotowanie.
2015-04-10 18:55
Jak nazywamy proces, w którym
wysoka temperatura sprawia, że w
potrawie:



Białka oraz zawarta w potrawie skrobia staje
się łatwiej przyswajalne dla człowieka.
Następuje ubytek wody.
W zewnętrznej części potrawy, czyli tej
która jest pod bezpośrednim działaniem
wysokiej temperatury, powstają związki
Maillarda.
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Pieczenie.
2015-04-10 18:55
 Jak
nazywa się proces
hermetyzacji umożliwiający
dłuższe przechowywanie
żywności, który wytłumaczył,
Ludwik Pasteur.
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Pasteryzacja.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 Jak
nazywa się ilość ciepła
potrzebna do ogrzania 1
kilograma substancji o 1Kelwin?
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Ciepło właściwe.
2015-04-10 18:55
 Jak
nazywamy sumę wszystkich
rodzajów energii wszystkich
cząsteczek danego ciała?
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Energia wewnętrzna.
2015-04-10 18:55
 Jak
nazywa się ta część energii
wewnętrznej, którą ciało o
wyższej temperaturze przekazuje
do ciała o temperaturze niższej?
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Ciepło.
2015-04-10 18:55
 Co
jest miarą średniej energii
kinetycznej cząsteczek ciała?
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Temperatura.
2015-04-10 18:55
 Jak
nazywa się forma zmiany
stanu skupienia ciała stałego na
ciekły?
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Topnienie.
2015-04-10 18:55
 Jak
nazywa się forma zmiany
stanu skupienia cieczy na ciało
stałe?
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Krzepnięcie.
2015-04-10 18:55
 Wielkość
fizyczna wyrażona
poprzez stosunek siły parcia,
działającej prostopadle na daną
powierzchnię do wielkości pola tej
powierzchni.
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Ciśnienie.
2015-04-10 18:55
 Jak
nazywa się proces parowania
w całej objętości cieczy?
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Wrzenie.
2015-04-10 18:55

Jest tym większa, im większa
jest ilość cząsteczek składających
się na daną substancję oraz tym
mniejsza im mniejsza jest
szybkość cząsteczek tej
substancji.
2015-04-10 18:55
 Odpowiedź:
Energia wewnętrzna.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 Ręczna
maszynka do mięsa w
częściach
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 Czajnik
elektryczny
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 Zmywarka
do naczyń i talerzy
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 Termos
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 Blender.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 Płyta
indukcyjna.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 Elektryczna
maszynka do mięsa.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 Termos.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
 Ekspres
do kawy.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55
1. 100ºC na Kelwiny,
2. 5 litrów wody na kilogramy,
3. 2 m^3 na dm^3,
4.1100 Pa na hPa,
5. 3000 gramów na kilogramy.
2015-04-10 18:55
1. 373,15 K,
2. 5 kg,
3. 2000 dm^3,
4.11 hPa,
5. 3kg.
2015-04-10 18:55
2015-04-10 18:55