Transcript מה הקשר בין ריכוז מיצוי שום טבעי לבין מידת עיכוב התרבות של חיידקי E. Coli

‫מקצוע ביולוגיה ‪ 5‬יח"ל‬
‫עבודת ביוחקר‬
‫נושא החקר‪ :‬השפעת ריכוז שום והרתחתו על קצב התרבות‬
‫חיידקי ‪. E. Coli‬‬
‫מוגש על ידי התלמידים‪ :‬אטיאס אסף‪ ,‬אקילוב תומר‪,‬‬
‫טוויג נאור‬
‫תיכון חדש הרצליה‬
‫מורה‪ :‬ליברמן רינה‬
‫שנת הלימודים תשע"ג‬
‫מבוא‬
‫עוד בתקופות קדומות השימוש בשום היה רב‪ ,‬וסגולותיו הרפואיות‬
‫אף מוזכרות ע"י הרמב"ם וחז"ל‪.‬‬
‫במשך אלפי שנים היו לשום אין‪-‬ספור שימושים רפואיים‪ .‬הרופא‬
‫דיאוסקורידס‪ ,‬ביוון העתיקה‪ ,‬דיווח שהשום "מנקה את העורקים"‪,‬‬
‫והיפוקרטס היה רושם אותו לבעיות מעיים‪ .‬לואי פסטר גילה בשנת‬
‫‪1851‬ששום יכול לקטול חיידקים‪ .‬הרופאים הרוסיים השתמשו בשום‬
‫לריפוי דלקות‪ ,‬ומשום כך הוא אף נודע בשם "הפניצילין הרוסי"‪.‬‬
‫כשאלפי שנות רפואה עממית מאחוריו‪ ,‬מתגלה כיום השום גם‬
‫"ככוכב בניסויי מעבדה "‪ .‬מדענים זיהו בו יותר ממאתיים תרכובות‪,‬‬
‫שהידועה שבהן היא האליצין‪ .‬הרפואה העממית מתייחסת אל השום‬
‫כאל "קסם" של תרופה המתאימה לשימושים רבים‪ .‬הרפואה‬
‫המשלימה מכנה אותו “ האנטיביוטיקה של הטבע" ואכן הוא מכיל‬
‫חומרים אנטיספטיים רבים‪.‬‬
‫שאלות המחקר‬
‫בעבודתנו בדקנו שתי שאלות חקר‪:‬‬
‫שאלת החקר הראשונה‪ :‬מה הקשר בין ריכוז מיצוי שום טבעי לבין‬
‫מידת עיכוב התרבות של חיידקי ‪? E. Coli‬‬
‫השערתנו הייתה‪ :‬ככל שריכוז מיצוי השום יהיה גדול יותר‪ ,‬כך תגדל מידת‬
‫עיכוב התרבות של חיידקים אלה‪.‬‬
‫בסיס ביולוגי להשערה‪ :‬פעילות האליצין‪ ,‬פוגעת במטבוליזם של חיידקים ולכן‬
‫גורמת למותם‪ .‬לכן ככל שריכוז השום גדול יותר ייווצר יותר אליצין‪ ,‬לכן תהיה‬
‫פגיעה גדולה יותר בחילוף החומרים (תהליכים ביוכימיים) בחיידקים‪.‬‬
‫שאלת חקר שניה‪ :‬מה הקשר בין אי הרתחה והרתחה של מיצוי השום‬
‫לבין מידת עיכוב גידול חיידקים ? (השוואה בין שום בטמפרטורת החדר‬
‫לבין שום מורתח)‪.‬‬
‫השערתנו‪ :‬הרתחה תפגע ביכולת מיצוי השום לעכב התרבות חיידקים‪.‬‬
‫בסיס ביולוגי להשערה‪ :‬מולקולת האליצין נוצרת עקב פעילות של אנזים‬
‫אלינאז עם חומצה אמינית‪ .‬כאשר נעלה את הטמפרטורה עד לנקודת רתיחה‬
‫יש להניח שתתרחש שינוי במבנה המרחבי של החלבונים‪ ,‬שתפגע בפעילות‬
‫האנזים ובכך גם בתהליך היווצרות האליצין‪.‬‬
‫מסקנות‬
‫תוצאות‬
‫המסקנה הראשונה הנובעת מתוצאות ניסויים אלה היא ‪,‬שאכן ככל‬
‫שריכוז מיצוי השום גדל עד תחום מסוים ‪,‬כך גדלה גם מידת עיכוב‬
‫התרבות חיידקי ה‪E. Coli. -‬‬
‫השפעת ריכוז השום על מידת עיכוב גידול חיידקי ‪E.Coli‬‬
‫‪25.00‬‬
‫המסקנה השנייה הנובעת מתוצאות ניסויים אלה היא ‪ ,‬שאכן ‪,‬כאשר‬
‫מרתיחים מיץ שום ‪,‬נפגעת יכולתו לעכב את התרבות החיידקים‪.‬‬
‫‪18.19‬‬
‫‪17.25‬‬
‫‪20.00‬‬
‫תובנות‬
‫נהנינו מעשיית עבודת החקר‪ .‬זאת משום שהעבודה המעשית עם‬
‫החיידקים הייתה מעניינת ומאתגרת ביותר‪ .‬למדנו כיצד לגדל יצורים‬
‫חיים זעירים ואף לעקוב אחרי הגדילה שלהם בעזרת אמצעים‬
‫טכנולוגיים שונים‪ .‬למדנו על היכולות המעניינות של השום לעכב‬
‫התרבות חיידקים ועל כמה השום יכול להועיל בטיפול בחיידקים בבני‬
‫אדם‪ .‬הבנו מהי הדרך הנכונה לצרוך את השום כדי שיתרום לבריאות‬
‫שלנו‪.‬‬
‫ביבליוגרפיה‬
‫(‪ )1‬אתר "תלם" ‪ ,http://telem.openu.ac.il/courses/c20237/garlic.htm -‬מאת יונית "עולם‬
‫החיידקים"‪" ,‬פעילות האליצין המצוי בשום‪ ,‬נגד חיידקים גורמי מחלות"‪.‬‬
‫(‪ )2‬אתר "‪rhea" – http://www.rhea.co.il/17447/%D7%A9%D7%95%D7%9D--%D7%A2%D7%9C-‬‬
‫‪ )-%D7%A9%D7%95%D7%9D-%D7%9E%D7%94-%D7%95%D7%9C%D7%9E%D7%94‬נכתב ע"י‬
‫נירית לוי‪ ,‬נטורופתית ‪" -. N.D‬טבע בהתאמה אישית"‪" ,‬מוצרי טיפוח וטיפול טבעיים"‪" – ,‬שום – על‬
‫שום מה ולמה"?‬
‫(‪ )3‬אתר "‪ ,, eat well"- http://www.eatwell.co.il/?CategoryID=158&ArticleID=903‬בעריכת מרב‬
‫מור‪-‬אופיר‪ ,‬תזונאית קלינית‪ M.Sc ,‬הפורטל לתזונה בריאה‪ ,‬מתוך 'כוח הצבע'‪ -‬המדריך השלם‬
‫לצריכת ירקות מ‪ 5-‬קבוצות הצבע‪ ,‬בהוצאת מועצת הצמחים‪ ,‬ענף הירקות‬
‫‪7.25‬‬
‫‪10.00‬‬
‫‪7.31‬‬
‫קוטר הילת העיכוב במ"מ‬
‫‪15.00‬‬
‫‪5.00‬‬
‫‪3.44‬‬
‫‪1.13‬‬
‫‪0.00‬‬
‫‪80‬‬
‫‪70‬‬
‫‪60‬‬
‫‪50‬‬
‫‪40‬‬
‫‪30‬‬
‫ריכוז מיץ השום באחוזים‬
‫‪20‬‬
‫‪10‬‬
‫‪0‬‬
‫‪-10‬‬