Transcript Presentación de PowerPoint

Evelia Alejandra Gómez Herrera 830636
Miriam Calleja Vázquez 830535
Abril Berenice Valle Guerra 830900
Química en alimentos
7D1
29/09/2011
• Los envases deben cumplir una misión fundamental:
preservar el producto en su interior desde el
momento en que es envasado, durante el transporte,
almacenamiento, distribución y exhibición, hasta el
momento en que es abierto por el consumidor.
• Resistencia mecánica a la perforación
• Muchos productos envasados tienen aristas cortantes
y puntas agudas; por ejemplo galletas, fideos,
bocaditos. El material de envase debe ser
mecánicamente resistente al efecto destructivo de
estas formas características de ciertos productos
envasados, cediendo elásticamente ante el efecto de
perforación, sin romperse ni deformarse..
• Aunque el envasado aséptico de alimentos adquirió
importancia durante las últimas dos décadas, lo cierto es
que se remontan sus orígenes a comienzos de siglo, para
ser más exactos a 1914 cuando se desarrollaron filtros
esterilizantes para líquidos transparentes. A finales de la
primera guerra mundial, en Dinamarca se logró envasar
asépticamente leche esterilizada según un proceso no
conocido.
• La clasificación de los
envases se puede llevar a
cabo de acuerdo a diversas
categorizaciones
como
pueden ser:
• De acuerdo al material de
que están hechos, cajas
plegadizas de cartulina o
cartón, blisters, etc. Botellas,
tarros o frascos de plástico,
vidrio, cristal, aluminio, etc.
• De acuerdo a su forma:
conos,
cilindros,
cubos,
paralelepípedos, prismas de
diversos números de caras y
con distintas formas de base,
etc.
• De
acuerdo
a
la
relación/contacto
con
el
producto, los envases se
clasifican de la siguiente
manera:
• a) Envase primario.
Es el recipiente que mantiene
contacto directo con el producto.
• b) Envase secundario.
Es aquel que contiene uno o
varios envases primarios y puede
tener como función principal el
agrupar los productos.
• c) Envase terciario.
En algunos casos los envases
secundarios requieren de un
recipiente que contenga dos o
más. A este contenedor se le
conoce como envase terciario, y
normalmente resulta en un
embalaje
Por su consistencia los envases se clasifican
en:
• - Envases rígidos.
Envases con forma definida no modificable y
cuya rigidez permite colocar producto
estibado sobre el mismo, sin sufrir daños,
ejemplo: envases de vidrio, latas metálicas.
•
• - Envases semirígidos.
Envases cuya resistencia a la compresión es
menor a la de los envases rígidos, sin embargo
cuando no son sometidos aesfuerzos de
compresión su aspecto puede ser similar a la
de los envasesrígidos, ejemplo: envases
plásticos.
• - Envases flexibles.
Fabricados de películas plásticas, papel, hojas
dealuminio, laminaciones, etc. Y cuya forma
resulta deformada prácticamentecon su solo
manipuleo.Este tipo de envases no resiste
productos estibadis.
• Metal:
• Apropiado para envasar alimentos
(botes y latas de conserva). Para
bebidas, como refrescos y cervezas, se
suele emplear el aluminio.
• La hojalata es un acero sólido y pesado
recubierto de estaño para protegerlo de
la oxidación. Se utiliza para envasar
alimentos y conservas. Se puede separar
magnéticamente y siempre se debe
reciclar.
• El aluminio es atractivo, ligero y duro a
la vez, pero se necesita mucha materia
prima y energía para fabricarlo. Por eso
es tan importante su reciclaje. Son de
aluminio la mayoría de las latas de
refrescos, tapas, papel de aluminio, etc.
• Brik:
• Envase ligero, resistente y
hermético. Idóneo para
transportar y almacenar. Su
compleja
composición
dificulta su reciclaje. Se está
convirtiendo en el principal
envase de alimentos de
primera necesidad.
• Envase complejo, formado
por varias capas de plástico,
papel
y
aluminio.
Su
reciclaje también resulta
complejo.
Se
utiliza
principalmente
para
conservar bebidas como
leche, zumos, etc.
• Cartón:
• Adecuado como envase y
embalaje; preferible al
"corcho blanco". Puede
resultar superfluo cuando
se emplea para recubrir
productos ya envasados
suficientemente. En todo
caso, es un envase
fácilmente reciclable y
reutilizable. Se presenta
en forma de cajas,
planchas
y
cartón
ondulado.
• Vidrio:
• Un envase idóneo para
alimentos,
especialmente
los líquidos. Inalterable,
resistente y fácil de reciclar.
• Es un recipiente tradicional
en el hogar (tarros, vasos,
jarras, etc.). Su peso y forma
pueden suponer alguna
dificultan el transporte y
almacenamiento.
• Diseño de Envases y embalajes (2011, 4 de
Abril) [Base de datos] México Universidad
de Londres. Disponible en:
http://es.scribd.com/doc/52220589/8/Tipo
s-de-envases [2011,28 de septiembre]
• Tipos de envases [Base de datos] España:
Bizkaiko foru Albundia Disponible en:
http://garbiker.bizkaia.net/esp/ca_Pag_124.
htm [2011,12 de septiembre]