Transcript 食物中含有哪些营养物质？

第一节：
食物中的营养物质
第一课时
• 提出问题：食物中含有哪些营养物质？
食物中含有哪些营养物质？
食物
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
有机物
无机物
食物中的糖类
• 1. 为什么病人不能正常进食时，往往需要点滴葡
萄糖？说明糖类有什么作用？
• ——葡萄糖能为人体提供能量，是人体的主要能
源物质
• 2.通过查阅“常见食物成分表”，你知道有哪些
食物糖类含量比较多？（举3至4种）
• ——大米、面粉、白薯、马铃薯等
含糖类较多的食物
食物中的脂肪
• 1.为什么病人几天不吃食物，身体明显消瘦了？
贮存在人体内的脂肪一般用作什么？
• ——贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充
少；脂肪是体内备用的能源物质。
• 2.通过查阅“常见食物成分表”，你知道有哪些
食物脂肪含量比较多？（举3至4种）
• ——花生、大豆、食用油等。
• 3.为什么说体育锻炼是减肥的好方法？
• ——体育锻炼能消耗体内多余的脂肪。
含脂肪较多的食物
食物中的蛋白质
• 1．儿童、青少年为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、
肉？
• ——这些食物中含有丰富的蛋白质，人的生长发
育和受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
• 2．蛋白质的作用是什么？
• ——蛋白质是构成人体的原料物质。
• 3．通过查阅“常见食物成分表”，你知道有哪些
食物蛋白质含量比较多？（举3至4种）
• ——奶、蛋、瘦肉等。
含蛋白质较多的食物
比较糖类、脂肪、蛋白质三大有机物
糖类
脂肪
蛋白质
能为人体提供
能量（主要供
能物质）
能为人体提供
能量（备用供
能物质）
生长发育细胞修
复细胞更新提供
能量
病人注射葡
萄糖溶液
体育锻炼是减
肥的好方法
含量
较多
的食
物
作用
实践
应用
儿童、青少年以
及伤病人要多
补充蛋白质
探究：测定某种食物中的能量
• 根据提出的问题作出假设——交流
• 根据各自要探究的具体问题设计实验方
案——交流、完善
第二课时
• 提出问题：食物中确实含有能量吗？
•测定某种食物中的能量
• 可以通过测量食物燃烧放出热能
的多少来测定食物中的能量。
• 选用的食物应该是容易燃烧的，
如花生种子、核桃种子等。
• 1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2
焦的热能。
•测定某种食物中的能量
•测定某种食物中的能量
1克花生
＝
的热量
水升高
× 水的体积 × 4.2
的温度
花生的质量
次 水的体积 花生质量 升高温度
（摄氏度）
数 （毫升） （克）
热量
（焦）
1
30
1
30
378000
2
30
1.2
34
35700
3
30
1.1
32
36655
平
均
值
30
1.1
32
36655
比较，思考
对照书上附表，比较数据，有差异吗？
水吸收的能量就是食物释放的能量吗？
讨论：误差产生的原因
第三课时
食物中的水
• 1.水有什么作用？
运输、溶剂、维持细胞形态
• 2.什么食物中含水量比较丰富？
蔬菜、水果
食物中的无机盐
• 1．人们缺铁、缺钙、缺碘、缺锌等一般各
出现什么症状？(见P25表)
• 2．这些无机盐的含量占我们身体比重大吗？
• 3．通过查阅“常见食物成分表”，你能找
出各种无机盐的主要食物来源吗？（完成
填表）
无机盐的作用：占体重约为4%，很少，但是
作用很大：
地方性甲状腺肿
锌
贫血
碘
佝偻病，骨质疏松症
生长发育不良，味觉障碍
铁
钙
磷
食物中的维生素
• 1．为什么长期在海上航行的水手经常得坏血病？
什么是坏血病？如何治疗坏血病？
• 2．维生素是构成细胞的主要原料吗？能为人体提
供能量吗？它的作用可以用其他营养物质代替吗？
• 3．缺乏维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素
Ｄ会出现什么症状？(见P26表)
• 4.通过查阅“常见食物成分表”，你能找出各种
维生素的主要食物来源吗？（列举３至４种）
简记歌谣:
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
这些食物中主要含维生素：
∨A
缺乏症：
皮肤粗糙，
夜盲症，干眼病等。
这些食物中含有哪种维生素？
∨B 1
主要功能：
维持人体正常的-新
陈代谢和神经的正常生理
功能。
缺乏症：
神经炎, 食欲不振、
消化不良、脚气病
这些食物中含有维生素
C
主要功能是：
维持正常的新陈代谢，维持
骨骼、肌肉和血管的正常生
理作用，增强抵抗力。
缺乏症：
坏血病、抵抗力下降
综合运用
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水
和无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 脂肪 蛋白质 VA(mg)
VC(mg)
VD(mg)
A
0.4
90
6
4
7
40
B
48.2
7
38
40
12
0
C
8.8 9.5
65
7
10
14
D
52.0 0.1
2.5
0
1
0
6
3
220
0
E
18
2
1、食物（B）有助于预防夜盲症；（A ）能提供较多的能
量；（E）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要
食物有那些缺陷？
占体重60%-70%的营养物质是什么？
水
水的作用是：
人体的各项生理活动都离不开水。人体
内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水
中才能运输。
含有
蛋白质
的食物
儿童、少年以及伤病员为什么需要多
吃奶、蛋、鱼、肉？
因为这些食物中含有较多的蛋白质，
人的生长发育以及受损细胞的修复和更
新，都离不开蛋白质。
主
要
的
供
能
物
质
这些食物中含有的主要营养是什么？
糖类
备
用
能
源
这些食物中含有的主要营养是什么？
脂肪